CN112262940A - 一种气泡水持气性改善方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种气泡水持气性改善方法，其特征在于，具体是在气泡水内加入100ppm‑250ppm的氯化钾或加入160ppm‑500ppm的钙源。本发明能够解决气泡水一旦启封后持气性不佳的问题，让气泡在启封后的产品中的持气性延长至40‑48小时仍有气泡刹口感。从而让消费者即使打开过产品，并放置了较长时间，下次饮用时还可以体会到气泡的刺激口感。
Description
技术领域
本发明涉及气泡水制造领域，具体涉及一种气泡水持气性改善方法。
背景技术
气泡水因其零糖、零卡路里、清新、健康的特点正在受到国内外消费者认可。但是因为二氧化碳在水中的溶解性有限，在一定压力下可以提高二氧化碳的溶解性，但是当压力释放以后，二氧化碳溶解性降低，造成二氧化碳的迅速溢出，从而造成气泡水的口感变化，气泡感降低。碳酸饮料也存在同样的问题。
为了改善气泡水的持气性，为了增强二氧化碳的持气性，国内外的企业研发机构进行了长时间的研究，目前来看，最常用的方法是通过加入一些表面活性剂，增加二氧化碳气泡的表面积，从而避免气泡聚集溢出。
例如，上海水产大学2015年有一篇硕士论文提到，通过添加PGA(海藻酸丙二醇酯)的方式可以提高可乐类产品的持气性。PGA是通过物理或化学方法在海藻中提取合成的原料，目前在我国法规中部分产品中可以添加，但是在包装饮用水中属于不能添加的物质。且添加了PGA的水口感变稠，不够清爽解渴，和消费者饮用气泡水的初衷相违背，因此认为，PGA在气泡水中用作提高持气性，在产品整体体现的效果并不是非常理想。除此以外，提高持气性的方法并没有很好的报道。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的目的在于提供一种气泡水持气性改善方法。是为了解决气泡水一旦启封后持气性不佳的问题，让气泡在启封后的产品中的持气性延长至40-48小时仍有气泡刹口感。从而让消费者即使打开过产品，并放置了较长时间，下次饮用时还可以体会到气泡的刺激口感。
一种气泡水持气性改善方法，具体是在气泡水内加入100ppm-250ppm的氯化钾或加入160ppm-500ppm的钙源。
在本发明的一个优选实施例中，所述钙源包括氯化钙、磷酸二氢钙或抗坏血酸钙中的任意一种或多种。
本发明的有益效果在于：
本发明能够解决气泡水一旦启封后持气性不佳的问题，让气泡在启封后的产品中的持气性延长至40-48小时仍有气泡刹口感。从而让消费者即使打开过产品，并放置了较长时间，下次饮用时还可以体会到气泡的刺激口感。
附图说明
图1为改善方案对现有产品持气性的影响与目前市场竞品持气性表现的对比示意图。
具体实施方式
本发明的主要原理在于：
经发明人多年研究发现，天然的气泡水的持气性普遍要优于用纯净水做的气泡水，其归根到底的原因推测为水中的矿物离子对其持气性有较为显著的影响。因此，如果可以找到矿物元素和气泡水持气性的相关关系，则可以显著提高气泡水的持气性。
从天然含汽矿泉水的分析成分来看，其矿物元素主要为钾盐、钠盐、镁盐、铝盐、钙盐、偏硅酸等。根据GB2760的要求，在包装饮用水中适合添加的矿物元素非常有限，基于食品安全和健康的考虑，重点观察钾盐、钠盐、镁盐、钙盐等可以添加的矿物质，最终找到最优的矿物质及其添加量，从而起到增加气泡水持气性的目的。
经过发明人的大量对比试验，发明人发现：
添加100ppm-250ppm的氯化钾能够对持气性进行有效改善，且添加160ppm-500ppm的钙源，特别是抗坏血酸钙对持气性有显著改善。
下面通过具体实施例来对本发明做进一步解释说明：
1、配置不同矿物质含量的纯净水，并往水中充入等量二氧化碳，使其气含量在3.0倍。
2、在同一时间打开瓶盖。
3、隔一段时间同时称量总重量。
4、当中减重的部分为二氧化碳跑掉的重量和水分蒸发的重量。当处于同一环境下，我们认为水分的蒸发量相同，差异为二氧化碳的蒸发量。
同样的单位时间内，差异量越大，说明二氧化碳蒸发量越高，表示持气性越差。
5、从数值可以看出，二氧化碳逃逸量的快慢，从而评价持气性的好坏。
6、持气性评价分为瓶子中持气性和倒到杯子中持气性两个维度研究。瓶子容量为275ml，瓶口直径17mm，杯子容量为250ml，倒入杯中液体体积为150ml，杯口直径为76mm。在平行对照过程中，比较相同挥发面积二氧化碳逃逸速度的区别，以判断其持气性差异。
实验结果：
1：不同的钙离子对持气性的影响见表1、2。
表1：不同钙源对瓶子中产品持气性的影响
| 时间(单位min) | 对照 | 氯化钙 | 磷酸二氢钙 | 抗坏血酸钙 |
| 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| 30.00 | 0.27 | 0.73 | 0.14 | 0.08 |
| 60.00 | 0.39 | 0.77 | 0.13 | 0.09 |
| 90.00 | 0.41 | 0.79 | 0.13 | 0.11 |
| 130.00 | 0.44 | 0.83 | 0.14 | 0.12 |
| 150.00 | 0.45 | 0.83 | 0.15 | 0.12 |
| 180.00 | 0.45 | 0.85 | 0.15 | 0.13 |
| 210.00 | 0.47 | 0.86 | 0.15 | 0.13 |
| 1270.00 | 0.66 | 1.02 | 0.29 | 0.43 |
| 2650.00 | 1.07 | 1.21 | 0.50 | 0.57 |
表2：不同钙源对杯子中产品持气性的影响
由表1、2可知，相比之下，抗坏血酸钙(VC-Ca)持气性表现最好，氯化钙表现最差，甚至比对照持气性更差。磷酸二氢钙的口味存在问题。
2：不同的钾离子和镁离子对持气性的影响见表3、4。
表3：钾离子和镁离子对瓶子中产品持气性的影响
表4：钾离子和镁离子对杯子中产品持气性的影响
| 时间(单位min) | 对照(杯) | 氯化钾(杯) | 碳酸氢钾(杯) | 柠檬酸钾(杯) | 硫酸镁(杯) |
| 0 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| 30 | 0.20 | 0.10 | 0.16 | 0.21 | 0.22 |
| 60 | 0.29 | 0.15 | 0.24 | 0.27 | 0.31 |
| 90 | 0.34 | 0.21 | 0.30 | 0.31 | 0.39 |
| 120 | 0.38 | 0.24 | 0.32 | 0.34 | 0.42 |
| 150 | 0.41 | 0.27 | 0.35 | 0.37 | 0.47 |
| 220 | 0.50 | 0.35 | 0.43 | 0.45 | 0.57 |
| 270 | 0.57 | 0.42 | 0.50 | 0.50 | 0.65 |
| 330 | 0.64 | 0.48 | 0.56 | 0.57 | 0.73 |
| 380 | 0.70 | 0.55 | 0.64 | 0.65 | 0.83 |
| 1330 | 1.69 | 1.49 | 1.69 | 1.69 | 2.08 |
| 1390 | 1.79 | 1.57 | 1.76 | 1.76 | 2.18 |
| 1420 | 1.82 | 1.60 | 1.81 | 1.79 | 2.22 |
| 1510 | 1.92 | 1.70 | 1.91 | 1.90 | 2.37 |
| 1600 | 2.03 | 1.78 | 2.00 | 1.98 | 2.48 |
| 1660 | 2.19 | 1.91 | 2.14 | 2.10 | 2.62 |
| 1780 | 2.46 | 2.16 | 2.39 | 2.33 | 2.92 |
由表3、4可知，钾离子对持气性有促进作用，并且比镁离子效果更明显。几个钾离子化合物比较而言，氯化钾改善持气性效果较好。
3：不同钙离子浓度对持气性的影响，如表5、6所示：
表5：不同钙离子浓度对瓶子中产品持气性的影响
| 时间(单位min) | 对照 | 160ppm | 320ppm | 500ppm |
| 0 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| 60 | 0.24 | 0.02 | 0.02 | 0.01 |
| 120 | 0.39 | 0.04 | 0.03 | 0.04 |
| 180 | 0.50 | 0.05 | 0.05 | 0.06 |
| 240 | 0.59 | 0.08 | 0.07 | 0.08 |
| 300 | 0.62 | 0.09 | 0.08 | 0.09 |
| 360 | 0.66 | 0.09 | 0.10 | 0.09 |
| 420 | 0.67 | 0.09 | 0.11 | 0.11 |
| 480 | 0.69 | 0.12 | 0.11 | 0.10 |
| 1440 | 0.83 | 0.29 | 0.21 | 0.22 |
表6：不同钙离子浓度对杯子中产品持气性的影响
如表5、6所示，以抗坏血酸钙为钙源，比较不同浓度的钙离子对持气性的影响。从结果来看，浓度提升并不能显著增加持气性。160ppm浓度已经足以保证持气性。
4、不同浓度钾离子对持气性的影响，如表7、8所示。
表7：不同钾离子浓度和离子源对瓶子中产品持气性的影响
| 时间(单位min) | 对照 | 100ppmKCL | 250ppmKCL | 100ppmCA-K | 250ppmCA-K |
| 0 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| 30 | 0.22 | 0.13 | 0.06 | 0.06 | 0.06 |
| 90 | 0.38 | 0.25 | 0.17 | 0.16 | 0.20 |
| 120 | 0.39 | 0.27 | 0.16 | 0.19 | 0.33 |
| 150 | 0.40 | 0.30 | 0.18 | 0.33 | 0.46 |
| 210 | 0.45 | 0.38 | 0.23 | 0.51 | 0.64 |
| 285 | 0.53 | 0.45 | 0.28 | 0.67 | 0.71 |
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| 390 | 0.64 | 0.52 | 0.34 | 0.75 | 0.77 |
| 450 | 0.67 | 0.55 | 0.38 | 0.75 | 0.78 |
| 1395 | 0.98 | 0.80 | 0.82 | 0.87 | 0.94 |
| 1470 | 1.00 | 0.81 | 0.85 | 0.88 | 0.96 |
| 1560 | 1.01 | 0.83 | 0.86 | 0.90 | 0.97 |
| 1650 | 1.03 | 0.84 | 0.87 | 0.91 | 0.98 |
| 1770 | 1.04 | 0.86 | 0.90 | 0.92 | 1.00 |
表8：不同钾离子浓度和离子源对杯子中产品持气性的影响
如表7、8所示，从不同浓度的氯化钾和柠檬酸钾来看，氯化钾要明显优于柠檬酸钾，钾离子在开瓶前期跑气比较快，后期稳定。100ppm和250ppm的氯化钾都对持气性有改善的作用，250ppm略好，但差异不大。
5、复配矿物质对持气性的影响，如表9、10所示：
表9：钾离子钙离子复配对瓶子中产品持气性的影响
| 时间(单位min) | 对照 | 100ppmKCL | 160ppmVC-Ca | KCl+VC-Ca |
| 0 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| 30 | 0.24 | 0.03 | 0.02 | 0.12 |
| 180 | 0.45 | 0.08 | 0.05 | 0.28 |
| 210 | 0.49 | 0.11 | 0.06 | 0.28 |
| 240 | 0.50 | 0.11 | 0.08 | 0.28 |
| 320 | 0.57 | 0.13 | 0.07 | 0.29 |
| 360 | 0.59 | 0.15 | 0.09 | 0.31 |
| 400 | 0.59 | 0.16 | 0.10 | 0.32 |
| 1350 | 0.74 | 0.36 | 0.21 | 0.42 |
表10：钾离子钙离子复配对杯子中产品持气性的影响
| 时间(单位min) | 对照(杯) | 100ppmKCL(杯) | 160ppmVC-Ca(杯) | KCl+VC-Ca(杯) |
| 0 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| 30 | 0.23 | 0.13 | 0.18 | 0.17 |
| 180 | 0.63 | 0.49 | 0.57 | 0.62 |
| 210 | 0.75 | 0.60 | 0.68 | 0.74 |
| 240 | 0.84 | 0.67 | 0.77 | 0.84 |
| 320 | 1.05 | 0.86 | 0.97 | 1.04 |
| 360 | 1.16 | 0.95 | 1.08 | 1.14 |
| 400 | 1.29 | 1.06 | 1.19 | 1.28 |
| 1350 | 2.91 | 2.38 | 2.57 | 2.66 |
从表9、10的数据来看，抗坏血酸钙和氯化钾复配并不能提高持气性的效果，反而比单独的更差。
6、改善方案在行业内竞品间持气性比较见表11：
表11：改善方案对现有产品持气性的影响以及目前市场竞品持气性表现
其中的产品1为巴黎水，产品2为怡泉，产品3为屈臣氏苏打水，产品4为天津popss，产品5为对照瓶装(NaHCO3 0.99),产品6为NaHCO3 0.99，VC-Ca 1.7的实施例1，产品7为NaHCO3 0.99，KCL 0.19的实施例2，产品8为NaHCO3 0.5，KCL 0.19的实施例3，产品9为NaHCO3 0.33，KCL 0.19的实施例4。
从表11结合图1可以清晰看出，目前屈臣氏苏打水和POPSS气泡水持气性表现较差，怡泉气泡水持气性也一般，市售巴黎水相对持气性最好。但通过改进方案以后，相比市售的苏打水产品的气泡持续性有了明显的改善，比当前持气性最好的巴黎水的持气性都有了显著的提高。
Claims (2)
1.一种气泡水持气性改善方法，其特征在于，具体是在气泡水内加入100ppm-250ppm的氯化钾或加入160ppm-500ppm的钙源。
2.如权利要求1所述的一种气泡水持气性改善方法，其特征在于，所述钙源包括氯化钙、磷酸二氢钙或抗坏血酸钙中的任意一种或多种。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN202011105675.4A CN112262940B (zh) | 2020-10-15 | 2020-10-15 | 一种气泡水持气性改善方法 |
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| CN112262940A true CN112262940A (zh) | 2021-01-26 |
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| CN (1) | CN112262940B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113100372A (zh) * | 2021-04-12 | 2021-07-13 | 甘肃祁牧乳业有限责任公司 | 一种可提升碳酸饮品刹口感的复配液及其应用 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006246771A (ja) * | 2005-03-10 | 2006-09-21 | Suntory Ltd | 泡感の改善された炭酸飲料 |
| CN105211994A (zh) * | 2014-06-17 | 2016-01-06 | 三得利控股株式会社 | 碳酸水及其制造方法 |
-
2020
- 2020-10-15 CN CN202011105675.4A patent/CN112262940B/zh active Active
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| CN113100372A (zh) * | 2021-04-12 | 2021-07-13 | 甘肃祁牧乳业有限责任公司 | 一种可提升碳酸饮品刹口感的复配液及其应用 |
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