DD275775A3 - PROCESS FOR IMPROVED PROCESSING OF RAW JUICE FROM SANDYBERRY BEVERAGES - Google Patents

PROCESS FOR IMPROVED PROCESSING OF RAW JUICE FROM SANDYBERRY BEVERAGES Download PDF

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DD275775A3
DD275775A3 DD30859987A DD30859987A DD275775A3 DD 275775 A3 DD275775 A3 DD 275775A3 DD 30859987 A DD30859987 A DD 30859987A DD 30859987 A DD30859987 A DD 30859987A DD 275775 A3 DD275775 A3 DD 275775A3
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sea buckthorn
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DD30859987A
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Willy Bock
Willi Fetkenheuer
Gerhard Dongowski
Juergen Kroll
Christoph Schneider
Hermann Baars
Bernd Sievert
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Adw Ddr
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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur verbesserten Verarbeitung von Rohsaft aus Sanddornbeeren zu Saeften, Mischsaeften, Saftkonzentraten, Saftpulvern oder Mischsaftpulvern. Nach dem erfindungsgemaessen Verfahren erfolgt die Trennung der fuer Sanddornrohsaft typischen zwei Phasen, naemlich in eine Oel-Wasser-Phase und in eine weitgehend oelfreie waessrige Saftphase, durch Membrantrennverfahren, vorzugsweise mit Membranen mit einem Trennschnitt von Molmassen groesser als 100 000. Die getrennten Phasen koennen gesondert aufbereitet, z. B. aufkonzentriert, getrocknet, gelagert, mit anderen Komponenten vermischt und gegebenenfalls auch wieder zusammengefuehrt werden.The invention relates to a process for improved processing of raw juice from sea-buckthorn berries into slices, mixing saps, juice concentrates, juice powders or mixed juice powders. According to the process of the invention, the separation of two typical for Sanddornrohsaft two phases, namely in an oil-water phase and in a largely oelfreie aqueous juice phase, by membrane separation process, preferably with membranes having a cut of molecular weights greater than 100 000. The separated phases can prepared separately, z. B. concentrated, dried, stored, mixed with other components and optionally also be brought together again.

Description

Anwendungsgebiet der ErfindungField of application of the invention

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur verbesserten Verarbeitung von Rohsaft aus Sanddornbeeren zu Säften, Mischsäften, Saftkonzentraten, Saftpulvern oder Mischsaftpulvern für vielfältige Verwendungen zu Lebensmittelzwecken sowie als funktioneile Bestandteile >n diätetischen und pharmazeutischen Erzeugnissen.The invention relates to a method for improved processing of raw juice from sea-buckthorn berries to juices, mixed juices, juice concentrates, juice powders or mixed juice powders for a variety of uses for food purposes and as functional components of dietetic and pharmaceutical products.

Charakteristik der bekannten technischen LösungenCharacteristic of the known technical solutions

Sanddornbeeren sind ein vitamin-C-reicher pflanzlicher Rohstoff, der eine Reihe weiterer Vitamine (Ccrotine, Tocopherole) sowie Mineralstoffe, Proteine, Fruchtsäuren, Gerbstoffe, Ballaststoffe (Pektin, RohfacGr) Aromastoff (Terpene), Anthocyanfarbstoffe (Paeonin) und als Besonderheit für Beerenobst bis zu 7% Öl enthält. Bei der üblichen Verarbeitung der Sanddornbeeren zu Saft· oder Trockenprodukten tritt die Ölkomponente in der Regel negativ hervor und bewirkt eine Qualitätsminderung der Erzeugnisse, so daß der ansonsten hohe Gebrauchswert dos Sanddornbeerensaftes nicht ohne weiteres zur Geltung gebracht werden kann. Das Sanddornbeerenöl besteht hauptsächlich aus Triglyceriden und unterscheidet sich in seinen Eigenschaften grundsätzlich von den bei der Vorarbeitung herkömmlicher Fi üchte, beispielsweise von Citrusfrüchten, zu berücksichtigenden Ätherischen Ölen. Die spezielle Ölkomponente verleiht andererseits den Erzeugnissen aus Sanddornbeeren den typischen und excluslven Charakter.Sea-buckthorn berries are a vitamin-C-rich herbal raw material, which contains a number of other vitamins (ccrotine, tocopherols) as well as minerals, proteins, fruit acids, tannins, fiber (pectin, RohfacGr) flavoring (terpene), anthocyanin dyes (Paeonin) and as a specialty for berry fruits contains up to 7% oil. In the usual processing of sea buckthorn berries to juice or dry products, the oil component usually appears negative and causes a reduction in quality of the products, so that the otherwise high use value dos sea buckthorn juice can not be brought to light advantage. The sea buckthorn berry oil mainly consists of triglycerides and differs fundamentally in its properties from the conventional, for example in the preparation of conventional Fi, for example, citrus fruits to be considered essential oils. On the other hand, the special oil component gives the products of sea buckthorn berries their typical and exclusive character.

Es kommt daher bei der Verarbeitung von Sanddorr.beeren .iuf spezifische technologische Maßnahmen an, die eine Stabilisierung der ölkomponente In der im Überschuß vorhandenen wäßrigen Phase ohne wesentliche Wirkstoff- und Qualltatsverluste ermöglichen. Bei der üblichen Verarbeitung der Sanddornbeeren zu Rohsäften oder Süßmosten erfolgt relativ schnell ein unerwünschten Lntmiochen der daboi entstehenden Öl-in-Wasser-Emulsion. Mit dem abgesetzten Sanddornöl werden Trubstoffe an die Oberfläche gobrocht. Gleichzeitig flocken und sodimentieren Trubstoffe. Ein erneutes Vermischen ist In Abhängigkeit von der Alterung der getrennton Phasen mohr oder weniger gut möglich, abor generell mit Verarbeitungs- und/oder Qualitätsvorlusten verbunden. Aus diesem Grunde wurde verschiedentlich versucht, das Sanddornöl vor der Verarbeitung des Preßrohsaftes zu Süßmost abzutrennen, wobei Extraktionsverfahren mittels Sonnenblumenöl oder Freon und anderweitig aufwendige Behandlungsverfahren mittels Zeolith· (Tuff-) Präparaton sowie Gärungsverfahren mittels Hefe odor Wein nach Zuckerzugabo odor Stabilisierungsvorfahren mittels Hydrokolloiden erprobt worden sind. Alton diesen bokannton technischen Lösungen ist gemeinsam, daß sie mit erheblichen Wirkstoff· und Qualitätsverlusten bei gleichzeitigen hohen ökonomischen Aufwendungen vorbunden sind. Elno zufriedenstellende technische Lösung llogt blshor nicht vor.It is therefore in the processing of Sanddorr berries .iuf specific technological measures that allow stabilization of the oil component In the existing in excess aqueous phase without significant losses of active ingredient and Qualltatsverluste. In the usual processing of sea buckthorn berries to raw juices or sweetmeats takes place relatively quickly unwanted Lntmiochen the daboi resulting oil-in-water emulsion. With the settled sea buckthorn oil trub substances are gobrocht to the surface. At the same time, sediments flocculate and sediment. Remixing is possible depending on the aging of the separated phases or less, but is generally associated with processing and / or quality losses. For this reason, various attempts have been made to separate the sea buckthorn oil before processing the Preßrohsaftes to Süßmost, whereby extraction by means of sunflower oil or Freon and other elaborate treatment methods by zeolite (tuff) preparation and fermentation by yeast odor wine after Zuckerzugabo odor stabilization ancestors have been tested by hydrocolloids are. Alton these bokannton technical solutions have in common that they are vorzubunden with significant drug and quality losses while high economic costs. Elno satisfactory technical solution does not blshor.

Ziel der ErfindungObject of the invention

Es ist Ziel der Erfindung, ein Verfahren zur verbesserten Verarbeitung von Rohsaft aus Sanddornbeeren zu Saft- oder Trockenprodukten ohne wesentliche Wirkstoff- und Qualitätsverluste aufzuzeigen. Die erhaltenen Produkte sollen eine hohe Lagerstabilität besitzen.It is an object of the invention to provide a method for improved processing of raw juice from sea buckthorn berries to juice or dry products without significant loss of active ingredient and quality. The products obtained should have a high storage stability.

Darlegung des Wesens der ErfindungExplanation of the essence of the invention Es ist die Aufgabe der Erfindung, mittels ausgewählter technischer Mittel eine schonende und verlustarme Auftrennung desIt is the object of the invention, by means of selected technical means a gentle and low-loss separation of

ölhaltigen Rohsaftes aus Sanddornbeeren zu erreichen und dadurch eine verbesserte Verarbeitung für Lebensmittel-, diätetische und pharmazeutische Zwecke zu ermöglichen.To achieve oily raw juice from sea buckthorn berries, thereby enabling improved processing for food, dietary and pharmaceutical purposes.

Erfindungsgemäß wird die Trennung von ölhaltigem Rohsaft aus Sanddornbeeren in eine Öl-Wasser-Phase und in eineAccording to the separation of oily raw juice from sea buckthorn berries in an oil-water phase and in a

weitgehend ölfreie wäßrige Saftphase dadurch erreicht, daß die Phasentrennung des unmittelbar nach dem Pressen derlargely oil-free aqueous juice phase achieved in that the phase separation of immediately after pressing the

Sanddornbeeren anfallenden Rohsaftes mittels Membrantrennverfahren erfolgt und dann gegebenenfalls nach einer getrenntenBuckthorn berries resulting raw juice by means of membrane separation process and then optionally after a separate Zwischenlagerung oder nach getrennter Konzentrierung und Zwischenlagerung die getrennten Phasen, PhasenkonzentrateInterim storage or after separate concentration and intermediate storage the separate phases, phase concentrates

und/oder weitere Säfte bzw. Saftkonzentrate bevorzugt aus pektinreichen Obst- und Gemüsearten, in gewünschtonand / or other juices or juice concentrates preferably from pectin-rich fruits and vegetables, in desired

Mengenverhältnissen vermischt und schließlich entweder zu stabilisiertem Sanddornbeerensaft bzw. -mischsaft oder zuMixed proportions and finally either to stabilized sea buckthorn juice or mixed juice or to

instantisiertem Sanddornbeerensaftpulver bzw. -mischsaftpulver unter Einsatz von Saccharose und ViskositätserhöhendenInstantized sea-buckthorn juice powder or mixed juice powder using sucrose and viscosity-increasing

Hydrokolloididen und/oder Hydrokolloidgemischen aus wasserlöslichen Polysacchariden und/oder aus wasserlöslichenHydrocolloidides and / or hydrocolloid mixtures of water-soluble polysaccharides and / or water-soluble Proteinen bzw. Proteinpartialhydrolysaten vorarbeitet werden.Proteins or protein partial hydrolyzates be prepared. Es wurde gefunden, daß unter Erhalt der Wirkstoff- und Qualitfttseigenschaften zur Abtrennung des Öls ausIt has been found that while retaining the active ingredient and quality properties for separating the oil from Sanddornbeerenrohsaft in Form einer konzentrierten Öl-Wasser-Phase semipermeable Membranen unterschiedlicherSea buckthorn straw juice in the form of a concentrated oil-water phase semipermeable membranes different Rohstoffbasis und Einsatzform mit einem Trennschnitt bei Molmassen von größer als 100000 Ultra'iltrationsanlagen einzusetzenRaw material base and insert form with a separation cut at molecular weights of greater than 100,000 Ultra'iltrationsanlagen use Derartige Membranen, beispielsweise aus Celluloseacetat, Polyurethan, Polysulfon, retenieren die in Fetttröpfchen größer alsSuch membranes, such as cellulose acetate, polyurethane, polysulfone, those in fat droplets larger than

2 pm vorliegende Ölphase und bewirken somit eine Konzentrierung der Öl-in-Wasser-Emulsion bei gleichzeitiger Abtrennung von Trubstoffen. Außerdem wird dadurch eine vergleichsweise hohe Permeatstromdichte, ausgedrückt im Permeatanfall, gemessen in Liter pro Quadratmeter Membranfläche und Stunde, erzielt. Als Permeat resultiert schließlich eine klare und ölfreie Saftphase.2 pm present oil phase and thus cause a concentration of the oil-in-water emulsion with simultaneous removal of Trubstoffen. In addition, this results in a comparatively high permeate flow density, expressed in permeate, measured in liters per square meter of membrane area per hour. The permeate finally results in a clear and oil-free juice phase.

Der Konzentrierungsgrad der Öl-in-Wasser-Emulsion, gemessen als Verhältnis des eingesetzten Rohsaftes zum anfallendenThe degree of concentration of the oil-in-water emulsion, measured as the ratio of the raw juice used to the resulting Retenat, und damit der Fettgehalt dieser Öl-Wasser-Phase kann in weiten Grenzen variiert werden Konzentrierungsgrade vonRetenat, and thus the fat content of this oil-water phase can be varied within wide limits concentration levels of

10:1 bis 15:1 haben sich beispielsweise bei Verwendung von Celluloseacetat-Membranen als günstig erwiesen. Der10: 1 to 15: 1, for example, have proven to be favorable when using cellulose acetate membranes. The

Konzentrierungsgrad der Öl-in-Wasser-Emulsion wird bestimmt durch die mit zunehmendem Konzentrierungsgrad absinkendeThe degree of concentration of the oil-in-water emulsion is determined by the decreasing with increasing degree of concentration Permeatstromdichte, die ihrerseits darüber hinaus von weiteren Parametern der Ultrafiltration, wie Durchlässigkeit derPermeatstromdichte, in turn, in addition to other parameters of ultrafiltration, such as permeability of the Membranen, Überströmgeschwindigkeit, Modulart, Temperatur, abhängig ist.Membranes, overflow velocity, type of module, temperature. Die nach dem urfindungsgomäßen Verfahren anfallenden Permeate (ölfreie Saftphase) und Retenate (Öl-Wasser-Phase), beiThe according to the urfindungsgomäßen process resulting permeate (oil-free juice phase) and Retenate (oil-water phase), at

dem überraschenderweise zwei flüssige Phasen der spezifischen Art durch Membrantrennoperation voneinander trennbar sind, ermöglichen erstmals eine vorteilhafte getrennte Lagerung der Komponenten gegebenenfalls nach einer weiterenSurprisingly, two liquid phases of the specific type are separable from each other by membrane separation operation, allow for the first time an advantageous separate storage of the components optionally after another

Konzentrierung einer oder beider getrennter Komponenten und eine getrennte bzw. kombinierte Weiterverarbeitung. So wirdConcentration of one or both separate components and a separate or combined further processing. So will

auf diesem Wege u.a. eine Zumischung von anderen ölfreien Obst- und Gemüsesäften zu Mischsäften problemlos möglich.in this way u.a. an admixture of other oil-free fruit and vegetable juices to mixed juices easily possible.

Auch das Einbringen von natürlichen oder künstlichen bzw. naturidentischen Zusatzaromastoffen ist in Abhängigkeit vomThe introduction of natural or artificial or nature identical additional flavorings is dependent on Lösungszustand der Aromastoffe ohne weiteres gewährleistet.Solution state of the flavoring readily ensured. Als vorteilhaft hat sich weiterhin die mögliche separate Stabilisierung der Öl-Wasser-Phase, z. B. mittels verträglicherAnother advantage is the possible separate stabilization of the oil-water phase, z. B. by means of compatible

vlskositätserhöhender Hydrokolloidzusätze, insbesondere Pektine mit hohem Veresterungsgrad sowie mit Molkenproteinen und Molkenproteinpartialhydrolysaten und anderweitigen wasserlöslichen Proteinen unterschiedlicher Herkunft und derenviscosity-increasing hydrocolloid additives, in particular pectins with a high degree of esterification and with whey proteins and whey protein partial hydrolysates and other water-soluble proteins of different origin and their

Partialhydrolysate, erwiesen.Partial hydrolysates. Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren lasson sich schließlich auch Produkte mit einem bestimmten ölgehalt, der über denFinally, according to the process of the invention, products with a certain oil content can also be dissolved over the

natürlichen ölgehalt des Rohsaftes aus Sanddornbeeren hinausroichen kann, vorteilhaft herstellen.natural oil content of the raw juice from sea-buckthorn berries may advantageously produce.

Weiterhin wurde gefunden, daß zur Herstellung qualitativ hochwertiger Sanddornbeoronsaftpulver bzw. -mischpulver In einorFurthermore, it was found that for the production of high-quality sea buckthorn juice powder or -mischpulver In einor

instantlslorten Form die vorhergehende Trennung dee Rohsaftes in eine ölfrelo Safiphase und in eine Öl-Wasser-Phase bzw. in ein Saftkonzentrat bzw. Öl-Wasser-Konzentrat zweckmäßig ist. Dadurch können die einzelnen Phasen getrennt getrocknet und gelagert werden, ohne daß eine Lipidoxidation, wie sie bei geringen Wasseraktivitäten (aw etwa 0,2) bevorzugt auftritt, befürchtet werden muß.Instantlslorten form the previous separation of the raw juice in a ölfrelo safiphase and in an oil-water phase or in a juice concentrate or oil-water concentrate is appropriate. As a result, the individual phases can be dried and stored separately, without fear of lipid oxidation, as occurs preferentially with low water activities (a w about 0.2).

Die Trocknung der erfindungsgemäß gewonnenen Säfte erfolgt beispielsweise mittels Sprühtrocknung. Gegenüber anderenThe drying of the juices obtained according to the invention takes place, for example, by means of spray drying. Over other Trocknungsverfahren (z. B. Walzentrocknung) wird dabei die thermische Belastung des zu trocknenden Produkts deutlichDrying process (eg drum drying) is the thermal load of the product to be dried clearly

reduziert und damit eine qualitative und/oder sensorische Beeinträchtigung weitgehend vermieden.reduced and thus largely avoided a qualitative and / or sensory impairment.

Weiterhin bietet die Sprühtrocknung den Vorteil, mit einer nachgeschalteten oder auch integrierten Nachtrocknung undFurthermore, the spray drying offers the advantage of having a downstream or integrated post-drying and Agglomeration bzw. Granulation zu arbeiten und auf diaee Welse Agglomerate bzw. Granulate mit Instantcharakter zuAgglomeration or granulation to work and on diaee catfish agglomerates or granules with instant character too

produzieren. Um die Sprühtrocknung so schonend wie möglich durchzuführen, sollte die Temperatur der Trockenluft beimto produce. In order to perform the spray drying as gently as possible, the temperature of the dry air during the

Eintreten nicht mehr als 175'C und am Austritt nicht mehr als 85'C betragen.Do not enter more than 175'C and exit at no more than 85'C. Zur Agglomeration bzw. Granulation, z. B. bei Einsatz der Wirbelschichtsprühtechnik, wird das Sanddornbeerensaftpulver bzw.For agglomeration or granulation, z. B. when using the fluidized bed spraying technique, the sea buckthorn juice or

•mischpulver zunächst mit der Hauptmenge an Saccharose, die für die Einstelluno eines sensorisch ausgewogenen Zucker-• mixed powder first with the main amount of sucrose, which is used for the adjustment of a sensory balanced sugar

Säuro-Vorhältnlssos erforderlich ist, in Form von Puderzucker zweckmäßig vermischt und mit der Restmenge an Saccharose InSäuro-Vorhältnlssos is required, suitably mixed in the form of powdered sugar and with the remaining amount of sucrose In Torrn einer 20%lgon wäßrigen lösung oder mit einer saccharosehaltigen Emulsion, hergestellt unter Verwendung derTorrn a 20% lgon aqueous solution or with a sucrose-containing emulsion, prepared using the Öl-Wasser-Phase, in an sich bekannter Weise instantislert.Oil-water phase, instantisierbar in a conventional manner. Es wurdo ferner gefunden, daß bei der Herstellung stabiler, flüssiger und pulverförmiger Produkte aus SanddornbeorenrohsaftIt has also been found that, in the preparation of stable, liquid and powdered products of sea buckthorn berry juice

dor Erhaltung eine· möglichst hochmolekularen und hochverestorten Zustandes der fruchteigenen Poktinkomponente einedor conservation of a high molecular weight and highly esterified state of the fruit's own poikin component

entscheidende Rolle zukommt. Dio zur Stabilisierung der Öl-in-Wasser-Emulsion notwendigen funktionalen Eigenschaften dercrucial role. Dio to stabilize the oil-in-water emulsion necessary functional properties of

Pektinkomponente werden nach dem orfindungsgemäßen Verfahren nicht beeinträchtigt, sondern beispielsweise Jurch einenPectin component are not affected by the ororfungsgemäßen method, but for example Jurch a Zusatz besonders pektinreicher Obst- und Gemüsesäfte, bevorzugt Apfelnektar und Möhrensaft bzw. Möhrenhydrolysat,Addition of particularly pectin-rich fruit and vegetable juices, preferably apple nectar and carrot juice or carrot hydrolyzate,

und/oder durch den Zusatz von hochveresterten Pektinpräparaten, bevorzugt hochmolekulare Pektine mit Veresterungsgraden von 55 bis 85%, noch verstärkt. Bezogen auf die flüssigen Fertigprodukte, sind Pektinzusätze und/oder Pektingehalte bis zu 0,2Gew.-% zur Stabilisierung vorteilhaft.and / or by the addition of highly esterified pectin preparations, preferably high molecular weight pectins with degrees of esterification of 55 to 85%, even more. Based on the liquid finished products, Pektinzusätze and / or pectin levels up to 0.2Gew .-% are advantageous for stabilization.

Für die Herstellung von Sanddornbeerensaftpulver bzw. -mischpulver werden neben den als Stabilisator besonders wirksamenFor the production of sea buckthorn juice powder or mixed powder are in addition to the stabilizer particularly effective Pektinhydrokolloiden noch weitere gut wasserlösliche und weitgehend neutrale Polysaccharide, insbesondere dio durchPectin hydrocolloids even more readily water-soluble and largely neutral polysaccharides, in particular dio by Partialhydrolyse aus Stärke erhaltenen Maltodextrine mit einem Dextroseäquivalent (DE) von 5 bis 20%, vor der Trocknung inPartial hydrolysis of maltodextrins obtained from starch with a dextrose equivalent (DE) of 5 to 20%, before drying in

einer Menge von 10 bis 50 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 25Gew.-%, zweckmäßig zugesetzt.in an amount of 10 to 50 wt .-%, preferably 10 to 25 wt .-%, added appropriately.

Schließlich wurde gefunden, daß für die Herstellung stabiler und auch diätisch wirksamer Sanddornbeerensaftpulver bzw.Finally, it was found that for the production of stable and dietary effective sea buckthorn juice powder or

•mi6chpulverals weiteregeeignete Hydrokolloide gut wasserlösliche Proteine bzw. Proteinpartialhydrolysatp vor der Trocknung in einer Menge von 1 bis 10Gew.-%, vorzugsweise 2 bis 5Gew.-%, in Betracht kommen.As a further suitable hydrocolloid, water-soluble proteins or protein partial hydrolyzates may be suitable before drying in an amount of 1 to 10% by weight, preferably 2 to 5% by weight.

Das erfindungsgemäße Verfahren wird durch die folgenden Ausführungsbeispiele näher erläutert:The method according to the invention is explained in more detail by the following exemplary embodiments: AusfuhrungsbelspleleAusfuhrungsbelsplele Beispiel 1example 1

1501 eines Sanddornbeeren-Rohsaftes werden bei Zimmertemperatur mittels Ultrafiltration (UF) unter Verwendung von Celluloseacetat-Membranen mit einem Trennschnitt boi Molmassen von größer als 100000 in ein UF-Retenet (151) und in ein UF-Pormeat (1351) getrennt. Das intensiv, gelb-organge gefärbte UF-Retenat enthält quantitativ die im Rohsaft vorhandenen I ipide einschließlich ß-Carotin In emulgierter Form (Öl-Wasser-Phase), während das UF-Permeat als klare, schwach gelb gefärbte Flüssigkeit (ölfreie Saftphase) anfällt. Die Zusammensetzungen des Pormeats und Retenats sind aus Tab. 1 ersichtlich.1501 of a sea buckthorn berry juice are separated by ultrafiltration (UF) at room temperature using cellulose acetate membranes with a cut-cut boi molar mass greater than 100,000 into a UF-Retenet (151) and into a UF-Pormeate (1351). The intense, yellow-orange colored UF-Retenat quantitatively contains the ipipids present in the raw juice, including ß-carotene in emulsified form (oil-water phase), while the UF permeate is obtained as a clear, slightly yellow colored liquid (oil-free juice phase) , The compositions of the Pormeats and Retenats are shown in Tab. 1.

Tabelle 1Table 1

Zusammensetzungen des Retenats und Permeatt nach der Trennung von Sanddornbeeren-Rohsaft mittels Celluloseacetat-MembranenCompositions of retentate and permeate after separation of sea buckthorn berry juice by cellulose acetate membranes

Kennzahl Rohsaft Retenat PermeatKey figure raw juice Retenat permeate

Trockensubstanz (%)Dry substance (%) 6,56.5 16,8016,80 -- 21,6221.62 5,255.25 pH-WertPH value 2,72.7 2.72.7 109,2109.2 2,72.7 Llpid(%)Llpid (%) 0,830.83 7.907.90 0,00.0 Protein (%)Protein (%) 0,800.80 4,184.18 0,370.37 Säure (als Weinsäure) (%)Acid (as tartaric acid) (%) 4,224.22 4,204.20 4,154.15 Reduzierende ZuckerReducing sugar (nach Invertierung als Glucose) (%)(after inversion as glucose) (%) 0,700.70 0,720.72 ß-Carotin(mg%)ß-carotene (mg%) 2,102.10 0,0040,004 Vitamin C (mg %)Vitamin C (mg%) 105,3105.3 70,070.0

Beispielexample

9I eines Permeats und 11 eines Retenats aus Sanddornbeeren-Rohsaft gemäß Beispiel 1 werden mit 8,57kg Saccharose und C,060kg Apfeltrockenpektin (Veresterungsgrad 65%) in 45,701 Wasser vermischt, einor Druckhomogenisierung unterworfen und In üblicher Weise pasteurisiert und abgefüllt. Der trinkfertige Sanddcrnbeerensaft besitzt einen Säuregehalt von 7g (Weinsäure)/! und eine gute Lagerstabilität.9I of a permeate and 11 of a retenate from sea buckthorn berry juice according to Example 1 are mixed with 8.57 kg sucrose and C, 060 kg apple dry pectin (degree of esterification 65%) in 45.701 water, subjected to pressure homogenization and pasteurized and bottled in the usual way. The ready to drink Sanddcrnbeerensaft has an acidity of 7g (tartaric acid) /! and a good storage stability.

Beispiel 3Example 3

201 eines Permeais gemäß Beispiel 1 werden durch Vakuumverdampfung schonend auf 41 konzentriert (Trockensubstanz 25,6%) und zwischengelagert. 21 diese· Konzentrats werden mit 0,51 Retenat gemäß Anspruch 1 sowie mit 101 M&hrensaft (Trockensubstanz 8,3%) und mit 35ml eines handelsüblichen Organgearoma-Präparats vermischt. Es entstahen 12,51 lagerstabiles Mischsaftkonzentrat. 11 dieses Mischsaftkonzentrats werden mit 0,78kg Zucker in 4,181 Wasser zu etwa 5,61 trinkfortigen Mischsaft verdünnt, dar einen verminderten Anteil an Ölphase und Orangegeschmack besitzt. ' Anstelle von Orangen- bzw. Apfelslnenaroma können auch andere Fruchtaromen, z. B. mit der Geschmacksnote Maracuja, vorteilhaft eingesetzt werden.201 of a permeate according to Example 1 are gently concentrated by vacuum evaporation to 41 (dry matter 25.6%) and stored. 21 These concentrate are mixed with 0.51 Retenat according to claim 1 and with 101 Mahrensaft (dry matter 8.3%) and with 35ml of a commercial organ odoroma preparation. It resulted in 12.51 storage stable mixed juice concentrate. 11 of this mixed juice concentrate are diluted with 0.78 kg of sugar in 4.181 water to about 5.61 instant mixed juice having a reduced level of oil phase and orange flavor. 'Instead of orange or apple flavor, other fruit flavors, such. B. with the flavor of passion fruit, be used advantageously.

Beispiel 4Example 4 In 4,51 eines zwischengelagerten Pormeats und 0,51 eines zwischengelagerten Retenats aus Sanddornbeoron-Rohsaft werdenIn 4.51 of an interposed Pormeats and 0.51 of an interposed Retenat of sea buckthorn beuton raw juice

0,55kg Maltodoxtrin (Dexiroseäquivalente [DE) von 10 bis 15%) als Trockenhilfsmittel gelöst. Dieses Gemisch'(Trockensubstanz0.55 kg of maltodextrin (Dexirose equivalents [DE] of 10 to 15%) dissolved as a drying aid. This mixture (dry substance

14,7%) wird In einem Labortrockner Mini Spray Dryer 190 (Fa. BÜCHI, Flawil/Schwolz) bei Lufteingangstemperaturen von 165 bis 1700C und Luftausgangstemperaturen von 79 bis 830C bei einer mittleren Wasserverdampfung von 1 l/h und einem14.7%) is in a laboratory dryer Mini Spray Dryer 190 (BÜCHI, Flawil / Schwolz) at air inlet temperatures of 165 to 170 0 C and air outlet temperatures of 79 to 83 0 C at a mean water evaporation of 1 l / h and a

Düsendurchmosser von 0,7mm sprühgetrocknet.Nozzle Durchmosser of 0.7mm spray-dried.

0,5Kg des Sanddornbeerensaftpulvers werden zur Herstellung eines Instantproduktos mit 2,43kg Puderzucker vermischt. Beim0.5 kg of sea buckthorn juice powder is mixed with 2.43 kg of powdered sugar to produce an instant product. At the

Auffüllen von 17,1 g dieses Instantpulvers auf 100ml mit Wasser unter Rühren entstoht ein trinkfertiger Sanddcrnbeerensaft, dorFilling of 17.1 g of this instant powder to 100 ml with water with stirring entstoht a ready to drink Sanddcrnbeerensaft, dor

mehrere Stundon lang sedimentationsstabil ist.is stable to sedimentation for several hours.

Durch den Zusatz dos Zuckers wird ein besser lagerfähiges Instantprodukt im Vergleich zum Saftpulver erhalten.The addition of sugar gives a better storable instant product compared to the juice powder. Beispiel 5Example 5

0,5kg einesc '' TnbeerensaftpulversgemäßB6isplol3werdenmit2,43kgPuderzuckerundO,017kgApfaltrockenpektin vermischt ' (füllen von 17,2g dieses Instantpulvers auf 100ml mit Wassor unter flühron entsteht ein (rinkfertlger0.5kg of a c '' TnbeerensaftpulversgemäßB6isplol3werdenmit2,43kgPuderzuckerundO, 017kgApfaltrockenpektin mixed '(fill of 17.2 g of this instant powder to 100ml with Wassor under flühron creates a (rinkfertlger

Sanddor t mit verbesserter Sedimentationsstabilität.Sanddor with improved sedimentation stability. BeispieleExamples In 4,51 eines zwischengelagorten Permeats und 0,51 eines zwischengelagerten Retenats aus Sanddornbeeren-Rohsaft werdenIn 4.51 of an intermediate permeate and 0.51 of an interposed retenate of sea buckthorn berry juice

0,667 kg Maltodextrin (DE 5%) und 0,167kg Eiklarpulver gelöst. Die Sprühtrocknung erfolgt gemäß Beispiel 4.0.667 kg of maltodextrin (DE 5%) and 0.167 kg of egg white powder dissolved. The spray drying is carried out according to Example 4.

0,5 kg dieses Sanddornbeerensaftpulvers werden zur Herstellung eines Instantproduktes mit 1,83 kg Puderzucker vermischt.0.5 kg of this sea buckthorn juice powder is mixed with 1.83 kg of powdered sugar to produce an instant product.

Beim Auffüllen von 18,0g dieses Instantpulvers auf 100ml mit Wasser entsteht sin trinkfeniger Sanddornbeerensaft.When filling 18,0g of this instant powder with 100ml of water you will get a drink of sea buckthornberry juice. Anstelle von Eiklarpulver können auch andere, im pH-Bereich um 3,0 wasserlösliche Proteine bzw. ProteinpartialhydrolysateInstead of egg white powder, it is also possible to use other proteins or protein partial hydrolysates which are water soluble in the pH range around 3.0

tierischer und pflanzlicher Herkunft eingesetzt werden.animal and vegetable origin.

Beispiel 7Example 7 In einem Gemisch aus 0,71 Pormeat und 0,31 Retenat gemäß Beispiel 1 werden 0,20kg Maltodextrin (OE 5%) und 12 kg ApfelpektinIn a mixture of 0.71 Pormeat and 0.31 Retenat according to Example 1 are 0.20 kg of maltodextrin (OE 5%) and 12 kg of apple pectin

gelöst. Das ölangereicherte Sanddornbeerensaftpulver (0,30kg) wird mit 0,857 kg Puderzucker zu einem trinkfertigensolved. The oil-enriched seabuckthorn juice powder (0.30kg) becomes a ready-to-drink with 0.857kg of powdered sugar

Instantpulver vermischt. Beim Auffüllen von 19,3g dieses Instantproduktes auf 100ml mit Wasser entsteht ein trinkfertigerInstant powder mixed. When filling 19.3g of this instant product to 100ml with water, a ready to drink Sanddornbeerensaft.Sea buckthorn berry juice. Beispielsexample

Ein Gemisch aus 0,5kg eines Sanddornbeerensaftpulvers gemäß Boispiel 4 und 1,43kg Puderzucker wird mit 20%iger Saccharoselösung im Wirbelschichtsprühgranulator bei 110'C behandelt, so daß insgesamt 1 kg Zucker aufgesprüht wird. Beim Auffüllen von 17,1 g dieses Instantproduktes auf 100ml mit Wasser entsteht ein trinkfertiger Sanddcrnbeerensaft.A mixture of 0.5 kg of sea buckthorn juice powder according to Example 4 and 1.43 kg of powdered sugar is treated with 20% sucrose solution in the fluidized bed spray granulator at 110 ° C., so that a total of 1 kg of sugar is sprayed on. When filling 17.1 g of this instant product to 100 ml with water, a ready-to-drink Sanddcrnbeerensaft.

Claims (5)

1. Verfahren zur verbesserten Verarbeitung von Rohsaft aus Sanddornbeeren durch Trennen des ölhaltigen Rohsaftes in eine ÖI:Wasser-Phase und in eine weitgehend ölfreie wäßrige Saftphase und anschließende getrennte und/oder kombinierte Verarbeitung für Lebensmittel-, diätetische- und pharmazeutische Zwecke, dadurch gekennzeichnet, daß die Phasentrennung des unmittelbar nach dem Pressen der Sanddornbeeren anfallenden Rohsaftes oder eines mechanisch und thermisch behandelten Rohsaftes mittels Membrantrennverfahrens erfolgt und dann gegebenenfalls nach einer getrennten Zwischenlagerung oder nach getrennter Konzentrierung und Zwischenlagerung die getrennten Phasen, Phasenkonzentrate und/oder weitere Säfte bzw. Saftkonzentrate, vorzugsweise aus pektinreichen Obst- und Gemüsearten, in gewünschten Mengenverhältnissen vermischt und schließlich entweder zu stabilisiertem Sanddombeerensaft bzw. -mischsaft oder zu instantisiertem Sanddornbeerensaftpulver bzw. -mischpulver unter Zusatz von Saccharose und Viskositätserhöhenden Hydrokolloiden oder Hydrokolloidgemischen aus wasserlöslichen Polysacchariden und/oder aus wasserlöslichen Proteinen bzw. Proteinpartialhydrolysaten verarbeitet werden.1. A process for the improved processing of raw juice from sea buckthorn berries by separating the oily raw juice into an oil : water phase and into a largely oil-free aqueous juice phase and subsequent separate and / or combined processing for food, dietary and pharmaceutical purposes, characterized in that the phase separation of the raw juice obtained immediately after pressing the sea buckthorn berries or a mechanically and thermally treated raw juice is carried out by means of membrane separation and then optionally after a separate intermediate storage or after separate concentration and intermediate storage, the separate phases, phase concentrates and / or other juices or juice concentrates, preferably from pectin-rich fruits and vegetables, mixed in desired proportions and finally either to stabilized Sanddombeerensaft or -mischsaft or to instantized sea buckthorn juice powder or mixed powder under Zus Atz of sucrose and viscosity-increasing hydrocolloids or hydrocolloid mixtures of water-soluble polysaccharides and / or from water-soluble proteins or protein partial hydrolyzates are processed. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zur Membrantrennung semipermeable Membranen mit einem Trennschnitt bei Molmassen von größer als 100000 eingesetzt werden.2. The method according to claim 1, characterized in that for membrane separation semipermeable membranes are used with a separating cut at molar masses greater than 100,000. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zur Stabilisierung von Sanddornbeerensaft bzw. -mischsaft als Hydrokolloide bevorzugt hochmolekulare Pektine mit Veresterungsgraden von 55 bis 85% in einer Menge bis zu 0,2 Gew.-% zugesetzt werden.3. The method according to claim 1, characterized in that for stabilizing sea buckthorn juice or mixed juice as hydrocolloids preferably high molecular weight pectins with degrees of esterification of 55 to 85% are added in an amount up to 0.2 wt .-%. 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zur Herstellung von Sanddornbeerensaftpulver bzw. -mischpulver vor der Trocknung wasserlösliche Polysaccharide in einer Menge von 10 bis 50Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 25Gew.-%, zugesetzt werden.4. The method according to claim 1, characterized in that water-soluble polysaccharides in an amount of 10 to 50Gew .-%, preferably 10 to 25Gew .-%, are added for the preparation of sea buckthorn juice powder or -mischpulver before drying. 5. Verfahren nach Anspruch 1 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß vor der Trocknung wasserlösliche Proteine bzw. Proteinpartialhydrolysate in einer Menge von 1 bis 10 Gew.-%, vorzugsweise 2 bis 5Gew.-%, zugesetzt werden.5. The method according to claim 1 and 3, characterized in that before drying water-soluble proteins or protein partial hydrolysates in an amount of 1 to 10 wt .-%, preferably 2 to 5Gew .-%, are added.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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DE4400721A1 (en) * 1994-01-10 1995-09-14 Alpha Engineering Gmbh Entwick Fruit juice drink contg. extracts of sea buckthorn berries and opt. other fruits
DE4431395C1 (en) * 1994-08-25 1996-02-15 Heilscher Karl Prof Dr Sc Prepn of oily, semi prepd prod. from fruit with oily flesh
DE4431393C1 (en) * 1994-08-25 1996-02-15 Heilscher Karl Prof Dr Sc Prodn. of sea buckthorn oil
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