CH680859A5

CH680859A5 -

Info

Publication number: CH680859A5
Application number: CH302889A
Authority: CH
Inventors: Wolfgang Schneckenburger
Original assignee: Wolfgang Schneckenburger
Priority date: 1988-09-27
Filing date: 1989-08-21
Publication date: 1992-11-30
Also published as: DE3832736A1

Description

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CH 680 859 A5 CH 680 859 A5

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Beschreibung description

Die Erfindung betrifft eine Flüssigkeit zur Verwendung in einem Gärsicherheitsglas beim luftdichten Verschliessen eines Gärgutbehälters mit Hilfe dieses Glases. The invention relates to a liquid for use in a fermentation safety glass in the airtight sealing of a fermentation container with the aid of this glass.

Ein Gärsicherheitsglas ist beispielsweise aus der DE-OS 3 534 586 bekannt. Dort wird vor Ingangsetzung eines Gärprozesses ein Gärsicherheitsglas mit Hiife eines Stopfens auf das ein Gärgut enthaltende Gefäss aufgesetzt. Dieses Gärsicherheitsglas hat insbesondere bei der Gärung von Most und Wein, aber auch bei pasteurisierten Obst-und Beerensäften eine wichtige Aufgabe. Es soll mit Hilfe einer sogenannten Sperrflüssigkeit den das Gärgut enthaltenden Gärbehälter (Fass, Flasche oder dgl.) so verschliessen, dass bei der Gärung entstehendes Kohlendioxid (CO2) teilweise entweichen, Luft von aussen jedoch nicht in den Gärbehälter eindringen kann. A fermentation safety glass is known for example from DE-OS 3 534 586. Before a fermentation process is started, a fermentation safety glass with the aid of a stopper is placed on the vessel containing the fermentation material. This fermentation safety glass has an important task particularly in the fermentation of must and wine, but also in pasteurized fruit and berry juices. With the help of a so-called barrier liquid, it should close the fermentation container (barrel, bottle or the like) containing the digestate in such a way that carbon dioxide (CO2) formed during fermentation escapes in part, but air cannot penetrate from outside into the fermentation container.

In der Praxis der Most- und Süssmostherstellung für den privaten Bedarf (Bauer, Kleinverbraucher u.dgl.) ist es in vielen Fällen üblich, das Sicherheitsglas nach dem Aufsetzen auf den das Gärgut enthaltenden Behälter durch eine Einfüllöffnung mit Wasser als Sperrflüssigkeit zu füllen. Konstruktionsbedingt perlt das im Überdruck vorhandene Gas (CO2) durch die Flüssigkeit hindurch und entweicht durch die Einfüllöffnung nach aussen. In the practice of must and sweet must production for private use (farmer, small consumer, etc.), it is common in many cases to fill the safety glass with water as a sealing liquid through a filler opening after placing it on the container containing the digestate. Due to the design, the gas (CO2) in excess pressure bubbles through the liquid and escapes through the filler opening.

Nach beendetem Gärvorgang, erkennbar daran, dass kein Gas mehr entweicht, ist das Gärsicherheitsglas verunreinigt. Es wird kurzfristig vom Gärbehälter genommen und durch geeignete Reinigungsverfahren gründlich sauber gereinigt und abschliessend durch Abkochen keimfrei gemacht. After the fermentation process has ended, recognizable by the fact that no more gas escapes, the fermentation safety glass is contaminated. It is removed from the fermentation tank for a short time and thoroughly cleaned by means of suitable cleaning processes and then made germ-free by boiling.

Für seine weitere Verwendung als Verschluss des Most-, Wein- oder Saftbehälters wird es erneut mit einer Flüssigkeit, z.B. schweflige Säure oder einem Alkohol, gefüllt und sofort wieder auf den Behälter mit Hilfe eines Stopfens aufgesetzt. Wird dann durch den Ablasshahn vergorener Saft entnommen, kann gleichzeitig Luft durch die Sperrflüssigkeit im Gärsicherheitsglas nachströmen. For its further use as a closure of the must, wine or juice container, it is again filled with a liquid, e.g. sulphurous acid or an alcohol, filled and immediately put back on the container with the help of a stopper. If fermented juice is then withdrawn through the drain tap, air can flow in through the barrier liquid in the fermentation safety glass at the same time.

Durch diese Massnahme soll erreicht werden, dass durch die desinfizierende Wirkung der Sperrflüssigkeit keimarme Luft in unvermeidbarer Menge in den Vorratsbehälter gelangt und damit die Lagerfähigkeit bei guter Qualität erhöht wird. The aim of this measure is to ensure that the disinfectant effect of the barrier liquid inevitably leads to low-germ air in the storage container, thereby increasing the shelf life with good quality.

Die Nachteile der bisher üblichen Verfahren liegen vor allem bei den verwendeten Flüssigkeiten im Gärsicherheitsglas, also bei Wasser, Alkohol und schwefliger Säure. The disadvantages of the previously customary methods are primarily the liquids used in the fermentation safety glass, i.e. water, alcohol and sulfurous acid.

Bei längerem Gärungsprozess fault das Wasser durch mikrobiologische und sonstige Einflüsse; Alkohol verliert nach und nach seine Wirkung, weil er leicht verdunstet; auch eine schweflige Säure geringer Konzentration (z.B. 6%-ig) riecht noch unangenehm stechend. During a longer fermentation process, the water rots due to microbiological and other influences; Alcohol gradually loses its effectiveness because it evaporates easily; Even a low sulfur concentration (e.g. 6%) still smells unpleasantly pungent.

Über diese Schwachstellen hinaus birgt der Umgang mit den erwähnten Lösungen noch die Gefahr in sich, dass bei unsachgemässem Umgang, z.B. beim Auffüllen des Gärsicherheitsglases, eine Kontamination mit den fertigen, lagerbereiten Mosten und Säften nicht ausgeschlossen werden kann. Dies wäre beim fauligen Wasser nicht gut für die Haltbarkeit und Qualität. In addition to these weaknesses, the handling of the solutions mentioned also harbors the risk that improper handling, e.g. When filling the fermentation safety glass, contamination with the finished, ready-to-store musts and juices cannot be excluded. With rotten water, this would not be good for durability and quality.

Der Erfinder hat sich deshalb zum Ziel gesetzt, eine Flüssigkeit zu entwickeln, welche diese Nachteile nicht hat. Sie sollte darüber hinaus unbedenklich in der Handhabung, stabil in ihrer Haltbarkeit sowie einfach und billig herzustellen sein. The inventor has therefore set itself the goal of developing a liquid which does not have these disadvantages. It should also be safe to use, stable in durability and easy and cheap to manufacture.

Zur Lösung dieser Aufgabe führt, dass die Flüssigkeit aus Wasser, Alkohol (Äthylalkohol) und Kochsalz (NaCI) besteht. The solution to this problem is that the liquid consists of water, alcohol (ethyl alcohol) and common salt (NaCI).

In der vom Erfinder nach Versuchen gewählten Konzentration und Zusammensetzung bedeutet diese Flüssigkeit in Verbindung mit dem beschriebenen Gärsicherheitsglas eine von vielen erwartete Hilfe bei der Herstellung (Vergärung) und Lagerung von Most und Obstsäften im nicht industriellen Bereich. In the concentration and composition chosen by the inventor after tests, this liquid, in conjunction with the fermentation safety glass described, is one of many expected help in the production (fermentation) and storage of must and fruit juices in the non-industrial area.

Die Kombination von Alkohol und Kochsalz in dieser Lösung bewirkt eine bakterielle Unempfindlich-keit. Versuche in der Praxis bestätigten die aufgrund physikalischer und chemischer Eigenschaften der Lösung erwartete lange Haltbarkeit von mindestens einem Jahr. Ein Gärsicherheitsglas, welches mit einer solchen alkoholischen Kochsalzlösung anstelle von Wasser gefüllt ist, muss beispielsweise nach dem Vergärungsprozess nicht gereinigt werden. Ebenso entfällt auch das Neueinfül-len einer sogenannten Desinfektionslösung. The combination of alcohol and table salt in this solution causes bacterial insensitivity. Practical trials confirmed the expected long shelf life of at least one year due to the physical and chemical properties of the solution. A fermentation safety glass that is filled with such an alcoholic saline solution instead of water, for example, does not have to be cleaned after the fermentation process. Likewise, there is no need to refill a so-called disinfectant solution.

Versuche haben eine optimale Wirkung der Flüssigkeit in der folgenden Zusammensetzung ergeben: Experiments have shown the liquid to work optimally in the following composition:

Alkohol etwa 1-8 g/100ml Alcohol about 1-8 g / 100ml

Kochsalz etwa 5-15 Vol.-%. Cooking salt about 5-15 vol .-%.

Bei dieser Zusammensetzung hat die Flüssigkeit in der Regel einen pH-Wert zwischen 6,8 und 7,5, so dass sich der erfinderische Gedanke auch auf diesen Parameter erstreckt. Bevorzugt wird vom Erfinder für den praktischen Gebrauch eine Flüssigkeit, die aus 6,8% Kochsalz, 3,7g/100ml Alkohol und der Rest aus Wasser besteht. With this composition, the liquid generally has a pH between 6.8 and 7.5, so that the inventive idea also extends to this parameter. For practical use, the inventor prefers a liquid which consists of 6.8% sodium chloride, 3.7 g / 100 ml of alcohol and the rest of water.

Dabei liegt der pH-Wert bei 7,1. The pH is 7.1.

Es ist aus der vorliegenden Darstellung leicht erkenntlich, dass die Vorzüge dieser Flüssigkeit im Vergleich zu den bisher bekannten Lösungen beachtlich sind: It is easy to see from the present presentation that the advantages of this liquid compared to the previously known solutions are remarkable:

- einfache und billige Herstellung - simple and cheap manufacture

- mikrobiologische Stabilität - microbiological stability

—geringe Verdunstung. Low evaporation.

Diese Flüssigkeit kann bei Bedarf das ganze Jahr in einem Gärsicherheitsglas verbleiben, ohne dass sie ihre Wirkung verliert. If necessary, this liquid can remain in fermentation safety glass all year round without losing its effectiveness.

Claims

1. Liquid for use in a fermentation safety glass for the airtight sealing of a fermentation container, characterized in that the liquid consists of water, alcohol and common salt.

2. Liquid according to claim 1, characterized in that the liquid contains 1-8 g alcohol / 100 ml liquid.

3. Liquid according to claim 1 or 2, characterized

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characterized that the liquid contains 5-15 vol .-% table salt.

4. Liquid according to one of claims 1 to 3, characterized in that the liquid has a pH between 6.8 and 7.5.

5. Liquid according to one of claims 1 to 4, characterized in that the liquid

6.8% by volume of table salt

3.7 g alcohol / 100 ml liquid

The rest of the water is present and has a pH of 7.1.

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