CN1336145A - 复合生物防腐剂 - Google Patents
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Abstract
一种复合生物防腐剂包括:纳他霉素1—10份;乳酸链球菌素20—200份;维生素C10—50份,乙二胺四乙酸钠50—100份;环状糊精9—140份(重量比)。本发明优点:本复合生物防腐剂低毒、高效、广谱、稳定性好,尤其是有二种微生物存在于同一食品中时,它具有叠加效果。随着人们对化学合成防腐剂安全性认识的提高,低毒、高效、广谱及实用的生物食品防腐剂的研究和开发,将愈来愈受到人们的关注;生物食品防腐剂的应用也将愈来愈被更多的人们接受和采纳。
Description
本发明涉及一种生物防腐剂，特别是一种复合生物防腐剂。
随着经济和社会的进步，食品工业已成为国民经济的三大支柱之一。而在食品工业中最大的危害就是食品的腐败变质。造成食品腐败变质的原因很多，包括物理、化学、生物等多方面的原因，这些因素的作用常常是同时或连续发生的。由于食品营养丰富，适应微生物的生长和繁殖，而微生物又是无处不在、无孔不入的，所以，细菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵袭通常是导致食品腐败的主要原因。现在广泛使用的防腐剂，主要是化学防腐剂。
我国当前实际使用的三大类主要食品防腐剂是苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐和对羟基苯甲酸酯类。但它们的特征决定了其使用的局限性，如：山梨酸及山梨酸钾在空气中稳定性差，而且生产成本高；苯甲酸对产酸菌的作用差，而且有不良的味道。由于它们每一种在抑菌谱、稳定性方面都有不同程度的局限性，特别是在安全性方面更是令人担忧。因此，寻找一种低毒、高效、广谱及实用的防腐剂是很必要的。在这方面的研究工作表明，生物防腐剂的应用具有广阔的前景。
乳酸链球菌产生的乳酸链球菌素和由纳塔尔链霉菌产生的纳他霉素是目前国际上批准使用的两种生物食品防腐剂。并且，我国卫生部食品监督厅也批准在国内使用，已列入食品添加剂使用卫生标准。
但是，公众对上述两种生物食品防腐剂的理化性质，抑菌谱，使用范围尚不十分清楚，尤其是当有两种微生物存在于同一食品中时，如何使用上述二种生物食品防腐剂，其防腐效果是否理想，这些问题需要进一步解决。
本发明的目的是提供一种复合生物防腐剂，该防腐剂低毒、广谱、高效、适用范围广。
为达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：一种复合生物防腐剂包括：纳他霉素1-10份；乳酸链球菌素20-200份；维生素C10-50份，乙二胺四乙酸钠50-100份；环状糊精9-140份(重量比)。
我们对乳酸链球菌素和纳他霉素的理化性质、抑菌谱、稳定性和最小抑菌浓度做了大量的实验研究，实验结果表明：乳酸链球菌素对霉菌、酵母和革兰氏阴性菌无效，而对大范围革兰氏阳性细菌有抑制作用，特别是抑制由这些菌产生的细菌芽孢的生长。纳他霉素对几乎所有的霉菌和酵母具有抑制作用，但对细菌则无效。它对可产生极强的致癌毒素的黄曲霉、赭曲霉有很好的抑制作用。鉴于生产食品过程中，污染的微生物是多种多样的，而单独一种生物防腐剂又对其不起作用，需要使用具有广谱抑菌作用的防腐剂，才能得到保存期较长的食品。
我们设计的一种系列复合生物防腐剂包括乳酸链球菌素和纳他霉素，还包括维生素C(Vc)和乙二胺四乙酸钠(EDTA)，后二者为增效剂，复合生物防腐剂还包括环状糊精作为填充剂。
其中，乳酸链球菌素是一种由34个氨基酸组成的多肽，能被人体内的酶降解，消化，还可降低食品生产的灭菌温度。纳他霉素是多烯大环内酯，对酵母、霉菌有极强的抵制作用。用量小，PH适应性好，纳他霉素的安全实验表明对人体是安全的，两者对食品的色、香、味不产生副作用，防腐效果好，在配方中，纳他霉素的最小用量为1PPM，因为有许多霉菌和酵母的最小抑菌浓度为1-2ppm，其最大用量考虑食品添加剂使用卫生标准，该标准规定的残留量为10ppm，而乳酸链球菌素控制在20ppm-200ppm，20ppm的乳酸链球菌素能完全抑制嗜热芽孢杆菌的生长，在食品添加剂使用卫生标准，乳酸链球菌素的用量限制为罐装食品和植物蛋白食品中最大用量是200ppm。维生素C是一种抗氧剂，如果纳他霉素被氧化，导致抑菌活性下降，而抗氧化剂的加入，可防止纳他霉素被氧化，乙二胺四乙酸钠是一种螯合剂，重金属可影响纳他霉素的稳定性，加入了乙二胺四乙酸钠以免纳他霉素的抑菌活性受影响，而且，乙二胺四乙酸钠还可以增加细胞壁的通透性，增加细菌的敏感性，环状糊精主要作为填充剂使用，它还包括提高溶解度，起到防潮的作用。
配方中，各成份以食品中微生物的多少以及所需保质期的长短，加以选用。
本防腐剂的抑菌谱及其实验效果见表1
以下结合实施例对本发明作进一步说明
实施例1
在1kg沙拉酱中加入：
纳他霉素 2mg
乳酸链球菌素 200mg
维生素C 20mg
乙二胺四乙酸钠 50mg
环状糊精 128mg
将上述防腐剂的配料充分混合，可采用小型混粉机拌匀，即可，可使沙拉酱保质12个月(室温保存)
实施例2
在梨浓缩汁中，使用本防腐剂，1升饮料中加入
纳他霉素 10mg
乳酸链球菌素 20mg
维生素C 10mg
乙二胺四乙酸钠 50mg
环状糊精 110mg
将上述防腐剂加入饮料中，搅拌均匀，梨浓缩汁保质期为6个月，10℃保存。
表1
| 比较项 | 复合生物防腐剂 | 乳酸链球菌素 | 纳他霉素 | |
| 抑菌谱 | 革兰氏阳性菌 | + | + | - |
| 酵母 | + | - | + | |
| 霉菌 | + | - | + | |
| 抑菌效果(革兰氏阳性菌＋酵母) | +++ | - | - | |
| 稳定性 | ++ | + | + | |
本发明优点：本复合生物防腐剂低毒、高效、广谱、稳定性好，尤其是有二种微生物存在于同一食品中时，它具有叠加效果。随着人们对化学合成防腐剂安全性认识的提高，低毒、高效、广谱及实用的生物食品防腐剂的研究和开发，将愈来愈受到人们的关注；生物食品防腐剂的应用也将愈来愈被更多的人们接受和采纳。
Claims (3)
1、一种复合生物防腐剂，其特征在于它包括：纳他霉素1-10份；乳酸链球菌素20-200份；维生素C10-50份，乙二胺四乙酸钠50-100份；环状糊精9-140份(重量比)。
2、根据权利要求1所述的复合生物防腐剂，其特征在于：所述的纳他霉素为2份，乳酸链球菌素200份，维生素C20份，乙二胺四乙酸钠50份，球状糊精128份(重量比)。
3、根据权利要求1所述的复合生物防腐剂，其特征在于：所述的纳他霉素为10份，乳酸链球菌素20份，维生素C10份，乙二胺四乙酸钠50份，环状糊精110份(重量比)。
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