CN102605024B - 一种酯化麦芽糊精的制备方法 - Google Patents

一种酯化麦芽糊精的制备方法 Download PDF

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一种酯化麦芽糊精的制备方法,涉及一种麦芽糊精的制备及对其进行修饰的方法,属于改性淀粉的精深加工技术领域。本发明提供的是一种利用酶法-滚筒干燥技术结合制备麦芽糊精及对其酶法修饰的方法,在不同的淀粉乳的浓度、酶的种类和添加量、滚筒转速和蒸汽压的条件下制备不同DE值的麦芽糊精;再用脂肪酸对不同DE值的麦芽糊精进行酶法修饰,得到酯化麦芽糊精。本发明的制备方法解决了传统工艺生产低DE值麦芽糊精时生产效率低及性能不足的问题。

Description

一种酯化麦芽糊精的制备方法
技术领域
本发明一种酯化麦芽糊精的制备方法,涉及一种麦芽糊精的制备及对其进行修饰的方法,属于改性淀粉的精深加工技术领域。
背景技术
麦芽糊精来源广、生产成本低,是具有高附加值的淀粉深加工产品之一。目前麦芽糊精的生产采用的是酶法喷射-喷雾干燥生产工艺,此工艺能够生产高DE值的麦芽糊精,但是对于低DE值麦芽糊精的生产,因为其粘度大,生产效率低。而用滚筒干燥技术生产可以克服这一缺点,不仅能够制备出高DE值的麦芽糊精,也能制备出低DE值的麦芽糊精,同时提高其生产效率。
麦芽糊精具有持水性、抗结晶、抗冷冻,还有良好的载体功能,但是由于麦芽糊精本身也存在着一定的缺陷性,如吸湿性强,不具有乳化性。这对其在市场上的应用领域造成了一定的局限性,需对其进行修饰从而改善性能。目前对麦芽糊精的改性主要是向麦芽糊精中引入亲脂性基团,如用辛烯基琥珀酸酯化麦芽糊精,增加产品的乳化性,但是其制备过程中需要维持体系微碱性,才能使反应进行。或用三偏磷酸钠交联麦芽糊精,能很好的降低产品的吸湿性,但是需要控制交联度,因为交联度增加或减小都会增加产品的吸湿性。本发明是用滚筒干燥技术制备出不同DE值的麦芽糊精,然后用脂肪酸对其进行酯化,以改善产品的吸湿性,使其具有一定的乳化性,同时克服了以上缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用酶法-滚筒干燥技术结合制备麦芽糊精并对不同DE值的麦芽糊精进行酶法修饰而得到酯化麦芽糊精的方法。
本发明的技术方案:一种酯化麦芽糊精的制备方法,利用酶法-滚筒干燥技术结合制备酯化麦芽糊精的方法;以淀粉为原料,加酶进行滚筒反应生成麦芽糊精,再在脂肪酶的作用下与脂肪酸反应,最后生成酯化麦芽糊精;
(1)制备麦芽糊精:以淀粉为原料加水调成25%~60%的淀粉乳,调节pH为4.5~6.0,然后加酶,进行滚筒反应,冷却、粉碎得到麦芽糊精;
配方:淀粉,以干基计100g,加水量67~300 mL,酶添加量30 ~190 U/g淀粉,滚筒转速为50 ~250r/min,滚筒蒸汽压为0.25~0.50 MPa;
所述的酶选用耐高温型α-淀粉酶、中温型α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶或普鲁兰酶;
(2)制备酯化麦芽糊精:将制得的麦芽糊精调整其水分含量,加入脂肪酸和脂肪酶,再搅拌,水浴反应,灭酶,过100~120目筛,得到酯化麦芽糊精;
配方:麦芽糊精,以干基计100g,加水量7.6~11.1mL,脂肪酸添加量为麦芽糊精重量的1%~5%,脂肪酶添加量100~900U/g麦芽糊精,反应温度为55℃,反应时间为1~14h,搅拌速率为200~220r/min。
所述的原料淀粉选用玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉。
所述的脂肪酸是C12~C24长链脂肪酸。
本发明的有益效果:本发明与现有技术相比较有以下优点:
1、本发明利用滚筒干燥技术制备麦芽糊精,可以得到低DE值的麦芽糊精或高DE值的麦芽糊精,同时可以大幅度提高低DE值麦芽糊精的生产效率。
2、本发明制备的麦芽糊精DE值稳定,酯化麦芽糊精的制备过程中不需添加其他物质,产品性能改善。
附图说明
图1 本发明酯化麦芽糊精的制备流程图。
具体实施方式
下面通过图和实施例对本发明进行详细的阐述。
实施例1
不同酶反应制备麦芽糊精:以玉米淀粉为原料加水调成40%的淀粉乳,调节pH为4.5~6.0,然后加不同种类110U/g的酶,在滚筒蒸气压力为0.3MPa,转速为100r/min下反应,冷却、粉碎得到麦芽糊精。
表1 不同种类酶反应的麦芽糊精DE值比较
由表1可知,滚筒反应时不同种类的酶均能水解淀粉为麦芽糊精。
实施例2:
修饰麦芽糊精制备工艺的比较:  
修饰麦芽糊精的制备工艺(1):以玉米淀粉为原料加水调成40%的淀粉乳,调节pH 6.0,然后加30U/g耐高温型α-淀粉酶,在滚筒蒸气压力为0.3MPa,转速为100r/min下反应,冷却、粉碎得到麦芽糊精。调整制得的麦芽糊精水分含量,加入3%硬脂酸(以绝干麦芽糊精计)和脂肪酶900U/g麦芽糊精,在搅拌速率为200~220r/min下,55℃水浴反应12h,灭酶,过120目筛,得到酯化麦芽糊精。
修饰麦芽糊精的制备工艺(2):以玉米淀粉为原料制备硬脂酸淀粉酯,再进行滚筒反应,得到酯化麦芽糊精,配方和其余操作与工艺(1)中的一样。
表2 产品取代度
  工艺(1) 工艺(2)
硬脂酸基团取代度 0.014600 0.010264
酯化反应效率/% 80.31 56.37
通过比较表2中互换反应过程制得产品的取代度和反应效率,发现先制备麦芽糊精,然后制备酯化麦芽糊精,获得产品的工艺(2)较好。
实施例3:
麦芽糊精与酯化麦芽糊精性能比较
以玉米淀粉为原料加水调成40%的淀粉乳,调节pH 6.0,然后加30U/g耐高温型α-淀粉酶,在滚筒蒸气压力为0.3MPa,转速为100r/min下反应,冷却、粉碎得到麦芽糊精。调整制得的麦芽糊精水分含量,加入3%硬脂酸(以绝干麦芽糊精计)和脂肪酶添加量900U/g麦芽糊精,在搅拌速率为200~220r/min下,55℃水浴反应12h,灭酶,过筛,得到酯化麦芽糊精。
表3 产品乳化性
  麦芽糊精 酯化麦芽糊精
吸湿性/% 41.9 35.2
乳化性 0.235 0.328
乳化稳定性% 46.1 86.3
由表3 可知,酯化麦芽糊精的吸湿性和乳化性都相对麦芽糊精的好,所以,酯化改善了产品的吸湿性和一定的乳化性。
实施例4:
修饰麦芽糊精的制备:
(1)麦芽糊精的制备:以玉米淀粉为原料加水调成40%的淀粉乳,调节pH 6.0,然后加30U/g耐高温型α-淀粉酶,在滚筒蒸气压力为0.3MPa,转速为100r/min下反应,冷却、粉碎得到麦芽糊精。DE值为6.7。
(2)酯化麦芽糊精的制备:将步骤(1)中制得的麦芽糊精调整其水分含量,加入3%硬脂酸(以绝干麦芽糊精计)和脂肪酶添加量900U/g麦芽糊精,在搅拌速率为200~220r/min下,55℃水浴反应12h,灭酶,过120目筛,得到酯化麦芽糊精。
实施例5:耐高温型α-淀粉酶的添加量改为190U/g,其他操作与反应条件同实施例4,制备酯化麦芽糊精。DE值为16.4。
实施例6:以木薯淀粉为原料,其他操作与反应条件同实施例4,制备酯化麦芽糊精。DE值为7.1。
实施例7:滚筒转速改为50r/min,其他操作与反应条件同实施例4,制备酯化麦芽糊精。DE值为7.4。
实施例8:滚筒蒸汽压改为0.4MPa,其他操作与反应条件同实施例4,制备酯化麦芽糊精。DE值为7.0。
实施例9:硬脂酸添加量改为1%,其他操作与反应条件同实施例4,制备酯化麦芽糊精。DS值为0.007524。
实施例10:脂肪酶添加量改为300U/g,其他操作与反应条件同实施例4,制备酯化麦芽糊精。DS值为0.004436。
以上所述实施例的描述仅仅是对本发明的实施方式比较选择,并非对本发明的构思和范围进行限定,在不脱离本发明涉及方案前提下,本领域技术人员对本发明的技术方案作出的各种显而易见的变型和改进,均应落入本发明的保护范围,本发明请求保护的技术内容,已经全部记载在权利要求书中。

Claims (3)

1.一种酯化麦芽糊精的制备方法,其特征在于利用酶法-滚筒干燥技术结合制备酯化麦芽糊精的方法;以淀粉为原料,加酶进行滚筒反应生成麦芽糊精,再在脂肪酶的作用下与脂肪酸反应,最后生成酯化麦芽糊精;
(1)制备麦芽糊精:以淀粉为原料加水调成淀粉乳,调节pH为4.5~6.0,然后加酶,进行滚筒反应,冷却、粉碎得到麦芽糊精;
配方:淀粉,以干基计100g,加水量67~300 mL,酶添加量30 ~190 U/g淀粉,滚筒转速为50 ~250r/min,滚筒蒸汽压为0.25~0.50 MPa;
所述的酶选用耐高温型α-淀粉酶、中温型α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶或普鲁兰酶;
(2)制备酯化麦芽糊精:将制得的麦芽糊精调整其水分含量,加入脂肪酸和脂肪酶,再搅拌,水浴反应,灭酶,过100~120目筛,得到酯化麦芽糊精;
配方:麦芽糊精,以干基计100g,加水量7.6~11.1mL,脂肪酸添加量为麦芽糊精重量的1%~5%,脂肪酶添加量100~900U/g麦芽糊精,反应温度为55℃,反应时间为1~14h,搅拌速率为200~220r/min。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的淀粉选用玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的脂肪酸是C12~C24长链脂肪酸。
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