CN101361572A - 全羊风干肉及其制做方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及人类生活需要部，屠宰大类，肉品处理小类，特别是涉及全羊风干肉及其制做方法。宰羊后，把血放干净，用刀从胸骨至两只后腿中间开叉，从肚部把内脏掏干净；缝上刀割的开口处，用喷灯把羊毛烧干净，用水清洗，使羊皮表面变白为止；再次用刀从脖子到肛门循着一条线隔开，将骨骼全部卸开，把羊体内的淋巴、淋巴线全部去掉，同时肌肉与骨节分离，把肌肉割成片状，使其成为皮肉相连而骨节不连的一个整体；将整羊展开，在连骨肉上撒上卫生盐，用几根木棒插到整羊的各个部位，使整羊的各个部位完全展开；将整羊悬挂10－40天。全羊风干肉的肉质鲜嫩，味美可口，特别是风干肉比起鲜肉存放时间比较长，不易变质。
Description
技术领域
本发明涉及人类生活需要部，屠宰大类，肉品处理小类，特别是涉及全羊风干肉及其制做方法。
背景技术
我国哈萨克族对家畜肉进行加工时，采用两种方法，其一是阴凉风干，其二是烟熏，以上两种方法加工的羊肉、牛肉、马肉、山羊肉的肉质鲜嫩，味美可口。不过对羊肉来讲，整羊的风干肉没有。
发明内容
本发明克服现有技术中的不足，提供一种全羊风干肉及其全羊风干肉的制做方法。
全羊风干肉由羊肉、骨胳、羊皮组成，所述的羊肉已风干，羊毛被烧，皮肉相连，骨节不连的一个整体。
全羊风干肉的制做方法是这样实现的：
1.宰羊后，将血放干净，用刀从胸骨至两只后腿中间顺着一条线开叉，把肛门剜个洞，从肚部把内脏掏干净；
2.将刀割的开口处缝上，用喷灯把羊毛全部烧干净，用水清洗羊皮表面的黑灰，必要时用刀刮干净，使羊皮表面变白为止；
3.用刀从脖子到肛门顺着一条线隔开，将全身的骨胳全部卸开，把羊体内的淋巴、淋巴线全部去掉，同时肌肉与骨节分离，将肌肉割成长条片状，使其成为皮肉相连而骨节不连的一个整体；
4.将以上整羊展开，趁热在连骨肉上以100：1的比例均匀的撒上卫生盐，撒完盐后合起来，蒙上2-3小时。趁热撒盐并蒙起来的作用，一是能使肉内水分充分渗出，即可以排除膻味，又有利于风干；二是盐能均匀渗入肉内，即能改善口感，能防腐；
5.为了使整羊更好的展开，用两头已削好的两根木棒平行或交叉形式插到四只腿，然后用一根木棒竖着插到整羊的脖子与臀部，再用几根木棒插到整羊的各个部位，使整羊的各个部位完全展开；
6.将整羊悬挂在干燥并新鲜空气通风处阴凉，悬挂肉始终处在凉风吹拂的状态，气温保持在-10-10℃之间，风干水分25-35％为佳，风干时间为10-40天，优选值为25天。
本发明的有益效果是：全羊风干肉的肉质鲜嫩，味美可口，特别是风干肉比起鲜肉存放时间比较长，不易变质，是招待贵客及送亲友的上乘礼品。
附图说明
图1本发明制做工艺流程图
具体实施方式
图1中所示的宰羊1：把羊的四只腿用绳子捆绑，然后用快刀从羊的喉咙上用力给刀；放血2：为了周围环境保持清洁，宰羊时放一个盆，将血流入盆子内，放血时必须把血放干净；开叉3：用刀从胸骨至两只后腿中间顺着一条线开叉，再把肛门剜个洞；掏内脏4：从肚部把内脏掏干净，掏内脏时特别小心，不然内脏破裂，弄脏羊肉；缝刀割处5：将刀割的开口处用针线缝上；烧羊毛6：用喷灯将羊毛全部烧干净；清洗7：用水清洗羊皮表面的黑灰，必要时用刀刮干净，使羊皮表面变白为止；隔开8：再次从脖子到肛门顺着一条线隔开；骨骼卸开9：将全身的骨骼一个接着一个，顺着连接部位全部卸开；去掉淋巴、淋巴线10：把羊体内的淋巴、淋巴线全部去掉；肌肉与骨节分离11：将肌肉从骨骼中隔开，骨骼不能从肌肉中完全脱离；割肌肉12：将块状肌肉割成片状；撒盐13：将整羊展开，趁热在连骨肉上以100：1的比例均匀地撒上卫生盐；蒙羊肉14：撒完盐后合起来，蒙上2-3个小时；插木棒15：为了使整羊更好的展开，用两头已削好的两根木棒平行或交叉形式插到四只腿，然后用一根木棒竖着插到整羊的脖子与臀部，再用几根木棒插到整羊的各个部位，使整羊的各个部位完全展开；悬挂肉16：将整羊悬挂在干燥并新鲜空气通风处阴凉，悬挂肉始终处在凉风吹拂的状态，气温保持在-10-10℃之间，风干水分25-35％为佳，风干时间为10-40天，优选值为25天。
Claims (2)
1.全羊风干肉由羊肉、骨胳、羊皮组成，其特征是，所述的羊肉已风干，羊毛被烧，皮肉相连，骨节不连的一个整体。
2.权利要求1所述的全羊风干肉的制做方法，它包括下列步骤：
a.宰羊后，把血放干净，用刀从胸骨至两只后腿中间顺着一条线开叉，把肛门剜个洞，从肚部把内脏掏干净；
b.将刀割的开口处缝上，用喷灯把羊毛全部烧干净，用水清洗羊皮表面的黑灰，必要时用刀刮干净，使羊皮表面变白为止；
c.用刀从脖子到肛门顺着一条线隔开，将全身的骨骼全部卸开，把羊体内的淋巴、淋巴线全部去掉，同时肌肉与骨节分离，把肌肉割成长条片状，使其成为皮肉相连而骨节不连的一个整体；
d.将以上整羊展开，趁热在连骨肉上以100：1的比例均匀的撒上卫生盐，撒完盐后合起来，蒙上2-3小时。
e.用两头已削好的两根木棒平行或交叉形式插到四只腿，然后用一根木棒插到整羊的脖子与臀部，再用几根木棒插到整羊的各个部位，使整羊的各个部位完全展开；
f.将整羊悬挂在干燥并新鲜空气通风处阴凉，悬挂肉始终处在凉风吹拂的状态，气温保持在-10-10℃之间，风干水分25-35％为佳，风干时间为10-40天，优选值为25天。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CNA2008101657231A CN101361572A (zh) | 2008-09-14 | 2008-09-14 | 全羊风干肉及其制做方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2008101657231A CN101361572A (zh) | 2008-09-14 | 2008-09-14 | 全羊风干肉及其制做方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101361572A true CN101361572A (zh) | 2009-02-11 |
Family
ID=40388328
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CNA2008101657231A Pending CN101361572A (zh) | 2008-09-14 | 2008-09-14 | 全羊风干肉及其制做方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101361572A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103892291A (zh) * | 2014-03-27 | 2014-07-02 | 贵州美旺食品开发有限责任公司 | 一种风干肉及其制作方法 |
| CN106720133A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 云南滇猬农林产业开发有限公司 | 一种去除豪猪肉膻味的方法 |
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2008
- 2008-09-14 CN CNA2008101657231A patent/CN101361572A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103892291A (zh) * | 2014-03-27 | 2014-07-02 | 贵州美旺食品开发有限责任公司 | 一种风干肉及其制作方法 |
| CN106720133A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 云南滇猬农林产业开发有限公司 | 一种去除豪猪肉膻味的方法 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20090211 |