CS272556B1 - Zařízení pro měření mohutnosti kynutí droždí v těstě - Google Patents

Abstract

Zařízení pro měření mohutnosti kynutí droždí v těstě sestává z fermentační nádoby umístěné v temperační vaně (5) vybaveně míchadlem (1). elektrickým topením (2), teploměrem (3; a regulačním obvodem (4). Těleso (7) fermentační nádoby je opatřeno víkem (8) fermentační nádoby s přesahem (11), olivkou (9) pro odvod plynů a zajišťovací západkou (10). Těleso (7) je zasunuto do víka (8) a spolu s kapalinovou náplní termostatu tvoří kapalinový uzávěr. Víko (8) fermentační nádoby je připevněno k desce (12), která je opatřena zámkem (14). Zařízení najde uplatnění při konstrukci fermentografu, to je přístroje pro měření mohutnosti kynutí droždí v těstě.

Description

Vynález se týká zařízení pro měření mohutnosti kynutí droždí v těstě, sestávající z temperační vany, ve která je umístěna fermentační nádoba, míchadlo, elektrické topení a teploměr a z obvodu pro regulaci topení.

Pro stanovení mohutnosti kynutí droždí se dosud používá velmi přibližné metody podle ČSN 560 188, při které se sleduje doba, za kterou vzorek těsta nakyne do určitého objemu a dosáhne vyznačené úrovně v’plechové nádobce stanoveného tvaru. Nevýhodou tohoto způsobu měření je jednak značná chyba při odečtu dosaženého objemu těsta a jednak to, že není k dispozici záznam o celém průběhu fermentace těsta.

Pro záznam průběhu fermentace těsta se používá fermentografů. Fermentograf se skládá z termostatované skříně, ve které jsou umístěny čtyři krychloměry, tvořené pohyblivým zvonem s vodním uzávěrem. Vzorek těsta Je umístěn v prostoru pod zvonem. Mechanickým převodem se registruje pohýb zvonu vyváženého protizávažím. Zdrojem chyb u tohoto zařízení je tření v mechanických převodech i změny vztlaku, působící na vynořující se zvon.

Množství plynu vytěsněného z uzavřené fermentační nádoby je možno měřit i tak, že se snímá počet bublin procházejících kapalinovým uzávěrem. Proteklý objem je přitom úměrný počtu bublin. Bubliny je možno indikovat například fotoelektricky. Fermentační nádoba musí být spolehlivě utěsněna a musí být umístěna v termostatu. Užití vzdušného termostatu je nevýhodné z hlediska dlouhé doby potřebné k vytemperování systému. Při umístění fermentační nádoby ve vodním termostatu působí na ni vztlak a nádobu je nutno ve vodní lázni fixovat. To se provádí například zatížením závažím. Víko fermentační nádoby se utěsňuje buď těsněním z vhodného materiálu, například gumy, nebo vodním uzávěrem. Při užití těsnění je nutno dbát na to, aby pří vkládání vzorku těsta nedošlo ke znečištění dosedacích ploch. Při užití vodního uzávěru je konstrukce fermentační nádoby komplikována jednak dvojitým pláštěm plněným vodou a jednak nutností zajištění víka proti nadzdvihování při působení přetlaku plynu uvnitř nádoby, což se provádí nejčastěji mechanickým zámkem nebo zatížením víka závažím.

Výše uvedené nedostatky jsou do značné míry odstraněny zařízením pro měření mohutnosti kynutí droždí v těstě, sestávajícím z temperační vany, ve které je umístěna fermentační nádoba, míchadlo, elektrické topení a teploměr a z obvodu pro regulaci topení. Podstata vynálezu spočívá v tom, že do temperační vany s kapalinou a přepadem je vloženo těleso fermentační nádoby, která je zasunuta do víka fermentační nádoby, opatřeného olivkou, zajištovací západkou a přesahem, přičemž víko fermentační nádoby je připevněno k desce, která je opatřena zámkem. Podle výhodného provedení je deska opatřena otočným závěsem.

Hlavní výhody zařízení pro měření mohutnosti kynutí droždí v těstě podle vynálezu spočívají v tom, že splňuje požadavky kladené na funkci celé aparatury. Užití kapalinového termostatu zajištuje rychlé ustálení teploty; při vlastním měření nedochází k mechanickému pohybu žádné Části fermentační nádoby; působení vztlakové síly na fermentační nádobu je využito k fixaci její polohy; kapalinová náplň termostatu tvoří spolu s víkem a tělesem fermentační nádoby dokonale těsnicí kapalinový uzávěr vnitřního prostoru nádoby; umístění fermentační nádoby na pohyblivé desce umožňuje snadnou manipulaci při vkládání a vyjímání vzorku těsta. .

Příklad možného uspořádání zařízení podle vynálezu je znázorněno na připojeném výkresu.

V temperační vaně 5 s přepadem 6 je umístěno těleso 7 fermentační nádoby se vzorkem 22 těsta, na které je nasazeno víko 8 fermentační nádoby. Víko 8 fermentační nádoby s přesahem 11 je opatřeno olivkou 9 a zajištovací západkou 22 a připevněno k desce £2, tvořící kryt temperační vany 5, která je opatřena zámkem £4. Deska 12 je opatřena otočným závěsem 13· V temperační vaně 5 je umístěno míchadlo £, teploměr 3 a elektrické topení 2. Součástí zařízení je obvod. 4 pro regulaci topení.

Přesah 22 víka 8 fermentační nádoby tvoří s kapalinovou náplní temperační vany 5 kapalinový uzávěr. Olivka 9 je spojena hadičkou £5 se zařízením £6 pro měření objemu vyvinutého plynu.

CS 272 556 B1 2

Před vlastním měřením mohutnosti kynutí se uvolní zámek H a deska 12 se odklopí směrem nahoru tak, jak je znázorněno na obrázku čárkovaně. Po uvolnění zajišíovací západky 10 se vyjme těleso 7 fermentační nádoby. Do tělesa 7 fermentační nádoby se vloží vzorek těsta 17, těleso 7 fermentační nádoby se zasune do víka 8 fermentační nádoby a zajistí zajišíovací západkou 10. Priklopením desky J.2 se fermentační nádoba ponoří do temperační vany 5. Při ponoření se zaplní prostor mezi tělesem 2 a víkem 8 kapalinou a vytvoří se tak bezpečně těsnicí kapalinový uzávěr J.I.. Poloha desky T_2 se zajistí zámkem 14. Vnitřní prostor fermentační nádoby je propojen hadičkou 1.5 připojenou k olivce 9 se zařízením 1'6 pro měření objemu vyvinutého plynu. K měření objemu plynu lze s výhodou použít fotoelektrického snímače bublin. Po skončení měření se uvolní zámek 14, zvedne se deska 12, fermentační nádoba se vynoří, kapalina z kapalinového uzávěru samočinně vyteče a po uvolnění zajišíovací západky 10 se vyjme těleso 7 s vykynutým vzorkem těsta. Temperační vana 5 je vytvořena z nádoby naplněné kapalinou a opatřená přepadem o, který zajišťuje konstantní úroveň hladiny kapaliny. Deska J.2 je uchycena výkyvně, například prostřednictvím otočného závěsu J.3 nebo je opatřena vedením, umožňujícím svislý přímočarý pohyb.

Zařízení podle vynálezu najde uplatnění při konstrukci fermentografu, to je přístroje pro měření mohutnosti kynutí droždí v těstě. Fermentografy se využívají v drožňárnách a pekárnách i ve výzkumných laboratořích pro zjištění průběhu fermentace těsta a dále pro provádění kontroly jakosti vyráběného i používaného droždí.

Claims (2)

1. Zařízení pro měření mohutnosti kynutí droždí v těstě, sestávající z temperační .vany, ve které je umístěna fermentační nádoba, míchadlo, elektrické topení a teploměr a z obvodu pro regulaci topení, vyznačující se tím, že do temperační vany (5) s kapalinou a přepadem (6), je vloženo těleso (7) fermentační nádoby, které je zasunuto do víka (8) fermentační nádoby, opatřeného olivkou (9), zajištovací západkou (10) a přesahem (11), přičemž víko (8) fermentační nádoby je připevněno k desce (12), která je opatřena zámkem (14) a tvoří kryt fermentační vany (5).

2. Zařízení podle bodu 1, vyznačující se tím, že deska (12) je opatřena otočným závě sem (13).