CS202874B1 - Zapojení pro objektivní sledování tepelné úpravy potravin a biologického materiálu - Google Patents
Zapojení pro objektivní sledování tepelné úpravy potravin a biologického materiálu Download PDFInfo
- Publication number
- CS202874B1 CS202874B1 CS864478A CS864478A CS202874B1 CS 202874 B1 CS202874 B1 CS 202874B1 CS 864478 A CS864478 A CS 864478A CS 864478 A CS864478 A CS 864478A CS 202874 B1 CS202874 B1 CS 202874B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- heat
- temperature
- biological material
- food
- foods
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 17
- 239000012620 biological material Substances 0.000 title claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 5
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 2
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 2
- ZTLXICJMNFREPA-UHFFFAOYSA-N 3,3,6,6,9,9-hexamethyl-1,2,4,5,7,8-hexaoxonane Chemical compound CC1(C)OOC(C)(C)OOC(C)(C)OO1 ZTLXICJMNFREPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000193155 Clostridium botulinum Species 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 239000003124 biologic agent Substances 0.000 description 1
- 238000011437 continuous method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 229940104261 taurate Drugs 0.000 description 1
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
Vynález se týká zapojení pro objektivní sledování tepelné úpravy potravin a biologického materiálu»
V potravinářském průmyslů je často nutná inaktivace nežádoucích enzymů a mikroorganismů při maximálním ušetření nutričních a senzorických znaků potraviny nebo biologického materiálu. Většinou se tento zákrok provádí teplem,např, blanŠírování, pasterace, sterilace apod. V případe, že množství tepla je nedostatečné, nedojde k inaktivaci nežádoucích biologických složek tepelně upravované potraviny a při překročení míry dodaného tepla dochází ke zhoršení nutričních a senzorických vlastností potraviny. Navíc se v tomto případě stává tepelný zákrok neekonomickým z hlediska spotřeby energie. K objektivnímu sledování tepelné úpravy’ potravin se používá několik metod. Všechny metody zjištují nejprve závislost·průběhu vnitřních teplot tepelně upravované potraviny na čase. Míra účinku tepla je nelineárně závislá na hodnotě teploty, což vyjadřuje termoinaktivní čára, jež je definována jako závislost redukce biologických·složek při různých teplotách a je rozdílná pro každý druh biologických složek. Výsledná hodnota míry účinku tepla je definována vztahem tau2 míra účinku tepla /W, Fo, SJ apod./ » k í ' 10^ dtau, tau^ kde k je konstanta lišící se pro jednotlivé metody, tatp tav^ jsou časy začátku a konce tepelné úpravy potravin, t_ okamžitá vnitřní teplota, T bod termoinaktivační čáry a z_ směrnice této termoinaktivační čáry, kterou T a z. definují. Používané objektivní metody pro sledovaní, tepelné úpravy potravin se právě liší ve způsobu výpočtu výše uvedeného integrálu. Vypočet lze provádět spojíte a nespojitě. Nespojitý způsob spočívá u grafické nebo vážkové metod) stanovení hodnoty integrálu, který je ještě nutné přepočítat na jednotkovou plochu míry tepelného účinku, danou termoinaktivační čarou /Kyzlink, V.: Základy konzervace potravin·, * 1 r*··1*
202374
1958, 1976; Balaštík, J.: Průmysl potravin 2 9, 533, 1978/. Další běžně užívanou nespojitou metodou je numerický způsob výpoStu. Pro zvolený časový interval a určitou teplotu se v tabulce najde hodnota míry účinku tepla. Tento způsob využívá přístroj /fy Ultrakust , který akusticky upozorňuje obsluhu, aby odečetla vnitřní teplotu konzervy a z ní našla jí odpovídá-, jící míru tepelného účinku. Sumaci jednotlivých odečtených hodnot se zjistí celková míra učinku tepla /Stumbo, C. R.í Thertnobacteriology in food processing, vyd. 2., New York and London 1973/. Spojité vyhodnocení míry tepelného účinku je možné tehdy, jestliže se používá k výpočtu integrálu okamžité hodnoty vnitřní teploty /Temperature recorder, model Z9CT-F, fy ELLAB/. Nevýhodou užívaných nespojitých metod je jejich pracnost a u spojitých metod je nevýhodou dosud užívaných přístrojů, že mohou objektivně hodnotit tepelný zákrok pouze jednou z uvedených metod, nikoliv však metodami ostatními.
Výše uvedené nedostatky jsou odstraněny zapojením podle vynálezu, jehož podstatou je sériové zapojení teplotních snímačů v měřeném médiu, respektive v okolním médiu, převodníku teplota - funkční signál, exponenciálního funkčního měniče s externě nastavitelnými hodnotami k, £, Tj výstupního integrátoru a zobrazovacího členu stavu integrátoru, pro který lze s výhodou použít display. Na převodník teplota-funkční signál je pro registraci teplot paralelně zapojen registrační přístroj, s výhodou zapisovač.
Přistroj s tímto zapojením umožňuje různou volbu parametrů metod pro objektivní^ sledování tepelných úprav potravin a biologického materiálu. Automatický průběh měření zcela odstraňuje pracnost nespojitých metod. Přístroj se zapojením podle vynálezu je plně uzpůsoben pro všechny běžné způsoby vyhodnocování míry tepelného účinku pro všechny typy potravin /pro kyselé potraviny s pH nižším než 4,0 i pro méně kyselé potraviny s pH vyšším než 4,0/. Výhodou přístroje je také to, že všechny běžné metody na vyhodnocování míry účinku tepla /W, Fo, SJ/ jsou konstrukčně provedeny v jediném přístroji s využitím zapojení podle vynálezu a přístroj je tudíž univerzální. Pomocí vnějších ovládacích prvků lze přístroj připravit na objektivní sledování účinků tepla pomocí jiných metod, méně běžných. Nastavením vnějších ovládacích prvků lze zajistit objektivní sledování ínaktivace' enzymů nebo jiných biologických látek, jejichž termoinaktivační čára obsahuje zlom nebo jinou specifickou závislost. Další výhodou přístroje je, že neobsahuje, kromě ovládacích prvků, žádné mechanické součásti, což jej předurčuje pro použití nejen v laboratořích, ale zejména ve výrobním procesu.
Na obr, 1 a 2 jsou schematicky znázorněny hlavní části zapojení a jejich vzájemné uspořádání ve dvou možných variantách.
Na obr. 1 je číslicová verze zapojení, na obr. 2 analogová verze, přičemž obě zapojení jsou funkčně rovnocenná a liší se pouze provedením. Teplota, která je vstupní veličinou celého přístroje, se snímá teplotním snímačem _1_, který je tvořen teplotními čidly v měřeném médiu 1 a, 1 b, dále teplotními čidly v okolním prostředí 2a, 2b a případně přepínačem jednotlivých měřicích míst 1 1 . T®Pl°tní snímač J_ může být v obou verzích totožný. Převodník tepl.ota-funkční signál 2 se v číslicovém provedení obr. 1 skládá z převodníku teplota-napětí 21 a z převodníku napětí-číslo 22, zatímco v analogové verzi obr. 2 je realizován pouze převodníkem teplota-napětí 2 1 . Exponenciální funkční měnič 31 s externě nastavitelnými hodnotami konstant k, z a T 32 je na obr. 1 tvořen mikroprocesorem 3,· který periodicky provádí číslicový výpočet podle algoritmu k výpočtu .výše uvedeného vzorce. Tento mikroprocesor £ je doplněn časovou základnou 34 , která řídí četnost opakování výpočtu. Na obr. 2 je obvod 3, tvořen analogovým exponenciálním funkčním měničem 31 s nastavitelnými konstantami lc, z, a Ť, 32. Tento analogový funkční měnič pracuje spojitě. Výstupní, integrátor je na obr. 1 tvořen sumační paměti použitého mikroprocesoru 4 1 , do níž je přičítána okamžitá hodnota získaná v exponenciálním funkčním měniči 31 synchronně ovládaném časovou základnou 34 obvodu 3,· obr. 2 je výstupní integrátor 4 realizován převodníkem napětí-kmitočet 42 a čítačem 43. Jako zobrazovací člen stavu integrátoru 5 je v obou případech obr, 1 a 2 zvolen display. Obě verze obsahují zapisovač £ připojený paralelně k převodníku teplota-napětí 21 obvodu 2. Číslicová varianta obr. 1 je modernější, avšak na rozdíl od analogového řešení vyžaduje časovou základnu a při konstrukci je třeba kromě mikroprocesoru velké množství moderních číslicových prvků'. Analogové řešení obr. 2 je podstatně jednodušší a při realizaci je třeba pouze několik běžných operačních zesilovačů, není třeba časová základny, výpočet probíhá spojitě, ale je nutná teplotní kompenzace celého zapojení.
Použití přístroje se zapojením podle vynálezu v průmyslu umožní podstatně zvýšit kvalitu tepelně opracovávaných výrobků; a to především v oblasti jejich nutriční hodnoty a senzorických vlastností. Značným přínosem při použití přístroje v praxi je i maximální úspora energie, vody a zvýšení kapacity zařízení pro tepelné zpracování potraviny nebo biologického materiálu. Využití zapojeni v konzervárenském a masném průmyslu je jedním z opatření, která naprosto zamezují vznik nebezpečných otrav vlivem nedostatečné termosterilace, j ako např. otravy toxinera mikroorganismu Clostridium botulřnum. Obsluha přístroje je velmi jednoduchá, protože še v podstatě skládá z uložení teplotního snímače a přečtení číselného údaje na zobrazovací jednotce, např. display, a proto může přístroj obsluhovat i nekvalifikovaná osoba. Zapojení podle vynálezu lze aplikovat např. v konzervárenství, masném průmyslu, mlékárenství, drůbežářském a rybném průmyslu, v kvasném průmyslu i dalších mikrobiologických provozech, ve výrobě léčiv, lékařství atd.
Claims (2)
1. Zapojení pro objektivní sledování tepelné úpravy potravin a biologického materiálu, vyznačené tím, že jsou sériově zapojeny teplotní snímač /1/, převodník teplota-funkční signál /2/, exponenciální funkční měnič s externě nastavitelnými hodnotami konstant /3/, výstupní integrátor /4/ a zobrazovací člen stavu integrátoru /5/.
2. Zapojení podle bodu 1, vyznačené tím, že k převodníku teplota-funkční signál /2/ je paralelně zapojen registrační přístroj /6/, s výhodou zapisovač.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS864478A CS202874B1 (cs) | 1978-12-20 | 1978-12-20 | Zapojení pro objektivní sledování tepelné úpravy potravin a biologického materiálu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS864478A CS202874B1 (cs) | 1978-12-20 | 1978-12-20 | Zapojení pro objektivní sledování tepelné úpravy potravin a biologického materiálu |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS202874B1 true CS202874B1 (cs) | 1981-02-27 |
Family
ID=5437268
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS864478A CS202874B1 (cs) | 1978-12-20 | 1978-12-20 | Zapojení pro objektivní sledování tepelné úpravy potravin a biologického materiálu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS202874B1 (cs) |
-
1978
- 1978-12-20 CS CS864478A patent/CS202874B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fu et al. | Shelf-life prediction: theory and application | |
| Yimenu et al. | Freshness-based real-time shelf-life estimation of packaged chicken meat under dynamic storage conditions | |
| AU781471B2 (en) | Method and apparatus for controlling refrigeration | |
| Olafsdottir et al. | Prediction of microbial and sensory quality of cold smoked Atlantic salmon (Salmo salar) by electronic nose | |
| Imran et al. | Characterization of quality degradation during chilled shrimp (Litopenaeus vannamei) supply chain | |
| ATE128835T1 (de) | Apparat zum messen von biologischen informationen. | |
| JP2000508770A (ja) | 無菌加工のための局所磁気温度測定 | |
| CS202874B1 (cs) | Zapojení pro objektivní sledování tepelné úpravy potravin a biologického materiálu | |
| Stekelenburg et al. | Measurement of water activity with an electric hygrometer | |
| WO1998051816A3 (en) | System for measuring the efficacy of a sterilization cycle | |
| Kress-Rogers | Instrumentation for food quality assurance | |
| Stencl | Modelling the water sorption isotherms of yoghurt powder spray | |
| WELLS et al. | Response characteristics of full‐history time‐temperature indicators suitable for perishable food handling | |
| CN115793758B (zh) | 仓储系统的环境控制方法和装置 | |
| Van Loey et al. | Potential Bacillus subtilis α-Amylase-based time-temperature integrators to evaluate pasteurization processes | |
| Moore et al. | Use of time–temperature integrators and predictive modeling to evaluate microbiological quality loss in poultry products | |
| KR960010577B1 (ko) | 식품의 살균율과 열확산도 측정 장치 및 방법 | |
| Davis et al. | Rapid fluorometric analysis of acid phosphatase activity in cooked poultry meat | |
| RU2079837C1 (ru) | Способ индикации состояния сельскохозяйственных объектов или пищевых продуктов | |
| GB2235780A (en) | A Temperature monitoring apparatus | |
| Thompson et al. | Home canning of food: Risks resulting from errors in processing | |
| Bellara et al. | The growth of Escherichiacoli in a food simulant during conduction cooling: combining engineering and microbiological modelling | |
| Thompson | Simplified apparatus for catalase determination | |
| SU1732916A1 (ru) | Способ контрол режима стерилизации | |
| GB2229821A (en) | Food thermometer |