CZ2011653A3 - Food preparation containing fresh hop and process for preparing thereof - Google Patents
Food preparation containing fresh hop and process for preparing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2011653A3 CZ2011653A3 CZ20110653A CZ2011653A CZ2011653A3 CZ 2011653 A3 CZ2011653 A3 CZ 2011653A3 CZ 20110653 A CZ20110653 A CZ 20110653A CZ 2011653 A CZ2011653 A CZ 2011653A CZ 2011653 A3 CZ2011653 A3 CZ 2011653A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- homogenate
- hops
- fresh
- hop
- fresh hops
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Potravinový prípravek s cerstvým chmelem, obsahující homogenát z cerstvého chmele osetrený vysokým tlakem, obsahuje nosic ve forme hydrokoloidu. Dále obsahuje ochucující látky, vitamíny, minerální látky. Zpusob výroby potravinového prípravku s cerstvým chmelem, se provádí tak, ze homogenát cerstvého chmele osetrený vysokým tlakem se pridává do rozpustené formy hydrokoloidu. Homogenát se po smíchání s hydrokoloidy ohreje na teplotu 70 .degree.C az teplotu varu smesi po dobu minimálne 10 sec a dále se smes chladí na licí teplotu a plní se do forem nebo za horka do spotrebního obalu. Homogenát, který byl osetren teplotou maximálne 121 .degree.C se smíchá s pripraveným hydrokoloidem, smes se chladí na licí teplotu a plní do forem nebo se plní za horka do spotrebního obalu. Do pripraveného hydrokoloidu se vmíchají ochucující látky, vitamíny a minerální látky.The fresh hops food preparation containing the high pressure fresh hops homogenate contains the carrier in the form of a hydrocolloid. It also contains flavoring agents, vitamins, minerals. The method of making a fresh hops food preparation is carried out by adding a high-pressure fresh hops homogenate to the dissolved hydrocolloid. After mixing with the hydrocolloids, the homogenate is heated to a temperature of 70 degC to the boiling point of the mixture for a minimum of 10 seconds and further cooled to a casting temperature and filled into molds or hot in consumer packaging. The homogenate, which has been treated with a temperature of at most 121 degC, is mixed with the prepared hydrocolloid, the mixture is cooled to a casting temperature and filled into molds or filled hot in consumer packaging. Flavorings, vitamins and minerals are mixed into the prepared hydrocolloid.
Description
Potravinový přípravek s čerstvým chmelem a způsob jeho výrobyFood preparation with fresh hops and method of its production
Oblast technikyTechnical field
Vynález se týká potravinového přípravku s čerstvým chmelem a způsobu jeho výroby.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a fresh hops food composition and to a process for its production.
Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
Dosud se pro výrobu poživatin používá sušeného chmele, nebo výtažků ze sušeného chmele. Sušený chmel se používá při přípravě jakostního ležáckého piva, nealkoholických nápojů, do čajových směsí, žvýkaček, lízátek, pastilek a kapslí určených k nejrůznějším druhům posílení či úlevám organismu. Při sušení však dochází ke ztrátám některých látek obsažených v čerstvém chmelu, které tak přicházejí nazmar. Například hořké kyseliny chmele i chmelové silice jsou látky poměrně nestabilní. Alfa a beta hořké kyseliny se za přístupu vzduchu při ohřevu nevratně transformují na nespecifické pryskyřice, u silic dochází k těkání a oxidaci zejména některých terpenických složek. To vše má za následek snížení pivovarské hodnoty chmele. Zpracováním na chmelové výrobky se tento proces podstatně zpomaluje, i když zcela nezastaví. I přes šetrné podmínky zpracování čerstvě sklizeného chmele k určitým změnám v obsahu i složení sekundárních metabolitů přesto dochází. Další nevýhodou dosavadního způsobu uchovávání chmele je nutnost odpařování vody, neboť je třeba dodat její výparné teplo, což představuje při jejím obsahu v zeleném chmelu přibližně 75 % obrovské náklady na energii.So far, dried hops or dried hops extracts have been used for the production of eatables. Dried hops are used in the preparation of quality lager beer, soft drinks, tea blends, chewing gums, lollipops, lozenges and capsules intended for various types of strengthening or relief of the organism. However, some of the substances contained in fresh hops are lost during drying and are therefore wasted. For example, both bitter hop acids and hop oils are relatively unstable. Alpha and beta bitter acids are irreversibly transformed into nonspecific resins when heated to air, while essential oils are volatilized and oxidized, especially some terpenic components. All this has the effect of reducing the brewing value of hops. Processing into hop products slows this process considerably, even if it does not stop completely. Despite the gentle processing conditions of freshly harvested hops, some changes in the content and composition of secondary metabolites still occur. Another disadvantage of the hops storage method of the prior art is the need to evaporate the water, since it needs to be supplied with its heat of evaporation, which, with its content in green hops, represents about 75% of the enormous energy costs.
Další nevýhodou dosavadního způsobu je trvanlivost slisovaného sušeného chmele nebo granulí (asi jeden rok bez výraznějších ztrát obsahových látek při skladování v evakuovaných obalech v chladu). Přitom při skladování jsou zapotřebí relativně velké skladovací objemové kapacity, což se částečně odstraňuje prováděním granulace. Uchování čerstvého chmele je známo z patentu CZ 300164, podle něhož se vyrobí chmelový homogenát upravený vysokým tlakem, který se uchovává v uzavřených obalech v chladících skladech do jeho použití.Another disadvantage of the prior art method is the shelf life of the compressed dried hops or granules (about one year without significant loss of content when stored in refrigerated evacuated containers). Relatively large storage volume capacities are required for storage, which is partially eliminated by performing granulation. Preservation of fresh hops is known from patent CZ 300164, according to which a high-pressure hop homogenate is produced, which is stored in closed containers in refrigerated warehouses until its use.
V současné době se zpracovává asi 2/3 sušeného chmele na granule a 1/3 na extrakty. Čerstvý chmel se nezpracovává vůbec. Způsob získávání extraktů je však velice technologicky i finančně náročný a extrahována je jen část biologicky a senzoricky aktivních látek. Pokusy s uchováním čerstvého chmelu pro výrobu piva ve zmraženém stavu, podle popisu vynálezu k AO 217206 CZ, ztroskotaly na ekonomice technologie výroby a hlavně uchování výrobku. Způsob prodloužení trvanlivosti potravin řeší patent US 2005112252,Currently, about 2/3 of the dried hops are processed into granules and 1/3 to extracts. Fresh hops are not processed at all. However, the method of extracting is very technologically and financially demanding and only part of the biologically and sensory active substances is extracted. Attempts to preserve fresh hops for the production of beer in the frozen state, according to the description of the invention to AO 217206 CZ, have failed in the economy of production technology and mainly product preservation. The method of prolonging the shelf-life of foodstuffs is solved by US patent 2005112252,
,.γν., .γν.
• · · · · · * · který používá vysoký hydrostatický tlak pro inaktivaci patogenních mikroorganizmů. Úprava zajišťující zachování látek ve chmelovém extraktu se vyskytuje i v patentu GB 1024372, kde se míchá chmelový extrakt s cukrem a směs se podrobí jednostrannému stlačení s cílem tvarování.Which uses high hydrostatic pressure to inactivate pathogenic microorganisms. A treatment ensuring the preservation of the substances in the hop extract is also found in GB 1024372, where the hop extract is mixed with sugar and subjected to one-sided compression for shaping.
Pro výrobu výše citovaných potravinových přípravků se používá zejména sušený chmel.In particular, dried hops are used to produce the above-mentioned food preparations.
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Uvedené nedostatky odstraňuje potravinový přípravek s čerstvým chmelem a způsob jeho výroby, podle tohoto vynálezu, jehož podstatou je, že potravinový přípravek s čerstvým chmelem, obsahující homogenát z čerstvého chmele ošetřený vysokým tlakem, obsahuje nosič ve formě hydrokoloidů. Potravinový přípravek s čerstvým chmelem dále obsahuje ochucující látky. Potravinový přípravek s čerstvým chmelem dále obsahuje vitamíny. Potravinový přípravek s čerstvým chmelem, dále obsahuje minerální látky.The above-mentioned drawbacks are overcome by the fresh hops food preparation and the process according to the present invention, which is characterized in that the fresh hops food preparation containing the high-pressure fresh hops homogenate comprises a carrier in the form of hydrocolloids. The fresh hop food composition further comprises flavoring agents. The fresh hops food preparation also contains vitamins. Food preparation with fresh hops, further contains minerals.
Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým chmelem, spočívá v tom, že homogenát čerstvého chmele, ošetřený všestranným vysokým tlakem (vysokotlakou pasterací), se přidává do rozpuštěné formy hydrokoloidů.A process for producing a fresh hops food composition is to add fresh hops homogenate treated with all-round high pressure (high pressure pasteurization) to the dissolved form of hydrocolloids.
Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým chmelem, dále spočívá v tom, že homogenát se po smíchání s hydrokoloidy ohřeje na teplotu 70 °C až teplotu varu směsi po dobu minimálně 10 sec a dále se směs chladí na licí teplotu a plní se do forem nebo se plní za horka do spotřebního obalu.Process for preparing a food preparation with fresh hops, characterized in that, after mixing with the hydrocolloids, the homogenate is heated to a temperature of 70 ° C up to the boiling point of the mixture for at least 10 seconds and further cooled to the pouring temperature and filled into molds or hot fill into the consumer packaging.
Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým chmelem, spočívá rovněž v tom, že homogenát, který byl ošetřen teplotou maximálně 121°C se smíchá s připraveným hydrokoloidem, směs se chladí na licí teplotu a plní se do forem nebo se plní za horka do spotřebního obalu.The process for preparing a fresh hops food composition also comprises mixing the homogenate which has been treated with a maximum temperature of 121 [deg.] C. with the prepared hydrocolloid, cooling the mixture to the pouring temperature and filling it into molds or filling it hot in a consumer package.
Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým chmelem spočívá rovněž v tom, že do připraveného hydrokoloidů se vmíchají ochucovaní látky, vitamíny a minerální látky. Podstatou vynálezu je použití chmelového homogenátu, který se získává zpracováním čerstvého chmele bez použití tepla jen homogenizací za vakua s následným ošetřením vysokotlakou pasterací, zachovávající veškeré obsahové látky a přitom dochází k prodloužení trvanlivosti homogenátu. Takto získaný chmelový homogenát se pak za jistých podmínek přidává do nosičů ve formě hydrokoloidů a po doplnění o přídavné obohacující látky seThe process for preparing a fresh hop food composition also comprises mixing flavored substances, vitamins and minerals into the prepared hydrocolloids. The essence of the invention is the use of a hop homogenate, which is obtained by processing fresh hops without using heat only by homogenization under vacuum, followed by high pressure pasteurization treatment, preserving all the ingredients, while extending the shelf life of the homogenate. The hop homogenate thus obtained is then added under certain conditions to the carriers in the form of hydrocolloids, and after addition of additional enrichment substances,
.. τ/ 'Μ?/—ÚA?.. τ / 'Μ? / - ÚA?
zpracovává na formu tuhou - bonbony, nebo formu kašovitou, plněnou do jednorázových jednoporcových obalů.processed into a solid form - candies, or a mushy form, filled into disposable one-portion packaging.
Potravinový přípravek s čerstvým chmelem podle tohoto vynálezu má výhodu v tom, že čerstvý chmel se dostává do zažívacího traktu, kde má příznivé zdravotní účinky.The fresh hops food composition of the present invention has the advantage that fresh hops reach the digestive tract where they have beneficial health effects.
Příklady uskutečnění vynálezu příklad 1EXAMPLES Example 1
Směs sestává z 8,5 g želatiny, 100 ml vody, 12 g chmelového homogenátu, získaného za použití tlaku 500 MPa, 14,5 g cukru, 2 g kyseliny askorbové se smíchá a ponechá 4,5 hod bobtnat. Pak se směs ohřeje na 20 minut na 58 až 75°C, teplá směs se naplnění do úzkých PA/PE sáčků. Poté se produkt uloží do chladničky na 60 až 120 min ztuhnout. Po ztuhnutí se produkt krájí a obaluje v cukrářském pudru, ponechá oschnout a balí bez vakua do PA/PE sáčků. Výrobek obsahuje cukr. Výhodou je průhlednost želatiny, která umožní vidět chmelový homogenát.The mixture consists of 8.5 g of gelatin, 100 ml of water, 12 g of hop homogenate, obtained at a pressure of 500 MPa, 14.5 g of sugar, 2 g of ascorbic acid, mixed and allowed to swell for 4.5 hours. The mixture is then heated to 58-75 ° C for 20 minutes, the warm mixture is filled into narrow PA / PE bags. The product is then stored in the refrigerator for 60 to 120 minutes to solidify. After solidification, the product is sliced and wrapped in confectionery powder, allowed to dry and packed without vacuum into PA / PE bags. The product contains sugar. The advantage is the transparency of gelatin, which makes it possible to see the hop homogenate.
příklad 2Example 2
Směs sestává z 8 g želatiny, 30 g tekutého sladového výtažku tmavého, 30 g cukru, 33 g vody, 8 g chmelového homogenátu, získaného za použití tlaku 450 MPa. lg kyseliny askorbové. Želatina s vodou se nechá nabobtnat 4 až 5 hodin, pak se přidají další suroviny kromě kyseliny askorbové a provede se ohřev na teplotu 70 až 95 °C s výdrží 30 až 45 minut. Po částečném vychlazení pod teplotu 60 °C se přidá kyselina askorbová a provede se lití do forem z cukrářského pudru. Směs se ponechá ztuhnout v chladničce asi 100 minut. Na sítě se provede separace odlitků od pudrové formy a nechá se oschnout. Použitím sladuje vylepšena chuť i odstraněna průhlednost.The mixture consists of 8 g of gelatin, 30 g of liquid dark malt extract, 30 g of sugar, 33 g of water, 8 g of hop homogenate, obtained at a pressure of 450 MPa. 1 g of ascorbic acid. The gelatin with water is allowed to swell for 4 to 5 hours, then other raw materials are added besides ascorbic acid and heated to 70 to 95 ° C with a holding time of 30 to 45 minutes. After partially cooling below 60 ° C, ascorbic acid is added and cast into confectionery powder molds. The mixture is allowed to solidify in the refrigerator for about 100 minutes. The castings are separated from the powder mold on the screens and allowed to dry. By using it, it improves flavor and eliminates transparency.
příklad 3Example 3
Směs sestává z 8 g želatiny, 30 g tekutého sladového výtažku světlého, 0,06 g sucralosy, 33g mátového čaje, 8 g chmelového homogenátu, získaného za použití tlaku 400 MPa. lg kyseliny askorbové. Želatina s čajem se nechá nabobtnat 4 až 5 hodin, pak se přidají další suroviny kromě kyseliny askorbové a provede se ohřev na teplotu 70 až 95 °C s výdrží 30 až 45 minut. Po částečném vychlazení pod teplotu 60 °C se přidá kyselina askorbová a provedeThe blend consists of 8 g of gelatin, 30 g of liquid light malt extract, 0.06 g of sucralose, 33 g of mint tea, 8 g of hop homogenate, obtained at a pressure of 400 MPa. 1 g of ascorbic acid. The gelatin with tea is allowed to swell for 4 to 5 hours, then other ingredients are added in addition to ascorbic acid and heated to 70 to 95 ° C with a holding time of 30 to 45 minutes. After partially cooling below 60 ° C, ascorbic acid is added and carried out
... ..· * ... .. * ... .(.... .. · * ... .. * ....
se lití do forem z cukrářského pudru. Ponechá se ztuhnout v chladničce asi 100 minut. Na sítě se provede separace odlitků od pudrové formy a nechá se oschnout. Při použití světlého sladu není průhlednost taková, aby bylo vidět částice chmele, jemná chuť máty potlačuje hořkost chmele a náhrada řepného cukru sucralosou je vhodná pro diabetiky.is poured into confectionery powder molds. Allow to set in the refrigerator for about 100 minutes. The castings are separated from the powder mold on the screens and allowed to dry. When light malt is used, the transparency is not visible so that hop particles can be seen, the mild taste of the mint suppresses the bitterness of the hop, and the replacement of sugar beet sucralose is suitable for diabetics.
příklad 4Example 4
Směs sestává z 6 g želatiny, 30 g tekutého sladového výtažku světlého, 0,06 g sucralosy, 30 g mátového čaje, 10 g čaje z lékořice, 8 g chmelového homogenátu, získaného za použití tlaku 550 MPa, lg kyseliny askorbové. Do horké směsi čajů za stálého míchání se nasype želatina a nakonec se vmíchá chmelový homogenát a udržuje se na teplotě 65 až 85 °C po dobu 20 minut, pak se vmíchají ostatní suroviny a po ochlazení na teplotu pod 60 °C se přidá kyselina askorbová. Takto připravená směs se lije do teflonových forem, předem vysypaných cukrářským pudrem a dá se do chladu ztuhnout, pak se vyklopí, obalí v cukrářské pudru, nechá zaschnout a balí. Tato receptura je časově méně náročná a dvojí ochucení ještě lépe odvádí pozornost od nahořklé chuti chmelového homogenátu.The mixture consists of 6 g of gelatin, 30 g of liquid light malt extract, 0.06 g of sucralose, 30 g of mint tea, 10 g of liquorice tea, 8 g of hop homogenate, obtained at a pressure of 550 MPa, 1 g of ascorbic acid. Gelatin is poured into the hot tea mix while stirring, and finally the hop homogenate is mixed and kept at 65-85 ° C for 20 minutes, then the other ingredients are mixed in and, after cooling to below 60 ° C, ascorbic acid is added. The mixture thus prepared is poured into Teflon molds, pre-poured with confectionery powder and solidified in the cold, then tilted, wrapped in confectionery powder, allowed to dry and packed. This recipe is less time consuming and the double flavor even more distracts from the bitter taste of hop homogenate.
příklad 5Example 5
Směs obsahuje 8 g želatiny, 15 g tekutého sladového výtažku tmavého, 15 g sladu světlého, 0,06 g sucralosy, 33 g mátového čaje, 8 g chmelového homogenátu, získaného za použití tlaku 600 MPa, lg kyseliny askorbové. Do horkého čaje za stálého míchání se nasype želatina a udržuje se na teplotě 65 až 85°C po dobu 20 minut, pak se vmíchá sucralosa, slad a chmelový homogenát. Po ochlazení na teplotu pod 60 °C se přidá kyselina askorbová. Takto připravená směs se lije do teflonových forem, předem vysypaných cukrářským pudrem, chladí se, sype cukrářským pudrem, suší a balí. Jen mírné ohřátí homogenátu způsobí jemné zvýraznění chuti chmele.The mixture contains 8 g of gelatin, 15 g of liquid dark malt extract, 15 g of light malt, 0.06 g of sucralose, 33 g of mint tea, 8 g of hop homogenate, obtained at a pressure of 600 MPa, 1 g of ascorbic acid. Gelatin is poured into the hot tea while stirring and maintained at 65-85 ° C for 20 minutes, then sucralose, malt and hop homogenate are mixed. After cooling to a temperature below 60 ° C, ascorbic acid is added. The mixture thus prepared is poured into teflon molds, pre-poured with confectionery powder, cooled, poured with confectionery powder, dried and packaged. Only a slight heating of the homogenate will give a slight enhancement to the taste of the hops.
příklad 6Example 6
Směs obsahuje 8 g pektinu, 30 g tekutého sladového výtažku tmavého, 0,06 g sucralosy, 25 g mátového čaje, 5 g homogenátu z čerstvé máty, 8 g chmelového homogenátu, získaného za použití tlaku 600 MPa, lg kyseliny askorbové. Do horkého čaje za stálého míchání se nasype pektin a udržuje na teplotě 65 až 85°C po dobu 20 minut, pak se vmíchá mátový a chmelový homogenát, sucralosa a slad. Po ochlazení na teplotu pod 60 °C se přidá kyselinaThe mixture contains 8 g of pectin, 30 g of dark liquid malt extract, 0.06 g of sucralose, 25 g of mint tea, 5 g of fresh mint homogenate, 8 g of hop homogenate, obtained at a pressure of 600 MPa, 1 g of ascorbic acid. Pectin is poured into the hot tea with stirring and kept at 65-85 ° C for 20 minutes, then the mint and hop homogenates, sucralose and malt are mixed. After cooling to a temperature below 60 ° C, the acid is added
- ν·:7 ' ... ... ‘ ....:.- ν ·: 7 '... ... ‘....:.
askorbová. Takto připravená směs se lije do teflonových forem, předem vysypaných cukrářským pudrem, chladí se, sype cukrářským pudrem, suší a balí. Přidání obou homogenátů na konci přípravy licí směsi způsobí zvýraznění chuti chmele i máty.ascorbic. The mixture thus prepared is poured into teflon molds, pre-poured with confectionery powder, cooled, poured with confectionery powder, dried and packaged. The addition of both homogenates at the end of the pouring mixture preparation will enhance the taste of the hops and mint.
příklad 7Example 7
Směs obsahuje 6 g želatiny, 30 g tekutého sladového výtažku světlého, 0,06 g sucralosy, 30 g mátového čaje, 8 g chmelového homogenátů, získaného za použití tlaku 500 MPa, lg kyseliny askorbové. Do horkého čaje za stálého míchání se nasype želatina a udržuje se na teplotě 65 až 85°C po dobu 20 minut, potom se přidá sucralosa a slad. Po ochlazení na teplotu pod 60 °C se přidá kyselina askorbová a vmíchá se chmelový homogenát. Takto připravená směs se lije do forem z cukrářského pudru. Ponechá se ztuhnout v chladničce asi 60 minut. Na sítě se provede separace odlitků od pudrové formy a nechá se řádně oschnout. Pak se balí bez vakua do sáčků. Tato receptura dodává výrobku menší tuhost a zvýrazněnou hořkost s jemnou vůní máty.The mixture contains 6 g of gelatin, 30 g of liquid malt extract light, 0.06 g of sucralose, 30 g of mint tea, 8 g of hop homogenates, obtained at a pressure of 500 MPa, 1 g of ascorbic acid. Gelatin is poured into the hot tea while stirring and maintained at 65-85 ° C for 20 minutes, then sucralose and malt are added. After cooling to a temperature below 60 ° C, ascorbic acid is added and the hop homogenate is mixed. The mixture thus prepared is poured into confectionery powder molds. Allow to set in the refrigerator for about 60 minutes. Separate castings from the powder mold on the sieves and allow to dry properly. It is then packaged without bags in bags. This recipe gives the product less stiffness and enhanced bitterness with a delicate mint scent.
příklad 8Example 8
Směs obsahuje 3 g pektinu, 50 g vody, 30 g tekutého sladového výtažku světlého, 0,06 g sucralosy, 30 g mátového čaje, 30 g lékořicového čaje, 8 g chmelového homogenátů, získaného za použití tlaku 500 MPa, lg kyseliny askorbové. Do horké směsi čajů za stálého míchání se nasype pektin a nakonec se vmíchá chmelový homogenát a udržujeme na teplotě 85 až 90 °C po dobu 20 minut. Pak se vmíchají ostatní suroviny, krátce se dohřeje na teplotu min 75 °C a okamžitě za horka se plní do jednoporcových bariérových sáčků. Tato receptura dovoluje přípravu finální směsi kašovité konzistence.The mixture contains 3 g pectin, 50 g water, 30 g liquid light malt extract, 0.06 g sucralose, 30 g mint tea, 30 g liquorice tea, 8 g hop homogenates, obtained at a pressure of 500 MPa, 1 g ascorbic acid. Pectin is poured into the hot blend of teas with stirring and finally the hop homogenate is mixed and kept at 85-90 ° C for 20 minutes. Then the other ingredients are mixed in, briefly reheated to a temperature of at least 75 ° C and immediately filled into single-portion barrier bags in the hot state. This recipe allows the preparation of a final slurry consistency.
příklad 9Example 9
Směs obsahuje 5 g karboxymetylcelulosy, 55 g tekutého sladového výtažku tmavého, 50 g mátového čaje, 30 g lékořicového čaje, 8 g chmelového homogenátů, získaného za použití tlaku 500 MPa, 1 g kyseliny askorbové, 1 g vanilkového cukru a 150 g vody. Do horké směsi čajů a vody za stálého míchání nasype karboxymetylcelulosa a udržuje se na teplotě 85 až 90 °C po dobu 5 minut, pak se vmíchají ostatní suroviny, ale chmelový homogenát se nejdříve ohřeje ve vakuu na teplotu 121°C s výdrží 20 minut, pak takto teplý se přidá do směsi a okamžitě za horka se plní do jednoporcových bariérových sáčků. Tato receptura dovolujeThe blend contains 5 g carboxymethylcellulose, 55 g liquid dark malt extract, 50 g mint tea, 30 g liquorice tea, 8 g hop homogenates, obtained under a pressure of 500 MPa, 1 g ascorbic acid, 1 g vanilla sugar and 150 g water. Pour carboxymethylcellulose into the hot tea / water mixture with stirring and maintain at 85-90 ° C for 5 minutes, then mix the other ingredients, but the hop homogenate is first heated under vacuum to 121 ° C for 20 minutes, then this warm is added to the mixture and immediately hot filled into one-portion barrier bags. This recipe allows
W <·/.?W <· /.
* « · » « · přípravu finální směsi kašovité konzistence, ale obsahuje isoformy chmelových pryskyřic, vzniklé ošetřením chmelového homogenátu vysokou teplotou, které mají zesílené positivní účinky na trávicí trakt.Preparation of the final slurry consistency, but containing hop resin isoforms resulting from the high temperature treatment of the hop homogenate having enhanced effects on the digestive tract.
Průmyslová využitelnostIndustrial applicability
Řešení umožňuje použití homogenátu z čerstvého chmele k výrobě potravinových přípravků a přitom zachovat maximální množství nutričních a jinak prospěšných látek obsažených v čerstvém chmelu. Přitom použitím homogenátu ošetřeného vysokotlakou pasterací se zabraňuje mikrobiálnímu kažení finálního výrobku. Řešení umožňuje zjednodušit použití chmele tím, že není třeba provádět sušení a granulaci případně nákladnou extrakci. Spojením homogenátu s hydrokoloidy se dosáhne takové konzistence, která v žaludku nastartuje trávicí proces (na rozdíl od nízkoviskozních nápojů, které procházejí bez zádrže). Tím se umožní zdržení požitého přípravku v žaludku a prodlouží se jeho blahodárné působení na trávící trakt.The solution allows the use of fresh hops homogenate for the production of food preparations while maintaining the maximum amount of nutritional and otherwise beneficial substances contained in fresh hops. The use of a homogenate treated with high pressure pasteurization prevents microbial spoilage of the final product. The solution makes it possible to simplify the use of hops by eliminating the need for drying and granulation or costly extraction. By combining the homogenate with hydrocolloids, a consistency is achieved that starts the digestive process in the stomach (as opposed to low-viscosity beverages that pass without delay). This will allow the ingested preparation to remain in the stomach and prolong its beneficial effect on the digestive tract.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2011-653A CZ304200B6 (en) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Food preparation containing fresh hop and process for preparing thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2011-653A CZ304200B6 (en) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Food preparation containing fresh hop and process for preparing thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2011653A3 true CZ2011653A3 (en) | 2013-04-24 |
| CZ304200B6 CZ304200B6 (en) | 2013-12-27 |
Family
ID=48137120
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2011-653A CZ304200B6 (en) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Food preparation containing fresh hop and process for preparing thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ304200B6 (en) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5770207A (en) * | 1997-03-17 | 1998-06-23 | Natrol, Incorporated | Dietary supplements containing kava root extract, passion flower, chamomile flowers, hops, and schizandra fruit |
| JPWO2008026473A1 (en) * | 2006-08-31 | 2010-01-21 | アサヒビール株式会社 | Method for producing hop preparation, hop preparation, anti-inflammatory agent, food and drink, and oral product |
| CZ300164B6 (en) * | 2006-12-01 | 2009-03-04 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Preservation method of fresh hop |
| CN101124990A (en) * | 2007-09-25 | 2008-02-20 | 上海亚商实业有限公司 | New use of humulus scandens in preparing medicine for resisting fatigue and resisting oxygen deficit or health-care food |
| CZ23420U1 (en) * | 2011-10-13 | 2012-02-20 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Food preparation with fresh hop |
-
2011
- 2011-10-13 CZ CZ2011-653A patent/CZ304200B6/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ304200B6 (en) | 2013-12-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108719555B (en) | Blueberry gel sandwich candy and preparation method thereof | |
| EP1636095B1 (en) | Chocolate drink prepared using an espresso-type machine, and means of producing same | |
| US10813368B1 (en) | Systems and methods for the preparation of tablets of botanical extracts including tea | |
| CN111772014A (en) | Freeze-dried passion fruit substitutional tea and preparation method thereof | |
| CN101218952A (en) | Coconut candy | |
| CZ23420U1 (en) | Food preparation with fresh hop | |
| CZ2011653A3 (en) | Food preparation containing fresh hop and process for preparing thereof | |
| RU2433750C2 (en) | Food composition with dietary and preventive properties (versions) and functional food products containing it, including beverages | |
| CN104970177A (en) | Novel tea-containing frozen drink and preparation method thereof | |
| CN105053370B (en) | A kind of red date milk tea formula and preparation method | |
| US20210283193A1 (en) | Solid honey product and method of producing the same | |
| JP6073091B2 (en) | Method for producing instant drink tea beverage | |
| JP2000106830A (en) | Frozen rare food and its production | |
| JP2003092990A (en) | Method for improving physical property of powdered green tea and powdered green tea preparation with improved physical property | |
| EP2724621B1 (en) | Methods for the manufacture of coffee liquor and coffee bars | |
| US20220386669A1 (en) | Cannabis infused ice cream | |
| KR20230001608U (en) | Dried fruit syrup with concentrate and scent. | |
| CN103652275A (en) | Hami melon soft ice cream powder | |
| RU2292153C1 (en) | Method for producing of cream-paste candies | |
| CN106879990A (en) | The dry tinning head of rose Grape Skin and processing method | |
| EA019705B1 (en) | Food composition exhibiting dietary and prophylactic properties (embodiments) and functional food products included thereinto, including beverages | |
| WO2021181124A1 (en) | Solid honey product and method for producing the same | |
| RU2542519C1 (en) | Method for preparation of fruit-and-vegetable jelly milk desert | |
| CZ25580U1 (en) | Chocolate-based food preparation with fresh hop | |
| CA3182307A1 (en) | Freeze dried, soluble three-dimensional shape comprising cocoa |