DE102004012587A1 - Soybean powder containing fat and method of making the same - Google Patents

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Abstract

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Sojapulver aufweisende Fettmasse sowie auf ein Verfahren zur Herstellung derselben. Erfindungsgemäß beträgt der Anteil des Sojapulvers 10 bis 30 Gew.-%, vorzugsweise 18 bis 25 Gew.-%, wobei das Sojapulver vorzugsweise Vollfett-Sojamehl ist. Als Sojapulver kann mikronisiertes Sojamehl verwendet werden, bei dem 95% der Teilchen des Sojapulvers kleiner als 100 mum sind und/oder mindestens 50% der Teilchen des Sojapulvers kleiner als 50 mum, vorzugsweise kleiner als 15 mum sind. Vorzugsweise weist die Fettmasse mindestens eine der Zutaten Kakaomasse/Kakaopulver, Zucker, Kakaobutter, Milchfett (in Form von Milchpulver oder Butterreinfett) und Lezithin auf.The present invention relates to a soybean fat mass and to a process for producing the same. According to the invention, the proportion of soybean powder is 10 to 30 wt .-%, preferably 18 to 25 wt .-%, wherein the soybean powder is preferably full-fat soybean meal. As soybean powder, micronized soy flour may be used in which 95% of the particles of soybean powder are smaller than 100 μm and / or at least 50% of the particles of soybean powder are smaller than 50 μm, preferably smaller than 15 μm. Preferably, the fat mass comprises at least one of cocoa mass / cocoa powder, sugar, cocoa butter, milk fat (in the form of milk powder or butterfat) and lecithin.

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Sojapulver aufweisende Fettmasse sowie auf ein Verfahren zur Herstellung derselben.The The present invention relates to a soya powder Fat mass and a method for producing the same.

Erfindungsgemäss beträgt der Anteil des Sojapulvers 10 bis 30 Gew.%, vorzugsweise 18 bis 25 Gew.%, wobei das Sojapulver vorzugsweise Vollfett-Sojamehl ist.According to the invention, the proportion of soybean powder 10 to 30 wt.%, Preferably 18 to 25 wt.%, Where the soybean powder is preferably full fat soy flour.

Als Sojapulver kann mikronisiertes Sojamehl verwendet werden, bei dem 95% der Teilchen des Sojapulvers kleiner als 100 μm sind und/oder mindestens 50% der Teilchen des Sojapulvers kleiner als 50 μm, vorzugsweise kleiner als 15 μm sind.When Soybean powder can be used in micronized soybean meal, in which 95% of the particles of soybean powder are less than 100 microns and / or at least 50% of the particles of soybean powder less than 50 microns, preferably smaller than 15 μm are.

Vorzugsweise weist die Fettmasse mindestens eine der Zutaten Kakaomasse, Kakaopulver, Zucker, Kakaobutter, Milchfett (in Form von Milchpulver oder Butterreinfett), Lezithin, insbesondere Soja-Lezithin, auf. Bei derartigen Bitterschokoladen oder Milchschokoladen lassen sich aufgrund der zusätzlichen Soja-Komponente interessante Geschmacksrichtungen erzielen, da der traditionelle Beitrag der Kakaomasse, die einen geringen Anteil Kakaoschalen (in der Kakaomasse enthalten und vermahlen auf die gleiche Feinheit der Kakaomasse) und Kakaofett (Kakaobutter) enthält, durch den Beitrag des Sojapulvers, das Sojaschalen und Sojafett enthält, ergänzt wird.Preferably the fat mass contains at least one of the ingredients cocoa mass, cocoa powder, Sugar, cocoa butter, milk fat (in the form of milk powder or concentrated butter), Lecithin, especially soy lecithin, on. With such bitter chocolates or milk chocolates can be due to the additional Soya component to achieve interesting flavors, as the traditional contribution of cocoa mass, which is a small proportion Cocoa pods (contained in the cocoa mass and ground on the same fineness of cocoa mass) and cocoa fat (cocoa butter) the contribution of soybean powder containing soy milk and soy fat is supplemented.

Vorzugsweise sind einerseits 95% der Teilchen der Kakaomasse kleiner als 50 μm, vorzugsweise kleiner als 20 μm. Der Zucker wird als Kristallzucker in den Mischer gegeben und in zwei Stufen fein vermahlen (gewalzt).Preferably On the one hand 95% of the particles of the cocoa mass are smaller than 50 microns, preferably smaller than 20 μm. The sugar is added as a granulated sugar in the mixer and in finely ground (rolled) two stages.

Bei dem Sojapulver ist das Sojabohnen-Enzymsystem zumindest teilweise thermisch deaktiviert und der Schalengehalt kleiner als 0,5 Gew.%, vorzugsweise kleiner als 0,2 Gew.%.at the soybean powder is at least partially soybean enzyme system thermally deactivated and the shell content is less than 0.5% by weight, preferably less than 0.2% by weight.

Vorzugsweise liegt die maximale Grösse der Sojapulver-Teilchen im Bereich von 0,05 μm bis 150 μm, vorzugsweise im Bereich von 10 bis 50 μm.Preferably is the maximum size the soybean powder particles in the range of 0.05 .mu.m to 150 .mu.m, preferably in the range of 10 to 50 μm.

Gemäss einer ersten Ausführung liegt die erfindungsgemässe Fettmasse unterhalb der Erweichungstemperatur als homogenes schüttgutartiges Gemisch aus Fettmasseteilchen und Sojapulver vor.According to one first execution is the inventive Fat mass below the softening temperature as a homogeneous bulk-like Mixture of fat particles and soy powder before.

Gemäss einer weiteren Ausführung liegt die erfindungsgemässe Fettmasse in Form eines Gemisches vor, bei dem die Fettmasse eine kontinuierliche Phase und das Sojapulver eine diskontinuierliche Phase bildet.According to one further execution is the inventive Fat mass in the form of a mixture in which the fat mass a continuous phase and the soybean powder a discontinuous Phase forms.

Bei dem erfindungsgemässen Verfahren zum Herstellen der erfindungsgemässen Fettmasse wird eine Fettmasse mit einem Sojapulver vermischt, wobei vorzugsweise als Fettmasse mindestens Kakaobutter, Milchfett, Pflanzenfett oder Sojafett verwendet wird.at the inventive Process for producing the fat mass according to the invention becomes a fat mass mixed with a soybean powder, preferably as fat mass used at least cocoa butter, milk fat, vegetable fat or soy fat becomes.

Zur Herstellung der ersten Ausführung der erfindungsgemässen Sojapulver-Fettmasse wird die Fettmasse in einem Temperaturbereich unterhalb ihrer Erweichungstemperatur im festen Zustand als schüttgutartiges Mahlgut mit dem Sojapulver vermischt.to Production of the first embodiment the inventive Soybean fat is the fat mass in a temperature range below their softening point in the solid state as bulk goods Grist mixed with the soybean powder.

Zur Herstellung der weiteren Ausführung der erfindungsgemässen Fettmasse wird die Fettmasse in einem Temperaturbereich oberhalb ihrer Erweichungstemperatur im flüssigen Zustand mit dem Sojapulver vermischt und anschliessend bis auf eine Temperatur unterhalb der Fettmassen-Erweichungstemperatur abgekühlt wird.to Production of the further embodiment the inventive Fat mass will increase the fat mass in a temperature range above their softening temperature in the liquid state with the soybean powder mixed and then to a temperature below the Fat mass softening temperature is cooled.

Hierfür kann die Fettmasse in einem Temperaturbereich unterhalb ihrer Erweichungstemperatur im festen Zustand als schüttgutartiges Mahlgut mit dem Sojapulver zunächst vermischt werden, woraufhin das so erhaltene homogene schüttgutartige Gemisch aus Fettmasseteilchen und Sojapulver zu einer zusammenhängenden Masse verpresst wird, wobei das Abkühlen bzw. das Verpressen des Gemisches in einem Formwerkzeug, insbesondere in einer Giessform bzw. in einer Pressform, erfolgt.For this, the Fat mass in a temperature range below its softening temperature in the solid state as bulk goods Grist with the soy powder first are mixed, whereupon the thus obtained homogeneous bulk-like Mixture of fat particles and soy powder to a coherent Mass is pressed, with the cooling or pressing of the Mixture in a mold, in particular in a mold or in a compression mold.

Das Sojapulver wird der Fettmasse während eines an sich bekannten Verfahrens zur Herstellung von Schokolade, insbesondere von Milchschokolade, beigemischt.The Soybean powder becomes the fat mass during a per se known method for the production of chocolate, especially of milk chocolate, mixed.

Vorzugsweise wird das Sojapulver in der Mischstufe des Schokolade-Herstellungsverfahrens beigemischt. Dadurch kann das Sojapulver zusammen mit eventuell ebenfalls enthaltenen Kakaomasse / Kakaopulver und Kristallzucker in zwei Stufen in einem Schokoladen- Vorwalzwerk / Feinwalzwerk feinvermahlen werden.Preferably, the soybean powder is mixed in the mixing stage of the chocolate manufacturing process. This allows the soybean powder together with possibly also contained cocoa mass / cocoa powder and granulated sugar are ground in two stages in a chocolate roughing mill / fine rolling mill.

Das Sojapulver kann auch in der Veredelungsstufe bzw. der Conchierungsstufe des Schokolade-Herstellungsverfahrens beigemischt werden.The Soybean powder can also be used in the finishing stage or conching stage of the chocolate manufacturing process.

Bei der erfindungsgemässen Sojapulver-Fettmasse lassen sich besonders gute organoleptische Eigenschaften wie z.B. Mundgefühl und Geschmack erzielen, wenn das verwendete Sojapulver aus Sojabohnen gewonnen wird, wobei die Sojabohnen zunächst bis zu einem Schälgrad von mehr als 95% geschält werden, anschliessend die Grösse der geschälten Sojabohnen zu einer Teilchengrössen-Verteilung, bei der 90% der Sojabohnenteilchen im Bereich von 100 μm bis 1 mm liegen, verkleinert und vereinheitlicht wird, indem man die geschälten Sojabohnen Schlagkräften aussetzt, wonach das Enzymsystem der zerkleinerten und in ihrer Grösse vereinheitlichten Sojabohnenteilchen deaktiviert wird, und schliesslich die zerkleinerten und in ihrer Grösse vereinheitlichten Sojabohnenteilchen bis auf eine Teilchengrössen-Verteilung bei der 95% der Teilchen kleiner als 100 μm sind, feinzerkleinert werden, indem man die deaktivierten, zerkleinerten und in ihrer Grösse vereinheitlichten Sojabohnenteilchen Scherkräften aussetzt.at the inventive Soybean powder fat can be particularly good organoleptic Properties such as e.g. mouthfeel and flavor when the soybean powder used is derived from soybeans is, with the soybeans first to a degree of peeling peeled by more than 95% then the size the peeled Soybeans to a particle size distribution, in the 90% of soybean particles in the range of 100 microns to 1 mm lie down, downsized and unified by removing the shelled soybeans impact forces according to which the enzyme system of the crushed and unified in their size Soybean particles is deactivated, and finally the minced and in their size unified soybean particles except for a particle size distribution where 95% of the particles are smaller than 100 μm, finely comminuted, by deactivating, shredding and unifying their size Soybean particles shear forces exposes.

Vorzugsweise erfolgt das Schälen der Sojabohnen unter Verwendung einer Schlagschälmaschine, wobei die Temperatur der Sojabohnen während des Schälens bei etwa 80 – 85°C gehalten wird, vorzugsweise, indem man sie Lufttemperaturen von etwa 115 – 120°C aussetzt.Preferably the peeling takes place of soybeans using a percussion peeling machine, the temperature of soybeans during of peeling kept at about 80 - 85 ° C. is, preferably by exposing them to air temperatures of about 115 - 120 ° C.

Das erwähnte Zerkleinern und Vereinheitlichen der Grösse der Sojabohnenteilchen wird vorzugsweise in einer Atmosphäre durchgeführt, die weniger als 10 Vol.% Sauerstoff, vorzugsweise in einem Gemisch aus Luft und Stickstoff, enthält, und wobei die Zerklei nerung und Vereinheitlichung der Grösse vorzugsweise unter Verwendung einer Hammermühle erfolgt.The mentioned Shredding and unifying the size of the soybean particles is preferably carried out in an atmosphere containing less than 10% by volume. Oxygen, preferably in a mixture of air and nitrogen, contains and wherein the crumbling and unification of the size preferably using a hammer mill he follows.

Die geschälten Sojabohnen werden zu einer Teilchengrössen-Verteilung, bei der 80% der Sojabohnenteilchen im Bereich 100 μm bis 500 μm liegen, zerkleinert und in ihrer Grösse vereinheitlicht. Dabei werden die zerkleinerten und in ihrer Grösse vereinheitlichten Sojabohnenteilchen bei Temperaturen von 90 bis 100°C und vorzugsweise bei relativen Feuchtigkeiten von 95 – 100% deaktiviert.The peeled Soybeans become a particle size distribution with 80% the soybean particles are in the range of 100 microns to 500 microns, crushed and in their size unified. The shredded and unified in their size Soybean particles at temperatures of 90 to 100 ° C and preferably deactivated at relative humidities of 95 - 100%.

Vorzugsweise wird die Deaktivierung der Sojateilchen in einer Zeitdauer von weniger als 5 Minuten durchgeführt.Preferably will deactivate the soy particles in a period of less performed as 5 minutes.

Die Feinzerkleinerung kann unter Verwendung eines Reibwalzwerks durchgeführt werden.The Fine comminution can be carried out using a friction mill.

Weitere Vorteile, Merkmale und Anwendungsmöglichkeiten der Erfindung ergeben sich aus dem folgenden, nicht einschränkend aufzufassenden Rezept-Beispiel.Further Advantages, features and applications of the invention result from the following non-restrictive recipe example.

Rezept einer erfindungsgemässen Sojapulver-Fettmasse ("Soja-Milchschokolade"):

Figure 00040001
Recipe of an inventive soybean fat mass ("soy milk chocolate"):
Figure 00040001

Dieses Rezept wurde unter Verwendung eines Mischers, eines Zweiwalzwerks, eines Fünfwalzwerks und einer Conche hergestellt. Im Zweiwalzwerk wurde eine Feinheit von 120 μm erzeugt, während im anschliessenden Fünfwalzwerk eine Feinheit von 20 μm erzeugt wurde.This Recipe was made using a mixer, a two-roll mill, of a five-roll mill and made of a conche. In the two-roll mill, a fineness of 120 μm generated, while in the subsequent five-roll mill a fineness of 20 microns was generated.

Als Aromastoff wurden Milch-Aroma ("Milk Flavour"), Sahne-Aroma ("Cream Flavour"), oder Vanillin-Aroma ("Vanillin Flavour") beigemischt.When Flavoring were milk flavor ("Milk Flavor "), cream flavor ("Cream Flavor"), or vanilla flavor ("Vanillin Flavor").

Claims (30)

Fettmasse, welche Sojapulver aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil des Sojapulvers 10 bis 30 Gew.%, vorzugsweise 18 bis 25 Gew.% beträgt.Fat mass, which has soybean powder, characterized in that the proportion of soybean powder 10 to 30 wt.%, Preferably 18 to 25 wt.% Is. Fettmasse nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Sojapulver Vollfett-Sojamehl ist.Fat composition according to claim 1, characterized that the soybean powder is full fat soy flour. Fettmasse nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Sojapulver mikronisiertes Sojamehl ist, bei dem 95% der Teilchen des Sojapulvers kleiner als 100 μm sind.Fat composition according to claim 1 or 2, characterized that the soybean powder is micronized soybean meal, in which 95% of the Particles of soybean powder are smaller than 100 microns. Fettmasse nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens 50% der Teilchen des Sojapulvers kleiner als 50 μm, vorzugsweise kleiner als 15 μm sind.Fat composition according to one of claims 1 to 3, characterized that at least 50% of the particles of soybean powder is less than 50 microns, preferably smaller than 15 μm are. Fettmasse nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettmasse mindestens eine der folgenden Zutaten aufweist: – Kakaomasse / Kakaopulver, Zucker, Kakaobutter, Milchfett (in Form von Milchpulver oder Butterreinfett), Lezithin, insbesondere Soja-Lezithin.Fat composition according to one of claims 1 to 4, characterized that the fat mass has at least one of the following ingredients: - Cocoa mass / Cocoa powder, sugar, cocoa butter, milk fat (in the form of milk powder or butterfat), lecithin, especially soy lecithin. Fettmasse nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass 95% der Teilchen der Kakaomasse kleiner als 50 μm, vorzugsweise kleiner als 20 μm sind.Fat composition according to claim 5, characterized that 95% of the particles of the cocoa mass is less than 50 microns, preferably smaller than 20 μm are. Fettmasse nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Zucker als Kristallzucker in den Mischer gegeben und in zwei Stufen fein vermahlen (gewalzt) wird.Fat composition according to claim 5 or 6, characterized that the sugar is given as a granulated sugar in the mixer and in two stages finely ground (rolled) is. Fettmasse nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass bei dem Sojapulver das Sojabohnen-Enzymsystem zumindest teilweise thermisch deaktiviert und der Schalengehalt kleiner als 0,5 Gew.%, vorzugsweise kleiner als 0,2 Gew.% ist.Fat composition according to one of claims 1 to 7, characterized that in the soybean powder, the soybean enzyme system at least partially thermally deactivated and the shell content is less than 0.5% by weight, is preferably less than 0.2 wt.%. Fettmasse nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die maximale Grösse der Sojapulver-Teilchen im Bereich von 0 05 μm bis 150 μm, vorzugsweise im Bereich von 10 bis 50 μm liegt.Fat composition according to one of claims 1 to 8, characterized that the maximum size the soybean powder particles in the range of 0 05 microns to 150 microns, preferably in the range of 10 to 50 μm lies. Fettmasse nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass sie unterhalb der Erweichungstemperatur als homogenes schüttgutartiges Gemisch aus Fettmasseteilchen und Sojapulver vorliegt.Fat composition according to one of claims 1 to 9, characterized that they are below the softening temperature as a homogeneous bulk-like Mixture of fat particles and soybean powder is present. Fettmasse nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass sie in Form eines Gemisches vorliegt, bei dem die Fettmasse eine kontinuierliche Phase und das Sojapulver eine diskontinuierliche Phase bildet.Fat composition according to one of claims 1 to 9, characterized that it is in the form of a mixture in which the fat mass a continuous phase and the soybean powder a discontinuous phase forms. Verfahren zum Herstellen einer Sojapulver aufweisenden Fettmasse, insbesondere einer Fettmasse gemäss einem der Ansprüche 1 bis 9, bei welchem eine Fettmasse mit einem Sojapulver vermischt wird.A method of producing a soybean powder Fat mass, in particular a fat mass according to one of claims 1 to 9, in which a fat mass is mixed with a soybean powder. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass als Fettmasse mindestens Kakaobutter, Milchfett, Pflanzenfett oder Sojafett verwendet wird.Method according to claim 12, characterized in that that as fat at least cocoa butter, milk fat, vegetable fat or soy fat is used. Verfahren nach Anspruch 12 oder 13, insbesondere zur Herstellung einer Fettmasse gemäss Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettmasse in einem Temperaturbereich unterhalb ihrer Erweichungstemperatur im festen Zustand als schüttgutartiges Mahlgut mit dem Sojapulver vermischt wird.A method according to claim 12 or 13, in particular for producing a fat mass according to claim 10, characterized that the fat mass is in a temperature range below its softening temperature in the solid state as bulk goods Ground material is mixed with the soybean powder. Verfahren nach Anspruch 12 oder 13, insbesondere zur Herstellung einer Fettmasse gemäss Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettmasse in einem Temperaturbereich oberhalb ihrer Erweichungstemperatur im flüssigen Zu stand mit dem Sojapulver vermischt und anschliessend bis auf eine Temperatur unterhalb der Fettmassen-Erweichungstemperatur abgekühlt wird.A method according to claim 12 or 13, in particular for producing a fat mass according to claim 11, characterized that the fat mass is in a temperature range above its softening temperature in the liquid To be mixed with the soybean powder and then to one Temperature below the fat mass softening temperature is cooled. Verfahren nach Anspruch 12 oder 13, insbesondere zur Herstellung einer Fettmasse gemäss Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettmasse in einem Temperaturbereich unterhalb ihrer Erweichungstemperatur im festen Zustand als schüttgutartiges Mahlgut mit dem Sojapulver zunächst vermischt wird und das so erhaltene homogene schüttgutartige Gemisch aus Fettmasseteilchen und Sojapulver zu einer zusammenhängenden Masse verpresst wird.The method of claim 12 or 13, in particular for the production of a fat composition according to claim 11, characterized in that the fat mass is first mixed in a temperature range below its softening temperature in the solid state as bulk-like ground material with the soybean powder and the resulting homogenous bulk mixture of Fettmasseteilchen and Soy powder to a zusam mass is pressed together. Verfahren nach Anspruch 15 oder 16, dadurch gekennzeichnet, dass das Abkühlen bzw. das Verpressen des Gemisches in einem Formwerkzeug, insbesondere in einer Giessform bzw. in einer Pressform, erfolgt.Method according to claim 15 or 16, characterized that cooling or the compression of the mixture in a mold, in particular in a mold or in a mold. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass das Sojapulver der Fettmasse während eines an sich bekannten Verfahrens zur Herstellung von Schokolade, insbesondere von Milchschokolade, beigemischt wird.Method according to claim 12, characterized in that that the soy powder of the fat mass during a known per se Process for the production of chocolate, in particular milk chocolate, is added. Verfahren nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, dass das Sojapulver in der Mischstufe des Schokolade-Herstellungsverfahrens beigemischt wird.Method according to claim 18, characterized that the soybean powder in the mixing stage of the chocolate manufacturing process is added. Verfahren nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, dass das Sojapulver in der Veredelungsstufe (Conchierungsstufe) des Schokolade-Herstellungsverfahrens beigemischt wird.Method according to claim 18, characterized that the soya powder in the refining stage (conching stage) of the chocolate manufacturing process. Verfahren nach einem der Ansprüche 12 bis 20, dadurch gekennzeichnet, dass das verwendete Sojapulver aus Sojabohnen gewonnen wird, wobei die Sojabohnen zunächst bis zu einem Schälgrad von mehr als 95% geschält werden, anschliessend die Grösse der geschälten Sojabohnen zu einer Teilchengrössen-Verteilung, bei der 90% der Sojabohnenteilchen im Bereich von 100 μm bis 1 mm liegen, verkleinert und vereinheitlicht wird, indem man die geschälten Sojabohnen Schlagkräften aussetzt, wonach das Enzymsystem der zerkleinerten und in ihrer Grösse vereinheitlichten Sojabohnenteilchen deaktiviert wird, und schliesslich die zerkleinerten und in ihrer Grösse vereinheitlichten Sojabohnenteilchen bis auf eine Teilchengrössen-Verteilung bei der 95% der Teilchen kleiner als 100 μm sind, feinzerkleinert werden, indem man die deaktivierten, zerkleinerten und in ihrer Grösse vereinheitlichten Sojabohnenteilchen Scherkräften aussetzt.Method according to one of claims 12 to 20, characterized that the soybean powder used is obtained from soybeans, wherein the soybeans first to a degree of peeling peeled by more than 95% then the size the peeled Soybeans to a particle size distribution, in the 90% of the soybean particles are in the range of 100 microns to 1 mm, reduced in size and unified by exposing the shelled soybeans to after which the enzyme system of the crushed and unified in their size Soybean particles is deactivated, and finally the minced and in their size unified soybean particles except for a particle size distribution where 95% of the particles are smaller than 100 μm, finely comminuted, by deactivating, shredding and unifying their size Soybean particles shear forces exposes. Verfahren nach Anspruch 21, dadurch gekennzeichnet, dass das Schälen der Sojabohnen unter Verwendung einer Schlagschälmaschine erfolgt.Method according to claim 21, characterized that peeling soybeans done using a punching machine. Verfahren nach Anspruch 21 oder 22, dadurch gekennzeichnet, dass die Temperatur der Sojabohnen während des Schälens bei etwa 80 – 85°C gehalten wird, vorzugsweise, indem man sie Lufttemperaturen von etwa 115 – 120°C aussetzt.Method according to claim 21 or 22, characterized that the temperature of soybeans during peeling at kept at about 80-85 ° C is, preferably by exposing them to air temperatures of about 115 - 120 ° C. Verfahren nach einem der Ansprüche 21 bis 23, dadurch gekennzeichnet, dass das Zerkleinern und Vereinheitlichen der Grösse in einer Atmosphäre durchgeführt wird, die weniger als 10 Vol.% Sauerstoff, vorzugsweise in einem Gemisch aus Luft und Stickstoff, enthält.Method according to one of claims 21 to 23, characterized that crushing and uniformizing the size is done in an atmosphere the less than 10% by volume of oxygen, preferably in a mixture from air and nitrogen. Verfahren nach einem der Ansprüche 21 bis 24, dadurch gekennzeichnet, dass die Zerkleinerung und Vereinheitlichung der Grösse unter Verwendung einer Hammermühle erfolgt.Method according to one of Claims 21 to 24, characterized that the crushing and unification of the size under Using a hammer mill he follows. Verfahren nach einem der Ansprüche 21 bis 25, dadurch gekennzeichnet, dass, die geschälten Sojabohnen zu einer Teilchengrössen-Verteilung, bei der 80% der Sojabohnenteilchen im Bereich 100 μm bis 500 μm liegen, zerkleinert und ihrer Grösse vereinheitlicht werden.Method according to one of claims 21 to 25, characterized that, the peeled Soybeans to a particle size distribution, 80% of the soybean particles are in the range 100 μm to 500 μm, crushed and their size be unified. Verfahren nach einem der Ansprüche 21 bis 26, dadurch gekennzeichnet, dass die zerkleinerten und in ihrer Grösse vereinheitlichten Sojabohnenteilchen bei Temperaturen von 90 bis 100°C deaktiviert werden.Method according to one of claims 21 to 26, characterized that the shredded and unified soybean particles in their size at temperatures of 90 to 100 ° C be deactivated. Verfahren nach einem der Ansprüche 21 bis 27, dadurch gekennzeichnet, dass die zerkleinerten und in ihrer Grösse vereinheitlichten Sojabohnenteilchen bei relativen Feuchtigkeiten von 95 – 100% deaktiviert werden.Method according to one of claims 21 to 27, characterized that the shredded and unified soybean particles in their size be deactivated at relative humidities of 95 - 100%. Verfahren nach Anspruch 27 oder 28, dadurch gekennzeichnet, dass die Deaktivierung in einer Zeitdauer von weniger als 5 Minuten durchgeführt wird.Method according to claim 27 or 28, characterized that deactivation in a period of less than 5 minutes carried out becomes. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche 21 bis 29, dadurch gekennzeichnet, dass die Feinzerkleinerung unter Verwendung eines Reibwalzwerks durchgeführt wird.Method according to one of the preceding claims 21 to 29, characterized in that the fine comminution using a Reibwalzwerks performed becomes.
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