DE102004025144A1

DE102004025144A1 - Shelled coconut is produced by liquid nitrogen treatment leaving coconut core intact and in one piece, when hard shell is removed

Info

Publication number: DE102004025144A1
Application number: DE200410025144
Authority: DE
Inventors: Gunnar Schilling; Daniel Sommer
Original assignee: Schilling Gunnar Dipl-Ing
Current assignee: Schilling Gunnar Dipl-Ing
Priority date: 2004-05-21
Filing date: 2004-05-21
Publication date: 2005-12-08

Abstract

A new process is used to recover the entire core, i.e. in one piece, by freeing it from the hard shell. The juice, coconut milk, is retained in the shelled coconut core. The shelled coconut is used to make further products, as a starting- or intermediate product. In the method, the core remains whole and is not broken into pieces by shelling. The temperature of the shell is rapidly reduced, e.g. by quenching in liquid nitrogen. This stage is short in duration, and so does not detract from the quality of the coconut flesh. It causes fissures in the shell, which becomes detached from the contents. The loosened, cracked shell is removed mechanically. An independent claim is included for the corresponding process.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Produkt entsprechend dem Oberbegriff des Anspruchs 1. Dieses Produkt wird durch ein Verfahren entsprechend dem Anspruch 2 hergestellt.The The invention relates to a product according to the preamble of claim 1. This product is prepared by a method according to the Claim 2 produced.

Ein wichtiger Schritt bei der Verarbeitung von Kokosnüssen ist das Abtrennen des Fruchtfleisches von der Steinschale. Hat die Verarbeitung lediglich die Gewinnung von Kopra zum Ziel, ist diese Trennung auf einfache Weise möglich, indem die geöffneten Nüsse getrocknet werden. Bei diesem Prozess löst sich das Fruchtfleisch teilweise selbstständig von der Steinschale.One important step in the processing of coconuts separating the pulp from the stone bowl. Has the processing only the extraction of copra to the goal, this separation is on easy way possible by the open ones Dried nuts become. In this process triggers The pulp is partially independent of the stone bowl.

Soll jedoch das frische Fruchtfleisch gewonnen werden, ist der Abtrennvorgang wesentlich komplizierter. Zu diesem Zweck gibt es eine Vielzahl von Verfahren mit unterschiedlichen Wirkmechanismen, bei denen jedoch in der Regel die Zerstörung des Kerns unumgänglich, bzw. die Art und Weise der Zerstörung der Frucht zentraler Teil des Verfahrens ist. Mit der Zerstörung des Kerns gehen jedoch neben einer schlechten Lagerfähigkeit auch Schwierigkeiten bei der Konservierung des schnell austrocknenden Fruchtfleisches einher.Should however, the fresh pulp is recovered is the separation process much more complicated. For this purpose there are a variety of processes with different mechanisms of action, but where usually the destruction of the core, or the way of destruction the fruit is central to the process. With the destruction of the Kerns, however, go along with a poor storability and difficulties the preservation of the fast-drying pulp.

Darüber hinaus ist es kaum möglich, in einer nicht industriellen Umgebung eine Kokosnuss ohne größeren Aufwand an Werkzeugen und Kraft zu öffnen und zu zerlegen. Dieses ist ein entscheidender Grund, weshalb frisches Kokosnussfleisch nur in sehr geringem Umfang außerhalb der Erzeugerländer konsumiert und vertrieben wird.Furthermore it is hardly possible in a non-industrial environment a coconut without much effort to open tools and power and disassemble. This is a crucial reason why fresh Coconut meat is consumed only to a very small extent outside the producer countries and is distributed.

Aufgabe der Erfindung ist es, erstmals die Abtrennung des Fruchtfleisches von der Steinschale zu ermöglichen, ohne den Kern zu zerstören.task The invention is the first time the separation of the pulp to allow from the stone bowl without destroying the core.

Diese Aufgabe wird durch ein Verfahren mit den Merkmalen aus Anspruch 2 gelöst.These Task is by a method with the features of claim 2 solved.

Deutliche Vorteile des im Ganzen erhaltenen Kokosnusskerns sind die sehr gute Lagerfähigkeit und der nur in geringem Maße benötigte Konservierungsaufwand. Dadurch, dass das natürliche Fruchtwasser in der Nuss erhalten bleibt, wird diese vor dem Austrocknen geschützt und die Nuss lässt sich auf einfache Art und Weise lagern. Darüber hinaus lässt sich der geschälte Kern zur Weiterverarbeitung oder zum Verzehr mit nur geringem Kraftaufwand (z.B. mit einem Messer) öffnen. Durch diesen Vorteil wird die geschälte Kokosnuss einem deutlich größeren Konsumentenkreis zugänglich, weshalb ein signifikanter Anstieg der Absatzzahlen zu erwarten ist.significant Advantages of the whole obtained coconut kernel are the very good ones Shelf life and only to a small extent needed Preservation effort. Because of the natural amniotic fluid in the Nut is preserved, this is protected from drying out and the nut leaves store yourself in a simple way. In addition, it can be the shelled Core for further processing or consumption with only little effort (e.g. with a knife). This advantage makes the peeled coconut a clear larger consumer group accessible, why a significant increase in sales is expected.

Ausführungsbeispiel des Verfahrens ist das Schälen der Nuss mit Hilfe von flüssigem Stickstoff. Grundlage des Verfahrens ist die Ausnutzung thermischer Spannungen, die durch schnelles Abkühlen mit flüssigem Stickstoff in der Schale der geschlossenen Kokosnuss auftreten.embodiment the process is peeling the nut with the help of liquid Nitrogen. The basis of the method is the utilization of thermal Tensions caused by rapid cooling with liquid nitrogen in the shell the closed coconut occur.

Aufgrund dieser Spannungen reißt die harte, spröde Schale der Kokosnuss und lässt sich vom Kokosnusskern entfernen, ohne dass dieser dabei beschädigt wird. Nach dem Entfernen der Nussschale bleibt das Fruchtfleisch weiterhin von der wenige zehntel Millimeter dicken, braunen Haut der Nuss umschlossen, die die Frucht sowohl vor dem Austrocknen schützt als auch konserviert.by virtue of these tensions break the hard, brittle Cup of coconut and leaves Remove yourself from the coconut kernel without damaging it. After removing the nutshell, the pulp remains surrounded by a few tenths of a millimeter thick, brown skin of the nut, which protects the fruit from dehydration as well as preserves it.

Dadurch, dass die Kokosnuss nur einige Sekunden in den flüssigen Stickstoff eingetaucht wird, kühlt sich nur die Schale und nicht das darin enthaltene Kokosnussfleisch ab, so bleibt der natürliche Nährwert des Fruchtfleisches erhalten. Gesundheitlich ist das Verfahren ebenfalls unbedenklich, da Stickstoff gasförmig einen großen Anteil der Atemluft darstellt und dieser bei dem Verfahren lediglich in flüssiger und damit gekühlter Form Verwendung findet.Thereby, that the coconut is immersed in liquid nitrogen for only a few seconds is, cools only the shell and not the coconut meat it contains the natural nutritional value of the Preserved pulp. The procedure is also sanitary safe, since nitrogen is gaseous a big Represents proportion of breath and this in the process only in liquid and thus cooled Form is used.

Der im Ganzen erhaltene Kokosnusskern lässt sich genauso verkaufen, wie übliches Obst und Gemüse (z.B. Äpfel oder Kartoffeln). Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl weiterer Produktbeispiele, die auch aus der einfachen Bearbeitungsmöglichkeit der geschälten Nuss resultieren. Beispielhaft seien in diesem Zusammenhang Produktideen für Gastronomiebetriebe wie Restaurants, Eisdielen oder Diskotheken angeführt. Es ist möglich, Speiseeis, Pudding und andere Süßspeisen, Früchte, Suppen oder Cocktails in frischen, je nach Bedarf halbierten oder ganzen Kokosnüssen zu servieren. Weitere Kreationen lassen sich aus dem in der Kokosnuss enthaltenen Kokossaft als Zutat für diverse Süßspeisen und Cocktails frisch zubereiten. Außerdem könnten auch mit Cocktails gefüllte und wiederverschlossene Kokosnüsse in der Kühltheke von Supermärkten angeboten werden.Of the whole coconut kernel can be sold as well, as usual fruit and vegetables (for example apples or potatoes). About that There are a lot of other product examples as well from the easy editing option the peeled Nut result. Exemplary in this context are product ideas for catering establishments such as restaurants, ice cream parlors or discos. It is possible, Ice cream, pudding and other desserts, Fruit, Soups or cocktails in fresh, halves or whole as needed coconuts to serve. More creations can be made out of that in the coconut contained coconut juice as an ingredient for various desserts and cocktails fresh prepare. Furthermore could also filled with cocktails and re-sealed coconuts in the refrigerated counter from supermarkets Tobe offered.

Neben diesen Produktvorschlägen für den direkten Konsum der Kokosnuss gibt es auch die Möglichkeit, das Verfahren in der Lebensmittelindustrie einzusetzen. Etablierte Firmen, die Produkte mit geraspeltem Kokosfleisch in Form von Schokoladenriegeln oder ähnlichem anbieten, könnten von dem Verfahren aufgrund der schnellen und kostengünstigen Produktionsmöglichkeiten profitieren.Next these product suggestions for the direct Consumption of the coconut is also the possibility of the procedure in the food industry. Established companies, the products with grated coconut meat in the form of chocolate bars or the like could offer from the process due to the fast and inexpensive production possibilities benefit.

Claims

Product "whole, peeled coconut kernel", characterized in that with a new process the whole, obtained from the hard shell core of a coconut.

Product "im Whole preserved, peeled Coconut core " characterized in that the fruit juice in the shelled coconut preserved.

Other products, characterized in that for their Production of the whole obtained coconut kernel according to claim 1 serves as a starting or intermediate product.

Method according to claim 1 for peeling coconuts, thereby characterized in that the core as a whole is retained, i. Not through the peeling process in pieces breaks.

Method according to claim 4, characterized in that that the temperature of the coconut shell lowered sharply in a short time is quenched with liquid (e.g. Nitrogen).

Method according to claim 4, characterized in that that cooling The nutshell is short-lived, so the quality of the pulp not impaired becomes.

Method according to claim 4 or 5, characterized that this temperature lowering cracks in the shell form.

Method according to one of the preceding claims, which characterized in that the shell by the temperature reduction detached from the fruit.

Method according to one of the preceding claims, which characterized in that the detached from the core, cracked Shell e.g. can be removed mechanically.