CS201559B1 - Egg yellow for long-term storing at very low temperatures and method of preparation thereof - Google Patents
Egg yellow for long-term storing at very low temperatures and method of preparation thereof Download PDFInfo
- Publication number
- CS201559B1 CS201559B1 CS340979A CS340979A CS201559B1 CS 201559 B1 CS201559 B1 CS 201559B1 CS 340979 A CS340979 A CS 340979A CS 340979 A CS340979 A CS 340979A CS 201559 B1 CS201559 B1 CS 201559B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- long
- preparation
- egg
- low temperatures
- yolk
- Prior art date
Links
- 230000007774 longterm Effects 0.000 title claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 13
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 8
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 244000097202 Rathbunia alamosensis Species 0.000 description 1
- 235000009776 Rathbunia alamosensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 1
- 230000001010 compromised effect Effects 0.000 description 1
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
201 559 (11) (Bl) ČESKOSLOVENSKASOCIALISTICKÁREPUBLIKA( 19 )
POPIS VYNÁLEZU
K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU (61) (23) Výstavná priorita (22) Přihlášené 17 05 79 (21) PV 3«lO9 - 79 (51) Int. CL3 A 23 B 5/04
ÚPAD PRO VYNÁLEZY
A OBJEVY (40) Zverejnené 29 02 80(45) Vydané 01 02 g3 (75)
Autor vynálezu Cauka Július ing. CSo., Senec, Ledeč Miroslav ing. CSo, Bratislava,
Jablonioká Margita prom. biol., Ivánka pri Dunaji a Nagyová Jália, Žihároe
Vaječný žítok pre dlhodobé skladovanie pri velmi nízkých teplotách a spAsobjeho přípravy 1
Vynález rieSi dlhodobá skladovanie vaječného žítka bez straty kvality s udržaním pA-vodnýoh senzorických a nutričnýoh vlastností vrátane viskozity a spAsob jeho přípravy. Súčasné skladovaoie metody oelýoh vajeo a suženýoh vaječných komponentov znižujú stra-ty kvality vajeo, ale úplné ich nevylučujú.Skladovaoia doba je časovo obmedzená. Skladova-nie vajeo vo formě melanže alebo zmrazenýoh žítkov zabraňuje strate kvality počas sklado-vania, ale finálny produkt má značné obmedzenú použitelnost’ v potravinárstve, vzhTadom nazměnu viskozity a ostatnýoh fyzikálnyoh zmien zapříčiněných zmrazovaním a roztavením. Nieje dostatočne vyrieíené spraoovanie náklepkov, neStandardných vajeo, vajeo s m&kkou a sla-bou žkrupinou. Pri skladovaní vajeo iným spAsobora ako zmrazovaním, dochádza k postupnémuzníženiu kvality.
VySSie uvedené nedostatky odstraňuje dlhodobé skladovanie vaječného žítka pri velminízkyoh teplotáoh a spAsob jeho přípravy podlte vynálezu, ktorého podstatou je pridamie ma-lého množstva vaječného bielka, ako látky kryoprotektívneho oharakteru k žítku, ich doko-nalé premieSanie, zmrazenle pri teplotách až -196 °C bez straty kvality, s najnižáou stra-tou kvality pri teplotáoh - 5 až - 60 °C a rozmrazovanie pri teplotách 30 až 50 °C za stá-'leho mieSania. Malý prídavok bielka, tj. neeudzorodej látky, zabraňuje gilovateniu žítkaa negativné neovplyvní jeho vlastnosti. Výhodou navrhovaného rieSenia je, že umožňuje dlhodobé neobmedzené skladovanie kon- 201 559
Claims (2)
- 2 201 SS9 zumnýoh vajeo a na priemyselné apraoovanie určenýoh vajec hydiny bez straty kvality, s udržaním póvodnýoh senzoriokýoh a nutričnýoh vlastnosti, vrátane viskozity, ktorá u doteraj-Síoh zmrazovaoloh metod bola vždy poruSená, Tento spósob skladovanla zabraňuje množeniubaktérií, vyžaduje menSí skladovaoí prlestor, umožňuje samostatné použltle blelka a žítkav 1’ubovoPnom časovom rozmedzí, pričom odpadá pracné rozbíjanle vajeo a oddePovanie blelkaod žítka. Ďalej umožňuje bez straty spraoovať aj náklepky, vajola s mkkkou a znlženoukvalitou Skruplny a vajola neStandardné, ktoré představuJá vePmi hospodářské straty, pro-tože podlel Siní 10 až 20 z oel kovej produkole vajeo. Příklad Po odstránení Skruplny z vajeo a oddelenla blelka od žítka sa získaný žítok dokonalepremieSa tak šetrae, aby nedoSlo k poruSeniu póvodnýoh vlastností žítka, Blelok sa plnído obalov zvláSť, Do žítka sa na 80 hmotnostnýoh dlelov přidá 20 hmotnostnýoh dlelovblelka a dokonale sa premieSa. Blelok a žítok sa zmrazuje v tekutom dusíku prl 196 °C,alebo v suohom 1’ade - 69 °C, alebo prl vySSíoh teplotáoh _ 10 až - 20 °C, Zmrazené pro-dukty sa skladujá prl teplotáoh od - 10 do - 196 °C, pričom teplota nesmle klesnáť pod- 0,65 °C, lebo dójde k zmene viskozity žítka, Blelok před použitím sa móže rozmrazit’1’ubovoPným postupom aj prl izbovej teplote, Žítok sa rozmrazuje prl 50 až 50 °C za stá-lého mieSania tak, že zmrznutá část* hmoty sa dotýká zahrievanej plochy, Žítok a blelokpo roztavení sa móže premieSať alebo použit* samostatné, ako žítok a blelok Serstvo znese-ného vajoa, PREDMET VYNÁLEZU1, Vaječný žítok pre dlhodobé skladovanie prl vePmi nízkyoh teplotáoh vyznačujúoi sa tým,že pozostáva zo 75 až 93 hmotnostnýoh dlelov žítka a 7 až 25 hmotnostnýoh dlelov blelka
- 2. Spósob přípravy vaječného žítka podPa bodu 1, vyznačujúoi sa tým, že sa žítok po při-daní bielku dókladne premieSa, 30 min, mrazí za teploty - 1 až - 196 °C s výhodou v tekutom dusíku, připadne suohom 1'ade a před použitím sa roztaví prl teplotáoh 30 až50 °C za stálého mieSania,
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS340979A CS201559B1 (en) | 1979-05-17 | 1979-05-17 | Egg yellow for long-term storing at very low temperatures and method of preparation thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS340979A CS201559B1 (en) | 1979-05-17 | 1979-05-17 | Egg yellow for long-term storing at very low temperatures and method of preparation thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS201559B1 true CS201559B1 (en) | 1980-11-28 |
Family
ID=5374049
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS340979A CS201559B1 (en) | 1979-05-17 | 1979-05-17 | Egg yellow for long-term storing at very low temperatures and method of preparation thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS201559B1 (cs) |
-
1979
- 1979-05-17 CS CS340979A patent/CS201559B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5160368A (en) | Biodegradable packages for fast food and method of preparing the same | |
| US4871558A (en) | Oil or fat coated substance and method of making the same | |
| US3510315A (en) | Egg product | |
| US3556814A (en) | Process of coating food | |
| CA1162098A (en) | Method for producing frozen-food | |
| FR2492226B1 (cs) | ||
| CA2127304A1 (en) | Low fat sausages manufacture | |
| US3726693A (en) | Dehydrated food coated with edible oil,gelatin,glycerine aqueous emulsion | |
| US4425367A (en) | Method of producing thermally processed egg products | |
| CS201559B1 (en) | Egg yellow for long-term storing at very low temperatures and method of preparation thereof | |
| US2421199A (en) | Process for preserving eggs | |
| Cotterill | Egg-products industry | |
| Lucas et al. | Immersion chilling and freezing: phase change and mass transfer in model food | |
| US2704746A (en) | Butylated hydroxyanisole flakes | |
| US3857980A (en) | Process for preparation and preservation of eggs | |
| US4466982A (en) | Method of preparing a fish food product | |
| JPH0543343B2 (cs) | ||
| US4388340A (en) | Process for the production of a frozen chopped egg product | |
| US1729893A (en) | Method of preserving fresh fruit | |
| US1398860A (en) | Method of freezing and preserving eggs | |
| Birdseye | Some Scientific Aspects of Packaging and Quick-Freezing Perishable Flesh Products I—More Rapid Freezing Means Better Preservation | |
| US3965272A (en) | Method of freeze treating mayonnaise-containing products | |
| US3965270A (en) | Method of freezing cooked eggs | |
| GB1355907A (en) | Process of making sauce concentrates | |
| SU577009A1 (ru) | Способ консервировани иц |