CN108272057A

CN108272057A - 一种竹炭葫芦籽及其加工方法

Info

Publication number: CN108272057A
Application number: CN201810155805.1A
Authority: CN
Inventors: 张帆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-02-23
Filing date: 2018-02-23
Publication date: 2018-07-13

Abstract

本发明所提供的一种竹炭葫芦籽的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该竹炭葫芦籽的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的竹炭葫芦籽结合了葫芦籽和竹炭的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

Description

一种竹炭葫芦籽及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种竹炭葫芦籽，本发明还涉及一种该竹炭葫芦籽的加工方法。

背景技术

葫芦籽又名槚如树、鸡葫芦籽、介寿果，它的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。葫芦籽中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。葫芦籽含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。葫芦籽还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。葫芦籽中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。经常食用葫芦籽有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。中医学认为，葫芦籽味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：葫芦籽仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。

竹炭作为环境卫士已逐渐被人们认知，但竹炭作为人体内的卫士却鲜为人知，当人们吃食物时难免吃下残留农药、防腐剂和食品添加剂，以及包装容器溶解物，长期下去对身体健康不利（可能引起内分泌失调），如果经常吃些竹炭，那些吃下的残留农药、防腐剂和食品添加剂、以及包装容器溶解物，可被吃下的吸附力极强的竹炭吸附后，一起排出体外，避免了化学品对身体的危害。此外，竹炭在人体内还有其他有益的功效，可见竹炭食品对人们的健康十分有利。

目前，人们对葫芦籽和竹炭的食用方法比较单一，葫芦籽一般都是烘炒熟直接食用，竹炭一般是加工成竹炭粉食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食竹炭葫芦籽，将葫芦籽和竹炭的优点相结合，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种竹炭葫芦籽的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种竹炭葫芦籽，该竹炭葫芦籽由下述方法加工所得：

（1）备料：葫芦籽去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的葫芦籽仁，筛选出色泽、大小一致的葫芦籽仁，采用脉冲强光对筛选好的葫芦籽仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、竹炭粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将葫芦籽仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在葫芦籽仁上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成竹炭葫芦籽；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品竹炭葫芦籽进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的竹炭葫芦籽用真空包装机按照一份竹炭葫芦籽一份食品干燥剂进行真空包装；

优选的，所用原料按重量比包括：葫芦籽10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、竹炭粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

本发明的有益效果是：制作的竹炭葫芦籽结合了葫芦籽和竹炭的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该竹炭葫芦籽主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

Claims

1.一种竹炭葫芦籽的加工方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种竹炭葫芦籽的加工方法加工所得的竹炭葫芦籽。

3.根据权利要求1所述的一种竹炭葫芦籽的加工方法，其特征在于：所用原料按重量比包括：葫芦籽10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、竹炭粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

4.根据权利要求1所述的一种竹炭葫芦籽的加工方法，其特征在于：筛选过的葫芦籽放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在葫芦籽上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时，在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成竹炭葫芦籽。

5.根据权利要求1所述的一种竹炭葫芦籽的加工方法，其特征在于：采用脉冲强光对所述成品竹炭葫芦籽进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的竹炭葫芦籽用真空包装机按照一份竹炭葫芦籽一份食品干燥剂进行真空包装。