CN112716311A - 微蒸速烤炉及s2c2b会员制早餐食品新零售模式 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种微蒸速烤炉及所驱动的S2C2B会员制早餐食品新零售模式，利用内外联合加热的原理，实现了对半成食品的烹饪，涉及包含辐射烹调元件、微波烹调元件、蒸汽发器、高温循环热风元件及的食物烹调加热装置，商业模式的核心在于中央工厂、价值网赋能中心、微蒸速烤炉、赋能店及会员制新零售平台，本发明着力解决问题如下，一是传统微波炉电加热烘焙、油炸、煎烙及蒸煮四类速冻食品时还原口味差的问题，二是传统电烤箱及电饼铛对食品加热不均匀、表面上色不好、失水严重及加热速度慢的问题，三是传统电蒸箱的蒸汽量不足，蒸汽发生方式单一，蒸制食品速度慢的问题，四是传统零售与餐饮模式，无法满足90后及Z世代对高性价比速食的追求。

Description

微蒸速烤炉及S2C2B会员制早餐食品新零售模式

技术领域

本发明涉及厨电、餐饮及零售领域，尤其是一种微蒸速烤炉及所驱动的S2C2B零售餐饮模式。

背景技术

90后及Z世代已成为社会消费的主力军，由懒人经济所驱动的新速食时代正在走来。预制菜食品凭借着其便捷性和工业化的特征，已经成为发达国家食品工业的重要组成部分。随着家庭小型化及社会生活快节奏化，家务劳动社会化趋势正在加速，可以预见预制菜食品的消费将会在逐年提高。

预制菜食品的烹饪高度依赖还原加热厨电，传统还原加热厨电如电烤箱、微波炉、电蒸箱、电饼铛等任何一种。但是，这些传统还原加热厨电对于烘焙、油炸、煎烙及蒸煮四类速冻食品加热后，均不无法很好地实现还原快速加热，客户体验差。从而造成预制菜行业的创新产品无法很好的普及，这又反过来削弱了食品企业的创新动力，从而造成很多国人喜欢的传统美食无法很好的半成品化，这巳是制约预制菜食品行业进一步发展的重要瓶颈。

例如，微波炉包含供产生用于在腔体中烹调食物的射频(RF)能量用的磁控管，微波电源向磁控管提供大约4000伏的高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统和搅拌器等，均匀的耦合到烹调腔内加热食物。虽然微波烹调食物比辐射烤箱更快，但微波炉并无烘焦食物的功能，所以并不适合加热烘焙类、油炸类及煎烙类食物，所以微波炉通常并不象烤箱那样被用于烹调种类繁多的食物，而且微波炉烹调食物易造成食物失水过多，影响食物口感。

例如，光波炉，能巧妙地利用光波和微波综合对食物进行加热。光波、微波既可以单独使用，又可以组合使用。从结构上看，光波炉在炉腔上部设置了光波发射器和光波反射器。光波反射器可以确保光波在最短时间内聚焦热能最大化，这也是光波炉在结构上与普通微波炉的重要区别。相比微波炉，光波炉具有加热速度快、加热均匀、能最大限度地保持食物的营养成分不损失等诸多优点。但实际上，光波只存在于上部，且功率很小，无法弥补微波加热的不足，只是微波的辅助功能，概念大于实际效果。

例如，电烤箱，其由箱体、箱门、电热元件、控温与定时装置组成。发热元件有用金属管状电热元件的，有用石英玻璃加热元件的，也有用远红外管加热元件。通常能用于烹调种类繁多的食物，特别是烘焙类、油炸类及煎烙类食物。然而，烤箱烹调食物比微波炉要慢，而且易造成食物失水过多，影响食物口感。

例如，电饼铛包含产生热辐射的电阻发热丝加热元件，可烹饪各种饼类食品，但烹调速度太慢，对烹饪食品的厚度有限制。

例如，商用的热风微波炉采用高速回旋热风对食物的外部进烘烤和上色，微波对于食物内部进行加热烘烤，相对于微蒸速烤炉极大的改善了加热食物的口感，并提升了食物的加热速度，但是由于缺少大功率的光波功能，对于烘焙类、油炸类及煎烙类食品的还原口味较差。

对标曰韩，微蒸速烤炉是中国未来厨电消费升级的必然方向，是快食时代的标配，因此，也必将是90后、Z世代的追求，但是，当前，由于微蒸速烤炉仍是厨电中的奢侈品，价格昂贵，每台大7000元～10000元不等，严重制约了微蒸速烤炉的晋及。

20世纪90年代前后，随着麦当劳、肯德基等连锁餐饮巨头来到中国，中国开始逐步进入餐饮连锁化阶段。对于餐饮连锁品牌而言，出菜的标准化和效率，以及用人成本是核心难题，预制菜食品是其必然选择。

预制菜食品做为传统速食，由于其对供应链及售卖场景的要求较高，多年来销售渠道更多地依托大卖场，由于渠道单一，造成食品企业议价能力极低，因此入场渠道费极高，大约占产品售价的60%以上，从而造成预制菜食品价格偏高，不利于普及。近年来由于电商的高速发展，但由于线上流量的逐年趋高，再加上电商物流费用偏高，造成线上商城与线下大卖场的价格相差无几，电商只能是线下的补充。因此，行业孜孜以求在寻找更高效的渠道。

随着云计算，大数据，物联网等技术的成熟以及智能硬件的应用，为厨电的智能物联网化及供应链数字化，奠定了技术基础，从而为供应链产品的定制化和库存预测带来的机遇。产业互联网已是大势所趋。

随着技术的发展以及对空间的有效利用和人们对食物口味的更高要求。本发明希望提供一种集微波炉、光波炉、电烤箱、电蒸箱、电饼铛功能于一身的，基于物联网及AI的智能微蒸速烤炉。具备微波炉的快速优点，又能象辐射烤箱那样用于烹调种类繁多的食物，再辅以高温流动空气能辅助加热。让食物烹饪更快，失水更少，上色更好，加热更均匀。尤其是烘焙类、油炸类及煎烙类三类半成食品二次加热后能很好还原口味，外焦里嫩，还能有效节约空间，实现烟气环保达标排放。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种功能齐全、结果简单的微蒸速烤炉及S2C2B会员制早餐食品新零售模式。

本发明要解决以下技术问题，

技术问题一，传统微波炉电加热烘焙、油炸、煎烙及蒸煮四类速冻食品时还原口味差的问题；

技术问题二，传统电烤箱及电饼铛对食品加热不均匀、表面上色不好、失水严重及加热速度慢的问题；

技术问题三，传统电蒸箱的蒸汽量不足，蒸汽发生方式单一，蒸制食品速度慢的问题；

技术问题四，传统厨电烟气不做净化自由排放方式，造成客户体验差；

技术问题五，微波环境下，腔体内不能安放金属烤架及内量烤架取食物时易伤人的问题；

技术问题六，传统零售与餐饮模式，无法满足90后及Z世代对高性价比速食的追求。

本发明是通过以下技术方案实现的：

为解决技术问题一、技术问题二及技术问题三，技术方案如下，一种微蒸速烤炉，包括外壳，所述外壳内设置有内胆，所述内胆连接有加热装置，所述加热装置包括循环气流加热装置、光波加热装置、微波加热装置、蒸汽加热装置，

所述循环气流加热装置包括连通至内胆的第一个侧壁的出风管、连通至内胆的第二个侧壁的进风管，所述进风管与出风管之间设置有循环风机，所述蒸汽加热装置包括与进风管连接的蒸发槽，所述蒸发槽连接有补水装置和排水装置，

所述内胆设置有开口，所述开口处设置有门，

所述内胆内设置有烤架，

所述出风管连接至内胆下壁，所述进风管末端连接有布风盒，所述布风盒与内胆的上壁连接，所述蒸发槽设置在布风盒内，

所述补水装置包括设置在外壳内的水箱、水泵，所述蒸发槽上侧设置有布水管，所述排水装置包括设置在蒸发槽末端的排水管，

加热装置包括微波加热装置、光波加热装置、循环气流加热、蒸汽加热装置装置，能够实现微波由内而外的加热、光波由外而内的加热、循环风均匀的加热、蒸汽蒸制以及四种形式相互配合或者两两结合的加热，以适应不同品类的早餐，保证早餐加工质量，蒸汽加热装置利用风循环装置的通道与热量，结构简单，工作稳定性高，所述出风管连接至内胆下壁，所述进风管末端连接有布风盒，所述布风盒与内胆的上壁连接，所述蒸发槽设置在布风盒内，安装布风盒，能够提高出风/出蒸汽面积，提高均匀性，所述补水装置包括设置在外壳内的水箱、水泵，所述蒸发槽上侧设置有布水管，所述排水装置包括设置在蒸发槽末端的排水管，结构简单，布风均匀。

进一步地，所述出风管上设置有烟气净化装置，由于在烘焙的过程中，会产生烟气，烟气中含有颗粒成分，长期积累在内胆内壁，不易清理，会污染内壁，影响后续的加工质量，还会影响使用寿命，通过烟气净化装置，将颗粒和油成分吸附，消除烟气引起的污染。

进一步地，所述进风管设置有热补偿装置，通过进风管和出风管、循环风机，能够使内胆内的气流流动，进而使热风对食品均匀加热，由于内胆内的温度分布并不均匀，通过风循环后，食品处的局部温度会有所降低，引入热补偿装置，能够使出风温度达到甚至超过食品处的局部温度，提高加热效果。

进一步地，为解决技术问题四，所述进风管上设置有排烟管，所述排烟管上设置有排烟阀，食品加工后需要开门取出食品，内胆内部温度高，且含有烟气，开门取出食品的时候，会对操作人员造成影响，引入排烟管及排烟阀，开门时开启排烟阀，由于循环风机的作用，排烟阀处的气压大于外界气压，致使气流向外排出，内胆内形成短暂的负压，避免气流外溢，保护操作人员。

进一步地，为解决技术问题五，所述门通过伸缩臂与内胆连接，所述门包括与伸缩臂连接的推拉门，所述推拉门上端铰接有翻转门，在放/取物品前先翻转翻转门，进而能够降低干涉。

进一步地，所述翻转门和推拉门的连接处设置有相互配合的密封台阶，不仅能够阻挡微波逸散，还能够避免烟气及热量逸散。

进一步地，所述推拉门上设置有烤架安装座，所述烤架安装座包括烤架插槽，所述烤架包括栅板，所述栅板上设置有与烤架插槽相配合的插板，烤架通过烤架安装座与推拉门可拆卸连接，方便根据食材安装不同的烤架，进而适应不同的产品。

进一步地，所述烤架下侧设置有收渣托盘，收渣托盘能够收集残渣，方便进行清理，进而保证内胆内部清洁，保证食品加工品质。

进一步地，所述插槽背离推拉门的一侧设置有用于托举烤架的支撑板，能够提高烤架的稳定性。

进一步地，所述烤架中间位置设置有托板槽，所述托板槽内放置有托板，托板可拆卸的放置在托板槽内，当饼类食品加工完成后，通过夹子同托板一同取出，避免破坏饼张。

进一步地，微波加热装置包括安装在内胆两侧的导波管，所述导波管的末端加工有指向内胆内腔的透波孔，所述内胆的侧壁上预留有与透波孔相对应的透波口，所述导波管延伸至内胆后侧连接有磁控管，导波管由不锈钢或者铝合金材料制成，具有很好的电磁屏蔽效果，避免微波外泄，安装导波管，能够使磁控管与内胆分离，避免直接的接触，进而避免热量过多的向磁控管传导，保证磁控管正常工作。

进一步地，所述磁控管连接有散热管，散热管横截面为矩形，竖向安装，且散热管两端部的横截面积大于中间位置的横截面积，磁控管安装在散热管中间位置处，热气流上升，散热管内的气流自行流动，达到较好的散热效果，散热管自身由钢板制成，具有很好的导热效果，提高散热面积。

进一步地，所述散热管上端和下端均设置有散热风扇，能够提高气流流动速度，进而提高散热效果，使磁控管适应长时间的使用。

进一步地，外壳上安装有操作面板，控制器与操作面板、微波加热装置、光波加热装置、蒸汽加热装置电连接，控制器还连接有通讯模块，通讯模块包括WIFI模块、485通讯模块、422通讯模块和232通讯模块。

为解决技术问题六，一种S2C2B会员制早餐食品新零售模式，包括中央工厂、价值网赋能中心、微蒸速烤炉和新零售平台，所述价值网赋能中心包括供应链模块、整合营销模块、数据中台模块、供应链金融模块、运营服务模块、IT系统模块，微蒸速烤炉作为厨电新品类，彻底解决了烘焙、油炸、煎烙、蒸煮四类中西式速冻半成食品还原快速加热问题，可让油条、早餐饼、白吉馍、肉夹馍、比萨等几十余种速冻半成早餐食品，实现还原快速加热，一定程度上消除了速冻半成早餐食品还原厨电的瓶颈，有望找到开挖早餐金矿的金钥匙，进而开创一个庞大的基于速冻半成食品的快餐蓝海产业。

进一步地，所述价值网是由客户、供应商、合作企业和它们之间的信息流构成的动态网络；

所述供应链模块包括食品研发、食材采供、生产组织、品控、仓储、冷链物流等系统及对接的第三方相关服务商；

整合营销模块包括用户裂变营销、社交化营销、事件营销、创意主体营销策划促销、营销策划和数字媒体投放；

数据中台模块是从数据资产的规划和治理出发，相比传统中心化事前控制式数据治理方式；

供应链金融模块是依托产业生态的主导地位，联合第三方金融机构，为价值网内的企业提供灵活的金融产品和服务。

本发明的有益效果在于：本发明解决微蒸速烤炉的加工形式不全，不能适应多元化的食品品类；蒸汽发生装置结构复杂，且不能进行有效循环；微蒸速烤炉没有烟气净化装置，影响食品的品质，甚至影响产品的使用寿命；微蒸速烤炉内温度不稳定；微蒸速烤炉不具有排烟功能，在开门取物的时候对操作人员造型影响等问题，通过合理的设计，得到功能全面，方便使用的微蒸速烤炉，具体的，加热装置包括微波加热装置、光波加热装置、循环气流加热、蒸汽加热装置装置，能够实现微波由内而外的加热、光波由外而内的加热、循环风均匀的加热、蒸汽蒸制以及四种形式相互配合或者两两结合的加热，以适应不同品类的早餐，保证早餐加工质量，蒸汽加热装置利用风循环装置的通道与热量，结构简单，工作稳定性高，所述出风管连接至内胆下壁，所述进风管末端连接有布风盒，所述布风盒与内胆的上壁连接，所述蒸发槽设置在布风盒内，安装布风盒，能够提高出风/出蒸汽面积，提高均匀性，所述补水装置包括设置在外壳内的水箱、水泵，所述蒸发槽上侧设置有布水管，所述排水装置包括设置在蒸发槽末端的排水管，结构简单，布风均匀。

附图说明

图1为实施例1微蒸速烤炉结构示意图；图2为实施例1微蒸速烤炉内胆结构示意图；图3为实施例1微波加热装置、光波加热装置、循环气流加热装置、蒸汽加热装置位置关系示意图；图4为微波加热装置结构示意图；图5为导波管结构示意图；图6为搅波叶片结构示意图；图7为循环气流加热装置结构示意图；图8为门结构示意图；图9为图8中A处局部放大示意图；图10为门的剖面示意图；图11为推拉门结构示意图；图12为面板罩结构示意图；图13为烤架结构示意图；图14为内胆结构示意图；图15为蒸发槽结构示意图；图16为蒸发槽横截面示意图；图17为控制器接线示意图；图18为温度检测电路示意图；图19为操作面板接线示意图；图20为执行元件接线示意图；图21为S2C2B会员制早餐食品新零售模式框架图；图22为S2C2B会员制早餐食品新零售模式运行流程图；

其中：101-外壳，102-散热孔，2-内胆，201-透波口，202-出风孔，203-进风孔板，301-翻转门，302-阻波板，303-把手，304-推拉门，305-伸缩臂，306-外遮板，307-隐藏铰链，308-密封台阶，309-接杆，310-连接架，311-烤架插槽，312-支撑板，313-内遮板，4-烤架，401-栅板，402-托板，403-筋板，404-托板槽，405-插板，501-导波管，502-散热管，503-连接板，504-工业微波变频电源，505-磁控管，506-透波孔，507-扰波凸起，508-搅波电机，509-水套，601-出风管，602-三元催化器，603-布风盒，604-补热电加热管，605-循环风机，606-风机支架，607-进风管，608-排烟管，609-排烟阀，610-蒸发槽，611-布水管，612-出风口，613-底板，614-排水管，615-密封端板，616-蒸发板，617-水箱，618-水泵，619-蒸汽发生器，701-光波管，8-收渣盘，9-面板罩，901-底板，902-安装口，903-散热口，10-开关，11-卡扣，12-操作面板。

具体实施方式

实施例1

如图1-20所示，一种微蒸速烤炉，包括外壳1，外壳内安装有内胆2，内胆连接有加热装置，加热装置包括微波加热装置、光波加热装置、循环气流加热装置、蒸汽加热装置，

具体为，外壳由不锈钢板围成，结构强度高，且能够进行很好的电磁屏蔽，微波加热装置包括安装在内胆两侧的导波管501，导波管由不锈钢或者铝合金材料制成，具有很好的电磁屏蔽效果，避免微波外泄，在导波管的末端加工有指向内胆内腔的透波孔506，安装导波管，能够使磁控管505与内胆分离，避免直接的接触，进而避免热量过多的向磁控管传导，保证磁控管正常工作，在导波管中间位置还加工有半球形的向内的扰波凸起507，能够避免微波沿导波管壁的中间位置传输，进而使消除对搅波电机的干扰，在导波管上对应透波孔处还安装有搅波电机508，转速5-8rpm，搅波电机连接搅波叶片，为圆盘状，由铜或者铝制成，中间位置加工有与搅波电机连接的连接孔，微波搅拌器上环绕连接孔加工多个透波孔，透波孔内安装有搅波片，改变微波的传输方向，提高微波加热效果，在内胆侧壁上预留有透波口201，磁控管安装在内胆后侧，磁控管还连接有散热管502，散热管横截面为矩形，竖向安装，且散热管两端部的横截面积大于中间位置的横截面积，磁控管安装在散热管中间位置处，热气流上升，散热管内的气流自行流动，达到较好的散热效果，散热管自身由钢板制成，具有很好的导热效果，提高散热面积，磁控管选用工业微波磁控管，磁控管连接有工业微波变频电源504，工作稳定性高，在导波管与内胆连接处的有连接板503，提高连接稳定性，为进一步的提高散热效果，散热管上端和下端均安装有散热风扇，能够提高气流流动速度，进而提高散热效果，使磁控管适应长时间的使用。

光波加热装置包括两排光波管701，两排光波管分布在烤架的上侧和下侧，使食物受热均匀，口感佳，表面上色好，光波管选用碳纤维光波管，工作稳定性高，使用寿命长，通过PWM控制器控制。

循环气流加热装置包括连通至内胆的第一个侧壁的出风管601、连通至内胆的第二个侧壁的进风管607，进风管与出风管之间安装有循环风机605，由于在烘焙的过程中，会产生烟气，烟气中含有颗粒成分，长期积累在内胆内壁，不易清理，会污染内壁，影响后续的加工质量，还会影响使用寿命，通过烟气净化装置，将颗粒和油成分吸附，消除烟气引起的污染，出风管安装在内胆下侧，烘焙产生的油、烟等随气流向下落入出风管内，方便进行集中，若出风管安装在上侧，油、沿的下落趋势受向上的气流所阻，容易被分散，不能及时收集处理，烟气净化装置选用三元催化器602，它可将CO、HC和NOx等有害气体通过氧化和还原作用转变为无害的二氧化碳、水和氮气，环保且使用寿命长，进风管上安装有排烟管608，排烟管上安装有排烟阀609，食品加工后需要开门取出食品，内胆内部温度高，且含有烟气，开门取出食品的时候，会对操作人员造成影响，引入排烟管及排烟阀，开门时开启排烟阀，由于循环风机的作用，排烟阀处的气压大于外界气压，致使气流向外排出，内胆内形成短暂的负压，避免气流外溢，保护操作人员，排烟阀为电控阀门，排烟管的管径为进风管管径的1/4，进而使由排烟管排出的气体较少，降低外部空气的引入，进风管的末端延伸至内胆上侧，进风管末端安装有布风盒603，布风盒外表面涂覆有隔热漆层，在进风管、出风管的外壁也涂覆有隔热漆层，布风盒下侧开口，内胆上壁加工有与布风盒相配合的进风孔板203，通过循环风机的作用，使内胆内的热气进行循环，进而提高内胆内的温度均匀性，食品口感提高，由于热空气经过外部循环，温度有所降低，热补偿装置包括安装在布风盒进口处的补热电加热管，补热电加热管也选用碳纤维光波管，通过PWM控制器控制功率，为使补热电加热管的热量被充分利用，蒸汽加热装置包括安装在布风盒内的蒸发槽610，蒸发槽连接有布水管611，布水管连接水泵618及水箱617，通过水泵将水泵入蒸发槽，然后被补热电加热管加热，形成热蒸汽，达到蒸制的目的，蒸发槽为由不锈钢材料制成，能够提高与循环风之间的接触面积，提高热交换效果，为保证蒸发效率，补偿电加热管有两根，位于布水管下方两侧，且与布水管平行，在两根补偿电加热管上端之间安装有由不锈钢材料制成的蒸发板616，蒸发板中间横截面为开口向上的弧形，能够增加蒸发面积，避免水与补热电加热管的接触，保护补热电加热管，还能够提高散热效率，进而避免补热电加热管过热损毁，补偿电加热管的安装位置高于蒸发槽，补偿电加热管与蒸发槽之间形成通道，循环风能够通过，增加与循环风的接触面积，蒸发槽的横截面为弧形，蒸发槽端部密封焊接有密封端板615，避免水流出，布水管上均匀加工有淋水孔，将水均匀淋到补热加热管处，在蒸发槽的末端还连接有排水管614，排水管连通至水箱，避免蒸发槽积水，本实施例中，蒸发槽与蒸发板、布水管、补热电加热管形成梯级蒸发器，布水管出水先通过蒸发板蒸发，不能蒸发完全的落入蒸发槽内，进一步进行蒸发，提高蒸发效率，不能蒸发完成的，当蒸发器内的水位达到排水管时通过排水管排出，为保证蒸汽量充足，外壳内还安装有蒸汽发生器619，蒸汽发生器具体可选用余姚市幸运草电器有限公司的B16型热水器不锈钢铸铝加热器，能够产生大量的蒸汽，在烘焙的过程中减小食物表面的水分损失，通过蒸发槽及蒸汽发生器的配合，能够极大的提高蒸汽的发生量，进而解决因蒸汽量的不足导致的蒸制食品速度慢的问题。

为方便安装，风机通过风机支架606与外壳固定，内胆下壁的边缘位置加工有出风孔202，出风孔加工在边缘位置，而食品放置在中间位置，大块的落渣落在中间位置，小颗粒烟尘随气流进入三元催化器净化，降低三元催化器的负荷，提高使用寿命，保证食品加工品质，在内胆下侧安装有底板613，底板与内胆的下壁之间围成出风腔，在底板中间位置加工有与出风管相配合的出风口612，出风腔的设置，能够避免出风管与内胆的直接连通，为出风管的安装提供空间，整体结构简单，制作方便。

内胆有开口，开口处安装有门，本实施例中，门通过伸缩臂305与内胆连接，内胆内安装有烤架4，门包括与伸缩臂连接的推拉门304，推拉门上端铰接有翻转门301，翻转门和推拉门上均安装有阻波板302，阻波板向内凸起，阻波板与推拉门、翻转门均由不锈钢板制成，具有很好的结构强度、抗污损强度，同时具有较好的导电和阻微波效果，避免微波逸散，翻转门与推拉门之间通过隐藏铰链307连接，能够减小翻转门与推拉门之间的间隙，为进一步降低微波逸散，翻转门和推拉门的连接处弯折成相互配合的密封台阶308，不仅能够阻挡微波逸散，还能够避免烟气及热量逸散，在翻转门下端还安装有用于遮挡连接缝隙的外遮板306，在推拉门上端一体成型有内遮板313，内遮板、外遮板与密封台阶相互配合，提高密封与阻微波效果，内遮板与外遮板的配合还能够提供支撑，进而保证门整体平整，在翻转门上安装有把手303，把手的操作端位于翻转门上侧，把手包括横杆，为方便制作，本实施例中，把手为U型，把手的横部位于翻转门上侧，把手的两翼通过接杆309与翻转门固定，把手由钢管弯折成型，接杆通过螺纹与把手、翻转门连接，方便安装，把手的两翼末端安装有橡胶堵头，在使用的过程中，开门时，操作把手使翻转门翻转，旋转至横放，把手的两翼末端通过橡胶堵头顶压推拉门，达到平衡状态，操作把手向外拉翻转门，进而将推拉门拉出，烤架随推拉门被拉出，操作人员从烤架上取出食品，翻转门翻转，能够降低干涉，烤架包括托架，托架上放置栅板，对食品的加工均匀，口感佳，为提高烤架的安装位置，在推拉门上位于阻波板上侧安装有连接架310，托板插槽通过连接架延伸至推拉门上端。

由于在微波环境中，金属烤架产生电势，当金属烤架与其它导体靠近时，会产生放电，也就是人们常见的打火现象，而金属烤架本身具有结构强度高，导热效果好、制备方便的优点，本发明中，烤架4选用不锈钢烤架，包括不锈钢栅板401，在推拉门上焊接有烤架安装座，烤架安装座包括烤架插槽311，在推拉门的阻波板上焊接有竖板，竖板与阻波板围成烤架插槽，烤架包括不锈钢栅板，栅板上一体成型有与烤架插槽相配合的插板405，具体为弯折成型，烤架通过烤架安装座与推拉门可拆卸连接，方便根据食材安装不同的烤架，进而适应不同的产品，插槽背离推拉门的一侧弯折成型有用于托举烤架的支撑板312，能够提高烤架的稳定性，由于外壳、门均是由导电材料制成，对外壳做接地处理，就能够消除烤架产生的电势，提高使用安全性能，在栅板侧面还弯折成型有筋板403，提高烤架的结构强度，烤架中间位置加工有托板槽，托板槽内放置有托板，托板可拆卸的放置在托板槽内，当饼类食品加工完成后，通过夹子同托板一同取出，避免破坏饼张。

外壳上安装有操作面板12，控制器与操作面板、磁控管、光波管、循环风机、排烟阀、水泵电连接，通过控制器设定磁控管、光波管的加工参数，进而适应不同的食品，为方便制造和维护，在外壳前端安装有面板罩，面板罩包括底板901和罩板，底板和罩板均为不锈钢板，操作面板安装在罩板上，在底板上与操作面板相对应位置处加工有安装口902，方便进行接线，在罩板下端加工有散热口903，在制作的过程中，先预制面板罩，安装操作面板，然后填充泡沫进行隔热，再安装至外壳上，操作面板选用LA123WF3-SR02型LCD显示器，控制器选用STM32F103ZET6控制器，在出风管上还安装有温湿度传感器，具体型号为上海雨佃量物联科技有限公司的YSAT01B型温湿度传感器，能够检测气流的温湿度，为蒸汽发生量和光波、微波功率的调整提供基础。

控制器还连接有通讯模块，通讯模块包括WIFI模块、485通讯模块、422通讯模块和232通讯模块，方便与传感器、移动终端连接。

在内胆上还安装有温度传感器，温度传感器选用PT100温度传感器，能够检测内胆内的温度，实时检测内胆内的温度，并显示在操作面板上。

外壳与内胆之间形成散热腔，外壳上加工有散热孔102，磁控管、循环风机、工业微波变频电源、PWM控制器、三元催化器、排烟管均安装在散热腔内。

本实施例中，在外壳上还安装有与翻转门相配合的开关10，开关选用微动开关，与控制器信号连接，当开关闭合时才能开始工作，开关断开使蒸汽及加热均停止，保证操作人员安全，同时节约能源。

在外壳上还安装有与翻转门相配合的卡扣11，卡扣选用碰珠卡扣，能够门与外壳贴合后不分开，保证密封性。

烤架下侧安装有收渣托盘，收渣盘安装在下侧的光波管下侧，避免干涉光波管，收渣盘安装在伸缩臂之间，能够提高伸缩杆的稳定性，收渣托盘能够收集残渣，方便进行清理，进而保证内胆内部清洁，保证食品加工品质。

基于上述的实施例1或实施例2提供的微蒸速烤炉，延伸依托中央工厂、价值网赋能中心、微蒸速烤炉、赋能店、品牌特许连锁加盟店及S2C2B会员制早餐食品新零售模式，如图21-22所示，

中央工厂集中加工早餐半成品，负责速冻早餐食品的生产，不限于自营工厂，还包众多OEM工厂，产品不限于BP产品，还包括第三方品牌；

价值网赋能中心，企业、供应商和顾客都提供价值，并且参与者之间是基于相互协作的、数字化的网络而运作的；

微蒸速烤炉，提供多元化的加工形式，适应不同品类的早餐食品，为餐饮特许加盟连锁经营商业模式提供加工终端；

新零售平台是基于流量池的新零售平台，以互联网为依托，对线上服务和线下体验以及现代物流进行深度融合，是联系线上和线下的纽带；

更具体的，价值网赋能中心，包括供应链模块、整合营销模块、数据中台模块、供应链金融模块、咨询培训、运营服务、IT系统模块、北斗定位系统、远程诊断系统、外卖运营模块、4S运维服务模块，

价值网，是由客户、供应商、合作企业和它们之间的信息流构成的动态网络，它是由真实的顾客需求所触发，能够快速可靠地对顾客偏好做出反应的一个网状架构，价值网的概念突破了原有价值链的范畴，它从更大的范围内根据顾客需求来组成一个由各个相互协作企业所构成的虚拟价值网，之所以称之为价值网是因为它为所有参与者，企业、供应商和顾客都提供价值，并且参与者之间是基于相互协作的、数字化的网络而运作的。

供应链模块，包括食品研发、食材采供、生产组织、品控、仓储、冷链物流等系统及对接的第三方相关服务商，本发明依托微蒸速烤炉自身的北斗定位模块，打造高效敏捷供应链。

整合营销模块包括用户裂变营销、社交化营销、事件营销、创意主体营销策划促销与营销策划和数字媒体投放，该模块最大的价值在于可依托微蒸速烤炉的AIOT功能所获得客户的海量精准数据，借助AI技术进行精准推送营销。

数据中台模块，是从数据资产的规划和治理出发，相比传统中心化事前控制式数据治理方式，建立了一套去中心化、售后服务的治理方式。包括数据资产的获取与储存模块，包括从各个B端商家的渠道、流量、内容、用户画像、评述和笔记等，还包裹供应链过程中产生的大量的数据，还包括数据共享模块，在保证数据安全的前提下，将数据共享给相关的B端商户以及从业人员，还包括业务价值的探索与分析模块，借助大数据挖掘算法，深度学习AI算法与相关的各类技术，为各个B端商家提供简洁高效的数据报表和API数据，其中本发明的数据主要来源于三个源头，一是客户消费数据，即利用微蒸速烤炉的AIOT功能，随时将客户一体机子烹饪食品的数据上传云端，二是客户在商城中的采购食品数据，三是生产端及供应链端的相关数据。

供应链金融模块，即依托产业生态的主导地位，联合第三方金融机构，为价值网内的企业提供灵活的金融产品和服务，即把资金作为供应链的一个溶剂，增加其流动性，将食品供应链从原材料采购，到制成中间及最终产品，最后由新零售平台把产品送到消费者手中，将食材原料供应商、OEM制造商、直到最终用户连成一个整体，从而，提高价值网的整体竞争力，共同为客户提供高性价比的优质餐饮服务。

咨询培训模块，咨询服务包括对市场空间和竞争进行分析，对目标客群品牌产品定位进行分析及价格策略制定，培训服务包括对加盟商的运营管理培训与业务运营督导。

运营服务模块用于对B端商户货单、仓储、物流配送管理、客户服务及相关运营服务。

IT系统模块包括IT系统的整合定制开发辅助运营系统，新零售线上线下融合工具以及B商家小程序个性化的解决方案及开发。

北斗定位系统，是为了有效管控早餐机的使用情况，服务于物流配送及外卖路径优化设计。在物流配送时，据各B端的需求情况、车辆的位置及路况，适时规划最高效的路径，在客户商城下单时，可据客户的位置、B端库存，合理规划客户自提食品的最优位量，在客户外卖下单后，会据B端的位置，规划最优配送方案及路径。

远程诊断系统，即借助微蒸速烤炉内量的wifi无线通信模块，售后工程师可即时了解客户一体机子的运行状态，对故障设备进行远程诊断，提前获知一体机子大致哪里出了问题，做好配件准备，从而为客户提供高效快速售后服务。

外卖服务模块，为基于私域流量平台的智能外卖运营系统，针对标准化半成早餐食品，依托北斗定位系统及结合AI算法，为外卖人员提供最优化的路径及选择最恰当的商户，为客户提供30分钟送达的高效低成本外卖服务。

4S运维服务模块，即面向会员推出一体机子定期召回提供免费4S维护清理保养服务。

赋能店是面向便利店、快餐店、夫妻早餐店及夫妻超市，为其提供“免租金+强关联供应链+数字化”的全方位赋能，助其突破“客单低、利润薄、时效高”的三大痛点，所谓“免租金”赋能，即赋能店仅需支付约定的押金，便可无限期免租金使用一体机子，所谓强关联供应链赋能，即赋能店的食品供应链必须由赋能方独家供应，否则一体机子将被远程锁定，暂停一体机子的正常使用。所谓数字化赋能，即借助赋能中心AIOT技术，数据中台及新零售平台，为赋能店提供全业务链的数字化服务，实现食材柔性精准供应及精准营销。

品牌特许连锁加盟店，即提供一种由微蒸速烤炉所驱动的轻厨快餐模式，加盟店较赋能店可获得品牌及经营培训等更高层次的赋能。

客户定位：面向90后年轻群体，品牌定位：健康与快乐。为满足该群体追求时尚、健康及快乐的情感诉求，一是将国人本草养生理念引入餐品中，倡导：“快餐养生”理念，二是将90后追棒的“潮玩”文化引入餐饮场景，通过跨界融合，首创潮玩休闲快餐模式，打造“餐饮+潮玩”超级场景，将品牌形象打造成潮玩IP，将餐饮场景打造潮玩IP的线下零售渠道。

门店业态：共分三种分别是快休闲餐旗舰店、休闲餐品牌店及品牌档口店。

烹饪方式：轻厨模式，即将中央工厂生产的半成食品，通过物流配送体系配送至餐厅，餐厅利用AIOT早餐机对半成食品进行还原快速加热后出餐。

快休闲餐旗舰店采用“中西快餐+早餐+潮玩零售”模式，满足客户一日六餐需求。

经营品类如下：

中餐主食：老潼关肉夹馍、鸡排肉夹馍、白吉馍、酥皮烧饼、各种杂粮饼及蒸饺。

西餐主食：速冻皮萨、速冻面包及三明治。

早餐：速冻油条油饼、系列早餐饼及各种早餐粥等各种中式传统早餐食品。

汤类主食：老鸭粉丝汤(馄纯)、乌鸡粉丝汤(馄纯)、土鸡粉丝汤(馄纯)、鸽子粉丝汤(馄纯)。

汤品：党参猪心汤、茶树菇老鸭汤、莲子猪肚汤、当归牛肉汤、虫草乌鸡汤、花旗参土鸡汤、西洋参鸽子汤。

零食饮品：炸鸡排、卤鸡腿、炸薯条及咖啡。

潮玩零售：销售自有品牌IP及借餐饮超级场景渠道整合第三方I，会员餐饮消费可积分，积分可兑换IP潮玩，从而形成场景融合互动营销的效果。

主场景为：社区、CBD中心、大人流商街。内设堂食，营业面积100～150平米，采用品牌特许加盟模式。

休闲餐品牌店，采用“中西快餐+潮玩零售”模式，

中西餐快餐及潮玩零售同旗舰店。

主场景为：购物中心。内设堂食，营业面积80～120平米。采用品牌特许加盟模式。

品牌档口店，即将达标的优秀的档口赋能店，通过特许品牌授权升级为品牌档口店。

主场景为：社区，大人流商街及CBD中心等。主经营早餐兼营中西快餐外带及外卖。不设堂食，营业面积5～10平米。采用品牌特许连锁加盟模式。

会员制新零售平台，是一种以微蒸速烤炉会员制租赁经营为依托的普惠新零售平台，包括APP、小程序及公众号平台。

会员制租赁经营，是会员制新零售平台的根本依托，所谓会员制租赁经营模式，例如客户支付360元年费，便可成为俱乐部会员，会员仅需支付1580元/台的押金，便可终生使用价值8800元的AIOT微蒸速烤炉，并享有网上商城所售食品出厂价直供折扣及系列会员特权，会员制租赁经营模式，通过为会员提供“厨电+食品”一体化解决方案，真正地满足了会员方便、快捷、高性价的速食需求。该会员制可大大降低新厨电的试错成本，但是，会员一旦逾期未交会费，将远程自动暂停微蒸速烤炉的正常使用。

会员制租赁模式，实则是通过微蒸速烤炉引流，构建“私域”流量池，通过零售餐饮变现的模式，所谓“私域”，是指运营客户的能力已经成为企业和品牌最核心的能力之一，在数字经济时代，企业的核心目标是要从产权的高度上真正去重视和拥有“客户”这个最有价值的资产，并不断提升自己为每个客户创造更丰富价值的能力。

普惠新零售平台，是以供应链为依托，以微蒸速烤炉为支撑，以客户精准消费数据为驱动的面向会员的精选普惠零售餐饮平台，采用“线上下单+集中配送+赋能店及加盟店自提”的同城电商模式，模式取消了中间商差价，大大降低了传统大卖场渠道费、第三方电商流量费及传统线上渠道冷链配送的成本，从而实现了速冻食品真正的普惠消费。这将是冻品业孜孜以求的最高效的新零售模式。

网上商城分为自营商城及第三方商城，第三方商城由赋能店及加盟店，为会员提供快餐外卖服务。

App平台，是本发明的客户流量池的核心裁体，为客户提供从下单、支付、会员办理、会员管理、裂变拉新、基于流量的营销等最完善的新零售解决方案。

小程序及公众号平台，是App平台的附属系统，是App流量收割的前置平台，同时也能弥补App的不方便的缺点。

S2C2B会员制早餐食品新零售模式，

其“S”，即中央工厂，负责速冻早餐食品的研发与生产。

其“B”，线下赋能店及品牌加盟店，其身兼两种身份，一是线下履约商，会员在线上下单，到线下店自提，二是线下渠道商，即作为冻品的线下零售渠道。

该模式的内核是一种强管控、数据化的平台型的连锁加盟体系，S即品牌及供应链的管控，B即大量的独立个体经营者，让其去发挥自己独特价值，去转化C端客户，是基于全链路数字化的模式，在B端转换C的特征反馈到S端，到品牌端，形成自身的敏捷供应链，这个和传统的加盟不同，是基于数字化和在线化的，所以说S2C2B本质上是个私域流量平台。从线下场景获得私域流量，经营会员的全生命周期，同时把会员留存在生态系统里，把线下的会员、消费者数据化，从而实现留存、裂变、拉新，深度运营单客经济。

本发明的S2C2B会员制早餐食品新零售模式，实则是速冻早餐食品的产业互联网的形式之一，所谓产业互联网是“S”端企业用互联网、大数据以及物联网的技术，从供给端到“B”端，到“c”端，再到后台“S”端等等，将消费数据全面打通，并把整个生产销售链条的各个元素、各个环节全部用数字化链接起来，用以提升行业效率，降低产业链的成本。

零售餐饮模式，即，由半成食品供应链、数字化经营及会员制所驱动，由线上零售平台与线下餐饮店相协同的“外卖+零售+堂食”多渠道、全场景场的新餐饮模式。

本发明形成的S2C2B会员制早餐食品新零售模式，具有如下优点：

1、依托的微蒸速烤炉作为厨电新品类，彻底解决了烘焙、油炸、煎烙、蒸煮四类中西式速冻半成食品还原快速加热问题，可让油条、早餐饼、白吉馍、肉夹馍、比萨等几十余种速冻半成早餐食品，实现还原快速加热，一定程度上消除了速冻半成早餐食品还原厨电的瓶颈，有望找到开挖早餐金矿的金钥匙，进而开创一个庞大的基于速冻半成食品的快餐蓝海产业。

2、从产业底层逻辑为切入点，提供了一种全数字化的经营模式，并引入产品标准化、渠道扁平化、餐饮零售化、管理智能化、经营数据化，业务平台化经营理念，有效克服产业诸多痛点，突破早餐业SKU及规模效益悖论，把从业者从繁重的体力劳动中解放出来，助力从业者轻松翻越“客单低、利润薄、时效高”三座大山。

3、迎合了90后及Z世代消费者消费习惯及消费观念的变迁，满足了其快节奏生活及消费升级的需求，大大降低了微蒸速烤炉的普及门槛，是一种典型的开辟式创新。

4、在流量、媒体碎片化，经营数据化的时代，打通了众多分散的去中心化的线上线下场景，如社交平台、App等线上场景，通过为众多小B夫妻早餐店、夫妻超市设备赋能、供应链赋能、流量赋能，大大降低了众多B端商户的经营成本，提高了经营效率。

5、微蒸速烤炉作为一款颠覆式创新的厨电新品类，拥有强大的独特功能，又创新租赁会员制模式，必将推动微蒸速烤炉加速普及，有望掀起一场厨电产业的新革命。

6、为解决早餐的“安全、卫生、健康”社会问题，提供一种有效的解决方案，为“早餐工程”贡献了力量。

7、由于解决了更多品类速冻食品还原快速加热问题，极大地促进了速冻早餐半成食品的消费，也是助力速冻食品行业突破产业规模顶棚的重要驱动力，将引领一场速食生活新潮流。

8、实现了消费行为的数字化，从单纯的消费者变成，消费者+粉丝+小B商户+生产厂商，所有的数据汇入数据中台，相比传统的零售，全流程效率明显提升，同时，数据的积累，AI算法能力的提升，能够反馈到产品以及生产端，推动粗放式生产到供应链数字化转型，本质上讲本发明是速冻食品是产业互联网的形式之一，将消费数据全面打通，并把整个生产销售链条的各个元素、各个环节全部用数字化链接起来，用以提升行业效率，降低产业链的成本。

9、整合了S端生产企业，共同为BC端客户商赋能，助力他们打通各种流量平台，通过线上线下融合，从传统经营模式跨入新零售。整个过程的赋能并不是简简单单的提供IT系统方案，提供一种食品，提供一种还原厨电，而是结合数据中台、整合营销、咨询与培训及金融服务，是一个基于产业价值网理念的高效商业解决方案。

尤其要注意的是：本发明提供的微蒸速烤炉适合烹饪多种生胚、熟胚、冷藏或冷冻食品及家庭菜肴：

面包、汉堡、三明治、西饼、饼干、曲奇等各种烘培类食品；

早餐饼、肉夹馍、千层饼、老婆饼、手抓饼、葱油饼等各种煎烙类食品；

猪排、鸡排、牛排、鱼排、烤红薯、烤玉米、烤肠等各种烤制类食品；

油条、油饼、油馍头、油炸菜角等各种油炸类食品；

新疆烤包子、叉烧包、煎饺、蒸饺等各种蒸煮类食品；

清蒸鱼、水煮鱼、烤鱼、米粉肉、红烧肉、红烧鱼、香辣虾、水煮肉片、韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、紫菜蛋汤、西红柿蛋汤、瘦肉汤、香酥炸鸡、炸鸡腿等煎炸蒸炒烤几百种经典菜谱。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种微蒸速烤炉，其特征在于，包括外壳，所述外壳内设置有内胆，所述内胆连接有加热装置，所述加热装置包括循环气流加热装置、光波加热装置、微波加热装置、蒸汽加热装置，

所述循环气流加热装置包括连通至内胆的第一个侧壁的出风管、连通至内胆的第二个侧壁的进风管，所述进风管与出风管之间设置有循环风机，所述蒸汽加热装置包括与进风管连接的蒸发槽，所述蒸发槽连接有补水装置和排水装置，

所述内胆设置有开口，所述开口处设置有门，

所述内胆内设置有烤架，

所述出风管连接至内胆下壁，所述进风管末端连接有布风盒，所述布风盒与内胆的上壁连接，所述蒸发槽设置在布风盒内，

所述补水装置包括设置在外壳内的水箱、水泵，所述蒸发槽上侧设置有布水管，所述排水装置包括设置在蒸发槽末端的排水管。

2.根据权利要求1所述的微蒸速烤炉，其特征在于，所述出风管上设置有烟气净化装置。

3.根据权利要求1所述的微蒸速烤炉，其特征在于，所述进风管设置有热补偿装置，所述热补偿装置包括设置在布风盒进口处的补热电加热管。

4.根据权利要求1所述的微蒸速烤炉，其特征在于，所述进风管上设置有排烟管，所述排烟管上设置有排烟阀。

5.根据权利要求1所述的微蒸速烤炉，其特征在于，所述门通过伸缩臂与内胆连接，所述门包括与伸缩臂连接的推拉门，所述推拉门上端铰接有翻转门。

6.根据权利要求5所述的微蒸速烤炉，其特征在于，所述翻转门和推拉门的连接处设置有相互配合的密封台阶。

7.根据权利要求5所述的微蒸速烤炉，其特征在于，所述推拉门上设置有烤架安装座，所述烤架安装座包括烤架插槽，所述烤架包括栅板，所述栅板上设置有与烤架插槽相配合的插板。

8.根据权利要求7所述的微蒸速烤炉，其特征在于，所述烤架下侧设置有收渣托盘。

9.一种S2C2B会员制早餐食品新零售模式，其特征在于，包括中央工厂、价值网赋能中心、微蒸速烤炉和新零售平台，所述价值网赋能中心包括供应链模块、整合营销模块、数据中台模块、供应链金融模块、运营服务模块、IT系统模块。

10.根据权利要求9所述的S2C2B会员制早餐食品新零售模式，其特征在于，所述价值网是由客户、供应商、合作企业和它们之间的信息流构成的动态网络；

所述供应链模块包括食品研发、食材采供、生产组织、品控、仓储、冷链物流等系统及对接的第三方相关服务商；

整合营销模块包括用户裂变营销、社交化营销、事件营销、创意主体营销策划促销、营销策划和数字媒体投放；

数据中台模块是从数据资产的规划和治理出发，相比传统中心化事前控制式数据治理方式；

供应链金融模块是依托产业生态的主导地位，联合第三方金融机构，为价值网内的企业提供金融产品和服务。

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