CN106172861A - 一种柿子健身果豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柿子健身果豆干，是由以下的原料制成：柿子、健身果、大豆、刺儿菜、珍珠米、黑松子仁、水、紫薯、桂花、鼠尾草、荷叶、瑞香、山药粉；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备混合果浆；(2)、制备混合浆汁；(3)、制备杂粮果蔬浆；(4)、制备营养液；(5)、制备滤液；(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与山药粉混合均匀，制成豆干成品。本发明通过将柿子、健身果、刺儿菜、珍珠米、黑松子仁等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加紫薯、山药粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，具有较好的食疗和保健效果。

Description

一种柿子健身果豆干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种柿子健身果豆干及其制备方法。

背景技术

健身果，又名杈杷果，因其果核细小食用起来基本感觉不出有果核，故又名无核杈把果、无核银杏。单果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高达39：1，果实矿质原素含量极高，钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，磷的含量已是报道过的所有果品之最，味美爽口，由于富含矿质原素高，具有非常好的保健美容效果，而且具有抗癌作用。

豆干是豆腐干的简称，为豆腐的再加工制品，是中国的传统美食，其咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，食用方便，受到广大消费者的喜欢。

传统豆干是以单一大豆为原料制成的，在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料，口味比较单一，长期食用会感到口感较差、比较乏味，其营养成分也有待加强。因此，可以将豆干与健身果等食物科学配方，使其营养成分更加全面，口味也更加丰富，以满足人们越来越高的对食品保健性的需求。

发明内容

本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种风味独特、营养成分丰富，具有食疗和保健效果的柿子健身果豆干及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种柿子健身果豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

柿子10～20份、健身果10～20份、大豆30～50份、刺儿菜5～10份、珍珠米5～12份、黑松子仁4～8份、水适量、紫薯3～6份、桂花2～3份、鼠尾草1～2份、荷叶1～2份、瑞香1～3份、山药粉2～5份；

所述的柿子健身果豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将柿子、健身果清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到混合果浆；

(2)、将刺儿菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的混合果浆，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将珍珠米、黑松子仁文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将紫薯、桂花、鼠尾草、荷叶、瑞香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与山药粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将柿子、健身果、刺儿菜、珍珠米、黑松子仁等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加紫薯、山药粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，能增强抗病能力，具有较好的食疗和保健效果；本发明的生产方法简单、易操作，生产规模不受限制，易于推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种柿子健身果豆干，是由以下重量份的原料制成：

柿子10份、健身果10份、大豆30份、刺儿菜5份、珍珠米5份、黑松子仁4份、水适量、紫薯3份、桂花2份、鼠尾草1份、荷叶1份、瑞香1份、山药粉2份；

所述的柿子健身果豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将柿子、健身果清洁除杂，加3倍水打制成浆，得到混合果浆；

(2)、将刺儿菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的混合果浆，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将珍珠米、黑松子仁文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将紫薯、桂花、鼠尾草、荷叶、瑞香清洗后混合，加6倍水常温浸泡10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与山药粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

实施例2：

一种柿子健身果豆干，是由以下重量份的原料制成：

柿子20份、健身果20份、大豆50份、刺儿菜10份、珍珠米12份、黑松子仁8份、水适量、紫薯6份、桂花3份、鼠尾草2份、荷叶2份、瑞香3份、山药粉5份；

所述的柿子健身果豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将柿子、健身果清洁除杂，加5倍水打制成浆，得到混合果浆；

(2)、将刺儿菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的混合果浆，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将珍珠米、黑松子仁文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将紫薯、桂花、鼠尾草、荷叶、瑞香清洗后混合，加10倍水常温浸泡5小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与山药粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

本发明实施例突破了传统豆干比较单一的口味，通过将柿子、健身果、刺儿菜、珍珠米、黑松子仁等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加紫薯、山药粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，能增强抗病能力，具有较好的食疗和保健效果。

本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (1)

1.一种柿子健身果豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

柿子10～20份、健身果10～20份、大豆30～50份、刺儿菜5～10份、珍珠米5～12份、黑松子仁4～8份、水适量、紫薯3～6份、桂花2～3份、鼠尾草1～2份、荷叶1～2份、瑞香1～3份、山药粉2～5份；

所述的柿子健身果豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将柿子、健身果清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到混合果浆；

(2)、将刺儿菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的混合果浆，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将珍珠米、黑松子仁文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将紫薯、桂花、鼠尾草、荷叶、瑞香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与山药粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。