CS262083B1 - Způsob výroby zmrazeného tvarohového dezertu - Google Patents
Způsob výroby zmrazeného tvarohového dezertu Download PDFInfo
- Publication number
- CS262083B1 CS262083B1 CS873233A CS323387A CS262083B1 CS 262083 B1 CS262083 B1 CS 262083B1 CS 873233 A CS873233 A CS 873233A CS 323387 A CS323387 A CS 323387A CS 262083 B1 CS262083 B1 CS 262083B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- frozen
- product
- curd
- cottage cheese
- production
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 5
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 2
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 claims 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 abstract description 3
- 244000240602 cacao Species 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Účelem řešení je způsob výroby tvarohových dezertů s jemnou konzistencí, která se zachová po skladování 4 až 6 měsíců, při mrazírenské teplotě —18 až — 20 °C i po rozmražení. Těchto předností je dosaženo novou technologií a vhodnou recepturou. Směs tvarohu, smetany nebo másla, chuťových přísad a stabilizátoru, se mixuje a šlehá do požadované konzistence. Zmrazí se při teplotě pod —10 °C a uchovává se při mrazírenské teplotě. Ve zmrazeném stavu se výrobek skladuje a distribuje. Před konzumací se dezert rozmrazí.
Description
Vynález řeší způsob výroby zmrazených tvarohových dezertů s novými vlastnostmi, vyráběných novou technologií.
Dosud se podobné výrobky z tvarohu nevyrábí. Vyrábí se pouze mražený smetanový krém s přídavkem tvarohu. Tento výrobek se však vyrábí jinou technologií, má jiné složení a konzumuje se zmražený, kdežto u výrobku podle vynálezu se zmrazení používá pro prodloužení trvanlivosti a výrobek se konzumuje po rozmražení.
Podstatou vynálezu je způsob výroby tvarohových dezertů s jemnou konzistencí, která se zachová po skladování při mrazírenské teplotě a po rozmražení. Popsaných předností je dosaženo novou technologií a vhodnou recepturou. Směs tvarohu, smetany nebo másla a chuťových přísad, jejíž složení je možno upravit mlékem nebo jogurtem, se smíchá s roztokem stabilizátoru, nejlépe želatiny a dokonale promíchá a podle potřeby našlehá. Získaná hmota se použije pro přípravu dezertu, který se po naplnění do obalů (400 g) zmrazí při teplotě pod —10 CC a skladuje při mrazírenské teplotě.
Ve zmrazeném stavu se výrobek skladuje a distribuje. Před konzumací se dezert rozmrazí.-. V rozmraženém stavu, lze výrobek uchovávat v chladničce a konzumuje se rozmražený.
Příklad 1
Zmrazený tvarohový dezert se vyrábí smísením 53 kg měkkého tvarohu o sušině 25 procent, s 26,5 kg smetaný o tučnosti 40 % hmot., 19,5 kg cukru, 1 kg želatiny a 50 ml alkohol, roztoku vaňilinu (0,5 kg : 100 kg).
Příklad 2
Zmrazený tvarohový dezert se vyrábí smísením 50 kg tvarohu, 20 kg másla, 9,5 kg mléka, 18,5 kg cukru, 1 kg stabilizátoru (na bázi rostlinných gum) a 7 kg kakaa.
předmEt
Claims (2)
1. Zmrazený tvarohový dezert, vyznačený tím, že sestává ze 40 až 55 % hmot. tvarohu, 10 až 30 % hmot. másla nebo 20 až 50 % hmot. smetany o 40 % hmot. tuku, dále z 8 až 20 % hmot. cukru, 1 až 2 % hmot. želatiny nebo jiného stabilizátoru, 0,05 % až 0,1 % obj. alkohol, roztoku vanilinu 0,5 :100 a/nebo 0,5 až 3 % hmot. kakaa, případně jiné ochucující složky jako je karamel, a/nebo 5 až 20 % hmot. ovocné složky.
2. Způsob výroby zmrazeného tvarohového dezertu vyznačený tím, že se smíchá
P ř í k 1 a d 3
Zmrazený tvarohový dezert se vyrábí smísením 50 kg tvarohu, 26,5 kg smetany, 12,5 kilogramu ovocné dřeně (60 % hmot. sušina), 1 kg stabilizátoru (na bázi upravených škrobů), 10 kg cukru.
Přikládá
Zmrazený tvarohový dezert se vyrábí smísením 50 kg tvarohu, 20,0 kg másla, 9 kg mléka zfermentovaného jogurtovou kulturou, 10 kg cukru, 10 kg ovocné dřeně, 1 kg stabilizátoru (na bázi rostlinných gum).
Výhody nové technologie výroby zmrazeného tvarohového dezertu podle vynálezu spočívají v tom, že umožňují další využití tvarohu pro lidskou výživu, prakticky nejlevnějšího zdroje plnohodnotných bílkovin.
Výrobek však nemá charakter běžného výrobku z tvarohu. Je velmi chutný a skýtá možnost velkého množství chuťových variant. Základní směs pro výrobek je šlehatelná, což dále zvětšuje možnost různých variant výrobku.
Pro přípravu směsi pro výrobek lze použít různé typy kutrů, mísičů, diskontinuáiních a kontinuálních šlehačů. Výroba je snadná, vyžadující běžné zařízení, které se používá například pro výrobu smetanových krémů. Výrobek není v průběhu výroby zahříván na vysokou teplotu, což je výhodné z pohledu energetického a nutričního.
Technologie vede k zachování mikrotlory tvarohu, případně jogurtu, což má dietetický význam pro spotřebitele. Využitím zmrazování mezi výrobou a konzumací lze prodloužit trvanlivost výrobku na 4 až 6 měsíců a přitom neutrpí jeho čerstvost.
Výrobou zmrazených tvarohových dezertů se ušetří práce ženám. Zvýší se odbyt mléka pro výrobu tvarohu, zužitkuje se tvaroh, kterého je dostatek a využijí se výrobní kapacity, které jsou dostatečné. Trh bude obohacen o výrobek s vysokým obsahem plnohodnotných bílkovin, vhodný zejména pro děti.
VYNÁLEZU tvaroh se smetanou nebo máslem, za přídavku cukru a chuťových přísad jako vanilka, kakao, káva, karamel, ovoce a ovocné složky a vhodného stabilizátoru, přednostně želatiny v množství 1 až 2 % hmot., rozpuštěné při 45 ° až 50 °C ve smetaně nebo mléku, poté se směs mixuje a šlehá do požadované konzistence, naplní se do obalů, jejichž dno je s výhodou opatřeno piškotem nebo oplatkou a zmrazí se při teplotě pod —10 °C a uchovává se při mrazírenské tepplotě.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS873233A CS262083B1 (cs) | 1987-05-07 | 1987-05-07 | Způsob výroby zmrazeného tvarohového dezertu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS873233A CS262083B1 (cs) | 1987-05-07 | 1987-05-07 | Způsob výroby zmrazeného tvarohového dezertu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS323387A1 CS323387A1 (en) | 1988-07-15 |
| CS262083B1 true CS262083B1 (cs) | 1989-02-10 |
Family
ID=5371830
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS873233A CS262083B1 (cs) | 1987-05-07 | 1987-05-07 | Způsob výroby zmrazeného tvarohového dezertu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS262083B1 (cs) |
-
1987
- 1987-05-07 CS CS873233A patent/CS262083B1/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS323387A1 (en) | 1988-07-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4828866A (en) | Fruit shake and method of making the same | |
| US4282262A (en) | Dairy based mixes for frozen desserts and method of preparation | |
| CA2099243C (en) | Frozen dessert compositions and products | |
| US3968267A (en) | Continuous process for preparing a whipped-cream topping dessert | |
| US4012533A (en) | Multipurpose whipped dessert and method of manufacturing | |
| US4297379A (en) | Frozen aerated ready-to-eat gelatin composition | |
| US4542035A (en) | Stable aerated frozen dessert with multivalent cation electrolyte | |
| USRE34508E (en) | Oat or rice based frozen dessert and method for preparation | |
| US6258397B1 (en) | Food product and method of making same | |
| US3922371A (en) | Method of preparing an ice confection and the resulting product | |
| US4305969A (en) | Dry chip-like discs of provisions or fine foods and process for their production | |
| AU2002340899B2 (en) | Frozen dessert, the production method thereof and the container in which said dessert is packaged and distributed | |
| Das et al. | Chemistry and Different Aspects of Ice Cream | |
| EP1694133B1 (en) | Methods for the production of frozen aerated confections | |
| US20220117257A1 (en) | Improved production of alcoholic food products | |
| CS262083B1 (cs) | Způsob výroby zmrazeného tvarohového dezertu | |
| US20080003342A1 (en) | Semi-Processed Product for Preparing Deep-Frozen Desserts and Deep-Frozen Desserts Made With Said Semi-Processed Product | |
| CN112602933A (zh) | 一种充气蛋白棒及其制备方法 | |
| JPS6153016B2 (cs) | ||
| JPH02255046A (ja) | ホエー蛋白濃縮物を用いた冷菓 | |
| RU2129795C1 (ru) | Молочный десерт | |
| US20210298345A1 (en) | Food product | |
| JPH06178653A (ja) | 調製ホイップクリーム及びその製造方法 | |
| JP2002065168A (ja) | アイスクリーム様納豆冷菓及びその製造方法 | |
| KR830001809B1 (ko) | 냉동 디저어트 조성물의 제법 |