CN108634078A

CN108634078A - 一种抹茶吊瓜子及其加工方法

Info

Publication number: CN108634078A
Application number: CN201810308382.2A
Authority: CN
Inventors: 周雷
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-04-08
Filing date: 2018-04-08
Publication date: 2018-10-12

Abstract

本发明所提供的一种抹茶吊瓜子的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该抹茶吊瓜子的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的抹茶吊瓜子结合了吊瓜子和抹茶的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

Description

一种抹茶吊瓜子及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种抹茶吊瓜子，本发明还涉及一种该抹茶吊瓜子的加工方法。

背景技术

吊瓜子本名栝楼籽，吊瓜子在我国种植地域广阔，主要分布于山东、河南、山西、河北、北京、浙江、安徽等15个省市。据《本草纲目》及各大中药辞典记载，吊瓜子具有清肺、化痰、止咳、润肠、通便等功效。吊瓜子含不饱和脂肪酸16.8%，蛋白质5.46%，并含17种氨基酸，三贴皂甙，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌籽，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用；对离体绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的掏作用；对糖尿病有一定的治疗作用；对高血压、高血脂、高血粘度有辅助疗效；能提高肌体免疫功能；并有瘦身美容之功效。

抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

目前，人们对吊瓜子和抹茶的食用方法比较单一，吊瓜子一般都是烘炒熟直接食用，抹茶一般是加工成抹茶粉食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食抹茶吊瓜子，将吊瓜子和抹茶的优点相结合，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种抹茶吊瓜子的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种抹茶吊瓜子，该抹茶吊瓜子由下述方法加工所得：

（1）备料：吊瓜子去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的吊瓜子，筛选出色泽、大小一致的吊瓜子仁，采用脉冲强光对筛选好的吊瓜子进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将吊瓜子仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在吊瓜子仁上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶吊瓜子；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶吊瓜子进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶吊瓜子用真空包装机按照一份抹茶吊瓜子一份食品干燥剂进行真空包装；

优选的，所用原料按重量比包括：吊瓜子10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

本发明的有益效果是：制作的抹茶吊瓜子结合了吊瓜子和抹茶的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该抹茶吊瓜子主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

实施例一

（1）备料：吊瓜子去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的吊瓜子，筛选出色泽、大小一致的吊瓜子仁1000g，采用脉冲强光对筛选好的吊瓜子进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：200g饴糖加热并加入200g白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：300g糯米粉、300g粘米粉、300g玉米淀粉、500g抹茶粉、300g食盐、20g味精、50g壳聚糖拌匀成混合粉；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶吊瓜子进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶吊瓜子用真空包装机按照一份抹茶吊瓜子一份食品干燥剂进行真空包装。

申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的制备步骤，但本发明并不局限于上述制备步骤，即不意味着本发明必须依赖上述制备步骤才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims

1.一种抹茶吊瓜子的加工方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种抹茶吊瓜子的加工方法加工所得的抹茶吊瓜子。

3.根据权利要求1所述的一种抹茶吊瓜子的加工方法，其特征在于：所用原料按重量比包括：吊瓜子10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

4.根据权利要求1所述的一种抹茶吊瓜子的加工方法，其特征在于：筛选过的吊瓜子仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在吊瓜子仁上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时，在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶吊瓜子。

5.根据权利要求1所述的一种抹茶吊瓜子的加工方法，其特征在于：采用脉冲强光对所述成品抹茶吊瓜子进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶吊瓜子用真空包装机按照一份抹茶吊瓜子一份食品干燥剂进行真空包装。