CN1864608A - 烘烤面包类食品的装置和方法 - Google Patents

Abstract

用于辐射加热或表面烘烤面包类食品的双功能加热和烘烤装置。它包括限定加热/烘烤腔室的外壳。垂直定向、中心固定的加热台板置于该腔室内。一对垂直定向的可移动加热台板置于中心固定的台板的相对侧。门被移动安装在外壳上并靠近台板底部，用于在将食品保持在台板之间的关闭位置和允许完成的食品退出腔室的打开位置之间运动。诸如百吉饼之类的食品置于该腔室内并位于该门上，且在可移动台板之一与固定台板之间，并与两者隔开以通过辐射热加热百吉饼。可选地，诸如小圆面包之类的食品置于该腔室内且在该门上，可移动台板移动而将小圆面包偏置在固定台板上，以表面烘烤小圆面包。门移至打开位置以允许加热过的百吉饼或烘烤过的小圆面包退出腔室。

Description

烘烤面包类食品的装置和方法

技术领域

本发明一般涉及烘烤装置技术，具体地说，涉及用于辐射加热或表面烘烤面包类食品的双功能加热和烘烤装置，以及表面烘烤诸如小圆面包之类的食品的方法。

背景技术

烘烤装置被用在多种应用中，从简单的家用两片式烤面包机到更精细的用在诸如快餐店的餐厅里的烘烤装置，用于准备各种面包类食品。一些烤面包机具有平坦的被加热台板，用于接合和“焦化”诸如三明治小圆面包的某些食品的平面。换言之，将两半小圆面包的内平面压在平坦的被加热台板上，以在小圆面包或其它此种面包食品的表面上进行所需的烘烤。其它烤面包机使用辐射热并用来烘烤诸如百吉饼、松饼之类的面包食品。在这类烤面包机中，实际上不会将面包食品接触或压在平坦的被加热表面或台板上。

在许多餐厅机构中，例如快餐店，在“早餐时间”使用辐射烤面包机，以辐射热来烘烤诸如百吉饼、松饼、新月形面包之类的食品。早餐时间之后，移开辐射烤面包机并拿出另一“午餐或正餐时间”烤面包机，用于烘烤诸如三明治小圆面包、面包片等其它面包食品的平面。这样的系统带有的问题包括，需要两个独立的烤面包机来执行两种独立的烘烤功能或过程。这需要多重花费、多重搁置空间、多种清洁工作和其它的相关问题。本发明通过提供新的改进双功能烤面包机连同新的台板和门系统，以及表面烘烤小圆面包或其它这样的面包类食品的独特方法，来直接解决这些问题。

发明内容

因此，本发明的目的是提供一种已述特征的新的改进烘烤装置，以及一种新的表面烘烤方法。

在本发明的示例性实施例中，提供一种双功能加热和烘烤装置，用于辐射加热或表面烘烤面包类食品。该装置包括限定加热/烘烤腔室的外壳。通常垂直定向、中心固定的加热台板被布置在该腔室内。一对通常垂直定向、外部固定的加热台板被从该中心固定的台板的相对侧向外隔开。一对通常垂直定向的可移动加热台板被布置在该对外部固定的台板内部且在该中心固定的台板的相对侧。门装置被可移动地安装在该外壳上且靠近上述台板底部，用于在以将食品支持在上述台板之间的关闭位置和允许完成的食品从该腔室下落的打开位置之间运动。

以上述结构的组合，诸如百吉饼之类的食品可以被置于该腔室内并位于该门装置上，且在该可移动台板之一和该固定台板之一之间，并被与两者隔开，以通过辐射热来加热百吉饼。或者，诸如小圆面包之类的食品可被置于该腔室内并位于该门装置上，且在该可移动台板之一和该固定台板之一之间，该可移动台板将小国面包偏置在该固定台板上，以表面烘烤小圆面包。该门装置可移至打开位置，以允许加热过的百吉饼或烘烤过的小圆面包从该腔室掉落出来。

如此处所公开的，该可移动台板在与该外部固定的台板隔开的加热位置之间是可移动的，用于辐射加热其中的一对食品。该可移动台板可移至朝向该中心固定的台板的烘烤位置，用于表面烘烤其相对侧的一对食品。该固定加热台板是被加热的台板。该可移动加热台板由热导体材料制成，用于吸收和辐射来自于该被加热的固定台板的热。

根据本发明的一个方面，该门装置被枢轴安装在该外壳上，用于在升高的关闭位置和下降的打开位置之间枢转运动。至少一个电磁铁被安装在该外壳上并被机械连接到该门装置上，以在升高的和下降的位置之间枢转该门装置。至少一个凸轮被枢轴安装在该外壳上，并包括可与该门装置啮合的凸轮侧面。该电磁铁被可操作地与该凸轮连接，以枢转该凸轮。

根据本发明的另一方面，该可移动台板被水平可滑动地安装在该外壳上。至少一个电机被机械连接到该可移动台板上，以在该加热和烘烤位置之间移动该台板。该电机包括被连接臂偏心连接到该可滑动安装的可移动台板的旋转构件上。

根据本发明的又一方面，该外壳包括辅助烘烤腔室，用于表面烘烤诸如小圆面包的夹片(club)部分的食品两侧。通常垂直定向的固定的被加热台板被布置在该辅助烘烤腔室的中心。通常垂直定向的可移动被加热台板将夹片部分偏置在该固定台板上，以表面烘烤夹片部分的两侧。在优选实施例中，该辅助烘烤腔室内的固定的被加热台板包括该主加热/烘烤腔室内的该中心固定台板的延伸。本发明设想处于该辅助烘烤腔室内固定的被加热台板的相对侧的一对该可移动被加热台板，用于烘烤一对夹片部分的两侧。

在该双功能烤面包机的替代实施例中，单个的固定的被加热台板具有布置在其相对侧的一对可移动加热台板。该可移动台板被安装，用于在远离该固定台板的加热位置和靠近该固定台板的烘烤位置之间朝向和远离该固定台板运动。

本发明的其它特征包括在面向该固定台板的每个可移动台板一侧的栅筛的构造，食品靠在该固定台板上被表面烘烤。

本发明设想通过将食品偏置在被加热台板表面一段给定的时间来表面烘烤食品的方法。该可移动台板接着轻轻后退，以允许该食品膨胀同时仍然表面烘烤，然后该可移动台板完全从该固定台板移开，以允许该食品退出该腔室。

本发明的其它目的、特征和优点将从以下结合附图的详细描述中变得明显。

附图说明

被认为是新颖的本发明的特征用附加权利要求中的特性被提出。本发明连同其目的和优点一起，通过参考结合附图而获得的下面的描述，可被更好地理解，附图中相同的标记表示相同的部件，并且其中：

图1是根据本发明一个实施例的双功能加热和烘烤装置的透视图；

图2是图1的装置的俯视图；

图3是与图1相似的视图，外壳的侧壁被移除以方便图示；

图4是沿图3中4-4线获得的放大的局部垂直部分；

图5是图3中的装置从外壳侧壁被移除侧看去的侧视图；

图6是图4的左上角的放大局部视图；

图7是沿图1的7-7线获得的垂直部分，可移动台板处于“早餐”打开位置并且门处于关闭/升高的位置；

图8是图7中在8处环绕的区域的放大描绘；

图9是与图4相似的视图，组件处于与图7中台板和门的位置相对应的各自位置上；

图10至图12是与图7至图9相似的视图，组件处于各自的“早餐”关闭位置；

图13至图15是与图7至图9相似的视图，组件处于各自的“早餐”下降位置；

图16至图18是与图7至图9相似的视图，组件处于各自的“三明治”打开位置；

图19至图21是与图7至图9相似的视图，组件处于各自的“三明治”关闭位置；

图22至图24是与图7至图9相似的视图，组件处于各自的“三明治”下降位置；

图25是附着到可移动台板前面的栅筛之一的前视图；

图26是图25的栅筛的俯视图；以及

图27至图30是与图1、图2、图7和图9相似的视图，但是是本发明第二实施例的视图。

具体实施方式

参见更详细的附图，首先参见图1至图3，本发明体现在通常被指定为32的双功能加热和烘烤装置中，用于辐射加热或表面烘烤面包类食品。在进行该装置的详细描述之前，依次给出该装置全部功能的总体说明。特别地，出现在诸如快餐店的大部分餐厅机构中的是在早晨的“早餐时间”使用的辐射烤面包机，用于用辐射热来烘烤诸如百吉饼、松饼之类的食品。早餐时间之后，移走辐射烤面包机，并拿出用于“午餐或正餐时间”的另一三明治烤面包机，用于烘烤诸如汉堡包或面包片之类的其它面包食品的平面，以“焦化”上述食品的平面。这两种烤面包机即使在不使用时都需要相当大的空间。此处所公开和要求的单一烤面包机执行辐射加热或者表面烘烤面包类食品的功能。

以这些理解，并参见图1至图3，装置32包括可以由成形的薄片金属材料制成的外壳34。外壳包括一对通风的可移除的侧壁34a，以能够接近该装置的各种组件。图3中示出移除侧壁之一的情况。一对伸长的、通常平行的较大开口36形成在外壳的上壁34b内。一对较小的开口37形成在上壁内并处于较大开口的一端。在直接处于开口之下的外壳内提供一对通常被指定为38的加热/烘烤腔室。沿箭头A的方向将面包类食品通过开口沉到腔室38内。在辐射加热或者表面烘烤食品后，这些食品就沿箭头B的方向下落到服务托盘40中。

在进行装置32的更详细的描述之前，必须为此处的使用而限定某些术语。在业内和大部分现有技术中，“烤面包机”、“烘烤”等已经被用于多种应用中，以实际上描述对面包类食品起作用的任何装置或任何方法。如果表面烘烤诸如小圆面包或面包片之类的食品，该装置被称作“烤面包机”。如果辐射加热诸如百吉饼或新月形面包之类的食品，该装置仍被称作“烤面包机”。由于单一装置执行二者之一的功能，此处遵从这样的普通用法会混淆。由于各种可移动的加热台板既用来辐射加热食品又用来表面烘烤食品，所以这里这样的用法也会混淆。因此，这里使用术语“加热”台板，描述无论是否是直接加热的台板。此外，为了避免混淆，对面包类食品的作用将描述成是“辐射加热”或者是“表面烘烤”。

基于上述理解，现在参考图4，其中将描述在较大开口36之一下的外壳34的一个加热/烘烤腔室38。通常垂直定向、中心固定的加热台板40被适当地安装在外壳内并布置在腔室内的中心。一对通常垂直定向、外部固定的加热台板42被适当地安装在外壳内并从腔室38内中心固定的台板40的相对侧向外隔开。一对通常垂直定向的可移动加热台板44被适当可移动地安装在外壳内、位于腔室38中、在中心固定的台板40的相对侧且在该对外部固定的台板42的内部。台板44沿双箭头C的方向朝向或远离中心固定的台板40以及朝向或远离外部固定的台板42是可移动的。所有这些台板都是细长的，通常是有限厚度的平面部件。

中心和外部固定的台板40和42分别是被加热台板。换言之，台板具有嵌入其中的加热元件。可移动台板44是无源加热台板。换言之，可移动台板由热导体材料制成，用于吸收和辐射来自于被加热的固定台板的热。

仍然参见图4，一对伸长的门46关闭中心固定的台板40和外部固定的台板42之间的腔室38的底部。上述门被枢轴安装，用于沿双箭头D的方向绕共同的枢轴48彼此相反的运动。如下文所见，门由一对升降杆50升起和下降。

图3、图5和图6示出了一个系统，用于沿朝向中心固定的台板40和远离外部固定的台板42的方向或者朝向外部固定的台板42和远离中心固定的台板40的方向，连带地移动每个腔室38内的可移动台板44。更具体地说，可移动台板由支架52连接到两对长的执行臂54上(图5)。支架在外壳34中的内壁34c内的槽56中滑动。执行臂54被枢轴安装到54a处的内壁上。一对步进电机58安装在内壁34c的外部。每个电机都具有旋转构件58a，该旋转构件固定在绕旋转构件旋转或枢转的偏心臂58b上。将电机58提供给每对执行臂54并因此提供给每个加热/烘烤腔室38内的每对可移动台板44。短连接臂60a和长连接臂60b在相邻端被枢轴连接到偏心臂58b上。短连接臂枢轴连接到如图3、图5和图6所示的各自对的左侧的执行臂54上。长连接臂60b枢轴连接到其各自对的右侧的执行臂54上。关于该连接系统，特别参见图6的放大的绘图，当电机58被步进以使得旋转构件58a沿箭头“E”的方向旋转时，偏心臂58b将沿箭头“F”的方向旋转或枢转。这导致短连接臂60a通常沿箭头“G”的方向线性移动，而长连接臂60b通常以相反方向沿箭头“H”线性移动。当连接臂如所指出的那样沿相反的方向移动时，使得执行臂54绕枢轴54a(图5)向着彼此枢转。如图4所示，这使得可移动台板44朝向中心固定的台板40的相对侧向彼此移动。如果电机58沿相反的方向步进以引起旋转构件58a沿与箭头“E”相反的方向旋转，则偏心臂58b相反于箭头“F”旋转，并且连接臂60a和60b分别相反于箭头G和箭头“H”移动，以使可移动台板44远离中心固定的台板40并朝向外部固定的台板42移动。

图3和图5示出用于升高(关闭)和下降(打开)门46(图4)的装置。特别是，四个电磁铁62安装在外壳的内壁34c的外部。每个电磁铁都包括沿箭头“I”的方向往复运动的操作杆62a。下面将描述对升高和/或下降门46中的一个有效的一对电磁铁，上述门46处于图4所示中心固定的台板40的一侧。

以这种理解，参见图5中左侧的那对电磁铁62，左边电磁铁的操作杆62a在64处枢轴连接到凸轮盘66上，该凸轮盘在68处枢轴连接到外壳的内壁34c上。右侧电磁铁的操作杆62a在70处枢轴连接到该凸轮盘上。凸轮盘的上边缘分成上部基本水平的凸轮边缘68a和弓形下降的凸轮边缘68b。可以看到对于左腔室38的左侧门46而言，左侧升降杆50(也可参见图4)在凸轮盘66的上部沿凸轮的轮廓移动。从图5中可见，升降杆50停留在通常水平的凸轮边缘68a的上部。如图4所示，在该位置处，升降杆将各自的门46保持在升高或关闭的位置。

为了下降各自的门，对电磁铁62进行步进，以便左侧电磁铁的操作杆62沿箭头“J”的方向向上移动，并且右侧电磁铁的操作杆沿箭头“K”的方向向下移动。这使得凸轮盘66沿箭头“L”的方向绕轴68枢转。随着凸轮盘枢转，门46的重量使得升降杆50下降到凸轮盘的弓形凸轮边缘68b中，于是门下降，以打开腔室38并允许面包类食品(已经被辐射加热过或表面烘烤过)下降到服务托盘40中。为了升高门，沿相反的方向步进各自的电磁铁对，以相对于箭头“L”的方向将凸轮盘68转回到图5所示的位置。当凸轮盘旋转回来时，升降杆50沿弓形凸轮边缘68b退回并回到上部凸轮边缘68a上，于是门就被保持在升起或关闭的位置上。

虽然图5和其它的图示出安装在外壳的内壁34c上的4个电磁铁，但是这些电磁铁仅为每个腔室68有效操作其每对中的一个门。例如，图5中，带有其各自电磁铁的凸轮盘66与两个腔室内的左侧门操作连接，如图5中的方向所示。存在安装在外壳相对侧的内壁上的四个附加的电磁铁和两个附加的凸轮盘，以操作其每对中的另一个门。由于操作结构相同，此处不再重复上述描述和说明，以提供更简明的本发明的描述。

现在将参照图7至图24描述本发明双功能加热和烘烤装置32的操作顺序。尽管本发明计划从单纯的机械控制到电控制的较宽控制范围，以按照正确的顺序驱动电机58和电磁铁62，但是本发明计划用程序化的微处理器。电机和电磁铁很容易由微处理器这样的简单控制进行定时，用于任何明确的顺序操作或步进。

因此，图7至图15示出用于在“早餐”模式下辐射加热诸如百吉饼、松饼、新月形面包之类的面包类食品的操作顺序。首先，图7至图9示出与图4和图5所示相似的装置的“早餐打开”情况。在这种情况下，可移动台板44已经向中心固定的台板40移动，以在可移动台板和外部固定的台板之间产生空间74。待辐射加热的食品沿门46上部的箭头“M”的方向沉到空间74内，门46由凸轮盘66和电磁铁62保持在其升高或关闭的位置上。

参见图10至图12，在食品已沉到空间74内之后，微处理器对电机58进行步进，以沿箭头“N”的方向朝向外部固定的台板42将可移动台板44向外移动一段距离，以使食品“站立起来”。可移动台板不将食品压在外部固定的台板上，因为食品仅仅是被辐射加热。在被编写到微处理器中的一段特定时间后，可移动台板44如图13至图15所示向内移回至再次完全打开的空间74。同时，对电磁铁62进行步进以打开或下降门46，允许辐射加热过的食品下落至服务托盘40内。

此处，返回参见图1和图2，应该记得较大开口36是细长的。因此，不仅两个食品能被定位在中心固定的台板40或可移动台板44的直接相对侧上的加热/烘烤腔室内，而且多个食品也能纵向沉到开口36的腔室内。

图16至图24示出装置32的“三明治”模式，用于表面烘烤诸如小圆面包、面包片、面包卷之类的面包类食品。特别是，图16至图18示出可移动台板44已远离中心固定的台板40完全向外部固定的台板42向外移动。这在中心固定的台板的相对侧、中心台板和已经向外移动的两个可移动台板之间产生空间76。这允许诸如小圆面包的面包类食品很容易沿箭头“O”的方向沉到空间76内。当然，门46保持在其升起或关闭的位置上，以便小圆面包可直接落在门的上部。

在小圆面包已沉入加热/烘烤腔室内之后，可移动台板44沿箭头“P”(图20)的方向向内移动，以将小圆面包的平面偏置靠在中心固定的台板40上。通过中心台板的加热，小圆面包的平面被表面烘烤或“焦化”。

在小圆面包被表面烘烤给定的程序化时间段之后，参见图22至图24，可移动台板44向外移回至其完全打开的位置以释放小圆面包。打开门46，以便完全加工过的小圆面包可以下落至服务托盘40中。

本发明设想了在简单的微处理器控制下能够由可移动台板很容易实现的独特系统。特别是，在与图16至图24有关的上述“三明治”模式中，可移动台板44已沿图20所示的箭头“P”的方向向内移动后，可移动台板在小圆面包偏置的条件下被保持一段给定时间，随后可移动台板远离固定的被加热台板40后退一小段，以允许小圆面包在烘烤操作中膨胀。在完成完整的烘烤周期后，可移动台板然后将移到图22至图24所示的完全打开的位置。换言之，可移动台板以两个步骤从图19至图21的位置向外移动到图22至图24的位置，首先将小圆面包的平面压在加热中心台板40的平面上，接着将加热台板远离中心固定的台板移动一段，以充分允许小圆面包膨胀至“蓬松”状态同时仍然保持与中心台板的表面接合。此后，完全打开可移动台板以下降被完全处理过的小圆面包。

图25和图26示出了通常被指定为78的栅筛，该栅筛包括多条金属丝78a。栅筛安装在图4所示的可移动台板44的外表面。栅筛避免面包类食品粘在可移动台板上。栅筛具有通常方形的开口78b，以在下面即将描述的装置的较小开口36(图1)内容纳装置32的“夹片(club)”部分。

具体地，当诸如汉堡包的三明治包括多于一个肉饼时，小圆面包可以包括面包食品的中心片以分离肉饼。在业内，该片通常被称作“夹片”。因此，中心固定的台板40在外壳34内延伸至较小开口36，此处由较小开口限定包括如图2最佳示出的中心固定的加热台板40A的表面烘烤腔室。如所陈述的，该中心加热台板可以简化为上述的中心固定的加热台板40的延伸。一对可移动台板44A可以相连，用于与可移动台板44一起运动。然而，可移动台板44A优选为加热台板，以便小圆面包在其夹片两侧被表面烘烤。通过包括中心固定的加热台板40A和两个可移动加热台板44A的每个开口36，4个小圆面包的4个夹片可以由装置32容纳。返回至图25，栅筛78内的放大开口78b足够大，以限定整个夹片部分而不干扰其中的组件，以便可以完成夹片的相对侧的表面烘烤。

图27至图30示出本发明的第二实施例，其中相同的标记应用到与图1至图26的第一实施例相关的可能会参照的上述相同元件处。特别是，双功能加热和烘烤装置32包括限定一对通向服务托盘40的加热/烘烤腔室38的外壳34。中心固定的加热台板40安装在每个腔室内。一对可移动台板44类似于第一实施例进行安装，用于朝向和远离固定加热板移动。枢轴安装的门46关闭和打开在可移动台板内部、固定台板的相对侧的空间。门可以由与第一实施例相关的上述类似的电磁铁、凸轮盘、升降杆系统操作。

不同于第一实施例的图6的上述连接臂系统，图27至图30的第二实施例包括旋转4个凸轮82的4个电机80，凸轮82为圆形，但是相对于由电机80旋转操作的旋转轴84偏心。再次，微处理器可以用来结合门46的操作以预定的顺序操作电机。

在操作图27至图30的第二实施例中，通过与固定台板40隔开的可移动台板44，面包类食品沿箭头“Q”(图29)的方向沉到腔室38内。食品保持在各自台板之间的间隔内，直到它们被辐射加热到一定温度，于是打开门46，以将食品下落至服务托盘40内。

如果需要在本发明的第二实施例中表面烘烤食品，食品再次沿箭头“Q”的方向沉到中心固定的台板和外部可移动台板之间的间隔内。可移动台板接着沿箭头“R”的方向向内移动，以将诸如小圆面包的平面之类的食品平面压在中心加热的台板上。在预定的时间段之后，可移动台板沿相反于箭头“R”的方向向外移回，下降门46，且处理过的食品落入服务托盘40内。

如第一实施例中，例如，可移动台板44可以被程序化为从固定台板退回一小段以允许小圆面包膨胀，同时仍保持小圆面包的平面与中心加热台板接合，于是小圆面包可以被完全释放并且门46可以下降。而第二实施例的中心固定台板40是加热台板，此外可移动台板44可以由热导体材料制成，以在该装置的“早餐”模式中吸收和辐射来自于中心加热台板的热。

应该理解本发明可以其它特定的形式具体化，而不脱离其精神或重要特征。因此，本示例和实施例应该在所有方面被考虑成示例性而非限制性，并且本发明并不局限于此处所给定的细节中。

Claims (23)

1、一种用于辐射加热或表面烘烤面包类食品的双功能加热和烘烤装置，其包括：

限定加热/烘烤腔室的外壳；

被布置在该腔室内的通常垂直定向、中心固定的加热台板；

一对通常垂直定向、外部固定的加热台板，被从该中心固定的台板的相对侧向外隔开；

一对通常垂直定向的可移动加热台板，被布置在该中心固定的台板的相对侧并在该对外部固定的台板内部；和

门装置，被可移动地安装在该外壳上、并靠近所述台板底部，用于在将食品保持在所述台板之间的关闭位置和允许完成的食品退出该腔室的打开位置之间运动，

借此，诸如百吉饼之类的食品可被置于该腔室内并位于该门装置上，且在所述可移动台板之一和所述固定台板之一之间，并被与两者隔开，以通过辐射热来加热百吉饼；或者诸如小圆面包之类的食品可被置于该腔室内并位于该门装置上，且在所述可移动台板之一和所述固定台板之一之间，该可移动台板将小圆面包偏置在该固定台板上，以表面烘烤小圆面包；而且该门装置被移至打开位置，以允许加热过的百吉饼或烘烤过的小圆面包退出该腔室。

2、如权利要求1所述的装置，其中所述可移动台板在加热位置和烘烤位置之间是可移动的，该加热位置被从该外部固定的台板隔开，用于辐射加热其中的一对食品，该烘烤位置朝向该中心固定的台板，用于在其相对侧表面烘烤一对食品。

3、如权利要求1所述的装置，其中所述固定加热台板是被加热的台板。

4、如权利要求3所述的装置，其中所述可移动加热台板由热导体材料制成，用于吸收和辐射来自于所述被加热的固定台板的热。

5、如权利要求1所述的装置，其中所述门装置被枢轴安装在该外壳上，用于在升高的关闭位置和下降的打开位置之间枢转运动。

6、如权利要求5所述的装置，包括被安装在该外壳上并被机械连接到该门装置的至少一个电磁铁，以在升高的和下降的位置之间枢转该门装置。

7、如权利要求6所述的装置，包括至少一个凸轮，被枢轴安装在该外壳上且包括可与该门装置啮合的凸轮轮廓，所述电磁铁被与该凸轮操作连接，用于枢转该凸轮。

8、如权利要求1所述的装置，其中所述可移动台板被水平可滑动地安装在该外壳上，并包括被机械连接到该可移动台板上的至少一个电机，以在该加热和烘烤位置之间移动所述台板。

9、如权利要求8所述的装置，其中所述电机包括旋转构件，通过连接臂被偏心连接到该可滑动地安装的可移动台板上。

10、如权利要求1所述的装置，包括在面向该固定台板的每个可移动台板一侧的栅筛，食品靠在该固定台板上被表面烘烤。

11、如权利要求1所述的装置，其中所述加热/烘烤腔室包括主腔室，并且该外壳包括用于表面烘烤诸如小圆面包的夹片部分的食品两侧的辅助烘烤腔室。

12、如权利要求11所述的装置，包括在该辅助烘烤腔室内的通常垂直定向、固定的被加热台板，和用于将该夹片部分偏置在该固定台板上、并表面烘烤该夹片部分的两侧的通常垂直定向的可移动被加热台板。

13、如权利要求12所述的装置，其中该辅助烘烤腔室内的所述固定的被加热台板包括在主腔室内的该中心固定台板的延伸。

14、如权利要求13所述的装置，包括在辅助烘烤腔室内的该固定的被加热台板相对侧的一对所述可移动被加热台板，用于烘烤一对夹片部分的两侧。

15、一种用于加热或烘烤面包类食品的双功能加热和烘烤装置，其包括：

限定加热/烘烤腔室的外壳；

被布置在该腔室内的通常垂直定向的固定加热台板；

被布置在该腔室内的通常垂直定向的可移动加热台板，并且其被安装，用于在加热位置和表面烘烤位置之间朝向和远离该固定台板运动；和

门，被可移动地安装在该外壳上、并靠近所述台板的下部区域，用于在将食品保持在所述台板之间的关闭位置和允许食品退出该腔室的打开位置之间运动，

借此，诸如百吉饼之类的食品可以被置于该腔室内且位于该门上，该可移动台板处于其加热位置以辐射加热百吉饼；或者诸如小圆面包的食品可以被置于该腔室内并位于所述台板之间，并且在该门上，该可移动台板被从其加热位置移到将小圆面包偏置在该固定台板上以表面烘烤该小圆面包的其烘烤位置；而且该门被移至其打开位置，以允许加热过的百吉饼或烘烤过的小圆面包退出该腔室。

16、如权利要求15所述的装置，其中所述固定加热台板是被加热的台板。

17、如权利要求16所述的装置，其中所述可移动台板由热导体材料制成，用于吸收和辐射来自于该被加热的固定台板的热。

18、如权利要求15所述的装置，其中所述门装置被枢轴安装在该外壳上，用于在升高的关闭位置和下降的打开位置之间枢转运动。

19、如权利要求15所述的装置，包括在面向固定台板的该可移动台板一侧的栅筛，食品靠在该固定台板上被表面烘烤。

20、一种用于加热或烘烤面包类食品的双功能加热和烘烤装置，其包括：

限定加热/烘烤腔室的外壳；

被布置在该腔室内的通常垂直定向的固定加热台板，该固定台板是被加热的台板；

一对通常垂直定向的可移动加热台板，被布置在该固定台板的相对侧，其由热导体材料制成，用于吸收和辐射来自于被加热的固定台板的热；和

门装置，被可移动地安装在该外壳上且靠近该台板底部，用于在将食品保持在所述台板之间的关闭位置和允许完成的食品退出该腔室的打开位置之间运动，

借此，诸如百吉饼之类的食品可被置于该腔室内并位于该门装置上，且在所述可移动台板之一和该固定台板之间，并被与两者隔开，以通过辐射热来加热百吉饼；或者诸如小圆面包之类的食品可被置于该腔室内并位于该门装置上，且在所述可移动台板之一和该固定台板之间，该可移动台板将小圆面包偏置在该固定台板上，以表面烘烤小圆面包；而且该门装置可被移至该打开位置，以允许加热过的百吉饼或烘烤过的小圆面包退出该腔室。

21、如权利要求20所述的装置，其中所述门装置被枢轴安装在该外壳上，用于在升高的关闭位置和下降的打开位置之间枢转运动。

22、如权利要求20所述的装置，包括在面向该固定台板的每个可移动台板一侧的栅筛，食品靠在该固定台板上被表面烘烤。

23、一种表面烘烤面包类食品的方法，其包括如下步骤：

提供具有固定的被加热台板和可移动台板的烘烤装置；

将食品沉入所述台板之间同时处于与其隔开的状态；

向该固定台板移动该可移动台板，以将该食品偏置在该固定台板上，并表面烘烤该食品；

将该可移动台板从该固定台板退开一段距离，足够该食品膨胀，但不完全从该固定台板释放该食品；并且

将该可移动台板完全从该固定台板移开，以完全从该固定台板释放该食品。

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