DD207070A3 - PROCESS FOR THE PRODUCTION OF FOODSTUFFS WITH AN ALTERED VALUE - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft die Herstellung von Nahrungsmitteln mit veraenderten Naehrwert, vorzugsweise von kalorienreduzierten Fett-, Milch- und Fleischprodukten, durch Fettsubstitution mittels akalorischer, nicht resobierbarer Verbindungen mit fettaehnlichen Eigenschaften. Erfindungsgemaess werden derartige Nahrungsmittel erhalten, in den als Fettsubstitute Ester oder Ether natuerlicher und/oder synthetischer Polyole von Fettsaeuren oder Fettalkoholen mit vorgegebenen Substitutions- und Kondensationsgrad und/oder deren Gemisch eingesetzt werden.The invention relates to the production of foods with altered nutritional value, preferably of reduced-calorie fat, milk and meat products, by fat substitution by means of akaloric, non-resorbable compounds with similar properties. According to the invention, such foods are obtained in which the fatty substitutes are esters or ethers of natural and / or synthetic polyols of fatty acids or fatty alcohols having a predetermined degree of substitution and condensation and / or a mixture thereof.
Description
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Erfinder: Dr. Gerhardt Mieth Dr. Joachim Pohl Dr. Armin Weiß Dr. Jürgen Brückner Angelika Eisner Dr. Lothar Aust Dr. WoIfgang Paul Dr. Werner GerhardtInventor: Dr. Gerhardt Mieth Joachim Pohl Armin Weiß Jürgen Brückner Angelika Eisner Lothar Aust. WoIfgang Paul dr. Werner Gerhardt
Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln mit verändertem Nährtwert Process for the production of foodstuffs of different nutritional value
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln mit verändertem Nährwert, vorzugsweise von kalorienreduzierten Fett-, Milch- und Fleischprodukten, durch Fettsubstitution mittels akalorischer, nicht resorbierbarer Verbindungen mit fettähnlichen Eigenschaften. Die erfindungsgemäß hergestellten Nahrungsmittel sind als Diätetika zur Prophylaxe und Therapie von Fehlernährungskrankheiten, wie Adipositas, Hyperlipidämien und dadurch bedingte Stoffwechselstörungen, prädestiniert.The invention relates to a process for the preparation of foods with altered nutritional value, preferably of reduced-calorie fat, milk and meat products, by fat substitution by means of akaloric, non-absorbable compounds with fat-like properties. The foods produced according to the invention are predestined as dietetics for the prophylaxis and therapy of malnutrition diseases, such as obesity, hyperlipidemia and the resulting metabolic disorders.
Bekanntlich basiert die Beeinflussung von Fehlernährungskrankheiten, wie Adipositas, Hyperlipidämie und damit im Zusammenhang stehende Stoffwechselstörungen, neben einer medikamentösen Behandlung hauptsächlich auf Applikation einer speziellen Diät, die auf eine Verringerung des Gesamt-It is known that the influence of malnutrition diseases, such as obesity, hyperlipidemia and related metabolic disorders, in addition to a drug treatment mainly based on application of a special diet, which is based on a reduction of the total
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nährstoffangebotes, insbesondere eine Senkung des Anteils an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, abzielt* Entsprechende Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln mit verändertem Nährwert, insbesondere im Fettgehalt reduzierter oder maßgeschneiderter Fett-, Milch- und Fleischprodukte sind Gegenstand zahlreicher Patentanmeldungen; sie gewinnen aus medizinischer und ökonomischer Indikation zunehmend an Bedeutung.nutrient supply, in particular a reduction in the proportion of saturated fatty acids and cholesterol, is aimed at * Corresponding processes for the production of foods with altered nutritional value, especially in the fat content of reduced or tailor-made fat, milk and meat products are the subject of numerous patent applications; they are becoming increasingly important for medical and economic indications.
Grundlage derartiger diätetischer Nahrungsmittel zur a Iimentären Senkung des Blutlipidspiegels ist eine partielle oder totale Fettsubstitution durch:The basis of such dietary foods for the reduction of blood lipid levels is partial or total fat substitution by:
- Wasser in Kombination mit oberfächenaktiven Lipiden oder nichtlipidischen Zusatzstoffen niedrigen Energiewertes, wie spezielle Proteine oder Kohlenhydrate, die ein hohes Quell—, Gelbildungs— und/oder Emulgiervermögen aufweisen,Water in combination with surface active lipids or non-lipid additives of low energy value, such as special proteins or carbohydrates which have high swelling, gelling and / or emulsifying power,
— modifizierte iEriglyzeride mit niedrigem Energiewert, wie Acetoglyzeride und mittelkettige Triglyzeride- modified low energy triglycerides such as acetoglycerides and medium chain triglycerides
·· strukture 11. "von Lipiden abweichende akalorische Verbin.-dungen mit fettähnlichen Gebrauchseigenschaften, wie Paraffine und Silikone·· structure 11. "Non-lipid akaloric compounds with fat-like properties, such as paraffins and silicones
«* strukturell den Lipiden nahestehende, d. h. Ester- oder Etherbindungen aufweisende, akalorische Verbindungen mit fettähnlichen Gebrauchseigenschaften, sogenannte Pseudofette .Structurally related to the lipids, d. H. Ester- or ether-containing, akalorische compounds with fat-like properties, so-called Pseudofette.
Im allgemeinen werden die genannten Stoffe den Nahrungs— mitte!Zubereitungen im Verlaufe des Herstallungsprozesses zugesetzt, wobei im Falle von Wasser oder modifizierten !Eriglyzeriden lediglich eine partielle Fettsubstitution möglich ist, im Falle von Paraffinen und Silikonen Verdauungsstörungen eintreten können. Auch weichen mit diesen Zusatzstoffen hergestellte- Nahrungsmittel oftmals in unerwünschter Weise hinsichtlich ihrer sensorischen oder physiko—chemischen Gebrauchseigenschaften von Standardprodukten ab. Im Gegensatz dazu lassen sich Pseudofette in ihren Gebrauchseigenschaften, wie Löslichkeit, Mischbarkeit und Emulgier-In general, the substances mentioned are added to the foodstuff preparations during the course of the process of preparation, in the case of water or modified eriglycerides only partial fat substitution being possible, in the case of paraffins and silicones indigestion can occur. Also, foods made with these additives often undesirably give up on their sensory or physico-chemical performance characteristics of standard products. In contrast, pseudo-fatty acids have utility properties such as solubility, miscibility, and emulsification.
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barkeit mit anderen Komponenten oder Schmelzverhalten und Konsistenz, über die gewählten Synthesebedingungen natürlichen Fetten weitgehend anpassen; sie sind darüber hinaus stoffwechselinert, so daß weder toxikologische noch ernährungsphysiologische Bedenken gegen ihre Applikation bestehen.compatibility with other components or melting behavior and consistency, largely adapting to natural fats via the chosen synthesis conditions; In addition, they are metabolically inert, so that there are no toxicological or nutritional-physiological concerns about their application.
Das Wirkprinzip von Pseudofetten ist dabei deren Stabilität gegenüber gastro-intestinalen Hydrolasen, so daß erstere nicht gespalten und resorbiert, sondern mit den Fäces ausgeschieden werden. Damit ist im weiteren über einen Lösungs— Vorgang die Ausschwemtnung exogener und endogener Sterole und eine Senkung auch des Blutcholesterolspiegels, einem wichtigen Risikofaktor kardiovaskulärer Erkrankungen, verbunden.The principle of action of pseudofats is their stability to gastrointestinal hydrolases, so that the former are not split and absorbed, but excreted with the feces. In addition, the elimination of exogenous and endogenous sterols and a reduction in the level of blood cholesterol, an important risk factor for cardiovascular diseases, are further associated with a solution process.
Als Pseudofette im genannten Sinne werden im Schrifttum vollständig substituierte Ester von Disacchariden mit Fettsäuren (Zuckerester), Ester von Fettalkoholen mit Polykarbonsäuren (Retrofette) und Ether von Glyzerol mit Fettalkoholen (Alkosyglyzerine) beschrieben, wobei der Einsatz erstgenannter Verbindungsklassen sowohl in verschiedenartigen Fahrungsmittein als auch Pharmazeutika beschrieben ist (US 3 600 186, DE-OS 2 648 551, BP 823 345). Die Synthese derartiger Pseudofette erfolgt in der Regel nach üblichen Verfahrensweisen der katalytischen Veresterung oder Umesterung von Kohlenhydraten mit Fettsäurechlorideη oder -alkyIestern sowie von aktiviertem Glyzerol mit Alkyl— halogeniden.As Pseudofette in the sense mentioned in the literature completely substituted esters of disaccharides with fatty acids (sugar esters), esters of fatty alcohols with polycarboxylic acids (Retrofette) and ethers of glycerol with fatty alcohols (Alkosyglyzerine) are described, the use of the first-mentioned classes of compounds both in various Fahrungsmittein as well as pharmaceuticals is described (US 3,600,186, DE-OS 2,648,551, BP 823 345). The synthesis of such pseudo-fatty acids is generally carried out by conventional procedures of catalytic esterification or transesterification of carbohydrates with Fettsäurechlorideη or -alkyIestern and of activated glycerol with alkyl halides.
Der universellen Anwendung von Pseudofetten in der Lebensmittelindustrie sind vor allem Grenzen gesetzt durch deren hohe Produktionskosten, die auf aufwendige mehrstufige Präparations«·, Fraktionierungs*· und Reinigungstechniken oder geringen Ausbeuten beruhen«The universal application of pseudofats in the food industry are limited by their high production costs, which are based on complex multi-stage preparation, fractionation and purification techniques or low yields.
Das Ziel der Erfindung besteht daher in der Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung von Nahrungsmitteln mit verändertem Nährwert, vorzugsweise von kalorienreduziertenThe object of the invention is therefore to develop a process for the production of foods with altered nutritional value, preferably of reduced calorie
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Fett-, Milch« und Fleischprodukten, durch Fettsubstitution mittels neuartiger verfügbarer und billigerer akalorischer Verbindungen mit fettähnlichen Eigenschaften. Der Erfindung liegt demnach die Aufgabe augrunde, Verfahrensbedingungen für die Hersteilung von Nahrungsmitteln mit verändertem Nährwert anzugeben, wobei der Einsatz von Verbindungen mit fettähnlichen Eigenschaften, die eine Fettsubstitution ermöglichen, beabsichtigt ist.Fat, milk and meat products, through fat substitution using novel available and cheaper akaloric compounds with fat-like properties. It is therefore an object of the present invention to provide process conditions for the production of foods having modified nutritional value, whereby the use of compounds with fat-like properties enabling fat substitution is intended.
Srfindungsgemäß werden Nahrungsmittel mit verändertem Nährwert, vorzugsweise kalorienreduzierte Fett-, Milch- und Fleischprodukte mit niedrigem Fettgehalt, auf der Grundlage bekannter Nahrungsmitte!komponenten, wie tierische und/oder pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, tierische und/oder pflanzliche Fette, Wasser und/oder Milch, sowie Ingredienzien, in. Verbindung mit deren Zubereitung, vorzugsweise durch Mischen, Lösen, Dispergieren, Emulgieren hergestellt, indem als Fettsubstitute Ester oder Ether natürlicher und/oder synthetischer Polyole, vorzugsweise von Poiyglyzeroien, Polyglykoleη und/oder Ethylenoxid— bzw. Propylene:*id-Addukte von Fettalkoholen und/oder Fettsäuren mit vorgegebenem Substitutions- und Kondensations— grad und/oder deren Gemische den eingesetzten Nahrungs— mitte!komponenten zugesetzt werden und die Weiterverarbeitung erfolgt.According to the invention, foods of altered nutritional value, preferably low-calorie low-fat fat, milk and meat products, are based on known food components such as animal and / or vegetable proteins, carbohydrates, animal and / or vegetable fats, water and / or milk , as well as ingredients, in conjunction with their preparation, preferably by mixing, dissolving, dispersing, emulsifying, by using as fat substitutes esters or ethers of natural and / or synthetic polyols, preferably of polyglycols, polyglycols and / or ethylene oxide or propylene: id adducts of fatty alcohols and / or fatty acids with a given degree of substitution and condensation and / or mixtures thereof are added to the nutrient components used and further processing takes place.
Der Erfindung liegt die Erkenntnis zugrunde, daJ3 die genannten Verbindungsklassen bei Vorliegen nachstehender gemeinsamer Strukturmerkmale hinsichtlich des Substitutionsgrades funktione Her Hydroxylgruppen durch Fettsäuren und/oder Fettalkohole sowie des Ebndensationsgrades der Molekülsubeinheiten durch Etherbindungen von Hydrolasen des Gastro-Intestina!«Systems weder gespalten noch resorbiert werden, so daß eine fäkale Ausscheidung nach Passage des Verdauungstraktes in Form intakter Verbindungen erfolgt, womit gleichzeitig eine wünschenswerte Choleste-The invention is based on the finding that the above-mentioned classes of compounds are neither split nor absorbed in the presence of the following common structural features with respect to the degree of substitution of hydroxyl groups by fatty acids and / or fatty alcohols and of the degrees of condensation of the molecule subunits by ether bonds of hydrolases of the gastrointestinal system. so that a fecal excretion occurs after passage of the digestive tract in the form of intact connections, whereby at the same time a desirable Choleste-
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rolausschwemmung aus dem Organismus verbunden ist;. Die erfindungsgemäß eingesetzten Verbindungen sind durch die folgenden Substitution- und Kondensationsgrade charakterisiert. Notwendige strukturelle Bedingung ist die Kondensation von 2 bis 8 Mol, vorzugsweise 4 bis $ Mol GIyzerol oder Ethylenoxid bzw. diese Anzahl von Etherbindungen, welche durch Kondensation von Fettsäuren oder Fettalkoholen mit Ethylen- oder Propylenoxid entstehen»' Eine weitere Bedingung ist die vollständige Substitution aller Hydroxylgruppen durch Veresterung und/oder Veretherung, wobei natürliche oder synthetische Fettsäuren und/ oder Fettalkohole mit unterschiedlichen Sättigungsgraden und Kettenlängen von 2 bis 22 C-Atomen, vorzugsweise von 8 bis 18 C-Atomen, eingesetzt werden» Diese Verbin»· düngen entsprechen der allgemeinen Formel: R-O-C (CH2)m -CHZ- CH2O ) n - R; darin bedeuten:Rollout from the organism is connected. The compounds used according to the invention are characterized by the following substitution and condensation degrees. Necessary structural condition is the condensation of 2 to 8 mol, preferably 4 to $ mol of glycol or ethylene oxide or this number of ether bonds, which are formed by condensation of fatty acids or fatty alcohols with ethylene or propylene oxide. '' Another condition is the complete substitution of all Hydroxyl groups by esterification and / or etherification, natural or synthetic fatty acids and / or fatty alcohols having different degrees of saturation and chain lengths of 2 to 22 carbon atoms, preferably from 8 to 18 carbon atoms, are used. »These fertilize fertilizer correspond to the general Formula: ROC (CH 2 ) m --CH 2 --CH 2 O) n - R; in it mean:
Wie Untersuchungen zeigten, tritt bei längerfristiger Applikation derartige Pseudofette enthaltender Diäten als Folge eines defizitären Angebotes hochkalorischer Fette und der eingeschränkten Resorption exogener und endogener Sterole bzw» Gallensäuren neben einem Abbau von Depotfetten auch eine ernährungsphysiologisch angestrebte Senkung des Lipid- und Cholesterol— bzw. IdpoproteinspiegeIs im Blutserum ein, ohne daß Verdauungsstörungen, wie Diarrhöe, zu verzeichnen sind.As studies have shown, in long-term administration of such pseudo-containing diets as a result of a loss of supply of high calorie fats and the limited absorption of exogenous and endogenous sterols or »bile acids in addition to a degradation of depot fats also occurs a nutritionally desired lowering of lipid and cholesterol or IdpoproteinspiegeIs Blood serum, without indigestion, such as diarrhea, are recorded.
Bekanntlich ist die Herstellung derartiger Verbindungen nach einschlägigen Verfahren der chemischen Synthese möglich. Bevorzugte Ausgangssubstrate für die Synthese sindAs is known, the preparation of such compounds by relevant methods of chemical synthesis is possible. Preferred starting substrates for the synthesis are
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dabei Zwischenprodukte der Emulgator- oder TensidherStellung auf Basis von Polyglyzerolen oder PoIyglykoleη. Die funktionell anwendungstechnischen Eigenschaften der erfindungsgemäß als Pseudofette eingesetzten Verbindungen,· insbesondere deren Schmelzverhalten, hängen dabei einmal vom Sättigungsgrad und der Kettenlänge der Fettsäuren oder Fettalkohole, zum,anderen vom Kondensationsgrad ab, wobei der Schmelzpunkt direkt proportional ist dem Kondensations— grad, der Kettenlänge und dem Sättigungsgrad. Demzufolge sind die Gebrauchseigenschaften der Pseudofette den jeweiligen Einsatzzwecken und Verbrauchererwartungen in wünschenswerter Weise durch eine gezielte Variation dieser Einfluß·« großen bei der Synthese weitgehend anpaßbar.thereby intermediate products of emulsifier or surfactant production based on polyglycerols or polyglycols. The functional application properties of the compounds used according to the invention as pseudo-fatty acids, in particular their melting behavior, depend on the degree of saturation and the chain length of the fatty acids or fatty alcohols, and on the degree of condensation, the melting point being directly proportional to the degree of condensation, the chain length and the degree of saturation. Accordingly, the performance characteristics of the pseudo-fatty acids are desirably broadly adaptable to the particular applications and consumer expectations by a deliberate variation of these factors in the synthesis.
Die jeweilige Fettsubstitutionsquote liegt damit im Ermessen der LebensmitteIproduzenten, wobei infolge fettähnlicher Eigenschaften dieser Pseudofette bei Lösungs-, Kristallisations«, Misch-, Dispergier— und Emulgiervorgangen mit anderen Nahrungskomponenten sowie der küchenmäßigen Zubereitung entsprechender Nahrungsmittel eine partielle oder vollständige Fettsubstitution durchführbar ist. Bevorzugtes Anwendungsgebiet der Erfindung ist der Einsatz in als kalorienreich bekannten Fettprodukten, wie Mayon«=· nais.e und Margarine sowie Milch— und Fleischprodukten, wie Käse«-, Eiscreme—, Wurstbrät- und Hackfleischerzeugnissen.The respective fat substitution rate is therefore at the discretion of the LebensmitteIproduzenten, due to fat-like properties of these pseudo-fatty acids in solution, crystallization, mixing, dispersing and emulsifying with other food components and the küchenmäßig preparation of appropriate foods a partial or complete fat substitution is feasible. The preferred field of application of the invention is the use in fat products known as high in calories, such as mayonnaise and margarine, as well as milk and meat products such as cheese, ice cream, sausage meat and minced meat products.
Der Vorteil des erfindungsgemäßen Einsatzes der bezeichneten -Verbindungen in Nahrungsmitteln liegt daher einmal darin, daß diese in nahezu idealer Weise den an ein Fett— substitut zu stellenden anwendungstechnischen und sensori— sehen Eigenschaften entsprechen. Zum anderen ist deren einfache Zugänglichkeit hervorzuheben; geeignete Synthese-Zwischenprodukte in Form der Partialfettsäureester oder -ether von Polyglyzerol oder Polyglykolen sind nämlich als Emulgatoren oder Tenside bereits im Handel, so daß die gewünschten Verbindungen durch azidoIytische Nachver» esterung mit freien Fettsäuren bzw. alkalische UmesterungThe advantage of the use according to the invention of the named compounds in foods is therefore that they correspond in an almost ideal manner to the performance and sensory properties to be provided to a fat substitute. On the other hand, their easy accessibility should be emphasized; Suitable synthesis intermediates in the form of the partial fatty acid esters or ethers of polyglycerol or polyglycols are already commercially available as emulsifiers or surfactants, so that the desired compounds are obtained by azido-lytic post-esterification with free fatty acids or alkaline transesterification
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mit Fetten und/oder Veretherung mit Alky!halogeniden, gegebenenfalls in Verbindung mit einer vorherigen modifizierten Kondensation, leicht herstellbar sind. Ein weiterer Vorteil besteht darin, daß die Einarbeitung dieser Verbindungen in Nahrungsmittel keine speziellen Ausrüstungen oder Zusatzstoffe erfordert.with fats and / or etherification with alkyl halides, if appropriate in conjunction with a previously modified condensation, are easy to prepare. Another advantage is that the incorporation of these compounds into foods does not require special equipment or additives.
Eine aus 20 Masseteilen eines Tetraglyzerinhexaesters, erhalten aus Tetraglyzerol und Kokosfettsäuren, 20 Masseteilen einer aus umgeestertem Sonnenblumenöl und -hartfett sowie gebräuchlichen Ingredienzien bestehende Mischung wird mit 60 Masseteilen Wasser unter Zusatz von 0,5 % Monoglyzeridkonzentrat bei 40 0C mittels Planetenrührwerk emulgiert und in einem Röhrenkühler zum ErstarrenOne from 20 parts by weight of a Tetraglyzerinhexaesters obtained from tetraglycerol and coconut fatty acids, 20 parts by weight of a transesterified sunflower oil and hard fat and common ingredients existing mixture is emulsified with 60 parts by weight of water with the addition of 0.5 % monoglyceride concentrate at 40 0 C by means of planetary mixer and in a Tube cooler to solidify
gebracht.brought.
Die anfallende Margarine weist eine auf den Fettgehalt bezogene 30 %ige Reduzierung des Snergiewertes auf.The resulting margarine has a fat content-related 30 % reduction in the energy value.
Eine aus 70 Masseteilen Pentaethylenglykol-^-v-dodecylether—C^-oktadeceny!ester, 10 Masseteilen Sojaöl und gebräuchlichen Ingredienzien bestehende Mischung wird mit 20 Masseteilen Wasser unter Zusatz von 1 % Trockeneigelb mittels Homogenisator emulgiert, wobei eine pH-Wert-Regulierung auf 4,0 erfolgt.A mixture consisting of 70 parts by weight of pentaethylene glycol - ^ - dodecyl ether C ^ octadecenyl ester, 10 parts by weight of soybean oil and conventional ingredients is emulsified with 20 parts by weight of water with the addition of 1 % dry egg yolk by means of a homogenizer, wherein a pH regulation on 4.0 takes place.
Die anfallende Mayonnaise weist eine auf den Fettgehalt bezogene 87»5 %ige Reduzierung des Energiewertes auf.The resulting mayonnaise has an 87. 5% reduction in the energy value based on the fat content.
Eine aus 30 Masseteilen Heaaglyzerinoktaester aus hydrierten Erdnußfettsäuren, 6 % Zucker, 3 % Kaseinat, 2 % Stärkesirup, 0,7 % Polyosyethylensorbitanf ensäureester, 0,5 % Natriumalginat sowie weiteren gebräuchlichen Ingrediezien bestehende Mischung wird nach Zusatz von 57 Masseteilen Wasser pasteurisiert, homogenisiert, gekühlt, bei 4 0CA mixture consisting of 30 parts by weight of hexaglycerol esters of hydrogenated peanut fatty acids, 6% sugar, 3% caseinate, 2% corn syrup, 0.7% polyosyethylene sorbitan acid ester, 0.5 % sodium alginate and other conventional ingredients is pasteurized after addition of 57 parts by weight water, homogenized, cooled, at 4 0 C
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zur Reifung gebracht, und mittels Anschlagmaschine behandelt. Die anfallende Schlagcreme weist eine auf den Fettgehalt bezogene 100 %ige Reduzierung des Snergiewertes auf.matured, and treated by a stopper. The resulting whipped cream has a 100% reduction in the energy value relative to the fat content.
Eine aus 35 Masseteilen Triethylenglykol-di-dodecylether, 25 Masseteilen Tollenser Käse (Fettgehalt 24,9 %), 0,5 % Schmelzsalz und weiteren gebräuchlichen Ingredienzien bestehende Mischung wird bei 85 0C aufgeschmolzen und auf 4 0C gekühlt.A mixture consisting of 35 parts by weight of triethylene glycol di-dodecyl ether, 25 parts by weight Tollenser cheese (fat content 24.9%), 0.5% molten salt and other conventional ingredients is melted at 85 0 C and cooled to 4 0 C.
Der anfallende Schmelzkäse weist eine auf den Fettgehalt bezogene 59 %ige Reduzierung des Energiewertes auf.The resulting processed cheese has a 59% reduction in the energy value based on the fat content.
Eine aus 10 Masseteilen Hesapropylen-glykoL-di-hesadecylester und 20 Masseteilen Margarine bestehende Mischung wird mitteIsAnschlagmaschine schaumig gerührt, und danach werden 16 Masseteile Stärkehydrolysenprodukt (SHP) und 19 Masseteile Zucker sowie weitere gebräuchliche Ingredienzien untergerührt.A mixture consisting of 10 parts by weight of Hesapropylen-glykoL-di-hesadecylester and 20 parts by weight of margarine is frothy stirred with MitteIsanschlagmaschine, and then 16 parts by mass of starch hydrolysis product (SHP) and 19 parts by weight of sugar and other common ingredients are stirred.
Die anfallende Tortencreme weist eine auf den Fettgehalt bezogene 33 %igs Reduzierung des Energiewertes auf.The resulting cake cream has a fat content-related 33% reduction in the energy value.
Eine aus 25 Masseteilen Polypropylenglykol-di-ester aus Schweineschmalzfettsäuren und PolypropyIengIykol (MM 300), von dem Fropylenglykol abdestilliert wurde, 32 Masseteilen Schweinefleisch (Fettgehalt 19 %), 22 Masseteilen Schweineleber (Fettgehalt 6 %), 5 Masseteilen eines mit Wasser angeteigten Sojaproteinisolates sowie den übrigen, entsprechend der Qualitätsvorschriften ausgewählten Ingredienzien bestehende Mischung wird gekuttert und nach Abfüllen in Wursthüllen in helSem Wasser erhitzt. Man erhält eine "Feine Leberwurst", die eine auf den Fettgehalt bezogene 67 %ige Reduzierung des Snergiewertes auf-, weist.One of 25 parts by weight of polypropylene glycol diester from lard fats and polypropylene glycol (MM 300) distilled off from fropylene glycol, 32 parts by weight of pork (fat content 19%), 22 parts by weight of pork liver (fat content 6%), 5 parts by weight of a soy protein isolate soaked in water, and the remaining mixture, which is selected according to the quality specifications, is chopped and, after filling in sausage casings, heated in helical water. A "fine liverwurst" is obtained, which has a 67% reduction in the energy value based on the fat content.
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