CZ20003790A3 - Způsob obohacení rostlinného tuku - Google Patents
Způsob obohacení rostlinného tuku Download PDFInfo
- Publication number
- CZ20003790A3 CZ20003790A3 CZ20003790A CZ20003790A CZ20003790A3 CZ 20003790 A3 CZ20003790 A3 CZ 20003790A3 CZ 20003790 A CZ20003790 A CZ 20003790A CZ 20003790 A CZ20003790 A CZ 20003790A CZ 20003790 A3 CZ20003790 A3 CZ 20003790A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- oil
- vegetable fat
- olive
- polyphenols
- olives
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 28
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 title claims description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 12
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 43
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000007704 transition Effects 0.000 claims abstract description 3
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 claims description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000035939 shock Effects 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 2
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 20
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 20
- 229940060184 oil ingredients Drugs 0.000 description 18
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 241001284352 Terminalia buceras Species 0.000 description 3
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 description 3
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000010463 virgin olive oil Substances 0.000 description 3
- YCCILVSKPBXVIP-UHFFFAOYSA-N 2-(4-hydroxyphenyl)ethanol Chemical compound OCCC1=CC=C(O)C=C1 YCCILVSKPBXVIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N Hydroxytyrosol Chemical compound OCCC1=CC=C(O)C(O)=C1 JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RFWGABANNQMHMZ-UHFFFAOYSA-N 8-acetoxy-7-acetyl-6,7,7a,8-tetrahydro-5H-benzo[g][1,3]dioxolo[4',5':4,5]benzo[1,2,3-de]quinoline Natural products CC=C1C(CC(=O)OCCC=2C=C(O)C(O)=CC=2)C(C(=O)OC)=COC1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O RFWGABANNQMHMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N Aglycone of yadanzioside D Natural products COC(=O)C12OCC34C(CC5C(=CC(O)C(O)C5(C)C3C(O)C1O)C)OC(=O)C(OC(=O)C)C24 TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N Astrantiagenin E-methylester Natural products CC12CCC(O)C(C)(CO)C1CCC1(C)C2CC=C2C3CC(C)(C)CCC3(C(=O)OC)CCC21C PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- HKVGJQVJNQRJPO-UHFFFAOYSA-N Demethyloleuropein Natural products O1C=C(C(O)=O)C(CC(=O)OCCC=2C=C(O)C(O)=CC=2)C(=CC)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HKVGJQVJNQRJPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DBLDQZASZZMNSL-QMMMGPOBSA-N L-tyrosinol Natural products OC[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 DBLDQZASZZMNSL-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- RFWGABANNQMHMZ-HYYSZPHDSA-N Oleuropein Chemical compound O([C@@H]1OC=C([C@H](C1=CC)CC(=O)OCCC=1C=C(O)C(O)=CC=1)C(=O)OC)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RFWGABANNQMHMZ-HYYSZPHDSA-N 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000504 effect on taste Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000010200 folin Substances 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N homoegonol Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C1=CC2=CC(CCCO)=CC(OC)=C2O1 PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 235000003248 hydroxytyrosol Nutrition 0.000 description 1
- 229940095066 hydroxytyrosol Drugs 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000009884 interesterification Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 239000000401 methanolic extract Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000011576 oleuropein Nutrition 0.000 description 1
- RFWGABANNQMHMZ-CARRXEGNSA-N oleuropein Natural products COC(=O)C1=CO[C@@H](O[C@H]2O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]2O)C(=CC)[C@H]1CC(=O)OCCc3ccc(O)c(O)c3 RFWGABANNQMHMZ-CARRXEGNSA-N 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004330 tyrosol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Olivové plody jsou na dobu nejméně jednoho dne máčeny v rostlinném oleji, s výhodou olivovém oleji, což má za následek přechod polyfenolů do okolního oleje. Nárůst polyfenolů v tomto oleji je nejméně 10 částí z milionu (ppm), Přecházející polyfenol jsou obvykle polyfenoly, rozpustné v tucích. Rostlinný olej obohacený uvedeným způsobem.
Description
Způsob obohacení rostlinného tuku
Oblast vynálezu
Předložený vynález pojednává o rostlinných olejích a o způsobu jak zvýšit hladinu antíoxidantů, zvláště olivových polyfenolů.
Dosavadní stav techniky
Předložený vynález se zabývá rostlinnými tuky a oleji, zvláště olivovým olejem. Tuky a oleje jsou u člověka podstatnou složkou průměrné spotřeby potravin. Vzhledem k tomu, že spotřeba tuku je spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, byly předmětem rozsáhlých výzkumů nutriční hodnoty různých typů tuku, jakož i způsoby snížení množství tuku v potravě. Předmětem těchto výzkumů je v současné době nejen triglyceridová složka tuků, ale rovněž povaha a působení na zdraví doprovodných složek tuků, tzv. minoritních složek, které se vyskytují v malých množstvích v nerafinovaných přirozených tucích. V nedávné době bylo zjištěno, že minoritní složky, označované jako antioxidanty a zahrnující tukové polyfenoly, mají kladný vliv na tělní kardiovaskulární soustavu. Podle dosavadních zvyklostí se většina přirozených tuků před přípravou potravin rafinuje. Dosavadní rafinace tuku však nerozlišuje povahu jednotlivých složek tuku a je zaměřena na odstranění všech složek kromě triglyceridů, tedy i složek minoritních.
Oleje a tuky, určené pro lidskou spotřebu, se podrobují rafinačním postupům. Jen v menší části těchto postupů se • 9 rafinace omezuje na jednoduché promytí vodou a dekantaci nebo odstředbvání. Takové tzv. panenské oleje, zvláště panenské olivové oleje, jsou pro svou bohatou chuť velmi ceněny.
Většina tuků a olejů je však čištěna a deodorizována rafinačními pochody za často drastických podmínek. Tak například surový olivový olej se podle dosavadních zvyklostí deodorizuje při teplotě 250°C, ba i vyšší. Za takových podmínek se takřka úplně odstraní i cenné vedlejší složky oleje, včetně přirozených antioxidantů, zvláště typických polyfenolů olivového oleje.
Patent WO 9706697 ukazuje, že potravinářské výrobky lze obohacovat antioxidanty, a to i polyfenoly. Patent zvláště uvádí použití vodorozpustných čajových polyfenolů. Polyfenoly přítomné v olivovém oleji jsou víceméně rozpustné v tucích a svým chemickým složením se od vodorozpustných polyfenolů liší. Podle předpokladu působí v těle v určitých tkáních jako antioxidanty, a to pravděpodobně díky své rozpustnosti v tucích.
Předmětem předloženého vynálezu je vnášení nebo zpětné vnesení polyfenolů do rafinovaných rostlinných olejů, včetně olivového oleje, a to jednoduchým a levným způsobem.
Podstata vynálezu
Autoři nalezli způsob obohacování rostlinných olejů, vyznačující se tím, že se rostlinný olej v nádobě o obsahu nejméně 5 1 uchovává spolu s olivovými plody, které jsou ponechány v oleji louhovat alespoň jeden den, načež se plody od oleje oddělí.
• · • ·
Způsob je neobyčejně jednoduchý, ale má dobré výsledky. Takto zpracovaný olej vykazuje výrazné zvýšení užitečných minoritních složek, zvláště polyfenolů.
Způsob lze použít pro všechny typy rostlinných olejů, jako jsou řepkový olej, kukuřičný olej, slunečnicový olej, ale přednostně olivový olej. Oleje mohou být rafinované i nerafinované.
Předložený vynález není omezen na obohacování olejů neobsahujících polyfenoly, ať už přirozeně nebo v důsledku rafinačních postupů, ale i olejů obsahujících vlastní polyfenoly, jako je panenský olivový olej.
Nárůst obsahu polyfenolů o 10 částí z milionu (ppm) nebo více, je významnou hodnotou. Polyfenoly se obvykle vyskytují nikoliv jako jedna sloučenina, ale jako směs různých polyfenolů. Polyfenoly představují sloučeniny, které mají společnou fenolickou hydroxylovou skupinu. Hlavními polyfenoly pocházejícími z olivového oleje, jsou oleuropein, aglykon, tyrosol a hydroxytyrosol.
Celkový obsah polyfenolů v olivovém oleji lze stanovit běžnými postupy, např. kolorimetrickou metodou podle Gutfingera, popsanou v J. Am. Oil. Chem. Soc. 11. str. 966-968, 1981, která je založena na reakci methanolického extraktu olivového oleje a činidla podle Folina a Ciocaltheau. Tato meoda byla použita pro stanovení obsahu polyfenolů v předložené přihlášce vynálezu.
Účinek popsaného postupu může být dále zesílen, jestliže se olivové plody napřed podrobí zpracování, které zlepší • · • * ·· · ·
přechod složek olivových plodů z plodu do oleje. Takové zpracování zahrnuje drcení, zmražení a rozmražení, působení ultrazvukem, tepelný šok, sušení a šok vysokým tlakem. Vyloučeny jsou postupy, které vedou k takovému rozmělnění olivových plodů, které má za následek tvorbu částic.
Dalším opatřením ke zlepšení obohacovacího účinku je volba doby sklizně olivových plodů tak,aby dozrály do svého nejvyššího obsahu polyfenolů, což je obvykle počáteční období jejich dozrávání. Olivy by neměly být zbavovány hořkých složek, neboť to způsobuje snížení obsahu polyfenolů.
Nej lepší výsledky vykazují obvykle zelené olivy.
Jiným hlediskem předloženého vynálezu je použití obohacených olejů pro přípravu potravinových směsí, obsahujících jako složku rostlinný olej. Takové potravinové směsi se rovněž obohacují cennými polyfenoly.
Takovými výrobky mohou být pomazánky, jak je uvedeno v současně podávané patentové přihlášce týchž autorů PCT/EP 9807797 ale také jiné potravinové směsi než pomazánky, vyznačující se obsahem 5-100 % hmotnostních rostlinného oleje, jako jsou majonézy, zálivky, kečupy a salátové oleje. Potravinové směsi podle předloženého vynálezu obsahují nejméně 10 částí z milionu (ppm), s výhodou nejméně 50 ppm, ještě lépe nejméně 200 ppm polyfenolů, pocházejících z olivového oleje.
Způsoby výroby těchto směsí jsou v oboru dobře známy a nevyžadují objasnění. Takovéto směsi tvoří součást předloženého vynálezu, jestliže nejméně část obvyklé olejové
složky byla nahrazena olejem, připraveným podle předloženého vynálezu.
Oleje, získané podle předloženého vynálezu, se dále vyznačují zvláštním rozčleněním různých typů polyfenolů z olivového oleje, způsobeným postupem podle předloženého vynálezu, při němž přecházejí polyfenoly ze zdroje v olivách do cílového oleje. Přechod polyfenolů se v zásadě řídí dynamikou pochodů difúze a pravidly rozdělení mezi tukovou fázi (jaká je v oleji a v olivě) a vodní fázi (v olivě). Rozdělení různých polyfenolů mezi fáze závisí hlavně na lipofilní/hydrofilní rovnováze každého jednotlivého polyfenolů.
Způsob podle předloženého vynálezu využívá poměrně pomalého pochodu difúze, který vyžaduje prováděcí dobu nejméně jednoho dne, lépe nejméně dvou dnů a nejlépe nejméně jednoho týdne. Horní časová hranice není dána, ale stanovení vůně naznačuje, že kvalita vůně má sklon se po třiceti dnech snižovat. Obohacovací postup se proto ukončuje oddělením oliv, s výhodou po třiceti dnech.
Zvýšením obsahu polyfenolů se mění různé vlastnosti oleje. Úměrně s růstem obsahu polyfenolů se zlepšuje oxidační stálost oleje.
Další překvapující a přínosný účinek, který vyplývá z předloženého vynálezu, představuje výrazné zlepšení chuti nerafinovaného olivového oleje, pokud byl zpracován podle předloženého vynálezu. Viz příklad 1.
·· ·999 ·
• · • · • 9 • 9 • 9
- 6 Takovýto vliv na chuť. oleje by mohl být, alespoň částečně, způsoben určitou absorpcí vedlejších pachových složek na hmotu olivového plodu.
Uvedené zlepšení chuti lze zjistit nejen vícesmyslovým (organoleptickým) hodnocením, ale i měřitelným posunem rovnováhy mezi těkavými a netěkavými složkami. Těkavé složky jsou definovány vnitřní dohodou jako složky olivového oleje s bodem varu nejméně 175°C, zatím co všechny výše vroucí složky se označují jako netěkavé. Je prokázaná skutečnost, že ocenění chuti olivového oleje je úměrné poměru celkového množství těkavých látek a látek netěkavých, což je tzv. rovnováha mezi těkavými a netěkavými látkami.
Během louhování oliv v olivovém oleji poměr této rovnováhy během prvních čtrnácti dnů narůstá. V průběhu dalších čtrnácti dnů je nárůst menší. Tento jev závisí na typu oliv. Při použití zelených oliv, zbavených hořkých složek, nebyl nárůst tohoto poměru zjištěn.
Předložený vynález není omezen na oleje rostlinného původu. Výhodné by mohlo být i použití směsi tuků, sestávající zčásti z rostlinného tuku a zčásti z tuku živočišného a/nebo oleje mořského původu a/nebo tuků, které jsou od těchto tuků/olejů odvozeny frakcionací nebo interesterifikací.
Tuky a oleje jsou pojmy, které se v tomto pojednání používají záměnné. Pojem olej se spíše používá tehdy, pokud je tuk za teploty okolí kapalný. Vzhledem k tomu, že se máčení s olivovými plody provádí obvykle při teplotě okolí nebo blízko k ní (20-25°C), měl by být tuk v kapalném stavu.
./ V.-ý -t-τ'O-/ '
9999
Nádoby a lahve, naplněné olivovým olejem a olivami, doplněnými často některými bylinami, se prodávají jako maloobchodní zboží s líbivým vzhledem. Tyto výrobky nijak nesouvisí se zde popsaným ochucováním v průmyslovém měřítku. Uvedené průmyslové postupy se provádějí ve velkém za použití nádob o obsahu nejméně 5 litrů, s výhodou o obsahu nejméně 20 litrů, lépe o obsahu nejméně 50 litrů a nejlépe o obsahu nejméně 100 litrů.
Předložený vynález je ozřejměn následujícími příklady
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Tabulka I Obohacení pomocí polyfenolů
| Olivový olej | Obsah polyfenolů (ppm) | |
| olivy Paranzane | olivy Leccino | |
| panenský olivový olej toskánský ne- preparovaný | 270 | 420 |
| po máčení 30 dnů s olivami nezbavenými hořkosti | 337 | 591 |
Toskánské olivy, nezbavené hořkosti (10 % hmotnostních), byly pomalu míchány s toskánským extra panenským olivovým ··♦ · »♦ olejem po dobu 30 dnů. Nárůst polyfenolů v olivovém oleji je uveden v tabulce I.
Příklad 2
Obohacení pomocí polyfenolů
Italské olivy, nezbavené hořkosti, (25 % hmotnostních oliv Castel, vztaženo vzhledem k oleji) byly pomalu míchány s francouzským extra panenským olivovým olejem PUGET pouze po dobu jednoho dne. Množství polyfenolů bylo stanoveno před máčením a po něm. Postup byl opakován, ale s 25 % hmotnostními oliv Grevepesa. Nárůst polyfenolů v olivovém oleji je zachycen v tabulce II.
Tabulka II
| Olivový olej | obsah polyfenolů (ppm) | |
| olivy Castel | olivy Grevepesa | |
| francouzský panenský olivový olej nepreparovaný | 169 | 169 |
| po máčení s olivami, nezbavenými hořkosti | 180 | 205 |
Příklad III
Stanovení příchuti ·· 4444
1 toskánského extra panenského olivového oleje byl míchán po dobu 26 hodin za tmy při 25°C se 100 g černých, neporušených tureckých oliv, zbavených hořkosti. Povrch oleje byl chráněn vrstvou dusíku. Současně byl proveden stejný pokus, ale se zelenými olivami.
Tabulka III
| Stanovení příchuti | ||
| doba kontaktu vzorku při míchání (dny) | černé olivy s olivovým olejem | zelené olivy s olivovým olejem |
| 0 | trochu ovocná, bez výrazné chuti | trochu ovocná, bez výrazné chuti |
| 2 | jasně znatelná, posun chuti | trochu nevýrazná chut |
| 5 | nová chut zesílila | sladká a jemná chut |
| 9 | chut shodná s olivovými plody, bez pachuti | jemná chut, mírná pachut. |
| 14 | chut dále zesílila | chut nevýraznější, objevuje se pachut |
| 26 | ještě silnější chut po černých olivách, bez pachuti | chut závadná,pachut |
Po určených časových intervalech byla ve vzorcích stanovena chut (tabulka III); byl rovněž stanoven poměr těkavých a netěkavych složek (tabulka IV).
77*.'* '
Tabulka IV
| Poměr těkavé/netěkavé složky | ||
| doba míchání | černé olivy | zelené olivy |
| vzorku (dny) | s olivovým olejem | s olivovým olejem |
| 0 | 2,8 | 2,8 |
| 14 | 3,7 | 0,5 |
| 26 | 1,4 | 0,2 |
Zastupuje :
Claims (10)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob obohacení rostlinného tuku jakýmkoliv přídavkem olivových plodů, vyznačující se tím, že se olivové plody spolu s rostlinným olejem- uchovávají v nádobě o obsahu nejméně 5 litrů;- ponechávají máčet v oleji nejméně jeden den;- závěrem od oleje oddělí.
- 2. Způsob obohacení rostlinného tuku podle nároku 1, vyznačující se tím, že rostlinným tukem je olivový olej.
- 3. Způsob obohacení rostlinného tuku podle nároku 1, vyznačující se tím, že přísadou je polyfenol nebo směs polyfenolů.
- 4. Způsob obohacení rostlinného tuku podle nároku 1, vyznačující se tím, že obohacení má za následek nárůst obsahu polyfenolů nejméně o 10 dílů z milionu (ppm) .
- 5. Způsob obohacení rostlinného tuku podle nároku 1, vyznačující se tím, že se olivové plody podrobily postupu, který zvyšuje přechod žádané olivové složky z oliv do oleje.
- 6. Způsob obohacení rostlinného tuku podle nároku 5, vyznačující se tím, že postup se volí z drcení, zmražení a rozmražení, působení ultrazvuku, sušení, tepelného šoku a šoku vyvolaného vysokým tlakem.·* *·*· ·♦ • · · • · • · • · ··
- 7. Způsob obohacení rostlinného tuku podle nároku 1, vyznačující se tím, že se používají olivy, sklizené v měsíci, kdy mají nejvyšší obsah polyfenolů.
- 8. Způsob obohacení rostlinného tuku podle nároku 1, vyznačující se tím, že nádoba má obsah alespoň 20 litrů, lépe alespoň 50 litrů a nejlépe alespoň 100 litrů.
- 9. Rostlinný olej, obohacený podle nároku 1.
- 10. Potravinová směs, připravená s olejem podle předchozího nároku.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20003790A CZ20003790A3 (cs) | 1999-03-23 | 1999-03-23 | Způsob obohacení rostlinného tuku |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20003790A CZ20003790A3 (cs) | 1999-03-23 | 1999-03-23 | Způsob obohacení rostlinného tuku |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20003790A3 true CZ20003790A3 (cs) | 2001-06-13 |
Family
ID=5472229
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20003790A CZ20003790A3 (cs) | 1999-03-23 | 1999-03-23 | Způsob obohacení rostlinného tuku |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ20003790A3 (cs) |
-
1999
- 1999-03-23 CZ CZ20003790A patent/CZ20003790A3/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU733005B2 (en) | Fortification of a vegetable fat with antioxidants | |
| US10071073B2 (en) | Compositions containing as the active ingredient components from Salvia sclarea seed | |
| Uccella | Olive biophenols: novel ethnic and technological approach | |
| AU2007340638A1 (en) | Oil-and-fat composition, and food or beverage containing the oil-and-fat composition | |
| AU763067B2 (en) | Fortification of food products with olive fruit ingredients | |
| Maestro Duran | Relationship between the composition and ripening of the olive and quality of the oil | |
| Bhavaniramya et al. | A review on understanding the subterranean insights in nature of South Indian ghee with its biological and physiochemical properties | |
| Ok et al. | The Pretreatment of the Seeds Affects the Quality and Physicochemical Characteristics of Watermelon Oil and Its By‐Products | |
| Kamal-Eldin et al. | Tree nut oils | |
| Gaipova et al. | Formulation of mayonnaise recipe enriched with biological active compounds of sesame cake | |
| US20020172751A1 (en) | Oil having increased polyphenol content | |
| CZ20003790A3 (cs) | Způsob obohacení rostlinného tuku | |
| EP1221286B1 (en) | Method for the preparation of oil having increased polyphenol content | |
| Delgado et al. | Olive oil and table olives | |
| Alnasan | Characteristics of the oil of different varieties of avocado grown in Brazil and a new methodology for extra-virgin avocado oil extraction | |
| MXPA00010028A (en) | Fortification of a vegetable fat with antioxidants | |
| Enenwa et al. | A Brief Review on the Composition, Proximate and Elemental Analysis of the Nigerian Walnut (Tetracarpidium conophorum) | |
| AlJuhaimi et al. | Effect of Chufa (Cyperus esculentus L.) Flour Added at Different Concentrations on the Bioactive Compounds, Fatty Acid Composition, and Mineral Contents of Flour Cookies | |
| Elsorady et al. | Use of Avocado oil fruits as fat replacer in some food products | |
| Ok et al. | Comparison of roasting and boiling pre-treatments for cold pressed melon seed oil. | |
| Martínez et al. | A perspective on production and quality of argentinian nut oils | |
| EID et al. | CHARACTERIZATION OF SOME NEW OLIVE OIL GENOTYPES GROWING IN EL-KHATATBA ZONE-EGYPT | |
| MXPA01006507A (en) | Fortification of food products with olive fruit ingredients | |
| ISMAEL | Studies on the production and quality of pure olive oil | |
| JPH0724549B2 (ja) | 牛脂風味を有する油脂組成物 |