CS270851B1 - Device for dough or gluten consistency determination - Google Patents

Description

Vynález se týká způsobu a zařízení ke stanovení konzistence těsta nebo lepku a je zaměřen zvláště na použití v potravinářském průmyslu a v zemědělství.

Stanovení konzistence těsta se provádí dvěma postupy, založenými na odporu těsta vůči působení síly. První postup používá změření odporu těsta vůči otáčejícímu se mechanickému rameni. Tento postup a zařízení má nevýhody ve značné nákladovosti a vyžaduje speciální pomocné přístroje pro zaznamenávání odporu, který těsto klade předmětu, který se v těstu pohybuje. Druhý postup používá alveograf, měřící objem vzduchu v nafukované bublině těsta tak dlouho, až praskne. Tento postup a zařízení však dává nepřesné výsledky. Pro stanovení konzistence lepku nejsou potom dosud žádná zařízení vyráběna a nejsou používány žádné měřicí postupy. .

Vynález zmíněné nevýhody odstraňuje a přináší nové zařízení ke stanovení konzistence těsta a lepku. Jeho podstata spočívá v tom, že dutý váleček je opatřen na čelní straně otvorem a na vnější straně závitem pro uchycení ke zdroji tlakového média, mezi nímž a válečkem je uspořádán manometr, přičemž na zdroj tlakového média je napojena trubice, nesoucí objímku s vnitřním závitem, určeným pro závit válečku. .

Zařízení podle vynálezu je jednoduché, levné a poskytuje hodnověrné a přesné hodnoty pro stanovení konzistence těsta nebo lepku.

Příklad provedení jednoho z možných zařízení pro stanovení konzistence těsta nebo lepku podle vynálezu je schematicky znázorněn na připojených výkresech, kde' na obr. 1 je řez válečkem, vedený v rovině procházející podélnou osou válečku, na obr. 2 je zachycen pohled od spodu na čelní stěnu tohoto válečku opatřenou vytlačovacím otvorem, na obr. 3 je v řezu znázorněna objímka s vnitřním závitem, napojená na trubici zdroje tlakového plynu a na obr. 4 je znázorněn příklad napojení zdroje tlakového plynu na trubici nesoucí objímku s válečkem.

Zařízení je tvořeno dutým válečkem. 2> opatřeným jednou čelní stranou 2 ^s otvorem 3. Na vnější straně je váleček 2 opatřen závitem £. Váleček 2 je zašroubován do vnitrního závitu 2 objímky 6, propojené s trubicí 2> vedoucí ke zdroji IQ tlakového média, opatřeného uzavíracím ventilem 2· Mezi zdroj 10 a váleček 2 J^e vřazen manometr 2·

Se zařízením podle vynálezu se pracuje takto: Váleček 2» naplněný hmotou se zašroubuje do objímky svou čelní stěnou 2 s otvorem 2 ven. Potom se pomocí uzavíracího ventilu 8 vhání tlakové médium do trubice 1_ ^a začíná působit na vzorek hmoty, uložený ve válečku 2· ^Po dosažení určité hodnoty tlaku se začíná hmota z válečku 2 vytlačovat otvorem 2 ven. Maximální hodnota tlaku potřebného к vytlačování hmoty se odečítá na manometru 5, Zkouškami byla prokázána vzájemná závislost mezi konzistencí těsta, popřípadě lepku a tlakem plynného média při zachování konstantního průměru otvoru 2 ^a podmínek při přípravě hmoty.

U lepku se stanovuje jeho konzistence tím způsobem, že se vzorek lepku vpraví ručně do dutiny válečku 2 ^a P° upěchování rukou se váleček 2 uchytí do objímky trubice zdroje 10 tlakového média. Další postup je shodný s postupem popsaným při stanovování konzistence těsta.

Claims (1)

1. Zařízení ke stanovení konzistence těsta nebo lepku, vyznačující se tím, že dutý váleček /1/ je opatřen na čelní straně /2/ otvorem /3/ a na vnější straně závitem /4/ pro uchycení ke zdroji /10/ tlakového média, mezi nímž a válečkem /1/ je uspořádán manometr /5/, přičemž na zdroj /10/ tlakového média je napojena trubice /7/, nesoucí objímku /6/ s vnitřním závitem /9/, určeným pro závit /4/ válečku /1/.