CN101611858B - 大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法 - Google Patents

Abstract

一种利用大棚日光温室温度控制对辣椒豆瓣酱的后期晒制，温室采用长方形、长边朝向东西方向，长度不限，宽为6-10米，棚顶高为2.5-2.8米，拱棚架用长竹片制成圆弧形，两端固定在边墙上，其上用塑料膜粘贴覆盖固定在棚架上，端墙的一边设有进出门，前端墙距地面处设有进风口和鼓风机，后端墙上设有出风口，两风口可开闭，棚内放置晒制原料容器，棚内温度可控制到28-45℃，晒制时间可缩短至20-30天，比传统的晒制时间缩短5倍，同时清洁卫生有效的防止蚊蝇和灰尘的污染，产品质量好，成本较低。

Description

大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法

技术领域

本发明涉及调味食品加工制作的技术领域，尤其涉及大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法。

背景技术

现有传统的晒制豆瓣酱和辣椒豆瓣酱，都是在露天广场上，将前期配料发酵制作好的原料，装入陶瓷大缸中将陶缸放置在露天场地上，利用日光自然照射和自然升温达到后期的熟化使后续晒制的辣椒豆瓣酱风味更醇和，口感更佳，这种传统的发酵晒制后熟工艺时间需要90-120天，传统的制作辣椒豆瓣酱的缺点是：(1)晒制周期长；(2)环境温度无法控制；(3)露天晒制卫生条件很难保证；如：灰尘、蚊蝇等昆虫的侵入；突然下雨大量的陶缸难于同时加盖防雨水；(4)大量的陶瓷缸盖揭盖上盖所花费的人工多、劳动效率低，不能满足大批量集约化生产的要求，经过不断的探索与试验，采用了本技术方案不但取得了成功，而且效果相当好。

发明内容

本发明的目的是提供一种大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法，克服传统露天场地晒制的很多弊端。

本技术方案是：建造塑料大棚日光温室，温室形状为长方形，长边为东西朝向温室的长度不限，一般为24-68米，宽6-10米，地面距大棚顶部高2.5-2.8米，温室的四周边墙高1.2米，拱棚架用长竹片、小竹杆或不锈钢管材制作成半圆弧形拱棚架，拱棚架的两端固定于侧边墙上，塑料膜采用食品级厚质聚乙烯塑料膜粘接覆盖固定在棚架上，大棚的两端墙的顶端制成与横棚架半圆弧相一致亦用塑料膜遮盖固定，并设有进出的门和进风口和出风口，进风口处设有鼓风机，进风口还设有0.5-0.8平米的微膜对鼓进的空气进行过滤，大棚日光温室内砌筑盛装辣椒豆瓣酱的储料池，储料池的内壁要进行环氧树脂涂料加纺织布涂层或粘贴瓷砖，达到既防盐腐又满足卫生指标要求或者用不锈钢容器或者用大型敞口陶缸作为晒制辣椒豆瓣酱的容器，将前期制作好的辣椒豆瓣酱原料装入容器中，利用太阳光照射大棚温室，使温度很快达到28-45℃，温度过高向大棚内鼓风降温。

采用本发明的有益效果是：(1)棚内温度容易控制；(2)在较高的温度下晒制，比传统的晒制时间大大的缩短，从传统的90-120天缩短至20-30天，比原来的缩短了5倍；(3)辣椒豆瓣酱的品质不变，风味、口感、色泽、香味保持不变。(4)防尘、防蚊蝇鸟等的污染，保障了清洁卫生；(5)经济适用成本低。

附图说明

图1为本发明所述的大棚日光温室的结构示意图；

图中：1-温侧室边墙、2-拱棚架、3-食品级塑料膜、4-进出门、5-鼓风口、6-端墙、7-更衣消毒房间。

具体实施方式

本发明所述的大棚日光温室对辣椒豆瓣酱后晒制的方法，对照附图作进一步说明：采用的技术方案是：(A)塑料大棚日光温室的建造，采用长方形温室，温室长边为东西朝向，长度不限一般为24-68米，宽为6-10米，地面至拱棚顶部最高处为2.5-2.8米，温侧室边墙1高1.2米，(B)拱棚架2用长竹片、小竹杆或不锈钢管材，制作成半圆弧形拱棚架，拱棚架2的两端固定在边墙1的上端，塑料膜3采用食品级厚质聚乙烯塑料膜粘接覆盖固定在大棚架2上大棚温室的两端端墙6的上端制成与横棚架弧度相一致的半圆弧形亦用塑料膜遮盖固定。端墙6的一边设有进出门4，前端墙6距地平面处设有鼓风口5，鼓风口5处设有鼓风机，鼓风口5处设有0.5-0.8平米的微膜对所鼓进的空气进行过滤，后边墙上端设有出风口，两进出风口可开闭。(C)大棚日光温室内砌筑盛装辣椒豆瓣酱的储料池，储料池内壁要进行环氧树脂涂料加纺织布涂层或瓷砖达到防盐腐蚀又卫生的要求或者用大型敞口陶缸或用不锈钢作容器，将前期制作好的辣椒豆瓣酱装入大池中晒制。(D)太阳光照射温室大棚温度控制达到28-45℃，温度过高向大棚内鼓风降温。(E)在夜间温度28℃白天温度38-45℃晒制辣椒豆瓣酱20-30天即可达到成正常的成熟度即可包装。

另外在前端墙6相邻处设置专用更衣消毒房间7，房间内设洗手池消毒设备还有紫外灯，在大棚日光温室进出门口4前设一消毒池，池内装满消毒液，为进入大棚温室的工作人员消毒。

Claims (4)

1.一种大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法，其特征在于：利用塑料大棚日光温室控制温度在其大棚内晒制辣椒豆瓣酱，A、塑料大棚日光温室，采用长方形温室，温室长边朝向东西方向，长度不限，一般为24-48米，宽为6-10米，地面至拱棚顶部最高处为2.5-2.8米，边墙(1)高1.2米，B、拱棚架(2)用长竹片、小竹竿或不锈钢管材制作成半圆弧形拱棚架(2)，拱棚架(2)的两端固定在边墙(1)上，塑料膜(3)采用厚质食品级聚乙烯塑料膜粘接覆盖固定在棚架(2)上，大棚日光温室的两端端墙(6)上端制成半圆弧形，弧形与横棚架一致也用塑料膜遮盖并固定，端墙(6)的一边设有进出门(4)，前端墙(6)中央距地面处，设有鼓风口(5)，鼓风口设有0.5-0.8平米的微膜，对所鼓进的空气进行过滤；并设有鼓风机，后端墙上端设有出风口，两风口可开闭；C、大棚日光温室内砌筑盛装辣椒豆瓣酱的储料池；将前期制作好的辣椒豆瓣酱装入大池中，晒制20-30天。

2.根据权利要求1所述的大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法，其特征在于：储料池内壁要用环氧树脂涂料加纺织布涂层或粘贴瓷砖，达到防盐腐蚀又卫生或者用大型敞口陶缸或用不锈钢作容器。

3.根据权利要求1所述的大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法，其特征在于：大棚日光温室内的温度控制到28-45℃，温度过高向大棚内鼓风降温。

4.根据权利要求1所述的大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法，其特征在于：在大棚温室内夜间温度28℃，白天温度38-45℃晒制辣椒豆瓣酱20-30天可达到正常的成熟度。

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