CN111264215A - 一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法,包括如下步骤：材料选取的步骤，原料生长判断的步骤，营养成分测量的步骤，辣椒素类物质比较的步骤，风味评定的步骤,以期望在多种量产的辣椒中筛选出有益于制作四川郫县豆瓣的稳定原材料。

Description

一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法

技术领域

本发明涉及郫县豆瓣酱的生产，具体涉及一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法。

背景技术

辣椒为茄科辣椒属一年或多年生草本植物，且种植环境宽泛，因此形成了丰富的辣椒栽培品种类型及种植资源，而现有的豆瓣酱以辣为特色原料被市场广泛接受。原料品质控制中较为重要的一步是进行辣椒的专用品种选育，众所周知，种质是决定生物遗传性状并将遗传信息从亲代传递给子代的遗传物质，是植物育种的物质基础，掌握并了解植物的种质特性，对确定品种培育的策略、方法、程序及筛选优良性状进行育种具有重要指导意义。

目前，关于辣椒的风味物质研究主要集中在辣椒的香气成分和辣椒素类物质上；但是辣椒的香气成分组成非常复杂，随意使用辣椒组合易导致豆瓣酱的品质不稳定。

由于豆瓣酱的风味是食品感官品质最重要的指标，是获得消费者接受度的重要来源，因此郫县豆瓣的辣椒品种的培育种类变得尤为重要。对于生产方而言，在保证营养和安全的前提下，如何在多种量产的辣椒中筛选出有益于制作四川郫县豆瓣的稳定原材料，以提高规模种植是值得研究的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法，以期望在多种量产的辣椒中筛选出有益于制作四川郫县豆瓣的稳定原材料。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法,包括如下步骤：

材料选取，辣椒原料生产地和品种资源进行考察和收集数据；选取多种备用辣椒。

原料生长判断，对备用辣椒进行物理测量，获取果实外形尺寸范围及单果质量；并记录备用辣椒生长的参数，上述参数取平均值。

营养成分测量，对备用辣椒进行营养成分检测，并制成对比表。

辣椒素类物质比较，对备用辣椒单独进行辣椒素测量，并制成对比表，选取备用辣椒中辣椒素较高的辣椒备份。

风味评定，将备用辣椒中辣椒素较高的辣椒制成干辣椒，然后进行干辣椒和鲜辣椒风味实验；将风味评价中评价排名靠前的辣椒种类和类型作为郫县豆瓣原料，并针对性培育。

作为优选，上述步骤B为进行形态学特征观察和测定，测定包括株高、茎粗、单株结果数、果实纵径、果实横径、单果质量。

作为优选，上述步骤C中备用辣椒进行营养成分检测至少包括蛋白质含量测定、脂肪含量测定、碳水化合物测定、灰分测定、Vc含量测定、粗纤维含量测定。

作为优选，上述步骤D对备用辣椒单独进行辣椒素测量为辣椒预处理至粉末状，再加入加入甲醇-四氢呋喃混合溶剂，随后滤纸过滤，通过HPLC法检测滤液中辣椒素类物质含量。

更进一步的技术方案是，上述HPLC法检测的数据处理软件为岛津LabSolutions系统，使用C18色谱柱，取进样量20μL，流动相为甲醇-超纯水溶液，流速1.0mL/min，柱温为40摄氏度，检测波长为280nm，获得峰面积参数。

更进一步的技术方案是，上述辣椒素类物质比较的步骤还通过峰面积参数对辣椒素和二氢辣椒素的定量计算，且一并制成对比表。

作为优选，上述风味评定的步骤针对辣椒品种香气成分提取，利用蒸馏萃取仪对同一品种的新鲜辣椒和干辣椒中的挥发性香气物质进行提取，并制得测试溶液，，然后通过测试溶液进行风味评价。

进一步的技术方案是，上述测试溶液进行风味评价通过联用分析，并对各香气成分定性，最后确认选择的辣椒品种。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：

本发明的方法能够对适用于豆瓣酱的辣椒原料进行筛选，从而选取维持豆瓣酱营养成分，并丰富郫县豆瓣的风味的辣椒，以确定用于培育的辣椒品种。

本发明的方法能够获取辣椒参数还适用于豆瓣风味改进，能够配合豆豉优化产品配比，为产品进一步优化提供基础支撑。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合表格及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

本发明的一个实施例是，提供一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法,包括如下步骤：

材料选取的步骤，辣椒原料生产地和品种资源进行考察和收集数据；选取多种备用辣椒；例如在四川省范围内收集多种辣椒，辣椒品种包括，采自四川盐源的长羊角椒，采自四川威远的七星椒，采自四川西充的二荆条辣椒，采自四川内江的朝天椒，将上述四周辣椒进行品质选育。

原料生长判断的步骤，上述备用辣椒用于进行物理测量，获取果实外形尺寸范围及单果质量；并记录备用辣椒生长的参数，上述参数取平均值；通过物理测量，将上述四种四川辣椒种质的主要生长特性规范性记载和统计，其四种辣椒的果形分别为，长羊角椒呈羊角形、七星椒呈子弹头形、二荆条辣椒呈长线形，朝天椒呈短指形，通过观察和咨询种植户，了解每亩地的产量情况，并在田间进行单株结果数统计，其参数为10株结果数的平均值。

其中，长羊角椒的单株结果数为134个，七星椒的单株结果数为108个，二荆条辣椒的单株结果数为168个，朝天椒的单株结果数为135个，由此初步判断，其中鲜椒产量差距大，长羊角椒与二荆条辣椒产量较高；为保证种质资源的产量和环境影响因素，测量前还可以适应性的调查近三年产量是否处于正常浮动范围。

营养成分测量的步骤，上述备用辣椒进行营养成分测量，并制成对比表；由于辣椒中含有丰富的辣椒素、VC、蛋白质、胡萝卜素等多种营养成分，并且这些主要的营养成分直接影响着辣椒的品质，通过营养成分的对比，筛除营养比例不正常的辣椒，以保证辣椒选育的品质处于可控范围。

辣椒素类物质比较的步骤，上述备用辣椒单独进行辣椒素测量，并制成对比表，选取辣椒素较高的辣椒备份；由于辣椒素是形成辣味的主要成分，是辣椒中加工和应用最多的营养成分，且辣椒素含量性状是由多基因控制的数量性状受环境的影响较大，且辣椒素的遗传具有杂种优势，属于加性-显性效应的遗传模式，可以实现以辣椒素含量的高低为主导，并以此为标准进行选择育种。

风味评定的步骤，将辣椒素较高的辣椒制成干辣椒，使其进行干辣椒和鲜辣椒风味实验；通过风味评价最高的辣椒种类和类型作为郫县豆瓣原料，并针对性培育；通过风味评定，确定辣椒的最优适配，避免辣椒的风味与豆瓣酱不吻合，导致豆瓣酱的风味过度或不足，通过风味评定后，则可以对优质的辣椒进行培育。

实施例2：

基于上述实施例是，本发明的另一个实施例是，上述原料生长判断的步骤为进行形态学特征观察和测定，测定包括株高、茎粗、单株结果数、果实纵径、果实横径、单果质量。具体的，其中对不同种质类型四川辣椒的形态学特征观察与测定在田间进行，生理学特征及果实基本性状于收获后在室内进行。

株高测量：在辣椒成熟期进行，植株在自然状态下，其最高点至地面的垂直距离。

茎粗测量、果实纵径测量、果实横径测量：辣椒成熟期30个正常果实平整放置，用游标卡尺测量取平均值。

单果质量测量：用电子天平对辣椒成熟期30个正常果实单果称重取其平均值。

果形品质鉴定主要从色泽、大小、形状和整齐度把握进行肉眼把控，以规避残缺或生长不良的果实。

由于辣椒疫病对品质和产量的影响较大，直接影响辣椒产量和培育价值，因此，需要在检测室内对各个品种的辣椒进行抗性检测，辣椒疫病的病原为辣椒疫霉菌(PhytophthoracapsiciLeonian)，属于鞭毛菌的真菌。病菌孢囊梗不规则分枝或伞形分枝，菌丝状，无色透明，顶生孢子囊。孢子囊形态变异较大，长椭圆形，淡黄色，顶端有乳头状突起，其孢子囊成熟后直接萌发形成菌丝或者释放出多个有双鞭毛的肾形游动孢子。卵孢子圆球形；偶有病菌还能产生厚壁孢子，球形或不规则形，而辣椒疫病在辣椒整个生长期都可发生，几乎每一个部位都能发病。若在定植后叶部染病，表现为暗绿色水渍状病斑，湿度大时整个叶片腐烂脱落；茎部染病亦产生暗绿色条斑，局部凹陷缢缩，引起茎枝倒折，使得植株上部萎蔫枯死；辣椒的果实受害时，一般是从蒂部开始，产生暗绿色不规则水渍状病斑，并迅速扩散到整个果实，使果肉软腐，若湿度大时表面出现白色霉层，干燥时则形成僵果残留于枝上。其辣椒疫病抗性鉴定方式通常有三种，例如游动孢子灌根法、离体叶接种法、切茎接种法，为保证各个品种之间的对比性，此处采用离体叶接种法，即选取健壮植株的叶片，用灭菌水冲洗干净，然后用游动孢子接种，将其置于25摄氏度，并持续12小时的光暗交替的恒温箱中促使其发病，3.5天后观察其发病情，根据病情变化，分为抗性弱、抗性一般、抗性强三个等级。

同时，辣椒果实的类型不同，其辣度在一般认知中，也存在差异化，因此可通过品尝口感对辣椒种类的辣味进行初步判断；

由此，并根据测量结果和试吃判断进行统计制得如下表格：

由此，初步推测，辣椒种质资源中，四种辣椒材料单果质量为1.0-4.0g之间，果形分别为羊角形、子弹头形、长线形和短指形，其中长羊角椒抗性较弱，二荆条辣椒和朝天椒抗性较强，差异较大。辣味主要通过品尝口感判断，其中长羊角椒呈甜辣口感，朝天椒与二荆条辣椒辣度强，七星椒辣度极强。鲜椒产量差距也较大，其中长羊角椒与二荆条辣椒产量较高，培育价值较大。

实施例3：

基于上述实施例是，本发明的另一个实施例是，上述营养成分测量的步骤至少包括蛋白质含量测定、脂肪含量测定、碳水化合物测定、灰分测定、Vc含量测定、粗纤维含量测定。

其中，蛋白质含量参照GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定。

其中，脂肪含量参照GB5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》测定。

其中，碳水化合物测定参照GB5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》测定。

其中，灰分含量参照GB5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》测定。

其中，Vc含量参照GB5009.86-2016《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》测定。

其中，粗纤维含量测定参照GB/T5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测定》测定。

根据上述测量方式，将上述需要测量的四种辣椒进行测量，其测量结果制得如下表格：

基于上述表格，其四种类型的四川辣椒种质资源营养成分含量对比。各种辣椒种质资源中，四种辣椒材料的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量都较为一致，差异较小，初步分析后，可以作为备选原料。

实施例4：

基于上述实施例是，本发明的另一个实施例是，上述辣椒素类物质比较的步骤包括辣椒预处理至粉末状，再加入甲醇-四氢呋喃混合溶剂，随后滤纸过滤，通过HPLC法检测滤液中辣椒素类物质含量。

其中，辣椒预处理至粉末状，将将红辣椒除尘和去梗蒂，60摄氏度烘干至恒重，粉碎后过40目筛。精确称取经过预处理的辣椒样品2.50g(精确到0.001g)置于100毫升烧杯中。

加入甲醇-四氢呋喃混合溶剂25毫升，并用用保鲜膜封口；并在60摄氏度水浴下超声波振荡提取30分钟，得到混合液，通过滤纸过滤混合液，并收集滤液，将收集到的滤液；其滤渣和滤纸再用甲醇-四氢呋喃溶液重复处理2次，从而收集到更多的滤液，将滤液合并，并处于70摄氏度下蒸发浓缩至30毫升，随后再次注入甲醇-四氢呋喃混合溶剂定容至50毫升；下一步，通过0.45μm有机溶剂滤膜进行过滤，HPLC法检测滤液中辣椒素类物质含量。

进一步的，上述HPLC法检测的数据处理软件为岛津LabSolutions系统，使用C18色谱柱，取进样量20μL，流动相为甲醇-超纯水溶液，流速1.0毫升/分钟，柱温为40摄氏度，检测波长为280nm，获得峰面积参数；具体的，色谱柱为(250mm×4.60mm，5.0μm),甲醇-超纯水溶液为V(甲醇):V(水)＝1:1，检测波长为UV检测波长。

进一步的，上述辣椒素类物质比较的步骤还包括利用峰面积参数对辣椒素和二氢辣椒素的定量计算，上述色谱条件进HPLC分析，用标准物质色谱峰的保留时间定性，根据辣椒素、二氢辣椒素标准曲线及试样中的峰面积定量对辣度程度进行量化计算。

具体的说，辣椒素和二氢辣椒素标准曲线方程的建立：称取0.0250g辣椒素标准品和0.0191g二氢辣椒素标准品，分别用甲醇溶解并定容至50毫升，再用甲醇分别配制不同稀释度的辣椒素和二氢辣椒素标准溶液，HPLC法测定不同质量浓度辣椒素和二氢辣椒素的峰面积，平行重复三次，取其平均值。以其标准溶液的质量浓度对其峰面积拟合后得到辣椒素和二氢辣椒素的标准曲线其平均值方程，例如辣椒素类物质含量的计算：根据HPLC检测结果和建立的标准曲线方程，分别按下式计算辣椒素含量(Wa，mg/g)、二氢辣椒素含量(Wb，mg/g)、辣椒素类物质含量(W，mg/g)。

辣椒素含量(Wa，mg/g)计算公式为：

其中C1为HPLC测得峰面积对应辣椒素标准曲线方程的辣椒素含量(mg/L)；V为辣椒样品定容体积(mL)，m为辣椒样品质量(g)，X为辣椒样品水分含量；由此计算得出辣椒素含量。

二氢辣椒素含量(Wb，mg/g)计算公式为：

其中，C2为HPLC测得峰面积对应二氢辣椒素标准曲线方程的辣椒素含量(mg/L)；V为辣椒样品定容体积(mL)；m为辣椒样品质量(g)；X为辣椒样品水分含量，由此计算得出二氢辣椒素含量。

最后计算辣椒素类物质含量(W，mg/g)：

其中，0.9为辣椒素和二氢辣椒素折算为辣椒素类物质含量的系数；将二氢辣椒素含量与辣椒素之和除以辣椒素类物质含量的系数得到辣椒素类物质含量。

通过计算制得如下统计表：

基于上述表格，得出如下结论，参试4种辣椒材料中长羊角辣椒素类物质含量最低，七星椒和朝天椒辣椒素类物质含量接近，二荆条辣椒辣椒素类物质含量最高。

结合参试辣椒种质资源的基本生长特性、营养成分含量和辣椒素类物质含量三个方面综合分析，豆瓣酱所需的辣椒，要求种质具有色泽好、辣度强、香味浓、抗性强、产量高、营养成分和辣椒素类物质含量高等优点；因此，以辣椒生长特性、营养成分含量和辣椒素类物质含量为指标，二荆条辣椒具有色泽好、辣度强、香味浓、抗性强、产量高、营养成分和辣椒素类物质含量高的优势，因此在上述培育品种中，最优的选择是以二荆条辣椒作为郫县豆瓣生产的主要辣椒原料。

实施例5：

基于上述实施例是，本发明的另一个实施例是，基于上述实施例，主要研究四川西充二荆条辣椒干辣椒与鲜辣椒风味差异；上述风味评定的步骤包括针对辣椒品种香气成分提取，利用蒸馏萃取仪对同一品种的新鲜辣椒和干辣椒中的挥发性香气物质进行提取，并制得测试溶液。

具体的，挑选形态重量等较为一致的二荆条辣椒清洗干净后晾干表面水分，取其半数将二荆条辣椒干制，从而得到二荆条辣椒鲜辣椒与干辣椒各一半进行备用。

采用同时蒸馏萃取仪对新鲜辣椒和干辣椒中的挥发性香气物质进行提取，样品切碎混匀后称取50g加入同时蒸馏萃取仪的大烧瓶中，加入超纯水250毫升，加热并保持沸腾；小烧瓶中加入50毫升无水乙醚用调温电热套加热，并保持在45摄氏度左右。提取2小时后收集乙醚提取物，加入活化的无水硫酸钠，并置于冰箱中静置，待无水硫酸钠除水后的样品经过滤后用旋转蒸发仪浓缩至0.5毫升进行分析.

进一步的，上述测试溶液进行联用分析，并对各香气成分定性，最后确认选择的辣椒品种，其中联用分析为气质联用分析，其分析条件为如下，

其中色谱柱，选用Rtx-5MS毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm)。

GC：程序升温，初温35摄氏度，保留10分钟，以4摄氏度/分钟的升温速率升温至250摄氏度，保留10分钟；迸样口温度250摄氏度，进样量1μL，分流比50：1，He气流速33cm/sec，载气压力35.3kPa。

MS：接口温度250摄氏度，离子源温度230摄氏度，质量范围35～500。

电离方式：EI，70eV，扫描速率0.5s/scan，四极杆质量分析器。

其中，样品经过GC-MS分析后，各香气成分的质谱图根据计算机谱库(NIST05和NIST05s)检索及相管认定事由对各香气成分定性；

其中，四川西充二荆条鲜辣椒具体的香气成分定性结果及相对百分含量，参见下表：

基于上述表格，其新鲜二荆条辣椒中，烷类物质含量最高，其次是酯、醇、烯类物质，同时包含少量醚、苯及其衍生物、硫醇和酚类物质，以及一些未知物质则未予标出。

故二荆条鲜辣椒中挥发性香味成分被确定，其中又以乙酸乙酯、十四碳烯醛、对丙烯基茴香醚、β-里哪醇、β-萜品烯等最为突出；且新鲜二荆条辣椒中代表性香气成分主要是烷类、酯类、醇类和烯类。

其中，四川西充二荆条干辣椒中香气成分定性结果及相对百分含量.参见下表：

通过对上述表格的辣椒干制后风味成分与鲜辣椒风味成分对比分析，鲜辣椒与干辣椒的风味物质成分存在较大差异，干辣椒中特征风味成分为乙酸乙酯、十四碳烯醛、对丙烯基茴香醚、β-里哪醇、β-萜品烯，鲜辣椒中特征风味成分为3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、3-甲基丁酸、丙醛和正己醛；若在郫县豆瓣制作过程中通过将鲜辣椒与干辣椒原材料有机结合、科学配比使用，能极大地丰富郫县豆瓣的风味成分，获得独具特色的调味品感官品质；

更为重要的是，由于辣椒的培育最终是为了制作郫县豆瓣酱，郫县豆瓣所选用的辣椒一般要求可食用率高，故要求辣椒的果肉厚度适中。

由于郫县豆瓣采用盐渍辣椒为原料进行制作而成的，因此，其培育的辣椒在高盐浓度条件下会出现细胞组织渗透失水，造成大部分营养成分流失，且后续在豆瓣酱制作过程中会经脱盐处理，也进一步的造成营养成分的流失，由此，为了保证豆瓣酱的营养成份足够，故在选择制作郫县豆瓣酱的辣椒时，应尽量选择营养成分较高的辣椒品种。

综上上述，选育的四川二荆条辣椒作为制作郫县豆瓣的原料，其辣椒种质类型，果肉厚度适中、辣度强、香味浓、抗性强、产量高、营养成分、辣椒素类物质含量高，且拥有优良感官品质的特色，是上述选育中最适合的辣椒品种。

实施例6：

本实施例为运用实施例，郫县豆瓣主要由蚕豆和辣椒构成，两者的比例对郫县豆瓣的品质有很大影响；食盐是构成郫县豆瓣风味的主要调味料，此三者对郫县豆瓣的感官品质和营养价值有着直接的影响，其中影响豆瓣酱品质的参数有辣椒、蚕豆、食盐；通过现有的正交实验，确定最佳比例为蚕豆含量17％，辣椒含量33.5％，食盐含量15％，考虑实际配方操作与生产，在不影响品质的情况下，为增加食用量，适应性修正蚕豆含量为16.7％，辣椒含量为33.3％，食盐含量为15％以达到合理化。

辣椒是构成郫县豆瓣风味中的辣味辣香，不同辣椒种类，其在风味贡献上存在一定差异；对于辣味需求较重的，在前述实施例的基础上，选用二荆条红辣椒时，还可以适当加入小米辣，以二荆条红辣椒香味浓郁并且口味香辣回甜，辣度适中保证基础品质；而小米辣口味辛烈，香味一般，主要用于提高辣度。

在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”、“优选实施例”等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (8)

1.一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法,其特征在于：包括如下步骤：

步骤A，材料选取,辣椒原料生产地和品种资源进行考察和收集数据；选取多种备用辣椒；

步骤B,原料生长判断，对备用辣椒进行物理测量，获取果实外形尺寸范围及单果质量；并记录备用辣椒生长的参数，所述参数取平均值；

步骤C，营养成分测量，对备用辣椒进行营养成分检测，并制成对比表；

步骤D，辣椒素类物质比较，对备用辣椒单独进行辣椒素测量，并制成对比表，选取备用辣椒中辣椒素较高的辣椒备份；

步骤E，风味评定，将备用辣椒中辣椒素较高的辣椒制成干辣椒，然后进行干辣椒和鲜辣椒风味实验；将风味评价中评价排名靠前的辣椒种类和类型作为郫县豆瓣原料，并针对性培育。

2.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法，其特征在于：所述步骤B为进行形态学特征观察和测定，测定包括株高、茎粗、单株结果数、果实纵径、果实横径、单果质量。

3.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法，其特征在于：所述步骤C中备用辣椒进行营养成分检测至少包括蛋白质含量测定、脂肪含量测定、碳水化合物测定、灰分测定、Vc含量测定、粗纤维含量测定。

4.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法，其特征在于：所述步骤D对备用辣椒单独进行辣椒素测量为辣椒预处理至粉末状，再加入甲醇-四氢呋喃混合溶剂，随后滤纸过滤，通过HPLC法检测滤液中辣椒素类物质含量。

5.根据权利要求4所述的用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法，其特征在于：所述HPLC法检测的数据处理软件为岛津LabSolutions系统，使用C18色谱柱，取进样量20μL，流动相为甲醇-超纯水溶液，流速1.0mL/min，柱温为40摄氏度，检测波长为280nm，获得峰面积参数。

6.根据权利要求5所述的用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法，其特征在于：所述步骤D中还通过峰面积参数对辣椒素和二氢辣椒素的定量计算，且一并制成对比表。

7.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法，其特征在于：所述步骤E针对辣椒品种香气成分提取，利用蒸馏萃取仪对同一品种的新鲜辣椒和干辣椒中的挥发性香气物质进行提取，并制得测试溶液，，然后通过测试溶液进行风味评价。

8.根据权利要求7所述的用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法，其特征在于：所述测试溶液进行风味评价通过联用分析，并对各香气成分定性，最后确认选择的辣椒品种。