CN105533592A - 花生奶香酱味生姜膏及其制备方法 - Google Patents

花生奶香酱味生姜膏及其制备方法 Download PDF

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余少武
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

本发明公开了一种花生奶香酱味生姜膏,由以下重量份原料制成:生姜300-310、花生45-48、金桔43-45、桂花酱30-34、椰蓉28-30、脱脂牛奶粉16-18、银杏叶3-3.4、蜜柑草2.8-3、熟地黄2.7-2.9、苹果酸1.2-1.4、红糖88-92和水适量。本发明生姜膏是由主料生姜与多种辅料合理搭配加工制作而成,具有花生奶香,食用还含有一定的桂花酱味,不仅口味好,且含有的营养全面,另外本发明生姜膏加工过程中从主料鲜姜上提取的姜汁效果好,提取物中含有的有效成分多,提高了营养价值高。

Description

花生奶香酱味生姜膏及其制备方法
技术领域
本发明涉及生姜加工食品及其加工技术领域,主要是一种花生奶香酱味生姜膏及其制备方法。
背景技术
生姜性温,味辛,能入肺脾胃三经,有祛寒、发汗、镇呕、驱风等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白质外,维生素和矿物质含量也都很高,富含辛香浓郁的挥发油和姜辣素等,具有特殊香辣味,深受广大消费者喜爱。但是鲜姜不易贮存,在鲜姜休眠期后很容易发芽,在贮藏过程中既要防冷又要防热,同时还要要求通风良好,以排除不良气体,当贮藏温度低于10℃易受到冻害,受冻后的生姜极易腐烂,不能使用。若能提取其有效成分,制成生姜膏,可解决贮存及使用问题。
生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物质,现代医学研究表明,姜酚具有强心、防止心血管疾病、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗胃溃疡等作用。生姜黄酮是一类新发现的化合物,具有较强的抗氧化活性,其抗氧化活性均强于柠檬酸和抗坏血酸。生姜提取时,提取姜酚含量的多少是评价姜汁品质的重要指标,而姜汁中溶入的姜酚含量和黄酮含量的多少,与生姜提汁工艺的参数密切相关,在提取生姜中有效成分时,加水量、提取温度、提取时间、酶用量都对生姜中提取的黄酮和姜酚含量具有很大的影响,要求提取的姜酚含量和黄酮含量都能保持较高的水平。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷,提供一种花生奶香酱味生姜膏膏及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种花生奶香酱味生姜膏,其特征在于,由以下重量份原料制成:
生姜300-310、花生45-48、金桔43-45、桂花酱30-34、椰蓉28-30、脱脂牛奶粉16-18、银杏叶3-3.4、蜜柑草2.8-3、熟地黄2.7-2.9、苹果酸1.2-1.4、红糖88-92和水适量。
所述一种花生奶香酱味生姜膏的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中,烘干表面水分,再切成姜块,而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆,再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶,酶用量是4800mg/L,在45℃条件下对姜加热提取40分钟,最后抽滤得到姜汁;
(2)将花生与银杏叶一起在干锅内干炒,炒香后将花生剥壳,再将所得花生米在粉碎机内粉碎,再将其与椰蓉、脱脂牛奶粉混合在一起,加7-9倍水进行加热炖煮,煮沸后搅匀,静置冷却;
(3)将蜜柑草、熟地黄混在一起,加6-7倍水加热煎煮15-18分钟,过滤取中药提取液,然后将中药提取液进行加热浓缩,取中药浓缩液;
(4)将金桔加2-3倍水进行榨汁,而后将所得汁液连同残渣一起拌入到步骤1所得的姜汁内,同时加入步骤2的所得料及步骤3的中药浓缩液,再搅拌加热煮,煮沸后过40目筛,最后将所得料用苹果酸调节后,再小火熬煮,同时拌入红糖和桂花酱,直至煮成浓稠泥状;
(5)将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中,再在100℃条件下杀菌28-30分钟,取出冷却后即得生姜膏。
本发明步骤1操作是对鲜姜进行了酶解法提取,酶解法提取姜汁的最佳工艺参数为:加水量为生姜质量6倍,酶用量4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40分钟的参数,该条件下,提取姜汁的效果较好,其提取物中所含的姜酚和黄酮的含量能同时达到较高的水平。
本发明的优点:
本发明生姜膏是由主料生姜与多种辅料合理搭配加工制作而成,具有花生奶香,食用还含有一定的桂花酱味,不仅口味好,且含有的营养全面,另外本发明生姜膏加工过程中从主料鲜姜上提取的姜汁效果好,提取物中含有的有效成分多,提高了营养价值高。
具体实施方式
一种花生奶香酱味生姜膏,由以下重量份原料制成:
生姜300-310、花生45-48、金桔43-45、桂花酱30-34、椰蓉28-30、脱脂牛奶粉16-18、银杏叶3-3.4、蜜柑草2.8-3、熟地黄2.7-2.9、苹果酸1.2-1.4、红糖88-92和水适量。
一种花生奶香酱味生姜膏的制备方法,包括以下几个步骤:
(1)将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中,烘干表面水分,再切成姜块,而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆,再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶,酶用量是4800mg/L,在45℃条件下对姜加热提取40分钟,最后抽滤得到姜汁;
(2)将花生与银杏叶一起在干锅内干炒,炒香后将花生剥壳,再将所得花生米在粉碎机内粉碎,再将其与椰蓉、脱脂牛奶粉混合在一起,加7-9倍水进行加热炖煮,煮沸后搅匀,静置冷却;
(3)将蜜柑草、熟地黄混在一起,加6-7倍水加热煎煮15-18分钟,过滤取中药提取液,然后将中药提取液进行加热浓缩,取中药浓缩液;
(4)将金桔加2-3倍水进行榨汁,而后将所得汁液连同残渣一起拌入到步骤1所得的姜汁内,同时加入步骤2的所得料及步骤3的中药浓缩液,再搅拌加热煮,煮沸后过40目筛,最后将所得料用苹果酸调节后,再小火熬煮,同时拌入红糖和桂花酱,直至煮成浓稠泥状;
(5)将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中,再在100℃条件下杀菌28-30分钟,取出冷却后即得生姜膏。

Claims (2)

1.一种花生奶香酱味生姜膏,其特征在于,由以下重量份原料制成:
生姜300-310、花生45-48、金桔43-45、桂花酱30-34、椰蓉28-30、脱脂牛奶粉16-18、银杏叶3-3.4、蜜柑草2.8-3、熟地黄2.7-2.9、苹果酸1.2-1.4、红糖88-92和水适量。
2.根据权利要求1所述一种花生奶香酱味生姜膏的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中,烘干表面水分,再切成姜块,而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆,再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶,酶用量是4800mg/L,在45℃条件下对姜加热提取40分钟,最后抽滤得到姜汁;
(2)将花生与银杏叶一起在干锅内干炒,炒香后将花生剥壳,再将所得花生米在粉碎机内粉碎,再将其与椰蓉、脱脂牛奶粉混合在一起,加7-9倍水进行加热炖煮,煮沸后搅匀,静置冷却;
(3)将蜜柑草、熟地黄混在一起,加6-7倍水加热煎煮15-18分钟,过滤取中药提取液,然后将中药提取液进行加热浓缩,取中药浓缩液;
(4)将金桔加2-3倍水进行榨汁,而后将所得汁液连同残渣一起拌入到步骤1所得的姜汁内,同时加入步骤2的所得料及步骤3的中药浓缩液,再搅拌加热煮,煮沸后过40目筛,最后将所得料用苹果酸调节后,再小火熬煮,同时拌入红糖和桂花酱,直至煮成浓稠泥状;
(5)将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中,再在100℃条件下杀菌28-30分钟,取出冷却后即得生姜膏。
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