DD243605A3 - DEVICE FOR PRODUCING PROTEIN FORMULAS - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung von Proteinformgebilden mit kaviaraehnlichen Eigenschaften aus Strukturierungsloesung und Zusatzstoffen. Es wird bezweckt, auf rationelle Weise Proteinformgebilde mit guten Gefuege- und Geschmackseigenschaften herzustellen. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine solche Vorrichtung zu schaffen, mittels derer die Herstellung von hinsichtlich ihrer Form und Groesse stabiler Proteinformgebilde unter den Bedingungen einer industriellen Massenproduktion moeglich ist. Erfindungsgemaess wird dies mit einer Vorrichtung zum Vertropfen von Strukturierungsloesung, zum Koagulieren der gebildeten Tropfen in einer Oelsaeule sowie zum Trennen der verfestigten Proteinformgebilde vom Oel und zum Beschichten dieser Proteinformgebilde erreicht. Die Erfindung kann in der Lebensmittelindustrie genutzt werden.The invention relates to a device for the production of protein formations with kaviaraehnlichen properties of structuring solution and additives. The object is to rationally produce protein formations having good texture and taste properties. The invention has for its object to provide such a device by means of which the production of shape and size of stable protein formations under the conditions of an industrial mass production is possible. According to the invention, this is achieved with a device for dripping patterning solution, coagulating the formed drops in an oil column, separating the solidified protein formations from the oil, and coating these protein formations. The invention can be used in the food industry.
Description
Hierzu 3 Seiten ZeichnungenFor this 3 pages drawings
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung körniger Proteinformgebilde mit kaviarähnlichen Eigenschaften aus in der Hitze koagulierenden proteinhaltigen Suspensionen und Lösungen mit Zusatzstoffen.The invention relates to a device for producing granular protein formations with caviar-like properties of heat-coagulating protein-containing suspensions and solutions with additives.
Es wurde bereits vorgeschlagen, gelartige Proteinformgebilde herzustellen, die natürlichen Kaviar imitieren.It has already been proposed to produce gel-like protein formations that mimic natural caviar.
Nach einem bekannten Verfahren (DE-OS 1692683) werden Lösungen oder Suspensionen von als Nahrungsmittel nicht oder schwer verwertbaren Eiweißstoffen mit einem gallertbildenden Eiweißstoff, insbesondere Gelatine, vermischt. Die erhaltenen Gallerte werden in ein mit Wasser nicht mischbares Öl, dessen Temperatur zumindest in seinem unteren Bereich unterhalb des Schmelzpunktes der Gallerte gehalten wird, unter Bildung von Tropfen und deren Verfestigung eingeführt. Die gewonnenen Proteinformgebilde werden mit angesäuertem Wasser vom anhaftenden Öl befreit und anschließend mit einem pflanzlichen Gerbstoff, z. B. grünem Tee, gegerbt, gefärbt und schließlich einer kulinarischen Behandlung mit geschmacksgebenden wäßrigen Lösungen und einer wäßrigen Ölemulsion unterzogen.According to a known process (DE-OS 1692683), solutions or suspensions of proteins which are difficult or impossible to use as food are mixed with a gelatinous protein, in particular gelatine. The resulting jellies are introduced into a water-immiscible oil, the temperature of which, at least in its lower part, is kept below the melting point of the jelly to form drops and their solidification. The obtained protein forms are freed of acidified water with acidified water and then with a vegetable tanning agent, eg. As green tea, tanned, dyed and finally subjected to a culinary treatment with flavoring aqueous solutions and an aqueous oil emulsion.
Das auf dieser Basis hergestellte und handelsübliche Produkt weist eine geringe Temperaturstabilität auf. Der Schmelzpunkt liegt oberhalb von 200C, womit auch eine Haltbarkeitsverlängerung durch eine Hitzebehandlung nicht in Betracht kommt. Die untersuchte Haltbarkeit beträgt bei Lagertemperaturen von -2 bis +2°C 10 Tage. Gefüge und Geschmack befriedigen nicht.The commercially available product produced on this basis has a low temperature stability. The melting point is above 20 0 C, which also a durability extension by a heat treatment is not eligible. The tested durability is at storage temperatures of -2 to + 2 ° C for 10 days. Structure and taste do not satisfy.
Das Verfahren zur Herstellung körniger Proteinformgebilde gemäß DE-OS 1692683 ist in Verbindung zu sehen mit einer Anlage zur Herstellung von körnigem Eiweißnahrungskaviar (DE-OS 1692684). Die zu strukturierende Lösung wird über mindestens eine Düse verteilt, deren Austrittsöffnung sich über, auf oder unterhalb des Spiegels der Kühlflüssigkeit befindet.The process for the preparation of granular protein forms according to DE-OS 1692683 can be seen in connection with a plant for the production of granular protein food caviar (DE-OS 1692684). The solution to be structured is distributed over at least one nozzle whose outlet opening is located above, on or below the level of the cooling liquid.
Es wurden verschiedene Alternativen zur Tropfenbildung vorgeschlagen, wobei entweder der zu verteilende Strahl der Lösung, die Düse selbst oder der Spiegel der Kühlflüssigkeit in Schwingungen versetzt werden. Ein Rührwerk unterhalb des Spiegels der Kühlflüssigkeit soll ebenfalls die Bildung formbeständiger Tropfen bzw. Proteinkugeln bewerkstelligen.Various alternatives have been proposed for the formation of droplets, wherein either the to be distributed beam of the solution, the nozzle itself or the mirror of the cooling liquid are vibrated. An agitator below the level of the cooling liquid should also accomplish the formation of dimensionally stable drops or protein spheres.
Den zugrunde liegenden Verfahrensschritten entsprechend dienen diverse Einrichtungen zum Ansammeln, Zerstreuen, Waschen, Gerben, Färben und zur kulinarischen Behandlung der Proteinformgebilde.In accordance with the underlying process steps, various facilities are used for collecting, dispersing, washing, tanning, dyeing and for the culinary treatment of the protein formations.
Neben den genannten unzureichenden sensorischen Eigenschaften sind als Nachteil die ungleichmäßige Ausbildung der Proteinformgebilde hinsichtlich ihrer Größe und der insgesamt hohe technische Aufwand zu nennen.In addition to the mentioned inadequate sensory properties, the disadvantage is the uneven formation of the protein formations in terms of their size and the overall high technical complexity.
In Erkenntnis verschiedener Mangel wurden gemäß DE-OS 2331920 Verbesserungen vorgeschlagen, die u.a. eine gleichmäßigere Ausbildung der Proteinformgebilde und eine bessere Ausnutzung der eingesetzten Rohstoffe zum Ziel haben.In recognition of various deficiencies improvements have been proposed according to DE-OS 2331920 u.a. a more even education of the protein formations and a better utilization of the used raw materials to the goal have.
Abgesehen davon, daß der hierfür erforderliche technische Aufwand auch angesichts einer angestrebten kontinuierlichen Arbeitsweise ein noch größerer ist, erfuhr die Vorrichtung zur Erzeugung der Tropfen bzw. Proteinformgebilde gemäß DE-OS 2729094 eine nochmalige Veränderung.Apart from the fact that the technical effort required for this is even greater in view of a desired continuous operation, the device for generating the drops or protein form according to DE-OS 2729094 a further change.
Die Vorrichtung zur Tropfenbildung besteht aus einer Kammer, die längs einer Kreislinie im Kammerboden Durchgangsöffnungen besitzt. Oberhalb des Kammerbodens ist eine drehbare Scheibe angeordnet, die ebenfalls Durchgangsöffnungen auf dergleichen Kreislinie aufweist. Im Augenblick des Überei na nderstehens je einer Durchgangsöffnung im Kammerboden und der drehbaren Scheibe gelangt eine geringe Menge der zu strukturierenden Lösung in den unterhalb angeordneten, mit einer gekühlten Flüssigkeit gefüllten Behälter.The device for droplet formation consists of a chamber which has passage openings along a circular line in the chamber bottom. Above the chamber floor, a rotatable disc is arranged, which also has passage openings on the same circular line. At the moment of the practice na nderstehens ever a through hole in the chamber bottom and the rotatable disc enters a small amount of solution to be structured in the arranged below, filled with a cooled liquid container.
Es hat sich gezeigt, daß eine Ausbildung von Tropfen gleicher Größe — abhängig von der Viskosität der angesetzten Strukturierungslösung, der Umdrehungsgeschwindigkeit der genannten Lochscheibe und der Adhäsion an den Vorrichtungsteilen unterhalb der Durchgangsöffnungen im Kammerboden — nur unvollkommen zu bewerkstelligen ist.It has been shown that a formation of drops of the same size - depending on the viscosity of the prepared structuring solution, the rotational speed of said perforated disc and the adhesion to the device parts below the passage openings in the chamber bottom - is imperfect to accomplish.
Der Verbraucher stellt an ein Erzeugnis, welches natürlichen Kaviar imitiert, gewisse Ansprüche an dessen Qualität.The consumer makes certain demands on the quality of a product that imitates natural caviar.
Es hat sich in Untersuchungen gezeigt, daß diesem Qualtitätsanspruch auf Basis der Verwendung von Gelatine, wie dargestellt, nicht genügt werden kann.It has been shown in studies that this quality claim based on the use of gelatin, as shown, can not be met.
Gemäß DD-PS 125841 wurde daher vorgeschlagen, hitzesterilisierbareund nicht schmelzende Proteinformgebilde aus Suspensionen herzustellen, die aus Gemischen von getrocknetem Weizengluten, Rinderblutplasma und Ei protein zubereitet und anschließend in heißem Öl koaguliert werden.According to DD-PS 125841, it has therefore been proposed to prepare heat sterilizable and non-melting protein forms from suspensions prepared from mixtures of dried wheat gluten, bovine blood plasma and egg protein and subsequently coagulated in hot oil.
Eine weitere Ausbildung erfuhr dieses Verfahren entsprechend DDR-Patent WP 211477, wonach körnige Proteinformgebilde hergestellt und in heißem Öl strukturiert, mit einer kochsalzhaltigen Fischlake nachbehandelt und anschließend mit einer haftfähigen fischaromahaltigen Lösung beschichtet werden.A further development of this method according to GDR Patent WP 211477, according to which granular protein structures are prepared and patterned in hot oil, treated with a saline-containing fish brine and then coated with an adhesive fischaromahaltigen solution.
Schwierigkeiten stellten sich insbesondere hinsichtlich der Gewährleistung gleichbleibender Parameter und Eigenschaften der Strukturierungslösung und der Funktionssicherheit der verwendeten Vorrichtung zur Bildung der Proteinformgebilde unter den Bedingungen einer industriemäßigen Herstellung ein.Difficulties have arisen in particular with regard to ensuring consistent parameters and properties of the structuring solution and the functional safety of the apparatus used for the formation of the protein formations under the conditions of an industrial production.
Die Erfindung bezweckt die Vermeidung der dem Stand der Technik anhaftenden Mangel. Essollen auf rationelle Weise Proteinformgebilde mit guten Gefüge- und Geschmackseigenschaften hergestellt werden.The invention aims to avoid the defect inherent in the prior art. Essollen be prepared in a rational way protein formations with good texture and taste properties.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zu schaffen, mittels derer die Herstellung von hinsichtlich ihrer Form und Größe stabiler Proteinformgebilde unter den Bedingungen einer industriellen Massenproduktion möglich ist. Diese Aufgabe wird gelöst mittels einer Vorrichtung zur Herstellung von Proteinformgebilden, welche aus Tropfen von wäßrigen proteinhaltigen Suspensionen oder Lösungen der eingesetzten Rohstoffe beim Erhitzen in einer Ölsäule gebildet werden, bestehend aus einer Mischeinrichtung und mindestens einem Behälter für die Ausgangssuspensionen oder -lösung, einer Verfestigungsvorrichtung zur Aufnahme des Öls, in der sich die Proteinformgebilde beim Fall bilden, einer darüber angeordneten Tropfeinrichtung sowie einer nach der Verfestigungseinrichtung angeordneten Trenneinrichtung zur Trennung von Proteinformgebilden und Öl und danach folgenden Anordnungen zurWeiterbehandlung und Beschichtung der Proteinformgebilde, dadurch gekennzeichnet, daß die mit einer Pumpe nicht pulsender Arbeitsweise in Verbindung stehende Tropfeinrichtung aus einer Oberschale, die einen Druckleitungsanschluß und ein Rohr mit Hahn aufweist, und einer Unterschale, die eine Vielzahl in lösbaren Einsätzen angebrachter Tropferröhrchen aufweist und einer die Oberschale und Unterschale hermetisch verbindenden Verschlußeinrichtung, einem durchsichtigen Manipulationsschutz und einer Höhenverstelleinrichtung besteht, wobei die Höhenverstelleinrichtung zur Regulierung des Abstandes der Tropferröhrchen vom Trägerölstand in der Verfestigungseinrichtung dient, und die Verfestigungseinrichtung aus einem durch Rohrleitung und Glaszylinder kommunizierend verbundenen Gefäßsystem besteht, welches mit einem Kreislaufsystem für Trägeröl, umfassend eine Heizung, Pumpe und gegebenenfalls Sieb und Filter, in Verbindung steht.The invention has for its object to provide a device by means of which the production of stable in shape and size protein shapes under the conditions of an industrial mass production is possible. This object is achieved by means of a device for producing protein formations, which are formed from drops of aqueous protein-containing suspensions or solutions of the raw materials used when heated in an oil column, consisting of a mixing device and at least one container for the starting suspensions or solution, a solidification device for Receiving the oil in which the protein formations are formed in the case, an overlying dripping device and arranged after the solidification device separation device for separating protein formations and oil and then following arrangements for further treatment and coating of the protein formations, characterized in that the non-pulsating with a pump Operation related drip device from an upper shell, which has a pressure line connection and a pipe with a tap, and a lower shell which a variety in detachable inserts a a dropper hermetically connecting the upper shell and lower shell, a transparent manipulation protection and a height adjustment device, wherein the height adjustment device serves to regulate the distance of the dropper tubes from the carrier oil level in the solidification device, and the solidification device consists of a communicating by pipeline and glass cylinder vascular system which is associated with a circulation system for carrier oil comprising a heater, pump and optionally sieve and filter.
DieTropferrörchen ragen mit ihrer Eintrittsöffnung in den Raum zwischen Oberschale und Unterschale der Tropfeinrichtung. Der Glaszylinder der Verfestigungseinrichtung weist einen bis unter den Trägerölspiegel reichenden Zuführungsstutzen für Trägeröl auf. Innerhalb des Glaszylinders der Verfestigungseinrichtung ist ein ringförmiges Filtersieb angeordnet, dessen verkürzte Innenwand unterhalb des Trägerölspiegels endet.The droplet pods protrude with their inlet opening into the space between the upper shell and lower shell of the dripping device. The glass cylinder of the solidification device has a supply pipe for carrier oil extending below the carrier oil level. Within the glass cylinder of the solidification device, an annular filter screen is arranged, whose shortened inner wall ends below the carrier oil level.
Die Erfindung soll nachstehend an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert werden. Es zeigenThe invention will be explained in more detail below using an exemplary embodiment. Show it
Fig. 1: eine schematische Darstellung der Vorrichtung zur Herstellung der Proteinformgebilde Fig. 2: eine Seitenansicht und Draufsicht der Tropfeinrichtung Fig.3: eine Seitenansicht des ringförmigen FiltersiebesFig. 1: a schematic representation of the device for producing the protein formations Fig. 2: a side view and top view of the dripping device Fig.3: a side view of the annular filter screen
Mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung soll ein natürlichen Kaviar imitierendes Nahrungsmittel hergestellt werden.With the device according to the invention, a natural caviar imitating food is to be produced.
Zur Herstellung der Proteinformgebilde wird Strukturierungslösung in den Entnahmebehälter 8 eingegeben. Zur weitgehenden Vermeidung von Lufteinschlüssen erfolgt das Einfüllen über einen Trichter 9 unterhalb des Niveauspiegels.To prepare the protein formations, structuring solution is introduced into the removal container 8. To avoid air inclusions as far as possible, filling takes place via a funnel 9 below the level plate.
Die Strukturierungslösung wird von der vom Motor 10 angetriebenen Pumpen über die Leitung 12 zu einem Verteiler 13 geleitet und von hieraus über die Leitung 14 der Tropfeinrichtung 16 zugeführt.The structuring solution is passed from the motor 10 driven by the pump via the line 12 to a manifold 13 and fed from here via the line 14 of the dripper 16.
Der regelbare Motor 10 gestattet eine genaue Druckdosierung in der Tropfeinrichtung 16. Die Tropfeinrichtung 16 besteht aus einer Oberschale 17 und einer Unterschale 18, die zu einer Kammer zusammengeschraubt werden. In den Boden der Unterschale 18 sind 25-30 Tropferröhrchen 19 mit entsprechenden Einsätzen 20 eingeschraubt. DieTropferröhrchen 19 haben eine Länge von ca. 30mm und sind zentrisch innerhalb der Einsätze 20 befestigt. DieTropferröhrchen 19 sind in den Einsätzen 20 so angeordnet, daß sie mit dem Ende, in das die Strukturierungslösung eintritt, ca. 2—3mm aus dem Einsatz 20 herausstehen.The controllable motor 10 allows accurate pressure dosage in the dripper 16. The drip device 16 consists of an upper shell 17 and a lower shell 18, which are screwed together to form a chamber. In the bottom of the lower shell 18 25-30 dropper tubes 19 are screwed with corresponding inserts 20. The drip tubes 19 have a length of about 30mm and are mounted centrally within the inserts 20. *** " The dripper tubes 19 are positioned in the inserts 20 so as to protrude from the insert 20 about 2-3 mm with the end into which the patterning solution enters.
Dadurch werden in der Lösung möglicherweise enthaltene Schwebstoffe, die zu Verstopfungen der Tropferröhrchen 19 führen können, von diesen weitgehend ferngehalten. Ein zylindrischer Manipulierschutz 21 aus durchsichtigem Material schützt die Tropferröhrchen 19. Die Oberschale 17 ist zur Entlüftung mit einem Glasröhrchen 22 mit Hahn 23 ausgerüstet.As a result, possibly suspended in the solution suspended matter, which can lead to blockage of the dropper tubes 19, largely kept away from them. A cylindrical Manipulierschutz 21 of transparent material protects the dropper tubes 19. The upper shell 17 is equipped for venting with a glass tube 22 with tap 23.
Nach Inbetriebnahme der Pumpe 11 füllt sich entsprechend der gewählten Stellung des Verteilers 13 über die Leitung 15 zunächst die Reservetropfeinrichtung 24. Nach der Entlüftung der Reservetropfeinrichtung 24 und der Einstellung des optimalen Druckes in Abhängigkeit von der Drehzahl des Motors 10 beginnen die Tropferröhrchen 19 zu tropfen.After start-up of the pump 11 fills in accordance with the selected position of the manifold 13 via the line 15 first the Reservetropfeinrichtung 24. After venting the Reservetropfeinrichtung 24 and the setting of the optimum pressure as a function of the speed of the motor 10, the dropper tubes 19 begin to drip.
Befindet sich das System in dieser Hinsicht im Gleichgewicht, wird die Reservetropfeinrichtung 24 aus der Halterung des Behälters herausgenommen und in die Halterung 25 des Glaszylinders 26 der Koagulationsstrecke eingesetzt.If the system is in equilibrium in this respect, the reserve drip device 24 is removed from the holder of the container and inserted into the holder 25 of the glass cylinder 26 of the coagulation path.
Über den Mechanismus der Höhenverstellung 27 wird hier der Abstand der Enden der Tropferröhrchen 19 zum Spiegel des Trägeröles im Glaszylinder 26 eingeregelt.About the mechanism of the height adjustment 27 here the distance between the ends of the dropper tube 19 is regulated to the mirror of the carrier oil in the glass cylinder 26.
Diese Höhendifferenz, die für die exakte Bildung der Proteinformgebilde, also deren Größe und geometrische Form wichtig ist, beträgt im Mittelwert 20mm.This height difference, which is important for the exact formation of the protein formations, ie their size and geometric shape, is on average 20mm.
Die Koagulationsstrecke besteht aus den Glaszylindern 26,28 und der sie verbindenden Leitung 29, einer Heizung 30 und einer Pumpe 31 für das Trägeröl sowie einem Sieb 32 und einem Filter 33 für die Trennung der Proteinformgebilde vom Trägeröl.The coagulation path consists of the glass cylinders 26,28 and the connecting line 29, a heater 30 and a pump 31 for the carrier oil and a sieve 32 and a filter 33 for the separation of the protein formations from the carrier oil.
Das im Behälter 34 befindliche Trägeröl wird von der Heizung 30 dergestalt erwärmt, daß es, von der Pumpe 31 über die Leitung 35 und den Einfüllstutzen 36 in den Glaszylinder 26 befördert, an seiner Oberfläche eine Temperatur von +1000C aufweist. Der seitlich am Glaszylinder 26 angebrachte Einfüllstutzen 36 stellt eine besondere Vorrichtung zur Vermeidung von Turbulenzen und Lufteinschlüssen dar.The carrier oil contained in the container 34 is heated by the heater 30 in such a way that it, transported by the pump 31 via the line 35 and the filler neck 36 in the glass cylinder 26, at its surface has a temperature of +100 0 C. The side mounted on the glass cylinder 26 filler neck 36 is a special device for the prevention of turbulence and air inclusions.
Die beiden Glaszylinder 26,28, die eine genaue Prozeßbeobachtung gestatten, sind über die Leitung 29 entsprechend dem Wirkprinzip kommunizierender Gefäße miteinander verbunden, wodurch sich nach Einpegelung von Schwankungsphasen ein konstanter Trägerölstand im Glaszylinder 26 einstellt.The two glass cylinders 26,28, which allow a precise process observation, are connected to each other via the line 29 according to the operating principle of communicating vessels, whereby adjusts a constant carrier oil level in the glass cylinder 26 after leveling of fluctuation phases.
Die von den Tropferröhrchen 19 abgegebenen Tropfen fallen in das auf 1000C erwärmte Trägeröl. Hier koagulieren sie bei Einhaltung aller Parameter zu geometrisch einwandfreien Proteinformgebilden mit Kugelcharakteristik. Die Proteinformgebilde werden vom Förderstrom des Trägeröles durch das Glaszylinder- und Rohrsystem 26,29,28,37 befördert. Die Durchlaufgeschwindigkeit korrespondiert mit der Länge der Koagulationsstrecke. Daraus ergibt sich die erforderliche Verweilzeit der Proteinformgebilde im Trägeröl. Das sich innerhalb der Koagulationsstrecke verbrauchende Trägeröl wird durch Zuleitung von frischem Öl aus dem Behälter 53 über die Leitung 54 ständig ergänzt.The drops of the dropper tubes 19 drop into the warmed to 100 0 C carrier oil. Here they coagulate in compliance with all parameters to geometrically flawless protein formations with spherical characteristics. The protein formations are conveyed by the feed stream of the carrier oil through the glass cylinder and tube system 26, 29, 28, 37. The flow rate corresponds to the length of the coagulation path. This results in the required residence time of the protein forms in the carrier oil. The consuming within the coagulation carrier oil is constantly supplemented by supply of fresh oil from the container 53 via the line 54.
Die sich während des Produktionsprozesses bildenden grusartigen und aufschwimmenden Rückstände, die die Kugelbildung unterhalb des Tropferkopfes stören, werden durch die Konstruktion des Filtersiebes zur Seite gedrückt. Mit der Zeit führt dies zur Verdichtung der Rückstände und zu deren Absinken in der Randzone des Filters. Synchron mit der Wartung des Tropferkopfes erfolgt die Reinigung des Filters.The forming during the production process grusartigen and floating residues that disturb the ball formation below the dropper head, are pushed by the construction of the filter screen to the side. Over time, this leads to the compaction of residues and their sinking in the edge zone of the filter. The filter is cleaned synchronously with the maintenance of the dropper head.
Das Trägeröl befindet sich in einem ständigen Kreislauf. Mittels des Siebes 32 erfolgt die Trennung der Proteinformgebilde vom Trägerölstrom, mittels des Filters 33 die Entfernung sich bildender Rückstände aus dem Trägeröl.The carrier oil is in a constant cycle. By means of the sieve 32, the separation of the protein form of the carrier oil flow, by means of the filter 33, the removal of forming residues from the carrier oil.
Das Sieb zur Trennung von Öl und Proteinformgebilden ist so ausgebildet, daß nach dem Austritt aus der Leitung 37 die Proteinformgebilde über eine perforierte, siebähnliche Rutsche, die als Strecke entsprechend schräg angeordnet ist, laufen.The sieve for separation of oil and protein formations is designed so that after leaving line 37, the protein formations pass over a perforated, sieve-like chute which is arranged obliquely in line.
Dabei tropft das Öl weitgehend von den Proteinformgebilden ab.The oil drips largely from the protein formations.
Die in der Koagulationsstrecke hergestellten Proteinformgebilde werden anschließend in einer 5%igen, auf 75-8O0C temperierten Kochsalzlösung chargenweise einem Waschprozeß von 2 min Dauer unterzogen, wobei der anhaftende Ölfilm weitgehend entfernt wird. Die erforderliche Waschlösung wird mittels der Dosiereinrichtung 43 im Behälter 47 angesetzt und von der Pumpe 49 zum Misch- und Heizsystem 50 befördert.The protein form structures produced in the coagulation are then dissolved in a 5%, maintained at 75-8O 0 C saline batchwise to a washing process of 2 subjected min duration, wherein the adhering oil film is largely removed. The required washing solution is set by means of the metering device 43 in the container 47 and conveyed by the pump 49 to the mixing and heating system 50.
Der Waschvorgang erfolgt in der mit einem Rührwerk ausgestatteten Waschanlage 38, wobei das Verhältnis Proteinformgebilde/ Waschlösung 1:2 beträgt.The washing process takes place in the washer 38 equipped with a stirrer, the ratio of the protein structure to the washing solution being 1: 2.
Nach dem Waschprozeß werden die Proteinformgebilde über einem speziellen Sieb- und Filtersystem 40 aufgefangen.After the washing process, the protein forms are collected via a special screening and filtering system 40.
Zur Geschmacksgebung und zur Erreichung erzeugnisspezifischer Konsistenzeigenschaften werden die gewaschenen Proteinformgebilde mit einer gebräuchlichen Beschichtungslösung vermischt. Die Proteinformgebilde weisen danach eine angenehme Klebrigkeit auf.For flavoring and achieving product-specific consistency properties, the washed protein forms are mixed with a conventional coating solution. The protein forms then show a pleasant stickiness.
Das nunmehr fertige Erzeugnis wird in bekannter Weise in Dosen oder Gläser gefüllt und im Wasserbad pasteurisiert.The now finished product is filled in a known manner in cans or jars and pasteurized in a water bath.
Das Endprodukt ist bei Lagerungstemperaturen von 3-2O0C einen Monat, bei 3-1O0C drei Monate haltbar.The end product is stable at storage temperatures of 3-2O 0 C for one month, at 3-1O 0 C for three months.
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