CN117110124A - 基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，属于植物生物化学检测技术领域，包括以下步骤：取果肉样品、样品置于等渗溶液中并在负压条件下于真空干燥器中静置、恢复常压后吸干样品并称重、将样品转入等渗溶液中震荡、吸干样品并称重，计算分析可知果肉粉质化程度。通过在负压真空干燥器中静置，使等渗溶液充分渗入果肉细胞并达到平衡，进而排除后续震荡过程中因等渗溶液渗入果肉细胞引起样品质量增加造成的结果干扰。本发明具有工艺简单、操作方便的优点，无需复杂仪器，能够快速评价苹果果肉的粉质化程度。采用本发明能够实现对苹果果肉粉质化的定量测定，在一般实验室即可完成检测。
Description
技术领域
本发明属于植物生物化学检测技术领域，尤其涉及一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法。
背景技术
苹果在采摘后常温贮藏或长期冷藏期间果肉易发生粉质化现象，表现为果肉粒化、沙化或绵化，出汁率降低，风味劣变，严重降低果实贮藏性能和商品价值。
果肉粉质化作为一种复杂的采后生理紊乱，是细胞壁结构、物理和生化特性被修饰的综合结果。研究发现，当果实成熟度较低时，中胶层含有大量不溶性果胶(原果胶)，细胞间粘附力较强，施加拉力(咀嚼)后中胶层完好，而细胞壁(膜)破裂，导致细胞内容物外流，果肉表现为硬脆多汁的口感，即“破而不分”；随着果实成熟的进行，当中胶层被果胶酶降解后，原果胶转化为可溶性果胶，细胞间粘附力降低，施加拉力(咀嚼)后，相邻细胞彼此分离，但细胞壁(膜)完好，内容物未外流，果肉表现为粉质化口感，即“分而不破”。因此，中胶层果胶降解导致的细胞间隙增大、细胞间粘附力降低和细胞彼此分离是苹果果肉粉质化的普遍特征。
粉质化作为一种口感，通常采用感官评价进行测定，然而该方法很难进行定量。目前，基于一些机械方法和无损检测方法已被用来评价苹果果肉粉质化，然而这些方法通常需要专门的仪器设备，成本较高，在一般实验室很难进行。因此，开发一种简单、快速且能定量测定果肉粉质化的方法很有必要。
发明内容
本发明的目的是提供一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，旨在解决现有技术中机械方法和无损检测方法所用专业仪器存在成本高、在一般实验室难推行的技术问题。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：
一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，包括以下步骤：
(1)取苹果赤道部位的果实，剥皮后用打孔器沿其径向均匀制备多个果肉圆片，得到样品Ⅰ；
(2)将样品Ⅰ转入含有10～20mL 0.3～0.5M等渗溶液的瓶口能够密封的容器中，打开瓶口在负压条件下于真空干燥器中静置60min，得到样品Ⅱ；
(3)恢复常压后，用滤纸吸干样品Ⅱ表面汁液并立即称重，记为W1，得到样品Ⅲ；
(4)将样品Ⅲ转入含有10～20mL 0.3～0.5M等渗溶液的容器中，密封瓶口后于400～600rpm震荡1～3h，得到样品Ⅳ；
(5)用滤纸吸干样品Ⅳ表面汁液并立即称重，记为W2；
(6)利用公式计算果肉粉质化程度。
优选的，在步骤(1)中，所述样品Ⅰ为4～6个，所述样品Ⅰ的尺寸为直径10mm、厚度5mm。
优选的，步骤(2)中，所述真空干燥器与真空泵相连，所述真空干燥器内的负压为0.02～0.04MPa。在负压条件下能够使等渗溶液渗入果肉细胞并达到平衡。能够避免等渗溶液在震荡过程中渗入果肉细胞而引起震荡后质量增加，从而影响测定结果。
优选的，在步骤(2)及步骤(4)中，所述容器采用体积为50mL、直径为30mm的离心试管。采用该尺寸的离心试管能够确保果肉圆片在内部充分震荡。
优选的，在步骤(4)中，将装有样品Ⅲ的容器置于多管涡旋振荡器中进行震荡。由于发生粉质化的苹果果肉细胞间隙较大，导致细胞间粘附力降低且细胞彼此较易分离。在震荡过程中会使果肉细胞相互脱离，从而造成样品质量降低。粉质化程度越高，果肉细胞相互分离越严重，因而果肉圆片质量减少的也越大。
优选的，在步骤(2)及步骤(4)中，所述等渗溶液为蔗糖、山梨醇或甘露醇。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：与现有技术相比，本发明通过将所取的苹果样品放于容器中的等渗溶液中，再将容器敞口置于负压真空干燥器中使等渗溶液充分渗入果肉细胞并达到平衡，进而排除后续震荡过程中因等渗溶液渗入果肉细胞引起样品质量增加造成的结果干扰；然后取出吸干称重后再置于容器内进行震荡，最后取出吸干称重，通过计算前后重量分析可得果肉的粉质化程度。采用本发明能够实现对苹果果肉粉质化的定量测定，本发明具有工艺简单、操作方便的优点，无需复杂仪器，在一般实验室即可完成检测，能够快速评价苹果果肉的粉质化程度。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
图1是常温贮藏期间苹果果肉粉质化程度变化图。
具体实施方式
下面结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
通常，发生粉质化的苹果果肉细胞间隙较大，导致细胞间粘附力降低且细胞彼此较易分离。本发明基于上述特点，通过计算苹果果肉在震荡前后的质量变化进而快速测定苹果果肉的粉质化程度。
本发明提供的一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，包括以下步骤：
(1)测定前的准备工作：根据样品量配制相应体积的0.4M蔗糖溶液，并准备好砧板、水果刀、剥皮器、打孔器、镊子、滤纸、50mL瓶口能够密封的容器、真空泵、真空干燥器等；
(2)用水果刀切取苹果赤道部位果实，利用剥皮器削去果皮，沿赤道部分用直径10mm的打孔器均匀径向打孔4～6个，并用水果刀切成厚度为5mm的果肉圆片，得到样品Ⅰ；
(3)利用镊子将样品Ⅰ转入含有15mL 0.4M蔗糖溶液的50mL敞口容器中(直径30mm)并放入真空干燥器，利用真空泵将干燥器内真空度抽至0.03MPa，静置60min，得到样品Ⅱ；
(4)恢复常压后，利用镊子将样品Ⅱ置于滤纸上，待吸干其表面汁液后立即用电子秤称取果肉圆片质量，记为W1，得到样品Ⅲ；
(5)利用镊子将样品Ⅲ转入含有15mL 0.4M蔗糖溶液的50mL容器中(直径30mm)，密封瓶口后利用震荡仪于500rpm震荡2h，得到样品Ⅳ；
(6)利用镊子将样品Ⅳ置于滤纸上，待吸干其表面汁液后立即用电子秤称取果肉圆片质量，记为W2；
(7)利用公式计算果肉粉质化程度。
(8)利用相同方法计算常温贮藏期间不同时间点的果肉粉质化程度(图1)。可以看出，贮藏0～5d以内果肉粉质化程度为0，表明此时果实并未发生粉质化；5d后随着贮藏时间的延长，苹果果肉粉质化程度持续增加，表明果实品质不断劣变。
综上所述，本发明具有工艺简单、操作方便的优点，无需复杂仪器，在一般实验室即可完成检测，采用本发明能够实现对苹果果肉粉质化的定量测定。将所取的苹果样品放于容器中的等渗溶液中，再将容器敞口置于负压真空干燥器中使等渗溶液充分渗入果肉细胞并达到平衡，进而排除后续震荡过程中因等渗溶液渗入果肉细胞引起样品质量增加造成的结果干扰。然后取出吸干称重后再置于瓶口密封的容器内进行震荡，最后取出吸干称重，通过计算前后重量分析可得果肉的粉质化程度。采用本发明能够快速评价苹果果肉的粉质化程度。
在上面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受上面公开的具体实施例的限制。
Claims (6)
1.一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取苹果赤道部位的果实，剥皮后用打孔器沿其径向均匀制备多个果肉圆片，得到样品Ⅰ；
(2)将样品Ⅰ转入含有10～20mL 0.3～0.5M等渗溶液的瓶口能够密封的容器中，打开瓶口在负压条件下于真空干燥器中静置60min，得到样品Ⅱ；
(3)恢复常压后，用滤纸吸干样品Ⅱ表面汁液并立即称重，记为W1，得到样品Ⅲ；
(4)将样品Ⅲ转入含有10～20mL 0.3～0.5M等渗溶液的容器中，密封瓶口后于400～600rpm震荡1～3h，得到样品Ⅳ；
(5)用滤纸吸干样品Ⅳ表面汁液并立即称重，记为W2；
(6)利用公式计算果肉粉质化程度。
2.根据权利要求1所述的基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述样品Ⅰ为4～6个，所述样品Ⅰ的尺寸为直径10mm、厚度5mm。
3.根据权利要求1所述的基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述真空干燥器与真空泵相连，所述真空干燥器内的负压为0.02～0.04MPa。
4.根据权利要求1所述的基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，其特征在于：在步骤(2)及步骤(4)中，所述容器采用体积为50mL、直径为30mm的离心试管。
5.根据权利要求1所述的基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，其特征在于：在步骤(4)中，将装有样品Ⅲ的容器置于多管涡旋振荡器中进行震荡。
6.根据权利要求1所述的基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，其特征在于：在步骤(2)及步骤(4)中，所述等渗溶液为蔗糖、山梨醇或甘露醇。
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