CN103907818B - 具有保健功能的豆腐黄鳝粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有保健功能的豆腐黄鳝粥，取下述重量配比的主要原料制备而成：黄鳝100-300份，豆腐200-500份，核桃仁3-9份，黑芝麻1-4份，枸杞子1-5份，熟地黄1-4份，破故纸（炒）3-8份，茯苓2-6份，白扁豆1-2份，八角茴香1-4份，花椒0.5-3份。本发明是在中医辨证配膳理论的基础上，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味的特殊食品，对于“久泄”、慢性腹泻有很好的治疗效果；而且药材成本低廉，长期服用也不会造成患者的经济负担。

Description

具有保健功能的豆腐黄鳝粥及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别是涉及一种具有保健功能（治疗“久泄”）的豆腐黄鳝粥及其制备方法。

背景技术

腹泻是指排便次数明显超过平日习惯的频率，粪质稀薄，每日排粪量超过200g，或含未消化食物或脓血。“久泄”即慢性腹泻，是指病程在两个月以上的腹泻或间歇期在2-4周内的复发性腹泻。“久泄”属于功能性腹泻，指的是肠功能紊乱引起的腹泻，包括结肠过敏、情绪性、消化不良引起的腹泻。症状表现有腹痛胀气，排气排便后疼痛或消失，稀便与硬便交替出现。中医将伴有腹部觉冷，四肢不热，不耐寒冷刺激以及天亮时即腹痛而泻的称作脾肾虚寒腹泻；将伴有胃口不好，消化不良，腹胀并有下垂感，四肢沉重无力的称作脾胃气虚腹泻；将精神郁怒即痛泻，泻后疼痛减轻的称作肝旺克脾腹泻。慢性腹泻病程迁延，反复发作，可达数月、数年不愈。

引起“久泄”的原因有以下几种：1、糖尿病：糖尿病引起的腹泻与其导致的胃肠道植物神经病变有关。腹泻呈顽固性、间歇性，发作时间可为几天至几周；间歇期可为数周至数月，腹泻昼夜均可发生，约5%的腹泻病人同时有脂肪泻。2、肝癌：以腹泻为首发症状的肝癌并不少见。肝癌患者的肝脏解毒功能下降，肠黏膜在有害化学物质的刺激下产生肠毒素，促使肥大细胞增殖，释放组胺，使肠黏膜变性水肿，通透性增加，对水分的重吸收减少，致大量水分排入肠腔引些腹泻。3、甲状腺机能亢进症：患者由于肠道蠕动快，消化吸收不良而出现大便频繁甚至腹泻，大便一般呈糊状，含较多未消化食物。4、胃肠道疾病：①大肠癌：多数发生在中年以后。当肿瘤有糜烂、溃疡、坏死时，可表现为腹泻、血便和里急后重，尤其是肿瘤位于直肠者，主要表现为血便、排便次数增多、排便不畅和里急后重。②溃疡性结肠炎：起病可急可缓，症状轻重不等，腹泻系在炎症刺激下，肠蠕动增加及肠腔内水、钠吸收障碍所致。轻者每日排便3-4次，或腹泻与便秘交替；重者排便次数频繁，粪便多为糊状，混有黏液、脓血。③克隆病又称节段性肠炎，主要以腹痛、腹泻开始，逐渐加重，大便稀或水样，常无脓血。病变肠段的炎症、蠕动增加及继发肠道吸收不良是引起腹泻的主要原因。多为间歇性发作，病程后期呈持续性。④胃癌、萎缩性胃炎。⑤其他引起慢性腹泻的原因还有很多，如肠结核、肠道真菌感染、慢性细菌性痢疾等。

“久泄”的临床症状表现为：1、大便次数增多便稀，甚至带粘冻、脓血，持续两个月以上；2、小肠病变引起腹泻的特点是腹部不适，多位于脐周，并于餐后或便前加剧，无里急后重，大便量多，色浅，次数可多可少；3、结肠病变引起腹泻的特点是腹部不适，位于腹部两侧或下腹，常于便后缓解或减轻，排便次数多且急，粪便量少，常含有血及黏液；4、直肠病变引起者常伴有里急后重。并且因病因不同而伴有腹痛、发热、消瘦、腹部肿块或消化性溃疡等症状。

腹泻属于中医“泄泻”、“下利”等病的范畴，中医认为引起腹泻的最基本因素是脾胃的功能失常。“久泄”会损伤身体的元气，会造成阳失阴助，脏腑功能失调等，而且长期腹泻还可能会造成其他疾病，中医认为应通过滋阴补液来治疗“久泄”。

申请公布号为CN102961497A（申请号201210540479.9）的中国专利文献公开了一种名为“一种用于治疗慢性腹泻的中药复方”，改中药复方由丹参、赤芍、红花、血竭、川芎、破故纸、肉桂、肉蔻、乌梅、乌药、五味子、吴芋、柯子、五灵脂、石榴皮、黄芪、甘草、白术、山药、生地、熟地、云苓、枳壳、丹皮、香附、车前子、泽泻组成。其配方药材众多，个别药材价格较高，且制备方法复杂，不适用于个人操作。申请公布号为CN102293978A（申请号为201110216394.0）的中国专利文献公开了一种名为“一种治疗经性腹泻的中药”，其由熟地黄 6-10g、枸杞子 6-10g、五味子 6-8g、党参 6-10g、白术8-10g、当归 8-10g、鸡内金 6-10g、白豆蔻3-6g、砂仁 6-8g、益母草 8-12g、土茯苓 6-10g、甘草 4-6g制成。该中药虽能较快的止泻，但是却不能根治腹泻，为治标不治本之药。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种具有保健功能的豆腐黄鳝粥，具有止泻的功效，真正做到食中有医，且本发明药材药源易得，成本低廉，所选药材多为药性平和之物，长期食用进补也不会给使用者增加经济和身体上的负担。

本发明的另一目的就是提供上述豆腐黄鳝粥的制备方法。

本发明的技术方案是：

具有保健功能的豆腐黄鳝粥，取下述重量配比的主要原料制备而成：黄鳝100-300份，豆腐200-500份，核桃仁3-9份，黑芝麻1-4份，枸杞子1-5份，熟地黄1-4份，破故纸（炒）3-8份，茯苓2-6份，白扁豆1-2份，八角茴香1-4份，花椒0.5-3份。

具有保健功能的豆腐黄鳝粥，优选的方案为，取下述重量配比的主要原料制备而成：黄鳝150-250份，豆腐300-400份，核桃仁4-7份，黑芝麻2-4份，枸杞子2-4份，熟地黄1.5-3份，破故纸（炒）4-6份，茯苓3-5份，白扁豆1-1.5份，八角茴香1.5-3份，花椒1.5-2.5份。

具有保健功能的豆腐黄鳝粥，更为优选的方案为，取下述重量配比的主要原料制备而成：黄鳝200份，豆腐350份，核桃仁5份，黑芝麻3份，枸杞子3份，熟地黄2份，破故纸（炒）5份，茯苓4份，白扁豆1.5份，八角茴香2份，花椒2份。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，制备步骤如下：

（1）将枸杞子、熟地黄、破故纸（炒）、茯苓、白扁豆、八角茴香、花椒置于砂锅内加水煎煮20-40分钟，用水量为原料药总重量的2-5倍，过滤得滤液；

（2）将黄鳝去头，去内脏，切成长0.4-0.6CM，宽0.3-0.5CM的条，置于沸水中汆烫1-3分钟捞出备用；

（3）将步骤（2）加工好的黄鳝与步骤（1）所得滤液混合，置于高压锅内隔水蒸炖10-15分钟后，所得混合物，取出备用；

（4）将豆腐置于细网纱布内，用擀面杖按压推碾，制成豆腐泥；

（5）将步骤（4）所得豆腐泥加入步骤（3）所得混合物中，搅拌均匀后，再次置于高压锅内隔水蒸炖2-6分钟，所得混合物，取出备用；

（6）将核桃仁碾碎，与黑芝麻一起加入步骤（5）所得混合物中即可。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，优选的方案在于：步骤（1）加水煎煮25-35分钟（优选30分钟）。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，优选的方案在于：步骤（1）用水量为原料药总重量的3-4倍（优选3.5倍）。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，优选的方案在于：步骤（2）置于沸水中汆烫1-2分钟（优选1.5分钟）。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，优选的方案在于：步骤（3）置于高压锅内隔水蒸炖11-14分钟（优选12分钟）。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，优选的方案在于：步骤（5）置于高压锅内隔水蒸炖3-5分钟（优选4分钟）。

本发明还提供了所述的豆腐黄鳝粥在制备治疗“久泄”、慢性腹泻的药膳时的应用。

最佳使用方法：为使本发明达到最佳的治疗效果，制成的药膳，每日1次，随午饭同食，使用者亦可根据个人口味加入适量盐或糖调味。

保健粥品不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味的特殊食品。

各原料药的药理功效分别为：

黄鳝：味甘，性温，归肝、脾、肾经。属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科，体状像蛇，但没有鳞。《本草拾遗》记载：鳝鱼，夏月于浅水中作窟，如蛇，冬蛰夏出，宜食之。功效：益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿。主治：虚劳，阳痿，腰膝酸软，风寒温痹。

豆腐：味甘、咸，性寒，归脾、胃、大肠经。功效：益气宽中，生津润燥，清热解毒。主治脾胃虚弱引起的腹胀，以及水土不服所引起的呕吐。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

核桃仁：味甘，性温，归肾、肺、大肠经。功效：补肾，温肺，润肺。主治：腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。

黑芝麻：味甘，性平，归肝、肾、大肠经。功效：补肝肾，益精血，润肠燥。主治：头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

枸杞子：味甘，性平，归肝、肾经。功效：滋补肝肾，益精明目。主治：虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

熟地黄：味甘，性微温，归肝、肾经。功效：滋阴补血，益精填髓。主治：肾虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，内热消渴，血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，眩晕，耳鸣，须发早白。

破故纸：破故纸为豆科植物补骨脂的果实。味辛、苦，性温，归肾、脾、胃、肺、心经。功效：补肾助阳。主治：肾虚冷泄，遗尿，滑精，小便频数，阳痿，腰膝酸痛，虚寒喘嗽。（破故纸经炒具有缩尿止泻、兴阳固精的功效）。

茯苓：味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经。功效：利水渗湿，健脾宁心。主治：水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

白扁豆：味甘。淡，性平，归脾、胃经。功效：健脾，化湿，消暑。主治：脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。

八角茴香：味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经。功效：温阳散寒，理气止痛。主治：寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。

花椒：味辛，性温，归脾、胃、肾经。功效：温中止痛，杀虫止痒。主治：脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

本发明药膳“注重整体”，既可治病，又可强身预防疾病，这是有别于药物治疗的一大特点。而且本药膳完全根据中医中药原理制备而成，更加安全可靠，无任何毒副作用。

具体实施方式

下面结合实施例和实验例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。

实施例1 具有保健功能的豆腐黄鳝粥，取下述重量配比的主要原料制备而成：黄鳝100克，豆腐200克，核桃仁3克，黑芝麻1克，枸杞子1克，熟地黄1克，破故纸（炒）3克，茯苓2克，白扁豆1克，八角茴香1克，花椒0.5克。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，制备步骤如下：

（1）将枸杞子、熟地黄、破故纸（炒）、茯苓、白扁豆、八角茴香、花椒置于砂锅内加水煎煮20分钟，用水量为原料药总重量的2倍，过滤得滤液；

（2）将黄鳝去头，去内脏，切成长0.4-0.6CM，宽0.3-0.5CM的条，置于沸水中汆烫1分钟捞出备用；

（3）将步骤（2）加工好的黄鳝与步骤（1）所得滤液混合，置于高压锅内隔水蒸炖10分钟后，所得混合物，取出备用；

（4）将豆腐置于细网纱布内，用擀面杖按压推碾，制成豆腐泥；

（5）将步骤（4）所得豆腐泥加入步骤（3）所得混合物中，搅拌均匀后，再次置于高压锅内隔水蒸炖2分钟，所得混合物，取出备用；

（6）将核桃仁碾碎，与黑芝麻一起加入步骤（5）所得混合物中即可。

典型病例一：杨XX，男，20岁。症状：患者自述每天有4-7次不明原因的腹痛，腹痛则一定会腹泻，腹泻能缓解腹痛，此症状已有1年的时间。一年以来去医院检查过好多次，吃过很多中西药均无明显效果。来诊时间：2011年4月15日；服用本实施例1所得豆腐黄鳝粥，采用每日一次，随午饭同食。服用7天，腹泻次数减少；服用1个月，腹痛症状逐渐消失，几乎无腹泻情况；继续服用2个月，不适症状完全消失，患者自感痊愈。

实施例2 具有保健功能的豆腐黄鳝粥，取下述重量配比的主要原料制备而成：黄鳝300克，豆腐500克，核桃仁9克，黑芝麻4克，枸杞子5克，熟地黄4克，破故纸（炒）8克，茯苓6克，白扁豆2克，八角茴香4克，花椒3克。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，制备步骤如下：

（1）将枸杞子、熟地黄、破故纸（炒）、茯苓、白扁豆、八角茴香、花椒置于砂锅内加水煎煮40分钟，用水量为原料药总重量的5倍，过滤得滤液；

（2）将黄鳝去头，去内脏，切成长0.4-0.6CM，宽0.3-0.5CM的条，置于沸水中汆烫3分钟捞出备用；

（3）将步骤（2）加工好的黄鳝与步骤（1）所得滤液混合，置于高压锅内隔水蒸炖15分钟后，所得混合物，取出备用；

（4）将豆腐置于细网纱布内，用擀面杖按压推碾，制成豆腐泥；

（5）将步骤（4）所得豆腐泥加入步骤（3）所得混合物中，搅拌均匀后，再次置于高压锅内隔水蒸炖6分钟，所得混合物，取出备用；

（6）将核桃仁碾碎，与黑芝麻一起加入步骤（5）所得混合物中即可。

典型病例二：白XX，女，40岁。症状：患者自述半年前出现腹泻症状，每日腹泻3-5次，稀糊样，间断有黏液和少量暗红色血便，并伴有里急后重、发热、腹块、恶心、呕吐等症状。来诊时间：2011年7月12日；服用本实施例所得豆腐黄鳝粥，采用每日一次，随午饭同食。服用10天，恶心、呕吐等症状改善；服用2个月，腹泻次数明显减少并逐渐消失；继续服用2个月，不适症状完全消失。

实施例3 具有保健功能的豆腐黄鳝粥，取下述重量配比的主要原料制备而成：黄鳝150克，豆腐300克，核桃仁4克，黑芝麻2克，枸杞子2克，熟地黄1.5克，破故纸（炒）4克，茯苓3克，白扁豆1克，八角茴香1.5克，花椒1.5克。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，制备步骤如下：

（1）将枸杞子、熟地黄、破故纸（炒）、茯苓、白扁豆、八角茴香、花椒置于砂锅内加水煎煮25分钟，用水量为原料药总重量的3倍，过滤得滤液；

（2）将黄鳝去头，去内脏，切成长0.4-0.6CM，宽0.3-0.5CM的条，置于沸水中汆烫1分钟捞出备用；

（3）将步骤（2）加工好的黄鳝与步骤（1）所得滤液混合，置于高压锅内隔水蒸炖11分钟后，所得混合物，取出备用；

（4）将豆腐置于细网纱布内，用擀面杖按压推碾，制成豆腐泥；

（5）将步骤（4）所得豆腐泥加入步骤（3）所得混合物中，搅拌均匀后，再次置于高压锅内隔水蒸炖3分钟，所得混合物，取出备用；

（6）将核桃仁碾碎，与黑芝麻一起加入步骤（5）所得混合物中即可。

实施例4 具有保健功能的豆腐黄鳝粥，取下述重量配比的主要原料制备而成：黄鳝250克，豆腐400克，核桃仁7克，黑芝麻4克，枸杞子4克，熟地黄3克，破故纸（炒）6克，茯苓5克，白扁豆1.5克，八角茴香3克，花椒2.5克。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，制备步骤如下：

（1）将枸杞子、熟地黄、破故纸（炒）、茯苓、白扁豆、八角茴香、花椒置于砂锅内加水煎煮35分钟，用水量为原料药总重量的4倍，过滤得滤液；

（2）将黄鳝去头，去内脏，切成长0.4-0.6CM，宽0.3-0.5CM的条，置于沸水中汆烫2分钟捞出备用；

（3）将步骤（2）加工好的黄鳝与步骤（1）所得滤液混合，置于高压锅内隔水蒸炖14分钟后，所得混合物，取出备用；

（4）将豆腐置于细网纱布内，用擀面杖按压推碾，制成豆腐泥；

（5）将步骤（4）所得豆腐泥加入步骤（3）所得混合物中，搅拌均匀后，再次置于高压锅内隔水蒸炖5分钟，所得混合物，取出备用；

（6）将核桃仁碾碎，与黑芝麻一起加入步骤（5）所得混合物中即可。

典型病例三：许XX，男，52岁。症状：病人自述两年来不明原因的间歇性腹泻，而且便中有未消化的食物残渣，偶有返酸、烧灼感、嗳气等上消化道症状，吃过许多治疗腹泻的药物，当时有效，但治标不治本，不能根治，现在消瘦明显，体重下降。来诊时间：2009年6月3号；服用本实施例4所得豆腐黄鳝粥，采用一日一次，随午饭同食。服用15天，腹泻次数明显减少；服用45天，返酸、嗳气等症状逐渐消失；继续服用2个月，患者无腹泻情况，不适症状完全消失，体重亦恢复正常。

实施例5 具有保健功能的豆腐黄鳝粥，取下述重量配比的主要原料制备而成：黄鳝200克，豆腐350克，核桃仁5克，黑芝麻3克，枸杞子3克，熟地黄2克，破故纸（炒）5克，茯苓4克，白扁豆1.5克，八角茴香2克，花椒2克。

上述豆腐黄鳝粥的制备方法，制备步骤如下：

（1）将枸杞子、熟地黄、破故纸（炒）、茯苓、白扁豆、八角茴香、花椒置于砂锅内加水煎煮30分钟，用水量为原料药总重量的3.5倍，过滤得滤液；

（2）将黄鳝去头，去内脏，切成长0.4-0.6CM，宽0.3-0.5CM的条，置于沸水中汆烫1.5分钟捞出备用；

（3）将步骤（2）加工好的黄鳝与步骤（1）所得滤液混合，置于高压锅内隔水蒸炖12分钟后，所得混合物，取出备用；

（4）将豆腐置于细网纱布内，用擀面杖按压推碾，制成豆腐泥；

（5）将步骤（4）所得豆腐泥加入步骤（3）所得混合物中，搅拌均匀后，再次置于高压锅内隔水蒸炖4分钟，所得混合物，取出备用；

（6）将核桃仁碾碎，与黑芝麻一起加入步骤（5）所得混合物中即可。

试验例1 实施例5所得具有保健功能的豆腐黄鳝粥的临床应用：2008年10月-2012年2月，在4所医院筛选150例患者，其中女性68例，男性82例。试验之前2周，对该人群进行连续观察，记录症状及变化，随机分为两组，实验组及对照组，实验组服用实施例5所得产品，对照组服用其它药品（可待因、黄连素片、颠茄片等）。使用方法为:每天服用一次，随午饭同食，7天一个疗程。疗效情况判定标准:治愈:服用本品一个疗程，无腹泻情况，不适症状消失，精力及体力明显增强；有效：服用本品一个疗程，腹泻次数减少，不适症状减轻或部分消失，精力及体力增强；无效：服用本品一个疗程，不适症状无变化。结果如表1所示。

表1:服用实施例5所得豆腐黄鳝粥效果验证

	实验组	对照组
			例数	100	50
男性例数	56	26
			女性例数	44	24
临床治愈例数	73	20
			有效例数	25	19
无效例数	2	11
			总有效率	98%	78%

治疗效果：治愈73例（73%）， 有效25例（25%），无效2例（2%），总有效率98%，效果明显优于对照组。且无效中的2人在继续使用一段时间后，不适症状也均有所改善，因此不排除因使用时间短而使结果有所偏差。使用期间，无一人出现不适症状或副作用。

服用期间自感症状及其体力精神变化如表2所示。

表2:

由表2可知：服用20天，47%的患者不适症状改善，腹泻次数减少，精神和体力增强；服用40天，73%以上的患者不适症状逐渐改善或消失，精神、体力增强；服用60天，95%以上的患者不适症状逐渐改善或消失，腹泻减少或消失，精神和体力明显增强。实验组服用60天，有效率可达95%，对照组仅为76%。

应当指出的是，具体实施方式只是本发明比较有代表性的例子，显然本发明的技术方案不限于上述实施例，还可以有很多变形。本领域的普通技术人员，以本发明所明确公开的或根据文件的书面描述毫无异议的得到的，均应认为是本专利所要保护的范围。

Claims (1)

1.具有保健功能的豆腐黄鳝粥，其特征是，取下述重量配比的原料：黄鳝100克，豆腐200克，核桃仁3克，黑芝麻1克，枸杞子1克，熟地黄1克，炒破故纸3克，茯苓2克，白扁豆1克，八角茴香1克，花椒0.5克；制备步骤如下：

（1）将枸杞子、熟地黄、炒破故纸、茯苓、白扁豆、八角茴香、花椒置于砂锅内加水煎煮20分钟，用水量为原料药总重量的2倍，过滤得滤液；

（2）将黄鳝去头，去内脏，切成长0.4-0.6cm，宽0.3-0.5cm的条，置于沸水中汆烫1分钟捞出备用；

（3）将步骤（2）加工好的黄鳝与步骤（1）所得滤液混合，置于高压锅内隔水蒸炖10分钟后，所得混合物，取出备用；

（4）将豆腐置于细网纱布内，用擀面杖按压推碾，制成豆腐泥；

（5）将步骤（4）所得豆腐泥加入步骤（3）所得混合物中，搅拌均匀后，再次置于高压锅内隔水蒸炖2分钟，所得混合物，取出备用；

（6）将核桃仁碾碎，与黑芝麻一起加入步骤（5）所得混合物中即可。