Verfahren zur Verbesserung von coffeinfreiem oder coffeinarmem Tee. Es ist vorgeschlagen worden, die Tee blätter zur Herstellung von coffeinfreiem Tee zunächst mit einer ausreichenden Menge Wasser gut zu durchfeuchten, damit die Blattzellen aufquellen und einem Coffein- lösungsmittel den Zutritt ermöglichen. Das Coffein wird dann mit einem Lösungsmittel, z.
B. Methylendichlorid, ausgelaugt und der so erhaltene coffeinfreie oder coffeinarme Tee von den Lösungsmittelresten befreit und ge trocknet, wobei Temperaturen vermieden werden müssen, die den Geschmack und das Aroma des behandelten Tees beeinträchtigen könnten.
Auf diese Weise gelingt es, einen coffein- freien oder coffeinarmen Tee herzustellen, der sich geschmacklich so gut wie gar nicht von dem Ausgangsstoff unterscheidet und allen Anforderungen genügt.
Besonders empfindliche Teetrinker be merken aber doch einen Unterschied gegen über unbehandeltem Tee. Das trifft vor allem für die Teeprober zu, deren Zunge beim Probieren von coffeinfreiein Tee vorübergehend an Empfindlichkeit leidet.
Diese Wirkung auf die Nerven der Zunge ist sehr wahrscheinlich darauf zurückzufüh ren, dass die in dem Tee vorhandenen kom plexen Coffein-Gerbstoffverbindungen durch die Behandlung aufgespalten werden; bei der Entfernung des Coffeins bleiben die ent sprechenden Gerbstoffe zurück, so dass sie auf die Zunge gerbend wirken und hierdurch die Empfindlichkeit der Geschmacksnerven vorübergehend beeinträchtigen können.
Dass Eiweissstoffe die Eigenschaft besitzen, Gerbstoffe zu fällen, ist bekannt. Ebenso ist bereits vorgeschlagen worden, unbehandelte, coffeinhaltige Teeblätter mit Eiweissstoffen zu versetzen, um den Gerbstoff zu binden und beim Aufguss ein milderes, etwa dem Tee mit Milchzusatz entsprechendes Getränk zu erhalten.
Demgegenüber handelt es sich bei der Erfindung um ein Unschädlichmachen von beim Entcoffeinieren des Tees in Freiheit gesetzten Gerbstoffen. Ein derartig behan delter Tee besitzt beim Aufguss trotzdem den Geschmack von vollkräftigem Tee, wie Versuche ergaben.
Es ist nämlich gefunden worden, dass sich die nachteiligen Wirkungen, welche coffeinfreier und coffeinarmer Tee auf die Geschmacksnerven ausüben, beseitigen lassen, wenn man auf den Tee nach der Entfernung des Coffeins einen Stoff einwirken lässt, der die frei gewordenen Gerbstoffe bindet und mit ihnen eine geschmacks- und geruchlose Verbindung eingeht. Als für diesen Zweck geeignete Stoffe haben sich Eiweihstoffe er wiesen, von welchen man erfindungsgemäss solche Mengen zugibt, bis die an Coffein gebunden gewesenen Gerbstoffe wieder ab gebunden sind.
Beispielsweise wird aus einem von seinem Coffeingehalt befreiten Tee das Lösungsmittel möglichst weitgehend entfernt; dann wird der Tee mit einer wässerigen Eiweisslösung, z. B. Gelatinelösung, durchtränkt, die etwa 0,5 kg Gelatine auf 100 kg Tee enthält. Im Anschluss hieran trocknet man den Tee in üblicher Weise.
Method of improving caffeine-free or low-caffeine tea. It has been proposed that the tea leaves for the production of caffeine-free tea should first be thoroughly moistened with a sufficient amount of water so that the leaf cells swell and allow a caffeine solvent to enter. The caffeine is then treated with a solvent, e.g.
B. methylene dichloride, leached and the resulting caffeine-free or low-caffeine tea freed from solvent residues and ge dried, avoiding temperatures that could affect the taste and aroma of the treated tea.
In this way, it is possible to produce a caffeine-free or low-caffeine tea, which tastes almost indistinguishable from the raw material and meets all requirements.
However, particularly sensitive tea drinkers notice a difference compared to untreated tea. This is especially true of tea lovers, whose tongue temporarily suffers from sensitivity when trying caffeine-free tea.
This effect on the nerves of the tongue is very likely due to the fact that the complex caffeine-tannin compounds present in the tea are broken down by the treatment; When the caffeine is removed, the corresponding tannins remain, so that they have a tanning effect on the tongue and can thus temporarily impair the sensitivity of the taste buds.
It is known that proteins have the property of precipitating tannins. It has also already been proposed to add protein to untreated, caffeine-containing tea leaves in order to bind the tannin and, during the infusion, to obtain a milder drink similar to tea with added milk.
In contrast, the invention is concerned with rendering harmless tannins released during decaffeination of the tea. A tea treated in this way still has the taste of full strength tea when it is infused, as experiments have shown.
It has been found that the adverse effects that caffeine-free and low-caffeine tea have on the taste buds can be eliminated if a substance is allowed to act on the tea after the caffeine has been removed which binds the released tannins and becomes one with them enters into tasteless and odorless connection. As substances suitable for this purpose, proteins have been found, of which, according to the invention, such amounts are added until the tannins that were bound to caffeine are bound again.
For example, the solvent is removed as largely as possible from a tea that has been freed from its caffeine content; then the tea is mixed with an aqueous protein solution, e.g. B. gelatin solution, which contains about 0.5 kg of gelatin per 100 kg of tea. The tea is then dried in the usual way.