CS241286B1 - Způsob výroby chmelového preparátu - Google Patents

Abstract

K rozmělněnému chmelu přidává se chmelový lupuliu v předem vypočteném množství tak, aby byl obsab alfa-kyselin v takto připraveném preparátu na konstantní hodnotě. Z hlediska rovnoměrného obsahu alfahořkých kyselin je výhodné, jestliže se lupulin do rozmělněného chmele přidává v množství, které zaručuje jejich konstantní obsab v době použiti preparátu. Vlastní příprava preparátu představuje nejprve analytický rozbor použitého chmele a chmelového lupulinu na obsah alfa-hořkých kyselin. Podle takto získaných údajů jsou pak chmel a lupulin smíchány ve výpočtovém poměru tak, aby výsledný obsah alfa-hořkých kyselin byl na požadované výši.

Description

Vynález se týká způsobu výroby chmelového preparátu, při němž se chmel rozmělňuje e připravuje k následnému použití tak, aby měl konstantní obsah alfa-hořkých kyselin.

V současné době lze rozdělit průmyslově vyráběné chemlové preparáty na dvě základní skupiny. První tvořjfchiuftlové extrakty, to je preparáty vyráběné extrakcí chmele různými organickými rozpouštědly. Druhou skupinu tvoří preparáty vyráběné různým způsobem přímo z hlávkového chmele. Zásadně lze tuto skupinu rozdělit na preparáty připravené drcením původního chmele, mletím původního chmele a mletím chmele s následnou granulaci. Všechny tyto tři typy preparátů se zpravidla lisují a v inertní atmosféře uzavírají do neprodyšných obalů.

První typ, drcený chmel, se připravuje z vykupované nebo již expedované formy chmele tak, Se se nejprve sníží obsah vody asi na 4 5b a po tom se rozemele na jemnou drl. V této formě se slisovává e heimetieky balí. Mletý chmel se vyrábí z vykupované nebo expedované formy chmele po odstranění vřetének a obalových listenců hlávek, které jsou z hlediska pivovarské hodnoty nežádoucí. Poté se zmrazí na -30 C a ve lice jemně rozemele. Tento preparát je balen do hliníkových obalů v inertní atmosféře. Granulovaný chmel je forma mletého chmele, která je lisováním upravena do 1 až 2 cm granulí uzavřených v hliníkovém obalu a inertní atmosféře.

Granulovaný chmel je připravován z různých druhů chmele, které mají různý obsah cenných hořkých chmelových látek, a to z/±aŠtŠ alfa-hořkých kyselin. Z tohoto důvodu je také vyrobený granulovaný chmel nestandardní z hlediska obsahu hořkých chmelových látek. To způsobuje potíže při jeho dávkování v průběhu výroby piva, neboí změnou šarže dodaného granulovaného chmele se velmi často mění i množství dodaných hořkých látek. Další nevýhodou dosud vyráběného

241 286 granulovaného chmele je i to, že se v určité míře mění obsah alfa-hořkých kyselin v česové závislosti, a to má negativní důsledky ne jeho dávkování při přípravě mladiny· Tyto nedostatky způsobují jak nestandardnost hořkoeti vyráběného piva, tak i značné ztráty granulovaného chmele, který je dávkován normou předepsanoi^rojáaný pivovar a daný typ piva·

Uvedené nedostatky odstraňuje podle vynálezu způsob výroby phmelového preparátu, pri němžse chmel rozmělňuje a připravuje k následnému použití. Jeho podstata spočívá v tom, že se k rozmělněnému chmelu přidá chmelový lupulin v množství odpovídajícím poradované hodnotě alfa-hořkých kyselin v chmelovém preparátu. Podle dalšího vy znaku vynálezu se lupulin do rozmělněného chmele přidává v množství odpovídajícím požadovanému obsahu alfa hořkých kyselin v chmelovém preparátu v době jeho použití. Konečně je možno použít lupulin skladovaný dva i více let, případně lupulin vysokoobsežných chmelů.

Vlastní příprava preparátu představuje nejprve analytický rozbor použitého chmele a chmelového lupulinu na obsah alfa-hořkých kyselin. Podle takto získán.ch údajů jsou pak chmel a lupulin smíchány ve vypočteném poměru tak, aby výsledný obsah alfahořkých kyselin byl na požadované výši.

Výhoda způsobu podle vynálezu spočívá v tom, že získaný výrobek obsahuje konstantní množství alfa-hořkých kyselin, což umožňuje jeho efektivnější dávkování se současnou možností zajíš tění konstantní hořkosti vyráběného piva. Další výhodou je možnost vyrábět tento preparát v průběhu celého roku vzhledem k nepodstatným změnám analytické kysli ty chmelového lupulinu, je-li tento skladován při teplotě 0°C. Výroba preparátu nemá nároky ne strojně-technologická zařízeni a současně umožňuje zhodnocení od' padni suroviny, chmelového lupulinu, jehož samostatné používání

- 3 v pivoverství dosud není zavedeno. Výroba standardizovaného chmelového preparátu umožňuje vypracování normy chmelení pro jednotlivé podniky, což se projeví značnými ekonomickými úspo rami ·

241 286

Způsob podle vynálezu je déle blíže popsán na dvou příkladech provedení.

Příklad 1

Obsah alfa-hořké kyseliny ve chmelu byl analyticky stanoven na 3,2 současně byl zjištěn ve chmelovém lupulinu obsah alfa-hořké kyseliny 15,8 $>. Je požadováno, aby obsah alfa-hořké kyseliny ve standardisováném preparátu byl 4,2 χ>.

K 1000 kg chmele je tedy nutno přidat

1000 . 0,032 + x . 0,158 = 0,o42 . / 1000 + x / kde x je hmotnost lupulinu x = 86,2 kg

Bylo tedy nutno amíchat 1000 kg chmele a 86,2 kg lupulinu.

Příklad 2

Je požadováno, aby chmelový standardisovaný preparát po 10 měsících skladováni obsahoval 4,2 & alfa-hořkých kyselin.

Při teplotě 15°C klesá obsah alfa-hořké kyseliny o 4 ýj za měsíc z původního množstvx. roušitý chmel obsahuje 3,0» alfahorkych kyselin a použitý lupulin 18,7 % alfa-hořké kyseliny.

Je třeba vyrobit 1000 kg standardisováného chmelového preparátu.

1000 · 0,042 » 42 kg alfa-hořké kyseliny 40 % z 42 ě 16,8 kg alfa-hořké kyseliny

Preparát tedy musí obsahovat 58,8 kg alfa-hořké kyseliny x + y = 1000 x · 0,03 + y · 0,187 ⁼ 58,8

- 4 kde x je množství použitého chmele y je množství použitého lupulinu y = ~ ^k£ lupulinu pak 1000 - 163,4 = 616,6 kg chmele.

3ylo tedy nutno smísit 816,6 kg chmele a 183,4 kg lupulinu.

Vynález je použitelný v celé oblasti pivoverského průmyslu

Claims (3)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   1. Způsob výroby chmelového preparátu, při němž se chmel rozmělňuje a připravuje k následnému použití, vyznačující se tím, že se k rozmělněnému chmelu přidá chmelový lupulin v množství odpovídajícím požadované hodnotě alfa-hořkých kyselin v chmelovém preparátu.
2. 2. Způsob výroby podle bodu 1 vyznačující se tím, Že se lupulin do rozmělněného chmele přidává v množství odpovídajícím požadovanému obsahu alfa-hořkých kyselin v chmelovém preparátu v době jeho použití.
3. 3. Způsob výroby podle bodu 1 a 2 vyznačující se tím, že použije lupulin skladovaný dva i více let, případně lupulin vysokoobsažných chmelů.