CZ5075U1 - Plněný piroh - Google Patents
Plněný piroh Download PDFInfo
- Publication number
- CZ5075U1 CZ5075U1 CZ19965538U CZ553896U CZ5075U1 CZ 5075 U1 CZ5075 U1 CZ 5075U1 CZ 19965538 U CZ19965538 U CZ 19965538U CZ 553896 U CZ553896 U CZ 553896U CZ 5075 U1 CZ5075 U1 CZ 5075U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- weight
- yolk
- egg
- filling
- grated
- Prior art date
Links
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 5
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Plněný piroh
Oblast techniky
Technické řešení se týká receptury pečivá - plněného pirohu, vhodného jak pro přímou spotřebu, tak po zmrazení jako pečivá s dlouhou trvanlivostí.
Dosavadní stav techniky
Pod názvem piroh je známo pečivo z kynutého nebo listového těsta různého tvaru a s nejrůznějšími náplněmi (slanými - mleté maso, strouhaná zelenina nebo jejich kombinace, sladkými strouhané ovoce nebo zelenina) původem z Ruska. Například v receptu z knihy Co chutná v Evropě. L. Vlachová. Avicenum 1989, str. 320 se kynuté nebo listové těsto vyválí v tenký plát, nakrájí na čtverečky 7 cm a ty se pokladou náplní například z mletého masa, jater, hub nebo zeleniny. Okraje čtverečků se potřou rozšlehaným vejcem, přeloží se na trojúhelníčky a okraje se dobře stisknou. Pirohy z kynutého těsta se nechají vykynout, oba druhy se potřou rozšlehaným vejcem a upečou ve středně vyhřáté troubě.
Tyto klasické pirohy mají svoji oblíbenost a tradiční chuť. Jako nevýhodu lze uvést poněkud náročnou přípravu, zvláště u pirohů z kynutého těsta.
Podstata technického řešeni
Zvláště výhodné chuťové vlastnosti má plněný piroh s náplní sladkou, například ovocnou, nebo slanou, například zeleninovou a/nebo masovou podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že těsto sestává z 30 až 70 hmotn.% mouky, s výho« dou pšeničné nebo kukuřičné, 10 až 30 hmotn.% másla a/nebo rostlinného tuku, 10 až 30 hmotn.% strouhaného sýra, jako například eidam, moravský bochník, čedar a podobně, 5 až 10 hmotn.% vaječného bílku nebo spolu se žloutkem, 3 až 6 hmotn.% mléka, nebo mléčných výrobků, s výhodou šlehané smetany a 0,01 až 1 hmotn.% kuchyňské soli. Základ náplně sestává ze 75 až 90 hmotn.% syrových strouhaných brambor po slití tekutého podílu, 5 až 15 hmotn.% mouky, 4 až 10 hmotn.% vaječného bílku nebo spolu se žloutkem a 0,01 až 1 hmotn.% kuchyňské soli.
Výhody tohoto řešení spočívají především ve zvláštních chuťových vlastnostech tohoto plněného pirohu. Příprava těsta a tím i celého pirohu je snadná a nenáročná. Obsah strouhaných brambor v základu náplně má ten účinek, že piroh i při pečení dobře drží tvar a zároveň přispívá k chuťovým vlastnostem. Upečený piroh po hlubokém zmrazení má trvanlivost kolem půl roku a lze jej snadno v tomto stavu distribuovat a skladovat. Příprava zmrazeného pirohu je snadná a rychlá zvláště v mikrovlně troubě. Příklad provedení
Z 1000 g hladké pšeničné mouky, 500 g másla, nebo rostlinného tuku, 500 g eidamu, 2 vajec, 100 g šlehané smetany a špetky soli se prohněte těsto, vyválí se a naporcuje na obdélníky.
-1CZ 5075 Ul
Základ náplně se zpracuje z 1000 g strouhaných syrových brambor, 100 g hladké mouky, 1 vejce a špetky soli. K základu se přidá v případě sladké náplně strouhané ovoce, džem nebo ovocný protlak, cukr nebo lépe včelí med a rozinky, v případě slané náplně například mleté maso nebo strouhaná zelenina.
Porce náplně se vloží na připravené těsto a zabalí se. Povrch se může potřít rozšlehaným vejcem, u slané náplně je možno posypat hrubé drcenou solí a/nebo kořením. Piroh se peče při cca 200 °C 10 až 20 minut.
Upečený piroh je možno konzumovat jak za tepla, tak studený, nebo jej pro potřeby distribuce a delšího skladování hluboko zmrazit.
Průmyslová využitelnost
Plněný piroh podle tohoto řešení může být určen k přímé spotřebě v restauracích nebo zařízeních rychlého občerstvení, nebo může být v zmrazené podobě distribuován potravinářskými obchody konečnému spotřebiteli.
Claims (1)
- NÁROKY NA OCHRANUPlněný piroh s náplní sladkou, například ovocnou, nebo slanou, například zeleninovou a/nebo masovou, vyznačený tím, že těsto sestává z 30 až 70 hmotn.% mouky, s výhodou , pšeničné nebo kukuřičné, 10 až 30 hmotn.% másla a/nebo rostlinného tuku, 10 až 30 hmotn.% strouhaného sýra, jako například eidam, moravský bochník, čedar a podobně, 5 až 10 hmotn.% vaječného* bílku nebo spolu se žloutkem, 3 až 6 hmotn.% mléka, nebo mléčných výrobků, s výhodou šlehané smetany a 0,01 až 1 hmotn.% kuchyňské soli, dále základ náplně sestává ze 75 až 90 hmotn.% syrových strouhaných brambor po slití tekutého podílu, 5 až 15 hmotn.% mouky, 4 až 10 hmotn.% vaječného bílku nebo spolu se žloutkem a 0,01 až 1 hmotn.% kuchyňské soli.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19965538U CZ5075U1 (cs) | 1996-07-09 | 1996-07-09 | Plněný piroh |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19965538U CZ5075U1 (cs) | 1996-07-09 | 1996-07-09 | Plněný piroh |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ5075U1 true CZ5075U1 (cs) | 1996-08-05 |
Family
ID=38780598
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19965538U CZ5075U1 (cs) | 1996-07-09 | 1996-07-09 | Plněný piroh |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ5075U1 (cs) |
-
1996
- 1996-07-09 CZ CZ19965538U patent/CZ5075U1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU727716B2 (en) | Quick bread | |
| US3250625A (en) | Partially yeast-chemically leavened laminated foodstuffs | |
| US3250626A (en) | Cooked, chemically-leavened food laminates | |
| AU782777B2 (en) | Refrigerated bakery dough product | |
| US4100308A (en) | Pizza-like snack food dry mix and process for making same | |
| WO2007138620A1 (en) | Foodstuff | |
| CN110678078A (zh) | 含有预制烘焙食品的碎屑的面团物料 | |
| CZ5075U1 (cs) | Plněný piroh | |
| Webb et al. | Using nonfat milk solids. Part III, Yeast bread and rolls | |
| Sarna | Modern Jewish Baker: Challah, Babka, Bagels & More | |
| Bhattarai | Theory of Patisserie | |
| Ojakangas | The great Scandinavian baking book | |
| Gonzalez | Philippine breads | |
| Biancuzzo | Kay's Italian Cookies | |
| Littlewood | Bread, pastry, and cakes | |
| KR20240159137A (ko) | 카야잼을 포함하는 에그타르트 및 이의 제조방법 | |
| EP2739156B1 (en) | Frozen preparation for savory soufflés | |
| Cannon et al. | Emergency foods: cornmeal ideas using oil | |
| AU2002338498B2 (en) | Ready to bake refrigerated dough | |
| Diedrichsen | Quick Mix Yeast Rolls | |
| Palowski et al. | Traditional Polish Cooking | |
| US9730460B1 (en) | Method of preparing and selling party food | |
| EP3192372A1 (en) | Snack product and methods for its preparation | |
| Mackey et al. | Soft wheat flour cookies | |
| Diedrichsen | EC9992 Yeast Rolls |