CZ25781U1 - Potravina z polotovaru izolátů proteinů mléčných produktů - Google Patents
Potravina z polotovaru izolátů proteinů mléčných produktů Download PDFInfo
- Publication number
- CZ25781U1 CZ25781U1 CZ201328078U CZ201328078U CZ25781U1 CZ 25781 U1 CZ25781 U1 CZ 25781U1 CZ 201328078 U CZ201328078 U CZ 201328078U CZ 201328078 U CZ201328078 U CZ 201328078U CZ 25781 U1 CZ25781 U1 CZ 25781U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- whey
- semi
- protein
- milk
- food
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims description 18
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims description 18
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 13
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 28
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 27
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 23
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 16
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 16
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 7
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 7
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- 241000186781 Listeria Species 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 238000010564 aerobic fermentation Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 description 1
- 235000019728 animal nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000011712 cell development Effects 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N dimethyl 2-(3-ethyl-3-methylpentyl)propanedioate Chemical class CCC(C)(CC)CCC(C(=O)OC)C(=O)OC AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 1
- 229940072221 immunoglobulins Drugs 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 229940066779 peptones Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000004614 tumor growth Effects 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Oblast techniky
Řešení se týká potraviny z pastovitého nebo usušeného polotovaru izolovaných mléčných proteinů nefermentované syrovátky nebo podmáslí.
Dosavadní stav techniky
Výživový význam syrovátky je všeobecně znám. Sladká syrovátka vzniká při výrobě sýrů srážením bílkovin pomocí enzymového syřidla při hodnotě pH 5 až 6. Složení syrovátky značně kolísá v závislosti na složení mléka a především na použitých podmínkách výrobního procesu. Veškeré průměrné hodnoty, uváděné v literárních zdrojích týkající se složení, jsou spíše orientační. V syrovátce je obsaženo asi 50 % hmotn. sušiny mléka. Sušina se pohybuje mezi 4,0 až 6,5 %, z čehož největší podíl tvoří laktóza (70 až 80 % hmotn. sušiny) a dále bílkoviny (cca 10 % hmotn. sušiny). Zbývající podíl je tvořen minerálními látkami a nebílkovinnými dusíkatými látkami (cca 11 % hmotn. sušiny), tuky (cca 1 % hmotn.), kyselinami a vitamíny. Bílkoviny syrovátky se zásadně liší od převážného podílu bílkovin mléka, který tvoří kasein.
Z výživového hlediska jsou významné především bílkoviny laktalbuminy, laktaglobuliny, bílkoviny krevního séra, imunoglobuliny, peptony a laktoferin. Syrovátka je důležitým zdrojem enzymů, vitamínů, minerálních látek a dusíkatých látek nebílkovinné povahy (Ingr, 2003). Mimo jiné syrovátkové bílkoviny vykazují antioxidační a podle řady studií i antikarcinogenní účinky (Kent et al., 2003, Bounous G., 2000,Tsai et al., 2000, Kennedy et al., 1995).
Podmáslí vzniká jako vedlejší produkt při výrobě másla, popř. při kysání mléka (kysané nebo šlehané podmáslí). Při běžném zpěňovacím postupu je obsah tuku nižší než 0,5 % hmotn., beztuková sušina ca 8,8 % hmotn., laktóza 4,9 % hmotn., lecitin 72,7 mg/100 g a cholesterol 9,2 mg/100 g (Forman, 1988). Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Mezi bílkovinami jsou zbytky kaseinu, syrovátkové bílkoviny a bílkoviny z obalu tukových kuliček. Na rozdíl od mléka obsahuje výrazně vyšší podíl simých aminokyselin. Přes nízký obsah tuku je podmáslí bohaté na fosfolipidy, které mají řadu významných funkcí, uplatňují se např. při růstu a vývoji buněk, ovlivňují vlastnosti buněčných membrán a působí proti invazivnosti listerií. Metabolity fosfolipidů a sfingomyelinů působí proti nádorovému bujení. Lecitin vytváří s bílkovinami aktivní komplex, který upravuje hladinu cholesterolu v krvi. Fosfolipidy mají vyšší obsah esenciálních masných kyselin než mléčný tuk. Podmáslí je rovněž zdrojem minerálních látek a vitamínů (Suková, 2008).
Syrovátka i podmáslí byly dříve považovány za málo hodnotný odpad mlékárenského průmyslu, své uplatnění nacházely zejména jako přísady do krmných směsí a představovaly významný ekologický problém. V poslední době jejich význam zásadně vzrostl, což souvisí s poznatky o výživové hodnotě, s rozvojem separačních technologií, s potřebou speciálních funkčních přísad obsažených v syrovátce a v podmáslí pro vývoj nových potravinářských, farmaceutických a kosmetických výrobků. Odchází z provozu mlékárenského průmyslu v podobě málo koncentrovaných roztoků, které je nutno bezprostředně zpracovat konzervováním zahuštěním na odparce a následným sprejovým usušením. Vzhledem k zvyšující se ceně sušené sladké syrovátky a podmáslí na trhu pro pouhé zkrmování se stávají tyto suroviny málo cenově výhodné a je účelnější je ještě před sprej ovým sušením fermentačně zpracovat na finální produkty vyšší užitné hodnoty, např. na etanol a vysoce proteinové potraviny, kterých je stále málo na trhu (CZ 299782 B6, CZ 23886 Ul, CZ 23740 Ul, CZ 23739 Ul, CZ 23731 Ul).
Produkci mikrobiální biomasy, jako bílkovinného zdroje, popisuje např. patent GB 835544, popisující aerobní fermentační postup přípravy biomasy několika kvasničných kmenů rodů Saccharomyces a Candida asimilujících laktózu v syrovátkovém médiu nebo podmáslí. US 3 968 257 popisuje fermentační postup přípravy biomasy mléčných kvasinek pro lidskou nebo zvířecí výživu v syrovátkovém médiu zahrnující separaci pevného podílu ultrafiltrací. CS 180421 Bl popisuje fermentační postup výroby bakteriální biomasy ze syrovátky.
- 1 CZ 25781 Ul
Při fermentačním zpracování sladké syrovátky i podmáslí s kompletním obsahem však může v některých případech docházet při konstrukci receptur takovýchto potravin k senzorickému snížení jakosti způsobené přítomností nafermentované mikrobiální biomasy.
Technické řešení si klade za cíl dát k dispozici potravinu na bázi nefermentovaného polotovaru izolovaných mléčných proteinů s velmi dobrou senzorickou a nutriční jakostí.
Podstata technického řešení
Výše uvedené nedostatky odstraňuje potravina z polotovaru izolátů proteinů mléčných produktů, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 40 až 65 % hmotn. nefermentovaného polotovaru o obsahu 25 až 60 % hmotn. mléčných proteinů v sušině, dále 0,5 až 2,0 % hmotn. NaCl, 0,5 až 1,5 % hmotn. želatiny, a dále 15 až 25 % hmotn. smetany, a/nebo 20 až 30 % hmotn. směsi sterilované zeleniny, a/nebo 15 až 30 % hmotn. uzeniny. Proteinový polotovar tvoří pastovitá hmota o obsahu 20 až 35 % hmotn. sušiny, nebo sušená hmota o obsahu 95 až 98 % hmotn. sušiny. Použitým zdrojem izolátů mléčných proteinů v nefermentovaném polotovaru je syrovátka, podmáslí nebo jejich kombinace.
Největší přednost potraviny z polotovaru izolátů proteinů mléčných produktů, podle tohoto technického řešení spočívá v tom, že obsahuje látky vysoké nutriční hodnoty. Použitím nefermentovaného polotovaru mléčných bílkovin, jako výchozí suroviny pro konstrukci této potraviny, se výrazně zvyšuje její senzorická kvalita. Zpracováním tohoto polotovaru na finální potravinu je dosahováno lepšího ekonomického zhodnocení syrovátky a podmáslí a dochází k rozšíření sortimentu potravin zejména s vyšším obsahem kvalitních bílkovin.
Objasnění výkresů
Na obrázku 1 jsou uvedeny výsledky senzorického hodnocení potraviny z pasto vitého nefermentovaného polotovaru mléčných proteinů. Z obrázku je patrno, že senzorické hodnocení obou výrobků bylo velmi příznivé. Výsledky senzorického hodnocení pomazánkového krému byly hodnoceny stupnicovou metodou s grafickou stupnicí - vzhled, vůně, chuť, konzistence (0 - 100, 0 = vynikající, 100 = odporný), intenzita pachuti ( 0 -100, 0 = nepřítomna, 100 = velmi silná). Příklady uskutečnění technického řešení
Přiklad 1
Pomazánkový zeleninový krém z pastovitého polotovaru izolátů proteinů syrovátky z kravského mléka
K pastovitému nefermentovanému polotovaru o hmotnosti 53,7 % hmotn. bylo přidáno 17,8 % hmotn. smetany o tučnosti 33 % hmotn. tuku, 1,4 % hmotn. soli, 0,7 % hmotn. želatiny a 26,4 % hmotn. mixované zeleninové směsi složené z 59 % hmotn. sterilované červené papriky ve sladkokyselém nálevu, 35 % hmotn. sterilovaných cibulek, 6 % hmotn. sterilovaných feferonek. Ochucený a promíchaný pastovitý polotovar byl plněn do vhodných obalů a termizován na vodní lázni o teplotě 75 °C po dobu 15 minut, Vychlazený a ztuhlý pomazánkový krém je možné podávat na čerstvém běžném pečivu nebo chlebu.
Pastovitý nefermentovaný polotovar o hmotnosti 75 g (sušina 25,2 % hmotn.) byl získán z roztoku 1,2 litru 20% sladké syrovátky z kravského mléka, úpravou pH 18% kyselinou chlorovodíkovou na hodnotu 3,8, poté byl pasterován zahřátím na vodní lázni o teplotě 80 °C po dobu 40 min. Vyflotovaný roztok byl zchlazen a po odstředění získaný separát byl opakovaně promyt pitnou vodou a opět izolován odstředěním.
-2CZ 25781 Ul
Příklad 2
Pomazánkový zeleninový krém ze sušeného polotovaru proteinů syrovátky z kravského mléka
K 53,6% hmotn. získaného pastovitého nefermentovaného polotovaru bylo přidáno 17,9% hmotn. smetany (33% tuku), 1,4% hmotn. NaCl, 0,7% hmotn. práškové želatiny, a 26,4% hmotn. rozmixované sterilované zeleninové směsi zbavené nálevu. Ochucený a promíchaný pasto vitý polotovar byl plněn do vhodných obalů a termizován na vodní lázni o teplotě 75 °C po dobu 15 minut. Vychlazený a ztuhlý pomazánkový krém je možné podávat na čerstvém běžném pečivu nebo chlebu.
Pastovitý nefermentovaný polotovar mléčných proteinů o hmotnosti 200 g (sušina 26,4 % hmotn.) byl získán rekonstituováním 650 g sprejově sušené syrovátky z kravského mléka a 2,5 1 pitné vody. Vzniklý roztok byl následně upraven 18% kyselinou chlorovodíkovou na pH 3,9 a poté pasterován zahřátím na vodní lázni o teplotě 79 °C po dobu 45 min. Vyflotovaný roztok byl zchlazen a po odstředění získaný sediment byl opakovaně promyt pitnou vodou a opět izolován odstředěním.
Příklad 3
Pomazánkový krém s uzeninou z pastovitého polotovaru izolátů mléčných bílkovin podmáslí
K získanému nefermentovanému pastovitému polotovaru o hmotn.osti 58,7 % hmotn. bylo přidáno 19,6 % hmotn. smetany (33 % tuku), 20,3 % hmotn. najemno nastrouhaného trvanlivého fermentovaného salámu, 0,6 % hmotn. soli, 0,8 % hmotn. práškové želatiny. Po důkladném promíchání byla směs termizována zahřátím na teplotu 75 °C po dobu 15 min, za stálého míchání. Po vychladnutí lze krém podávat namazáním na běžné pečivo nebo chléb.
Pastovitý nefermentovaný plotovar mléčných proteinů o hmotnosti 612 g (sušina 29,69 % hmotn.) byl získán z roztoku 2 litrů 20% podmáslí upravením pH 18% kyselinou chlorovodíkovou na hodnotu pH 4,0. Po zahřátí na vodní lázni o teplotě 78 °C po dobu 45 min. byl pasterovaný roztok zchlazen, odstředěn a získaný separát byl opakovaně promyt pitnou vodou a opět izolován odstředěním.
Příklad 4
Pomazánkový zeleninový krém z pastovitého polotovaru izolátů mléčných bílkovin kozí syrovátky
Potravina z polotovaru izolátů proteinů obsahuje 57,8 % hmotn. nefermentovaného polotovaru o obsahu 45 % hmotn. mléčných proteinů v sušině, dále 1,5 % hmotn. NaCl, 0,7 % hmotn. želatiny, 18 % hmotn. smetany a 22 % hmotn. směsi sterilované zeleniny.
Pastovitý sediment o hmotnosti 99 g (sušina 23,9 % hmotn.) byl připraven z roztoku 3 litrů čerstvé kozí syrovátky o sušině 7,4 % hmotn. a refrakci 7,4 % upravením 20% kyselinou chlorovodíkovou na pH 4,0 a poté pasterováním na vodní lázni o teplotě 80 °C po dobu 35 min.. Po zchladnutí a promytí pitnou vodou byl separován na odstředivce.
Příklad 5
Pomazánkový krém s uzeninou z pastovitého polotovaru izolátů mléčných bílkovin kozí syrovátky
Potravina z polotovaru izolátů proteinů obsahuje 57,8 % hmotn. (sušina 28,6 % hmotn.) nefermentovaného polotovaru o obsahu 45 % hmotn. mléčných proteinů v sušině, dále 1,5 % hmotn. NaCl, 0,7 % hmotn. želatiny, 18 % hmotn. smetany a 22 % hmotn. trvanlivého salámu. Průmyslová využitelnost
Potravina z pastovitého nebo sušeného polotovaru izolátů proteinů mléčných produktů nefermentované syrovátky nebo podmáslí rozšiřuje sortiment potravin s vyšším obsahem proteinů a
-3 CZ 25781 Ul využitím izolovaného polotovaru dochází k racionálnímu zhodnocení původních mléčných produktů (syrovátka, podmáslí).
Claims (3)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Potravina z polotovaru izolátů proteinů mléčných produktů, vyznačující se tím, 5 že obsahuje 40 až 65 % hmotn. nefermentovaného polotovaru o obsahu 25 až 60 % hmotn. mléčných proteinů v sušině, dále 0,5 až 2 % hmotn. NaCl, 0,5 až 1,5 % hmotn. želatiny, a dále 15 až25 % hmotn. smetany, a/nebo 20 až 30 % hmotn. směsi sterilované zeleniny, a/nebo 15 až 30 % hmotn. uzeniny.
- 2. Potravina podle nároku 1, vyznačující se tím, že proteinový polotovar tvoří io pastovitá hmota o obsahu 20 až 35 % hmotn. sušiny, nebo sušená hmota o obsahu 95 až 98 % hmotn. sušiny.
- 3. Potravina podle nároků 1 a 2, vyznačující se tím, že použitým zdrojem izolátů mléčných proteinů v nefermentovaném polotovaru je syrovátka, podmáslí nebo jejich kombinace.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201328078U CZ25781U1 (cs) | 2013-06-18 | 2013-06-18 | Potravina z polotovaru izolátů proteinů mléčných produktů |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201328078U CZ25781U1 (cs) | 2013-06-18 | 2013-06-18 | Potravina z polotovaru izolátů proteinů mléčných produktů |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ25781U1 true CZ25781U1 (cs) | 2013-08-15 |
Family
ID=49034421
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ201328078U CZ25781U1 (cs) | 2013-06-18 | 2013-06-18 | Potravina z polotovaru izolátů proteinů mléčných produktů |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ25781U1 (cs) |
-
2013
- 2013-06-18 CZ CZ201328078U patent/CZ25781U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7532397B2 (ja) | フィールドビーンタンパク質組成物 | |
| Jeantet et al. | Handbook of food science and technology 3: Food biochemistry and technology | |
| JP2021119795A (ja) | ポンプ移送可能なブロス組成物を調製するための方法 | |
| CN103491791B (zh) | 利用乳清的乳加工食品及其制造方法 | |
| AU2025201898A1 (en) | Food components having high protein content | |
| RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
| RU2308197C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| RU2536975C2 (ru) | Композиция для получения пасты сырной "кедровая" | |
| RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| PL241643B1 (pl) | Sposób wytwarzania fermentowanego napoju sojowego z wykorzystaniem przemysłowych kultur jogurtowych | |
| RU2289933C2 (ru) | Способ производства домашнего сыра "сибирский" | |
| RU2477611C1 (ru) | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта | |
| RU2289934C2 (ru) | Способ получения комбинированного мягкого сыра | |
| CZ25781U1 (cs) | Potravina z polotovaru izolátů proteinů mléčných produktů | |
| Buyanova et al. | Physico-chemical basics and effective technological solutions in cheese production | |
| RU2184457C1 (ru) | Композиция для приготовления кисломолочного продукта для детского и диетического питания | |
| RU2838223C1 (ru) | Способ производства зерненого творога | |
| RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
| RU2431409C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2574212C1 (ru) | Способ производства обогащенного творога | |
| RU2791553C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| US20240277020A1 (en) | Food components having high protein content | |
| RU2732135C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта | |
| RU2185068C1 (ru) | Кисломолочный напиток | |
| RU2183407C1 (ru) | Композиция для приготовления кисломолочного продукта для детского и диетического питания |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20130815 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20170616 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20200618 |