DE10123833C1 - Cooling sausages in their casings involves using mist jets to wet the surfaces and lower their temperature by evaporation - Google Patents

Cooling sausages in their casings involves using mist jets to wet the surfaces and lower their temperature by evaporation

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DE10123833C1 DE2001123833 DE10123833A DE10123833C1 DE 10123833 C1 DE10123833 C1 DE 10123833C1 DE 2001123833 DE2001123833 DE 2001123833 DE 10123833 A DE10123833 A DE 10123833A DE 10123833 C1 DE10123833 C1 DE 10123833C1
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Abstract

A mist is produced from a liquid, directing jets (5) to wet the surfaces. The liquid evaporates, so cooling the food from its initial temperature to a lower final temperature. An Independent claim is included for corresponding equipment to carry out the process. Preferred Features: The mist is formed from water and disinfectant. The packaging is a film or foil; it is a natural- or artificial casing. The food comprises sausages (1). The cooling zone is enclosed by cooling panels, their coldness being transmitted through the mist onto the food. The mist is jetted-in from the sides. The sausages enter at 75 deg C to 80 deg C and leave at 20 deg C to 25 deg C. Mains water is used, at 12 deg C to 20 deg C. The equipment includes a compressed air connection at 5 - 7 bar, to assist in mist generation at the nozzles. Each nozzle has two outlets, one for water and the other for air, which atomizes it into mist. There are alternatively two air outlet openings, one above and one below the water outlet. The water outlet is 0.3-2.0 mm in diameter; the air outlets are only 20% to 60% of this. The food rests stationary on a trolley (2) in the cooling zone. Nozzles are integrated into the cooling panels. Each cooling panel has a vertically-alternating succession of carriers with nozzles (3), and pipes containing coolant. There is an insulation panel on the rear of each cooling panel. A fan is located above the cooling zone.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Abkühlen durch Duschen von Lebensmitteln.The invention relates to a method and a device for cooling by showering food.

Die zu duschenden Lebensmittel können von Fleischwaren und dergleichen gebildet sein, die in Umverpackungen wie zum Beispiel Folien, Naturdärmen oder Kunstdärmen abgepackt sind. Insbesondere können die Lebensmittel von Würsten gebildet sein. Anlagen zur Herstellung von Würsten weisen Füllma­ schinen auf, in welchen die Würste in Endlosdärme abgefüllt werden, wobei die Würste über Abdrehstellen verbunden sind. In einer Vereinzelungsvorrich­ tung werden dann die Würste an den Abdrehstellen verschweißt und vereinzelt. Die so vereinzelten Würste werden dann in einer Pasteurisieranlage bei einer vorgegebenen Pasteurisiertemperatur pasteurisiert.The food to be showered can be meat products and the like be formed in outer packaging such as films, natural casings or artificial casings are packaged. In particular, the foods of Sausages are formed. Plants for the production of sausages have a filling level appear on, in which the sausages are filled into continuous intestines, whereby the sausages are connected via twisting points. In a separating device Then the sausages are welded and separated at the twist-off points. The sausages thus separated are then placed in a pasteurizer at a predetermined pasteurization temperature.

Schließlich werden die pasteurisierten Würste einer Vorrichtung zum Duschen der Würste zugeführt, wobei die Würste durch das Duschen abgekühlt werden.Finally, the pasteurized sausages become a device for showering of the sausages, the sausages being cooled by the shower.

In derartigen Vorrichtungen werden die Würste Wasserstrahlen ausgesetzt, wobei die Wasserstrahlen die Würste möglichst vollständig umspülen. Zur Er­ zeugung der Wasserstrahlen sind üblicherweise Duschköpfe oder dergleichen vorgesehen, die oberhalb der Würste abgeordnet sind.In such devices, the sausages are exposed to water jets, the water jets wash the sausages as completely as possible. To Er Generation of water jets are usually shower heads or the like provided, which are seconded above the sausages.

Nachteilig hierbei ist, dass zum Duschen der Würste große Mengen an Dusch­ wasser benötigt werden, so dass die laufenden Kosten für den Betrieb derartiger Vorrichtungen unerwünscht hoch sind. The disadvantage here is that for showering the sausages large amounts of shower water are needed, so the running costs of operating such Devices are undesirably high.  

Um den Verbrauch an Duschwasser gering zu halten, ist versucht worden, das Duschwasser in einem geschlossenen Kreislauf zu führen, so dass dieses mehr­ fach zum Duschen der Würste verwendet werden kann. Hierzu weist die Vor­ richtung eine Rückgewinnungsanlage für das Duschwasser auf. Diese besteht typischerweise aus Auffangbecken, in welchen das Duschwasser nach dem Duschen gesammelt wird. Aus den Auffangbecken wird das Duschwasser wie­ der einem Vorratsbehälter oder dergleichen zugeführt, aus welchem die Dusch­ köpfe mit Duschwasser gespeist werden.In order to keep the consumption of shower water low, attempts have been made to To run shower water in a closed circuit, so this more can be used for showering the sausages. For this, the Vor direction a recovery system for the shower water. This exists typically from catch basins, in which the shower water after the Showering is collected. The shower water becomes like from the catch basin of a storage container or the like, from which the shower heads can be fed with shower water.

Nachteilig hierbei ist, dass derartige Rückführungsanlagen einen erheblichen Konstruktions- und Kostenaufwand bedeuten, welche die Herstellungskosten derartiger Vorrichtungen erheblich verteuern. Insbesondere die Auffangbecken zum Sammeln des verbrauchten Duschwassers sind konstruktiv aufwendig. Zudem ist der Platzbedarf für derartige Auffangbecken unerwünscht hoch. Weiterhin muss das verbrauchte Duschwasser dem Vorratsbehälter und den Duschköpfen wieder zugeführt werden, wofür aufwendige Pumpensysteme benötigt werden. Schließlich muss das verbrauchte Duschwasser wieder abge­ kühlt werden, da dieses durch den Kontakt mit den Würsten aufgeheizt wird.The disadvantage here is that such recirculation systems are considerable Construction and cost means what the manufacturing costs such devices significantly expensive. Especially the catch basin to collect the used shower water are structurally complex. In addition, the space required for such catch basins is undesirably high. Furthermore, the used shower water must the reservoir and the Shower heads are fed back, for which elaborate pump systems are needed. Finally, the used shower water has to be removed again be cooled as this is heated by contact with the sausages.

Die DE 298 20 666 U1 betrifft eine Vorrichtung zum Waschen und Konservie­ ren von Schinken oder dergleichen. Die Vorrichtung besteht aus einer Durch­ laufkammer mit einem Umlauf oder Endlos-Förderer zwischen einer Aufgabe­ station am einen Ende und einer Entnahmestation am anderen Ende der Durchlaufkammer. Weiterhin sind Spritzdüsen für Reinigungsflüssigkeit in einem ersten Kammerabschnitt sowie weitere Spritzdüsen für Konservierungs­ flüssigkeit in einem zweiten Kammerabschnitt und gegebenenfalls ein Gebläse zur schnelleren Trocknung vorgesehen. Der Endlos-Förderer dient zum Trans­ port des Behandlungsgutes in aufgehängtem Zustand. Er verläuft im Bereich von Aufgabe- und Entnahmestationen in einer Höhe, welche ein Bedienen im Stehen ermöglicht. Dagegen ist der Endlosförderer im Innern der Kammer gegebenenfalls höher angeordnet. Hinter dem Eingang der Durchlaufkammer ist eine Absauganlage für Flugwasser vorgesehen.DE 298 20 666 U1 relates to a device for washing and preserving ren of ham or the like. The device consists of a through running chamber with a circulation or endless conveyor between a task station at one end and a removal station at the other end of the Through chamber. Spray nozzles for cleaning liquid are also in a first chamber section as well as further spray nozzles for preservation liquid in a second chamber section and optionally a blower intended for faster drying. The endless conveyor is used for trans port of the material to be treated in the suspended state. It runs in the area of loading and unloading stations at a height, which an operation in Standing allows. In contrast, the endless conveyor may be inside the chamber  arranged higher. Behind the entrance to the flow chamber an extraction system for flight water is provided.

In Patent Abstract of Japan 012 47 031 ist eine Vorrichtung zum Einfrieren und Auftauen von Objekten beschrieben, welche in einer Kammer integriert ist, in welcher die Objekte mit Haken an der Decke aufgehängt sind. Die Objekte werden mit einem Kühlmedium oder Heizmedium besprüht um die Objekte aufzutauen oder einzufrieren.In Patent Abstract of Japan 012 47 031 is a device for freezing and Thawing objects described, which is integrated in a chamber, in which the objects are hung on the ceiling with hooks. The objects are sprayed with a cooling medium or heating medium around the objects thaw or freeze.

In Patent Abstract of Japan 012 28 450 ist ein Gebäude zum kombinierten Ein­ frieren und Auftauen von Nahrungsmitteln beschrieben. Das Gebäude weist mehrere Räume auf, in welchen die Nahrungsmittel abgelegt sind. Die Nah­ rungsmittel werden dort computergesteuert mit geeigneten Medien zum Kühlen oder Auftauen besprüht.In Patent Abstract of Japan 012 28 450 is a combined one building freezing and thawing of food are described. The building points several rooms in which the food is stored. The Nah Means are computer controlled with suitable media for cooling or sprayed thawing.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung der eingangs genannten Art so auszubilden, dass ein effizientes und kosten­ günstiges Duschen von Lebensmitteln ermöglicht wird.The invention has for its object a method and a device of the type mentioned at the outset so that they are efficient and cost effective cheap showering of food is made possible.

Zur Lösung dieser Aufgabe sind die Merkmale der Ansprüche 1 und 11 vorge­ sehen. Vorteilhafte Ausführungsformen und zweckmäßige Weiterbildungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen beschrieben.To solve this problem, the features of claims 1 and 11 are provided see. Advantageous embodiments and expedient developments of the Invention are described in the subclaims.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Abkühlen durch Duschen von Le­ bensmitteln weist ein Düsensystem zur Erzeugung von Flüssigkeitsnebel auf. Das Düsensystem weist wenigstens eine Düse zur Erzeugung eines auf die Le­ bensmittel gerichteten Flüssigkeitsnebelstrahls auf, so dass die Oberflächen der Lebensmittel mit dem Flüssigkeitsnebel benetzt sind. Durch Verdampfen des Flüssigkeitsnebels werden die Lebensmittel von einer Eingangstemperatur auf eine unterhalb der Eingangstemperatur liegende Ausgangstemperatur abge­ kühlt. The inventive device for cooling by showering Le Bensmittel has a nozzle system for generating liquid mist. The nozzle system has at least one nozzle for generating one on the Le liquid-directed liquid spray, so that the surfaces of the Foodstuffs are wetted with the liquid mist. By evaporating the Liquid mist will raise the food from an entry temperature an outlet temperature below the inlet temperature is abge cools.  

Die erfindungsgemäße Vorrichtung eignet sich zum Duschen von Lebensmit­ tels aller Art, die in Umverpackungen wie zum Beispiel Folien, Naturdärmen oder Kunstdärmen abgepackt sind. Insbesondere eignet sich die erfindungsge­ mäße Vorrichtung zum Duschen von Würsten.The device according to the invention is suitable for showering food of all kinds, in outer packaging such as foils, natural casings or artificial casings are packaged. Invention is particularly suitable moderate device for showering sausages.

Der Grundgedanke der Erfindung besteht dabei darin, zur Abkühlung anstelle von Wasserstrahlen Flüssigkeitsnebel einzusetzen. Der die Lebensmittel, insbe­ sondere die Würste umgebende feine Flüssigkeitsnebel verdunstet sofort an der Oberfläche der Lebensmittel. Durch die dabei frei werdende Verdunstungskälte werden die Lebensmittel effizient und gleichmäßig abgekühlt.The basic idea of the invention is to cool instead use liquid mist from water jets. The food, esp especially the fine liquid mist surrounding the sausages evaporates immediately on the Surface of food. Because of the evaporative cold that is released the food is cooled efficiently and evenly.

Zur Erzielung des gewünschten Abkühleffekts wird als Flüssigkeit zur Generie­ rung des Flüssigkeitsnebels vorzugsweise Wasser, insbesondere Leitungswas­ ser verwendet.In order to achieve the desired cooling effect, the liquid becomes genius tion of the liquid mist preferably water, especially tap water ser used.

Ein weiterer wesentlicher Vorteil der Erfindung besteht darin, dass durch die Verwendung von Wassernebel nur ein äußerst geringer Bedarf an Duschwasser anfällt. Die erfindungsgemäße Vorrichtung arbeitet somit ohne aufwendige Rückgewinnungsanlagen für das Duschwasser äußerst energie- und kostenspa­ rend.Another significant advantage of the invention is that Using water mist only an extremely low need for shower water accrues. The device according to the invention thus works without complex Recovery systems for shower water extremely energy and cost-saving rend.

Zur Erzeugung eines möglichst feinen Wassernebels ist ein Düsensystem mit Düsen vorgesehen, welchen zugleich Duschwasser und Druckluft zugeführt wird. Damit tritt an einer ersten Düsenaustrittsöffnung einer Düse ein be­ schleunigter Wassernebelstrahl aus, der auf die Lebensmittel gerichtet wird. Um die Tröpfchen im Wassernebelstrahl weiter zu zerkleinern, sind an den Düsen zweite Düsenaustrittsöffnungen vorgesehen, über welche Druckluft in den Wassernebelstrahl eingeleitet wird, wodurch die Tröpfchen im Wasserne­ belstrahl zerplatzen. A nozzle system is included to create the finest possible water mist Nozzles are provided, which are supplied with shower water and compressed air at the same time becomes. So that occurs at a first nozzle outlet opening of a nozzle accelerated jet of water mist directed at the food. In order to further shred the droplets in the water mist jet, the Nozzles second nozzle outlet openings are provided, via which compressed air in The water mist jet is introduced, causing the droplets in the water burst burst.  

In einer vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung erfolgt das Duschen der Lebensmittel in einer Kühlzone, die wenigstens abschnittsweise durch Kühl­ platten begrenzt ist. Die Kühlzone ist dabei so bemessen, dass sich der Flüssig­ keitsnebel vollständig über die Kühlzone erstreckt. Dadurch ist gewährleistet, dass die von den Kühlplatten generierte Kälte über den Flüssigkeitsnebel auf die Lebensmittel übertragen wird.In an advantageous embodiment of the invention, the showering takes place Food in a cooling zone, at least in sections by cooling plates is limited. The cooling zone is dimensioned so that the liquid nebula extends completely over the cooling zone. This ensures that the cold generated by the cooling plates above the liquid mist the food is transferred.

Damit können die Lebensmittel auch mit äußerst geringen Wassermengen von einer Eingangstemperatur auf eine zu erzielende Ausgangstemperatur abge­ kühlt werden. Bei einem Duschen von Würsten liegt die Eingangstemperatur der Würste typischerweise im Bereich von 75°C bis 80°C und die Ausgangs­ temperatur im Bereich von 20°C bis 25°C.This means that the food can also be used with extremely small amounts of water an inlet temperature to an outlet temperature to be achieved be cooled. When showering sausages, the inlet temperature is the sausages typically range from 75 ° C to 80 ° C and the starting temperature in the range of 20 ° C to 25 ° C.

Die Kühlplatten sowie die Düsen begrenzen die Kühlzone vorzugsweise seit­ lich. Besonders vorteilhaft sind die Düsen des Düsensystems in den Kühlplat­ ten integriert. Zusätzlich oder alternativ zu den Kühlplatten kann oberhalb der Kühlzone wenigstens ein Ventilator vorgesehen sein, welcher zur Wärmeab­ fuhr aus der Kühlzone dient.The cooling plates and the nozzles preferably delimit the cooling zone since Lich. The nozzles of the nozzle system in the cooling plate are particularly advantageous integrated. Additionally or alternatively to the cooling plates can be above the Cooling zone at least one fan can be provided, which for heat drove out of the cooling zone.

In einer vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung werden die Lebensmittel mit einem Flüssigkeitsnebel geduscht, welcher Desinfektionsmittel enthält. Vorzugsweise wird als Flüssigkeit zum Duschen der Lebensmittel Duschwas­ ser verwendet, welchem Desinfektionsmittel beigemischt werden. Ein wesent­ licher Vorteil hierbei besteht darin, dass durch die Beaufschlagung der Le­ bensmittel mit Desinfektionsmittel in Form eines feinen, dichten Nebels nicht nur eine vollständige Benetzung der Oberfläche der Lebensmittel erzielt wird. Vielmehr wird auch eine gute Tiefenwirkung des Desinfektionsmittels erhalten, da der dichte Nebel in das Innere der Lebensmittel gut eindringt.In an advantageous embodiment of the invention, the food showered with a liquid mist containing disinfectant. The preferred liquid for showering food is shower water which disinfectant is added. An essential The advantage here is that by applying Le Do not use disinfectant in the form of a fine, dense mist only a complete wetting of the surface of the food is achieved. Rather, a good depth effect of the disinfectant is also obtained because the thick fog penetrates well inside the food.

Die Erfindung wird im nachstehenden anhand der Zeichnungen erläutert. Es zeigen: The invention is explained below with reference to the drawings. It demonstrate:  

Fig. 1 Schematische Darstellung eines ersten Ausführungsbeispiels einer Vorrichtung zum Duschen Würsten mit einem Düsensystem. Fig. 1 Schematic representation of a first embodiment of a device for showering sausages with a nozzle system.

Fig. 2 Aufbau einer Düse des Düsensystems gemäß Fig. 1. Fig. 2 structure of a nozzle of the nozzle system of FIG. 1.

Fig. 3 Draufsicht auf ein zweites Ausführungsbeispiel der Vorrichtung zum Duschen von Würsten. Fig. 3 top view of a second embodiment of the device for showering sausages.

Fig. 4 Draufsicht auf eine Kühlplatte für die Vorrichtung gemäß Fig. 3. Fig. 4 top view of a cooling plate for the device according to FIG. 3.

Fig. 1 zeigt ein erstes Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zum Duschen von Lebensmitteln, die im vorliegenden Fall von Würsten gebildet sind. Die Vorrichtung ist Bestandteil einer nicht dargestellten Anlage zur Herstellung von Würsten 1. Die Anlage umfasst eine Füllmaschine, in welcher die Würste 1 in Endlosdärme abgefüllt und an ihren Enden abgedreht werden. Zudem um­ fasst die Anlage eine Vereinzelungseinrichtung zum Verschweißen und Ver­ einzeln der Würste 1. Schließlich werden die Würste 1 in einer Pasteurisie­ rungsanlage pasteurisiert. Fig. 1 shows a first embodiment of a device for showering food, which in the present case is formed by sausages. The device is part of a system, not shown, for producing sausages 1 . The system comprises a filling machine in which the sausages 1 are filled into continuous casings and turned off at their ends. In addition, the system includes a separating device for welding and ver individually the sausages 1 . Finally, the sausages 1 are pasteurized in a pasteurization plant.

Die pasteurisierten Würste 1 werden der Vorrichtung zum Duschen von Würs­ ten 1 zugeführt, welche vorzugsweise in einem nicht dargestellten geschlosse­ nen Raum angeordnet ist. Dabei werden die Würste 1 typischerweise mit einer Eingangstemperatur, die im Bereich zwischen 75°C und 80°C liegt, der Vor­ richtung zugeführt. Durch das Duschen der Würste 1 werden diese auf eine Ausgangstemperatur abgekühlt, die im Bereich von 20°C bis 25°C liegt.The pasteurized sausages 1, the apparatus for showers of Würs th 1 is supplied, which is preferably arranged in a not shown closed-end space. The sausages 1 are typically fed to the device with an inlet temperature that is in the range between 75 ° C. and 80 ° C. By showering the sausages 1 , they are cooled to an initial temperature which is in the range from 20 ° C. to 25 ° C.

Prinzipiell können die Würste 1 kontinuierlich durch die Vorrichtung gefördert werden. Im vorliegenden Fall werden die Würste 1 auf Wagen 2 gelagert, die zur Durchführung des Duschvorgangs stationär in dem jeweiligen Raum ange­ ordnet sind. In principle, the sausages 1 can be continuously conveyed through the device. In the present case, the sausages 1 are stored on trolleys 2 , which are arranged stationary in the respective room for carrying out the shower process.

Die in Fig. 1 dargestellte Vorrichtung zum Duschen von Würsten 1 weist ein Düsensystem mit einer Vielzahl von Düsen 3 auf. Die Düsen 3 sind an zwei rahmenförmigen Halterungen 4 montiert, die in Abstand gegenüberliegend an­ geordnet sind. Jede Halterung 4 umschließt eine rechteckförmige Fläche, über welche die Düsen 3 gleichmäßig verteilt sind. Die so ausgebildeten Halterun­ gen 4 begrenzen eine Kühlzone, in welcher der Wagen 2 mit den Würsten 1 angeordnet ist. Die Bauhöhen der Halterungen 4 sind an die Höhen der Wagen 2 angepasst. Prinzipiell kann die Kühlzone so dimensioniert sein, dass mehrere Wagen 2 in der Kühlzone platziert werden können. Alternativ oder zusätzlich können auch Mehrfachanordnungen von Kühlzonen vorgesehen sein.The apparatus shown in Fig. 1 to the shower of sausages 1 comprises a nozzle system having a plurality of nozzles 3. The nozzles 3 are mounted on two frame-shaped brackets 4 , which are arranged at a distance from each other. Each holder 4 encloses a rectangular surface over which the nozzles 3 are evenly distributed. The thus formed gene 4 conditions limit a cooling zone in which the carriage 2 with the sausages 1 is arranged. The heights of the brackets 4 are adapted to the heights of the carriage 2 . In principle, the cooling zone can be dimensioned such that several carriages 2 can be placed in the cooling zone. Alternatively or additionally, multiple arrangements of cooling zones can also be provided.

Mittels der Düsen 3 wird ein Wassernebel erzeugt, welcher vorzugsweise die gesamte Kühlzone ausfüllt. Die einzelnen Düsen 3 generieren dabei Wasserne­ belstrahlen 5, die auf die Würste 1 gerichtet sind. Dabei benetzt der Wasserne­ bel die Oberflächen der Würste 1. Durch das Verdunsten des Wassernebels wird den Würsten 1 Wärme entzogen, so dass diese von der Eingangstempera­ tur auf die Ausgangstemperatur abgekühlt werden. Prinzipiell kann mittels der Düsen (3) auch ein Flüssigkeitsnebel erzeugt werden, der Desinfektionsmittel enthält.A water mist is generated by means of the nozzles 3 , which preferably fills the entire cooling zone. The individual nozzles 3 generate water jets 5 that are directed towards the sausages 1 . The water moistens the surfaces of the sausages 1 . As the water mist evaporates, heat is extracted from the sausages 1 , so that they are cooled from the inlet temperature to the outlet temperature. In principle, a liquid mist containing disinfectant can also be generated by means of the nozzles ( 3 ).

Zur Abführung von Wärme aus der Kühlzone ist oberhalb des Wagens 2 we­ nigstens ein Ventilator 6 vorgesehen. Dadurch wird die Abkühlung der Würste 1 unterstützt.To dissipate heat from the cooling zone at least one fan 6 is provided above the carriage 2 . This supports the cooling of the sausages 1 .

Die Düsen 3 des Düsensystems sind identisch ausgebildet. Der Aufbau einer derartigen Düse 3 ist in Fig. 2 schematisch dargestellt. Die Düse 3 weist eine erste Düsenaustrittsöffnung 7 auf, über welche der Wassernebelstrahl 5 austritt. Zur Generierung des Wassernebels weisen die Düsen 3 des Düsensystems je­ weils einen nicht dargestellten Wasseranschluss und einen Druckluftanschluss auf. Über den Druckluftanschluss wird den Düsen 3 Druckluft mit einem Druck von 5 bar bis 7 bar, vorzugsweise 6 bar, zugeführt. Gleichzeitig wird den Dü­ sen 3 über den Wasseranschluss Duschwasser zugeführt. Hierfür wird vorzugsweise Leitungswasser verwendet, dessen Temperatur typischerweise im Bereich zwischen 12°C und 20°C liegt. In der Düse 3 wird das Duschwasser mit der Druckluft vermischt. Durch den hohen Druck der Druckluft wird die Luft mit dem Wasser zu einem feinen Nebel vermischt und als Wassernebel­ strahl 5 aus der ersten Düsenaustrittsöffnung 7 ausgeleitet. Vorzugsweise ist der Wassernebelstrahl 5 aufgefächert, so dass dieser ein möglichst großes Vo­ lumenelement ausfüllt. Dabei ist jedoch die Größe der Düsenaustrittsöffnung 7 so klein gewählt, dass der Wassernebelstrahl 5 mit hoher Beschleunigung aus der Düse 3 austritt. Bevorzugt liegt der Durchmesser der ersten Düsenaustritts­ öffnung 7 im Bereich von 0,3 mm bis 2 mm.The nozzles 3 of the nozzle system are identical. The structure of such a nozzle 3 is shown schematically in FIG. 2. The nozzle 3 has a first nozzle outlet opening 7 , through which the water mist jet 5 exits. To generate the water mist, the nozzles 3 of the nozzle system each have a water connection (not shown) and a compressed air connection. Compressed air is supplied to the nozzles 3 via the compressed air connection at a pressure of 5 bar to 7 bar, preferably 6 bar. At the same time, shower water is supplied to the nozzles 3 via the water connection. Tap water, the temperature of which is typically in the range between 12 ° C. and 20 ° C., is preferably used for this. The shower water is mixed with the compressed air in the nozzle 3 . Due to the high pressure of the compressed air, the air is mixed with the water to form a fine mist and is discharged as a water mist jet 5 from the first nozzle outlet opening 7 . The water mist jet 5 is preferably fanned out so that it fills the largest possible volume element. However, the size of the nozzle outlet opening 7 is chosen so small that the water mist jet 5 emerges from the nozzle 3 with high acceleration. The diameter of the first nozzle outlet opening 7 is preferably in the range from 0.3 mm to 2 mm.

Zusätzlich zu der ersten Düsenaustrittsöffnung 7 weist jede Düse 3 zwei weite­ re zweite Düsenaustrittsöffnungen 8 auf. Jeweils eine zweite Düsenaustrittsöff­ nung 8 liegt oberhalb beziehungsweise unterhalb der ersten Düsenaustrittsöff­ nung 7. Die Durchmesser der zweiten Düsenaustrittsöffnungen 8 sind identisch ausgebildet und zudem erheblich kleiner als der Durchmesser der ersten Dü­ senaustrittsöffnung 7. Typischerweise betragen die Durchmesser der zweiten Düsenaustrittsöffnungen 8 etwa 20% bis 60% des Durchmessers der ersten Düsenaustrittsöffnung 7.In addition to the first nozzle outlet opening 7 , each nozzle 3 has two further second nozzle outlet openings 8 . In each case a second nozzle outlet opening 8 is above or below the first nozzle outlet opening 7 . The diameter of the second nozzle outlet openings 8 are identical and, in addition, considerably smaller than the diameter of the first nozzle outlet opening 7 . The diameters of the second nozzle outlet openings 8 are typically approximately 20% to 60% of the diameter of the first nozzle outlet opening 7 .

Über einen weiteren nicht dargestellten Druckluftanschluss wird Druckluft in der Düse 3 geführt und über die beiden zweiten Düsenaustrittsöffnungen 8 aus­ geführt. Die so erzeugten Druckluftstrahlen 9 sind im Bereich der ersten Dü­ senaustrittsöffnungen 7 auf den dort ausgeleiteten Wassernebelstrahl 5 gerich­ tet. Durch die Druckluftstrahlen 9 wird bewirkt, dass die Tröpfchen im Was­ sernebelstrahl 5 zu feinsten Wassertröpfchen zerplatzen. Dadurch wird mit der Düse 3 ein besonders feiner Wassernebel erhalten.Compressed air is guided in the nozzle 3 via a further compressed air connection, not shown, and is guided out via the two second nozzle outlet openings 8 . The compressed air jets 9 generated in this way are in the area of the first nozzle outlet openings 7 and directed towards the water mist jet 5 discharged there. The compressed air jets 9 cause the droplets in the water mist jet 5 to burst into the finest water droplets. As a result, a particularly fine water mist is obtained with the nozzle 3 .

Fig. 2 zeigt ein zweites Ausführungsbeispiel der erfindungsgemäßen Vor­ richtung zum Duschen von Würsten 1. In diesem Fall ist die Kühlzone, in wel­ cher wenigstens ein Wagen 2 mit Würsten 1 platziert wird, von zwei Kühlplat­ ten 10 begrenzt. Die Kühlplatten 10 weisen eine rechteckige Kontur auf. Die Oberflächen der Kühlplatten 10 verlaufen in vertikalen Ebenen und begrenzen die Kühlzone seitlich. Fig. 2 shows a second embodiment of the device according to the invention for showering sausages 1st In this case, the cooling zone, in which at least one carriage 2 with sausages 1 is placed, is limited by two cooling plates 10 . The cooling plates 10 have a rectangular contour. The surfaces of the cooling plates 10 run in vertical planes and laterally delimit the cooling zone.

Die Kühlplatten 10 sind identisch ausgebildet und weisen jeweils eine Bauhöhe auf, die an die Höhe der Wagen 2 angepasst ist. Die Düsen 3 des Düsensystems sind in die einzelnen Kühlplatten 10 integriert.The cooling plates 10 are of identical design and each have a height that is adapted to the height of the carriage 2 . The nozzles 3 of the nozzle system are integrated in the individual cooling plates 10 .

Die Düsen 3 sind jeweils in einer Linearanordnung in rohrförmigen Trägern 11 integriert (Fig. 4). Die Träger 11 sind in Abstand zueinander an der jeweiligen Kühlplatte 10 montiert. Diese weist hierzu einen rechteckigen Rahmen 12 auf, an welchen die Träger 11 befestigt sind. Der den Rand der Kühlplatte 10 be­ grenzende Rahmen 12 besteht vorzugsweise aus Stahl. Die Längsachsen der identisch ausgebildeten Träger 11 verlaufen in vertikaler Richtung und erstre­ cken sich über nahezu die gesamte Höhe der Kühlplatte 10. Die Düsen 3 eines Trägers 11 sind äquidistant zueinander in Längsrichtung des Trägers 11 hinter­ einander angeordnet. Durch die Mehrfachanordnung der Träger 11 sind die Düsen 3 flächendeckend über die Oberfläche der Kühlplatte 10 verteilt. Dabei sind die Düsen 3 identisch zu den Düsen 3 gemäß dem Ausführungsbeispiel gemäß den Fig. 1 und 2 ausgebildet. Die nicht dargestellten Wasseran­ schlüsse und Druckluftanschlüsse der Düsen 3 sind in den Trägern 11 integ­ riert.The nozzles 3 are each integrated in a linear arrangement in tubular carriers 11 ( FIG. 4). The carriers 11 are mounted at a distance from one another on the respective cooling plate 10 . For this purpose, this has a rectangular frame 12 to which the carriers 11 are fastened. The edge of the cooling plate 10 be bordering frame 12 is preferably made of steel. The longitudinal axes of the identically designed carriers 11 run in the vertical direction and extend over almost the entire height of the cooling plate 10 . The nozzles 3 of a carrier 11 are arranged one behind the other equidistantly in the longitudinal direction of the carrier 11 . Due to the multiple arrangement of the carriers 11 , the nozzles 3 are distributed over the surface of the cooling plate 10 . The nozzles 3 are identical to the nozzles 3 according to the exemplary embodiment according to FIGS. 1 and 2. The water connections, not shown, and compressed air connections of the nozzles 3 are integrated in the carriers 11 .

Jeweils zwischen zwei benachbarten Trägern 11 einer Kühlplatte 10 verlaufen Rohre 13, die mit Kühlmittel befüllt sind. Als Kühlmittel wird vorzugsweise Glykol verwendet. Die Rohre 13 sind als Vierkantrohre ausgebildet und an dem Rahmen 12 fixiert, wobei die Längsachsen der Rohre 13 in vertikaler Richtung verlaufen. Auf diese Weise ergibt sich an jeder Kühlplatte 10 eine alternierende Folge von Rohren 13 mit Kühlmitteln und Trägern 11 mit Düsen 3. Die Rohre 13 sind damit ebenfalls gleichmäßig über die Fläche einer Kühlplatte 10 ver­ teilt. Dadurch ist eine homogene Kälteerzeugung gewährleistet. Pipes 13 , which are filled with coolant, each run between two adjacent supports 11 of a cooling plate 10 . Glycol is preferably used as the coolant. The tubes 13 are designed as square tubes and fixed to the frame 12 , the longitudinal axes of the tubes 13 running in the vertical direction. This results in an alternating sequence of tubes 13 with coolants and carriers 11 with nozzles 3 on each cooling plate 10 . The tubes 13 are thus also ver shares over the surface of a cooling plate 10 . This ensures homogeneous cooling.

An die Rückseite jeder Kühlplatte 10 schließt eine Isolatorplatte 14 an. Die Isolatorplatte 14 weist im Wesentlichen dieselbe Fläche wie die Kühlplatte 10 auf und besteht aus aufgeschäumtem Kunststoff oder dergleichen.An insulator plate 14 connects to the rear of each cooling plate 10 . The insulator plate 14 has essentially the same area as the cooling plate 10 and is made of foamed plastic or the like.

Mit den Düsen 3 des Düsensystems wird analog zu dem Ausführungsbeispiel gemäß Fig. 1 ein Wassernebel erzeugt, der die Kühlzone vollständig ausfüllt. Die an den zweiten Düsenaustrittsöffnungen 8 ausgeleiteten Wassernebel­ strahlen 5 sind dabei wiederum auf den Wagen 2 gerichtet, so dass die dort angeordneten Würste 1 vollständig mit Wassernebel benetzt werden. Durch die Verdunstung des Wassernebels erfolgt wiederum die Abkühlung der Würste 1.With the nozzles 3 of the nozzle system, a water mist is generated analogously to the exemplary embodiment according to FIG. 1, which completely fills the cooling zone. The amounts introduced to the second nozzle outlet openings 8 water mist rays 5 are in turn directed to the carriage 2, so that the arranged there sausages 1 is completely wetted with water mist. Evaporation of the water mist in turn cools the sausages 1 .

Dieser Abkühleffekt wird durch die Kühlplatten 10 erheblich verstärkt. Durch die gleichmäßige Verteilung der Rohre 13 in den Kühlplatten 10 wird erreicht, dass die Kühlwirkung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der jeweiligen Kühlplatte 10 verteilt ist. Da der Raum der Kühlzone vollständig mit Wasser­ nebel erfüllt ist, findet durch diesen Wassernebel eine effiziente Übertragung der in den Kühlplatten 10 erzeugten Kälte auf die Würste 1 in der Kühlzone statt. Dadurch wird die Abkühlung der Würste 1 erheblich beschleunigt. Durch die Isolatorplatten 14 wird ein Entweichen der in den Rohren 13 erzeugten Kälte über die Rückseiten der Kühlplatten 10 verhindert. Damit wird die Kälte in dem Bereich der Kühlzone konzentriert, wodurch die Abkühlung der Würste 1 weiter gefördert wird.This cooling effect is greatly enhanced by the cooling plates 10 . The uniform distribution of the tubes 13 in the cooling plates 10 ensures that the cooling effect is distributed uniformly over the entire surface of the respective cooling plate 10 . Since the space of the cooling zone is completely filled with water mist, this water mist efficiently transfers the cold generated in the cooling plates 10 to the sausages 1 in the cooling zone. This considerably accelerates the cooling of the sausages 1 . Through the insulating plates 14, an escape of the refrigerant produced in the tubes 13 is prevented via the back sides of the cooling plates 10th The cold is thus concentrated in the area of the cooling zone, which further promotes the cooling of the sausages 1 .

Auch bei dem Ausführungsbeispiel gemäß Fig. 3 kann oberhalb der Kühlzone wenigstens ein Ventilator 6 zur Wärmeabfuhr vorgesehen sein. Also in the embodiment according to FIG. 3, a fan may be at least 6 for heat dissipation above the cooling zone.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

11

Würste
sausages

22

Wagen
dare

33

Düsen
jet

44

Halterungen
brackets

55

Wassernebelstrahlen
Water spray jets

66

Ventilator
fan

77

Erste Düsenaustrittsöffnung
First nozzle outlet opening

88th

Zweite Düsenaustrittsöffnung
Second nozzle outlet opening

99

Druckluftstrahlen
Compressed air jets

1010

Kühlplatten
cooling plates

1111

Träger
carrier

1212

Rahmen
frame

1313

Rohre
Tube

1414

Isolatorplatten
insulator plates

Claims (26)

1. Verfahren zum Abkühlen durch Duschen von mit Umverpackungen um­ hüllten Lebensmitteln, gekennzeichnet durch folgende Verfahrensschritte:
  • - Erzeugung eines Flüssigkeitsnebels, wobei wenigstens ein Flüssig­ keitsnebelstrahl (5) auf die Lebensmittel zur Benetzung deren Ober­ flächen gerichtet wird,
  • - Abkühlen der Lebensmittel von einer Eingangstemperatur auf eine unterhalb der Eingangstemperatur liegende Ausgangstemperatur durch Verdampfen des Flüssigkeitsnebels auf den Oberflächen der Lebens­ mittel.
1. A method of cooling down by showering food wrapped with outer packaging, characterized by the following process steps:
  • - Generation of a liquid mist, at least one liquid mist jet ( 5 ) is directed onto the food for wetting the upper surfaces thereof,
  • - Cooling the food from an inlet temperature to an outlet temperature below the inlet temperature by evaporating the liquid mist on the surfaces of the food.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Flüssig­ keitsnebel von einem Wassernebel gebildet ist.2. The method according to claim 1, characterized in that the liquid nebula is formed by a water mist. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Flüssigkeit zur Bildung des Wassernebels von einem Desinfektionsmittel gebildet ist.3. The method according to claim 1, characterized in that the liquid formed by a disinfectant to form the water mist is. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass die Umverpackungen von Folien, Naturdärmen oder Kunstdärmen gebildet sind.4. The method according to any one of claims 1-3, characterized in that the outer packaging of foils, natural casings or artificial casings are formed. 5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Lebens­ mittel von Würsten (1) gebildet sind. 5. The method according to claim 4, characterized in that the food means of sausages ( 1 ) are formed. 6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, dass die Lebensmittel in einer von Kühlplatten (10) begrenzten Kühlzone ge­ lagert werden, wobei der Flüssigkeitsnebel in die Kühlzone eingestrahlt wird, so dass die von den Kühlplatten (10) generierte Kälte über den Flüssigkeitsnebel auf die Lebensmittel übertragen wird.6. The method according to any one of claims 1-5, characterized in that the foodstuffs are stored in a cooling zone delimited by cooling plates ( 10 ), the liquid mist being radiated into the cooling zone, so that the cold generated by the cooling plates ( 10 ) is transferred to the food via the liquid mist. 7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Flüssig­ keitsnebel seitlich in die Kühlzone eingestrahlt wird.7. The method according to claim 6, characterized in that the liquid is sprayed into the cooling zone from the side. 8. Verfahren nach einem der Ansprüche 5-7, dadurch gekennzeichnet, dass die Eingangstemperatur der Würste (1) im Bereich zwischen 75°C und 80°C liegt.8. The method according to any one of claims 5-7, characterized in that the inlet temperature of the sausages ( 1 ) is in the range between 75 ° C and 80 ° C. 9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Aus­ gangstemperatur der Würste (1) im Bereich zwischen 20°C und 25°C liegt.9. The method according to claim 8, characterized in that the starting temperature of the sausages ( 1 ) is in the range between 20 ° C and 25 ° C. 10. Verfahren nach einem der Ansprüche 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass als Duschwasser Leitungswasser bei einer Temperatur zwischen 12°C und 20°C verwendet wird.10. The method according to any one of claims 8 or 9, characterized in that as shower water tap water at a temperature between 12 ° C and 20 ° C is used. 11. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1-10, gekennzeichnet durch ein Düsensystem zur Erzeugung eines Flüs­ sigkeitsnebels, wobei das Düsensystem wenigstens eine Düse (3) zur Er­ zeugung eines auf die Lebensmittel gerichteten Flüssigkeitsstrahls (5) aufweist.11. The device for carrying out the method according to any one of claims 1-10, characterized by a nozzle system for generating a liquid mist, the nozzle system having at least one nozzle ( 3 ) for generating a liquid jet directed towards the food ( 5 ). 12. Vorrichtung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass das Düsen­ system Düsen (3) umfasst, welchen über einen Wasseranschluss Dusch­ wasser und über einen Druckluftanschluss Druckluft zur Generierung von Flüssigkeitsnebelstrahlen (5) zugeführt ist. 12. The device according to claim 11, characterized in that the nozzle system comprises nozzles ( 3 ), which is supplied via a water connection shower water and via a compressed air connection compressed air for generating liquid mist jets ( 5 ). 13. Vorrichtung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Druckluft mit einem Druck von 5 bar bis 7 bar den Düsen (3) zugeführt ist.13. The apparatus according to claim 12, characterized in that the compressed air is fed to the nozzles ( 3 ) at a pressure of 5 bar to 7 bar. 14. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 12 oder 13, dadurch gekenn­ zeichnet, dass jede Düse (3) eine erste Düsenaustrittsöffnung (7) auf­ weist, über welche der Flüssigkeitsnebelstrahl (5) ausgeleitet ist, und dass an jeder Düse (3) wenigstens eine zweite Düsenaustrittsöffnung (8) vor­ gesehen ist, über welche Druckluft in den Flüssigkeitsnebelstrahl (5) der Düse (3) eingeleitet ist, wodurch die Tröpfchen im Flüssigkeitsnebel­ strahl (5) zerkleinert werden.14. Device according to one of claims 12 or 13, characterized in that each nozzle ( 3 ) has a first nozzle outlet opening ( 7 ) through which the liquid mist jet ( 5 ) is discharged, and that at least one at each nozzle ( 3 ) second nozzle outlet opening (8) is seen in front, via which compressed air into the mist jet (5) of the nozzle (3) is introduced, be crushed so that the droplets in the liquid fog jet (5). 15. Vorrichtung nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, dass jede Düse (3) zwei zweite Düsenaustrittsöffnungen (8) aufweist, wobei jeweils eine der zweiten Düsenaustrittsöffnungen (8) oberhalb und unterhalb der ers­ ten Düsenaustrittsöffnung (7) liegt.15. The apparatus according to claim 14, characterized in that each nozzle ( 3 ) has two second nozzle outlet openings ( 8 ), wherein each of the second nozzle outlet openings ( 8 ) is above and below the first nozzle outlet opening ( 7 ). 16. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 14 oder 15, dadurch gekenn­ zeichnet, dass der Durchmesser einer ersten Düsenaustrittsöffnung (7) im Bereich zwischen 0,3 mm und 2,0 mm liegt.16. Device according to one of claims 14 or 15, characterized in that the diameter of a first nozzle outlet opening ( 7 ) is in the range between 0.3 mm and 2.0 mm. 17. Vorrichtung nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Durchmesser einer zweiten Düsenaustrittsöffnung (8) 20% bis 60% des Durchmessers der zugeordneten ersten Düsenaustrittsöffnung (7) beträgt.17. The apparatus according to claim 16, characterized in that the diameter of a second nozzle outlet opening ( 8 ) is 20% to 60% of the diameter of the associated first nozzle outlet opening ( 7 ). 18. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 11-17, dadurch gekennzeichnet, dass die Lebensmittel in Wagen (2) stationär gelagert sind.18. Device according to one of claims 11-17, characterized in that the foodstuffs are stored stationary in trolleys ( 2 ). 19. Vorrichtung nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens ein Wagen (2) mit Lebensmitteln in einer Kühlzone angeordnet ist, wel­ che wenigstens abschnittsweise durch Kühlplatten (10) begrenzt ist. 19. The apparatus according to claim 18, characterized in that at least one carriage ( 2 ) with food is arranged in a cooling zone, which che is at least partially limited by cooling plates ( 10 ). 20. Vorrichtung nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens zwei Kühlplatten (10) die Kühlzone an gegenüberliegenden Seiten be­ grenzen.20. The apparatus according to claim 19, characterized in that at least two cooling plates ( 10 ) limit the cooling zone on opposite sides be. 21. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 19-20, dadurch gekennzeichnet, dass jede Kühlplatte (10) mit einem Kältemittel befüllt ist.21. Device according to one of claims 19-20, characterized in that each cooling plate ( 10 ) is filled with a refrigerant. 22. Vorrichtung nach Anspruch 21, dadurch gekennzeichnet, dass das Kälte­ mittel von Glykol gebildet ist.22. The apparatus according to claim 21, characterized in that the cold is formed by glycol. 23. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 19-22, dadurch gekennzeichnet, dass die Düsen (3) des Düsensystems in den Kühlplatten (10) integriert sind.23. Device according to one of claims 19-22, characterized in that the nozzles ( 3 ) of the nozzle system are integrated in the cooling plates ( 10 ). 24. Vorrichtung nach Anspruch 23, dadurch gekennzeichnet, dass jede Kühl­ platte (10) eine alternierende Folge von in jeweils vertikaler Richtung verlaufenden Trägern (11) mit Düsen (3) und Kühlmittel enthaltenden Rohren (13) aufweist.24. The device according to claim 23, characterized in that each cooling plate ( 10 ) has an alternating sequence of supports ( 11 ) running in the vertical direction with nozzles ( 3 ) and coolant-containing tubes ( 13 ). 25. Vorrichtung nach Anspruch 24, dadurch gekennzeichnet, dass an die Rückseite jeder Kühlplatte (10) eine Isolatorplatte (14) anschließt.25. The device according to claim 24, characterized in that an insulator plate ( 14 ) connects to the rear of each cooling plate ( 10 ). 26. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 19-25, dadurch gekennzeichnet, dass oberhalb der Kühlzone wenigstens ein Ventilator (6) angeordnet ist.26. Device according to one of claims 19-25, characterized in that at least one fan ( 6 ) is arranged above the cooling zone.
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