CN106235206A - 一种佛手瓜豌豆羹及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种佛手瓜豌豆羹,是由以下的原料制成:佛手瓜、豌豆、黑米、甜菜、水、当归、玉兰花、灯心草、荷叶、蒲公英、琼脂、木糖醇、杏仁粉;其制作方法包括以下步骤:(1)、制备佛手瓜浆;(2)、制备豌豆泥浆;(3)、制备黑米糊;(4)、制备蔬菜汁;(5)、制备营养液;(6)、将琼脂浸泡后,加热至溶化,备用;(7)、将上述各步骤所得的物料混合,加入木糖醇、杏仁粉和适量水,旺火煮开,文火熬煮,至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。本发明通过将佛手瓜、豌豆、甜菜等营养成分引入到羹食当中,同时添加当归、杏仁粉等保健有益成分,提高了营养价值,其口感丰富,食之清香可口,具有较好的食疗保健效果。
Description
技术领域
本发明属于食品及加工领域,涉及一种佛手瓜豌豆羹及其制作方法。
背景技术
羹为我国传统食物,流行于全国大部分地区。羹作为一种黏稠浓汤,主要由肉、菜及勾芡调和,亦能加面成为面羹,另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡,加上调和料等提味,食材方面几乎都是肉类,口味较重且热量高。
随着生活水平的提高,人们对健康饮食越来越重视,应把握营养均衡的原则,选择易消化吸收,纤维质高、低脂低糖的食物为主,不宜进食油腻以及刺激性大的食物,而传统的羹口味较重,营养成分和口感也比较单一,有待改进。
发明内容
本发明要解决技术问题是提供一种佛手瓜豌豆羹及其制作方法,通过科学配方,提高了营养价值,富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸,其口感丰富,食之清香可口,具有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效,食疗保健效果突出。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是:
一种佛手瓜豌豆羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
佛手瓜80~150份、豌豆80~150份、黑米30~80份、甜菜10~30份、水适量、当归5~9份、玉兰花2~4份、灯心草2~3份、荷叶2~5份、蒲公英1~3份、琼脂1~2份、木糖醇7~15份、杏仁粉5~8份;
所述的佛手瓜豌豆羹的制作方法,包括以下步骤:
(1)、选择成熟佛手瓜,除杂,清水洗净并切块,放入沸水中煮30~50分钟,打磨成浆,再用文火加热熬煮,不断搅拌使受热均匀,直至可溶性固形物达到55~70%时出锅,得到佛手瓜浆备用;
(2)、选取豌豆,文火炒至熟香,在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡6~9小时,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分钟,加适量水在打浆机中打磨成浆,过滤,去杂质得到豌豆泥浆;
(3)、将黑米淘洗干净后,水温20~30℃浸泡6~10小时后磨浆,加热至90~100℃后持续煮6~10分钟,得黑米糊;
(4)、将甜菜除杂,用水冲洗干净,加2~3倍水进行打浆,然后过滤,得到蔬菜汁;
(5)、将当归、玉兰花、灯心草、荷叶、蒲公英清洗后混合,加6~10倍水常温浸泡5~10小时,然后保持温度60~70℃加热煎煮1~2小时,过滤,得营养液;
(6)、将琼脂破碎成小块,加15~20倍水浸泡4~6小时后,加热至85~95℃使其溶化,过滤去除杂质,备用;
(7)、将步骤(1)所得的佛手瓜浆、步骤(2)所得的豌豆泥浆、步骤(3)所得的黑米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合,加入木糖醇、杏仁粉和适量水,搅拌均匀,旺火煮开后,文火加热熬煮并不断搅拌,直至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。
与现有技术相比,本发明的有益效果在于:
本发明突破了传统的羹食口味,通过将佛手瓜、豌豆、甜菜等营养成分引入到羹食当中,同时添加当归、杏仁粉等保健有益成分,提高了组合食物的营养价值,使其富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸,其口感丰富,食之清香可口,易于消化吸收,有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效,具有较好的食疗保健效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1:
一种佛手瓜豌豆羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
佛手瓜80份、豌豆80份、黑米30份、甜菜10份、水适量、当归5份、玉兰花2份、灯心草2份、荷叶2份、蒲公英1份、琼脂1份、木糖醇7份、杏仁粉5份;
所述的佛手瓜豌豆羹的制作方法,包括以下步骤:
(1)、选择成熟佛手瓜,除杂,清水洗净并切块,放入沸水中煮30分钟,打磨成浆,再用文火加热熬煮,不断搅拌使受热均匀,直至可溶性固形物达到55~70%时出锅,得到佛手瓜浆备用;
(2)、选取豌豆,文火炒至熟香,在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡6小时,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮45分钟,加适量水在打浆机中打磨成浆,过滤,去杂质得到豌豆泥浆;
(3)、将黑米淘洗干净后,水温20~30℃浸泡10小时后磨浆,加热至90~100℃后持续煮6分钟,得黑米糊;
(4)、将甜菜除杂,用水冲洗干净,加2~3倍水进行打浆,然后过滤,得到蔬菜汁;
(5)、将当归、玉兰花、灯心草、荷叶、蒲公英清洗后混合,加6倍水常温浸泡10小时,然后保持温度60~70℃加热煎煮2小时,过滤,得营养液;
(6)、将琼脂破碎成小块,加15倍水浸泡4小时后,加热至85~95℃使其溶化,过滤去除杂质,备用;
(7)、将步骤(1)所得的佛手瓜浆、步骤(2)所得的豌豆泥浆、步骤(3)所得的黑米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合,加入木糖醇、杏仁粉和适量水,搅拌均匀,旺火煮开后,文火加热熬煮并不断搅拌,直至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。
实施例2:
一种佛手瓜豌豆羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
佛手瓜150份、豌豆150份、黑米80份、甜菜30份、水适量、当归9份、玉兰花4份、灯心草3份、荷叶5份、蒲公英3份、琼脂2份、木糖醇15份、杏仁粉8份;
所述的佛手瓜豌豆羹的制作方法,包括以下步骤:
(1)、选择成熟佛手瓜,除杂,清水洗净并切块,放入沸水中煮50分钟,打磨成浆,再用文火加热熬煮,不断搅拌使受热均匀,直至可溶性固形物达到55~70%时出锅,得到佛手瓜浆备用;
(2)、选取豌豆,文火炒至熟香,在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡9小时,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25分钟,加适量水在打浆机中打磨成浆,过滤,去杂质得到豌豆泥浆;
(3)、将黑米淘洗干净后,水温20~30℃浸泡10小时后磨浆,加热至90~100℃后持续煮6分钟,得黑米糊;
(4)、将甜菜除杂,用水冲洗干净,加3倍水进行打浆,然后过滤,得到蔬菜汁;
(5)、将当归、玉兰花、灯心草、荷叶、蒲公英清洗后混合,加10倍水常温浸泡5~10小时,然后保持温度60~70℃加热煎煮1小时,过滤,得营养液;
(6)、将琼脂破碎成小块,加20倍水浸泡6小时后,加热至85~95℃使其溶化,过滤去除杂质,备用;
(7)、将步骤(1)所得的佛手瓜浆、步骤(2)所得的豌豆泥浆、步骤(3)所得的黑米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合,加入木糖醇、杏仁粉和适量水,搅拌均匀,旺火煮开后,文火加热熬煮并不断搅拌,直至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。
本发明实施例通过将佛手瓜、豌豆、甜菜等营养成分引入到羹食当中,同时添加当归、杏仁粉等保健有益成分,提高了组合食物的营养价值,使其富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸,其口感丰富,食之清香可口,易于消化吸收,有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效,食疗保健效果突出。
Claims (1)
1.一种佛手瓜豌豆羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
佛手瓜80~150份、豌豆80~150份、黑米30~80份、甜菜10~30份、水适量、当归5~9份、玉兰花2~4份、灯心草2~3份、荷叶2~5份、蒲公英1~3份、琼脂1~2份、木糖醇7~15份、杏仁粉5~8份;
所述的佛手瓜豌豆羹的制作方法,包括以下步骤:
(1)、选择成熟佛手瓜,除杂,清水洗净并切块,放入沸水中煮30~50分钟,打磨成浆,再用文火加热熬煮,不断搅拌使受热均匀,直至可溶性固形物达到55~70%时出锅,得到佛手瓜浆备用;
(2)、选取豌豆,文火炒至熟香,在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡6~9小时,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分钟,加适量水在打浆机中打磨成浆,过滤,去杂质得到豌豆泥浆;
(3)、将黑米淘洗干净后,水温20~30℃浸泡6~10小时后磨浆,加热至90~100℃后持续煮6~10分钟,得黑米糊;
(4)、将甜菜除杂,用水冲洗干净,加2~3倍水进行打浆,然后过滤,得到蔬菜汁;
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(6)、将琼脂破碎成小块,加15~20倍水浸泡4~6小时后,加热至85~95℃使其溶化,过滤去除杂质,备用;
(7)、将步骤(1)所得的佛手瓜浆、步骤(2)所得的豌豆泥浆、步骤(3)所得的黑米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合,加入木糖醇、杏仁粉和适量水,搅拌均匀,旺火煮开后,文火加热熬煮并不断搅拌,直至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。
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