CZ5075U1 - Plněný piroh - Google Patents

Plněný piroh Download PDF

Info

Publication number
CZ5075U1
CZ5075U1 CZ19965538U CZ553896U CZ5075U1 CZ 5075 U1 CZ5075 U1 CZ 5075U1 CZ 19965538 U CZ19965538 U CZ 19965538U CZ 553896 U CZ553896 U CZ 553896U CZ 5075 U1 CZ5075 U1 CZ 5075U1
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
weight
yolk
egg
filling
grated
Prior art date
Application number
CZ19965538U
Other languages
English (en)
Inventor
Miroslav Brož
Jiří Vacek
Original Assignee
Miroslav Brož
Jiří Vacek
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Miroslav Brož, Jiří Vacek filed Critical Miroslav Brož
Priority to CZ19965538U priority Critical patent/CZ5075U1/cs
Publication of CZ5075U1 publication Critical patent/CZ5075U1/cs

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Description

Plněný piroh
Oblast techniky
Technické řešení se týká receptury pečivá - plněného pirohu, vhodného jak pro přímou spotřebu, tak po zmrazení jako pečivá s dlouhou trvanlivostí.
Dosavadní stav techniky
Pod názvem piroh je známo pečivo z kynutého nebo listového těsta různého tvaru a s nejrůznějšími náplněmi (slanými - mleté maso, strouhaná zelenina nebo jejich kombinace, sladkými strouhané ovoce nebo zelenina) původem z Ruska. Například v receptu z knihy Co chutná v Evropě. L. Vlachová. Avicenum 1989, str. 320 se kynuté nebo listové těsto vyválí v tenký plát, nakrájí na čtverečky 7 cm a ty se pokladou náplní například z mletého masa, jater, hub nebo zeleniny. Okraje čtverečků se potřou rozšlehaným vejcem, přeloží se na trojúhelníčky a okraje se dobře stisknou. Pirohy z kynutého těsta se nechají vykynout, oba druhy se potřou rozšlehaným vejcem a upečou ve středně vyhřáté troubě.
Tyto klasické pirohy mají svoji oblíbenost a tradiční chuť. Jako nevýhodu lze uvést poněkud náročnou přípravu, zvláště u pirohů z kynutého těsta.
Podstata technického řešeni
Zvláště výhodné chuťové vlastnosti má plněný piroh s náplní sladkou, například ovocnou, nebo slanou, například zeleninovou a/nebo masovou podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že těsto sestává z 30 až 70 hmotn.% mouky, s výho« dou pšeničné nebo kukuřičné, 10 až 30 hmotn.% másla a/nebo rostlinného tuku, 10 až 30 hmotn.% strouhaného sýra, jako například eidam, moravský bochník, čedar a podobně, 5 až 10 hmotn.% vaječného bílku nebo spolu se žloutkem, 3 až 6 hmotn.% mléka, nebo mléčných výrobků, s výhodou šlehané smetany a 0,01 až 1 hmotn.% kuchyňské soli. Základ náplně sestává ze 75 až 90 hmotn.% syrových strouhaných brambor po slití tekutého podílu, 5 až 15 hmotn.% mouky, 4 až 10 hmotn.% vaječného bílku nebo spolu se žloutkem a 0,01 až 1 hmotn.% kuchyňské soli.
Výhody tohoto řešení spočívají především ve zvláštních chuťových vlastnostech tohoto plněného pirohu. Příprava těsta a tím i celého pirohu je snadná a nenáročná. Obsah strouhaných brambor v základu náplně má ten účinek, že piroh i při pečení dobře drží tvar a zároveň přispívá k chuťovým vlastnostem. Upečený piroh po hlubokém zmrazení má trvanlivost kolem půl roku a lze jej snadno v tomto stavu distribuovat a skladovat. Příprava zmrazeného pirohu je snadná a rychlá zvláště v mikrovlně troubě. Příklad provedení
Z 1000 g hladké pšeničné mouky, 500 g másla, nebo rostlinného tuku, 500 g eidamu, 2 vajec, 100 g šlehané smetany a špetky soli se prohněte těsto, vyválí se a naporcuje na obdélníky.
-1CZ 5075 Ul
Základ náplně se zpracuje z 1000 g strouhaných syrových brambor, 100 g hladké mouky, 1 vejce a špetky soli. K základu se přidá v případě sladké náplně strouhané ovoce, džem nebo ovocný protlak, cukr nebo lépe včelí med a rozinky, v případě slané náplně například mleté maso nebo strouhaná zelenina.
Porce náplně se vloží na připravené těsto a zabalí se. Povrch se může potřít rozšlehaným vejcem, u slané náplně je možno posypat hrubé drcenou solí a/nebo kořením. Piroh se peče při cca 200 °C 10 až 20 minut.
Upečený piroh je možno konzumovat jak za tepla, tak studený, nebo jej pro potřeby distribuce a delšího skladování hluboko zmrazit.
Průmyslová využitelnost
Plněný piroh podle tohoto řešení může být určen k přímé spotřebě v restauracích nebo zařízeních rychlého občerstvení, nebo může být v zmrazené podobě distribuován potravinářskými obchody konečnému spotřebiteli.

Claims (1)

  1. NÁROKY NA OCHRANU
    Plněný piroh s náplní sladkou, například ovocnou, nebo slanou, například zeleninovou a/nebo masovou, vyznačený tím, že těsto sestává z 30 až 70 hmotn.% mouky, s výhodou , pšeničné nebo kukuřičné, 10 až 30 hmotn.% másla a/nebo rostlinného tuku, 10 až 30 hmotn.% strouhaného sýra, jako například eidam, moravský bochník, čedar a podobně, 5 až 10 hmotn.% vaječného* bílku nebo spolu se žloutkem, 3 až 6 hmotn.% mléka, nebo mléčných výrobků, s výhodou šlehané smetany a 0,01 až 1 hmotn.% kuchyňské soli, dále základ náplně sestává ze 75 až 90 hmotn.% syrových strouhaných brambor po slití tekutého podílu, 5 až 15 hmotn.% mouky, 4 až 10 hmotn.% vaječného bílku nebo spolu se žloutkem a 0,01 až 1 hmotn.% kuchyňské soli.
CZ19965538U 1996-07-09 1996-07-09 Plněný piroh CZ5075U1 (cs)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ19965538U CZ5075U1 (cs) 1996-07-09 1996-07-09 Plněný piroh

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ19965538U CZ5075U1 (cs) 1996-07-09 1996-07-09 Plněný piroh

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ5075U1 true CZ5075U1 (cs) 1996-08-05

Family

ID=38780598

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ19965538U CZ5075U1 (cs) 1996-07-09 1996-07-09 Plněný piroh

Country Status (1)

Country Link
CZ (1) CZ5075U1 (cs)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU727716B2 (en) Quick bread
US3250625A (en) Partially yeast-chemically leavened laminated foodstuffs
US3250626A (en) Cooked, chemically-leavened food laminates
AU782777B2 (en) Refrigerated bakery dough product
US4100308A (en) Pizza-like snack food dry mix and process for making same
WO2007138620A1 (en) Foodstuff
CN110678078A (zh) 含有预制烘焙食品的碎屑的面团物料
CZ5075U1 (cs) Plněný piroh
Webb et al. Using nonfat milk solids. Part III, Yeast bread and rolls
Sarna Modern Jewish Baker: Challah, Babka, Bagels & More
Bhattarai Theory of Patisserie
Ojakangas The great Scandinavian baking book
Gonzalez Philippine breads
Biancuzzo Kay's Italian Cookies
Littlewood Bread, pastry, and cakes
KR20240159137A (ko) 카야잼을 포함하는 에그타르트 및 이의 제조방법
EP2739156B1 (en) Frozen preparation for savory soufflés
Cannon et al. Emergency foods: cornmeal ideas using oil
AU2002338498B2 (en) Ready to bake refrigerated dough
Diedrichsen Quick Mix Yeast Rolls
Palowski et al. Traditional Polish Cooking
US9730460B1 (en) Method of preparing and selling party food
EP3192372A1 (en) Snack product and methods for its preparation
Mackey et al. Soft wheat flour cookies
Diedrichsen EC9992 Yeast Rolls