CN110791406A - 白酒蒸馏摘取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及白酒蒸馏技术领域，具体涉及白酒蒸馏摘取方法。本申请白酒蒸馏摘取方法选取特定目标成分及相应的摘酒时间段，从而有效对蒸馏中的白酒进行成分监测，同时摘取后的酒品能够维持工艺上的稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及白酒蒸馏技术领域，具体涉及白酒蒸馏摘取方法。
背景技术
白酒中所含成分大部分是乙醇与水，其余成分主要包括例如呈香成分酯类、有害成分酸类、醛类或其他醇类等，例如甲酸、甲醇等。在实际酿造白酒的过程中，有多 个步骤或者若干步骤之间相互影响等均有可能产生前述所述并不希望存于白酒中的 有害成分，因此，这些有害成分通常都是希望被有效去除的，现有对有害成分的去除 大多采用人工摘酒的方式，而人工摘酒的方式通常包括观察、闻味和品尝等步骤实现， 上述判断步骤不仅需要经验丰富的品酒人员，而且整个过程复杂，工艺稳定性较难控 制。
虽然现有已经有在白酒蒸馏过程中对乙醇的成分进行实时监测的方式，但其所得酒品依然无法维持工艺上的稳定性。
发明内容
本发明提供一种白酒蒸馏摘取方法，其可以有效对蒸馏中的白酒进行成分监测，同时摘取后的酒品能够维持工艺上的稳定性。
为解决以上技术问题，本发明提供一种白酒蒸馏摘取方法，对酿造白酒进行蒸馏；
利用紫外吸收光谱实时收集并检测酿造白酒蒸馏后所得蒸汽液化后的液体 的成分，包括对其中目标成分a以及目标成分b的定量检测分析，并根据检测结果， 即各目标成分的含量值对应的蒸馏时间作为分段摘取同一批次酿造白酒的蒸馏指标；
所述目标成分a选自乙醇或乙酸乙酯组成的组中；
所述目标成分b选自甲醇或甲酸组成的组中。
可选的，所述目标成分b是甲醇。
可选的，所述目标成分a是乙醇和乙酸乙酯。
可选的，各目标成分的分段摘取的含量指标如下：
目标成分a，
乙醇的含量指标包括蒸汽液化后的液体的体积百分比的高于70％vol， 30％vol～70％vol和低于30％vol；
乙酸乙酯的含量指标包括蒸汽液化后的液体的质量浓度的低于0.5g/100mL 且高于0.2g/100mL，0.2g/100mL～0.1g/100mL和低于0.1g/100mL。
可选的，各目标成分的分段摘取的含量指标如下：
目标成分b，
甲醇的含量指标包括蒸汽液化后的液体的质量浓度的0.04g/100mL以上和 低于0.04g/100mL。
可选的，所述实时收集并检测是每隔3s～5s收集蒸汽并检测一次蒸汽液化后的液体。
可选的，所述方法具体包含的摘酒含量指标对应的时间段如下：
摘酒时间段1)，蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度是0.04g/100mL以上， 并且乙醇的体积百分比高于70％vol和/或乙酸乙酯的质量浓度低于0.5g/100mL且高 于0.2g/100mL；
摘酒时间段2)，蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度低于0.04g/100mL， 并且乙醇的体积百分比是30％vol-70％vol和/或乙酸乙酯的质量浓度是0.2 g/100mL～0.1g/100mL；
摘酒时间段3)，蒸汽液化后的液体中乙醇的体积百分比低于30％vol和/或 乙酸乙酯的质量浓度低于0.1g/100mL。
本发明白酒蒸馏摘取方法，其利用紫外吸收光谱实时收集并分析检测白酒蒸馏后所得蒸汽液化后的液体的成分，包括对其中特定目标成分的定量检测分析，并根据各 目标成分的含量值对应的蒸馏时间作为分段摘取同一批次酿造白酒的蒸馏指标；本申 请将同一批次酿造的白酒随机选取一份作为该批次下蒸馏指标的检测对象，不仅可以 有效利用紫外吸收光谱分析得出特定目标成分的含量，从而有效对蒸馏中的白酒进行 成分监测，同时同一批次白酒摘取后的酒品能够维持工艺上的稳定性，而且能够节省 较多的蒸馏时间。
本申请中，可通过配制乙醇、乙酸乙酯、甲醇的常规标定液并将其各自通过光谱分析系统进行常规检测分析，即可得出上述各成分在其特征吸收光谱中的吸收峰位置 及含量与峰面积或峰高之间的函数关系，从而用以确定本申请中上述各成分在蒸汽液 化后的液体中的含量。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面将结合本发明实施方式，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅 仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本 领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于 本发明保护的范围。在不冲突的情况下，本发明中的实施方式及实施方式中的特征可 以相互任意组合。
本申请中，可通过配制乙醇、乙酸乙酯、甲醇、甲酸的常规标定液并将其各自通 过光谱分析系统进行常规检测分析，即可得出上述各成分在其特征吸收光谱中的吸收 峰位置及含量与峰面积或峰高之间的函数关系，从而用以确定本申请中上述各成分在 蒸汽液化后的液体中的含量。所采用的紫外吸收光谱的参数及仪器均可采用常规参数 及常规仪器。
实施方式一
对同一批次酿造白酒中的一份进行蒸馏，蒸馏时间通常是t1：0min～40min至0min～60min；
利用紫外吸收光谱实时收集并检测酿造白酒蒸馏后所得蒸汽液化后的液体的成分，包括对其中目标成分a以及目标成分b的定量检测分析，并根据各目标成分的含 量值对应的蒸馏时间作为分段摘取同一批次酿造白酒的蒸馏指标；实时收集并检测是 每隔3s～5s收集蒸汽并检测一次蒸汽液化后的液体；
上述所采用的参数条件及所得检测结果如下表。下表中d1～d6的检测结果是从最初阶段的检测结果至最终阶段的检测结果的示例性说明，例如d1表示最初阶段，d6 表示后期阶段，d2～d5表示中间阶段；前述各项实施例的所采用的其他参数及仪器例 如紫外吸收光谱的参数及仪器，均可以采用本领域常规的设置。
表1-目标成分a-乙酸乙酯的检测结果(蒸汽液化后的液体中乙酸乙酯的质量浓度/g/100mL)
| 实施例 | t1/min | d1 | d2 | d3 | d4 | d5 | d6 |
| 1 | 0～40 | 0.3 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.1 | 0 |
| 2 | 0～50 | 0.3 | 0.2 | 0.2 | 0.1 | 0.1 | 0 |
| 3 | 0～60 | 0.4 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0 | 0 |
表2-目标成分a乙醇的检测结果(蒸汽液化后的液体中乙醇的体积百分比/％vol)
| 实施例 | t1/min | d1 | d2 | d3 | d4 | d5 | d6 |
| 1 | 0～40 | 71 | 69 | 55 | 47 | 32 | 29 |
| 2 | 0～50 | 71 | 68 | 53 | 49 | 31 | 20 |
| 3 | 0～60 | 80 | 60 | 45 | 32 | 30 | 15 |
表3-目标成分b甲醇的检测结果(蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度/g/100mL)
从上述表格中可以看出，对于甲醇而言，蒸馏时间越短，甲醇被蒸发后段拖尾较多，蒸馏时间合适，甲醇可快速被蒸发出，后段拖尾小；对于乙醇、乙酸乙酯等主要 需要分离出的成分而言，蒸馏时间越短，有可能导致两者在后段的拖尾情况，同样不 利于成分的收集，导致浪费等情况。
另外，从上述表格中可以看出，在同一蒸发环境下，若要平衡多个成分之间的蒸发先后顺序，可以采用本申请所述的蒸馏时间，其可以对乙醇或乙酸乙酯的逸出较为 集中在中间段，减少其在前段的带出及后段的拖尾情况，同时对于甲醇等有害成分同 样可以起到较好地分馏作用，例如甲醇的蒸发气体大多集中在前段。
另外，上表中虽然有记载检测频率，但实际在使用过程中，检测频率的高低大多影响的是仪器本身的承载情况，检测频率过高，仪器损耗较大，检测频率过低，对于 摘酒所得样品的品评结果就有影响。本申请采用的蒸汽收集及检测仪器，可以是常规 的气体收集及紫外吸收光谱检测仪器。
实施方式二
采用前述相同步骤及控制参数条件，蒸馏时间例如t1：0min～40min至 0min～60min；实时收集并检测是每隔3s～5s收集蒸汽并检测一次蒸汽液化后的液体； 目标成分a采用乙酸乙酯，目标成分b采用甲醇；并且具体包含的摘酒含量指标对应 的时间段如下：
摘酒时间段1)，蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度是0.04g/100mL以上， 并且乙酸乙酯的质量浓度低于0.5g/100mL且高于0.2g/100mL；
摘酒时间段2)，蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度低于0.04g/100mL， 并且乙酸乙酯的质量浓度是0.2g/100mL～0.1g/100mL；
摘酒时间段3)，蒸汽液化后的液体中乙酸乙酯的质量浓度低于0.1g/100mL；
根据上述各参数对白酒进行蒸馏并摘取，获取摘酒时间段2)的各实施例，并对 各实施例进行品评，品评的方式包括观察、闻味和品尝，其参数及所得品评指标如下 表。
表5
| 实施例 | t1/min | 品评结果 |
| 4 | 0～40 | 无色，清亮透明，香气较浓，绵柔、有酸感、尾净 |
| 5 | 0～50 | 无色，清亮透明，香气较浓，绵柔、有酸感、尾净 |
| 6 | 0～60 | 无色，清亮透明，香气较浓，绵柔、有酸感、尾爽净 |
实施方式三
采用前述相同步骤及控制参数条件，蒸馏时间例如t1：0min～40min至 0min～60min；实时收集并检测是每隔3s～5s收集蒸汽并检测一次蒸汽液化后的液体； 目标成分a采用乙醇，目标成分b采用甲醇；并且具体包含的摘酒含量指标对应的时 间段如下：
摘酒时间段1)，蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度是0.04g/100mL以上， 并且乙醇的体积百分比高于70％vol；
摘酒时间段2)，蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度低于0.04g/100mL， 并且乙醇的体积百分比是30％vol～70％vol；
摘酒时间段3)，蒸汽液化后的液体中乙醇的体积百分比低于30％vol；
根据上述各参数对白酒进行蒸馏并摘取，获取摘酒时间段2)的各实施例，并对 各实施例进行品评，品评的方式包括观察、闻味和品尝，其参数及所得品评指标如下 表
表6
| 实施例 | t1/min | 品评结果 |
| 7 | 0～40 | 无色，清亮透明，香气纯正，绵柔、微甜、尾净 |
| 8 | 0～50 | 无色，清亮透明，香气纯正，绵柔、微甜、尾爽净 |
| 9 | 0～60 | 无色，清亮透明，香气纯正，绵柔、微甜、尾爽净 |
实施方式四
采用前述相同步骤及控制参数条件，蒸馏时间例如t1：0min～40min至 0min～60min；实时收集并检测是每隔3s～5s收集蒸汽并检测一次蒸汽液化后的液体； 目标成分a采用乙醇、乙酸乙酯，目标成分b采用甲醇；并且具体包含的摘酒含量指 标对应的时间段如下：
摘酒时间段1)，蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度是0.04g/100mL以上， 并且乙醇的体积百分比高于70％vol，同时乙酸乙酯的质量浓度低于0.5g/100mL且高 于0.2g/100mL；
摘酒时间段2)，蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度低于0.04g/100mL， 并且乙醇的体积百分比是30％vol～70％vol，和乙酸乙酯的质量浓度是0.2g/100mL～0.1 g/100mL；
摘酒时间段3)，蒸汽液化后的液体中乙醇的体积百分比低于30％vol，并且 乙酸乙酯的质量浓度低于0.1g/100mL；
根据上述各参数对白酒进行蒸馏并摘取，获取摘酒时间段2)的各实施例，并对 各实施例进行品评，品评的方式包括观察、闻味和品尝，其参数及所得品评指标如下 表
表7
从上述表格中可以看出，表7所选取的目标成分或摘酒时间段所得摘酒样品明显优于表6和表5所得摘酒样品。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领 域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润 饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.白酒蒸馏摘取方法，其特征在于：对酿造白酒进行蒸馏；
利用紫外吸收光谱实时收集并检测酿造白酒蒸馏后所得蒸汽液化后的液体的成分，包括对其中目标成分a以及目标成分b的定量检测分析，并根据检测结果，即各目标成分的含量值对应的蒸馏时间作为分段摘取同一批次酿造白酒的蒸馏指标；
所述目标成分a选自乙醇或乙酸乙酯组成的组中；
所述目标成分b选自甲醇或甲酸组成的组中。
2.根据权利要求1所述的白酒蒸馏摘取方法，其特征在于：所述目标成分b是甲醇。
3.根据权利要求1所述的白酒蒸馏摘取方法，其特征在于：所述目标成分a是乙醇和乙酸乙酯。
4.根据权利要求1所述的白酒蒸馏摘取方法，其特征在于：各目标成分的分段摘取的含量指标如下：
目标成分a，
乙醇的含量指标包括蒸汽液化后的液体的体积百分比的高于70％vol，30％vol～70％vol和低于30％vol；
乙酸乙酯的含量指标包括蒸汽液化后的液体的质量浓度的低于0.5g/100mL且高于0.2g/100mL，0.2g/100mL～0.1g/100mL和低于0.1g/100mL。
5.根据权利要求1所述的白酒蒸馏摘取方法，其特征在于：各目标成分的分段摘取的含量指标如下：
目标成分b，
甲醇的含量指标包括蒸汽液化后的液体的质量浓度的0.04g/100mL以上和低于0.04g/100mL。
6.根据权利要求1所述的白酒蒸馏摘取方法，其特征在于：所述实时收集并检测是每隔3s～5s收集蒸汽并检测一次蒸汽液化后的液体。
7.根据权利要求1所述的白酒蒸馏摘取方法，其特征在于：所述方法具体包含的摘酒含量指标对应的时间段如下：
摘酒时间段1)，蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度是0.04g/100mL以上，并且乙醇的体积百分比高于70％vol和/或乙酸乙酯的质量浓度低于0.5g/100mL且高于0.2g/100mL；
摘酒时间段2)，蒸汽液化后的液体中甲醇的质量浓度低于0.04g/100mL，并且乙醇的体积百分比是30％vol-70％vol和/或乙酸乙酯的质量浓度是0.2g/100mL～0.1g/100mL；
摘酒时间段3)，蒸汽液化后的液体中乙醇的体积百分比低于30％vol和/或乙酸乙酯的质量浓度低于0.1g/100mL。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200214 |