CN214764079U - 一种节水节能的中央厨房 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种节水节能的中央厨房，涉及食品加工技术领域。该中央厨房的第一平台上设有食物烹饪装置，若干油烟罩与油烟总管连接；第三平台上设有油烟处理装置和热能回收利用装置；油烟处理装置与油烟总管和气体入口连接，热能回收利用装置的气体出口连接有空气净化装置，空气净化装置的出口连接有排风总管；热能回收利用装置的进水口与循环水管连接，热能回收利用装置与保温储水罐和热水总管连接；第二平台上设有原料清洗装置和污水处理装置，原料清洗装置的水龙头与热水总管连接。本实用新型通过油烟处理装置、热能回收利用装置和污水处理装置的配合，对油烟和清洗污水进行综合利用，起到了节水节能的效果。

Description

一种节水节能的中央厨房

技术领域

本实用新型涉及食品加工技术领域，具体为一种节水节能的中央厨房。

背景技术

中央厨房，也叫中心厨房，其主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，以冷链形式配送到各销售终端进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可以直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客，随着社会对食品安全卫生要求的不断提高以及餐饮及零售行业服务标准化的提升，中央厨房已成为发展的必要趋势。

目前，中央厨房的规模越来越大，中央厨房内也配备有大量的灶台、清洗设备。灶台在使用时会产生大量的高温烟气，高温烟气通常在经过简单处理后直接排放，易对环境造成污染，大量热能随烟气散发。同时，清洗工作需要大量的水资源，而清洗后的污水全部排至污水管网，造成了水资源的浪费。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种节水节能的中央厨房，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本实用新型提供如下技术方案：一种节水节能的中央厨房，包括自下而上分布的第一平台、第二平台和第三平台；所述第一平台上设有食物烹饪装置，所述食物烹饪装置上方安装有若干油烟罩，若干所述油烟罩通过PVC铝箔复合软管与油烟总管连接；所述第三平台上设有油烟处理装置和热能回收利用装置；所述油烟处理装置的一端与所述油烟总管连接，另一端与所述热能回收利用装置的气体入口连接，所述热能回收利用装置的气体出口连接有空气净化装置，所述空气净化装置的出口连接有排风总管；所述热能回收利用装置的进水口与循环水管连接，所述热能回收利用装置的出水口与保温储水罐的进口连接，所述保温储水罐的出口与热水总管连接；所述油烟处理装置内设有过滤网、第一活性炭吸附网、第二活性炭吸附网和油污收集仓，所述过滤网、第一活性炭吸附网和第二活性炭吸附网依次安装在所述油烟处理装置的内腔中，所述油污收集仓可拆卸的连接在所述油烟处理装置的底部；所述热能回收利用装置内设有蛇形水管和若干烟气挡板，所述蛇形水管的两端分别与所述进水口、出水口连通，若干所述烟气挡板竖直分布，且相邻的所述烟气挡板分别与所述热能回收利用装置的上、下底板固定；所述第二平台上设有原料清洗装置和污水处理装置，所述原料清洗装置的水龙头与所述热水总管连接；所述污水处理装置的进口与所述原料清洗装置的排水口连接，所述污水处理装置的出口与所述循环水管连接；所述第一平台、第二平台的上方均设有若干排风器，若干所述排风器与排风总管连接。

进一步地，所述空气净化装置内设有紫外线灯、活性炭层和纳米光触媒滤网层，所述紫外线灯安装于气流通道的两侧，所述活性炭层和纳米光触媒滤网层与气流通道垂直，且相互平行设置。

进一步地，所述污水处理装置包括沉淀柜、过滤柜和消毒柜，污水先后经过沉淀柜、过滤柜和消毒柜。

进一步地，所述空气净化装置与排风器之间的排风总管上还连接有增压风机。

作为优选，所述保温储水罐的罐体外包覆有保温层，所述保温层采用硅酸铝纤维材质。

作为优选，所述第一平台包括蒸煮区、小锅区和大锅区，所述食物烹饪装置分布于所述蒸煮区、小锅区和大锅区内，且贴墙设置。

作为优选，所述第二平台包括果蔬加工区、水产品加工区和肉类加工区，所述原料清洗装置分布于果蔬加工区、水产品加工区和肉类加工区内，且贴墙设置。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果是：本实用新型结构简单，通过油烟处理装置、热能回收利用装置和污水处理装置的配合，一方面，将高温油烟进行简单的油烟处理后，进入热能回收利用装置，对循环的常温水进行加热，然后利用热水进行原料清洗；另一方面，清洗后得到的污水则进入污水处理装置，经处理后，重新进入循环管路循环利用。本实用新型对油烟和清洗污水的综合利用，起到了节水节能的效果。

附图说明

图1为本实用新型的整体结构示意图。

图2为油烟处理装置的结构示意图。

图3为热能回收利用装置的结构示意图。

图4为空气净化装置的结构示意图。

图5为污水处理装置的结构示意图。

图6为食物烹饪装置的布置示意图。

图7为原料清洗装置的布置示意图。

图中：1、第一平台；3、第二平台；2、第三平台；11、食物烹饪装置；12、油烟罩；13、PVC铝箔复合软管；14、油烟总管；15、排风器；16、增压风机；21、油烟处理装置；22、热能回收利用装置；23、空气净化装置；24、排风总管；25、循环水管；26、保温储水罐；27、热水总管；31、原料清洗装置；32、污水处理装置；211、过滤网；212、第一活性炭吸附网；213、第二活性炭吸附网；214、油污收集仓；221、气体入口；222、气体出口；223、蛇形水管；224、烟气挡板；225、进水口；226、出水口；231、紫外线灯；232、活性炭层；233、纳米光触媒滤网层；321、沉淀柜；322、过滤柜；323、消毒柜；101、蒸煮区；102、小锅区；103、大锅区；301、果蔬加工区；302、水产品加工区；303、肉类加工区。

具体实施方式

为使本实用新型实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本实用新型。

在本实用新型的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”“前端”、“后端”、“两端”、“一端”、“另一端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本实用新型和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本实用新型的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本实用新型的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本实用新型中的具体含义。

下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。

请参阅图1-图7，本实用新型提供的一种实施例中，一种节水节能的中央厨房，包括自下而上分布的第一平台1、第二平台3和第三平台2。

第一平台1上设有食物烹饪装置11，食物烹饪装置11上方安装有若干油烟罩12，若干油烟罩12通过PVC铝箔复合软管13与油烟总管14连接。

第三平台2上设有油烟处理装置21和热能回收利用装置22；油烟处理装置21的一端与油烟总管14连接，另一端与热能回收利用装置22的气体入口221连接，热能回收利用装置22的气体出口222连接有空气净化装置23，空气净化装置23的出口连接有排风总管24；热能回收利用装置22的进水口225与循环水管25连接，热能回收利用装置22的出水口226与保温储水罐26的进口连接，保温储水罐26的出口与热水总管27连接；油烟处理装置21内设有过滤网211、第一活性炭吸附网212、第二活性炭吸附网213和油污收集仓214，过滤网211、第一活性炭吸附网212和第二活性炭吸附网213依次安装在油烟处理装置21的内腔中，油污收集仓214可拆卸的连接在油烟处理装置21的底部；热能回收利用装置22内设有蛇形水管223和若干烟气挡板224，蛇形水管223的两端分别与进水口225、出水口226连通，若干烟气挡板224竖直分布，且相邻的烟气挡板224分别与热能回收利用装置22的上、下底板固定。

第二平台3上设有原料清洗装置31和污水处理装置32，原料清洗装置31的水龙头与热水总管27连接；污水处理装置32的进口与原料清洗装置31的排水口连接，污水处理装置32的出口与循环水管25连接。

第一平台1、第二平台3的上方均设有若干排风器15，若干排风器15与排风总管24连接。

具体的，如图2所示，在油烟处理装置21中，过滤网211可对烟气中的粉尘杂质进行过滤，通过第一活性炭吸附网212和第二活性炭吸附网213可对烟气中的有害物质进行吸附处理，减少烟气中的粉尘杂质和有害物质，避免烟气对空气造成污染。经过过滤网211、第一活性炭吸附网212、第二活性炭吸附网213过滤出的粉尘杂质和有害物质进入油污收集仓214中，方便进行清理，避免堆积在油烟处理装置21的内腔的底板上。

如图3所示，在热能回收利用装置22中，经过油烟处理装置21处理过的烟气由气体入口221进入到若干烟气挡板224形成的热交换腔内，将蛇形水管223内的水体加热，然后经气体出口222离开。蛇形水管223与烟气挡板224的设置，可增加热能回收利用装置22中烟气与水体的热交换面积与时间，有利于热量交换和充分利用。

具体的，如图4所示，空气净化装置23内设有紫外线灯231、活性炭层232和纳米光触媒滤网层233，紫外线灯231安装于气流通道的两侧，活性炭层232和纳米光触媒滤网层233与气流通道垂直，且相互平行设置。空气净化装置23内的气体经过紫外线灯231消毒，活性炭层232的吸附分解，以及纳米光触媒滤网层233的抑菌、杀毒后，通过若干排风器15排向厨房。

作为优选，请继续参阅图1，空气净化装置23与排风器15之间的排风总管24上还连接有增压风机16。增压风机16的增压作用，有利于气体的流动，便于厨房的通风。

具体的，如图5所示，污水处理装置32包括沉淀柜321、过滤柜322和消毒柜323，污水先后经过沉淀柜321、过滤柜322和消毒柜323。污水经过沉淀柜321，使得泥沙等固体污染物进行沉淀，上层的清水进入过滤柜322过滤。由于过滤柜322内安装有多层滤芯，水体经过滤后，颗粒度较小的污染物被过滤掉，水体则进入消毒柜323。消毒柜323内含有消毒剂，水体经消毒后，再次进入循环水管25。

此外，由于保温储水罐26的水需要存放较长时间，保温储水罐26的罐体外包覆有保温层，保温层采用硅酸铝纤维材质，保温层可以对水体进行保温。

在具体实施时，如图6和图7所示，第一平台1包括蒸煮区101、小锅区102和大锅区103，食物烹饪装置11分布于蒸煮区101、小锅区102和大锅区103内，且贴墙设置。第二平台3包括果蔬加工区301、水产品加工区302和肉类加工区303，原料清洗装置31分布于果蔬加工区301、水产品加工区302和肉类加工区303内，且贴墙设置。食物烹饪装置11和原料清洗装置31均贴墙设置，有利于各种管道的布置，节省空间。

本实用新型的工作原理如下：

(1)烟气循环：食物烹饪装置11产生的高温油烟，经油烟罩12、PVC铝箔复合软管13后，进入油烟总管14，经过油烟处理装置21的处理，进行油、烟分离之后，来到热能回收利用装置22，对水体进行加热，然后进入空气净化装置23，被净化后的空气进入排风总管24，通过增压风机16的增压后，经排风器15排向厨房内；

(2)水体循环：原料清洗装置31产生的污水，经污水处理装置32净化处理后，进入循环水管25，然后到达热能回收利用装置22，由烟气进行加热后，进入保温储水罐26储存，当需要使用时，热水经热水总管27进入原料清洗装置31，重复利用。

以上所述的仅是本实用新型的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。对于本领域技术人员而言，显然本实用新型不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本实用新型的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本实用新型。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本实用新型的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本实用新型内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

Claims (7)

1.一种节水节能的中央厨房，其特征在于，包括自下而上分布的第一平台(1)、第二平台(3)和第三平台(2)；

所述第一平台(1)上设有食物烹饪装置(11)，所述食物烹饪装置(11)上方安装有若干油烟罩(12)，若干所述油烟罩(12)通过PVC铝箔复合软管(13)与油烟总管(14)连接；

所述第三平台(2)上设有油烟处理装置(21)和热能回收利用装置(22)；所述油烟处理装置(21)的一端与所述油烟总管(14)连接，另一端与所述热能回收利用装置(22)的气体入口(221)连接，所述热能回收利用装置(22)的气体出口(222)连接有空气净化装置，所述空气净化装置的出口连接有排风总管(24)；所述热能回收利用装置(22)的进水口(225)与循环水管(25)连接，所述热能回收利用装置(22)的出水口(226)与保温储水罐(26)的进口连接，所述保温储水罐(26)的出口与热水总管(27)连接；所述油烟处理装置(21)内设有过滤网(211)、第一活性炭吸附网(212)、第二活性炭吸附网(213)和油污收集仓(214)，所述过滤网(211)、第一活性炭吸附网(212)和第二活性炭吸附网(213)依次安装在所述油烟处理装置(21)的内腔中，所述油污收集仓(214)可拆卸的连接在所述油烟处理装置(21)的底部；所述热能回收利用装置(22)内设有蛇形水管(223)和若干烟气挡板(224)，所述蛇形水管(223)的两端分别与所述进水口(225)、出水口(226)连通，若干所述烟气挡板(224)竖直分布，且相邻的所述烟气挡板(224)分别与所述热能回收利用装置(22)的上、下底板固定；

所述第二平台(3)上设有原料清洗装置(31)和污水处理装置(32)，所述原料清洗装置(31)的水龙头与所述热水总管(27)连接；所述污水处理装置(32)的进口与所述原料清洗装置(31)的排水口连接，所述污水处理装置(32)的出口与所述循环水管(25)连接；

所述第一平台(1)、第二平台(3)的上方均设有若干排风器(15)，若干所述排风器(15)与排风总管(24)连接。

2.如权利要求1所述的一种节水节能的中央厨房，其特征在于，所述空气净化装置内设有紫外线灯(231)、活性炭层(232)和纳米光触媒滤网层(233)，所述紫外线灯(231)安装于气流通道的两侧，所述活性炭层(232)和纳米光触媒滤网层(233)与气流通道垂直，且相互平行设置。

3.如权利要求2所述的一种节水节能的中央厨房，其特征在于，所述污水处理装置(32)包括沉淀柜(321)、过滤柜(322)和消毒柜(323)，污水先后经过沉淀柜(321)、过滤柜(322)和消毒柜(323)。

4.如权利要求3所述的一种节水节能的中央厨房，其特征在于，所述空气净化装置与排风器(15)之间的排风总管(24)上还连接有增压风机(16)。

5.如权利要求4所述的一种节水节能的中央厨房，其特征在于，所述保温储水罐(26)的罐体外包覆有保温层，所述保温层采用硅酸铝纤维材质。

6.如权利要求1所述的一种节水节能的中央厨房，其特征在于，所述第一平台(1)包括蒸煮区(101)、小锅区(102)和大锅区(103)，所述食物烹饪装置(11)分布于所述蒸煮区(101)、小锅区(102)和大锅区(103)内，且贴墙设置。

7.如权利要求1所述的一种节水节能的中央厨房，其特征在于，所述第二平台(3)包括果蔬加工区(201)、水产品加工区(202)和肉类加工区(203)，所述原料清洗装置(31)分布于果蔬加工区(201)、水产品加工区(202)和肉类加工区(203)内，且贴墙设置。

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