CN101283699B - 芦荟提取物的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于保存肉类的有机组合物保鲜剂的生产线及制备工艺，特别是涉及一种用于保存肉类的植物提取物组合物保鲜剂的生产线及制备工艺，主要包括依次相连的万能粉碎机、多功能提取罐，储罐、真空浓缩器、真空干燥机、高效粉碎机，其中使用的原料中含有芦荟和黄姜，其质量比为：40-50∶10-15。将该保鲜剂用于生鲜肉类的保鲜实验，结果显示，本发明制得的芦荟提取物用于肉类保鲜具有显著的保鲜效果，实现了对生鲜肉类的长期保存。并且为纯天然植物提取制备，保鲜后的肉食用安全无残毒、肉质好、保鲜期长，有利于生鲜肉类运输、销售、保藏成本的降低，产生较大的经济效益。

Description

芦荟提取物的制备工艺

【技术领域】

本发明涉及一种用于保存肉类的有机组合物保鲜剂的制备工艺，特别是涉及一种用于保存肉类的植物提取物组合物保鲜剂的制备工艺。 

【背景技术】

肉食是人们膳食的重要组成部分，是动物蛋白的主要来源，肉的营养丰富，几乎包括了所有人体生长、发育和保健所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐和维生素等主要营养素。但由于鲜肉含有丰富营养物质，水分活性较高，因此在屠宰、加工、运输、贮藏、销售过程中，很容易受到微生物的污染而造成肉的颜色、气味、弹性、质地等的变化，使肉腐败变质，失去食用价值和商品价值，从而直接影响了消费者和经营者的利益。目前鲜肉保鲜最普遍的方法是冷藏法，此法虽然能保存较长的时间，但在冻结-储藏-解冻的过程中，肉的色泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生了较大的变化，同时在冷冻条件下运输、销售，增加了运输和销售中困难，成本较高。此外，还有气调保鲜法和辐射保鲜法，这些保鲜法调备要求更高，成本更大，技术性更强，难于推广使用。 

随着人类生活水平的提高和发展，改善肉的品质和保存期，寻求安全、无害、保持生鲜肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要，研究者们研究了各种不同的方法来解决这一问题，现在研究得较多并取得一定成效的是：1、采用化学方法进行肉类的保鲜，如苯甲酸、山梨酸，但是有机化学试剂容易残留在肉制品上，对人体具有毒副作用；2、采用生物方法，利用微生物发酵(自然发酵和控制发酵)产生的代谢产物和次生代谢产物来抑制微生物生长如纳他霉素，但其抗菌普窄，针对性强，而且保鲜成本高；3、采用植物方法，从天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生长，但未取得有效进展。 

【发明内容】

本发明旨在提供一种用于肉类保鲜的芦荟提取物的制备工艺。 

所述的一种芦荟提取物的制备工艺，该工艺中使用的生产线，主要包括依次相连的万能粉碎机、多功能提取罐，储罐、真空浓缩器、真空干燥机、高效粉碎机。 

其中多功能提取罐中设有增压装置。储罐中设有多层丝网，丝网孔径依次为60目、100目、200目、400目和500目。 

其中使用的原料中含有芦荟和黄姜，其质量比为：40-50∶10-15，优选的质量比为：45∶12。 

上述芦荟提取物的制备工艺包括以下步骤： 

(1)按质量比分别称取芦荟和黄姜洗净后投入万能粉碎机粉碎至50目。 

(2)粉碎物被输送到多功能提取罐中，加入10倍于混合物质量的水，调节提取罐压力为0.2MPa、温度为30-40℃，提取2小时后，静置24小时。 

(3)将提取罐中上层提取液抽入储罐中，使其由上而下依次通过多层丝网，得过滤液。 

(4)将过滤液抽入真空浓缩罐中，在4℃、真空度0.07MPa、蒸汽压力0.20MPa下浓缩0.5-1小时，得浸膏。 

(5)将浸膏通过真空喷雾干燥机进行干燥即可。 

上述制备工艺制备的芦荟提取物，可以用于肉类保鲜。使用时，将保鲜剂、食盐与无水乙醇以50-65∶3-7∶5-10的质量比混合，再加入无菌水配制成0.05-0.1％的保鲜剂溶液，均匀地喷在鲜肉的表面上或将鲜肉放入配制好的溶液中使鲜肉表面都沾上保鲜液，捞起鲜肉风干或沥干即可。 

本发明通过对2种药食用植物芦荟和黄姜进行提取，配置成植物提取物组合物保鲜剂，实现了对生鲜肉类的长期保存。本发明的保鲜剂为纯天然植物提取制备，保鲜后的肉食用安全无残毒、肉质好、保鲜期长，有利于生鲜肉类运输、销售、保藏成本的降低，产生较大的经济效益。 

芦荟是一种公知的百合科多年生肉质草本作物，化学成份主要有酚性物质、萜类、甾体、糖类及生物碱等，其作用有杀菌、消炎等作用，其中芦荟酊是抗菌性很强的物质，能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖。黄姜是一种公知的姜科多年生草本植物，具有解毒杀菌的作用，黄姜的提取物或姜汁能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖。根据芦荟和黄姜的生理活性及药理作用，表明芦荟和黄姜具有较高的生物活性，具有较高的防腐保鲜功能，因此，发掘芦荟和黄姜在保鲜剂上的作用，具有良好的前景。 

本发明所制得的芦荟提取物的优点在于：(1)从天然药食两用植物芦荟和黄姜进行提取制备的保鲜剂，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；(2)采用药食两用植物芦荟和黄姜进行提取，对开发我国的植物资源是极大的促进；(3)使用该保鲜剂的生鲜肉类，在一定时间内，能保持鲜肉原有食品价值和商品价值，而在这有效保鲜期内是以满足供销时间要求，克服冷藏鲜肉需用冷藏设备而增加成本及其容易产生质变。(4)生鲜肉类获得较长的保鲜期后，更方便肉品的流通和货价期的延长，而且纯植物提取，成本低。 

【具体实施方式】

实施例一：保鲜剂1的制备 

(1)分别称取新鲜芦荟4.5Kg和新鲜黄姜1.2Kg，洗净后投入万能粉碎机粉碎至50目。 

(2)粉碎物被输送到多功能提取罐中，加入57Kg水，调节提取罐压力为0.2MPa、温度为30-40℃，提取2小时后，静置24小时。 

(3)将提取罐中上层提取液抽入储罐中，使其由上而下依次通过多层丝网，得过滤液。 

(4)将过滤液抽入真空浓缩罐中，在4℃、真空度0.07Mpa、蒸汽压力0.20MPa下浓缩0.5小时，得浸膏。 

(5)将浸膏通过真空喷雾干燥机进行干燥，得到2.21Kg粉剂。 

(6)向粉剂中加入133g盐，221mL无水乙醇，加入无菌水配制成0.1％的溶液，即为保鲜剂1。 

实施例二：保鲜剂2的制备 

(1)分别称取新鲜芦荟4.0K和新鲜黄姜1.0Kg，洗净后投入万能粉碎机粉碎至50目。 

(2)粉碎物被输送到多功能提取罐中，加入50Kg水，调节提取罐压力为0.2MPa、温度为30-40℃，提取2小时后，静置24小时。 

(3)将提取罐中上层提取液抽入储罐中，使其由上而下依次通过多层丝网，得过滤液。 

(4)将过滤液抽入真空浓缩罐中，在4℃、真空度0.07Mpa、蒸汽压力0.20MPa下浓缩0.5小时，得浸膏。 

(5)将浸膏通过真空喷雾干燥机进行干燥，得到1.91Kg粉剂。 

(6)向粉剂中加入115g盐，191mL无水乙醇，加入无菌水配制成0.1％的溶液，即为保鲜剂2。 

实施例三：保鲜剂3的制备 

(1)分别称取新鲜芦荟5.0K和新鲜黄姜1.5Kg，洗净后投入万能粉碎机粉碎至50目。 

(2)粉碎物被输送到多功能提取罐中，加入55Kg水，调节提取罐压力为2MPa、温度为30-40℃，提取2小时后，静置24小时。 

(3)将提取罐中上层提取液抽入储罐中，使其由上而下依次通过多层丝网，得过滤液。 

(4)将过滤液抽入真空浓缩罐中，在4℃、真空度0.07Mpa、蒸汽压力0.20MPa下浓缩0.5小时，得浸膏。 

(5)将浸膏通过真空喷雾干燥机进行干燥，得到2.25Kg粉剂。 

(6)向粉剂中加入242g盐，225mL无水乙醇，加入无菌水配制成0.1％的溶液，即为保鲜剂3。 

实施例四：保鲜剂安全性试验 

本发明保鲜剂的毒性试验进行了二方面观察，(1)毒理学安全性评估：本保鲜剂分别以本保鲜剂低剂量组(0.05％)，本保鲜剂中剂量组(0.1％)、本保 鲜剂高剂量组(0.2％)，给大鼠灌胃给药，1次/日，对照组按等量白开水灌胃，1次/日，连续30天，结果显示本保鲜剂各剂量组对大鼠血液学指标、生化指标、肝肾功能、蛋白、脂肪、糖代谢等均没有明显景响，对动物未见有毒性反应。(2)急性毒性：通过对小鼠灌胃本保鲜剂最大量试验，结果表明小鼠使用后均无明显的毒性反应，一周内无死亡，小鼠灌胃本保鲜剂的最大用量为50g/Kg，相当于成年人日食剂量的10000倍。说明本保鲜剂具有很高的安全性。 

实施例五：抑菌效果 

以大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌，用肉膏蛋白胨培养基进行活化培养，同时将培养管分成六组，A组加入2mL本发明保鲜剂1(浓度0.1％)、B组加入2mL本发明保鲜剂2(浓度0.1％)、C组加入2mL本发明保鲜剂3(浓度0.1％)、D组加入2mL苯甲酸溶液(浓度0.1％)、E组加入2mL山梨酸溶液(浓度0.1％)、F组加入2mL无菌水，置于37℃的恒温培养箱中培养24h，在波长560nm处测定其吸光度，以不含保鲜剂的培养液作空白对照。 

抑菌率用下式计算： 

$\mathrm{PI}=\frac{({\mathrm{OD}}_{\⟨1,c\⟩}-{\mathrm{OD}}_{\⟨0,c\⟩})-({\mathrm{OD}}_{\⟨1,i\⟩}-{\mathrm{OD}}_{\⟨0,i\⟩})}{({\mathrm{OD}}_{\⟨1,c\⟩}-{\mathrm{OD}}_{\⟨0,i\⟩})}$

式中OD_<1，c>和OD_<0，c>分别为做对照的样品在培养时间为24h和0h的吸光度，OD_<1，i>和OD_<0，i>分别为含保鲜剂的样品在培养时间为24h和0h的吸光度。对上述四种保鲜剂分别进行抑菌效果的测定。抑菌率的大小表示抑菌效果的高低，抑菌率值越大，表明抑菌效果越好。 

三种保鲜剂对大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率测定结果见表1。 

        表1对大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果 

指标菌	A组	B组	C组	D组	E组
						大肠杆菌	54％	47％	49％	36％	39％
枯草杆菌	61％	57％	53％	42％	47％
						金黄色葡萄球菌	49％	43％	46％	37％	44％

[0049] 由表1可以看出，本发明保鲜剂对大肠菌群和金黄色葡萄球菌均具有较好的抑菌效果，对大肠杆菌的抑菌率达到约50％以上、对枯草杆菌的抑菌率达到约60％以上、对金黄色葡萄球菌的抑菌率达到近50％。 

实施例六：保鲜效果 

首先将新鲜的鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鱼肉分别切成100克左右的块状，并准备100克左右的新鲜虾肉，然后将肉块在预制的保鲜剂1(浓度0.1％)，1分钟后取出；或者直接将保鲜剂1喷在分割好的肉块上，同时以山梨酸溶液(浓度0.1％)作比对和未作任何处理的作空白。对进行保鲜处理过的肉块进行风干或沥干处理，然后将处理过的生鲜肉块置于不同的温度下进行了恒温培养的保鲜试验，试验温度分别为5℃、15℃、25℃，测定肉块的挥发性盐基氮TVB-N值、PH值和细菌总数(简称细总)进行评定，结果见表2-5。 

        表2 5℃条件下的肉块保鲜试验结果 

从表2中数据可知，在第10的时候，使用了本发明保鲜剂的肉块的各项指标依然符合使用标准，而未使用保鲜剂的肉块在第5天的时候就已经开始坏掉了，尤其是TVB-N值和细菌总数明显增加很快。 

            表3 15℃条件下的肉块保鲜试验结果 

从表3中数据可知，在第6天的时候，使用了本发明保鲜剂的肉块依然各项指标合格，而未使用保鲜剂的肉块在第3天时各项指标均已超标，影响了肉块的食用。 

            表4 25℃条件下的肉块保鲜试验结果 

可数

从表4中数据可知，在25℃条件下，未使用保鲜剂的肉块在第2天的时候已经坏了不能食用了，而使用了保鲜剂的肉块在第3天的时候依然保持很好的鲜度，不影响食用。 

Claims (2)

1.一种芦荟提取物的制备工艺，该工艺中使用的生产线，主要包括依次相连的万能粉碎机、设有增压装置的多功能提取罐，设有多层丝网的储罐、真空浓缩器、真空干燥机、高效粉碎机，其中使用的原料中含有芦荟和黄姜，其质量比为：40-50∶10-15，储罐中的丝网孔径依次为60目、100目、200目、400目和500目；其特征在于所述的制备工艺包括以下步骤：

(1)按质量比分别称取芦荟和黄姜洗净后投入万能粉碎机粉碎至50目；

(2)粉碎物被输送多功能提取罐中，加入10倍于混合物质量的水，调节提取罐压力为0.2MPa、温度为30-40℃，提取2小时后，静置24小时；

(3)将提取罐中上层提取液抽入储罐中，使其由上而下依次通过多层丝网，得过滤液；

(4)将过滤液抽入真空浓缩罐中，在4℃、真空度0.07MPa、蒸汽压力0.20MPa下浓缩0.5-1小时，得浸膏；

(5)将浸膏通过真空喷雾干燥机进行干燥即可。

2.如权利要求1所述的芦荟提取物的制备工艺，其特征在于使用的原料中所含的芦荟和黄姜的质量比为：45∶12。