CA3050007A1 - Foodstuff atmosphere control process and system - Google Patents
Foodstuff atmosphere control process and system Download PDFInfo
- Publication number
- CA3050007A1 CA3050007A1 CA3050007A CA3050007A CA3050007A1 CA 3050007 A1 CA3050007 A1 CA 3050007A1 CA 3050007 A CA3050007 A CA 3050007A CA 3050007 A CA3050007 A CA 3050007A CA 3050007 A1 CA3050007 A1 CA 3050007A1
- Authority
- CA
- Canada
- Prior art keywords
- stress
- peak
- enclosure
- marker
- oxygen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 60
- 239000003550 marker Substances 0.000 claims abstract description 41
- 239000000411 inducer Substances 0.000 claims abstract description 18
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims abstract description 8
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical group CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 67
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 39
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 39
- 239000000523 sample Substances 0.000 claims description 22
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 229910001882 dioxygen Inorganic materials 0.000 claims description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004590 computer program Methods 0.000 claims description 6
- 238000012550 audit Methods 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 11
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 abstract description 6
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 abstract description 4
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 23
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 13
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 11
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 8
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 7
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 4
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 3
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 2
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 2
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 1
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000003054 hormonal effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- -1 other gases Chemical compound 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002926 oxygen Chemical class 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/16—Preserving with chemicals
- A23B9/18—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B9/20—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
Abstract
Description
PROCEDE ET SYSTEME DE_CONTROLE D'ATMOSPEERE DE DENREES
La présente invention concerne procédé de contrôle d'atmosphère, à savoir un procédé de contrôle de la conservation.
de denrées dans une enceinte. Ce type de nrocéde a pour objectif de calibrer notamment les gaz, la température, la pression, autour des denrées, en particulier des denrées végétales, pour.
en améliorer la conservation et retarder au maximum la putréfaction.
L'invention porte en outre sur un programme informatique pour la mise en uvre du procédé ainsi qu'un automate et un système associés.
Dans le domaine de la conservation de fruits tels que. des pommes, le maintien d'une atmosphère normale à 21% de dioxygène entraîne une combustion à court terme des réserves énergétiques du végétal, à savoir des glucides, par des processus respiratoires des fruits. La suppression totale de du dioxygène conduit à une inversion métabolique défavorable â la conservation, à savoir un passage d'un processus respiratoire à
un processus fermentaire.
Pour pallier à ces inconvénients, il a eté proposé dés systèmes d'atmosphère contrôlée dans lesquels la quantité de dioxygène est maintenue à S. En général les systèmes.
d'atmosphères contrôlées injectent du diazote et épurent le CO2 selon des procédée connus en eux même.
.25 Un objectif de l'invention est de proposer un procédé
peemettant de mieux contrôler la teneur en inducteur de stress tel que le dioxygène, pour améliorer la conservation des denrées dans le temps en limitant la perte de qualité des denrées.
pour ce faire, l'invention propose un procédé de contrôle d'atmosphère de denrées, en particulier de denrées végétales, dans une enceinte, le procédé comprenant des étapes de - de préférence, suivre une quantité de marqueur de stress fermentaire dans ou autour d'au moins une des denrées dans le temps, METHOD AND SYSTEM FOR CONTAINING ATMOSPEERE DENREES
The present invention relates to a control method of atmosphere, namely a method of controlling the preservation.
of food in an enclosure. This type of process aims to to calibrate in particular the gases, the temperature, the pressure, around foodstuffs, especially plant foods, for.
improve its conservation and delay the putrefaction.
The invention furthermore relates to a computer program for the implementation of the method as well as an automaton and a associated system.
In the field of fruit conservation such as. of the apples, maintaining a normal atmosphere at 21% oxygen leads to short-term combustion of energy reserves of the vegetable, namely carbohydrates, by processes respiratory fruits. Total removal of oxygen leads to an adverse metabolic reversal to conservation, namely a transition from a respiratory process to a fermentary process.
To overcome these drawbacks, it has been proposed controlled atmosphere systems in which the amount of oxygen is maintained at S. In general the systems.
of controlled atmospheres inject nitrogen and purify CO2 according to processes known in themselves.
An object of the invention is to propose a method to better control the stress inducer content such as dioxygen, to improve food preservation in time by limiting the loss of quality of food.
to do this, the invention proposes a control method of foodstuffs, in particular of vegetable products, in a chamber, the method comprising steps of - preferably, follow a quantity of stress marker fermentation in or around at least one of the commodities in the time,
2 - établir dans l'enceinte, un pic d'inducteur de stress, ledit inducteur de stress étant corrélé audit marqueur de stress de sorte que le pic induit une augmentation de la quantité de marqueur de Stress, et établir dans l'enceinte, une consigne d'inducteur de stress limitant la baisse de la quantité de marqueur de stress, la consigne étant différente dudit pic.
De préférence, cette étape comprend établir dans l'enceinte, une consigne d'inducteur de stress limitant la baisse de la quantité de marqueur de, stress, la consigne étant au-deesus dudit pic à creux ou en dessous dudit pic à sommet.
En particulier, dans le cas de la, pomme, la réaction au stress de manque d'oxygène empêche la molécule o-farnésene de oxyder. Cette molécule se trouve à la surface de, le pomme, Quand elle s'oxyde elle attaque la membrane cellulaire des couches supérieures du fruit. En simple, cette réaction au stress empêche les maladies post-conservation et très destructrices comme divers cald (échaudures) ou vitrescences notamment, Avantageusement, le pic et la consigne d'inducteur de stress sont choisis pour annihiler le processus respiratoire et donc limiter la combustion des réserves énergétiques et annihiler l'oxydation de la çx-farnesene, mais sans trop engager le processus fermentaire sans toutefois impacter lesdites qualités organoleptiques des pommes en sortie de conservation. Il s'ensuit une conservation plus longue des denrées, en particulier des fruits, dans l'enceinte. Le fait de maintenir un état fermentaire constant mais faible permet de maintenir la qualité des denrées car les réserves énergétiques sont consommées beaucoup moins rapidement dans le cas de la fermentation que dans Ie cas de = la respiration.
En outre, le contrôle de la quantité de marqueur de stress permet d'adapter le procédé à des conditions précises, en 2 - establish in the enclosure, a stress inductor peak, said stress inducer being correlated to said stress marker of so that the peak induces an increase in the amount of Stress marker, and establish in the enclosure, a set of stress inductor limiting the drop in the amount of stress marker, the setpoint being different from said peak.
Preferably, this step comprises establishing in the enclosure, a stress inductor setpoint limiting the decline of the amount of stress marker, set point being over said hollow peak or below said peak to peak.
In particular, in the case of apple, the reaction to lack of oxygen stress prevents the molecule o-farnesene from oxidize. This molecule is on the surface of, the apple, When it oxidizes, it attacks the cell membrane of upper layers of the fruit. In simple, this reaction to stress prevents post-conservation diseases and very destructive like various cald (scald) or vitrescences in particular, Advantageously, the peak and the stress inducer set point are chosen to annihilate the respiratory process and therefore limit the burning of energy reserves and annihilate the oxidation of çx-farnesene, but without much fermentative process without, however, having an impact on said qualities organoleptics of apples out of conservation. he ensured a longer preservation of foodstuffs, particular fruit, in the enclosure. Keeping a constant but weak fermentary state helps maintain the quality of food because the energy reserves are consumed much less quickly in the case of the fermentation only in the case of = respiration.
In addition, controlling the amount of stress marker allows the process to be adapted to specific conditions,
3 particulier une estimation précise du processus de fermentation ou de respiration.
selon d'autres aspects pris isolément ou combinés selon toutes les combinaisons techniquement réalisables - le procédé comprend en outre des étapes de - identifier au moine un seuil de marqueur de stress ou un temps où ce seuil est atteint, et - établir dans l'enceinte, un nouveau pic d'inducteur de stress induisant une augmentation de la quantité de marqueur de stress ; et/ou - le procédé comprend en outre des étapes d'établir- dans l'enceinte, un nouveau pic d'inducteur de stress induisant une augmentation de, la quantité de marqueur de stress préalablement à une ouverture de ladite enceinte ; et/ou - la quantité de marqueur de stress, est mesurée dans les denrées au moyen d'au moins une sonde de préférence introduite dans au moins une des denrées ; et/ou - l'intensité du pic et de préférence celle de la consigne, sont ajustables par un utilisateur ; et/ou - le marqueur de stress est l'éthanol et l'inducteur dé stress est de, préférence le dioxygène ; et/ou - la consigne de dioxygène est inférieure à 2%, de préférence inférieure- à 1%, plue préférentiellement de 0,4% ; et/ou - au moins un desdits pics de dioxygéne est inférieur à 1%, de le préférence inférieur à 0,5%, plus préférentiellement de 0,21 ; et/ou - au moins un desdits pics de dioxygène est de 0,1 à 0,3%, de préférence 0,2%, en dessous de la consigne de diexygène ;
et/eu - le seuil est supérieur ou égal à 90 ppm et inférieur ou égal à 120 ppm, de préférence environ 110 ppm.
L'invention porte en outre sur un produit-programme informatique comprenant des parties de code logiciel lisible sur une unité de commande telle qu'un ordinateur, configure pour donner des instructions de commande pour réaliser lez étapes du 3 particular an accurate estimate of the fermentation process or breathing.
according to other aspects taken singly or in combination all technically feasible combinations the method further comprises steps of - identify at the monk a stress marker threshold or a time when this threshold is reached, and - establish in the enclosure, a new peak of inductor of stress inducing an increase in the amount of marker of stress ; and or the method further comprises steps of establishing-the enclosure, a new inducing stress inducing peak an increase of, the amount of stress marker prior to an opening of said enclosure; and or - the amount of stress marker, is measured in the goods by means of at least one preference probe introduced into at least one of the commodities; and or the intensity of the peak and preferably that of the setpoint, are adjustable by a user; and or - the stress marker is ethanol and the stress inducer is preferably oxygen; and or the oxygen setpoint is less than 2%, preferably less than 1%, more preferably 0.4%; and or at least one of said dioxygen peaks is less than 1%, the preferably less than 0.5%, more preferably less than 0.21; and or at least one of said oxygen peaks is 0.1 to 0.3%, preferably 0.2%, below the oxygen set point;
and / eu - the threshold is greater than or equal to 90 ppm and less than or equal to at 120 ppm, preferably about 110 ppm.
The invention furthermore relates to a program product computer software comprising parts of readable software code on a control unit such as a computer, configured to give ordering instructions to carry out the steps of the
4 procédé selon l'invention, lorsqu'il est mis en uvre par l'unité de commande.
Un autre objet de l'invention concerne un automate de contrôle d'atmosphère de denrées, en particulier de denrées végétales, comprenant un produit-programme informatique selon l'invention.
L'invention porte en outre sur un système de contrôle d'atmosphère de denrées, en particulier de denrées végétales, le système comprenant - de préférence une enceinte, - un automate selon l'invention, - au moins une sonde de mesure d'éthanol.
Alternativement, l'invention peut aussi porter sur un procédé de contrôle d'atmosphère de denrées, en particulier de denrées végétales, dans une enceinte, le procédé comprenant des étapes de - de préférence, suivre une quantité de marqueur de stress dans ou autour d'au moins une des denrées dans le temps, - établir dans l'enceinte, un pic d'inducteur de stress, ledit inducteur de stress étant corrélé audit marqueur de stress de sorte que le pic induit une baisse de la quantité de marqueur de stress, et - établir dans l'enceinte, une consigne d'inducteur de stress limitant l'augmentation de la quantité de marqueur de stress, la consigne étant en deçà, en particulier en dessous, dudit pic.
L'invention sera davantage détaillée par la description de modes de réalisation non limitatifs, et sur la base des figures annexées, dans lesquelles - la figure 1 est un schéma du procédé selon l'invention ;
- la figure 2 est un Schéma de l'évolution du premier septembre au 31 mars d'un inducteur de stress, en particulier le dioxygène, et celle d'un marqueur de stress fermentaire, en particulier l'éthanol ; et D
la figure 3 est un schéma -d'un_ système de contrôle d'atmosphère selon l'invention.
La présente invention concerne un procédé de contrôle.
d'atmosphère, en particulier pour la, conservation de denrées $ végétales 1, plus particulièrement des pommes ou des poires. Le procédé est particulièrement adapté à toutes les variétés de pommes et de poires.
Le procédé est mis en uvre dans une enceinte 2 dans laquelle les denrées végétales I sont conservées. L'enceinte 2 est en particulier une enceinte réfrigérée.
Le procédé selon l'invention fait intervenir un marqueur de stress qui est de préférence l'éthanol ; et un inducteur de stress corrélé au marqueur de stress. L'inducteur de stress est de préférence. le dioxygène. Le stress est ici l'annihilation d'un processus respiratoire et l'engagement d'un processus fermentaire léger. Qn peut envisager un autre marqueur de stress dans cette configuration, tel que notamment, le lactate ou l'éthylène et un autre inducteur de stress tel que notamment le dioxyde de carbone. Le lactate présente l'avantage d'être soluble et plus facilement mesurable.
Une mesure de l'éthylène peut être rajouté en appoint, du contrôle, en effet l'éthylène est une molécule de type hormone dégagée par la pomme lors de sa respiration et processus de murissement, régnent dans l'enceinte de réfrigération.
En fonction du marqueur de stress et .de l'inducteur de stress suivi, l'évolution de leur .quantité peut se faire dans le même sens où dans un sens opposé à ceux de l'éthanol et. du dioxvgène sans sortir du cadre de l'invention. Dans le cas d'une évolution opposée, les valeurs sont inversées dans le même principe, par exemple les pics sont inverses. En particulier, les pics sont à creux ou à sommet, mais de préférence comme illustré dans, les figures.
Le contrôle des peramètres autres que le dioxygene, tels que les autres gaz, la temperature, la pression, l'humidité autour des denrées peut se faire selon les procédés connus en eux même.
Par exemple ces paramètres sont - CO2 : I% (g/g) ;
- Température :_0,8 C;
- Pression :_0 mbar ;
- Humidité _91Ele-Dans la variante: préférée, la teneur- en N2 réglée à 3%.
L'azote est de préférence le gaz utilisé pour expulser l'oxygène et faire baisser la teneur en oxygène de l'enceinte. Un autre paramètre baissant la teneur en oxygène c'est la respiration des denrées:, qui va permettre en particulier de consommer tout l'oxygène contenue dans l'enceinte réfrigérée jusque atteindre 0%, ce afin de permettre d'atteindre le pic de stress.
L'enceinte 2 est mise en fonctionnement, par exemple suivant une étape (a). Des que les denrées, sont mises dans l'enceinte 2, on abaisse la quantité de dioxygène dans l'enceinte 2. En particulier, on établit un pic de dioxygène PI en dessous de la teneur classique pour la conservation des denrées, par exemple à
une valeur est inférieure à 1% de préférence inférieure à 0,5%, plus préférentiellement de: 0,2% (en volumes), Ces valeurs induisent de bons résultats pour des denrées végétales, en particulier des pommes. Les valeurs de Pl dépendent de plusieurs paramètres tels que l'état de la pomme à la cueillette, son état avancé ou précoce de maturité, la climatologie, le terroir, l'état des vergers_ Ainsi, les seuils de conservations relatifs à des pies de stress dépendent de ces paramètres et également de la variété, en particulier de pomme ou de poire. En effet, différentes variétés de pommes n'ont pas les mômes paramètres de réaction et de conservation. Il en est de même pour les poires.
Avantageusement, le pic de dioxygène permet d'annihiler rapidement et intensément le processus respiratoire et limiter la. consommation des réserves glucidiques, tout en engagement légèrement. le processus fermentaire, Par exemple, le pic est établi en appliquant une consigne de dioxygène C. ). à 0% jusqu'à ce que la teneur en dioxygène atteigne la valeur voulue. Cette première consigne à 0% peut être établie dans une deuxième étape (h). La baisse de la teneur en dioxygéne peut être identifiée par une étape (c). Le pic de dioxygène PI atteint peut être identifie par une étape (d).
Selon une variante, on peut suivre une quantité de marqueur de stress, en particulier de l'éthanol, dans ou autour d'au moins une des denrées dans le tempe. Avantageusement, le monitorage, de préférence en continu, de la quantité d'éthanol permet de vérifier si les denrées végétales sont dans un processus respiratoire ou fermentaire, et à quel point elles sont engagées dans ce processus. En outre, ce monitorage permet de vérifier l'efficacité du pic de dioxygène pour les denrées considérées dans la situation particulière, et de vérifier s'il.
.faut davantage diminuer la quantité de dioxygène. Le monitorage du dioxygène, qui permet d'utiliser une consigne à. 0% et de.
vérifier mi le pic de dioxygène Pt est atteint.
Le dioxygène étant corrélé à l'éthanol, la vérification de la teneur en dioxygène peut être faite en monitorant uniquement la teneur en éthanol, par exemple en poids, pour vérifier si un pic d'éthanol P2 est atteint. De préférence, le pic 'd'éthanol P2 est supérieur ou égal à 100 ppm et inférieur ou égal à 140 ppm, plus préférentiellement environ 120 ppm, Comme on peut le voir sur la figure 2, l'opérateur peut faire remonter le, plus particulièrement programmer la remontée du, taux d'o2 légèrement avant que l'éthanol n'ai atteint les 120 ppm. Eh effet, le processus de fermentation a une certaine inertie que l'on peut anticiper., à savoir la r.c-a, dite régulation par commande anticipée, pour ne pas monter trop haut en éthanol et dépasser les mesures prévues. Ceci permet d'éviter d'avoir des stress. supplémentaires. Ainsi, quand le taux d'éthanol commence à monter, l'opérateur peut de préférence faire remonter, plus particulièrement programmer la remontée de, la consigne d'o2, quitte à atteindre le pic montée d'éthanol en.
2 phases. Un algorithme est de préférence prévu pour automatiser cette opération en limitant les risques.
En d'autres termes, lorsque la valeur d'oxygène en pourcentage mesurée atteint le pic PI, la teneur d'éthanol à 4 method according to the invention, when implemented by the control unit.
Another subject of the invention concerns a robot of control of the atmosphere of food, especially food plants, including a computer program product according to the invention.
The invention further relates to a control system of foodstuffs, in particular of plant foods, the system comprising - preferably an enclosure, an automaton according to the invention, at least one ethanol measurement probe.
Alternatively, the invention may also relate to a a process for controlling the atmosphere of foodstuffs, in particular plant foods in an enclosure, the process comprising steps of - preferably, follow a quantity of stress marker in or around at least one of the commodities in time, - establish in the enclosure, a stress inductor peak, said stress inducer being correlated to said stress marker of so that the peak induces a decrease in the amount of marker of stress, and - establish in the enclosure, a set of stress inductor limiting the increase in the amount of stress marker, the setpoint being below, in particular below, said peak.
The invention will be further detailed by the description of non-limiting embodiments, and on the basis of the figures annexed, in which - Figure 1 is a diagram of the method according to the invention;
FIG. 2 is a diagram of the evolution of the first September to 31 March of a stress inducer, in especially oxygen, and that of a fermentative stress, especially ethanol; and D
FIG. 3 is a diagram of a control system of the atmosphere according to the invention.
The present invention relates to a control method.
of atmosphere, especially for the preservation of vegetable $ 1, more particularly apples or pears. The process is particularly suitable for all varieties of apples and pears.
The process is carried out in a chamber 2 in which plant foods I are preserved. The speaker 2 is in particular a refrigerated enclosure.
The method according to the invention involves a marker of stress which is preferably ethanol; and an inductor of stress correlated with the stress marker. The stress inducer is preferably. oxygen. Stress here is annihilation of a respiratory process and the commitment of a process slight fermentation. Can consider another stress marker in this configuration, such as, in particular, lactate or ethylene and another stress inducer such as in particular the carbon dioxide. Lactate has the advantage of being soluble and more easily measurable.
A measure of ethylene can be added as a supplement, from control, indeed ethylene is a hormone-like molecule released by the apple during his breathing and process of ripening, reign in the refrigeration enclosure.
Depending on the stress marker and the inducer of stress, the evolution of their quantity can be same sense where in a sense opposite to those of ethanol and. of dioxygen without departing from the scope of the invention. In the case of a opposite evolution, the values are reversed in the same principle, for example the peaks are inverse. In particular, the peaks are hollow or peaked, but preferably as illustrated in, the figures.
Control of perimeters other than dioxygen, such as other gases, temperature, pressure, humidity around commodities can be made according to the methods known in themselves.
For example these parameters are - CO2: I% (g / g);
- Temperature: _0.8 C;
- Pressure: _0 mbar;
- Humidity _91Ele-In the preferred variant, the N 2 content is set at 3%.
Nitrogen is preferably the gas used to expel oxygen and lower the oxygen content of the enclosure. Another parameter lowering the oxygen content is the breathing of foodstuffs, which will allow in particular to consume everything the oxygen contained in the refrigerated chamber until reaching 0%, in order to reach the peak of stress.
The chamber 2 is put into operation, for example following a step (a). As soon as the goods are put in the enclosure 2, the quantity of oxygen in the enclosure 2 is lowered.
In particular, a dioxygen peak PI is set below the conventional content for the preservation of foodstuffs, for example a value is less than 1%, preferably less than 0.5%, more preferentially: 0.2% (in volumes), these values induce good results for plant foods, in particular particular apples. The values of P1 depend on several parameters such as the state of the apple at harvest, its condition advanced or early maturity, climatology, terroir, the state of the orchards_ Thus, the relative conservation thresholds to stress pies depend on these parameters and also of variety, especially of apple or pear. Indeed, different varieties of apples do not have the same parameters of reaction and conservation. It's the same for pears.
Advantageously, the dioxygen peak makes it possible to annihilate quickly and intensely the respiratory process and limit the. consumption of carbohydrate reserves, while commitment slightly. the fermentation process, For example, the peak is established by applying a setpoint of oxygen C.). at 0% until the oxygen content reaches the desired value. This first instruction at 0% can be established in a second step (h). The drop in the content in dioxygen can be identified by a step (c). The peak of reached PI oxygen can be identified by a step (d).
According to a variant, it is possible to follow a quantity of marker stress, in particular ethanol, in or around least one of the commodities in the temple. Advantageously, the monitoring, preferably continuously, the amount of ethanol allows to check if the plant foods are in a respiratory or fermentative process, and to what extent are engaged in this process. In addition, this monitoring allows to check the effectiveness of the oxygen spike for foodstuffs considered in the particular situation, and to check whether it.
.further decrease the amount of oxygen. Monitoring oxygen, which allows to use a setpoint to. 0% and of.
check mid peak of oxygen Pt is reached.
Since the oxygen is correlated with ethanol, the verification of the oxygen content can be done by monitoring only the ethanol content, for example by weight, to check whether a peak of ethanol P2 is reached. Preferably, the peak of ethanol P2 is greater than or equal to 100 ppm and less than or equal to 140 ppm, more preferably about 120 ppm, As can be seen in Figure 2, the operator can to go up the, more particularly to program the ascent of, o2 rate slightly before ethanol reached the 120 ppm. Indeed, the fermentation process has some inertia that can be anticipated, namely the rc-a, called early control regulation, so as not to rise too high in ethanol and exceed the planned measures. This avoids to have stress. additional. So when the rate ethanol starts to rise, the operator can preferably to go up, more particularly to program the ascent of, the setpoint of o2, even reaching the peak ethanol rise in.
2 phases. An algorithm is preferably provided to automate this operation by limiting the risks.
In other words, when the oxygen value in measured percentage reaches the peak PI, the ethanol content at
5. commencer à monter, par exemple, la valeur de P1 est de 0,2%, Simultanément, P2 s'est élevé de quelques ppm d'éthanol en fonction de conditions liées à la denrée spécifiquement conservée. On détermine si la valeur de P2 est suffisante, par exemple à 120 ppm. On adapte ensuite le taux d'oxygène, en particulier en en introduisant dans la chambre froide, pour stabiliser ce taux d'éthanol.
Un pic d'éthanol P2 de quelques ppm traduit sensiblement. une fin do processus respiratoire pour les pommes, sans toutefois que les pommes soient trop engagées dans un processus de respiration> Le fait maintenir ainsi un état fermentaire constant mais faible permet de maintenir la qualité des pommes car les réserves énergétiques sont consommées très lentement dans le cas de la fermentation d'autant plus qu'un éthanol résultant à quelques ppm, par exemple 120 ppm, dénote une fermentation quasi insignifiante. De même que pour PI, la valeur de P2 est variable en fonction des denrées, en particulier en fonction de la variété de pomme ou de poire. Cette valeur peut atteindre. 500ppm pour la variété de. pomme nommée "rouge" par exemple, Le procédé comprend ensuite une étape comprenant l'établissement d'une consigne de dioxygène C,(n) au-dessus de la valeur du pic. Cette étape peut être désignée comme une étape (e). L'atmosphère est maintenue à cette consigne de dioxygène Ccem Avantageusement, la consigne de dioxygène permet de limiter 1* baisse d'éthanol et ainsi maintenir provisoirement le processus fermentaire tout en évitant que les fruits passent totalement dans le processus fermentaire. Par exemple, la consigne de dioxygène (:(2) est inférieure à 2%, de préférence inférieure à 1%, plus préférentiellement d'environ 0,4% (en volumes), 'Une consigne- à 0,4% permet une meilleure conservation.
des pommes et un goût maintenu_ dans le temps pendant plusieurs mois. La consigne C(wl Peut aussi être supérieure à 2% en fonction de, la denrée, en particulier de la variété de pomme ou de poire En particulier, le pic de dioxygène P1 est à. une valeur inférieure à celle de la consigne Co21, par exemple pour une denrée végétale donnée. On peut envisager une denrée végétale qui aurait une consigne cem différente de celle des pommes, auquel cas, le pic peut avoir une valeur différente. De.
préférence, le pic de dioxygène 1) est de 0,1 à 0,3, de préférence 0,2%, en dessous de la consigne de dioxygène Plus généralement, la plage de maintien du c02, suivant les variétés, se situe être 0-5% et 3,%. Une calibration peut être réalisée poux une variété donnée aux moyens d'essais, Dans le cas où un autre inducteur de stress et/ou un autre marqueur de stress est utilisé, les variations peuvent être dans le même sens ou dans un sens opposé à 'celles du dioxygène et de l'éthanol. On peut par exemple envisager un inducteur de stress dont la quantité doit être augmentée pour induire un stress, et/ou un marqueur de stress qui diminue lors du stress.
En dépit de la consigne de dioxygène Cgm limitant la baisse.
d'éthanol, il s'avère que la quantité d'éthanol baisse lentement dans le temps ce qui indique que les denrées végétales retournent peu à peu vers un processus respiratoire, Le monitorage de la quantité de marqueur de stress peut être utilisé pour identifier au moins un Seuil SI de marqueur de stress en dessous duquel on peut considérer que les denrées ne sont plus suffisamment engagées dans leur processus fermentaire ou retournent vers un processus respiratoire. En particulier, le seuil est EI inférieur au pic d'éthanol P. Par exemple, le seuil_ est supérieur ou égal à 90 ppm et inférieur ou égal à 120 ppm, de préférence environ 110 ppm, Le seuil SI atteint peut-être identifié comme une étape (f).
Une fois ce seuil S déterminé et atteint, on peut ensuite établir dans l'enceinte 2, un nouveau pic d'inducteur de stress induisant une augmentation, de la quantité de marqueur de strese. En particulier, on établit dans l'enceinte 2 un pic de dioxygene inférieur à la consigne précédente. Le nouveau pic 5. peut être établi en remettant une consigne d'oxygène à 0%, donc en particulier en effectuant un retour à l'étape (b), et ainsi de suite, Alternativement, on peut envisager d'identifier un temps où
ce seuil S1 est atteint, par exemple en moyenne, et ensuite 10 établir à ce moment, le nouveau pic de dioxygene.
Le nouveau pic peut être le même, à savoir de même valeur, que le Pic Pl précédent ou être différent. De préférence, le même pic est utilise pour plus de simplicité.
Après le nouveau pic, une nouvelle consigne Ce,2) de dioxygéne est appliquée. Cette consigne est de préférence la même que la (ou les) précédentes pour plus de simplicité, mais on peut envisager qu'elle soit différente.
En outre, il est possible que l'enceinte 2 soit ouverte par un opérateur, par exemple pour réaliser des mesures ou des vérifications. Cette ouverture de l'enceinte 2 entraine une forte augmentation de la teneur en dioxygène dans l'enceinte 2 et nuit à la conservation des denrées car elles rentreraient dans un processus respiratoire, notamment si le dernier pic de dioxygene a été fait plusieurs jours avant l'ouverture de Sorte que la quantité d'éthanol est légèrement au-dessus du seuil.
Pour éviter cet inconvénient, le procédé peut comprendre une étape d'établir dans l'enceinte 2, un nouveau pic d'inducteur de stress induisant une augmentation, de la quantité de marqueur de stress préalablement à une ouverture, de ladite enceinte 2. Plus particulièrement, un nouveau pic de dioxygène Pl est appliqué
avant l'ouverture de l'enceinte 2. De préférence, ce nouveau pic est appliqué environ 24 h avant l'ouverture de l'enceinte 2.
L'étape de prévision d'ouverture (P.O.), par exemple dans 24h, peut être identifiée comme une étape (g) Le pic Pi peut âtre appliqué suivant des étapes (h) et (i) similaire aux étapes (b) et (c), respectivement, En fonction de délai avant l'ouverture on peut avoir une étape (j) de pic pl atteint. et (k) de consigne Çffl) pouvant être à 0,4%, avant l'Ouverture (O.) de l'enceinte 2, par exemple dans une étape (1). Le nouveau pic peut aussi être différent du pic PI précédent en valeur.
Si l'enceinte 2 n'est plus utilisée, elle peut être éteinte dans, une étape (m).
De préférence, la quantité de marqueur de stress est mesurée dans les denrées au moyen d'au moins une sonde 3 de préférence introduite dans les denrées. Ainsi, l'enceinte 2 est associée à
cette sonde 3 pour la mise en uvre de leinvention. En particulier, la sonde, 3 est introduite dans la chair des denrées végétales I de sorte à mesurer la quantité de marqueur de stress localement, Avantageusement, une sonde dans les denrées augmente grandement l'efficacité du procédé car la sonde est disposée au plus près de la chair, à savoir près du- lieu de la production d'éthanol sous forme liquide. La sonde 3 peut être une adaptation d'un capteur dit ElecFET développé par le CNRS..
De préférence, plusieurs Sondes 3 sont utilisées, par exemple deux à quatre sondes 3 ou plus, Cela permet de pouvoir contrôler des lots de récolte différents et de prendre en compte les réactions les plus sensibles.
La sonde 3 peut être couplée à un analyseur 4 de très haute, précision pouvant être dans l'enceinte 2 ou hors de l'enceinte 2. Les informations de mesure de la sonde 3 sont de préférence visibles par des opérateurs. Un analyseur 4 peut aussi être couplé à. plusieurs sondes 3.
On peut envisager une sonde de mesure de lactate, d'éthylène ou d'un autre paramètre corrélé ou non à la quantité è' éthanol QU au processus respiratoire ou fermentaire.
Selon une variante, alternativement ou de préférence en complément de la sonde 3 introduite dans les denrées, une sonde de contact (non représentée) peut être utilisée en particulier pour avoir une confirmation des mesures. Cette sonde de contact est au contact de la denrée, en particulier de la pomme ou de le poire.
Selon une variante, l'intensité du pic Pl et de préférence celle de la consigne C.(0i , sont ajustables par un utilisateur.
Ainsi, un utilisateur peut ajuster ces paramètres pour les adapter à une situation particulière etiou â des denrées particulières, notamment l'espèce de pomme ou une denrée végétale différente des pommes, Un autre objet de l'invention concerne un produit-programmé
informatique particulièrement adapté pour la mise en oeuvre, de.
préférence automatique du procède tel que décrit précédemment.
Le produit-programme informatique comprend des parties de code logiciel lisible sur une unité de commande 5 telle qu'un.
ordinateur. Le produit-programme informatique est configure pour donner des instructions de commande pour réaliser les étapes dudit procédé, lorsqu'il est mis en uvre par l'unité de commande. 5. Par exemple le produit-programme est un logiciel de commandes d'atmosphère chargeable dans ladite unité, de commande.
Le produit-programme peut fonctionner avec des données de mesure de la quantité de marqueur de stress, et par exemple commander des sources 6 ou détendeurs en particulier de gaz, pour appliquer la consigne de dioxygéne Ce.; et/ou le pic Pl d'inducteur de stress.
L'invention porte en outre sur- un automate, de contr81e d'atmosphère de denrées, en particulier de denrées végétales, comprenant un produit-programme informatique tel que décrit précédemment. En particulier, l'automate comprend l'unité de commande 5 et applique: les instructions de commande.
L'invention porte en outre sur un système de contrôle d'atmosphère de denrées, en particulier de denrées végétales. Le système comprend une enceinte 2, en particulier une enceinte réfrigérée, un automate tel que décrit précédemment, et une sonde 3 de mesure d'éthanol, Le procédé, le programme, l'automate et le système selon l'invention peuvent chacun être rajouté en complément d'autres systèmes usuels en tant que confirmation de données ou sécurité
complémentaire. En effet, cela permet aux utilisateurs de s'assurer que leur système usuel n'asphyxie pas lez pommes en utilisant par exemple la sonde 3 et l'automate selon l'invention.
Index des références.
: Denrées végétales ;
10. 2 Enceinte ;
3 Sonde. ;
4 z Analyseur ;
5 : Unité de. commande ; 5. start to climb, for example, the value of P1 is 0.2%, At the same time, P2 rose by a few ppm of ethanol function of conditions related to the commodity specifically retained. It is determined whether the value of P2 is sufficient, for example at 120 ppm. The oxygen level is then adjusted, in particular by introducing it into the cold room, for stabilize this level of ethanol.
An ethanol peak P2 of a few ppm translates substantially. a end of the respiratory process for apples, but without that apples are too engaged in a process of breathing> Maintaining a fermentary state constant but low helps maintain the quality of the apples because energy reserves are consumed very slowly in the case of fermentation all the more so than ethanol resulting in a few ppm, for example 120 ppm, denotes a almost insignificant fermentation. As for PI, the value P2 is variable according to foodstuffs, particularly in depending on the variety of apple or pear. This value can achieve. 500ppm for the variety of. apple named "red" by example, The method then comprises a step comprising the establishment of a set of oxygen C, (n) above the peak value. This step can be designated as a step (E). The atmosphere is maintained at this oxygen level Ccem Advantageously, the dioxygen setpoint allows limit the ethanol drop and thus temporarily maintain the fermentary process while avoiding that the fruits pass totally in the fermentation process. For example, the Oxygen set point (: (2) is less than 2%, preferably less than 1%, more preferably about 0.4% (in volumes), a setpoint at 0.4% allows better conservation.
apples and a taste maintained over time for several month. The setpoint C (wl may also be greater than 2% in function of, the commodity, in particular of the variety of apple or pear In particular, the dioxygen peak P1 is at. a value lower than that of the instruction Co21, for example for a vegetable commodity. We can consider a vegetable commodity who would have a different cem instruction than apples, in which case, the peak may have a different value. Of.
preferably, the oxygen peak 1) is from 0.1 to 0.3, preferably 0.2%, below the oxygen guideline More generally, the range of maintenance of CO 2, according to varieties, stands to be 0-5% and 3,%. A calibration can be carried out a variety given to the means of testing, In the case where another stress inducer and / or another stress marker is used, variations can be in the same meaning or in the opposite direction to those of dioxygen and ethanol. One can for example consider a stress inductor whose quantity must be increased to induce stress, and / or a stress marker that decreases during stress.
Despite the Cgm dioxygen setpoint limiting the decline.
of ethanol, it turns out that the amount of ethanol slowly decreases in time which indicates that plant foods are gradually returning to a respiratory process, Monitoring the amount of stress marker can be used to identify at least one SI threshold of stress below which commodities can be considered are more engaged in their fermentation process or return to a respiratory process. In particular, the threshold is EI lower than the peak of ethanol P. For example, the threshold_ is greater than or equal to 90 ppm and less than or equal to 120 ppm, preferably about 110 ppm, The SI threshold can be identified as a step (f).
Once this threshold S has been determined and reached, we can then establish in the enclosure 2, a new stress inductor peak inducing an increase, the amount of marker of Strese. In particular, it establishes in the enclosure 2 a peak of dioxygen less than the previous instruction. The new peak 5. can be set by setting an oxygen setpoint to 0%, so in particular by returning to step (b), and so right now, Alternatively, we can consider identifying a time when this threshold S1 is reached, for example on average, and then 10 establish at this time, the new dioxygen peak.
The new peak can be the same, ie of the same value, than the previous Peak Pl or be different. Preferably, the even pic is used for simplicity.
After the new peak, a new instruction Ce, 2) of dioxygen is applied. This instruction is preferably the same as the previous one (s) for simplicity, but we can imagine that it is different.
In addition, it is possible that the enclosure 2 is opened by an operator, for example to carry out measurements or checks. This opening of the chamber 2 causes a strong increase in the oxygen content in the chamber 2 and harms the conservation of food because they would return in a respiratory process especially if the last peak of dioxygen was done several days before the opening of Sort that the amount of ethanol is slightly above the threshold.
To avoid this disadvantage, the method may comprise a step to establish in the enclosure 2, a new peak inductor of stress inducing an increase, the amount of marker of stress before an opening, of said enclosure 2. More particularly, a new dioxygen peak P1 is applied before the opening of the enclosure 2. Preferably, this new peak is applied approximately 24 hours before the opening of the chamber 2.
The opening forecasting step (PO), for example in 24h, can be identified as a step (g) Peak Pi can hear applied following steps (h) and (i) similar to steps (b) and (c), respectively, as a function of delay before opening we can have a step (j) peak p reached. and (k) deposit Cffl) can be at 0.4%, before the Opening (O.) of the enclosure 2, for example in a step (1). The new peak can also be different from the previous peak PI value.
If the speaker 2 is no longer used, it can be turned off in, a step (m).
Preferably, the amount of stress marker is measured in foodstuffs by means of at least one probe 3 preferably introduced into the commodities. Thus, the enclosure 2 is associated with this probe 3 for the implementation of the invention. In particular, the probe, 3 is introduced into the flesh of the foodstuffs vegetable I so to measure the amount of stress marker Locally, Advantageously, a probe in the foodstuffs increases the efficiency of the process because the probe is arranged at closer to the flesh, ie near the place of production ethanol in liquid form. The probe 3 can be a adaptation of a sensor called ElecFET developed by the CNRS ..
Preferably, several probes 3 are used, for example two to four probes 3 or more, This allows you to control different crop lots and take into account the most sensitive reactions.
The probe 3 can be coupled to a very high analyzer 4, accuracy that can be in the enclosure 2 or outside the enclosure 2. The measurement information of probe 3 is preferably visible by operators. An analyzer 4 can also be coupled to. several probes 3.
It is possible to envisage a measurement probe for lactate, ethylene or another parameter correlated or not with the amount of ethanol QU to the respiratory or fermentative process.
According to a variant, alternatively or preferably in complement of the probe 3 introduced into the foodstuffs, a probe contact (not shown) can be used in particular to have a confirmation of the measurements. This contact probe is in contact with the foodstuff, in particular the apple or the Pear.
According to one variant, the intensity of the peak P1 and preferably that of the setpoint C. (0i, are adjustable by a user.
So, a user can adjust these settings for adapt to a particular situation and / or particular, in particular the species of apple or a commodity different vegetable from apples, Another object of the invention relates to a product-programmed computer specially adapted for the implementation of.
automatic preference of the method as described above.
The computer program product includes parts of software code readable on a control unit 5 such as a.
computer. The computer program product is configured for give command instructions to carry out the steps said method, when implemented by the unit of ordered. 5. For example the product-program is a software of controllable atmosphere controls in said control unit.
The product-program can work with data from measuring the amount of stress marker, and for example order sources 6 or regulators, in particular gas, to apply the dioxygen guideline Ce; and / or the peak Pl of stress inducer.
The invention furthermore relates to a controller, controller of foodstuffs, in particular of vegetable products, comprising a computer program product as described previously. In particular, the automaton comprises the unit of command 5 and apply: the command instructions.
The invention further relates to a control system of foodstuffs, in particular of vegetable products. The system comprises an enclosure 2, in particular an enclosure refrigerated, an automaton as described above, and a ethanol probe 3, The process, the program, the automaton and the system according to the invention can each be added in addition to others common systems as data confirmation or security complementary. Indeed, this allows users to make sure that their usual system does not suffocate the apples using for example the probe 3 and the automaton according to the invention.
Index of references.
: Vegetable products;
10. 2 Enclosure;
3 Probe. ;
4 z Analyzer;
5: Unit of. ordered ;
6 : Source en particulier de gaz ;
a Mise en fonctionnement ;
et h Consigne de dioxygéne (C(02)) à 0% ;
c et i baisse de. la teneur en 02 ;
d et j Pic de dioxygène (Pl) atteint, puis pic d!éthanol (Et0H) atteint ;.
e et k Consigne de dioxygène (C(02)) à 0,4 %
f Seuji. Si. d'éthanol atteint ;
g Prévision d'ouverture ;
1 ouverture ;
m extinction. 6: Source of gas in particular;
a commissioning;
and h Dioxygen set point (C (O 2)) at 0%;
c and i drop. the content of 02;
d and j Peak of oxygen (P1) reached, then peak of ethanol (EtOH) reached;
e and k Oxygen set point (C (02)) 0.4%
Seuji. If ethanol reaches;
g Opening forecast;
1 opening;
m extinction.
Claims (13)
comprenant des étapes de - de préférence, suivre une quantité de marqueur de stress fermentaire dans ou autour d'au moine une des denrées (1) dans le temps, - (b, c, d) établir dans l'enceinte, un pic d'inducteur de stress (P1), ledit inducteur de stress étant corrélé audit marqueur de stress de sorte que le pic (P1) induit une augmentation de la quantité de marqueur de stress, et - (e) établir dans l'enceinte, une consigne d'inducteur de stress (C(o2)) limitant la baisse de la quantité de marqueur de stress, la consigne (C(o2)) étant au-dessus dudit pic (P1) à
creux ou en dessous dudit pic à sommet. 1. Process of control of food atmosphere, in particular plant foods (1), in an enclosure (2), the process comprising steps of - preferably, follow a quantity of stress marker fermentaire in or around the monk one of the commodities (1) in the weather, - (b, c, d) establish in the enclosure, a peak inductor of stress (P1), said stress inducer being correlated to said audit stress marker so that the peak (P1) induces a increase in the amount of stress marker, and - (e) establish in the enclosure, an instruction of inductor of stress (C (o2)) limiting the decrease in the amount of marker of stress, the set point (C (o2)) being above said peak (P1) to hollow or below said peak to summit.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1750232A FR3061636A1 (en) | 2017-01-11 | 2017-01-11 | METHOD AND SYSTEM FOR CONTROLLING THE ATMOSPHERE OF DENREES |
| FR1750232 | 2017-01-11 | ||
| PCT/FR2017/053811 WO2018130759A1 (en) | 2017-01-11 | 2017-12-22 | Foodstuff atmosphere control process and system |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CA3050007A1 true CA3050007A1 (en) | 2018-07-19 |
Family
ID=59031051
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CA3050007A Pending CA3050007A1 (en) | 2017-01-11 | 2017-12-22 | Foodstuff atmosphere control process and system |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3568026A1 (en) |
| CN (1) | CN110191644A (en) |
| AU (1) | AU2017393023A1 (en) |
| CA (1) | CA3050007A1 (en) |
| FR (1) | FR3061636A1 (en) |
| WO (1) | WO2018130759A1 (en) |
| ZA (1) | ZA201904530B (en) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL9402111A (en) * | 1994-12-13 | 1996-07-01 | Inst Voor Agrotech Onderzoek | System for controlling the air composition within a storage room for breathable vegetable products. |
| NL2008346C2 (en) * | 2012-02-24 | 2013-08-28 | Amerongen Controlled Atmosphere Technology B V Van | METHOD AND DEVICE FOR CONTROLLING THE ATMOSPHERE IN A SPACE FILLED WITH AGRICULTURAL AND HORTICULTURAL PRODUCTS. |
| ES2608915T3 (en) * | 2014-03-12 | 2017-04-17 | Isolcell S.P.A. | Control device for controlled atmosphere cells for storing perishable items |
-
2017
- 2017-01-11 FR FR1750232A patent/FR3061636A1/en active Pending
- 2017-12-22 CN CN201780083205.2A patent/CN110191644A/en active Pending
- 2017-12-22 EP EP17832535.3A patent/EP3568026A1/en active Pending
- 2017-12-22 WO PCT/FR2017/053811 patent/WO2018130759A1/en unknown
- 2017-12-22 CA CA3050007A patent/CA3050007A1/en active Pending
- 2017-12-22 AU AU2017393023A patent/AU2017393023A1/en not_active Abandoned
-
2019
- 2019-07-10 ZA ZA2019/04530A patent/ZA201904530B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2017393023A1 (en) | 2019-08-01 |
| WO2018130759A1 (en) | 2018-07-19 |
| ZA201904530B (en) | 2022-05-25 |
| FR3061636A1 (en) | 2018-07-13 |
| CN110191644A (en) | 2019-08-30 |
| EP3568026A1 (en) | 2019-11-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Peirs et al. | Effect of natural variability among apples on the accuracy of VIS-NIR calibration models for optimal harvest date predictions | |
| Tadesse et al. | Changes in physicochemical attributes of sweet pepper cv. Domino during fruit growth and development | |
| Elgar et al. | Quality of ‘Buerre Bosc’and ‘Doyenne du Comice’pears in relation to harvest date and storage period | |
| Mahajan et al. | Extended storage life of litchi fruit using controlled atmosphere and low temperature | |
| JP7346290B2 (en) | Ripening chamber and method for fruit ripening | |
| Cano-Salazar et al. | Relationships between the instrumental and sensory characteristics of four peach and nectarine cultivars stored under air and CA atmospheres | |
| Alamar et al. | Impact of controlled atmosphere scheduling on strawberry and imported avocado fruit | |
| Arias et al. | Optimization of processing of fresh‐cut pear | |
| CN115485551A (en) | Testing of agricultural product volatiles to predict quality using machine learning | |
| Koutsimanis et al. | Freshness maintenance of cherries ready for consumption using convenient, microperforated, bio‐based packaging | |
| de Castro et al. | Quality of Pink Lady apples in relation to maturity at harvest, prestorage treatments, and controlled atmosphere during storage | |
| CA3050007A1 (en) | Foodstuff atmosphere control process and system | |
| FR2571933A1 (en) | PROCESS FOR THE PRODUCTION OF TREATED AND DRY SAUSAGES AND SAUSAGES | |
| Rai et al. | Quality changes in fresh‐cut capsicum (capsicum annuum) shreds under modified atmospheres during simulated retail and home storage | |
| WO2015118277A1 (en) | Method for regulating the atmosphere inside a refrigeration enclosure | |
| Vanstreels et al. | Red discoloration of chicory under controlled atmosphere conditions | |
| McArtney et al. | Effects of 1-methylcyclopropene on firmness loss and the development of rots in apple fruit kept in farm markets or at elevated temperatures | |
| Arias et al. | Determination of acceptability and shelf life of fresh-cut pear by digital image analysis | |
| FR2465973A1 (en) | PROCESS AND DEVICE FOR MAINTAINING FRESHNESS AND FOR PRESERVING PERISHABLE PRODUCTS, PARTICULARLY FOOD | |
| Mehan et al. | Studies on effect of storage on quality of minimally processed babycorn | |
| US20210337839A1 (en) | System and method for reconditioning potatoes | |
| US20210329933A1 (en) | Method for increasing shelf life of fruit | |
| EP2443940A1 (en) | Acrylamide mitigation and color management in a potato fry | |
| Geeson et al. | Limitations to modified atmosphere packaging for extending the shelf‐life of partly ripened Doyenné du Comice pears | |
| Johnston et al. | Characterisation of ‘Royal Gala’and ‘Cox's Orange Pippin’apple (Malus domestica) softening during controlled atmosphere storage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EEER | Examination request |
Effective date: 20220901 |
|
| EEER | Examination request |
Effective date: 20220901 |
|
| EEER | Examination request |
Effective date: 20220901 |
|
| EEER | Examination request |
Effective date: 20220901 |