CS205932B1

CS205932B1 - Device for executing the belly cut of the fish

Info

Publication number: CS205932B1
Application number: CS318879A
Authority: CS
Inventors: Jiri Daliba; Jaroslav Hlavacek; Josef Rathousky
Original assignee: Jiri Daliba; Jaroslav Hlavacek; Josef Rathousky
Priority date: 1979-05-10
Filing date: 1979-05-10
Publication date: 1981-05-29

Description

Předmětem vynálezu je zařízení k provádění břišního řezu ryb, zejména určených k hromadnému zpracování, respektive k porcování.The object of the invention is an apparatus for making abdominal cuts of fish, in particular intended for mass processing or cutting.

Tento břišní řez se samozřejmě provádí až na rybě hluboce omráčené a je jednou z několika na sebe navazujících zpracovatelských operací, jako například omráčení, odšupinování, břišní řez, odstranění vnitřností, odříznutí hlavy včetně ocasu a v konečné operaci pak provedení hřbetního řezu, kterým se trup ryby rozdělí na dvě stejné půlky.This abdominal incision is, of course, performed on deep-stun fish and is one of several successive processing operations, such as stunning, scaling, abdominal incision, removal of viscera, cut off of the head including the tail, and ultimately dorsal incision fish divides into two equal halves.

Vzhledem ku stále se zvyšující spotřebě ryb již porcovaných, a to jak v domácnostech, tak zejména v podnicích hromadného stravování — především v závodních jídelnách — se požaduje, aby obě půlky ryby (zbavené hlavy, ocasu i vnitřností) byly stejně veliké. Tento požadavek je diktován nejen snahou po docílení stejně velikých porcí (bez nutnosti zdlouhavého roztřiďování na menší a větší porce), ale také s ohledem na další zpracování ještě syrových těchto porcí, například jejich smažením. Doba tohoto smai žení je do jisté míry závislá na velikosti porj ce; v případě různě velikých porcí je nutný ! při jejich smažení častý dožor nad smažícími i pánvemi.Given the ever-increasing consumption of fish already cut, both in households and especially in mass caterers - especially in canteens - both halves of the fish (deprived of their heads, tails and guts) are required to be of equal size. This requirement is dictated not only by the effort to achieve equal sized portions (without the need for lengthy separation into smaller and larger portions), but also with regard to further processing of still raw portions, for example by frying them. The frying time depends to some extent on the size of the serving; in the case of portions of different sizes is necessary! during frying they often eat over frying pans and frying pans.

Břišní řez ryby je prvním stupněm, který při svém nesouměrném provedení způsobí nežádoucí nesouměrnost obou půlek ryby a tím také nedostatky z toho plynoucí. V naprosté většině případů se tento břišní řez prováděl ručně ostrým nožem na ležící omráčené rybě, což mělo řadu závažných nevýhod:The abdominal cut of the fish is the first stage, which, in its asymmetrical design, causes undesirable asymmetries in both halves of the fish and thus also the resulting drawbacks. In the vast majority of cases, this abdominal incision was made manually with a sharp knife on a lying stunned fish, which had a number of serious disadvantages:

a) Přidržování kluzké ryby na vodorovné podložce bylo vždy nejisté, čímž byla ohrožena bezpečnost pracovníka provádějícího břišní řez pouze jednou rukou.a) Holding a slippery fish on a horizontal surface has always been uncertain, endangering the safety of the abdominal cutter with one hand only.

b) Hloubka takto prováděného břišního řezu nebyla ničím vymezena a záleželo pouze na obratnosti a zkušenostech pracovníka, aby hlubším řezem snad nedošlo k nežádoucímu poškození vnitřností (například žlučníku) a tím i k znehodnocení jak těchto vnitřností, tak někdy i celé ryby.b) The depth of this abdominal incision was not limited and it was only up to the skill and experience of the worker to avoid undesirable damage to the viscera (eg gall bladder) and thus to the depreciation of both the viscera and sometimes the whole fish.

c) Správné provedení břišního řezu ve vo205932 dorovné rovině souměrnosti kluzké ryby záviselo plně na obratnosti pracovníka, u něhož v déletrvajícím provozu se musí počítat jak s únavou, tak i se snížením pozornosti a nutné opatrnosti.c) The correct performance of the abdominal incision in the void plane of symmetry of the slippery fish was fully dependent on the skill of the operator, who, in prolonged operation, must be expected to have both fatigue and reduced attention and caution.

, d) Omráčené ryby, které musí pracovník brát do rukou, jsou vlhké a značné studené. Žádné rukavice nezabrání prostydnutí rukou, což se v mnohých případech projeví jejich onemocněním jak revmatickým, tak i kožním. Z tohoto důvodu se mohou dosavadní pracoviště s ručním prováděním břišního řezu ryb považovat šmahem za zdravotně nevyhovující.(d) Stunned fish that the worker must take in their hands are damp and considerably cold. No glove prevents the hands from getting cold, which in many cases is manifested by their rheumatic and skin diseases. For this reason, existing workplaces with manual abdominal cuts of fish may be considered to be unsatisfactory by means of a stroke.

e) Musí být stále k dispozici celé sady špičatých nožů s maximální ostrostí. Tyto nože se rychle otupují a proto musí být zajištěno jejich velmi časté přebrušování odborným pracovníkem. I mimo provádění břišních řezů je manipulace s těmito ostrými noži, majícími vlhké střenky, zdrojem nebezpečí úrazu, najmě v prochladlých a tudíž méně citlivých rukách pracovníků.e) Complete sets of pointed knives with maximum sharpness must be available at all times. These knives blunt quickly and must be re-ground by a specialist. Even beyond making abdominal cuts, handling these sharp knives, having wet grips, is a source of risk of injury, particularly in the cold and therefore less sensitive hands of workers.

Všechny uvedené nevýhody jsou jednoduše a spolehlivě odstraněny zařízením podle vynálezu, které vlastně celé provádění břišního řezu rub mechanizuje. Podstata vynálezu spočívá především v tom, že celé zařízení pozůstává z kombinace pevného vodícího korýtka a s ním rovnoběžně se pohybujícího pásového transportéru vybaveného množinou unášecích třmenů zasahujících do prostoru nad otevřenou stranu vodícího korýtka. V oblasti jeho výstupního konce je v jeho dnu provedena podélná korýtková štěrbina, do které odspodu zasahuje horní okraj kotoučové pily pod vodícím korýtkem uložené.All these disadvantages are simply and reliably eliminated by the device according to the invention, which in fact mechanizes the entire abdominal incision. The main object of the invention consists in that the whole device consists of a combination of a fixed guide trough and a parallel conveyor belt with it parallel to it, equipped with a plurality of driving yokes extending into the space above the open side of the guide trough. In the region of its outlet end, a longitudinal trough slot is provided in its bottom, into which the upper edge of the circular saw under the guide trough extends from below.

Další zdokonalení a zjednodušení jak konstrukční, tak i provozní se vyznačuje tím, že pásový transportér je složen z množiny desek navzájem kloubově vázaných, přičemž v předem stanovených roztečích jsou na některých těchto deskách upevněny unášecí třmeny.A further improvement and simplification of both the construction and the operation is characterized in that the belt transporter is composed of a plurality of plates hinged to each other, and at certain predetermined spacings the carrier yokes are fastened to some of these plates.

Tento unášecí třmen, resp. množina použitých unášecích a tvarově shodných třmenů má tvar písmene „V“, které je vzhledem k příčnému průřezu vodícího korýtka obrácené a to po celé své dráze nad jeho horním okrajem. Další zdokonalení spoěívá v tom, že v oblasti vstupního začátku vodícího korýtka je na jeho bočních stěnách umístěna dvojitá výkyvná zarážka, která zasahuje do prostoru jím vymezeného.This driving bracket, respectively. the plurality of driving and identical yokes used is of the "V" shape, which is inverted with respect to the cross-section of the guide trough, all the way above its upper edge. A further improvement is that in the region of the inlet beginning of the guide trough, a double pivot stop is provided on its side walls which extends into the space defined by it.

Další zdokonalení podle vynálezu spočívá ' v tom, že v oblasti korýtkové štěrbiny je nad vodícím korýtkem výkyvně uložena naváděcí kladka, jejíž kuželové stěny odpovídají svým vrcholovým úhlem i vzájemným osovým rozestupem průměrné hodnotě šířky rybího hřbetu v jeho nejvyšším místě. Přitom jsou jak maximální průměr tak i její šířka stanoveny tak, aby umožnily podbíhání uná- ¹! šecích třmenů nesených pásovým transportéi rem a spočívajících na hřbetech ryb posunovaných vodícím korýtkem. Z důvodů bezpečί nostních je výhodné, jestliže na výkyvném kladkovém ramenu je též upevněn ochranný kryt.A further improvement according to the invention is that in the region of the trough, a guide pulley is pivoted above the guide trough, the conical walls of which correspond to the average value of the width of the fish spine at its highest point with its apex angles and mutual spacing. This case, both the maximum diameter and its width determined so as to allow podbíhání weary ^1! seams carried by the belt conveyor and resting on the backs of the fish moved by the guide trough. For safety reasons, it is preferable that a protective cover is also attached to the swinging pulley arm.

Všechny dosud uvedené konstrukční části ; nebo prvky jsou upevněny na nosném rámu, : který je podle vynálezu uložen šikmo tak, že výstupní konec vodídího korýtka je výše než jeho vstupní začátek. Je výhodné, jestliže sklon nosného rámu je nastavitelný.All the aforesaid components; or the elements are mounted on a support frame which is inclined according to the invention such that the outlet end of the guide trough is higher than its inlet beginning. Preferably, the inclination of the support frame is adjustable.

Výhody zařízení podle vynálezu, které budou zřejmé i z podrobného popisu jednoho ; příkladu jeho provedení, lze stručně shrnout takto: S výjimkou postupného vkládání ryb do vstupního začátku vodícího korýtka nemusí se pracovník vlhké, omráčené ryby vůbec dotknout, tím méně snad ji přidržovat i či s ní pozorně manipulovat. K provádění stovek břišních řezů použitá kotoučová pila vyžaduje přebroušení až po několika týdnech provozu. Velmi časté broušení nožů zcela odpadá.The advantages of the device according to the invention, which will also be apparent from the detailed description of one; Except for the gradual insertion of fish into the inlet beginning of the trough, the worker does not have to touch the damp, stunned fish at all, the less hopefully it can be held or manipulated. To perform hundreds of abdominal cuts, the circular saw used requires regrinding only after several weeks of operation. Very frequent blade grinding is completely eliminated.

Pásový transportér složený z množiny desek je velmi jednoduchý: Desky se posouvají po vodících lištách a jejich vzájemné kloubové spojení vylučuje jakékoliv jejich příčení. Unášecí třmeny, které jsou na nich upevněny, jsou tvarově velmi jednoduché. Podle vynálezu je jejich tvar přizpůsoben příčnému průřezu ryby. Protože se na rybu, vloženou do vodícího korýtka, vlastně nasouvají odzadu, zachytí se spolehlivě o její skřele a tím rybu vlastně táhnou vodícím korýtkem až k jeho výstupnímu konci.A belt conveyor composed of a plurality of plates is very simple: the plates move along the guide rails and their mutual articulation avoids any cross-over. The carrier yokes that are fastened to them are very simple in shape. According to the invention, their shape is adapted to the cross-section of the fish. Since they actually slide on the fish inserted into the guide trough from behind, they are securely caught on its goblet and thus actually pull the fish through the guide trough to its outlet end.

Dvojitá výkyvná zarážka na vstupním začátku vodícího korýtka pak zajišťuje svislou í polohu ryby při jejím vkládání do tohoto korýtka. Tato svislá poloha je udržována zprvu unášecími třmeny a jejich úlohu pak a to ještě před počátkem provádění břišního : řezu přebírá výkyvně uložená naváděcí kladi ka. Tato naváděcí kladka tvoří částečnou ochranu proti neopatrnému styku s horní částí kotoučové pily.A double pivot stop at the inlet start of the guide trough ensures the vertical position of the fish when it is inserted into the trough. This vertical position is maintained initially by the driving yokes and their role is then taken up by the pivoted guide roller before the abdominal section is started. This guide pulley provides partial protection against careless contact with the top of the circular saw.

Sklon nosného rámu a tím i sklon s ním spojeného vodícího korýtka je výhodný v tom, že ryba do tohoto vodícího korýtka vkládaná je svojí vlastní váhou zasunována mezi dvojitou výkyvnou zarážku, ze které je pak jedním z unášečů vytažena. Nestihne-li časově obsluha včasné uložení ryby do výJ kyvné zarážky, pak nedojde k žádné nepříjemné snad situaci — pouze jeden či více unášečů poputují naprázdno nad vodícím korýtkem směrem k jeho výstupnímu konci.The inclination of the support frame and hence the inclination of the guide trough associated therewith is advantageous in that the fish inserted into the guide trough is inserted by its own weight between a double pivot stop, from which it is then pulled out by one of the carriers. If the operator fails to timely place the fish in the pendulum stop, then there will be no unpleasant situation - only one or more of the entrances will fly empty over the guide trough towards its outlet end.

Na připojeném výkresu je schematicky znázorněn jeden příklad provedení vynálezu takto: Na obr. 1, resp. na obr. 2 je celkový nárysný, resp. půdorysný pohled, obr. 3 je příčný řez III—III s příslušným půdorysným pohledem na obr. 4. Další příčný řez je na obr. 5, zatímco obr. 6 je příčný řez v místě , VI s pohledem na naváděcí kladku (bez ochranného krytu). Obr. 7 ukazuje v příčném řezu detail uložení kotoučové pily. Budiž poznamenáno, že všechna prostorově pevná uložení jsou na výkresu zdůrazněna šikmým šrafováním.In the accompanying drawing, one embodiment of the invention is shown schematically as follows: FIG. FIG. Fig. 3 is a cross-sectional view III-III with a corresponding plan view of Fig. 4. Another cross-section is in Fig. 5, while Fig. 6 is a cross-sectional view, VI with a guide pulley (without protective cover). ). Giant. 7 shows a cross-sectional detail of a circular saw seat. It should be noted that all spatially fixed mountings are highlighted in the drawing by oblique hatching.

Na nosném rámu 40 jsou tedy uloženy tyto součásti: Nosná ložiska 24 výkyvného ramene 23 kotoučové pily 20, dále kladkové ložisko 33 kladkového ramene 32 naváděcí kladky 30 obě transportérová ložiska 46, 46 pásového transportéru 45, vodící korýtko 50 a zarážková ložiska 71, 71 výkyvná zarážka 70. Zařízení podle vynálezu má pouze dva náhony schematicky naznačené: rychloběžný pilový náhon 25 a pomaloběžný transportérový náhon 47.Thus, the following components are mounted on the support frame 40: Support bearings 24 of the swing arm 23 of the circular saw 20, further the roller bearing 33 of the roller arm 32 of the guide pulley 30 both transporter bearings 46, 46 of the belt transporter 45, guide trough 50 and stop bearings 71, 71 The device according to the invention has only two drives schematically indicated: a high-speed saw blade 25 and a low-speed transporter drive 47.

Kotoučová pila 20 je prostřednictvím pilového ložiska 21 — a to spolu s řemenicí 22 — uložena na konci stavitelného výkyvného ramene 23 tak, že její horní okraj zasahuje odspodu do korýtkové štěrbiny 51 provedené ve dnu vodícího korýtka 50. Známé mechanismy náhonu kotoučové pily 20 i jejího zdvihu (šipkami naznačeného) nejsou pro jednoduchost a přehlednost výkresu nakresleny.The circular saw 20 is supported by the saw bearing 21 - together with the pulley 22 - at the end of the adjustable pivot arm 23 so that its upper edge extends from below into the trough slot 51 provided in the bottom of the guide trough 50. stroke (indicated by arrows) are not drawn for simplicity and clarity of the drawing.

Na vnějších plochách desek tvořících pásový transportér 45 je prostřednictvím třmenových lišt 61 upevněno několik — například sedm unášecích třmenů 60 orientovaných kolmo na navzájem rovnoběžné podélné osy jak pásového transportéru 45, tak i vodícího korýtka 50. V nakresleném příkladu provedení je každý unášecí třmen 60 proveden ze silného nerez-drátu a je vytvarován do tvaru obráceného písmene „V“ (viz například obr. 5) tak, aby nejen částečně obkračoval, ale také stranově vedl boky ryby, kde se též zachytne za její skřele.On the outer surfaces of the plates forming the conveyor belt 45, a plurality of, for example, seven carrier brackets 60 are mounted perpendicularly to the parallel longitudinal axes of both the conveyor belt 45 and the guide trough 50. In the illustrated embodiment, each carrier bracket 60 is formed of thick stainless steel wire and is shaped to the inverted letter "V" (see, for example, Fig. 5), so as not only to partially circumvent, but also to guide the sides of the fish, where it also grips behind its gills.

V oblasti nad kotoučovou pilou 20 je j výkyvně uložena naváděcí, volně otočná kladka 30, jejíž nábojové ložisko 31 je neseno kladkovým ramenem 32, které je volně výkyvně uloženo v kladkovém ložisku 33. Na kladkovém ramenu 32 je upevněn ochranný kryt 34 (kreslený pouze na obr. 6) zabraňující přímému styku obsluhy s horní částí kotoučové pily 20, jež vyčnívá korýtkovou štěrbinou 51 nad pevné dno vodícího korýtka 50, majícího průřež písmene „U“ směrem nahoru se otevírajícího. Toto vodící korýtko 50 je na obou svých koncích zcela otevřeno, což umožňuje jeho snadné čištění (proplachování vodní sprchou) i za plného provozu.In the region above the circular saw 20, a free-pivoting guide pulley 30 is pivotably mounted, the hub bearing 31 of which is supported by a pulley arm 32, which is freely pivoted in a roller bearing 33. A protective cover 34 is attached to the pulley arm 32 6) preventing direct contact of the operator with the upper portion of the circular saw 20, which protrudes through the trough slot 51 above the fixed bottom of the guide trough 50 having a U-shaped cross-section opening upwards. This guide trough 50 is fully open at both ends, allowing for easy cleaning (rinsing with a water spray) even during full operation.

Omráčená ryba 10, která se v oblasti vstupního začátku vkládá odshora do vodícího korýtka 50, má z hlediska jejího zpracování na zařízení podle vynálezu tyto části: hlavu 11, skřele 12, hřbet 13, břicho 14, řitní otvor 15, ocas 16, jakož i (viz obr. 7) vnitřnosti 17 a masité boky 18. Úkolem zařízení podle vynálezu je provedení břišního řezu P-Q, tak jak je na obr. 1 čerchaně naznačen.The stunned fish 10, which is inserted from above into the guide trough 50 in the region of the inlet beginning, has the following parts for processing into a device according to the invention: head 11, glazing 12, spine 13, abdomen 14, anus 15, tail 16 (see Fig. 7) of the viscera 17 and the fleshy flanks 18. The object of the device according to the invention is to perform an abdominal section PQ as indicated in dotted lines in FIG.

Do vodícího korýtka 40 vložená a v něm výkyvnou zarážkou 70 přichycená ryba 10 je (z leva přicházejícím unášecím třmenem 60) zachycena a posunována směrem doprava vodícím korýtkem 50 až do oblasti jeho výstupního konce. Bez zastavení projde čár) kovaně naznačenou mezipolohou 10a a stejně před ní naběhne na její hřbet 13 volně výkyvná naváděcí kladka 30, která zajišťuje svislou rovinu ryby 10, která je současně posunována nad břit kotoučové pily 20. Ta na posouvající se rybě 10 provede automaticky požadovaný břišní řez P-Q, přičemž ryba 10 je stále prostřednictvím jednoho unášecího třmenu 60 posunována k výstupnímu konci vodícího korýtka 50, kde dosud celistvá ryba 10 (mající dosud jak hlavu 11 tak i zadní partie svého trupu) je — v polozeThe fish 10 inserted into the guide trough 40 and pivoted therein by the pivot stop 70 is caught (from the left-coming carrier yoke 60) and moved to the right by the guide trough 50 up to the region of its outlet end. Without stopping, the intermediate position 10a passes through the line, and in front of it, a free-pivoting guide pulley 30 runs on its back 13, which secures a vertical plane of the fish 10 which is simultaneously displaced above the blade. abdominal section PQ, whereby the fish 10 is still displaced by one carrier yoke 60 to the outlet end of the guide trough 50, where the still integral fish 10 (having both head 11 and the rear of its hull) is in position

10c — odebírána k dalšímu zpracování (odříznutí hlavy 10, případně i ocasu 16 atd.). Při tomto odebírání se ryba 10 samočinně uvolní, vyklouznutím směrem dolů, z unášecího třmenu 60, kterým byla až do tohoto místa přisunuta.10c - taken for further processing (cutting off the head 10, possibly also the tail 16, etc.). In this removal, the fish 10 automatically releases, by sliding downwards, from the carrier yoke 60, which has been pushed up to this point.

Pro úplnost budiž poznamenáno, že unášecí třmen 60 i naváděcí kladka 30 jsou navzájem tak tvarovány, že posouvající se pnášecí třmen 60 podběhne bez závad pod naváděcí kladkou 30, kterou pouze nepatrně pozvedne, aniž by snad rušil její naváděcí funkci v celém průběhu provádění břišního řezu P-Q, jak schematicky ukazuje obr. 6.For the sake of completeness, it should be noted that the driving yoke 60 and the guide pulley 30 are so shaped with respect to each other that the shifting driving yoke 60 runs undisturbed underneath the guide pulley 30, which it only slightly raises without interfering with its guide function throughout the abdominal cut. PQ, as schematically shown in FIG. 6.

Za řízení podle vynálezu je použitelné hlavně pro zpracování ryb, jak bylo též podrobně popsáno. Tím ovšem není vyloučena ί možnost jeho použití i v jiných příbuzných ί oborech, hlavně v potravinářském průmyslu, jThe apparatus according to the invention is particularly useful for fish processing, as has also been described in detail. However, this does not exclude the possibility of its use in other related fields, especially in the food industry, i

Claims

SUBJECT OF THE INVENTION

An apparatus for making an abdominal cut of a fish, in particular for its mass processing or cutting, characterized in that it consists of a fixed upwardly open guide trough (50), at the outlet end of which a longitudinal trough slot (50) is provided in its bottom. 51) for an upper edge of a circular saw (20) located below it, wherein a belt transporter (45) with driving yokes (60), whose free, downwardly facing, jaws (60) is arranged parallel to the guide trough (50); the ends extend from above into the guide trough (50).

Device according to claim 1, characterized in that a double pivot stop (70) extending into the guide trough (50) is provided on its side walls.

Device according to claim 1, characterized in that in the region of the trough slot (51) i, a guide roller (30) with a conical tapered shaft is pivotably mounted above the guide trough (50). the spacing of which corresponds to the average width (13) of the fishback at its highest point.

Device according to Claims 1 and 3, characterized in that a protective cover (34) is attached to the pivotable pulley arm (32) carrying the guide roller (30) in the region above the circular saw (20).