CZ34934U1

CZ34934U1 - Fruit wine

Info

Publication number: CZ34934U1
Application number: CZ202038125U
Authority: CZ
Inventors: David Spisar
Original assignee: NESMRTELNÝ s.r.o.
Priority date: 2020-08-04
Filing date: 2020-08-04
Publication date: 2021-03-23

Description

Ovocné vínoFruit wine

Oblast technikyField of technology

Toto technické řešení se týká složení ovocného vína.This technical solution concerns the composition of fruit wine.

Dosavadní stav technikyPrior art

V současném stavu techniky jsou známá ovocná vína, např. z ruského patentu RU 2118353 Cl popisujícího alkoholický nápoj zahrnující alespoň 10 % hroznového vína, 25 až 30 % rakytníkové šťávy, 10 % jablečné šťávy nebo koncentrátu, 3,84 % cukrového sirupu, 0,227 % barviva a zbytek směs vody a alkoholu nebo z ruského patentu RU 2198917 C2 popisujícího alkoholický nápoj zahrnující kromě velkého množství dalších složek rovněž rakytník (výhonky s listy a bobulemi), bezový květ a cukerné médium, např. cukr, hroznovou šťávu nebo koncentrovaný hroznový mošt.Fruit wines are known in the prior art, e.g. from Russian patent RU 2118353 C1 describing an alcoholic beverage comprising at least 10% grape wine, 25 to 30% sea buckthorn juice, 10% apple juice or concentrate, 3.84% sugar syrup, 0.227% dyes and the remainder a mixture of water and alcohol or from Russian patent RU 2198917 C2 describing an alcoholic beverage comprising, in addition to a large number of other components, sea buckthorn (shoots with leaves and berries), elderflower and sugar medium such as sugar, grape juice or concentrated grape must.

Korejská patentová přihláška KR 20140140902 A popisuje rakytníkový extrakt pro léčbu poškození jater alkoholem nebo pro podporu překonání alkoholové intoxikace. V popisuje blíže popsána ovocná šťáva zahrnující rakytníkový extrakt, jablkovou nebo hroznovou šťávu, a dále tabletové formulace uvedeného rakytníkového extraktu spolu s obvyklými pomocnými látkami (kukuňčný škrob, laktóza, mikrokrystalická celulóza, stearát hořečnatý, mastek, mannitol, vitamín C, serin apod.).Korean patent application KR 20140140902 A discloses sea buckthorn extract for the treatment of liver damage by alcohol or to promote the overcoming of alcohol intoxication. It describes in more detail fruit juice comprising sea buckthorn extract, apple or grape juice, and tablet formulations of said sea buckthorn extract together with the usual excipients (corn starch, lactose, microcrystalline cellulose, magnesium stearate, talc, mannitol, vitamin C, serine, etc.). .

Čínská patentová přihláška CN 103923784 A popisuje proces výroby rakytníkového vína, zahrnující očištění a provětrání hroznů, mišpulí, rakytníku a růžových lístků, vysoko teplotní dezinfekci fermentačního sudu, rozdrcení bobulí hroznů, mišpulí a rakytníku a jejich přidání do fermentačního sudu spolu s růžovými lístky, bílým cukrem a kvasinkami. Proběhne první fermentace, po které je odfiltrován pevný podíl, a roztok je podruhé fermentován po dobu 5 až 7 dnů, načež je přefiltrován a nalahvován.Chinese patent application CN 103923784 A describes a process for producing sea buckthorn wine, comprising cleaning and aerating grapes, medlar, sea buckthorn and rose petals, high-temperature disinfection of a fermentation barrel, crushing grape, medlar and sea buckthorn berries sugar and yeast. The first fermentation takes place, after which the solid is filtered off, and the solution is fermented a second time for 5 to 7 days, after which it is filtered and bottled.

Čínská patentová přihláška CN 104388228 A popisuje hroznové víno zahrnující 60 až 70 dílů hroznové šťávy a 3 až 5 dílů vodného bylinného extraktu zahrnujícího rakytník, plody kustovnice čínské, kozinec blanitý, andělíku čínskou, uzené švestky, ženšen a lesklokorku lesklou.Chinese patent application CN 104388228 A discloses a grape wine comprising 60 to 70 parts of grape juice and 3 to 5 parts of an aqueous herbal extract comprising sea buckthorn, gooseberry fruits, capricorn, Chinese angelica, smoked plums, ginseng and glossy cork.

Čínská patentová přihláška CN 104726249 A popisuje postup výroby šumivého vína typu Shaji Putao, zahrnující umytí, vysušení, smíchání a rozdrcení hroznů a bobulí rakytníku (bez filtrace slupek), následné vy čeření roztoku v inertní atmosféře a naočkování kvasinkami. Fermentace probíhá při 16 až 21 °C po dobu 10 až 15 dnů a je zastavena po poklesu hladiny cukru pod 4 g/1. Po fermentaci je víno ponecháno k dozrání v dubových sudech při 15 až 18 °C za občasného promíchání, přičemž obsah volného SO2 je držen pod hranicí 30 ppm. Po nalahvování dále probíhá sekundární fermentace.Chinese Patent Application CN 104726249 A discloses a process for producing Shaji Putao type sparkling wine, comprising washing, drying, mixing and crushing sea buckthorn grapes and berries (without filtering the skins), then clarifying the solution in an inert atmosphere and inoculating with yeast. The fermentation takes place at 16 to 21 ° C for 10 to 15 days and is stopped after the sugar level has fallen below 4 g / l. After fermentation, the wine is left to mature in oak barrels at 15 to 18 ° C with occasional stirring, keeping the free SO2 content below 30 ppm. After bottling, secondary fermentation takes place.

Český užitný vzor CZ 30308 U1 popisuje nízkoalkoholický kombinovaný nápoj, který zahrnuje hroznové víno, vodu (spolu 80 % obj.) a ovocnou šťávu (5 až 8 % obj.), je mírně nasycen oxidem uhličitým (0,5 g/1) a doslazen cukernou složkou (12 až 15 % obj.) s obsahem alkoholu v celém nápoji do 5 %. Ovocnou šťávou může být aroniová, morušová, dřínová nebo rakytníková šťáva. Hroznovým vínem může být víno červené, růžové nebo bílé a cukernou složkou může být fruktóza, sacharóza, glukóza, případně rektifikovaný moštový koncentrát.Czech utility model CZ 30308 U1 describes a low-alcohol combination drink, which includes grapes, water (a total of 80% by volume) and fruit juice (5 to 8% by volume), is slightly saturated with carbon dioxide (0.5 g / l) and sweetened with a sugar component (12 to 15% by volume) with an alcohol content in the whole beverage of up to 5%. The fruit juice may be chokeberry, silkworm, dogwood or sea buckthorn juice. The grape wine may be red, rosé or white wine and the sugar component may be fructose, sucrose, glucose, or rectified concentrated must.

Čínská patentová přihláška CN 107410780 A popisuje kombinovanou šťávu, zahrnující 60 až 80 hmota, dílů hroznové šťávy, 20 až 30 hmota, dílů pomerančové šťávy, 10 až 20 hmota, dílů šťávy z klanoprašky čínské, 5 až 10 hmota, dílů rakytníkové šťávy, 5 až 10 hmota, dílů vývaru z mungo fazolí, 5 až 10 hmota, dílů vývaru ze zimolezu, 3 až 8 hmota, dílů vývaru z hlohu, 20 ažChinese patent application CN 107410780 A discloses a combined juice comprising 60 to 80 mass, parts of grape juice, 20 to 30 mass, parts of orange juice, 10 to 20 mass, parts of Chinese clove powder, 5 to 10 mass, parts of sea buckthorn juice, 5 to 10 mass. up to 10 masses, parts of mung bean broth, 5 to 10 masses, parts of honeysuckle broth, 3 to 8 masses, parts of hawthorn broth, 20 to

-1 CZ 34934 UI hmota, dílů medu, 5 až 10 hmota, dílů granulovaného cukru, 5 až 10 hmota, dílů kostek žluté broskve a 1 hmota, díl okvětných lístků chryzantémy.-1 CZ 34934 AI mass, parts of honey, 5 to 10 mass, parts of granulated sugar, 5 to 10 mass, parts of yellow peach cubes and 1 mass, part of chrysanthemum petals.

Čínská patentová přihláška CN 110140910 A popisuje fermentovanou kompozici zahrnující 30 až 50 hmota, dílů plodů rakytníku, 5 až 10 hmota, dílů dužistopky, 10 až 15 hmota, dílů ananasu, 10 až 20 hmota, dílů plodů kdoulovce, 10 až 15 hmota, dílů třešní, 5 až 10 hmota, dílů lopuchu, 10 až 15 hmota, dílů ginka, 5 až 10 hmota, dílů broskev, 10 až 20 hmota, dílů medových hrušek, 5 až 10 hmota, dílů hroznů a 10 až 15 hmota, dílů jablek.Chinese patent application CN 110140910 A discloses a fermented composition comprising 30 to 50 parts by weight, sea buckthorn fruit, 5 to 10 parts by weight of juvenile, 10 to 15 parts by weight, pineapple, 10 to 20 parts by weight, parts of quince fruit, 10 to 15 parts by weight. cherries, 5 to 10 masses, parts of burdock, 10 to 15 masses, parts of ginkgo, 5 to 10 masses, parts of peach, 10 to 20 masses, parts of honey pears, 5 to 10 masses, parts of grapes and 10 to 15 masses, parts of apples .

Nevýhodou výše uvedených ovocných vín je přítomnost dalších složek kromě níže nárokovaných a odlišné procesy výroby, ve kterých přichází složky ovocného vína do kontaktu s plastovými nebo nerezovými povrchy nebo ve kterých absentuje fermentační krok, což má za následek nižší obsahy vitamínů a prospěšných složek, případně přítomnost zápachu způsobeného výrobním procesem.The disadvantage of the above fruit wines is the presence of components other than those claimed below and different production processes in which the fruit wine components come into contact with plastic or stainless steel surfaces or in which there is no fermentation step, resulting in lower levels of vitamins and beneficial components. odor caused by the manufacturing process.

Podstata technického řešeníThe essence of the technical solution

Cílem technického řešení je poskytnout ovocné víno se zachovaným obsahem vitamínů a dalších prospěšných složek, bez zápachu způsobeného výrobním procesem, a s přírodním aromátem a jemnou chutí.The aim of the technical solution is to provide fruit wine with preserved content of vitamins and other beneficial components, without odor caused by the production process, and with a natural aroma and delicate taste.

Uvedeného cíle je dosaženo ovocným vínem podle tohoto technického řešení, které obsahuje 1 až 44 % hmota, příchuťové složky zvolené ze skupiny zahrnující rakytník, květy černého bezu, šípky, třešně a višně, 11 až 98 % hmota, hroznové složky zvolené ze skupiny zahrnující hrozny vinné révy nebo hroznový mošt a 0 až 44 % hmota, třtinového cukru.This object is achieved by fruit wine according to this technical solution, which contains 1 to 44% by weight, flavoring ingredients selected from the group consisting of sea buckthorn, elderflower, rose hips, cherries, 11 to 98% by weight, grape ingredients selected from the group consisting of grapes vines or grape must and 0 to 44% by weight of cane sugar.

S výhodou obsahuje ovocné víno max. 7 % hmota, alkoholu a 300 až 800 mg/1 vitamínu C, zejména i u jednoročních ovocných vín podle tohoto technického řešení. V jiném provedení, zejména u provedení s přídavkem třtinového cukru obsahuje ovocné víno max. 21 % hmota, alkoholu a 300 až 800 mg/1 vitamínu C, přičemž příchuťovou složkou jsou šípky.Preferably, the fruit wine contains a maximum of 7% by weight of alcohol and 300 to 800 mg / l of vitamin C, especially in the case of annual fruit wines according to this technical solution. In another embodiment, especially in the embodiment with the addition of cane sugar, the fruit wine contains a maximum of 21% by weight, alcohol and 300 to 800 mg / l of vitamin C, the flavoring component being rose hips.

Způsob výroby ovocného vína zahrnuje následující kroky:The method of fruit fruit production includes the following steps:

a. příprava příchuťové složky zvolená ze skupiny zahrnující rozemletí bobulí rakytníku a/nebo šípků na dřevěném nebo keramickém mlýnku, zmražení květů černého bezu a vypeckování třešní a višní;a. preparing a flavoring component selected from the group consisting of grinding sea buckthorn berries and / or rose hips on a wooden or ceramic mill, freezing elderflower flowers, and stoneing cherries and sour cherries;

b. smíchání hroznové složky s třtinovým cukrem, a následně i s příchuťovou složkou v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku;b. mixing the grape component with cane sugar, and subsequently with the flavor component in a ceramic vessel to form a fermentation broth;

c. fermentace fermentačního roztoku s promícháním alespoň jednou denně, s výhodou jednou až čtyřikrát denně; ac. fermenting the fermentation broth with stirring at least once a day, preferably once to four times a day; and

d. ukončení fermentace vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku a zrání po dobu 4 až 8 měsíců, s výhodou 4, 5, 6, 7 nebo 8 měsíců, nejlépe 6 měsíců.d. terminating the fermentation by airtight sealing the fermentation broth and maturing for 4 to 8 months, preferably 4, 5, 6, 7 or 8 months, most preferably 6 months.

Výhodou přidání hroznové složky je snížení dalšího přidaného cukru, plynulejší proces fermentace a přírodní hroznové aroma.The advantage of adding a grape component is a reduction in additional added sugar, a smoother fermentation process and a natural grape aroma.

Výhodou přidání třtinového cukru (např. typu muscovado, demerara nebo turbinado) je dodání jemné chuti a přírodního aroma do výsledného produktu, ovšem v jednom výhodném provedení třtinový cukr v ovocném víně chybí a je plně nahrazen přírodním cukrem z hroznové a/nebo příchuťové složky.The advantage of adding cane sugar (e.g. muscovado, demerara or turbinado) is to add a delicate taste and natural aroma to the final product, but in one preferred embodiment the cane sugar is missing in the fruit wine and is fully replaced by natural sugar from grape and / or flavor component.

- 2 CZ 34934 UI- 2 CZ 34934 UI

Výhodou dřevěných a keramických povrchů (mlýnek, nádoba pro smíchání fermentačního roztoku) oproti plastovým či nerezovým je zachování vyššího obsahu vitamínů a tuků ze semen plodů (zejména rakytníku a šípků) a úplná absence zápachu z výrobního procesu ve výsledném produktu.The advantage of wooden and ceramic surfaces (grinder, vessel for mixing the fermentation solution) over plastic or stainless steel is the preservation of higher content of vitamins and fats from fruit seeds (especially sea buckthorn and rose hips) and the complete absence of odor from the production process in the final product.

Výhodou zmražení květů černého bezu je zachování pelů a jiných látek degradovatelných sušením.The advantage of freezing elderflower flowers is the preservation of pollen and other substances degradable by drying.

Příklady uskutečnění technického řešeníExamples of technical solution

Uvedená uskutečnění znázorňují příkladné varianty provedení technického řešení, která však nemají z hlediska rozsahu ochrany žádný omezující vliv.Said embodiments show exemplary variants of the embodiment of the technical solution, which, however, have no limiting effect in terms of the scope of protection.

Příklad 1: Rakytníkové vínoExample 1: Sea buckthorn wine

Prvním příkladem uskutečnění je rakytníkové víno bez přidaného cukru, které obsahuje 5 % hmota, plodů rakytníku řešetláku a 95 % hmota, hroznového moštu. Toto rakytníkové víno obsahuje 3 % hmota, alkoholu a 600 mg/1 vitamínu C. Je vyrobeno rozemletím bobulí rakytníku na dřevěném nebo keramickém mlýnku, smícháním hroznového moštu s rozemletými bobulemi rakytníku v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku, jeho fermentací s promícháním čtyřikrát denně, přičemž fermentace je ukončena vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku, který dozrává po dobu 6 měsíců. Výsledným produktem je rakytníkové víno bez přidaného cukru, s přírodním hroznovým aroma, s vysokým obsahem vitamínů (zejména vitamínu C) a tuků ze semen plodů rakytníku a bez senzoricky nepříjemného zápachu.The first embodiment is sea buckthorn wine without added sugar, which contains 5% by weight of sea buckthorn berries and 95% by weight of grape must. This sea buckthorn wine contains 3% by weight, alcohol and 600 mg / l vitamin C. It is made by grinding sea buckthorn berries on a wooden or ceramic grinder, mixing grape must with ground sea buckthorn berries in a ceramic vessel to form a fermentation solution, fermenting it four times a day, wherein the fermentation is terminated by an airtight closure of the fermentation broth, which matures for 6 months. The resulting product is sea buckthorn wine without added sugar, with a natural grape aroma, with a high content of vitamins (especially vitamin C) and fats from sea buckthorn seeds and without a sensory unpleasant odor.

Příklad 2: Bezové vínoExample 2: Elderberry wine

Druhým příkladem uskutečnění je bezové víno, které obsahuje 30 % hmota, květů černého bezu, 50 % hmota, hroznů vinné révy a 20 % hmota, třtinového cukru. Toto bezové víno obsahuje 7 % hmota, alkoholu a 500 mg/1 vitamínu C. Je vyrobeno zmražením květů černého bezu, smícháním hroznů vinné révy s třtinovým cukrem a následně se zmraženými květy černého bezu v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku, jeho fermentací s promícháním čtyřikrát denně, přičemž fermentace je ukončena vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku, který dozrává po dobu 7 měsíců. Výsledným produktem je bezové víno, s přírodním hroznovým aroma, s vysokým obsahem vitamínů (zejména vitamínu C), se zachovaným obsahem pelů a jiných látek degradovatelných sušením a bez senzoricky nepříjemného zápachu.A second embodiment is elderberry wine, which contains 30% by weight, elderflower flowers, 50% by weight, grapes and 20% by weight, cane sugar. This elderberry wine contains 7% by weight, alcohol and 500 mg / l of vitamin C. It is made by freezing elderflower flowers, mixing grapes with cane sugar and then frozen elderflower flowers in a ceramic vessel to form a fermentation solution, its fermentation with stirring four times a day, the fermentation being terminated by airtight sealing of the fermentation broth, which matures for 7 months. The resulting product is elderberry wine, with a natural grape aroma, with a high content of vitamins (especially vitamin C), with a preserved content of pollen and other substances degradable by drying and without sensory unpleasant odor.

Příklad 3: Šípkové vínoExample 3: Rosehip wine

Třetím příkladem uskutečnění je šípkové víno, které obsahuje 10 % hmota, plodů šípku, 25 % hmota, hroznů vinné révy, 35 % hmota, hroznového moštu a 30 % hmota, třtinového cukru. Toto šípkové víno obsahuje 21 % hmota, alkoholu a 700 mg/1 vitamínu C. Je vyrobeno rozemletím plodů šípku, smícháním hroznů vinné révy s hroznovým moštem, třtinovým cukrem a následně s rozemletými plody šípku v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku, jeho fermentací s promícháním třikrát denně, přičemž fermentace je ukončena vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku, který dozrává po dobu 6 měsíců. Výsledným produktem je šípkové víno, s přírodním hroznovým aroma, s vysokým obsahem vitamínů (zejména vitamínu C) a bez senzoricky nepříjemného zápachu.A third embodiment is rosehip wine, which contains 10% by weight, rosehip fruits, 25% by weight, grapes, 35% by weight, grape must and 30% by weight, cane sugar. This rosehip wine contains 21% by weight, alcohol and 700 mg / l of vitamin C. It is made by grinding rosehip fruits, mixing grapes with grape must, cane sugar and then with ground rosehip fruits in a ceramic vessel to form a fermentation solution, its fermentation with by stirring three times a day, the fermentation being terminated by airtight sealing of the fermentation broth, which matures for 6 months. The resulting product is rosehip wine, with a natural grape aroma, with a high content of vitamins (especially vitamin C) and without sensory unpleasant odor.

Příklad 4: Třešňové a višňové vínoExample 4: Cherry and cherry wine

Čtvrtým příkladem uskutečnění je třešňové a višňové víno, které obsahuje 15 % hmota, vypeckovaných třešní, 10 % hmota, vypeckovaných višní, 55 % hmota, hroznového moštu a 20% hmota, třtinového cukru. Toto třešňové a višňové víno obsahuje 5 % hmota, alkoholu a 450 mg/1 vitamínu C. Je vyrobeno vypeckováním třešní a višní, smícháním hroznového moštuA fourth embodiment is a cherry and sour cherry wine, which contains 15% by weight, pitted cherries, 10% by weight, pitted cherries, 55% by weight, grape must and 20% by weight, cane sugar. This cherry and sour cherry wine contains 5% by weight, alcohol and 450 mg / 1 of vitamin C. It is made by pitting cherries and sour cherries, mixing grape must

-3CZ 34934 UI s třtinovým cukrem a následně s vypeckovanými plody třešní a višní v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku, jeho fermentací s promícháním čtyřikrát denně, přičemž fermentace je ukončena vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku, který dozrává po dobu 5 měsíců. Výsledným produktem je třešňové a višňové víno, s přírodním hroznovým aroma, s vysokým obsahem vitamínů (zejména vitamínu C) a bez senzoricky nepříjemného zápachu.-3GB 34934 UI with cane sugar and subsequently with pitted cherries in a ceramic vessel to form a fermentation broth, its fermentation with stirring four times a day, the fermentation being terminated by airtight sealing of the fermentation broth, which matures for 5 months. The resulting product is cherry and cherry wine, with a natural grape aroma, with a high content of vitamins (especially vitamin C) and without a sensory unpleasant odor.

Příklad 5: Rakytníkové a bezové vínoExample 5: Sea buckthorn and elderberry wine

Pátým příkladem uskutečnění je kombinované rakytníkové a šípkové víno, které obsahuje 10 % hmota, plodů rakytníku řešetláku, 10 % hmota, plodů šípku, 50 % hmota, hroznového moštu a 30 % hmota, třtinového cukru. Toto rakytníkové a šípkové víno obsahuje 5 % hmota, alkoholu a 800 mg/1 vitamínu C. Je vyrobeno rozemletím bobulí rakytníku a plodů šípku na dřevěném nebo keramickém mlýnku, smícháním hroznového moštu s rozemletými bobulemi rakytníku a plody šípku v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku, jeho fermentací s promícháním čtyřikrát denně, přičemž fermentace je ukončena vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku, který dozrává po dobu 6 měsíců. Výsledným produktem je rakytníkové a šípkové víno, s přírodním hroznovým aroma, s vysokým obsahem vitamínů (zejména vitamínu C) a tuků ze semen plodů rakytníku a bez senzoricky nepříjemného zápachu.A fifth embodiment is a combined sea buckthorn and rosehip wine, which contains 10% by weight, sea buckthorn berries, 10% by weight, rosehip fruits, 50% by weight, grape must and 30% by weight, cane sugar. This sea buckthorn and rosehip wine contains 5% by weight, alcohol and 800 mg / l vitamin C. It is made by grinding sea buckthorn berries and rosehip fruits on a wooden or ceramic grinder, mixing grape must with ground sea buckthorn berries and rosehip fruits in a ceramic vessel to form a fermentation solution. , its fermentation with stirring four times a day, the fermentation being terminated by an airtight closure of the fermentation broth, which matures for 6 months. The resulting product is sea buckthorn and rosehip wine, with a natural grape aroma, with a high content of vitamins (especially vitamin C) and fats from sea buckthorn seeds and without a sensory unpleasant odor.

Průmyslová využitelnostIndustrial applicability

Výše popsané ovocné víno lze využít jako zdravý nápoj nebo doplněk výživy.The fruit wine described above can be used as a healthy drink or nutritional supplement.

Claims

CLAIMS FOR PROTECTION

Fruit wine, characterized in that it contains 1 to 44% by weight, flavoring components selected from the group consisting of sea buckthorn, elderflower, rose hips, cherries, 11 to 98% by weight, grape components selected from the group comprising grapes or grape must and 0 to 44% by weight of cane sugar.

Fruit wine according to Claim 1, characterized in that it contains a maximum of 7% by weight of alcohol, o

Fruit wine according to claim 1, characterized in that it contains a maximum of 21% by weight of alcohol, the flavoring component being rose hips.

Fruit wine according to Claim 1, characterized in that it contains 300 to 800 mg / l of vitamin C.