CZ33307U1 - Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení - Google Patents
Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení Download PDFInfo
- Publication number
- CZ33307U1 CZ33307U1 CZ2019-36669U CZ201936669U CZ33307U1 CZ 33307 U1 CZ33307 U1 CZ 33307U1 CZ 201936669 U CZ201936669 U CZ 201936669U CZ 33307 U1 CZ33307 U1 CZ 33307U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- medium
- concentration
- hypoallergenic
- vegan
- lactic acid
- Prior art date
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 38
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 title claims description 27
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims description 19
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims description 19
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims description 19
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 39
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 26
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 23
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 22
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 19
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 13
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 13
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 12
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 12
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 11
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 11
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 5
- DGLRDKLJZLEJCY-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogenphosphate dodecahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.[Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O DGLRDKLJZLEJCY-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 5
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- AVPCPPOOQICIRJ-UHFFFAOYSA-L sodium glycerol 2-phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OCC(CO)OP([O-])([O-])=O AVPCPPOOQICIRJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 11
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 9
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 9
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 8
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- WSVLPVUVIUVCRA-KPKNDVKVSA-N Alpha-lactose monohydrate Chemical compound O.O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WSVLPVUVIUVCRA-KPKNDVKVSA-N 0.000 description 5
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 5
- 229960001021 lactose monohydrate Drugs 0.000 description 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 4
- AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N dimethyl 2-(3-ethyl-3-methylpentyl)propanedioate Chemical compound CCC(C)(CC)CCC(C(=O)OC)C(=O)OC AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 3
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 3
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 3
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 3
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 3
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 3
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 2
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 2
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 2
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 2
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000013568 food allergen Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 2
- 229940066779 peptones Drugs 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 206010016946 Food allergy Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N Magnesium ion Chemical compound [Mg+2] JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- DHCLVCXQIBBOPH-UHFFFAOYSA-N beta-glycerol phosphate Natural products OCC(CO)OP(O)(O)=O DHCLVCXQIBBOPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GHRQXJHBXKYCLZ-UHFFFAOYSA-L beta-glycerolphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].CC(CO)OOP([O-])([O-])=O GHRQXJHBXKYCLZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 1
- 239000006143 cell culture medium Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- YXIZUXGMHQUZQH-UHFFFAOYSA-N diazanium hydrogen carbonate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OC([O-])=O.OC([O-])=O YXIZUXGMHQUZQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229910001425 magnesium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011702 manganese sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000007079 manganese sulphate Nutrition 0.000 description 1
- SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L manganese(II) sulfate Chemical compound [Mn+2].[O-]S([O-])(=O)=O SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000013028 medium composition Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000006872 mrs medium Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108010009004 proteose-peptone Proteins 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Oblast techniky
Technické řešení se týká hypoalergenního veganského média pro kultivaci bakterií mléčného kvašení rodů Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Streptococcus a Lactobacillus, které má hypoalergenní veganské složení. Toto médium je vhodné pro výrobu zákysových kultur bakterií mléčného kvašení, které jsou určeny pro výrobu veganských hypoalergenních fermentováných potravin a nápojů.
Dosavadní stav techniky
Nejběžnějšími médii pro kultivaci bakterií mléčného kvašení a výrobu zákysových kultur jsou mléko a média na bázi mléka. Zákysové kultury v mléčných médiích jsou vhodné pro výrobu fermentováných mléčných výrobků. Fermentováné mléčné výrobky však nemohou být konzumovány osobami s alergií na mléčné bílkoviny. Dosud známým řešením, které těmto osobám poskytuje možnost konzumovat probiotické bakterie mléčného kvašení, je hypoalergenní mléčný přípravek pro dospívající a dospělou populaci podle užitného vzoru CZ 22359 Ul. Základem tohoto přípravku je parciální nebo extenzivní hydrolyzát mléka nebo mléčných surovin, ve kterém je 85 % hmotn. mléčných bílkovin hydro lyžováno na peptidy menší než 5 kDa. Existují však i další skupiny konzumentů (vegani, někteří vegetariáni, osoby s laktózovou intolerancí), kteří mléčné výrobky, včetně mléčných výrobků hypoalergenních, odmítají nebo ze zdravotních důvodů nemohou konzumovat.
Uvedené skupiny konzumentů preferují fermentované nemléčné potraviny a nápoje na bázi rostlinných surovin, avšak i v těchto výrobcích odmítají zákysové kultury v mléčných médiích, a to včetně hypoalergenních variant. Dosud známá technická řešení odstraňující tento nedostatek využívají obdobné rostlinné suroviny jak pro výrobu finálních fermentovaných potravin, tak jako základ kultivačních médií pro výrobu zákysových kultur. Jedná se například o médium na bázi sóji pro výrobu lyofilizované sójové kultury podle užitného vzoru CZ 21912 Ul. Nevýhodou tohoto řešení však je, že sójové bílkoviny patří mezi významné potravinové alergeny. Dalšími dosud známými řešeními jsou například hypoalergenní bakteriální kultura k přípravě fermentovaných funkčních potravin podle užitného vzoru CZ 19556 Ul, jejímž základem je rýžová mouka, a startér pro výrobu fermentovaných výrobků z kokosového mléka podle užitného vzoru CZ 32261 Ul, který je na bázi kokosového mléka. Pro všechna tato technická řešení je charakteristické, že pro výrobu zákysových kultur bakterií mléčného kvašení využívají jako suroviny základní potraviny, které však přirozeně mají proměnlivou kvalitu. Problém spočívá zejména v mikrobiální kontaminaci těchto surovin, které proto vyžadují několikanásobné tepelné ošetření. S tepelným ošetřením jsou většinou navíc spojené i konzistenční změny (především houstnutí). Z těchto důvodů výroba zákysových kultur v médiích na bázi základních potravin klade zvýšené technické a kapacitní nároky na čerpání, ohřev, chlazení, úchovu a další technologické kroky. Uvedená technická řešení jsou tedy vhodná spíše pro maloobjemovou produkci, zatímco pro výrobu v průmyslovém měřítku se nehodí.
Kromě médií na bázi mléka a jiných základních potravin mohou být zákysové kultury kultivovány také v syntetických médiích. Laktobacily se typicky kultivují v MRS (deMan, Rogosa a Sharpe) médiu (Tab. 1), mléčné koky v Ml7 (Terzaghi) médiu (Tab. 2). Pro některé aplikace se složení těchto médií modifikuje buď přídavkem antibiotik (zvýšení selektivity médií až na úroveň bakteriálního druhu), anebo úplnou náhradou glukózy, respektive laktózy jiným sacharidem (výzkum schopnosti bakterií mléčného kvašení využívat daný sacharid, typicky prebiotikum). Dále je známo médium podle Ellikera pro kultivaci laktobacilů a streptokoků v mlékárenství (Tab. 3). Z hlediska výrobků pro vegany a pro alergiky jsou v těchto médiích
- 1 CZ 33307 U1 problematické tyto složky: pepton z kaseinu, enzymatický hydrolyzát kaseinu, sójový pepton, masový pepton, masový extrakt, želatina a laktóza monohydrát.
Dosud známá veganská syntetická média jsou kultivační médium pro buňky, které nezahrnuje zvířecí protein, podle evropského patentu číslo EP 1520008 a Lactobacilli HiVeg médium (Tab. 4). První jmenované médium však obsahuje problematickou složku sójový hydrolyzát, druhé jmenované médium monohydrát laktózy.
HiVeg hydrolyzát obsažený v Lactobacilli HiVeg médiu a další rostlinné peptony, rostlinné hydrolyzáty, rostlinné extrakty, rostlinné infůze apod. se nejčastěji vyrábějí z rýže, brambor, pšenice, hrášku, fazolí nebo arašídů. Nevýhodou některých z nich je, že mohou obsahovat alergeny z pšenice či arašídů. Typicky se používají jako suroviny pro speciální aplikace - mimo oblast kultivace bakterií mléčného kvašení - ve kterých poskytují lepší výsledky než suroviny z masa, kaseinu a sóji. Na druhou stranu pro kultivaci bakterií mléčného kvašení mají tyto suroviny méně vhodné složení makro- a mikronutrientů, které ve srovnání s klasickými syntetickými médii dosud při kultivaci neumožňovalo srovnatelně rychlý a srovnatelně vysoký nárůst.
Tabulka 1: Složení MRS média (pH 5,7 ± 0,2)
| Složka | Koncentrace (g/l) |
| Pepton z kaseinu | 10,0 |
| Masový extrakt | 8,0 |
| Kvasničný extrakt | 4,0 |
| D-glukóza | 20,0 |
| Hydrogenfosforečnan didraselný | 2,0 |
| Tween 80 | 1,0 |
| Hydrogencitran diamonný | 2,0 |
| Octan sodný | 5,0 |
| Síran hořečnatý | 0,2 |
| Síran manganatý | 0,04 |
Tabulka 2: Složení Ml7 média (pH 7,2 ± 0,2)
| Složka | Koncentrace (g/l) |
| Sójový pepton | 5,0 |
| Masový pepton | 2,5 |
| Pepton z kaseinu | 2,5 |
| Kvasničný extrakt | 2,5 |
| Masový extrakt | 5,0 |
| Laktóza monohydrát | 5,0 |
| Kyselina askorbová | 0,5 |
| Beta-glycerolfosfát sodný | 19,0 |
| Síran hořečnatý | 0,25 |
Tabulka 3: Složení média podle Ellikera (pH 6,8 ± 0,2)
| Složka | Koncentrace (g/l) |
| Enzymatický hydrolyzát kaseinu | 20,0 |
| Kvasničný extrakt | 5,0 |
| Dextróza | 5,0 |
| Laktóza monohydrát | 5,0 |
-2CZ 33307 U1
| Sacharóza | 5,0 |
| Želatina | 2,5 |
| Kyselina askorbová | 0,5 |
| Octan sodný | 1,5 |
| Chlorid sodný | 4,0 |
Tabulka 4: Složení Lactobacilli HiVeg média (pH 6,8 ± 0,2)
| Složka | Koncentrace (g/1) |
| HiVeg hydrolyzát | 22,5 |
| Kvasničný extrakt | 5,0 |
| Dextróza | 5,0 |
| Laktóza monohydrát | 5,0 |
| Sacharóza | 5,0 |
| Kyselina askorbová | 0,5 |
| Octan sodný | 1,5 |
| Chlorid sodný | 4,0 |
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že médium obsahuje hráškový pepton v koncentraci 7,0 až 13,0 g/1, kvasničný extrakt v koncentraci 6,0 až 10,0 g/1, glukózu v koncentraci 2,0 až 10,0 g/1, glukózový sirup o dextrózovém ekvivalentu DE 25 až DE 45 v koncentraci 5,0 až 15,0 g/1, kyselinu askorbovou v koncentraci 0,3 až 0,7 g/1 a síran hořečnatý v koncentraci 0,15 až 0,35 g/1, přičemž všechny složky média jsou rozpuštěny v destilované vodě. Aktivní kyselost (pH) média je 5,8 až 7,4. Médium dále s výhodou obsahuje beta-glycerolfosfát sodný v koncentraci 15,0 až 25,0 g/1 a/nebo dihydrogenfosforečnan draselný v koncentraci 1,0 až 3,0 g/1 společně s dodekahydrátem hydrogenfosforečnanu disodného v koncentraci 3,0 až 8,0 g/1 a/nebo sacharózu v koncentraci 1,0 až 5,0 g/1.
Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení neobsahuje žádné složky živočišného původu (na bázi masa, mléka, vajec, medu) a dokonce žádná z jeho složek není uvedena na Seznamu hlavních potravinových alergenů dle Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) číslo 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, ve znění pozdějších předpisů.
V médiu podle tohoto technického řešení lze kultivovat bakterie mléčného kvašení rodů Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Streptococcus a Lactobacillus, přičemž tyto bakterie v něm dosahují srovnatelného nárůstu jako v klasických syntetických médiích obsahujících živočišné složky a alergeny. Požadované účinnosti bylo dosaženo výběrem a optimalizací typů a složení jednotlivých zdrojů sacharidů, dusíkatých látek, růstových faktorů, vitaminů a minerálních látek, a rovněž pH a pufrační kapacity média.
Zdroji sacharidů v médiu podle tohoto technického řešení jsou glukóza, glukózový sirup a sacharóza. Při zachování stejné koncentrace celkových sacharidů je kombinace glukózy a glukózového sirupu o dextrózovém ekvivalentu DE 25 až DE 45 účinnější než samotná glukóza nebo glukóza v kombinaci s jinými otestovanými sacharidy. Sacharóza synergický účinek glukózy a glukózového sirupu ještě zvyšuje, a navíc zvyšuje životaschopnost z tohoto média vyrobených zákysových kultur ve finálních fermentovaných potravinách a nápojích.
Jako zdroje dusíkatých látek, růstových faktorů, vitaminů a minerálních látek byly otestovány různé kombinace peptonů, hydrolyzátů, extraktů a infůzí na bázi kvasinek a různých rostlinných surovin, včetně obohacení těchto surovin o vitaminové a minerální přípravky. Jako optimální se ukázala kombinace hráškového peptonu spolu s kvasničným extraktem, a to při vyšší koncentraci kvasničného extraktu, než odpovídá klasickým médiím podle dosavadního stavu techniky. Tyto složky jsou doplněny síranem hořečnatým jakožto zdrojem hořečnatých iontů. Další zdroje vitaminů ani minerálních látek přidávat není potřeba. Kyselina askorbová v médiu nemá funkci vitaminu, ale antioxidantu.
Pro kultivaci samotných koko vitých rodů bakterií mléčného kvašení médium s výhodou obsahuje selekční apufirační činidlo beta-glycerolfosfát sodný apH média je 6,8 až 7,4. Pro kultivaci samotných laktobacilů anebo pro kultivaci koků a laktobacilů společně médium s výhodou obsahuje pufrační kombinaci dihydrogenfosforečnanu draselného a dodekahydrátu hydrogenfosforečnanu disodného a pH média je 5,8 až 7,0. Pufrační látky v médiu zvyšují nárůst bakterií mléčného kvašení tím, že zpomalují pokles pH k hodnotám inhibujícím růst.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklad 1
Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií Enterococcus faecium vznikne rozpuštěním složek uvedených v Tab. 5 v destilované vodě.
Tabulka 5: Složení hypoalergenního veganského média pro kultivaci bakterií Enterococcus faecium (pH 7,0 ± 0,2)
| Složka | Koncentrace (g/l) |
| Hráškový pepton | 10,0 |
| Kvasničný extrakt | 9,0 |
| Glukóza | 5,0 |
| Glukózový sirup o dextrózovém ekvivalentu 30 | 8,0 |
| Kyselina askorbová | 0,4 |
| Síran hořečnatý | 0,22 |
Příklad 2
Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci mezofílní kultury obsahující bakterie Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris a Leuconostoc spp. vznikne rozpuštěním složek uvedených v Tab. 6 v destilované vodě.
Tabulka 6: Složení hypoalergenního veganského média pro kultivaci mezofilní kultury (pH 7,2 ±
0,2)
| Složka | Koncentrace (g/l) |
| Hráškový pepton | 10,0 |
| Kvasničný extrakt | 8,0 |
| Glukóza | 6,0 |
| Glukózový sirup o dextrózovém ekvivalentu 35 | 13,0 |
| Kyselina askorbová | 0,6 |
| Beta-glycerolfosfát sodný | 20,0 |
| Síran hořečnatý | 0,30 |
-4CZ 33307 U1
Příklad 3
Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií Lactobacillus helveticus vznikne rozpuštěním složek uvedených v Tab. 7 v destilované vodě.
Tabulka 7: Složení hypoalergenního veganského média pro kultivaci bakterií Lactobacillus helveticus (pH 6,0 ± 0,2)
| Složka | Koncentrace (g/l) |
| Hráškový pepton | 12,0 |
| Kvasničný extrakt | 6,5 |
| Glukóza | 9,0 |
| Glukózový sirup o dextrózovém ekvivalentu 40 | 13,0 |
| Kyselina askorbová | 0,3 |
| Dihydrogenfosforečnan draselný | 2,2 |
| Dodekahydrát hydrogenfosforečnanu disodného | 5,7 |
| Síran hořečnatý | 0,18 |
Příklad 4
Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci jogurtové kultury směsi bakterií Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus vznikne rozpuštěním složek uvedených v Tab. 8 v destilované vodě.
Tabulka 8: Složení hypoalergenního veganského média pro kultivaci směsi bakterií Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (pH 6,8 ± 0,2)
| Složka | Koncentrace (g/l) |
| Hráškový pepton | 9,0 |
| Kvasničný extrakt | 7,0 |
| Glukóza | 4,0 |
| Glukózový sirup o dextrózovém ekvivalentu 25 | 10,0 |
| Sacharóza | 4,0 |
| Kyselina askorbová | 0,5 |
| Dihydrogenfosforečnan draselný | 2,4 |
| Dodekahydrát hydrogenfosforečnanu disodného | 6,3 |
| Síran hořečnatý | 0,25 |
Příklad 5
Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií Streptococcus thermophilus vznikne rozpuštěním složek uvedených v Tab. 9 v destilované vodě.
Tabulka 9: Složení hypoalergenního veganského média pro kultivaci bakterií Streptococcus thermophilus (pH 7,2 ± 0,2)
| Složka | Koncentrace (g/l) |
| Hráškový pepton | 8,0 |
| Kvasničný extrakt | 8,5 |
| Glukóza | 2,5 |
| Glukózový sirup o dextrózovém ekvivalentu 40 | 9,0 |
| Sacharóza | 2,5 |
-5 CZ 33307 U1
| Kyselina askorbová | 0,5 |
| Beta-glycerolfosfát sodný | 18,0 |
| Síran hořečnatý | 0,20 |
Průmyslová využitelnost
Hypoalergenní veganské médium je využitelné pro kultivaci bakterií mléčného kvašení rodů Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Streptococcus a Lactobacillus. Výhodné je zejména pro velkoobjemovou výrobu zákysových kultur těchto rodů, které jsou následně využitelné pro výrobu veganských hypoalergenních fermentovaných potravin a nápojů.
NÁROKY NA OCHRANU
Claims (5)
1. Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení, vyznačující se tím, že obsahuje hráškový pepton v koncentraci 7,0 až 13,0 g/1, kvasničný extrakt v koncentraci 6,0 až 10,0 g/1, glukózu v koncentraci 2,0 až 10,0 g/1, glukózový sirup o dextrózovém ekvivalentu DE 25 až DE 45 v koncentraci 5,0 až 15,0 g/1, kyselinu askorbovou v koncentraci 0,3 až 0,7 g/1 a síran hořečnatý v koncentraci 0,15 až 0,35 g/1, vše rozpuštěné v destilované vodě.
2. Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení podle nároku 1, vyznačující se tím, že jeho aktivní kyselost (pH) je 5,8 až 7,4.
3. Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení podle nároků 1 a 2, vyznačující se tím, že dále obsahuje beta-glycerolfosfát sodný v koncentraci 15,0 až 25,0 g/1.
4. Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení podle nároků 1 a 2, vyznačující se tím, že dále obsahuje dihydrogenfosforečnan draselný v koncentraci 1,0 až 3,0 g/1 a dodekahydrát hydrogenfosforečnanu disodného v koncentraci 3,0 až 8,0 g/1.
5. Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že dále obsahuje sacharózu v koncentraci 1,0 až 5,0 g/1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36669U CZ33307U1 (cs) | 2019-09-25 | 2019-09-25 | Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36669U CZ33307U1 (cs) | 2019-09-25 | 2019-09-25 | Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ33307U1 true CZ33307U1 (cs) | 2019-10-15 |
Family
ID=68238786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36669U CZ33307U1 (cs) | 2019-09-25 | 2019-09-25 | Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ33307U1 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ308590B6 (cs) * | 2019-09-25 | 2020-12-16 | Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o. | Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení |
-
2019
- 2019-09-25 CZ CZ2019-36669U patent/CZ33307U1/cs active Protection Beyond IP Right Term
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ308590B6 (cs) * | 2019-09-25 | 2020-12-16 | Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o. | Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hayek et al. | Cultivation media for lactic acid bacteria used in dairy products | |
| McComas Jr et al. | Growth of probiotic and traditional yogurt cultures in milk supplemented with whey protein hydrolysate | |
| Kamaly | Bifidobacteria fermentation of soybean milk | |
| Gilliland et al. | Viability during storage of selected probiotic lactobacilli and bifidobacteria in a yogurt‐like product | |
| US20160192682A1 (en) | Formulation and process for making fermented probiotic food and beverage products | |
| AU2014250456B2 (en) | Soy milk fermented substance | |
| EP1893033B1 (en) | Method for preparing a dairy analogue | |
| Yeboah et al. | A review of fermentation and the nutritional requirements for effective growth media for lactic acid bacteria | |
| RU2435843C2 (ru) | ИНОКУЛЯТ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЙ ДЛЯ ПРЯМОЙ ИНОКУЛЯЦИИ МОЛОЧНОГО СУБСТРАТА Bifidobacterium animalis lactis И СОДЕРЖАЩИЙ L-ЦИСТЕИН, И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ | |
| Ummadi et al. | Use of protein hydrolysates in industrial starter culture fermentations | |
| CN106455601B (zh) | 酸奶的生产 | |
| WO2008003781A1 (en) | Method and medium for preserving lactic acid bacteria in a viable state | |
| CZ33307U1 (cs) | Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení | |
| CA2811389C (en) | Method of production of fermented, pro-healthy fruit beverages | |
| AU2020281727A1 (en) | Process for producing a fermented milk product with an enhanced level of probiotics | |
| Bakry et al. | Mini-review on functional characteristics of viili and manufacturing process | |
| CN102369274B (zh) | 培养乳酸细菌的方法及生产发酵乳的方法 | |
| CZ2019606A3 (cs) | Hypoalergenní veganské médium pro kultivaci bakterií mléčného kvašení | |
| Sharafi et al. | The Effect of Different pH, Concentrations of Glutamic Acid and Salt on Non-Protein Nitrogen Compounds, Survival, and Overall Acceptance of Low-Fat Probiotic Cheese | |
| JP7053241B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| JP2015050993A (ja) | 消化管内および糞便由来乳酸菌培養用乳もしくは豆乳由来組成物、培養用又は発酵用原料及び乳酸発酵物 | |
| Rezazadeh et al. | Effect of Vanillin on Lactobacillus acidophilus And Bifidobacterium bifidum And Evaluation of Its Physicochemical and Sensory Properties in Probiotics Yoghurt | |
| Visi et al. | How to maintain the effective levels of probiotics throughout the shelf life in yoghurt: A review | |
| Shivashimpar | Characterization of lactic cultures from domestic dahi samples: A research study | |
| Salma et al. | EFFECT OF CASEIN HYDROLYSATE ON THE QUALITY OF LOW FAT YOGURT |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20191015 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20230809 |