CN1094726C - 一种鸭肉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种鸭肉的加工方法，其特征在于采用宰杀、去毛后的肉鸭，取出其胴体的胸肉或腿肉(可连皮或不连皮)，经技术成型、冷冻(或不经冷冻)后，用切片机(或其它适用的刀具)将鸭肉切割成片，然后供给食用。本发明将鸭肉加工成鸭片，拓宽了鸭的食用方法和领域，适应四季火锅、铁板串烧和普通家庭蒸、炒、烧、卤食用，集传统与现代食谱于一身。将鸭肉加工成鸭片食用可以增加单个人的食用量，从而提高销量，有效地提高了鸭的附加值，可以极大地提高养殖企业的经济效益，其社会效益也是非常深远的。
Description
本发明属于一种食品的加工方法，具体的涉及到一种鸭肉的加工方法。
传统上用于鸭肉的加工方法，在食用前不外乎两种：有制成腊味的即将整只鸭加工成腊鸭，然后再经烹调食用；也有将整只鸭冷冻后，再经烹调食用；这两种方法，都是对整只鸭进行加工，鸭子较重，对于一般家庭来讲，量较大，一次食用不完，因而会直接影响到鸭子的销量，使鸭子没有得到有效的推广食用，制约了养鸭业的发展。
本发明的目的，在于提供一种食用前鸭肉的加工方法，使其能将整只鸭分解成小批量销售，便于推广食用。
本发明是这样实现的：采用宰杀、去毛后的肉鸭，取出其胴体的胸肉或腿肉(可连皮或不连皮)，经技术成型、冷冻(或不经冷冻)后，用切片机(或其它适用的刀具)将鸭肉切割成片，然后供给食用。
本发明将鸭肉加工成鸭片，拓宽了鸭的食用方法和领域，适应四季火锅、铁板串烧和普通家庭蒸、炒、烧、卤食用，集传统与现代食谱于一身。将鸭肉加工成鸭片食用可以增加单个人的食用量，从而提高销量，有效地提高了鸭的附加值，可以极大地提高养殖企业的经济效益，其社会效益也是非常深远的。
附图1为本发明肉鸭屠宰流程图。
附图2为本发明肉鸭加工流程图。
附图3为本发明鸭子示意图。
如图1，屠宰过程如下：
(一)、屠宰：
(1)、选取适重的肉鸭，于屠宰前12小时停料但不断水，待屠宰。
(2)、将肉鸭的脚倒挂后在鸭颈部割脉放血。
(3)、将鸭的羽毛用冷水浸湿。
(4)、将肉鸭放入65度左右的热水中浸泡，并不断搅拌，保持水温，至容易拔毛时取出肉鸭。
(5)、拔去羽毛。
(6)、使肉鸭表面的水分干燥。
(7)、将肉鸭在熔化的石蜡中快速浸过，使鸭的全身覆盖一层蜡壳。
(8)、将覆盖石蜡的鸭放入冷水中冷却。
(9)、剥去冷却后的蜡壳。
(10)、用干净的冷水冲洗肉鸭的体表。
(11)、检查并去除未拔尽的绒毛。
(二)、开膛：
(1)、在鸭的后腹开一适当的切口。
(2)、从切口内掏出所有的内脏。
(3)、用干净的冷水将鸭的体内、外冲洗干净后沥干水。
如图2，加工过程如下：
(一)、分割胸、腿肌肉：
(1)、将屠宰后的肉鸭腹部朝上置于分割台上。
(2)、将鸭的胸肉(可连皮或不连皮)成块割出，如图3的阴影部分所示。
(3)、将鸭的腿肉(上部大臂)沿腿骨的纵向剖开，将鸭腿肉与腿骨成片分离(可连皮或不连皮)。
(二)、成型：
(1)、将分割出来的胸肉装入适当的模具中(也可不放入模具，对折在一起后用薄膜包紧)成型，进行冷冻(如用模具连同模具一起)。
(2)、将分割出来的腿肉用上述方法处理。
(三)、切片：
(1)、用适当的刀具(包括切片机)将经成型加工的鸭胸、腿肉切成所需的片状。(一般为厚1-3MM)
(2)、将切片后的鸭肉装进包装盒包装。
(3)、将包装好的鸭肉片冷冻保存。
Claims (1)
1、一种鸭肉的加工方法，包括屠宰、脱毛，技术成型后，用切片机将鸭肉切割成片，其特征在于：屠宰及加工成型过程如下：
(一)屠宰：
(1)选取适重的肉鸭，于屠宰前12小时停料但不断水，待屠宰，
(2)将肉鸭的脚倒挂后在鸭颈部割脉放血，
(3)将鸭的羽毛用冷水浸湿，
(4)将肉鸭放入65度左右的热水中浸泡，并不断搅拌，保持水温，至容易拨毛时取出肉鸭，
(5)拨去羽毛，
(6)使肉鸭表面的水分干燥，
(7)将肉鸭在熔化石蜡中快速浸过，使鸭的全身覆盖一层蜡壳，
(8)将覆盖石蜡的鸭放入冷水中冷却，
(9)剥去冷却后的蜡壳，
(10)用干净的冷水冲洗肉鸭的体表，
(11)检查并去除未拨尽的绒毛，
(二)开膛：
(1)在鸭的后腹开一适当的切口，
(2)从切口内掏出所有的内脏，
(3)用干净的冷水将鸭的体内、外冲洗干净后沥干水，
(三)加工过程如下：
(一)分割胸、腿肌肉：
(1)将屠宰后的肉鸭腹部朝上置于分割台上，
(2)将鸭的胸肉(可连皮或不连皮)成块割出，
(3)将鸭的腿肉(上部大臂)沿腿骨的纵向剖开，将腿肉与腿骨成片分离(可连皮或不连皮)，
(四)成型：
(1)将分割出来的胸肉装入适当的模具中(也可不放入模具，对折在一起后用薄膜包紧)成型，进行冷冻(如用模具连同模具一起)，
(2)将分割出来的腿肉用上述方法处理，
(五)切片：
(1)用适当的刀具(包括切片机)将经成型加工的鸭胸、腿肉切成所需的片状。(一般为厚1-3MM)，
(2)将切片后的鸭肉装进包装盒包装，
(3)将包装好的鸭肉片冷冻保存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 97108829 CN1094726C (zh) | 1997-02-05 | 1997-02-05 | 一种鸭肉的加工方法 |
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| CN 97108829 CN1094726C (zh) | 1997-02-05 | 1997-02-05 | 一种鸭肉的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1189970A CN1189970A (zh) | 1998-08-12 |
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ID=5170676
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| CN 97108829 Expired - Fee Related CN1094726C (zh) | 1997-02-05 | 1997-02-05 | 一种鸭肉的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1094726C (zh) |
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1997
- 1997-02-05 CN CN 97108829 patent/CN1094726C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1189970A (zh) | 1998-08-12 |
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