CS265505B1 - Nealkoholický nápoj na báze hroznového muštu a šípiek - Google Patents

Description

265505 2

Predmetom vynálezu je nealkoholický nápoj na báze hroznového muštu a šipiek. Vynálezrieši problém výroby nealkoholického nápoja s vyššou nutričnou hodnotou a osobitnou charakte-ristickou chuťou, pričom na jeho výrobu sa použijú suroviny, ktorých sú dostatočné zdroje.

Doteraz sa vo svete vyrábajú nápoje s vyššou nutričnou hodnotou najmá z citrusovéhoovocia, ktoré je u nás výlučné z dovozu. Z celkového hodnotenia doteraz vyrábaných nealko-holických nápojov vyplývá, že by sa vyžadovalo obohatenie trhu o nealkoholické nápojes vyššou nutričnou, najma vitamínovou hodnotou, na výrobu ktorých by bolí dostatočnézdroje surovin.

Tieto nevýhody sú odstránené riešením podlá vynálezu, ktorého podstatou je nealkoholic-ký nápoj na báze hroznového muštu a šipiek vyznačený tým, že sirup na jeho výrobu pozostávaz 50 až 70 % hmotnostných zahuštěného hroznového muštu, alebo invertovaného cukru, 5 až 20 % hmot. extraktu zo šipiek, 5 až 15 % hmot. cukru, 1 až 4 i hmot. extraktu z bylin, 0,3 až 1 % hmot. kyseliny citrónovej, 0,1 až 0,3 -ž hmot. kyseliny fosforečnéj, 0,002 5 %hmot. oktaacetylsacharózy, 0,1 až 0,3 8 hmot. octu, 0,01 t hmot. broskyňovej třešti a0,01 % hmot. mandlovej třešti.

Zahuštěný mušt připraví sa tak, že čerstvý vylisovaný hroznový mušt sa vyčíri a zahustína vákuovej odparke, reverznou osmózou, alebo cukrom na 50 až 60 % cukru, aby sa moholskladovat. Ďalšia surovina, šípky, čerstvé, alebo sušené, celé, alebo rozdrvené, nechajúsa macerovat. Macerácia sa robí teplotou, alebo horúcou vodou, alebo nakvašaním. Výhodnéje, použit na maceráciu menšie množstvo vody a maceráciu zopakovat, aby sa dostatočnévyluhovali všetky cenné látky zo šipiek. Získaný extrakt sa zahustí na vákuovej odparke,alebo cukrom. Na zvýraznenie chuti, vdne a farby nealkoholického nápoja použijú sa tiežrastlinné extrakty z bylin, koreftov, kvetov a plodov: pupavy, puškvorca, jalovca, koriandru,angeliky, ako aj kosatca .a šalvie, ktoré sa získajú maceráciou v alkoholickom roztoku,alebo vo vodnom roztoku nakvášaním, čím sa vytvoří bylinný extrakt, čiže macerát. Šípkovýa rastlinný, resp. bylinný extrakt móžu sa tiež zmiešat, čím sa vytvoří jednotný extraktčiže macerát na přípravu nápoja. Zo zahuštěného muštu, alebo invertovaného cukru, šípkovéhoa bylinného extraktu, resp. macerátu, ako aj přísad, ktoré sú pre nápoje povolené, vytvořísa sirup, ktorý sa podlá potřeby upraví cukrom a kyselinami na také hodnoty, aby hotovýnealkoholický nápoj mal refrakciu 9 až 12° Rf a osah kyselin 4 až 5 g.l .

Nealkoholický nápoj podlá vynálezu možno charakterizovať ako nápoj, ktorý má osobitnúchuf, arómu a korenistost a vyznačuje sa značnou nutričnou, najma vitamínovou hodnotou,ktorá je daná použitou surovinou, pretože šípky majú na 100 g čerstvej hmoty až 5 000medzinárodných jednotiek retinolu - provitamínu A, 100 až 4 500 mg vitamínu C a áalšievitamíny. Vhodná technológia podlá vynálezu umožňuje, že sú zachované a zvýrazněné vlastnostipoužitých surovin pri výrobě. Výhodou tiež je, že sú dostatočné zdroje surovin pre výrobu. Přikladl Příprava sirupu na výrobu nealkoholického nápoja

Zahuštěný mušt 50 až 70 % hmot. Extrakt zo šipiek 5 až 20 % hmot. Cukor 5 až 15 % hmot. Extrakt resp. macerát z bylin, koreňov, kvetov a plodov 1 až 4 % hmot. Kyselina citrónová 0, 3 až 1 % hmot. Kyselina fosforečná 0, 1 až 0, 3 % hmot Oktaacetylsacharóza 0, 002 5 % hmot. Ocot 0, 1 až 0, 3 hmot.

Broskyňová tresťMandlová tresťPotravinářské farbivo 0,01 % hmot. 0,01 % hmot.

Claims (1)

1. 3 265505 Všetky zložky sa spolu homogenizujú, čím sa vytvoří sirup o obsahu 50 až 60 % cukru. Vytvořený sirup sa homogenizuje s vodou tak, aby hotový nápoj mal refrakciu 9 až 12° Rf a obsah kyselin 4 až 5 g.l sýti sa s CO2 a plní do fliaš. Naplněné flaše sa bud pasterizuj alebo před plněním sa nápoj konzervuje povolenými prostriedkami. Zahuštěný mušt a extrakt zo šípiek móžu sa použit v roznom vzájomnom pomere. Ak saextrakt zo šípiek zahustí napr. na vákuovej odparke, alebo reverznou osmózou, postačího menšie množstvo. Zahuštěný mušt móže sa tiež nahradit invertovaným cukrom. Použitébiliny, kořene, kvety a plody púpavy, puškvorca, jalovca, koriandru, angeliky, kosatcaa šalvie sa macerujú bud jednotlivo, alebo dohromady, pričom na extrakciu aromatickýcha korenistých látok sa použije vhodné rozpúštadlo, napr. etylalkohol, alebo nakvášaniev cukornom roztoku, kde extrakcia, resp. macerácia prebieha činnostou mikroorganizmov,spolu s vytvárajúcim sa etylalkoholom. Oba uvedené spósoby extrakcie aromatických a kore-nistých látok sa móžu kombinovat aj s destiláciou, čím sa móže získat jemnejšia aroma. PREDMET VYNÁLEZU Nealkoholický nápoj na báze hroznového muštu a šípiek vyznačený tým, že obsahujesirup ktorý pozostáva z 50 až 70 % hmotnostných zahuštěného hroznového muštu, alebo inverto-vaného cukru, 5 až 20 % hmot. extraktu zo šípiek, 5 až 15 % hmot. cukru, 1 až 4 % hmot.extraktu z bylin, 0,3 až 1 % hmot. kyseliny citrónovej, 0,1 až 0,3 % hmot. kyseliny fosforeč-nej, 0,002 5 Ž hmot. oktaacetylsacharózy, 0,1 až 0,3 % hmot. octu, 0,01 % hmot. broskyňovejtřešti, 0,01 % hmot. mandlovej třešti a zbytok tvoří voda.