CS233688B1 - Kmen kvasinek Saccharomyces uvarum Beijerinck - syn. Saccharomyces carlsbergensis Hansen - DBM 291 - Google Patents
Kmen kvasinek Saccharomyces uvarum Beijerinck - syn. Saccharomyces carlsbergensis Hansen - DBM 291 Download PDFInfo
- Publication number
- CS233688B1 CS233688B1 CS102283A CS102283A CS233688B1 CS 233688 B1 CS233688 B1 CS 233688B1 CS 102283 A CS102283 A CS 102283A CS 102283 A CS102283 A CS 102283A CS 233688 B1 CS233688 B1 CS 233688B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- dbm
- saccharomyces
- son
- yeast strain
- beijerinck
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Kmen kvasinek Saccharomyces uvarum Beijerinck - syn. Saccharomyces carlsbergensis Hansen - DBM 291 nadprodukujicí thiamin do kvasného prostředí.
Description
Vynalez se týká nového mutantního kmene.kvasinek druhu Saccharómyces uvarum Beijerinck, vhodného pro výrobu nízkoalkoholových nápojů, bohatých vitaminem Bj.
Řada kvasinek je schopna syntetizovat thiamin pro svou potřebu, není-li tento přítomen v růstovém prostředí. Thiamin je pak v buňce vázán převážně jako pyrofosfát, který je koenzymem některých enzymů, například pyruvátdekarboxylasy a není z živých buněk uvolňován. Jestliže však jsou tyto kvasinky pěstovány v živné půdě obsahující thiamin, přijímají.tento vitamin z prostředí a jeho syntéza v ounkách je zastavena. Tím dochází k ochuzení prostředí o tento vitamin. K tomuto jevu dochází především při výrobě piva, vína, ovocných vín a podobných xvašených nápojů, neboí kvasinky se po dokvašení z těchto nápojů odstraňují. Jedině mutantní kmeny Saccharómyces cerevisiae Hansen DBM 159 a Saccharómyces uvarum Beijerinck - syn. Saccharómyces carlsbergensis. Hansen - DBM 189 a z nich odvozené kmeny syntetizují thiamin ve zvýšené míře i v prostředí, které vitamin B]_ obsahuje, a exkretují tento vitamin do růstového prostředí. Tyto kmeny mohou být s výhodou použity pro výrobu kvašených nápojů bohatých na tento vitamin, a to jak alkoholových nápojů typu piva, vína, ovocných vln, kvasu a pod., tak i nízkoalkoholových nápojů. Při výrobě nízkoalkoholových kvašených nápojů je však třeba speciálních postupů, např. odstranění ethanolu destilací nebo dialysou nebo použití slabě kvasících produkčních mikrobiálních druhů např. z rodu Streptococcus, což však mění nežádoucím způsobem chu£ těchto nápojů. Dále lze k výrobě nízkoalkoholických nápojů použít běžných produkčních kmenů kvasinek a zředěného substrátu, přičemž je třeba, aby kvašení probíhalo velmi zvolna za nízkých teplot 2, až 4°C, aby nedocházelo k nepříznivým změnám v chuti·
233 βη
Tento způsob kvašení je energeticky nákladný a vyžaduje přísnou kontrolu celého kvasného procesu.
Tyto nedostatky odstraňuje mutantní kmen Saccharomyces uvarum Beijerinck - syn. Saccharomyces carlsbergensis Hansen který je uložen ve sbírce kvasinek katedry biochemie a mirkobiologie Vysoké školy chemicko-technologické v Praze pod číslem DBM 291, nadprodukující thiamin do kvasného prostředí.
Tento nový kmen podle vynálezu byl získán působením ultrafialového záření na buňky provozního kmene spodních pivovarských kvasinek a opakovanou selekcí získaných mutantů. Takto získaný kmen DBM 291 má zachovány morfologické, asimilační a technologicky důležité fyziologické a biochemické vlastnosti, avšak syntetizuje thiamin ve zvýšené míře a exkretuje jej ze svých živých buněk do fermentačního prostředí, přičemž má sníženou kvasnou rychlost. Pro produkci tohoto vitaminu potřebuje kmen DBM 291 zdroj uhlíku, nejlépe sacharid, zdroj dusíku a síry, např. síran amonný, fosforu, například fosforečnan amonný a některé, minoritní ionty, například draselné, horečnaté a železité. Velmi vhodné jsou pro produkci thiaminu tímto kmenem také přirozené sacharidové substráty jako nízkoprocentní mladina, hroznové nebo ovocné mošty, upravené mléko a podobně.
Kmen Saccharomyces uvarum Beijerinck DBM 291 a kmeny z něj odvozené lze proto s výhodou použít jako produkční kmen pro výrobu nízkoalkoholových nápojů bohatých vitaminem Βχ za použití nízkoprocentní mladiny, hroznového nebo ovocného moštu, přislazeného nebo jitnak upraveného mléka a podobně.
Vynález je blíže objasněn na konkrétním příkladu výroby nízkoalkoholového piva bohatého vitaminem Βχ.
Příklad
Kmen kvasinek Saccharomyces uvarum Beijerinck DBM 291 se vyvede běžným pivovarským způsobem z laboratorní kultury až do stadia zákvasu. Kvašeni mladiny o obsahu sušiny 3,8 až 4,0 % hmot. probíhá při 4 až 10°C do obsahu 0,59 % hmot. ethanolu.
233 888 lf
Pak se mladina případně ještě ochutí, zfiltruje se za případné aplikace stabilizačních prostředků a podle potřeby pasterizuje.
Claims (1)
- Kmen kvasinek Saccharomyces uvarum Beijerinck - syn· Saccharomyces carlsbergensis Hansen - DBM 291 nadprodukující thiamin do kvasného prostředí.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS102283A CS233688B1 (cs) | 1983-02-15 | 1983-02-15 | Kmen kvasinek Saccharomyces uvarum Beijerinck - syn. Saccharomyces carlsbergensis Hansen - DBM 291 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS102283A CS233688B1 (cs) | 1983-02-15 | 1983-02-15 | Kmen kvasinek Saccharomyces uvarum Beijerinck - syn. Saccharomyces carlsbergensis Hansen - DBM 291 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS233688B1 true CS233688B1 (cs) | 1985-03-14 |
Family
ID=5343534
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS102283A CS233688B1 (cs) | 1983-02-15 | 1983-02-15 | Kmen kvasinek Saccharomyces uvarum Beijerinck - syn. Saccharomyces carlsbergensis Hansen - DBM 291 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS233688B1 (cs) |
-
1983
- 1983-02-15 CS CS102283A patent/CS233688B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Soles et al. | Ester concentration differences in wine fermented by various species and strains of yeasts | |
| Reed et al. | Technology of yeast usage in winemaking | |
| Rose et al. | The yeasts: yeast technology | |
| Leroy et al. | Yeast autolysis during champagne aging | |
| EP2634247B1 (en) | Strain of saccharomyces cerevisiae and its use for the production of alcoholic beverages | |
| Benito et al. | Selection of appropriate Schizosaccharomyces strains for winemaking | |
| Longo et al. | Production of higher alcohols, ethyl acetate, acetaldehyde and other compounds by 14 Saccharomyces cerevisiae wine strains isolated from the same region (Salnés, NW Spain) | |
| Bvochora et al. | Application of very high gravity technology to the cofermentation of sweet stem sorghum juice and sorghum grain | |
| EP2277990B1 (en) | Strain of CECT 13030 of Saccharomyces cerevisiae and its use for the production of alcoholic beverages | |
| Hayashida et al. | Formation of high concentrations of alcohol by various yeasts | |
| Benítez et al. | Development of new strains for the food industry | |
| Strehaiano et al. | Effects of inoculum level on kinetics of alcoholic fermentation | |
| Bely et al. | Assimilable nitrogen addition and hexose transport system activity during enological fermentation | |
| AU2011202052A1 (en) | Method for active dry yeast rehydration, and rehydration medium | |
| Mora et al. | Effects of some treatments of grape juice on the population and growth of yeast species during fermentation | |
| Rankine | Influence of yeast strain and pH on pyruvic acid content of wines | |
| Argiriou et al. | Psychrotolerant Saccharomyces cerevisiae strains after an adaptation treatment for low temperature wine making | |
| McCaig et al. | Yeast handling studies. II. Temperature of storage of pitching yeast | |
| EP2914755B1 (en) | Method for honey wort high-sugar alcohol fermentation | |
| Haukeli et al. | Experimental conditions affecting yeast growth | |
| CS233688B1 (cs) | Kmen kvasinek Saccharomyces uvarum Beijerinck - syn. Saccharomyces carlsbergensis Hansen - DBM 291 | |
| US4374859A (en) | Method for reducing fusel oil in alcoholic beverages and yeast strain useful in that method | |
| Nigam | An overview of microorganisms' contribution and performance in alcohol fermentation processing a variety of substrates | |
| Griffin | Maltase activity in Saccharomyces cerevisiae during fermentation of synthetic media | |
| KR20000000392A (ko) | 사카로마이세스 바야누스를 이용한 벌꿀주 제조방법 |