CS219702B1

CS219702B1 - Method of conservation of the fodder potatoes

Info

Publication number: CS219702B1
Application number: CS796871A
Authority: CS
Inventors: Jiri Kosar; Jirina Dedeckova; Miloslav Bilek
Original assignee: Jiri Kosar; Jirina Dedeckova; Miloslav Bilek
Priority date: 1979-10-10
Filing date: 1979-10-10
Publication date: 1983-03-25

Description

Dosavadní způsoby skladování brambor spočívají v tom, že bramborové hlízy se ukládají v krecbtech, případně ve skladech s nucenou ventilací, nebo se před uskladněním tepelně zpracovávají pařením s následným silážováním nebo sušením na horkovzdušných sušárnách. Skladovat v původním syrovém stavu lze pouze hlízy zdravé a nepoškozené. Pro krmné brambory tento způsob skladování nepřichází v úvahu, neboť jde často o hlízy mechanicky poškozené, namrzlé nebo napadené chorobami, např. hnilobou.Existing methods of storing potatoes consist in that the potato tubers are stored in stables or in forced-ventilated stores, or they are heat treated by steaming followed by ensiling or drying in hot-air driers. Only healthy and undamaged tubers can be stored in their raw state. For feed potatoes this method of storage is out of the question, as it is often a tuber mechanically damaged, frozen or infected with diseases such as rot.

Konzervace brambor horkovzdušným sušením je spojena s vysokou spotřebou energie ve formě paliv. Konzervace brambor silážováním v syrovém stavu je obtížné pro nedostatek pohotové energie ve formě cukrů, nezbytných pro rozvoj mléčného kvašení, které je předpokladem úspěšného silážování. Snahy o příznivé ovlivnění kvasného procesu chemickými přísadami jsou vázány na dostatek a cenovou dostupnost vhodných chemických přísad. Jejich použití je rovněž omezeno požadavky na zdravotní nezávadnost siláže, na dodržení zásad bezpečnosti a ochrany životního prostředí a na příznivé ovlivnění chuti konzervovaných brambor. Proto je dosud používáno v širším měřítku silážování pouze pařených brambor. Paře2 ním dochází ke zmazovatění bramborového škrobu, jehož zrna se přitom zvětšují asi 125 X a stávají se tak vhodným substrátem pro enzymy zcukřující škrob. Paření celého objemu silážovaných brambor je však rovněž náročné na spotřebu energie, potřebné na vývin páry.Preservation of potatoes by hot air drying is associated with high energy consumption in the form of fuels. Preservation of potatoes by silage in the raw state is difficult due to the lack of ready energy in the form of sugars, necessary for the development of lactic fermentation, which is a prerequisite for successful silage. Efforts to favorably influence the fermentation process with chemical additives are dependent on sufficient and affordable availability of suitable chemical additives. Their use is also limited by the requirements for the silage health, the safety and environmental protection principles and the beneficial effect on the taste of canned potatoes. Therefore, silage of only steamed potatoes has been widely used so far. The steam is lubricated by potato starch, the grains of which grow at about 125% and thus become a suitable substrate for starch saccharifying enzymes. However, steaming the entire volume of silage potatoes is also demanding on the energy consumption required for steam generation.

Výše uvedené nedostatky odstraňuje vynález, jehož podstata spočívá v tom, že hlízy se v syrovém stavu rozdrtí pomocí různých typů drtičů na částice o velikosti 0,01 milimetru a 30 mm tak, aby z hlediska fyzikálně-mechanických vlastností byly převedeny do stavu tekuté nebo polotekuté hmoty. Do takto rozdrcených syrových brambor se přidávají brambory tepelně zpracované, tj. běžnými způsoby pařené, zmazovatělé, pološušené nebo horkovzdušně sušené. Podíl tepelně zpracovaných brambor činí 5—50 % z celkové hmoty silážovaných brambor. Při zakládání tohoto druhu siláže je třeba zabezpečit vzájemnou prostupnost obou složek, tj. syrových i tepelně zpracovaných brambor. Toho lze docílit např. tím, že jsou do skladovacích jímek na totéž místo dopravovány obě složky buď současně, nebo střídavě v malých dávkách, popřípadě průběžným nebo dodatečným promícháním silážované hmoty.The aforementioned drawbacks are overcome by the invention, which consists in crushing the tubers in the raw state by means of various types of crushers into particles of a size of 0.01 millimeter and 30 mm, so as to render them liquid or semi-liquid in terms of physico-mechanical properties. mass. To the crushed raw potatoes, heat-treated potatoes, i.e., steamed, greased, semi-dried or hot-air dried, are added. The proportion of heat-treated potatoes is 5–50% of the total silage potato mass. When establishing this type of silage, it is necessary to ensure mutual permeability of both components, ie raw and heat-treated potatoes. This can be achieved, for example, by conveying the two components into the storage wells simultaneously or alternately in small batches, or by continuously or additionally mixing the silage material.

Skladování takto připravené siláže probí219702 há v nepropustných skladovacích jímkách tak, aby nedocházelo k odtékání tekutin z jímek a aby tyto umožňovaly vytvoření k odtékání tekutin z jímek a aby tyto umožňovaly vytvoření anaerobního prostředí, např. ve věžových silech, v uzavřených cisternách, v betonových nádržích apod. Pokud se nepoužije uzavřených nádrží, je nutné povrch silážované hmoty vzduchotěsně přikrýt např. fólií z umělé hmoty a tepelně jej izolovat, např. balíky slámy. Doprava rozdrcených syrových i tepelně zpracovaných brambor za účelem plnění skladovacího prostoru se provádí za pomoci různých typů dopravníků, pneumaticky nebo pomocí čerpadel.The storage of the silage thus prepared is carried out in impermeable storage pits in such a way as to prevent liquids from flowing out of the pits and to allow them to form liquids from the pits and to create an anaerobic environment, eg tower silos, closed tanks, concrete tanks. etc. If closed tanks are not used, the silage mass must be airtight, eg with a plastic foil and thermally insulated, eg with straw bales. The transport of crushed raw and heat-treated potatoes for the purpose of filling the storage space is carried out using various types of conveyors, pneumatically or by means of pumps.

Vyprazdňování otevřených jímek zapuštěných v zemi se provádí vhodnými typy vybíračů ( jeřábové nakladače, šnekové dopravníky, čerpadla), vyprazdňování nadzemních uzavřených jímek (věží) probíhá samospádem a za pomoci šnekových vyhrnovačů.Emptying of open wells embedded in the ground is carried out by suitable types of collectors (crane loaders, screw conveyors, pumps), emptying of above-ground closed wells (towers) is done by gravity and with the aid of worm diggers.

Zmazovatělý škrob, který je přítomen v přídavku tepelně zpracovaných brambor, snadno zcukřuje působením diastatických enzymů, v bramborách obsažených. Tím dochází k urychleného rozvoji bakterií mléčného kvašení a vytváří se příznivé prostředí o optimální hodnotě pH 3,9-4,2. Mléčná kvašení již od počátku zcela dominují a potlačí všechny nežádoucí typy kvašení, které obvykle převládnou při silážování syrových brambor bez přísad. Například v kombinaci 10 °/o pařených brambor a 90 % syrových drcených brambor bylo dosaženo třídy výborné podle smyslového hodnocení, při pH 4,2. Doba skladování takto připravené a uložené siláže není omezena. Výhody tohoto· technologického postupu spočívají v omezení ztrát oproti skladování celých hlíz v syrovém stavu, ve značné úspoře energie oproti horkovzdušnému sušení nebo silážování brambor v celém objemu pařených a rovněž ve skutečnosti, že nevzniká potřeba žádných chemických či biochemických přípravků.The greasy starch present in the addition of heat-treated potatoes readily sugars by the action of diastatic enzymes contained in the potatoes. This accelerates the development of lactic acid bacteria and creates a favorable environment with an optimum pH of 3.9-4.2. Milk fermentation has dominated and suppressed all undesirable types of fermentation, which usually prevail when silage raw potatoes without ingredients. For example, in a combination of 10% steamed potatoes and 90% raw crushed potatoes, a sensory grade was achieved at pH 4.2. The storage time of the prepared silage is not limited. The advantages of this process are the reduction of losses compared to the storage of whole tubers in the raw state, considerable energy savings over hot-air drying or silage of the whole steamed volume, and also the fact that there is no need for any chemical or biochemical preparations.

Claims

OBJECT OF THE INVENTION

Method of preserving fodder potatoes (semi-dried or dried) by multiplying, characterized in that the raw potato is 5-50% of the total silage mass and the boron mixture is crushed to a particle size of 0.01— is stored in impermeable pits in —30 nm with the addition of a heat-treated anaerobic medium.

cured potatoes (smeared, steamed-