BRPI1008757B1

BRPI1008757B1 - HIGH CONCENTRATION PUFF EMULSIONS

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Publication number: BRPI1008757B1
Authority: BR
Publication date: 2017-08-22

Description

EMULSÕES DE PUFA DE ALTA CONCENTRAÇÃO A presente invenção refere-se a uma emulsão óleo-em-água, que compreende uma grande quantidade de PUFA e que compreende um hidrocolóide polimérico de uma fonte vegetal como um emulsificante. Essas emulsões podem ser utilizadas em qualquer tipo de produto alimentício, especialmente em bebidas. É um objetivo da presente invenção o fornecimento de uma emulsão de PUFA de alta concentração (ácidos graxos poliinsaturados) , que pode então ser utilizada em produtos alimentícios. As vantagens do uso de emulsões de alta concentração podem ser vistas nos custos de transporte menores, menor consumo de água, etc.HIGH CONCENTRATION PUFA EMULSIONS The present invention relates to an oil-in-water emulsion comprising a large amount of PUFA and comprising a polymeric hydrocolloid from a vegetable source as an emulsifier. These emulsions can be used in any type of food product, especially in beverages. It is an object of the present invention to provide a high concentration PUFA emulsion (polyunsaturated fatty acids) which can then be used in food products. The advantages of using high concentration emulsions can be seen in lower transportation costs, lower water consumption, etc.

As emulsões de alta concentração de PUFAs são conhecidas no estado da técnica. Tais emulsões são geralmente preparadas pelo uso de gelatina ou lecitina como emulsionantes. Ambos os compostos (ou grupo de compostos) possuem algumas desvantagens. A gelatina é uma substância sólida translúcida, incolor, frágil, quase insípida, extraída do colágeno no interior do tecido conjuntivo dos animais. Portanto, não é adequada para uma dieta vegetariana, e, ademais, o uso de tal composto pode ser proibido por leis religiosas. A lecitina é um material lipídico, encontrado em todas as células vivas como um componente principal das membranas celulares, que regulam os nutrientes que entram e saem da célula. 0 termo "lecitina" é o nome comum para uma série de compostos relacionados, denominados fosfatidiícolinas. A lecitina é uma mistura fosfolipídica de fosfatídeos que consiste principalmente em fosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina, fosfatidil serina, fosfatidil inositol combinada com várias outras substâncias, incluindo os ácidos graxos e os carboidratos. As lecitinas também contêm compostos fosforados e nitrogenados [e.g., colina). A lecitina pode ser isolada da gema de ovo ou de grãos de soja, dos quais é extraída quimicamente ou mecanicamente. Portanto, a lecitina extraída de gema de ovo é um problema para uma dieta vegetariana, e a lecitina, quando proveniente de grãos de soja é um problema por conta de uma possível reação alérgica. Por exemplo, na Europa, bem como nos EUA, os produtos alimentícios que compreendem material de soja devem ser rotulados (UE diretiva 2003/89/CE; "Food allergen Labelling and Consumer Protection Act of 2004" -Ato de Proteção dos Consumidores e Rotulagem de Alérgenos Alimentares de 2004).High concentration PUFA emulsions are known in the art. Such emulsions are generally prepared by the use of gelatin or lecithin as emulsifiers. Both compounds (or group of compounds) have some disadvantages. Gelatin is a translucent, colorless, fragile, almost tasteless solid extracted from collagen within the connective tissue of animals. Therefore, it is not suitable for a vegetarian diet, and furthermore, the use of such a compound may be prohibited by religious laws. Lecithin is a lipid material found in all living cells as a major component of cell membranes, which regulate the nutrients entering and leaving the cell. The term "lecithin" is the common name for a number of related compounds, called phosphatidiolols. Lecithin is a phospholipid mixture of phosphatides consisting mainly of phosphatidylcholine, phosphatidyl ethanolamine, phosphatidyl serine, phosphatidyl inositol combined with various other substances including fatty acids and carbohydrates. Lecithins also contain phosphorus and nitrogen compounds (e.g., choline). Lecithin may be isolated from egg yolk or soybeans from which it is chemically or mechanically extracted. Therefore, lecithin extracted from egg yolk is a problem for a vegetarian diet, and lecithin when sourced from soybeans is a problem because of a possible allergic reaction. For example, in Europe, as well as in the US, food products comprising soybean material should be labeled (EU Directive 2003/89 / EC; "Food allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004" - Consumer Protection and Labeling Act Allergens Report 2004).

Consequentemente, há um grande interesse em encontrar alternativas adequadas para a gelatina e lecitina como emulsionantes.Accordingly, there is great interest in finding suitable alternatives to gelatin and lecithin as emulsifiers.

Portanto, outro objetivo da presente invenção era o de encontrar emulsionantes, que permitissem a produção de emulsões de PUFA de alta concentração, e que não apresentassem as desvantagens mencionadas acima.Therefore, another object of the present invention was to find emulsifiers, which would allow the production of high concentration PUFA emulsions, and which would not have the disadvantages mentioned above.

Surpreendentemente, verificou-se que o uso de ao menos um emulsionante, que é um hidrocolóide polimérico originado de uma fonte vegetal, resulta nas emulsões desejadas.Surprisingly, it has been found that the use of at least one emulsifier, which is a polymeric hydrocolloid sourced from a plant source, results in the desired emulsions.

Portanto, a presente invenção refere-se a uma emulsão compreendendo (i) 5-20%, em peso, com base no peso total da emulsão, de PUFA, e (ii) 10-40%, em peso, com base no peso total da emulsão, de ao menos um emulsionante, que é um hidrocolóide polimérico originado de uma fonte vegetal, (iii) 5-45%, em peso, com base no peso total da emulsão, de ao menos um adjuvante, e (iv) 15-20%, em peso, com base no peso total da emulsão, de água. É claro que a soma de todos os percentuais em peso é sempre 100.Therefore, the present invention relates to an emulsion comprising (i) 5-20 wt% based on total emulsion weight of PUFA and (ii) 10-40 wt% based on weight total emulsion of at least one emulsifier, which is a polymeric hydrocolloid sourced from a plant source, (iii) 5-45% by weight, based on the total emulsion weight of at least one adjuvant, and (iv) 15-20% by weight based on the total weight of the emulsion of water. Of course, the sum of all weight percentages is always 100.

No contexto da presente invenção, o termo "PUFA" (ácidos graxos poliinsaturados) é utilizado em seu significado comumente aceito; ele refere-se a ácidos graxos com pelo menos duas ligações duplas de carbono-carbono (preferivelmente 2 a 6, mais preferivelmente 4, 5 ou 6 ligações duplas de carbono-carbono), de preferência consistindo em 16-24 átomos de carbono (preferivelmente 18-22 átomos de carbono), e compreendem ácidos n-3, n-6 e n-9. Embora o termo PUFA defina ácidos livres, ele é geralmente entendido por também significar seus sais e esses ácidos na forma de seus ésteres de ocorrência natural, i.e., como glicerídeos (compreendendo mono-, di- e triglicerídeos) e na forma de ésteres para os quais são convertidos, e.g., por transesterificação, tais como ésteres etílicos. Os PUFAs de interesse preferencial no contexto da presente invenção são PUFAs n-3 e n-6, especialmente EPA (ácido ei-cosapenta-5,8,11,14,17-enóico), DPA (ácido docosapentaenóico), DHA (ácido doco-sahexa-4,7,10,13,16,19-enóico), GLA (ácido alfa-linolênico) e ARA (ácido araquidônico), preferivelmente de grau alimentício, como compostos isolados ou em misturas, preferivelmente na forma de seus ésteres, e.g., triglicerídeos, ou ésteres etílicos, especialmente como componentes de óleos obtidos de animais marinhos, de preferência de peixes, de plantas ou por fermentação. Eles podem ser estabilizados e/ou desodorizados por métodos conhecidos na técnica, e.g., pela adição de antioxidantes, emulsificantes, especiarias ou ervas, tais como alecrim ou extratos de sálvia.In the context of the present invention, the term "PUFA" (polyunsaturated fatty acids) is used in its commonly accepted meaning; it refers to fatty acids with at least two carbon-carbon double bonds (preferably 2 to 6, more preferably 4, 5 or 6 carbon-carbon double bonds), preferably consisting of 16-24 carbon atoms (preferably 18-22 carbon atoms), and comprise n-3, n-6 and n-9 acids. Although the term PUFA defines free acids, it is generally understood to also mean their salts and acids in the form of their naturally occurring esters, ie, as glycerides (comprising mono-, di- and triglycerides) and as esters for the same. which are converted, eg, by transesterification, such as ethyl esters. PUFAs of preferred interest in the context of the present invention are n-3 and n-6 PUFAs, especially EPA (e-cosapenta-5,8,11,14,17-enoic acid), DPA (docosapentaenoic acid), DHA (acid doco-sahexa-4,7,10,13,16,19-enoic), GLA (alpha-linolenic acid) and ARA (arachidonic acid), preferably food grade, as isolated compounds or in mixtures, preferably in the form of their esters, eg triglycerides, or ethyl esters, especially as components of oils obtained from marine animals, preferably from fish, plants or by fermentation. They may be stabilized and / or deodorized by methods known in the art, e.g., by the addition of antioxidants, emulsifiers, spices or herbs, such as rosemary or sage extracts.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, o termo PUFA refere-se a óleos de peixe refinados, comercialmente disponíveis e conhecidos sob a marca ROPUFA ® (da DSM Nutritional Products Ltd, Kaiseraugst, Suíça). Em uma modalidade adicional preferida da presente invenção, o ROPUFA ® foi estabilizado com tocoferóis ou tocotrienóis (misturas naturais ou sintéticas preparadas, de preferência -tocoferol), se necessário, em conjunto com outros antioxidantes e/ou desodorantes, tais como palmitato de ascorbila e/ou extrato de alecrim.In a preferred embodiment of the present invention, the term PUFA refers to commercially available refined fish oils known under the trademark ROPUFA ® (from DSM Nutritional Products Ltd, Kaiseraugst, Switzerland). In a further preferred embodiment of the present invention, ROPUFA ® has been stabilized with tocopherols or tocotrienols (prepared natural or synthetic mixtures, preferably -tocopherol), if necessary, together with other antioxidants and / or deodorants such as ascorbyl palmitate and / or rosemary extract.

Os derivados preferidos dos ácidos graxos poliinsaturados são os seus ésteres, por exemplo, glicerídeos, e, em particular, triglicerídeos e os ésteres etílicos. Os triglicerídeos de ácidos graxos poliinsaturados n-3 são especialmente preferidos.Preferred derivatives of polyunsaturated fatty acids are their esters, for example glycerides, and in particular triglycerides and ethyl esters. N-3 polyunsaturated fatty acid triglycerides are especially preferred.

Os triglicerídeos podem conter 3 ácidos graxos insaturados uniformes ou 2 ou 3 ácidos graxos insaturados diferentes. Ele abrange também a mistura de tais compostos. Ademais, eles também podem conter, parcialmente, ácidos graxos saturados.Triglycerides may contain 3 uniform unsaturated fatty acids or 2 or 3 different unsaturated fatty acids. It also encompasses the mixture of such compounds. In addition, they may also partially contain saturated fatty acids.

Quando os derivados são triglicerídeos, normalmente três diferentes ácidos graxos poliinsaturados n-3 são esterifiçados com glicerol. Em uma modalidade preferida da presente invenção, os triglicerídeos são utilizados, em que 30% das partes de ácidos graxos são ácidos graxos n-3 e, desses, 25% são ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa. O óleo alimentício ROPUFA® '30' n-3 Food Oil, comercialmente disponibilizado, é de preferência utilizado para o preparo das emulsões de acordo com a presente invenção. O ROPUFA® '75' n-3 EE, comercialmente disponibilizado, também pode ser utilizado para o preparo de emulsões de acordo com a presente invenção. 0 ROPUFA® '75' n-3 EE óleo marinho refinado, na forma de um éster etílico, com teor mínimo de 72% de éster etílico de ácido graxo n-3. Ele é estabilizado com tocoferóis, palmitato de ascorbila, ácido cítrico, misturados, e contém extrato de alecrim.When the derivatives are triglycerides, usually three different n-3 polyunsaturated fatty acids are esterified with glycerol. In a preferred embodiment of the present invention triglycerides are used wherein 30% of the fatty acid moieties are n-3 fatty acids and of these 25% are long chain polyunsaturated fatty acids. Commercially available ROPUFA® '30' n-3 Food Oil is preferably used for the preparation of emulsions according to the present invention. ROPUFA® '75' n-3 EE, commercially available, can also be used for the preparation of emulsions according to the present invention. ROPUFA® '75' n-3 EE Refined marine oil, in the form of an ethyl ester, containing at least 72% n-3 fatty acid ethyl ester. It is stabilized with tocopherols, ascorbyl palmitate, citric acid, mixed, and contains rosemary extract.

Também é possível o uso dos óleos naturais (um ou mais componentes) contendo triglicerídeos de ácidos graxos poliinsaturados, por exemplo, óleos marinhos (óleos de peixe) e/ou óleos vegetais.It is also possible to use natural oils (one or more components) containing polyunsaturated fatty acid triglycerides, for example marine oils (fish oils) and / or vegetable oils.

Os óleos que compõem os triglicerídeos de ácidos graxos poliinsaturados são o azeite, óleo de semente de girassol, óleo de semente de prímula, óleo de borragem, óleo de semente de uva, óleo de soja, óleo de amendoim, óleo de gérmen de trigo, óleo de semente de abóbora, óleo de noz, óleo de semente de gergelim, óleo de semente de colza (canola) , óleo de semente de groselha preta, óleo de semente de kiwi, óleo de fungos específicos e óleos de peixe.The oils that make up the polyunsaturated fatty acid triglycerides are olive oil, sunflower seed oil, primrose seed oil, borage oil, grape seed oil, soybean oil, peanut oil, wheat germ oil, pumpkin seed oil, walnut oil, sesame seed oil, rapeseed (canola) oil, blackcurrant seed oil, kiwi seed oil, specific fungus oil and fish oils.

Portanto, é óbvio que, no contexto da presente invenção, o termo "PUFA" pode ser um composto ou uma mistura de compostos. O teor do PUFA em emulsão de acordo com a presente invenção é de 5 a 20%, em peso, preferivelmente, 6-18%, em peso, com base no peso total da emulsão. A modalidade preferida da emulsão da presente invenção compreende PUFA na forma de triglicerídeos. A emulsão de acordo com a presente invenção contém ao menos um emulsionante, que é um hidrocolóide polimérico originado de uma fonte vegetal. Preferivelmente, tal emulsionante é escolhido do grupo que consiste em amidos modificados, goma arábica (=goma de acácia) e lignosulfonatos. 0 amido com a fórmula química (C6Hio05)n é um carboidrato polissacarídeo que consiste em um grande número de unidades de monossacarídeo glicose unidas por ligações glicosídicas.Therefore, it is obvious that, in the context of the present invention, the term "PUFA" may be a compound or a mixture of compounds. The content of the emulsion PUFA according to the present invention is 5 to 20 wt%, preferably 6-18 wt%, based on the total weight of the emulsion. The preferred embodiment of the emulsion of the present invention comprises PUFA in the form of triglycerides. The emulsion according to the present invention contains at least one emulsifier, which is a polymeric hydrocolloid sourced from a plant source. Preferably, such emulsifier is selected from the group consisting of modified starches, arabic gum (= acacia gum) and lignosulfonates. Starch of the chemical formula (C6H105) n is a polysaccharide carbohydrate consisting of a large number of glucose monosaccharide units joined by glycosidic bonds.

Todas as sementes de plantas e tubérculos contêm amido. Os amidos são geralmente extraídos de plantas, tais como milho, sorgo, trigo, arroz, tapioca, araruta, sagu, batata quinoa e amaranto. Os amidos podem ser modificados de várias maneiras. Isso pode ser realizado fisicamente e quimicamente.All plant and tuber seeds contain starch. Starches are usually extracted from plants such as corn, sorghum, wheat, rice, tapioca, arrowroot, sago, potato quinoa and amaranth. Starches can be modified in many ways. This can be done physically and chemically.

Os amidos pré-gelatinizados são exemplos de amidos modificados fisicamente enquanto que os ésteres de amido, éteres de amido e amidos catiônicos modificados por ácido, oxidados, reticulados são exemplos de amidos modificados quimicamente. A goma arábica é uma goma natural, também denominada goma de acácia, goma de adem, goma do Nilo ou goma do Senegal. A goma arábica é uma mistura complexa de sacarídeos e glicoproteínas, que lhe confere a sua propriedade mais útil: ela é perfeitamente comestível.Pre-gelatinized starches are examples of physically modified starches whereas oxidized, cross-linked, acid-modified cationic starch esters, starch ethers and starches are examples of chemically modified starches. Arabica gum is a natural gum, also called acacia gum, aden gum, Nile gum or Senegal gum. Gum arabic is a complex mixture of saccharides and glycoproteins, which gives it its most useful property: it is perfectly edible.

Depois de polissacarídeos, a lignina é o polímero orgânico mais abundante no mundo vegetal, especialmente na madeira. Na madeira, dependendo de sua natureza (madeira dura ou madeira macia), a lignina está presente em quantidades de 16% até 37% (w/w) . Ela é formada em plantas lenhosas por uma polimerização e desidrogenação de três monômeros fenilpropanóides: álcool p-cumarílico, álcool coniferílico e álcool sinapílico. Seu peso molecular depende do grau de polimerização, e é estimado em pelo menos 20 kDa. Embora a lignina não seja solúvel em água, ela é tornada solúvel em água, e pode ser separada da madeira e seu outro componente principal, a celulose, pelo processo de polpação utilizado na produção de papel. A madeira é cortada em pequenos pedaços e os cavacos de madeira são então tratados com ácido sulfuroso contendo soluções de sulfitos de hidrogênio (ou seja, sulfito ácido de magnésio, cálcio, sódio ou amônio em um excesso de ácido sulfuroso; polpação de sulfito) ou com soluções alcalinas de hidróxido de sódio - sulfato de sódio (com adição opcional de sulfeto de sódio e antraquinona; polpação alcalina) a 130°C - 180°C.After polysaccharides, lignin is the most abundant organic polymer in the plant world, especially in wood. In wood, depending on its nature (hardwood or softwood), lignin is present in quantities of 16% to 37% (w / w). It is formed in woody plants by polymerization and dehydrogenation of three phenylpropanoid monomers: p-coumaryl alcohol, coniferyl alcohol and synaphyl alcohol. Its molecular weight depends on the degree of polymerization, and is estimated to be at least 20 kDa. Although lignin is not water soluble, it is made water soluble and can be separated from wood and its other major component, pulp, by the pulping process used in paper production. The wood is cut into small pieces and the wood chips are then treated with sulfuric acid containing hydrogen sulfide solutions (ie magnesium sulfite, calcium, sodium or ammonium sulfate in an excess of sulfuric acid; sulfite pulping) or with alkaline solutions of sodium hydroxide - sodium sulfate (with optional addition of sodium sulfide and anthraquinone; alkaline pulping) at 130 ° C - 180 ° C.

Os produtos obtidos são lignosulfonatos (também denominados sulfonatos de lignina e ligninas sulfito) e ligninas kraft (também denominadas ligninas sulfato, obtidos a partir de um licor de polpação kraft por precipitação com ácido sulfúrico, ácido clorídrico e dióxido de carbono). As ligninas kraft são sulfonadas em graus variantes com sulfito de sódio a 150°C - 200°C, ou sulfometiladas com sulfito e formaldeído a baixa temperatura (inferior a 100°C). Os derivados de lignina dispersíveis em água, na forma de sulfonatos de sódio, cálcio e amônio, divulgados no US 5,668,183 como úteis como matrizes para as composições de ingredientes ativos solúveis em gordura, compreendem tanto os lignosulfonatos acima definidos quanto as ligninas kraft sulfonadas.The products obtained are lignosulfonates (also called lignin sulfonates and lignin sulfites) and kraft lignins (also called lignin sulfate, obtained from a kraft pulping liquor by precipitation with sulfuric acid, hydrochloric acid and carbon dioxide). Kraft lignins are sulfonated to varying degrees with sodium sulfite at 150 ° C - 200 ° C, or sulfomethylated with sulfite and formaldehyde at low temperatures (below 100 ° C). Water dispersible lignin derivatives in the form of sodium, calcium and ammonium sulfonates disclosed in US 5,668,183 as useful as matrices for the fat-soluble active ingredient compositions comprise both the above defined lignosulfonates and sulfonated kraft lignins.

Os produtos comerciais de lignosulfonato, disponibilizados por diferentes produtores, em diferentes marcas comerciais, até agora, tipicamente consistem em cerca de 40-90% de lignosulfonato e pequenas quantidades de vários sacarídeos, cinzas, carboidratos, acetatos, formiatos, resinas, etc., com sua composição dependendo muito da qualidade da madeira que é utilizada.Commercial lignosulfonate products, made available by different producers under different trademarks, so far typically consist of about 40-90% lignosulfonate and small amounts of various saccharides, ashes, carbohydrates, acetates, formates, resins, etc., with its composition depending largely on the quality of the wood that is used.

Com o aumento da demanda por produtos de alta qualidade, em termos de alta pureza e padronização de seus ingredientes, especialmente quando o uso humano é previsto, existe uma necessidade de disponibilização de lignosulfonatos padronizados, muito puros, que sejam aceitos pelas autoridades de registro como de qualidade de "grau alimentício". Até agora, não existe realmente nenhuma composição ou preparação pulverizável, dispersível em água fria, substâncias lipossolúveis contendo lignosulfonato de "grau alimentício" solúvel em água ou dispersível em água.With increasing demand for high quality products in terms of high purity and standardization of their ingredients, especially when human use is anticipated, there is a need for the availability of very pure standardized lignosulfonates that are accepted by the registration authorities as quality of "food grade". So far, there is really no sprayable, cold water dispersible composition or preparation, water soluble or water dispersible "food grade" lignosulfonate containing substances.

Os termos lignosulfonato de "grau alimentício" e "de qualidade de grau alimentício", utilizados no contexto da presente invenção, definem um padrão de qualidade de lignosulfonato que é aceito e certificado pelas autoridades de registro de alimentos, permitindo explicitamente, assim, que os lignosulfonatos sejam utilizados como componentes de composições e preparações para o uso humano, particularmente para a fabricação de alimentos, de preferência bebidas, e preparações cosméticas ou farmacêuticas para uso humano. Isso, naturalmente, inclui seu uso em aplicações animais, e.g., alimentação animal. O padrão de qualidade "grau alimentício" exclui os componentes e as impurezas que são conhecidos por serem, ou com possibilidade de serem, prejudiciais para a saúde dos seres humanos, ao menos quando certos limites são atingidos ou passados. Embora esse padrão possa ser aplicado a lignosulfonatos de qualquer peso molecular, no presente caso, esse padrão refere-se, preferivelmente, a uma faixa definida de peso molecular ponderai médio do lignosulfonato na faixa de 30-150 kDa, preferivelmente na faixa de 40-65 kDa e, em qualquer caso, a um alto grau de pureza. 0 grau de pureza é determinado por vários testes de identidade: o teste pará o grau de sulfonação, o teste de cálcio e os testes de impurezas. O teor do PUFA em emulsão de acordo com a presente invenção é de 10 a 40%, em peso, preferivelmente, 12-35%, em peso, com base no peso total da emulsão. A presente invenção também se refere a emulsões compreendendo pelo menos um adjuvante. 0(s) adjuvante(s) está (ão) normalmente presentes na quantidade de 5-45%, em peso, com base no peso total da emulsão. De preferência, 5-40%, em peso.The terms "food grade" and "food grade" lignosulfonate, used in the context of the present invention, define a lignosulfonate quality standard that is accepted and certified by the food registration authorities, thereby explicitly allowing lignosulfonates are used as components of compositions and preparations for human use, particularly for the manufacture of foodstuffs, preferably beverages, and cosmetic or pharmaceutical preparations for human use. This, of course, includes its use in animal applications, e.g., animal feed. The "food grade" quality standard excludes components and impurities that are known to be, or are likely to be, harmful to human health, at least when certain limits are reached or passed. While this standard may be applied to lignosulfonates of any molecular weight, in the present case, this standard preferably refers to a defined weight average molecular weight range of lignosulfonate in the range 30-150 kDa, preferably in the range 40-50 kDa. 65 kDa and in any case to a high degree of purity. The degree of purity is determined by various identity tests: the test for the degree of sulfonation, the calcium test and the impurity tests. The content of the emulsion PUFA according to the present invention is 10 to 40 wt%, preferably 12-35 wt%, based on the total weight of the emulsion. The present invention also relates to emulsions comprising at least one adjuvant. The adjuvant (s) are usually present in the amount of 5-45% by weight based on the total weight of the emulsion. Preferably 5-40% by weight.

Os adjuvantes utilizados na presente invenção são compostos comumente utilizados e comumente conhecidos. Um técnico no assunto de emulsões está familiarizado com tais adjuvantes.The adjuvants used in the present invention are commonly used and commonly known compounds. One skilled in the art of emulsions is familiar with such adjuvants.

Devido ao fato de as emulsões da presente invenção ser utilizadas como ou em produtos alimentares, esses adjuvantes devem apresentar uma qualidade de grau alimentício. Os adjuvantes são geralmente selecionados do grupo que consiste em vitaminas, coenzimas, monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos, glicerol, triglicerídeos, antioxidantes solúveis em água e antioxidantes solúveis em gordura. É óbvio que, pelo fato de as emulsões da presente invenção ser utilizadas bem alimentos (especialmente em bebidas), todos os ingredientes das emulsões devem possuir grau alimentício.Because the emulsions of the present invention are used as or in food products, such adjuvants must have a food grade quality. Adjuvants are generally selected from the group consisting of vitamins, coenzymes, monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, polysaccharides, glycerol, triglycerides, water soluble antioxidants and fat soluble antioxidants. Obviously, because the emulsions of the present invention are used well in food (especially in beverages), all emulsion ingredients must be food grade.

As emulsões de acordo com a presente invenção são dotadas de excelentes propriedades. Elas são estáveis, de armazenamento estável, fáceis no preparo, fáceis no manuseio, versáteis no uso, etc. A emulsão de acordo com a presente invenção compreende água. Ela compreende de 15-50%, em peso, de água, de preferência 18-40%, em peso.Emulsions according to the present invention have excellent properties. They are stable, stable in storage, easy to prepare, easy to handle, versatile to use, and so on. The emulsion according to the present invention comprises water. It comprises from 15-50% by weight of water, preferably 18-40% by weight.

Uma modalidade adicional da presente invenção diz respeito à utilização das emulsões, conforme descrito acima, em um produto alimentício. 0 produto alimentício pode ser qualquer produto alimentício convencional. Mas, preferivelmente, as emulsões descritas acima são utilizadas em produtos alimentícios líquidos, tais como bebidas e sopas. 0 termo bebida abrange qualquer coisa que um consumidor possa beber. A bebida pode ser doce, salgada, carbonatada, sem gás, quente, fria, etc. A bebida também pode estar na forma que é comum de diluição antes do consumo (concentrada). A concentração de cada uma dessas bebidas deve ser de uma forma que permita obter cerca de 125 mg EPA/DHA por porção de 250 ml. Isso, naturalmente, a depender do tipo de bebida.A further embodiment of the present invention relates to the use of emulsions as described above in a food product. The food product may be any conventional food product. But preferably, the emulsions described above are used in liquid food products such as beverages and soups. The term drink encompasses anything a consumer can drink. The drink may be sweet, salty, carbonated, still, hot, cold, etc. The drink may also be in the form that is commonly diluted before consumption (concentrated). The concentration of each of these beverages should be such that approximately 125 mg EPA / DHA per 250 ml serving is obtained. This, of course, depends on the type of drink.

As emulsões de acordo com a presente invenção são muito adequadas para o uso em produtos alimentícios líquidos, que possuem um pH de cerca de 3.Emulsions according to the present invention are very suitable for use in liquid food products having a pH of about 3.

Também é possível o uso de uma emulsão de acordo com a presente invenção como um produto alimentício assim. Tal produto alimentício é geralmente denominado suplemento alimentar. Além dos ingredientes essenciais da emulsão inventiva, tal suplemento alimentar pode ainda conter aditivos. Tal aditivo pode ser um aditivo de sabor, aditivo de cor, etc. A presente invenção é ilustrada pelos Exemplos a seguir. Os percentuais são fornecidos % de peso, e as temperaturas são fornecidas em graus Celsius.It is also possible to use an emulsion according to the present invention as such a food product. Such a food product is generally called a food supplement. In addition to the essential ingredients of the inventive emulsion, such a food supplement may also contain additives. Such an additive may be a taste additive, color additive, etc. The present invention is illustrated by the following Examples. Percentages are given by weight%, and temperatures are given in degrees Celsius.

Exemplos Exemplo 1 A preparação da emulsão é realizada em atmosfera de N2. 40g de goma de acácia e 40g de glicerol são misturados em um recipiente de reação de volume de 0,5 1. 40 ml de água são adicionados, e a goma de acácia é dissolvida com agitação (500 rpm) a 65°C (30 min.). A matriz é resfriada até 40°C. 10 g de ascorbato de sódio dissolvidos em 10 ml de água são adicionados à matriz. 60 g de óleo alimentício ROPUFA '30' n-3 Food Oil são emulsif içados na matriz aquosa, sob agitação com um disco Micer (4800 rpm, 40°C). Após 40 min. de emulsificação, emulsão de PUFA está pronta.Examples Example 1 The preparation of the emulsion is carried out under N2 atmosphere. 40g of acacia gum and 40g of glycerol are mixed in a 0.5 µl volume reaction vessel. 40 ml of water is added, and the acacia gum is dissolved with stirring (500 rpm) at 65 ° C (30 ° C). min) The matrix is cooled to 40 ° C. 10 g of sodium ascorbate dissolved in 10 ml of water are added to the matrix. 60 g ROPUFA '30' n-3 Food Oil food oil is emulsified into the aqueous matrix by stirring with a Micer disc (4800 rpm, 40 ° C). After 40 min emulsification, PUFA emulsion is ready.

As preparações dos Exemplos 2 e 3 são realizadas analogamente ao Exemplo 1.The preparations of Examples 2 and 3 are carried out analogously to Example 1.

No Exemplo 2, q Coenzima Q10 foi dissolvida no óleo ROPUFA '30' n-3 Food Oil antes da emulsificação.In Example 2, Coenzyme Q10 was dissolved in ROPUFA '30' n-3 Food Oil prior to emulsification.

Exemplos 1-3 Exemplos 4-9 Os exemplos a seguir são preparados em analogia ao método do Exemplo 1.Examples 1-3 Examples 4-9 The following examples are prepared in analogy to the method of Example 1.

REIVINDICAÇÕES

Claims

An emulsion characterized in that it comprises: (i) 5-20% by weight based on the total weight of the emulsion of PÜFA and (ii) 10-40% by weight based on the total weight of the emulsion of at least one emulsifier, which is a polymeric hydrocolloid sourced from a plant source, (iii) 5-45 wt.%, based on the total weight of the emulsion, of at least one adjuvant, and (iv) 15- 20% by weight based on the total weight of the emulsion of water.

Emulsion according to Claim 1, characterized in that the PUFAs have at least 2 carbon-carbon double bonds and consist of 16-24 carbon atoms (preferably 18-22 carbon atoms).

Emulsion according to either claim 1 or claim 2, characterized in that the PUFAs are triglycerides.

Emulsion according to any one of claims 1, 2 or 3, characterized in that the emulsion comprises 6-18% by weight based on the total emulsion weight of PUFA.

Emulsion according to any one of claims 1, 2, 3 or 4, characterized in that the emulsifier is selected from the group consisting of modified starches, gum arabic and food grade lignosulfonates.

Emulsion according to any one of claims 1, 2, 3, 4 or 5, characterized in that it comprises 12-35% by weight based on the total emulsion weight of emulsifier.

Emulsion according to any one of claims 1, 2, 3, 4, 5 or 6, characterized in that the adjuvants are selected from the group consisting of vitamins, coenzymes, monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, polysaccharides, glycerol. , triglycerides, water soluble antioxidants and fat soluble antioxidants.

Emulsion use of any one of claims 1, 2, 3, 4, 5, 6 or 7 characterized in that it is in a food product.

Use according to claim 8, characterized in that the food is a drink.

A food product comprising an emulsion of any one of claims 1, 2, 3, 4, 5, 6 or 7.

Food product according to claim 10, characterized in that it is a beverage.