CN107057981A - 一种苹果果酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种苹果果酒的制备方法，以苹果鲜果为原料，经清洗和压榨，制成苹果原浆，将原浆经过发酵前杀菌、调糖、酒精发酵、过滤、发酵后杀菌，得到苹果果酒。本发明制造的苹果酒酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。

Description

一种苹果果酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是涉及一种苹果果酒的制备方法。

背景技术

四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比，五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是现有苹果果酒在生产方法中存在的苹果出汁率低、酶解效果不佳、果酒陈酿时间长、色泽不稳定等缺陷，提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好的苹果果酒制备方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种苹果果酒的制备方法，以苹果鲜果为原料，经清洗和压榨，制成苹果原浆，其特征在于包含以下步骤：

a、发酵前杀菌：常温下，将苹果原浆煮沸45-60分钟；

b、调糖：检测苹果原浆含糖量，将含量控制在17-20%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；

c、酒精发酵：加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，在20℃-28℃的环境下，发酵34-43天，得到发酵液；

d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；

e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到苹果果酒。

本发明具有的优点：本发明制造的苹果酒酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。

具体实施方式

实施例1：

一种苹果果酒的制备方法，以苹果鲜果为原料，经清洗和压榨，制成苹果原浆，其特征在于包含以下步骤：

a、发酵前杀菌：常温下，将苹果原浆煮沸45分钟；

b、调糖：检测苹果原浆含糖量，将含量控制在17%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；

c、酒精发酵：加入3%的酵母，搅拌均匀，在20℃的环境下，发酵43天，得到发酵液；

d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；

e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到苹果果酒。

实施例2：

一种苹果果酒的制备方法，以苹果鲜果为原料，经清洗和压榨，制成苹果原浆，其特征在于包含以下步骤：

a、发酵前杀菌：常温下，将苹果原浆煮沸52分钟；

b、调糖：检测苹果原浆含糖量，将含量控制在18%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；

c、酒精发酵：加入4%的酵母，搅拌均匀，在24℃的环境下，发酵39天，得到发酵液；

d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；

e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到苹果果酒。

实施例3：

一种苹果果酒的制备方法，以苹果鲜果为原料，经清洗和压榨，制成苹果原浆，其特征在于包含以下步骤：

a、发酵前杀菌：常温下，将苹果原浆煮沸60分钟；

b、调糖：检测苹果原浆含糖量，将含量控制在20%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；

c、酒精发酵：加入5%的酵母，搅拌均匀，在28℃的环境下，发酵34天，得到发酵液；

d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；

e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到苹果果酒。

Claims (1)

1.一种苹果果酒的制备方法，以苹果鲜果为原料，经清洗和压榨，制成苹果原浆，其特征在于包含以下步骤：

a、发酵前杀菌：常温下，将苹果原浆煮沸45-60分钟；

b、调糖：检测苹果原浆含糖量，将含量控制在17-20%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；

c、酒精发酵：加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，在20℃-28℃的环境下，发酵34-43天，得到发酵液；

d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；

e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到苹果果酒。