Claims (1)
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Es ist bekannt, dass gewisse Dihydrochalkone, wie insbesondere das Neohesperidindihydrochalkon (Formel Ia), das Naringindihydrochalkon (Formel Ib) und das Hesperetindihydrochalkonglucosid (Formel Ic)
EMI1.1
Rt R2 R3 Ia ss-Neohesperidosyl CH3 OH
Ib ss-Neohesperidosyl H H Ic ss-Glucosyl CH3 OH sehr süss schmecken und demgemäss als künstliche Süssstoffe
Interesse beanspruchen (vgl. z. B. J. Agr. Food Chem. 17 [1969], 696).
It is known that certain dihydrochalcones, such as in particular the neohesperidine dihydrochalcone (formula Ia), the naringine dihydrochalcone (formula Ib) and the hesperetin dihydrochalcone glucoside (formula Ic)
EMI1.1
Rt R2 R3 Ia ss-Neohesperidosyl CH3 OH
Ib ss-Neohesperidosyl H H Ic ss-Glucosyl CH3 OH taste very sweet and therefore as artificial sweeteners
Claim interest (see, for example, J. Agr. Food Chem. 17 [1969], 696).
Den Süssstoffen vom Dihydrochalkontyp, wie den Verbin dungen Ia, Ib und Ic, haftet der Nachteil an, dass ihre Süsswirkung mit einer gewissen Verzögerung eintritt, was zur Folge hat, dass bei der Einnahme von mit solchen Dihydro chalkonen gesüssten Speisen oder Getränken der süsse Ge schmack erst dann voll empfunden wird, nachdem die übrigen, für die betreffenden Speisen und Getränke charakteristischen organoleptischen Empfindungen bereits am Abklingen oder sogar völlig abgeklungen sind.
The sweeteners of the dihydrochalkone type, such as the compounds Ia, Ib and Ic, have the disadvantage that their sweetening effect occurs with a certain delay, with the result that when meals or drinks sweetened with such dihydrochalcones are consumed, the sweet Ge taste is only fully felt after the other organoleptic sensations characteristic of the food and drink in question have already subsided or even completely subsided.
Es wurde nun überraschenderweise gefunden, dass diese unerwünschte Verzögerung des Eintritts der Süsswirkung durch Zugabe von Gluconsäure, im besonderen D(+)-Gluconsäure, oder einem physiologisch verträglichen Salz davon, unter bunden werden kann, und zwar in einem Ausmass, dass die Süsswirkung praktisch zur selben Zeit eintritt wie die Süsswirkung von Saccharose.
It has now surprisingly been found that this undesirable delay in the onset of the sweetness effect can be suppressed by adding gluconic acid, in particular D (+) - gluconic acid, or a physiologically acceptable salt thereof, to an extent that the sweetness effect is practically occurs at the same time as the sweetness of sucrose.
Gegenstand der Erfindung ist demgemäss eine Süssstoffkomposition, die dadurch gekennzeichnet ist, dass sie als künstlichen Süssstoff einen Dihydrochalkonsüssstoff und als Verzögerungs-Inhibitor Gluconsäure oder ein physiologisch verträgliches Salz davon enthält bzw. aus diesen beiden Komponenten besteht.
The invention accordingly relates to a sweetener composition which is characterized in that it contains a dihydrochalcone sweetener as an artificial sweetener and gluconic acid or a physiologically acceptable salt thereof as a delay inhibitor or consists of these two components.
Als Dihydrochalkonsüssstoff im Sinne der vorliegenden Erfindung kommen insbesondere die eingangs erwähnten Dihydrochalkone Ia, Ib und Ic in Frage, wobei die Verbindung Ia (Neohesperidindihydrochalkon) von besonderem Interesse ist.
The dihydrochalcones Ia, Ib and Ic mentioned at the outset are particularly suitable as dihydrochalcone sweeteners for the purposes of the present invention, the compound Ia (neohesperidine dihydrochalcone) being of particular interest.
Als physiologisch verträgliche Salze der Gluconsäure kommen insbesondere Alkalimetallsalze wie das Na+- und K+ Salz oder Erdalkalimetallsalze wie das Ca+-Salz in Betracht.
As physiologically tolerable salts of gluconic acid, alkali metal salts such as the Na + and K + salts or alkaline earth metal salts such as the Ca + salt are particularly suitable.
Das Mengenverhältnis von Dihydrochalkon zu Gluconsäure oder deren physiologisch verträglichen Salzen kann innerhalb weiter Grenzen variieren. Zweckmässig werden jedoch pro Gewichtsteil Dihydrochalkonsüssstoff mindestens 2 Gewichtsteile Dihydrochalkonsüssstoff mindestens 2 Gewichtsteile Gluconsäure oder Salz davon verwendet. Bevorzugt liegen die Gewichtsverhältnisse von Dihydrochalkonsüssstoff zu Gluconsäure oder Salz davon im Bereiche von etwa 1:2 bis 1:30, besonders bevorzugt zwischen etwa 1:3 und 1:15.
The quantitative ratio of dihydrochalcone to gluconic acid or its physiologically tolerable salts can vary within wide limits. Appropriately, however, at least 2 parts by weight of dihydrochalcone at least 2 parts by weight of gluconic acid or salt thereof are used per part by weight of dihydrochloric acid. The weight ratios of dihydrochalcone to gluconic acid or salt thereof are preferably in the range from about 1: 2 to 1:30, particularly preferably between about 1: 3 and 1:15.
Die Dihydrochalkonkonzentration in dem zu süssenden Produkt (z. B. Speise oder Getränk) hängt natürlich sowohl von der Süsskraft (Süssungsgrad bzw. Süssungswert) des verwendeten Dihydrochalkonsüssstoff und den organolep tischen Eigenschaften des zu süssenden Produktes wie auch davon ab, wie süss das Produkt schliesslich schmecken soll.
The dihydrochalcone concentration in the product to be sweetened (e.g. food or drink) naturally depends both on the sweetness (degree of sweetness or sweetening value) of the dihydrochalcone sweetener used and the organoleptic properties of the product to be sweetened, as well as on how sweet the product is should taste.
Im allgemeinen können mit Konzentrationen von 5-1000 ppm
Dihydrochalkon die gewünschten Süsseffekte erzielt werden.
In general, concentrations of 5-1000 ppm
Dihydrochalkon the desired sweet effects can be achieved.
Die erfindungsgemässe Süsstoffkomposition kommt zum
Süssen der verschiedenartigsten Produkte in Frage. Als Pro dukte können alle diejenigen genannt werden, die sich auch mit andern bekannten künstlichen Süssstoffen (Saccharin,
Cyclamate etc.) süssen bzw. geschmacklich verbessern lassen.
The sweetener composition according to the invention comes to
Sweetness of the most diverse products in question. All those products can be named that are also mixed with other known artificial sweeteners (saccharin,
Cyclamates etc.) sweeten or improve the taste.
Beispiele solcher Produkte sind: feste und flüssige Nahrungsund Genussmittel wie: Milchprodukte (Yoghurt, Quarkspeisen, Milchgetränke, Speiseeis), Kaffee, Tee, Kakao, Sofortgetränke, Limonaden, Fruchtsäfte, Fruchtsaftgetränke, alkoholische Getränke (Aperitifs, Bitter, Liköre), Backwaren (Konfekt, Kuchen), Konfiseriewaren (Bonbons, Gelees, Schokolade, Pralinen), Kaugummi. Weiterhin können genannt werden: Futtermittel, pharmazeutische und kosmetische Präparate, z. B. Mundpflegemittel.
Examples of such products are: solid and liquid food and luxury goods such as: dairy products (yogurt, quark dishes, milk drinks, ice cream), coffee, tea, cocoa, instant drinks, lemonades, fruit juices, fruit juice drinks, alcoholic drinks (aperitifs, bitters, liqueurs), baked goods (confectionery , Cakes), confectionery (sweets, jellies, chocolate, pralines), chewing gum. The following can also be mentioned: animal feed, pharmaceutical and cosmetic preparations, e.g. B. Oral Care Products.
Die Verwendung der erfindungsgemässen Komposition zum Zwecke des Süssens kann auf an sich bekannte Art und Weise erfolgen, beispielsweise durch Zumischen zum zu süssenden Produkt, in Form von Pulvern, Würfeln, Tabletten oder Lösungen und gegebenenfalls in Kombination mit üblichen Trägermaterialien, Hilfsstoffen (wie Bicarbonate, Kohlenhydrate usw.). Die erfindungsgemässe Süssstoffkomposition kann auch noch andere Süssstoffe, wie z. B. Glucose, Saccharose, Fructose, Xylit, Maltit, Sorbit, Saccharin oder Cyclamat enthalten.
The composition according to the invention can be used for sweetening purposes in a manner known per se, for example by adding it to the product to be sweetened, in the form of powders, cubes, tablets or solutions and, if appropriate, in combination with conventional carrier materials, auxiliary substances (such as bicarbonates, Carbohydrates, etc.). The inventive sweetener composition can also contain other sweeteners, such as. B. glucose, sucrose, fructose, xylitol, maltitol, sorbitol, saccharin or cyclamate.
Beispiel
Getränk mit Grapefruitaroma:
Saccharose 30 g
Orangen cloudifier (Trübungsmittel) 8 g
Pektin 5g 50%ige wässerige Lösung von
Citronensäure 4,5 ml
Naringin 200 mg
Naringindihydrochalkon 75 mg
Natriumgluconat 400 mg
Synthetisches Grapefruitaroma 10 mg
Trinkwasser ab 1000 ml
Das so erhaltene Getränk weist einen angenehm bittersüssen grapefruitartigen Geschmack auf. Die gleiche Formulierung ohne das Natriumgluconat wird als zu wenig süss empfunden. Anstelle des in der Komposition verwendeten Natriumgluconats können 400 mg Gluconsäure verwendet werden.
example
Drink with grapefruit aroma:
Sucrose 30 g
Orange cloudifier (opacifier) 8 g
Pectin 5g 50% aqueous solution of
Citric acid 4.5 ml
Naringin 200 mg
Naringin dihydrochalcone 75 mg
Sodium Gluconate 400 mg
Synthetic grapefruit flavor 10 mg
Drinking water from 1000 ml
The drink obtained in this way has a pleasantly bittersweet grapefruit-like taste. The same formulation without the sodium gluconate is perceived as not being too sweet. Instead of the sodium gluconate used in the composition, 400 mg of gluconic acid can be used.
PATENTANSPRUCH
PATENT CLAIM
Süssstoffkomposition, dadurch gekennzeichnet, dass sie einen Dihydrochalkonsüssstoff und Gluconsäure oder ein physiologisch verträgliches Salz davon enthält bzw. daraus besteht.
A sweetener composition, characterized in that it contains or consists of a dihydrochalcone and gluconic acid or a physiologically tolerable salt thereof.
UNTERANSPRÜCHE
1. Komposition gemäss Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass sie als Dihydrochalkonsüssstoff Neohesperidindihydrochalkon, Naringindihydrochalkon oder Hesperetindihydrochalkonglucosid enthält.
SUBCLAIMS
1. Composition according to claim, characterized in that it contains neohesperidin dihydrochalcone, naringin dihydrochalcone or hesperetin dihydrochalcone glucoside as the dihydrochalcone sweetener.
2. Komposition gemäss Patentanspruch oder Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie auf einen Gewichtsteil Dihydrochalkonsüssstoff 2-30 Gewichtsteile Gluconsäure oder ein physiologisch verträgliches Salz davon enthält.
2. Composition according to claim or dependent claim 1, characterized in that it contains 2-30 parts by weight of gluconic acid or a physiologically acceptable salt thereof per part by weight of dihydrochalkonic sweetener.