BR112020023910A2 - composição, uso da composição, processo de preparação de bebidas e uso de uma combinação - Google Patents

Abstract

COMPOSIÇÃO, USO DA COMPOSIÇÃO, PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE BEBIDAS E USO DE UMA COMBINAÇÃO. A presente invenção fornece uma composição adoçante ou adoçada que compreende sacarose, rubusosídeo ou derivado de rubusosídeo e tanino. Além disso, a presente invenção refere-se a um processo de preparação de bebidas de acordo com a presente invenção. A presente invenção refere-se adicionalmente ao uso da composição de acordo com a presente invenção para adoçar bebidas, bem como para preparar um xarope como precursor na preparação de bebidas e também como substância aromatizante com propriedades de modificação e para reduzir o teor de sacarose em bebidas sem exibir essencialmente redução da sensação doce. Por fim, a presente invenção refere-se ao uso de uma combinação que compreende rubusosídeo ou um derivado de rubusosídeo e tanino para reduzir a doçura persistente de adoçantes artificiais e alterar o início da sensação doce temporária do mencionado adoçante artificial com relação ao de açúcares naturais.

Description

COMPOSIÇÃO, USO DA COMPOSIÇÃO, PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE BEBIDAS E USO DE UMA COMBINAÇÃO

[001] A presente invenção refere-se a composições, particularmente composições adoçadas e adoçantes, seu uso para a preparação de bebidas e xaropes adoçantes e a preparação das mencionadas bebidas.

[002] Os refrigerantes comuns normalmente contêm quantidades significativas de açúcares naturais, tais como sacarose, glicose, frutose ou suas misturas. O teor calórico desses açúcares naturais encontra-se na faixa de 3,6 a 3,9 kcal/g. Foram realizadas muitas tentativas para reduzir o teor calórico de bebidas, tais como refrigerantes. Em alguns casos, açúcares naturais foram substituídos por adoçantes artificiais, tais como aspartame ou acessulfame potássio. Esses adoçantes artificiais normalmente são compostos sintéticos que não possuem semelhança com a estrutura de açúcares naturais. Outro suplemento para os mencionados açúcares naturais são sucralose, que é um carboidrato clorado, e esteviol glicosídeos. Esses dois adoçantes estão experimentando demanda ainda crescente devido ao seu teor calórico muito baixo. Além disso, alguns esteviol glicosídeos possuem potência adoçante que é cerca de 240 a 400 vezes a da sacarose de açúcar natural. Esteviol glicosídeos são derivados de extratos das folhas da planta de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni). Os quatro principais esteviol glicosídeos encontrados nas folhas da planta de Stevia são esteviosídeo (cerca de 5 a 10% em peso), rebaudiosídeo A (cerca de 2 a 4% em peso), rebaudiosídeo C (cerca de 1 a 2% em peso) e dulcosídeo A (cerca de 0,5 a 1% em peso). Esteviol glicosídeos adicionais que são encontrados no extrato das folhas da planta de Stevia, mas em quantidades um tanto minúsculas, são rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo D e rebaudiosídeo E. A aglicona comum de todos os esteviol glicosídeos é esteviol, que pertence à classe dos diterpenos.

[003] Infelizmente, bebidas adoçadas com esteviol glicosídeos sofrem algumas desvantagens significativas que, para muitos consumidores, superam o alto teor calórico das bebidas convencionais. Esteviol glicosídeos são conhecidos por causarem sabor residual amargo e/ou similar a alcaçuz, em alguns casos também sabor residual metálico. Além disso, a sensação doce é significativamente retardada, ou seja, o adoçante possui tempo de atividade significativo. Em alguns casos, esteviol glicosídeos também são responsáveis pela chamada sensação na boca seca ou fraca.

[004] Foram realizadas muitas tentativas de superar as desvantagens mencionadas acima. Segundo WO 2012/073121 A2, por exemplo, o sabor residual amargo de esteviol glicosídeos deverá ser reduzido ou eliminado por meio da redução ou eliminação de rebaudiosídeo C, dulcosídeo A ou ambos de composições de Stevia. Descobriu-se, entretanto, que a redução de rebaudiosídeo C e/ou dulcosídeo A, por si só, não garante redução do sabor residual amargo. Além disso, mesmo com composições de Stevia isentas de rebaudiosídeo C ou dulcosídeo A, os consumidores experimentam início lento e, às vezes, duração mais longa da sensação doce.

[005] Em WO 2008/147726, descreve-se que um perfil de sabor mais similar a açúcar deverá ser obtido por composições adoçantes que compreendem pelo menos (a) um amplificador da doçura, tal como ureia ou tioureia; (b) pelo menos um adoçante que compreende um adoçante de carboidrato, um adoçante de alta potência natural, um adoçante de alta potência sintético ou uma de suas combinações, tais como compostos de rebaudiosídeo,

sucralose, aspartame ou acessulfame potássio; e (c) pelo menos uma composição aprimoradora do sabor doce, selecionada a partir do grupo que consiste de carboidratos, polióis, aminoácidos ou suas misturas.

[006] Novas formulações de bebidas adoçadas que não exibem sabor residual amargo deverão ser obtidas de acordo com EP 2.474.240 A1, utilizando rebaudiosídeo D e um acidulante que compreende pelo menos ácido láctico e um ou ambos dentre ácido tartárico e ácido cítrico, sem ácido fosfórico.

[007] De WO 2011/146463 A2, pode-se concluir que o amargor em composições que, de outra forma, são doces e contêm esteviol glicosídeos deverá ser mascarado pela incorporação de uma quantidade mais alta, com relação a composições de ocorrência natural, de rebaudiosídeo D.

[008] EP 2.486.806 A1 descreve uma bebida de suco de laranja de baixa caloria que faz uso de uma mistura de 84% em peso de rebaudiosídeo A e 16% em peso de rebaudiosídeo D. Diferentemente de um suco de laranja de baixa caloria que tenha sido adoçado com extrato de Stevia convencional, pôde-se observar sabor agradável similar à sacarose, sensação plena na boca e ausência de amargor e sabor residual durante a avaliação sensorial. Observou-se resultado similar para bebidas gaseificadas com zero caloria.

[009] Segundo WO 2008/112967 A1, o sabor residual metálico experimentado com bebidas que contêm esteviol glicosídeos convencionais deverá ser mascarado pela presença de ácido anísico.

[0010] Por fim, WO 2012/109585 A1 descreve que atributos como amargor, sabor residual doce e sabor de alcaçuz de esteviol glicosídeos podem ser superados por composições adoçantes que compreendem uma mistura de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e esteviol glicosídeos, particularmente quando a razão entre rebaudiosídeo B e esteviol glicosídeos totais na mistura variar de 0,5% a cerca de 50% e, de maior preferência, cerca de 5% a cerca de 40%.

[0011] As desvantagens mencionadas acima associadas ao uso de esteviol glicosídeos ainda não são satisfatoriamente superadas. Ainda é desejável obter bebidas que possuam perfil de aroma e doçura muito aprimorado, atingindo simultaneamente teor de açúcar significativamente reduzido.

[0012] Consequentemente, foi objeto da presente invenção fornecer bebidas de baixa caloria que não exibam as desvantagens das composições adoçantes do estado da técnica descritas acima e forneçam perfil de doçura satisfatório. Foi particularmente objeto da presente invenção fornecer bebidas que contenham significativamente menos açúcar, sem necessidade de sacrificar perfis de aroma e/ou doçura estabelecidos.

[0013] Os problemas subjacentes à presente invenção foram surpreendentemente solucionados por uma composição que compreende: a1. sacarose; b1. rubusosídeo e/ou pelo menos um derivado de rubusosídeo; e c1. pelo menos um tanino e/ou uma composição ou extrato que contém pelo menos um tanino, particularmente ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico e/ou uma composição ou extrato que contém ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico e/ou ácido gálico e/ou pelo menos um derivado de ácido gálico e/ou uma composição ou extrato que contém ácido gálico e/ou pelo menos um derivado de ácido gálico e/ou ácido pirogálico e/ou pelo menos um derivado de ácido pirogálico e/ou uma composição ou extrato que contém ácido pirogálico e/ou pelo menos um derivado de ácido pirogálico e/ou ácido elágico e/ou pelo menos um derivado de ácido elágico e/ou uma composição ou extrato que contém ácido elágico e/ou pelo menos um derivado de ácido elágico; d1. opcionalmente, hesperitina e/ou taumatina e/ou floretina e/ou trilobatina e/ou monatina e/ou betaína; e1. opcionalmente, pelo menos um carboidrato natural com sabor doce adicional selecionado a partir do grupo que consiste de dissacarídeos naturais com sabor doce, monossacarídeos naturais com sabor doce, álcoois de açúcar com sabor doce e suas misturas; e/ou f1. opcionalmente, pelo menos um composto de Stevia, particularmente selecionado a partir do grupo que consiste de esteviol glicosídeos, esteviol glicosídeos enzimaticamente modificados, particularmente esteviol glicosídeos glicosilados, rebaudiosídeos e suas misturas.

[0014] A composição de acordo com a presente invenção pode ser, por exemplo, uma mistura seca, particularmente em forma de pó e/ou particulada, ou pode estar presente na forma de sistema aquoso, tal como na forma de xarope ou bebida. Consequentemente, além dos componentes da composição de acordo com a presente invenção conforme especificado acima, bem como abaixo da mencionada composição, ela pode também conter água, normalmente como seu componente principal. Na forma de bebida para consumo, ela pode ser também denominada composição adoçada. Quando presente na forma de substância seca ou xarope, ela pode ser também denominada composição adoçante, pois pode ser utilizada para a obtenção, por exemplo, de bebidas adoçadas.

[0015] Em realização preferida da composição de acordo com a presente invenção caso se encontre na forma de sistema aquoso, particularmente na forma de composição adoçada, tal como uma bebida, ela compreende: a1. 30 a 120 g/l, particularmente 50 a 100 g/l e, mais especificamente, 65 a 80 g/l de sacarose; b1. 30 a 450 mg/l, particularmente 100 a 300 mg/l e, mais especificamente, 160 a 220 mg/l, de rubusosídeo e/ou pelo menos um derivado de rubusosídeo; c1. 1 a 400 mg/l, particularmente 10 a 300 mg/l e, mais especificamente, 25 a 250 mg/l, de ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico; e/ou - 0,5 a 220 mg/l, particularmente 4 a 170 mg/l e, mais especificamente, 12 a 140 mg/l, de ácido gálico e/ou pelo menos um derivado de ácido gálico; e/ou - 0,2 a 110 mg/l, particularmente 2 a 85 mg/l e, mais especificamente, 6 a 70 mg/l, de ácido pirogálico e/ou pelo menos um derivado de ácido pirogálico; e/ou - 1 a 400 mg/l, particularmente 10 a 300 mg/l e, mais especificamente, 25 a 275 mg/l, de ácido elágico e/ou pelo menos um derivado de ácido elágico; e d1. 1 a 750 mg/l, particularmente 10 a 500 mg/l e, mais especificamente, 25 a 250 mg/l, de hesperitina; e/ou - 0,01 a 10 mg/l, particularmente 0,05 a 5 mg/l e, mais especificamente, 0,1 a 2 mg/l, de taumatina; e/ou - 1 a 250 mg/l, particularmente 5 a 200 mg/l e, mais especificamente, 10 a 150 mg/l, de floretina; e/ou - 0,1 a 250 mg/l, particularmente 1 a 200 mg/l e, mais especificamente, 5 a 150 mg/l, de trilobatina; e/ou - 0,01 a 20 mg/l, particularmente 0,05 a 10 mg/l e,

mais especificamente, 0,1 a 5 mg/l, de monatina; e/ou - 0,01 a 20 mg/l, particularmente 0,05 a 10 mg/l e, mais especificamente, 0,1 a 5 mg/l, de betaína; e1. 0 a 60 g/l, particularmente 0,1 a 50 g/l, mais especificamente 1 a 35 g/l, dos carboidratos naturais com sabor doce adicionais ou de qualquer carboidrato natural com sabor doce individual de acordo com (e1) que esteja presente na composição; e f1. 0 a 1 g/l, particularmente 0,01 a 0,8 g/l, mais especificamente 0,05 a 0,6 g/l e, preferencialmente, 0,1 a 0,4 g/l, do pelo menos um composto de Stevia, particularmente um ou mais rebaudiosídeos.

[0016] Descobriu-se, surpreendentemente, que pode ser obtida redução significativa da quantidade de açúcares naturais, tais como sacarose, mesmo sem depender de compostos de Stevia e/ou adoçantes artificiais, particularmente sem compostos de Stevia e adoçantes artificiais, mas utilizando apenas uma combinação de componentes (a1), (b1) e (c1).

[0017] Bebidas de acordo com a presente invenção que possuem sensação na boca aprimorada e também perfil de aroma aprimorado contêm preferencialmente, além de sacarose e rubusosídeo, carboidratos naturais com sabor doce e/ou álcoois de açúcar com sabor doce. Em realização preferida, os mencionados carboidratos naturais com sabor doce e os mencionados álcoois de açúcar com sabor doce estão presentes em combinação nas bebidas de acordo com a presente invenção em concentração de não mais de 40 g/l, preferencialmente na faixa de 5 g/l a 35 g/l e, de maior preferência, na faixa de 10 g/l a 25 g/l (determinada à temperatura ambiente e sob 1 bar). Temperatura ambiente, no significado da presente invenção, deverá indicar temperatura normal, ou seja, temperatura na faixa de 20 °C a 25 °C.

[0018] Segundo realização preferida das composições de acordo com a presente invenção que permite redução de açúcar significativa, pode estar presente um monossacarídeo natural com sabor doce, que é preferencialmente selecionado a partir do grupo que consiste de frutose, glicose, arabinose, manose, ramnose, xilose, tagatose, galactose e suas misturas.

[0019] Alternativa ou especificamente, nas composições de acordo com a presente invenção, além de sacarose, pode estar adicionalmente presente outro dissacarídeo natural com sabor doce, que é preferencialmente selecionado a partir do grupo que consiste de tre-halose, lactose, maltose e suas misturas.

[0020] Além disso, alternativa ou adicionalmente, nas composições de acordo com a presente invenção, pode estar presente um álcool de açúcar com sabor doce que é preferencialmente selecionado a partir do grupo que consiste de eritritol, glicerol, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol, galactitol e suas misturas.

[0021] A composição de acordo com a presente invenção contém preferencialmente pelo menos um carboidrato com sabor doce natural, particularmente um monossacarídeo e/ou dissacarídeo com sabor doce natural e nenhum álcool de açúcar com sabor doce.

[0022] Taninos apropriados de acordo com o componente (c1) a ser utilizado com as composições de acordo com a presente invenção podem compreender taninos hidrolisáveis, taninos não hidrolisáveis ou suas misturas, em que taninos hidrolisáveis são preferidos. Taninos hidrolisáveis compreendem galotaninos e elagitaninos, ambos os quais são derivados de

1,2,3,4,6-penta-O-galoil-β-d-glicopiranose. Consequentemente, taninos apropriados podem ser selecionados a partir do grupo que consiste de galotaninos, elagitaninos e suas misturas. Diferentemente de galotaninos, elagitaninos geralmente formam macrociclos. A classe de elagitaninos é baseada em polifenóis formados principalmente a partir da ligação oxidativa de grupos galoíla em 1,2,3,4,6-pentagaloil glicose. Embora, com elagitaninos, os grupos galoíla sejam ligados por meio de ligações C-C, os grupos galoíla em galotaninos são ligados por ligações de depsídeos. Elagitaninos normalmente compreendem, entre outras, unidades de galoíla e/ou unidades de sanguissorboíla ligadas a uma porção de açúcar, bem como unidades de hexa-hidroxidifenoíla. Elagitaninos particularmente apropriados compreendem, por exemplo, punicalaginas. Em composições particularmente apropriadas de acordo com a presente invenção, taninos apropriados de acordo com o componente (c1) compreendem ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico e/ou ácido gálico e/ou pelo menos um derivado de ácido gálico e/ou ácido pirogálico e/ou pelo menos um derivado de ácido pirogálico e/ou ácido elágico e/ou derivados de ácido elágico.

[0023] Segundo outra realização preferida, os efeitos descritos são também obtidos por uma composição que compreende pelo menos um extrato que contém taninos. Alternativa ou adicionalmente, esses extratos podem conter ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico e/ou ácido gálico e/ou pelo menos um derivado de ácido gálico e/ou ácido pirogálico e/ou pelo menos um derivado de ácido pirogálico e/ou ácido elágico e/ou pelo menos um derivado de ácido elágico. Esses extratos apropriados podem ser preferencialmente selecionados a partir do grupo que consiste de extrato de carvalho, extrato de romã, extrato de casca de hamamélis, extrato de pétalas de rosa Gallica, extrato de alquemila, extrato de mirobálano e suas misturas. Os extratos indicados acima com relação à presente invenção estão geralmente presentes na forma de substância seca, mais frequentemente em forma de pó. Segundo uma realização apropriada, extratos em substância seca, particularmente em forma de pó, são adicionados a um sistema aquoso para formar, por exemplo, uma bebida de acordo com a presente invenção. Esses extratos normalmente contêm quantidades significativas de taninos. São disponíveis, por exemplo, extratos de carvalho que contêm cerca de 40% em peso de taninos, tais como elagitaninos, ou, com extratos de romã apropriados, punicalaginas estão presentes em quantidade de cerca de 40% em peso.

[0024] Além disso, descobriu-se que essas composições de acordo com a presente invenção, caso se encontrem na forma de sistema aquoso, particularmente na forma de composição adoçada, tal como uma bebida, exibem bons resultados em termos de perfil de aroma e/ou doçura aprimorado e compreendem: - 10 a 900 mg/l, particularmente 150 a 700 mg/l e, mais especificamente, 300 a 600 mg/l, de extrato de carvalho; e/ou - 5 a 600 mg/l, particularmente 130 a 490 mg/l e, mais especificamente, 220 a 390 mg/l, de extrato de romã; e/ou - 5 a 600 mg/l, particularmente 130 a 490 mg/l e, mais especificamente, 220 a 390 mg/l, de extrato de casca de hamamélis; e/ou - 5 a 600 mg/l, particularmente 130 a 490 mg/l e, mais especificamente, 220 a 390 mg/l, de extrato de pétalas de rosa Gallica; e/ou - 5 a 600 mg/l, particularmente 130 a 490 mg/l e, mais especificamente, 220 a 390 mg/l, de extrato de alquemila;

e/ou - 5 a 600 mg/l, particularmente 130 a 490 mg/l e, mais especificamente, 220 a 390 mg/l, de extrato de mirobálano.

[0025] Devido ao poder adoçante de compostos de rebaudiosídeos, quando presentes nas composições de acordo com a presente invenção, elas podem, exceto por sacarose, ser isentas de qualquer carboidrato natural com sabor doce e/ou qualquer álcool de açúcar com sabor doce. Descobriu-se, surpreendentemente, que, com algumas realizações, bebidas que contêm ou são compostas da composição de acordo com a presente invenção fornecem resultados ainda melhores, particularmente em termos de sensação na boca, sabor residual e perfil de aroma, caso, além dos componentes (a1), (b1) e (c1), elas também compreendam pelo menos um composto de rebaudiosídeo.

[0026] Geralmente, os compostos de rebaudiosídeo apropriados compreendem rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E e rebaudiosídeo F, preferencialmente rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, embora essencialmente livres de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E e/ou rebaudiosídeo F e, mais especificamente, essencialmente livres de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E e rebaudiosídeo F.

[0027] Caso compostos de Stevia como rebaudiosídeos estejam presentes nas composições de acordo com a presente invenção, descobriu-se que, em realizações apropriadas, rebaudiosídeo A pode estar presente em quantidade na faixa de 85,0 a 95,0% em peso, preferencialmente na faixa de 86,0 a 94,3% em peso, rebaudiosídeo B pode estar presente em quantidade na faixa de 0,1 a 1,2% em peso, preferencialmente na faixa de 0,3 a 0,9% em peso, e/ou rebaudiosídeo D pode estar presente em quantidade na faixa de 4,8 a 13,8% em peso, preferencialmente na faixa de 5,4 a 13,1% em peso.

[0028] Em composições apropriadas adicionais de acordo com a presente invenção que contêm pelo menos um composto de Stevia, o mencionado composto é uma mistura que compreende, particularmente consiste de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, em que, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo A está presente em quantidade na faixa de 80,0 a 99,0% em peso, particularmente na faixa de 85,0 a 95,0% em peso e, de maior preferência, na faixa de 86,0 a 94,3% em peso, rebaudiosídeo B está presente em quantidade na faixa de 0,1 a 1,5% em peso, particularmente na faixa de 0,2 a 1,2% em peso e, de maior preferência, na faixa de 0,3 a 0,9% em peso, e rebaudiosídeo D está presente em quantidade na faixa de 0,9 a 18,5% em peso, particularmente na faixa de 4,8 a 13,8% em peso ou na faixa de 5,4 a 13,1% em peso.

[0029] Com este propósito, essas composições são também preferidas em termos de teor de açúcar reduzido, nas quais, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo A está presente em quantidade na faixa de 90,5 a 94,0% em peso, rebaudiosídeo B está presente em quantidade na faixa de 0,2 a 1,0% em peso e rebaudiosídeo D está presente em quantidade na faixa de 5,8 a 8,5% em peso; ou em que, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo A está presente em quantidade na faixa de 90,9 a 94,4% em peso, rebaudiosídeo B está presente em quantidade na faixa de 0,2 a 0,5% em peso e rebaudiosídeo D está presente em quantidade na faixa de 5,4 a 8,6% em peso.

[0030] Perfis de aroma aprimorados podem ser também obtidos com composições de acordo com a presente invenção que, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, contêm não mais de 0,1% em peso de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo ou esteviolbiosídeo ou mais de qualquer outro esteviolglicosídeo diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubososídeo e esteviolbiosídeo.

[0031] Esteviol glicosídeos apropriados incluem, entre outros, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubusosídeo e esteviolbiosídeo. Estes podem ser detectados/determinados de acordo com HPLC-UV conforme especificado em JECFA (2010), Esteviol Glycosides, Monografia FAO JECFA 10, FAO, Roma. Esteviol glicosídeos particularmente preferidos são esteviol glicosídeos glicosilados. Realizações de esteviol glicosídeos razoavelmente apropriadas também incluem esteviol glicosídeos enzimaticamente modificados, tais como esteviol glicosídeos glicosilados e esteviol glicosídeos glicosilados. Podem ser utilizadas, por exemplo, como enzimas apropriadas que possuem potencial de glicosilação, enzimas glucansucrase e fructansucrase de diferentes lactobacilos, tais como Lactobacillus reuteri. Segundo realização preferida, o esteviol glicosídeo enzimaticamente modificado é modificado, particularmente exclusivamente modificado, no local C-19 do esteviol glicosídeo, por exemplo, com um único resíduo de glicose. Esteviol glicosídeo que pode ser enzimaticamente modificado pode ser selecionado, por exemplo, a partir do grupo que consiste de esteviosídeo, rebaudiosídeos que incluem rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D e rebaudiosídeo E, compostos de dulcosídeo e suas misturas, em que esteviosídeos e, particularmente, rebaudiosídeos, tais como rebaudiosídeo A, são preferidos. Com a presente invenção, também é possível não apenas fazer uso de amostras de produto altamente purificadas de esteviol glicosídeos individuais, tais como rebaudiosídeos A, B e D, mas também empregar amostras de produto brutas de rebaudiosídeos A, B e D. As composições de acordo com a presente invenção podem também conter, por exemplo, componentes vegetais residuais ou umidade residual. Prefere-se, entretanto, fazer uso de esteviol glicosídeos purificados, tais como componentes de partida rebaudiosídeo A, B e D. Segundo a presente invenção, por exemplo, 100 g desse rebaudiosídeo purificado podem, em algumas realizações, conter cerca de 0,1 g ou menos de outros esteviol glicosídeos conforme descrito no presente.

[0032] Composições apropriadas de acordo com a presente invenção podem compreender adicionalmente pelo menos um ingrediente aromatizante selecionado a partir do grupo que consiste de cardamomo, gengibre, galanga, canela, cravo, noz moscada, óleo de noz moscada, noz de cola, extrato de noz de cola, folha de coca, flor de noz moscada, pimenta, óleo de semente de mostarda e semente de mostarda, hortelã, timo, alecrim, baga de sabugueiro, pinho, macis, alcaçuz, extrato de alcaçuz, hibisco, chá verde, chá preto, guyausa, rooibos, honeybush, oolong, Earl grey, camomila, sálvia, limão, concentrado de suco de limão, laranja, óleo de laranja, toronja, tangerina, lima, óleo de lima, pomelo, bergamota, laranja amarga, yuzu, decopom, mikan, mexerica, schekwasha, caramelo, cumaru, mel, baunilha, cacau e suas misturas. Realizações apropriadas adicionais das composições de acordo com a presente invenção compreendem, alternativamente aos agentes aromatizantes mencionados acima ou, particularmente, além de pelo menos um dos ingredientes aromatizantes mencionados acima taurina ou cafeína, de maior preferência taurina e cafeína.

[0033] As composições de acordo com a presente invenção, particularmente na forma de bebida, que podem também conter pelo menos um monossacarídeo com sabor doce, preferencialmente glicose e/ou, além de sacarose, pelo menos um dissacarídeo com sabor doce, fornecem ou possuem, respectivamente, particularmente mesmo com teor calórico bem abaixo de 3,6 kcal/g, perfil de aroma aprimorado e sensação doce bastante natural obtida ao utilizar-se apenas carboidratos com sabor doce em quantidades típicas.

[0034] Realizações apropriadas das composições de acordo com a presente invenção podem compreender adicionalmente pelo menos um agente espessante e/ou pelo menos um ácido orgânico e/ou pelo menos um ácido inorgânico, particularmente ácido fosfórico. Além disso, com essas composições, podem ser obtidas bebidas que possuem sensação na boca e/ou frescor aprimorados. O aprimoramento da sensação na boca com as composições de acordo com a presente invenção pode ser também causado pelo uso de agentes espessantes. Alternativamente ou em combinação, podem ser também utilizados sais fisiologicamente aceitáveis dos ácidos mencionados acima. Resultados preferidos em termos de desenvolvimento de aroma e percepção da doçura podem ser obtidos com o uso de ácido fumárico, ácido glucônico, ácido glicólico, ácido mandélico, ácido oxálico e ácido salicílico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido anísico, ácido málico, ácido cítrico ou misturas desses ácidos. Preferencialmente, ácido málico ou ácido cítrico ou uma mistura de ácido málico e ácido cítrico estão presentes nas composições e, particularmente, as bebidas de acordo com a presente invenção. Concluiu-se no presente que é vantajoso utilizar dois ácidos orgânicos, preferencialmente ácido málico e ácido cítrico. As quantidades relativas dos ácidos orgânicos, particularmente de um par de ácidos orgânicos, podem variar em amplas faixas. Segundo uma realização preferida, esses dois ácidos orgânicos, particularmente ácido málico e ácido cítrico, são empregados em razão em peso de 1:1. Além disso, com ácido málico, descobriu-se surpreendentemente que, com as composições de acordo com a presente invenção, pode ser obtido perfil de aroma suave. Além disso, também se concluiu, surpreendentemente, que, utilizando-se simultaneamente ácido málico e outro ácido orgânico, particularmente ácido cítrico, pode ser obtida impressão de sabor um tanto frutado e fresco. Ácido málico e ácido cítrico, isoladamente e em combinação, são apropriados para aprimorar a doçura e o perfil ácido de bebidas que contêm ou são compostas pelas composições de acordo com a presente invenção e são também capazes de gerar desenvolvimento agradável do perfil de aroma geral e também da sensação de doçura.

[0035] Agentes espessantes apropriados são selecionados a partir do grupo que consiste de amido, espessantes com base em amido, xantana, pectinas, ágar ágar, carrageno, ácido algínico e goma de grãos de alfarroba ou suas misturas. Ácidos orgânicos apropriados são selecionados a partir do grupo que consiste de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido glucônico, ácido láctico, ácido glicólico, ácido mandélico, ácido oxálico e ácido salicílico ou suas misturas.

[0036] As composições de acordo com a presente invenção, em uma realização, podem também compreender pelo menos um adoçante artificial, particularmente aspartame, sucralose, neotame, alitame, glucina, acessulfame potássio, ciclamato, sacarina ou suas misturas.

[0037] Particularmente, as composições de acordo com a presente invenção podem ser utilizadas para adoçar bebidas gaseificadas, particularmente refrigerantes ou bebidas energéticas, mas podem ser também utilizadas para adoçar bebidas não gaseificadas. As composições de acordo com a presente invenção podem ser particularmente utilizadas para adoçar bebidas energéticas, particularmente gaseificadas, tais como bebidas energéticas que contêm taurina e/ou cafeína, mais especificamente taurina e cafeína. Consequentemente, as composições de acordo com a presente invenção podem ser também utilizadas para bebidas energéticas ou encontram-se presentes na forma de bebida energética.

[0038] As composições de acordo com a presente invenção podem também compreender, por exemplo, quando utilizadas com ou como bebidas energéticas, ingredientes adicionais, tais como citrato de sódio, glucoronolactona, inositol, pelo menos uma vitamina, tal como niacina, ácido pantotênico, vitamina B6, vitamina B12, riboflavina, caramelo cáustico, caramelo de sulfito cáustico, caramelo de amônia, caramelo de amônia de sulfito, ácido ascórbico ou suas misturas. A composição de acordo com a presente invenção pode ser utilizada para adoçar e/ou preparar bebidas, particularmente refrigerantes ou bebidas energéticas. Os efeitos benéficos decorrentes do uso da composição de acordo com a presente invenção podem ser também particularmente realizados com bebidas gaseificadas.

[0039] As composições de acordo com a presente invenção, bem como as bebidas de acordo com a presente invenção, tais como refrigerantes ou bebidas energéticas, em uma realização, podem também compreender aditivos comuns tais como aminoácidos, agentes corantes, agentes formadores de volume,

amidos modificados, texturizadores, conservantes, antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes, agentes formadores de gel ou suas misturas arbitrárias.

[0040] De forma interessante, as composições de acordo com a presente invenção são também apropriadas para preparar composições precursoras na forma de xarope ou estão presentes na forma desse xarope, que podem ser facilmente armazenadas e transportadas e podem ser utilizadas sob demanda para preparação de bebidas, particularmente gaseificadas.

[0041] Bebidas apropriadas de acordo com realizações preferidas que compreendem rebaudiosídeo A, B e D em combinação estão presentes na bebida em concentração combinada na faixa de 0,01 a 1,0 g/l, preferencialmente de 0,05 a 0,8 g/l e, de maior preferência, 0,1 a 0,6 g/l (determinada à temperatura ambiente e 1 bar).

[0042] Segundo outra realização preferida, rebaudiosídeo A, B e D, em combinação, estão presentes em bebidas que, além de sacarose e rubusosídeo, são isentas de carboidratos com sabor doce natural e/ou álcoois de açúcar com sabor doce, particularmente isentas de ambos, em concentração na faixa de 0,05 a 0,5 g/l, preferencialmente 0,075 a 0,3 g/l e, de maior preferência, 0,1 a 0,175 g/l. Além disso, segundo ainda outra realização preferida, rebaudiosídeo A, B e D estão presentes em bebidas de acordo com a presente invenção, que contêm, além de sacarose e rubusosídeos, outros carboidratos de sabor doce natural e/ou pelo menos um álcool de açúcar com sabor doce, particularmente pelo menos um carboidrato com sabor doce natural (que não é sacarose), mas sem álcool de açúcar com sabor doce, particularmente em concentração na faixa de 0,075 a 0,5 g/l, preferencialmente 0,1 a 0,4 g/l e, de maior preferência, 0,18 a

0,3 g/l.

[0043] O problema de acordo com a presente invenção também foi solucionado por meio de um método que compreende as etapas de (a) fornecimento de uma composição de acordo com a presente invenção; (b) fornecimento de água; e (c) mistura de componentes fornecidos em (a) e (b). O método de acordo com a presente invenção compreende, em realização apropriada, a adição da composição como tal a um sistema aquoso, por exemplo, mediante agitação. Em outra realização, os componentes que compõem a composição de acordo com a presente invenção podem ser adicionados separadamente, em pares ou similares a um sistema aquoso.

[0044] Caso deva ser preparada uma bebida gaseificada segundo o processo de acordo com a presente invenção, é necessário adicionar uma etapa de gaseificação (etapa d) ao mencionado processo. Segundo outra realização, o processo de acordo com a presente invenção pode compreender ainda a etapa de adição de pelo menos um agente de espessamento, pelo menos um carboidrato natural com sabor doce (além de sacarose), pelo menos um álcool de açúcar com sabor doce, pelo menos um ácido orgânico e/ou pelo menos um ingrediente aromatizante à composição ou a uma mistura que compreende água e a composição de acordo com a presente invenção. Os componentes mencionados acima podem ser também adicionados à água antes da mistura com a composição de acordo com a presente invenção. Neste ponto, as definições fornecidas acima para agente espessante, carboidrato natural com sabor doce, álcool de açúcar com sabor doce, ácido orgânico e ingrediente aromatizante são aplicáveis tanto em termos de informações gerais quanto de realizações preferidas.

[0045] Também é adicionalmente possível que os carboidratos naturais com sabor doce e/ou pelo menos um álcool de açúcar com sabor doce sejam adicionados à mistura que compreende água e a composição antes e/ou depois da etapa de gaseificação, preferencialmente antes da etapa de gaseificação.

[0046] Com a presente invenção, foram surpreendentemente encontradas composições que fornecem bebidas que possuem perfil de aroma e doçura aprimorado, atingindo simultaneamente teor de açúcar significativamente reduzido. Em realização preferida, estes efeitos podem até ser realizados com as composições de acordo com a presente invenção sem a necessidade de uso de compostos de Stevia e/ou adoçantes artificiais.

[0047] Descobriu-se, surpreendentemente, que, coutilizando-se rubusosídeos, o perfil adoçante pode ser aprimorado, particularmente durante o chamado período inicial. Além disso, descobriu-se que, com a adição de componente (c1) à composição de acordo com a presente invenção, qualquer sabor residual de longa duração, causado, por exemplo, por rubusosídeos e/ou compostos de Stevia, pode ser significativamente reduzido. Utilizando-se as composições de acordo com a presente invenção, podem ser obtidas bebidas adoçadas que possuem perfil de doçura geral que, embora sejam empregadas quantidades reduzidas de sacarose, são essencialmente idênticas ao perfil de doçura de uma bebida que foi somente adoçada com sacarose em quantidade regular/mais alta. Com as composições de acordo com a presente invenção, portanto, pode ser obtido perfil de aroma ou adoçante que relembra o de bebidas que foram adoçadas somente com açúcares naturais, mesmo com bebidas gaseificadas. É, portanto, possível, com a composição de acordo com a presente invenção, preparar bebidas, particularmente bebidas gaseificadas, tais como refrigerantes e bebidas energéticas que, embora possuam teor calórico significativamente reduzido, exibem perfil de aroma e doçura aprimorado e, em realização preferida, também não diferem significativamente de sabor com relação a bebidas convencionais que tenham sido adoçadas com açúcares naturais e/ou adoçantes artificiais. Isso também inclui a percepção de sensação adoçada pelo consumidor já no princípio. Sem restrições à teoria, acredita-se que este efeito também seja baseado no uso simultâneo dos componentes (a1), (b1) e (c1).

[0048] As bebidas de acordo com a presente invenção compreendem bebidas energéticas e refrigerantes, particularmente gaseificadas. Refrigerantes apropriados também incluem refrigerantes com sabor cola, em que refrigerantes com sabor cola também englobam refrigerantes do tipo aromatizado com cola. Além disso, essas bebidas, quando adoçadas com a composição de acordo com a presente invenção, não exibem ou essencialmente não exibem início lento da sensação de doçura, mas fornecem perfil adoçante bastante harmônico e não possuem ou essencialmente não possuem sabor residual amargo ou similar a alcaçuz.

[0049] Concluindo, é um benefício das composições de acordo com a presente invenção que possam ser obtidas bebidas que contêm sacarose de açúcar natural em quantidades reduzidas. É possível reduzir a quantidade desses açúcares naturais, por exemplo, em pelo menos 10% em peso, preferencialmente pelo menos 20% em peso e, de maior preferência, pelo menos 30% em peso em comparação com bebidas que não contêm as composições de acordo com a presente invenção.

[0050] Além disso, com a presente invenção, é possível fornecer refrigerantes com baixa caloria gaseificados e bebidas energéticas que satisfazem as exigências sensoriais dos consumidores, atendendo simultaneamente às disposições da

Regulamentação de Comissões (EU) n° 1131/2011.

[0051] Além disso, com a presente invenção, descobriu-se surpreendentemente que as composições adoçantes de acordo com a presente invenção podem ser utilizadas como substâncias aromatizantes com propriedades de modificação de sabores condimentados, particularmente cardamomo, gengibre, galanga, canela, cravo, noz moscada, noz de cola, folha de coca, flor de noz moscada ou semente de mostarda; ou sabores de ervas, particularmente hortelã, timo, alecrim ou baga de sabugueiro; ou sabores cítricos, tais como limão, laranja, toronja, tangerina, lima, pomelo, bergamota, laranja amarga, yuzu, decopom, mikan, mexerica ou schekwasha; ou notas marrons, particularmente caramelo, cumaru, baunilha ou cacau. De maior preferência, essas composições podem ser utilizadas como substâncias aromatizantes com propriedades de modificação para sabores condimentados, particularmente sabores de cardamomo, gengibre, galanga ou canela; ou sabores cítricos.

[0052] As substâncias aromatizantes de expressão com propriedades de modificação ou aromatizantes com propriedades de modificação são conhecidos pelos técnicos no assunto. Orientações podem ser encontradas nas Regulamentações EU (EC) n° 1334/2008 de 16 de dezembro de 2008, Flavourings and certain food ingredients with flavouring properties for use in and on foods (que alterou as Regulamentações do Conselho (EEC) n° 1601/91, Regulamentações (EC) n° 2232/96 e (EC) n° 110/2008 e a Orientação 2000/13/EC) e em Guidance notes on the classification of a flavouring substance with modifying properties and a flavour enhancer, emitido pela Comissão Europeia em 27 de maio de 2014.

[0053] Também se descobriu, surpreendentemente,

que as composições de acordo com a presente invenção podem ser utilizadas eficientemente para reduzir o teor de sacarose em bebidas sem ou essencialmente sem exibir sensação de doçura reduzida em comparação com composições adoçantes que não contêm os componentes (b1) e (c1), (b1), (c1) e (d1) ou (b1), (c1), (d1) e (e1) e/ou (f1). Neste particular, essas bebidas podem ser adequadamente preparadas com a composição do presente, que compreende uma substância aromatizante condimentada, particularmente cardamomo, gengibre, galanga, canela, cravo, noz moscada, noz de cola, folha de coca, flor de noz moscada ou semente de mostarda; e/ou substância aromatizante de erva, particularmente hortelã, timo, alecrim ou baga de sabugueiro; ou substância aromatizante de chá, particularmente hibisco, chá verde, chá preto, mate, guyausa, rooibos, honeybush, oolong, Earl grey, camomila ou sálvia; e/ou substância aromatizante cítrica, particularmente limão, laranja, toronja, tangerina, lima, pomelo, bergamota, laranja amarga, yuzu, decopom, mikan, mexerica ou schekwash; e/ou substância aromatizante de nota marrom, particularmente caramelo, cumaru, baunilha ou cacau. Preferencialmente, as composições de acordo com a presente invenção são utilizadas com bebidas que possuem substância aromatizante condimentada, tal como gengibre, galanga ou canela, e/ou substância aromatizante cítrica.

[0054] Também se descobriu, surpreendentemente, que uma composição que compreende (i) rubusosídeo e/ou pelo menos um derivado de rubusosídeo e/ou neo-hesperitina e/ou taumatina e/ou floretina e/ou trilobatina e/ou monatina e/ou hesperetina e/ou pelo menos um esteviol glicosídeo enzimaticamente modificado, particularmente rubusosídeo ou pelo menos um derivado de rubusosídeo ou neo-hesperitina ou pelo menos um esteviol glicosídeo enzimaticamente modificado ou qualquer de suas combinações; e (ii) pelo menos um tanino, particularmente ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico, composição ou extrato que contém ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico pode ser utilizada para reduzir, particularmente com bebidas, a doçura persistente de adoçantes artificiais, particularmente compostos de Stevia, e/ou para alterar o início da sensação de doçura temporal do mencionado adoçante artificial com relação a açúcares naturais, particularmente sacarose.

[0055] Embora possam ser sugeridas modificações e alterações pelos técnicos no assunto, é intenção do depositante realizar na patente protegida no presente todas as alterações e modificações que surjam de forma provável e razoável dentro do escopo desta contribuição para a técnica. As características da presente invenção que se acredita serem inovadoras são descritas em detalhes nas reivindicações anexas. As características descritas no relatório descritivo e nas reivindicações poderão ser essenciais isoladamente ou em qualquer combinação para a concretização da presente invenção nas suas diferentes realizações.

Claims (25)

REIVINDICAÇÕES

1. COMPOSIÇÃO, particularmente composição adoçante ou adoçada, caracterizada por compreender: a1. sacarose; b1. rubusosídeo e/ou pelo menos um derivado de rubusosídeo; e c1. pelo menos um tanino e/ou uma composição ou extrato que contém pelo menos um tanino, particularmente ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico e/ou uma composição ou extrato que contém ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico e/ou ácido gálico e/ou pelo menos um derivado de ácido gálico e/ou uma composição ou extrato que contém ácido gálico e/ou pelo menos um derivado de ácido gálico e/ou ácido pirogálico e/ou pelo menos um derivado de ácido pirogálico e/ou uma composição ou extrato que contém ácido pirogálico e/ou pelo menos um derivado de ácido pirogálico e/ou ácido elágico e/ou pelo menos um derivado de ácido elágico e/ou uma composição ou extrato que contém ácido elágico e/ou pelo menos um derivado de ácido elágico; d1. opcionalmente, hesperitina e/ou taumatina e/ou floretina e/ou trilobatina e/ou monatina e/ou betaína; e1. opcionalmente, pelo menos um carboidrato natural com sabor doce adicional selecionado a partir do grupo que consiste de dissacarídeos naturais com sabor doce, monossacarídeos naturais com sabor doce, álcoois de açúcar com sabor doce e suas misturas; e/ou f1. opcionalmente, pelo menos um composto de Stevia, particularmente selecionado a partir do grupo que consiste de esteviol glicosídeos, esteviol glicosídeos enzimaticamente modificados, particularmente esteviol glicosídeos, rebaudiosídeos e suas misturas.

2. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por compreender adicionalmente água, ou em que a mencionada composição é uma mistura seca, particularmente em forma de pó e/ou particulada.

3. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 ou 2, caracterizada por compreender: a1. 30 a 120 g/l, particularmente 50 a 100 g/l e, mais especificamente, 65 a 80 g/l de sacarose; b1. 30 a 450 mg/l, particularmente 100 a 300 mg/l e, mais especificamente, 160 a 220 mg/l de rubusosídeo e/ou pelo menos um derivado de rubusosídeo; c1. 1 a 400 mg/l, particularmente 10 a 300 mg/l e, mais especificamente, 25 a 250 mg/l de ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico; e/ou - 0,5 a 220 mg/l, particularmente 4 a 170 mg/l e, mais especificamente, 12 a 140 mg/l de ácido gálico e/ou pelo menos um derivado de ácido gálico; e/ou - 0,2 a 110 mg/l, particularmente 2 a 85 mg/l e, mais especificamente, 6 a 70 mg/l de ácido pirogálico e/ou pelo menos um derivado de ácido pirogálico; e/ou - 1 a 400 mg/l, particularmente 10 a 300 mg/l e, mais especificamente, 25 a 275 mg/l, ácido elágico e/ou pelo menos um derivado de ácido elágico; e d1. 0 a 750 mg/l ou 1 a 750 mg/l, particularmente 10 a 500 mg/l e, mais especificamente, 25 a 250 mg/l de hesperitina; e/ou - 0 a 10 mg/l ou 0,01 a 10 mg/l, particularmente 0,05 a 5 mg/l e, mais especificamente, 0,1 a 2 mg/l de taumatina; e/ou

- 0 a 250 mg/l ou 1 a 250 mg/l, particularmente 5 a 200 mg/l e, mais especificamente, 10 a 150 mg/l de floretina; e/ou - 0 a 250 mg/l ou 0,1 a 250 mg/l, particularmente 1 a 200 mg/l e, mais especificamente, 5 a 150 mg/l de trilobatina; e/ou - 0 a 20 mg/l ou 0,01 a 20 mg/l, particularmente 0,05 a 10 mg/l e, mais especificamente, 0,1 a 5 mg/l de monatina; e/ou - 0 a 20 mg/l ou 0,01 a 20 mg/l, particularmente 0,05 a 10 mg/l e, mais especificamente, 0,1 a 5 mg/l de betaína; e1. 0 a 60 g/l, particularmente 0,1 a 50 g/l, mais especificamente 1 a 35 g/l dos carboidratos naturais com sabor doce adicionais ou de qualquer carboidrato natural com sabor doce individual de acordo com (e1) que esteja presente na mencionada composição; e f1. 0 a 1 g/l, particularmente 0,01 a 0,8 g/l, mais especificamente 0,05 a 0,6 g/l e, preferencialmente, 0,1 a 0,4 g/l do pelo menos um composto de Stevia, particularmente um ou mais rebaudiosídeos.

4. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada por: - o monossacarídeo natural com sabor doce ser selecionado a partir do grupo que consiste de frutose, glicose, arabinose, manose, ramnose, xilose, tagatose, galactose e suas misturas; e/ou em que o dissacarídeo natural com sabor doce é selecionado a partir do grupo que consiste de tre-halose, lactose, maltose e suas misturas; e/ou em que o álcool de açúcar com sabor doce é selecionado a partir do grupo que consiste de eritritol, glicerol, lactitol,

maltitol, manitol, sorbitol, xilitol, galactitol e suas misturas.

5. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada por: - o extrato que contém taninos, particularmente ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico e/ou ácido gálico e/ou pelo menos um derivado de ácido gálico e/ou ácido pirogálico e/ou pelo menos um derivado de ácido pirogálico e/ou ácido egálico e/ou pelo menos um derivado de ácido egálico, ser selecionado a partir do grupo que consiste de extrato de carvalho, extrato de romã, extrato de casca de hamamélis, extrato de pétalas de rosa Gallica, extrato de alquemila, extrato de mirobálano e suas misturas.

6. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada por compreender: - 10 a 900 mg/l, particularmente 150 a 700 mg/l e, mais especificamente, 300 a 600 mg/l de extrato de carvalho; e/ou - 5 a 600 mg/l, particularmente 130 a 490 mg/l e, mais especificamente, 220 a 390 mg/l de extrato de romã; e/ou - 5 a 600 mg/l, particularmente 130 a 490 mg/l e, mais especificamente, 220 a 390 mg/l de extrato de casca de hamamélis; e/ou - 5 a 600 mg/l, particularmente 130 a 490 mg/l e, mais especificamente, 220 a 390 mg/l de extrato de pétalas de rosa Gallica; e/ou - 5 a 600 mg/l, particularmente 130 a 490 mg/l e, mais especificamente, 220 a 390 mg/l de extrato de alquemila; e/ou - 5 a 600 mg/l, particularmente 130 a 490 mg/l e, mais especificamente, 220 a 390 mg/l de extrato de mirobálano.

7. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada por: - o pelo menos um composto de Stevia ser uma mistura que compreende, particularmente consiste de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, em que, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo A está presente em quantidade na faixa de 80,0 a 99,0% em peso, particularmente na faixa de 85,0 a 95,0% em peso e, de maior preferência, na faixa de 86,0 a 94,3% em peso, rebaudiosídeo B está presente em quantidade na faixa de 0,1 a 1,5% em peso, particularmente na faixa de 0,2 a 1,2% em peso e, de maior preferência, na faixa de 0,3 a 0,9% em peso, e rebaudiosídeo D está presente em quantidade na faixa de 0,9 a 18,5% em peso, particularmente na faixa de 4,8 a 13,8% em peso ou na faixa de 5,4 a 13,1% em peso.

8. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por: com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D: - rebaudiosídeo A estar presente em quantidade na faixa de 90,5 a 94,0% em peso; - rebaudiosídeo B estar presente em quantidade na faixa de 0,2 a 1,0% em peso; e - rebaudiosídeo D estar presente em quantidade na faixa de 5,8 a 8,5% em peso; ou em que, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D: - rebaudiosídeo A estar presente em quantidade na faixa de 90,9 a 94,4% em peso;

- rebaudiosídeo B estar presente em quantidade na faixa de 0,2 a 0,5% em peso; e - rebaudiosídeo D estar presente em quantidade na faixa de 5,4 a 8,6% em peso.

9. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada por compreender pelo menos um ingrediente aromatizante selecionado a partir do grupo que consiste de cardamomo, gengibre, galanga, canela, cravo, noz moscada, óleo de noz moscada, noz de cola, extrato de noz de cola, folha de coca, flor de noz moscada, pimenta, óleo de semente de mostarda e semente de mostarda, hortelã, timo, alecrim, baga de sabugueiro, pinho, macis, alcaçuz, extrato de alcaçuz, hibisco, chá verde, chá preto, mate, guyausa, rooibos, honeybush, oolong, Earl grey, camomila, sálvia, limão, concentrado de suco de limão, laranja, óleo de laranja, toronja, tangerina, lima, óleo de lima, pomelo, bergamota, laranja amarga, yuzu, decopom, mikan, mexerica, schekwasha, caramelo, cumaru, mel, baunilha, cacau e suas misturas.

10. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizada por compreender taurina e/ou cafeína.

11. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por: - a mencionada composição encontrar-se em um sistema aquoso, particularmente bebida ou xarope para produção de bebida.

12. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 11, caracterizada por: - rebaudiosídeo A, B e D em combinação estarem presentes na bebida em concentração na faixa de 0,01 a 1,0 g/l,

preferencialmente de 0,05 a 0,8 g/l e, de maior preferência, 0,1 a 0,6 g/l; e/ou em que os carboidratos naturais com sabor doce e os mencionados álcoois de açúcar com sabor doce estão presentes em combinação na bebida em concentração de não mais de 40 g/l, preferencialmente na faixa de 5 g/l a 35 g/l e, de maior preferência, na faixa de 10 g/l a 25 g/l.

13. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 11 ou 12, caracterizada por: - a bebida, particularmente em forma gaseificada, ser um refrigerante, particularmente refrigerante com sabor de cola ou do tipo aromatizado com cola, ou bebida energética.

14. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 11 a 13, caracterizada por: - a bebida exibir essencialmente a mesma sensação de doçura em comparação com bebidas que não contêm os componentes (b1) e (c1), ou que não contêm os componentes (b1) e (c1) bem como (d1), (e1) e/ou (f1), particularmente (b1), (c1), (d1), (e1) e (f1), muito embora a mencionada bebida que contém os componentes (b1) e (c1) ou (b1) e (c1), bem como (d1), (e1) e/ou (f1), particularmente (b1), (c1), (d1), (e1) e (f1), compreenda pelo menos 10% em peso, preferencialmente pelo menos 20% em peso e, de maior preferência, pelo menos 30% em peso, menos componente (a1) que as bebidas que não contêm os componentes (b1) e (c1) ou que não contêm os componentes (b1) e (c1), bem como (d1), (e1) e/ou (f1).

15. USO DA COMPOSIÇÃO, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11 ou das reivindicações 1 a 10, caracterizado por destinar-se a adoçar bebidas gaseificadas ou não gaseificadas, particularmente refrigerantes ou bebidas energéticas, ou como bebidas gaseificadas ou não gaseificadas, particularmente refrigerantes ou bebidas energéticas.

16. USO DA COMPOSIÇÃO, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11 ou das reivindicações 1 a 10, caracterizado por destinar-se à preparação de xarope como precursor na preparação de bebida, particularmente gaseificada, particularmente refrigerante ou bebida energética, ou para a preparação de bebida, particularmente gaseificada.

17. PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE BEBIDAS, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 11 a 14, caracterizado por compreender as etapas de: a. fornecimento de uma composição conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11 ou das reivindicações 1 a 10; b. fornecimento de água; e c. mistura dos componentes fornecidos em (a) e (b).

18. PROCESSO, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado por compreender adicionalmente a etapa (etapa (d)) de gaseificação da bebida.

19. PROCESSO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 ou 18, caracterizado por compreender adicionalmente a etapa de: - adição de pelo menos um agente espessante, pelo menos um carboidrato natural com sabor doce, pelo menos um álcool de açúcar com sabor doce, pelo menos um ácido orgânico e/ou pelo menos um ingrediente aromatizante à mencionada composição antes da mistura com água ou a uma mistura que compreende água e a mencionada composição e/ou água antes da mistura com a mencionada composição; e/ou em que

- os carboidratos naturais com sabor doce e/ou pelo menos um álcool de açúcar com sabor doce são adicionados à mistura que compreende água e a mencionada composição antes e/ou depois da etapa de gaseificação.

20. USO DA COMPOSIÇÃO, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 14, particularmente conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11 ou das reivindicações 1 a 10, caracterizado por ser como: substância aromatizante com propriedades de modificação de: - sabores condimentados, particularmente cardamomo, gengibre, galanga, canela, cravo, noz moscada, noz de cola, folha de coca, flor de noz moscada ou semente de mostarda; ou - aromas de ervas, particularmente hortelã, timo, alecrim ou baga de sabugueiro; ou - aromas de chá, particularmente hibisco, chá verde, chá preto, mate, guyausa, rooibos, honeybush, oolong, Earl grey, camomila ou sálvia; ou - aromas cítricos, particularmente limão, laranja, toronja, tangerina, lima, pomelo, bergamota, laranja amarga, yuzu, decopom, mikan, mexerica ou schekwasha; ou - notas marrons, particularmente caramelo, cumaru, baunilha ou cacau.

21. USO DA COMPOSIÇÃO, conforme definido na reivindicação 20, caracterizado por ser como: substância aromatizante com propriedades de modificação de: - aromas condimentados, particularmente aromas de cardamomo, gengibre, galanga ou canela; ou

- aromas cítricos.

22. USO DA COMPOSIÇÃO, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 14, particularmente conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11 ou das reivindicações 1 a 10, caracterizado por destinar-se à redução do teor de sacarose em bebidas sem ou essencialmente sem exibir sensação de doçura reduzida em comparação com composições que não contêm os componentes (b1) e (c1) ou (b1), (c1) e (d1) ou (b1), (c1), (d1) e (e1) e/ou (f1).

23. USO, de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pela mencionada bebida compreender: - uma substância aromatizante condimentada, particularmente cardamomo, gengibre, galanga, canela, cravo, noz moscada, noz de cola, folha de coca, flor de noz moscada ou semente de mostarda; - uma substância aromatizante de ervas, particularmente hortelã, timo, alecrim ou baga de sabugueiro; - uma substância aromatizante de chá, particularmente hibisco, chá verde, chá preto, mate, guyausa, rooibos, honeybush, oolong, Earl grey, camomila ou sálvia; - uma substância aromatizante cítrica, particularmente limão, laranja, toronja, tangerina, lima, pomelo, bergamota, laranja amarga, yuzu, decopom, mikan, mexerica ou schekwasha; e/ou - uma substância aromatizante de notas marrons, particularmente caramelo, cumaru, baunilha ou cacau; particularmente, substância aromatizante condimentada, tal como gengibre, galanga ou canela e/ou substância aromatizante cítrica.

24. USO DE UMA COMBINAÇÃO, que compreende:

i. rubusosídeo e/ou pelo menos um derivado de rubusosídeo; e ii. pelo menos um tanino, particularmente selecionado a partir do grupo que consiste de ácido tânico, pelo menos um derivado de ácido tânico, ácido gálico, pelo menos um derivado de ácido gálico, ácido pirogálico, pelo menos um derivado de ácido pirogálico, ácido elágico, pelo menos um derivado de ácido elágico e qualquer uma de suas misturas; ou uma composição que contém um ou mais dos produtos mencionados acima, um extrato que contém um ou mais dos produtos mencionados acima e qualquer uma de suas misturas, selecionadas mais especificamente a partir de ácido tânico, pelo menos um derivado de ácido tânico, uma composição que contém ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico, e um extrato que contém ácido tânico e/ou pelo menos um derivado de ácido tânico; caracterizado por destinar-se a reduzir, particularmente com bebidas, a doçura persistente de adoçantes artificiais, particularmente compostos de Stevia; e/ou alterar, particularmente com bebidas, o início da sensação doce temporária do mencionado adoçante artificial para o de açúcares naturais, particularmente de sacarose.

25. USO, de acordo com a reivindicação 24, caracterizado por: - os adoçantes artificiais, particularmente nas mencionadas bebidas, serem selecionados a partir do grupo que consiste de neo-hesperitina, taumatina, floretina, trilobatina, monatina, hesperetina, compostos de Stevia, particularmente esteviol glicosídeos enzimaticamente modificados, e quaisquer de suas misturas, particularmente selecionados a partir do grupo que consiste de neo-hesperitina, esteviol glicosídeos enzimaticamente modificados e suas misturas.