CN109527076A - 一种荔枝复合保鲜剂及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明属于水果保鲜技术领域，具体公开了一种荔枝复合保鲜剂，所述保鲜剂由以下各组分组成：0.1～0.4g/L水杨酸，20～70μM油菜素内酯，0.2～0.8wt% D‑异抗坏血酸，0.2～0.8wt%曲酸，0.1～0.4wt%山梨酸钾，250～500mg/L咪鲜安，余量为水。本发明的荔枝复合保鲜剂所使用的成分基本是食品添加剂，混合使用可以有效降低化学杀菌剂的用量，提高保鲜效果，可显著降低荔枝的褐变指数和腐烂率，具有较大的应用前景。

Description

一种荔枝复合保鲜剂及其应用
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，更具体地，涉及一种荔枝复合保鲜剂及其应用。
背景技术
荔枝(Litchi chinensis Sonn)属无患子科，为常绿亚热带果树，中国岭南亚热带地区四大水果之一，也是当地农业支柱产业之一，其果实风味独特、颜色鲜艳营养丰富，有“果中珍品”，“果王”之美称。荔枝果实成熟于高温高湿的季节，采收后包装放置在常温下荔枝果皮在1～2天内即会失去鲜红色并表现为褐变症状，3～5天后大多数荔枝会失水、变色、变质腐烂，则有人总结荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20％～40％以上。荔枝果皮褐变速度之快，在其他水果中是极为罕见的，果皮褐变是荔枝采后生理的一个非常严重的问题，尽管褐变初期对果实的风味没有影响，但却可以导致果实外观和商品价值大大降低。
针对荔枝产业现状，近年来国内外关于采后荔枝贮藏保鲜进行了大量的研究报道，专利CN201810444738.5公开了一种铜掺杂碳纳米涂膜水果保鲜剂；专利CN97105377.4公开了一种主要由硫的含氧酸盐组成的荔枝保鲜剂；专利CN200610123793.1公开了一种使用富马酸二甲酯对荔枝进行防腐保鲜的方法。以上方法对保鲜荔枝有一定效果，但均存在对人体有潜在危害、或保鲜效果不佳、或操作复杂/工艺水平较高、或使用成本高等特点，限制了它们在在生产大规模使用。随着社会的发展，人类越来越注重健康、安全、绿色、环保。因此寻求健康，低毒，高效、低成本的保鲜技术迫在眉睫。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述现有荔枝保鲜技术的不足，提供一种复合荔枝复合保鲜剂，所述荔枝复合保鲜剂所使用的成分基本是食品添加剂，使用的浓度符合国家食品安全标准规定要求，所述复合保鲜剂可显著降低荔枝的褐变指数和腐烂率。
本发明的上述目的是通过以下技术方案给予实现的：
一种荔枝复合保鲜剂，由以下各组分组成：0.1～0.4g/L水杨酸，20～70μM油菜素内酯，0.2～0.8wt％D-异抗坏血酸，0.2～0.8wt％曲酸，0.1～0.4wt％山梨酸钾，250～500mg/L咪鲜安，余量为水。
本发明发现水杨酸、油菜素内酯虽然在其他植物中有一定的保鲜作用，但是如果在荔枝保鲜方面如果单独使用，效果不是很明显，但与杀菌剂(山梨酸钾、咪鲜安)和防褐剂(D-异抗坏血酸、曲酸)结合使用，可以有效提高其防腐和延缓褐变的效果，目前还未见报道；可能是因为它们一种创伤诱导的内源信号分子，是通过启动植物体内抗病防御基因的表达从而调控植物的防御反应。
山梨酸钾是国际卫生组织和粮农组织推荐的高效安全的酸性防腐保鲜剂，在接近中性(pH＝6.0～6.5)的食品环境中仍然具有较好的防腐效果，具备很好的水溶性；也是本发明的荔枝复合保鲜剂保鲜作用明显的组分。
曲酸属于抗氧化类，对荔枝果实褐变指数和腐烂率的影响均极显著(P<0.01)；它的功能主要起护色作用，能抑制荔枝中多酚氧化酶活性，有效清除自由基和提高抗氧化能力。
咪鲜安是一种常用采后杀菌剂，可以抑制炭疽菌和青绿霉菌的生长。
优选地，所述保鲜剂由以下各组分组成：0.2～0.4g/L水杨酸，40～60μM油菜素内酯，0.6～0.8wt％D-异抗坏血酸，0.6～0.8wt％曲酸，0.1～0.3wt％山梨酸钾，400～500mg/L咪鲜安，余量为水。
更优选地，所述保鲜剂由以下各组分组成：0.3g/L水杨酸，50μM油菜素内酯，0.75wt％D-异抗坏血酸，0.75wt％曲酸，0.2wt％山梨酸钾，500mg/L咪鲜安，余量为水。
本发明还请求保护上述任一项所述荔枝复合保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
S1.配制保鲜剂母液，根据10倍浓度要求配制1～4g/L水杨酸，200～700μM油菜素内酯，2～8wt％D-异抗坏血酸，2～8wt％曲酸，1～4wt％山梨酸钾溶液，以水为溶剂，溶解均匀；
S2.配制500～1000mg/L的咪鲜安溶液；
S3.将保鲜剂母液稀释5倍后，与咪鲜安溶液等量混合，搅拌均匀，即得。
同时，上述任一项所述荔枝复合保鲜剂在荔枝保鲜中的应用也在本发明保护范围内。
具体地，所述应用为将荔枝果实在上述任一项所述复合保鲜剂中浸泡2～3min，取出稍晾干，包装。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明提供了一种复合荔枝复合保鲜剂，所述荔枝复合保鲜剂所使用的成分基本是食品添加剂，使用的浓度符合国家食品安全标准规定要求，混合使用可以有效降低化学杀菌剂的用量，提高保鲜效果，可显著降低荔枝的褐变指数和腐烂率，具有较大的应用前景。
附图说明
图1为各处理果实贮藏期效果图。
具体实施方式
以下结合说明书附图和具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
除非特别说明，以下实施例所用试剂和材料均为市购。
术语解释：
好果率：外表皮色泽均匀、无褐变、无花斑、无破损，果肉色泽正常、无腐烂的果实为好果，其重量占总果重的百分比为好果率。
货架寿命：在一定的温湿度条件和包装形式下，果实放置货架一段时间后保持85％以上的商品率的时间，称为货架寿命。
实施例1
一、方法
1、试验设计通过单因素试验，分别考察咪鲜安、山梨酸钾、SA、BR、生防一号(枯草芽孢杆菌)、曲酸和D-异抗坏血酸浓度7个因素对荔枝果皮褐变指数和腐烂率的影响，确定7个因素的浓度见(表1)。在单因素实验的基础上，采用正交试验L8(27)设计处理因素和水平，因素与水平组合设计如表2所示，共8个处理，分别标记为T1～T8(表2)。每个处理20个果，三个重复。
表1正交试验因素与水平表
表2正交试验因素与水平组合设计表L8(27)
2、处理方法
将挑选出来的果随机分成八份，每份60～80个果，根据正交表配制每个试验号的混合液，将8份果分别浸泡在8个试验号的混合液中2min，捞出晾干后，用14×21cm的托盘包装，每盘20个果，置于25℃恒温箱贮藏。分别于0、3、6、9d观察统计荔枝的褐变和腐烂情况。褐变指数和腐烂率是衡量荔枝保鲜效果的两个最重要的指标，体现了果实从生理和病理两个途径走向衰老的过程，其中褐变指数反映了果实外观品质的劣变程度，而腐烂率则同时反映了果肉衰败变质与病原菌侵染程度。
3、褐变指数的测定
荔枝褐变指数的测定参照Wu等(1995)的方法，略有改动。每次随机取20个果。根据荔枝外果皮褐变程度分为5个等级。每次三个重复。
0级果：果皮无明显褐斑；
1级果：褐变面积小于整果皮总面积的1/4；
2级果：褐变面积达整果皮总面积的1/4～1/2；
3级果：褐变面积达整果皮总面积的1/2～3/4；
4级果：褐变总面积占整果皮总面积的3/4以上，或者长霉。
果皮褐变指数＝Σ(褐变级数×该级果数)/总果数/
4、腐烂率的测定
选取一定量的果，固定观察，以长霉、果皮腐烂、果肉流汁的果实占调查总果数的百分率为腐烂率，重复三次。
腐烂率(％)＝腐烂的果数/总果数×100％
5、外果皮色度L*、a*、c*值的测定
采用日本产MinoltaCR-300全自动测色色差计测定果皮的颜色。工作条件：C/2光源，测色光斑直径为10nm，以白板为标准样，标准白板在C/2光源X(红色)、Y(绿色)、Z(蓝色)分别为92.78、94.64、108.27.测定L*、a*、c*值。每个处理三次重复，每个重复20个果。分别在每个果实的两侧面固定一位置进行测定。
6、数据分析
应用SPSS19.0软件，对T1～T8获取的具有重复值的指标进行标准误计算、差异显著性分析、Duncan’s多重比较和相关性分析，运用一般线性模型对正交试验结果进行描述统计和方差分析。
二、结果与分析
1、各处理果实贮藏期效果比较
从图1中可以直观的看出，贮藏12d时处理T3、T5、T7、T8果皮褐变和发霉的程度明显比贮藏9d时处理T1、T2、T4、T6程度小，其中果实褐变的主要症状是块状褐色斑块，有时带有水渍状，而发霉腐烂主要的症状是果皮表面附有白色的粉状或毛状物质，有时会流出黄色发酸臭的汁水。在贮藏期第9d时，处理T1、T2、T4、T6的褐变指数和腐烂率分别为3.25、3.90、4.50、4.55和40％、65％、95％、100％，而处理T3、T5、T7、T8在贮藏期第12d时褐变指数和腐烂率分别为1.90、3.05、3.35、1.70和25％、45％、50％、20％。由此可以得出，处理T8效果最好，处理T3次之，处理T6最差。
2、各处理果实贮藏期间褐变指数和腐烂率比较
表3显示，褐变指数在贮藏期第3d开始，各处理间就存在明显差异(P＜0.05)，在随后的第6d和第9d这种差异也越来越显著，其中处理T4和T6在整个贮藏期间都比其他处理的差，在贮藏第9d它们的褐变指数分别高达4.50和4.55；而腐烂率在贮藏期第3d时各处理间差异不显著，随着贮藏时间的延长，腐烂率增加，在贮藏期第6d时，各处理间存在显著差异(P<0.05),当贮藏到第9d时，处理T4和T6腐烂率几乎达到100％，而T3、T5和T8的腐烂率只有15％，说明T3、T5和T8处理有效地控制了荔枝果实的腐烂。
表3各处理果实贮藏期与褐变指数和腐烂率比较
注：不同小写字母表示处理组间差异达0.05水平，下文同。
3、不同处理对果实外观品质的影响
表4显示，随着贮藏期的延长，不同处理的果实外观品质指标间呈显著相关(P<0.01),其中，褐变指数和腐烂率呈显著正相关，和L*、a*、c*呈显著负相关；腐烂率和L*、a*、c*呈显著负相关；L*和a*、c*呈显著正相关；a*和c*呈显著正相关。指标间的相关性分析对后文正交优势组合的筛选起参考作用。
表4不同处理果实外观品质间的相关性
注：”**”表示在0.01水平(双侧)上显著相关。
表5不同因素在荔枝常温贮藏间外观品质上的方差分析
注：：**.差异极显著(P＜0.01)；*.差异显著(P＜0.05)，由于版面的限制，只将显著的指标放上来。
上述结果表明，保鲜作用最明显的是杀菌防腐类保鲜剂，山梨酸钾(B因素)对控制荔枝采后腐烂具有一定的作用，其次，生理调控型保鲜剂对荔枝果实也具有不同程度的保鲜效果，其中作用效果较好的是曲酸(F因素)，属于抗氧化类，对荔枝果实褐变指数和腐烂率的影响均极显著(P<0.01)；它的功能主要起护色作用，能抑制多酚氧化酶活性，有效清除自由基和提高抗氧化能力。与曲酸(F因素)的抗氧化作用相比，D-异抗坏血酸(G因素)则稍差，因此抗氧化类中曲酸效果较好。激素类水杨酸(C因素)和油菜素内酯(D因素)在荔枝保鲜方面如果单独使用，效果不是很明显，但与杀菌剂和防褐剂结合使用，可以有效提高其防腐和延缓褐变的效果，可能是因为它们一种创伤诱导的内源信号分子，是通过启动植物体内抗病防御基因的表达从而调控植物的防御反应。在本发明中与水杨酸(C因素)相比，油菜素内酯(D因素)对色度L*、a*、c*的影响较大，间接的降低了褐变指数的升高，所以在激素类保鲜剂中油菜素内酯(D因素)效果较好。综合考虑，选取T3和T8组分进行组合，进行下一步研究。
实施例2
一种荔枝复合保鲜剂，由以下各组分组成：0.3g/L水杨酸，50μM油菜素内酯，0.75wt％D-异抗坏血酸，0.75wt％曲酸，0.2wt％山梨酸钾，500mg/L咪鲜安，余量为水。
所述荔枝复合保鲜剂的配置方法包括如下步骤：
S1.配制保鲜剂母液，根据10倍浓度要求配制3g/L水杨酸，500μM油菜素内酯，7.5wt％D-异抗坏血酸，7.5wt％曲酸，2wt％山梨酸钾溶液，以水为溶剂，溶解均匀；
S2.配制1000mg/L的咪鲜安溶液；
S3.将保鲜剂母液稀释5倍后，与咪鲜安溶液等量混合，搅拌均匀，即得。
实施例3
一种荔枝复合保鲜剂，由以下各组分组成：0.1g/L水杨酸，70μM油菜素内酯，0.2wt％D-异抗坏血酸，0.2wt％曲酸，0.4wt％山梨酸钾，250mg/L咪鲜安，余量为水。
所述荔枝复合保鲜剂的配置方法同实施例1。
实施例4
一种荔枝复合保鲜剂，由以下各组分组成：0.4g/L水杨酸，20μM油菜素内酯，0.4wt％D-异抗坏血酸，0.4wt％曲酸，0.1wt％山梨酸钾，350mg/L咪鲜安，余量为水。
所述荔枝复合保鲜剂的配置方法同实施例1。
保鲜性能测试
将荔枝果实分别在实施例2～4制备得到的复合保鲜剂中浸泡2min，取出稍晾干，贮藏12d时，计算所述复合保鲜剂对荔枝果皮褐变指数和腐烂率的影响。
在贮藏期第12d时，实施例2～4处理的褐变指数和腐烂率分别为0.9、1.20、1.5和8％、13％、15％。由此可以得出，实施例2处理效果最好。

Claims (6)

1.一种荔枝复合保鲜剂，其特征在于，由以下各组分组成：0.1～0.4g/L水杨酸，20～70μM 油菜素内酯，0.2～0.8wt% D-异抗坏血酸，0.2～0.8wt% 曲酸，0.1～0.4wt% 山梨酸钾，250～500mg/L咪鲜安，余量为水。
2.根据权利要求1所述的荔枝复合保鲜剂，其特征在于，由以下各组分组成：0.2～0.4g/L水杨酸，40～60 μM 油菜素内酯，0.6～0.8wt% D-异抗坏血酸， 0.6～0.8wt% 曲酸，0.1～0.3wt% 山梨酸钾，400～500mg/L咪鲜安，余量为水。
3.根据权利要求1所述的荔枝复合保鲜剂，其特征在于，由以下各组分组成：0.3g/L水杨酸，50 μM 油菜素内酯，0.75wt% D-异抗坏血酸，0.75wt% 曲酸，0.2wt% 山梨酸钾，500mg/L咪鲜安，余量为水。
4.权利要求1～3任一项所述荔枝复合保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.配制保鲜剂母液，根据10倍浓度要求配制1～4g/L 水杨酸，200～700μM 油菜素内酯，2～8wt% D-异抗坏血酸，2～8wt% 曲酸，1～4wt% 山梨酸钾溶液，以水为溶剂，溶解均匀；
S2.配制500～1000mg/L的咪鲜安溶液；
S3.将保鲜剂母液稀释5倍后，与咪鲜安溶液等量混合，搅拌均匀，即得。
5.权利要求1～3任一项所述荔枝复合保鲜剂在荔枝保鲜中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，将荔枝果实在权利要求1～3任一项所述复合保鲜剂中浸泡2～3min，取出稍晾干，包装。
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