Verfahren zur Herstellung eines imprägnierten, räucherfähigen Pergamentkunstdarmes. Den Gegenstand der Erfindung bildet ein Verfahren zur Herstellung eines imprägnierten, räucherfähigen Pergamentkunstdarmes, wel cher die Haltbarkeit der damit hergestellten Würste erhöht, dadurch gekennzeichnet, dass Pergamentkunstdarm mit einem Präparat be handelt wird, welches einen roten Farbstoff .des Wirbeltierorganismus enthält.
Umfassende Versuche haben ergeben, dass Würste mit einem Kunstdarm aus Pergament haltbarer werden, wenn der Kunstdarm räucher- fähig gemacht wird.
Die bisher verwendeten künstlichen Wurst hüllen aus Pergamentpapier konnten haupt sächlich nur zur Erzeugung roher Würste Verwendung finden. Die Konservierung der Würste durch Rauch war nicht möglich, weil das Pergamentpapier die Rauchgase nicht aufnimmt. Die Wurst hatte daher ein absto ssendes Aussehen, und die Wurstmasse bildete den besten Nährboden für verschiedene Mikro- organismen, weshalb die Würste solcher Art schwer verkäuflich waren.
Um mittelst Pergamentkunstdarm herge- gestellten Würsten die gewünschte Räucher- farbe, wie sie durch Räucherung der in Na turdärme gefüllten Würste erzielt wird, zu geben, wird der Pergamentdarm gemäss dem Verfahren der Erfindung zum Beispiel mit Hämoglobin behandelt.
Der Gegenstand der vorliegenden Erfin dung unterscheidet sich wesentlich von den bekannten Verfahren zur Herstellung künst licher Wurstdärme, gemäss welchem ein Ge webe mit zerkleinertem, frischem Fleisch, ge gebenenfalls unter Zusatz von Blutplasma und Blutserum als Verbindungsmittel, bestrichen oder imprägniert wird.
Dieses Verfahren hat lediglich den Zweck, die Poren des mullartigen Gewebes, welches für diese Därme verwendet wird, zu ver stopfen. Gemäss der vorliegenden Erfindung wird einerseits ein Kunstdarm aus Pergament verwendet, anderseits braucht gemäss der vorliegenden Erfindung nicht frisches Fleisch beziehungsweise Blutplasma und Blutserum verwendet zu werden, sondern es kann das Hämoglobin auch in der haltbaren, trockenen Form zur Verwendung gelangen.
Ausser Hämoglobin können für das Ver fahren gemäss der Erfindung auch andere, einen roten Farbstoff des Blutes, beziehungs weise des Fleisches enthaltende Stoffe wie Oxyhämoglobir) und Alyochrom verwendet werden.
Ausführungsbeispiel: Der Kunstdarm aus Pergamentpapier wird mit einer wässerigen Lösung von Hämoglobin behandelt. Diese Behandlung kann durch Be streichen, Eintauchen oder auf anderegeeignete Art erfolgen.
Zweckmässig werden die mit Hämoglobin und dergleichen behandelten Kunstdärme nach träglich mit einer Harzlösung überzogen. Als Harzlösung kann beispielsweise eine alkoho lische oder eine ammoniakalische Lösung ver wendet werden. Der Harzüberzug bewirkt eine Fixierung dies Hämoglobins.
Process for the production of an impregnated, smokable parchment artificial casing. The subject of the invention is a process for the production of an impregnated, smokable artificial parchment casing, which increases the durability of the sausages produced therewith, characterized in that artificial parchment casing is treated with a preparation which contains a red dye .des vertebrate organism.
Extensive tests have shown that sausages with an artificial casing made of parchment are more durable if the artificial casing is made smokable.
The previously used artificial sausage casings made of parchment paper could mainly only be used to produce raw sausages. The preservation of the sausages through smoke was not possible because the parchment paper does not absorb the smoke gases. The sausage therefore had a repulsive appearance and the sausage mass formed the best breeding ground for various microorganisms, which is why the sausages of this type were difficult to sell.
In order to give sausages made by means of artificial parchment casings the desired smoke color, as is achieved by smoking the sausages filled in natural casings, the parchment casing is treated with hemoglobin, for example, according to the method of the invention.
The subject matter of the present inven tion differs significantly from the known processes for the production of artificial sausage casings, according to which a tissue is coated or impregnated with shredded, fresh meat, optionally with the addition of blood plasma and blood serum as a connecting means.
The only purpose of this process is to clog the pores of the jelly-like tissue used for these intestines. According to the present invention, on the one hand, an artificial casing made of parchment is used; on the other hand, according to the present invention, fresh meat or blood plasma and blood serum does not need to be used, but the hemoglobin can also be used in the durable, dry form.
In addition to hemoglobin, other substances containing a red dye in the blood or in meat, such as oxyhemoglobin) and alyochrome, can also be used for the process according to the invention.
Exemplary embodiment: The artificial casing made of parchment paper is treated with an aqueous solution of hemoglobin. This treatment can be done by painting, dipping or other suitable means.
The artificial intestines treated with hemoglobin and the like are expediently coated with a resin solution afterwards. For example, an alcoholic or an ammoniacal solution can be used as the resin solution. The resin coating fixes the hemoglobin.